1

MOMENTO DOS. FASE UNO.

APORTE A TRABAJO COLABORATIVO
LINA MARGARITA SOLARTE MARAIN

CADENA PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL DEL CAFÉ

1. ¿Qué antecedentes presenta la cadena productiva referente a su desarrollo en el país?

“Como se observa en el siguiente gráfico, en el periodo entre 1905 y 1935 la industria del
café en Colombia creció de una forma dinámica, gracias a la visión de política de largo plazo
derivada de la creación de la Federación Nacional de Cafeteros en 1927.
En 1930 Colombia se consolidó como el segundo productor de café en el mundo.”

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros. (2010).

(Cafedecolombia.com. 2010. Una bonita historia. Recuperado de:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/una_bonita_historia/)

“Según información del Ministerio de Agricultura, en el año 2003 el café fue el primer
producto agrić ola en extensión en Colombia con 775.000 hectáreas (Ha.), que rindieron
 2

694.080 toneladas métricas (Tm.). Representa el 20% del área cosechada en Colombia y el
34% de los cultivos permanentes. Su producción representa el 10% del valor de la producción
agropecuaria y el 18% de la actividad agrícola Colombiana.
En la información de Cuentas Nacionales del DANE, la participación del café en el
PIB nacional se ha venido reduciendo. De representar el 17,6% del PIB Agricultura,
ganadería, caza, silvicultura y pesca y el 2,8% del PIB total Nacional en el año 1990, pasó al
12,9% y 1,8% en el 2001, respectivamente. Según cálculos del Ministerio de Agricultura, el
café representa para el 2005, aproximadamente el 12,4% del PIB agropecuario.
De igual forma, la participación del valor de las exportaciones de café con respecto al
valor de las exportaciones nacionales ha disminuido. Mientras que a mediados de los noventa
el café llegó a representar más de la mitad del valor de las exportaciones agropecuarias del
paiś , y alrededor de un 20% de las totales, actualmente esta participación asciende al 27% en
el caso de las primeras y a poco más del 6% de las ventas totales del paiś al exterior.
Pese a que históricamente el café ha sido el producto líder en las exportaciones
nacionales, actualmente ha sido relegado al tercer puesto. Perdió su tradicional primer lugar a
manos del sector petróleo y sus derivados en el año 1990, y se ubicó en el tercer puesto a
partir del 2001, año en el que el carbón superó el valor de sus exportaciones. Según cifras del
DANE, actualmente estos tres productos representan el 43% del valor de las exportaciones
colombianas, distribuidas en un 26% para el petróleo, 11% el carbón y 6% el café.
Aun cuando la actividad ha perdido participación en el PIB y en las exportaciones
nacionales, es la principal fuente de demanda y de desarrollo en la región interandina, donde
se concentra la mayor parte de la población rural nacional.”

(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2005. Observatorio agrocadenas de Colombia.

La Cadena del Café en Colombia. Páginas 4 y 5.)

2. Determinan si es una cadena completa, incompleta o integrada.

El café es una cadena productiva completa ya que, todos los componentes y eslabones están
interactuando: proveedores de insumos, sistemas productivos, agroindustria, comercialización
mayorista y minorista, y consumidores finales.
 3

3. ¿En cuántos y en cuáles eslabones se divide la cadena?, ¿qué actores intervienen?

¿Qué funciones cumple cada uno?
1. Provisión de insumos
2. Producción especializada de café
3. Acopio y compras de café
4. Consumo interno de café
5. Comercialización con fines de exportación,
6. Ventas y preparación

1. Provisión de insumos
La provisión de insumos se considera el primer eslabón comprometido con el suministro de
insumos, herramienta necesaria para la dotación de los hogares rurales y la tecnificación en
las prácticas del cultivo, permitiendo una adquisición de artić ulos a menores costos, a través
de los descuentos e incentivos otorgados por el Comité de Cafeteros por medio de los
almacenes de provisión agrić ola.
2. Producción especializada de café
La producción especializada de café comprende el desarrollo de las prácticas netamente
agrić olas, focalizadas en la zona rural de los departamentos cafeteros y que suministran la
materia prima principal de la cadena. En este eslabón se destacan actividades relacionadas
con la selección y producción de semilla y material vegetativo para el establecimiento de
cultivos, labores de siembra, mantenimiento, cosecha, recolección, beneficio y secado.
3. Acopio y compras de café
La labor de acopio y almacenamiento de café para su comercialización, consiste en el proceso
de acumulación de grandes cantidades de café, en las bodegas que se encuentren dispuestas
por los agentes encargados de la comercialización.
En lo que se refiere a la compra, el café pergamino seco tiene como destino los puntos
de compra particulares y gremiales. Desde el enfoque de la comercialización, la red de acopio
en los ámbitos regionales presenta una cobertura significativa a través de la institucionalidad
cafetera como la Cooperativa de Caficultores, organización de economía solidaria que cuenta
con centros de compra establecidos en los diferentes municipios de los Departamentos
cafeteros y que se constituye en el punto de llegada prioritario para sus asociados.
En gran medida, el sector solidario inmerso en la cadena ha logrado que los
productores frecuenten estos sitios de compra, donde el café es muestreado y evaluado por su
 4

calidad para determinar el mejor precio posible, situación que ha dificultado la permanencia
de intermediarios y ha contribuido para generar una relación directa entre el productor y el
comprador de la materia prima.
4. Consumo interno de café
El eslabón correspondiente al consumo interno de café integra los procesos de transformación
industrial. Teniendo en cuenta los segmentos de mercado, se puede evidenciar que las marcas
comerciales registradas tienen como principal destino abastecer mercados regionales y
nacionales; por esta razón se incluyen dentro de la categoriá los establecimientos dedicados al
proceso de trilla, torrefacción, molienda, y fabricación de otros productos a base de café.
Es importante resaltar que los procesos industriales realizados al interior de la cadena,
se generan como productos finales de su actividad, el café verde de exportación en las
trilladoras y las marcas de café tostado, molido y en grano a través de las torrefactoras.
Además, incorporan en su filosofiá de negocio un componente social que logra vincular
población con características de vulnerabilidad.
5. Comercialización con fines de exportación
En este eslabón, el proceso de operación logística especializado en el manejo y
comercialización del café es una fortaleza de la cadena por la proyección y la calidad de los
servicios ofrecidos a los clientes y productos a través de la institucionalidad cafetera, que
tiene establecidas 15 sucursales en el paiś dedicadas a los procesos de exportación,
promoviendo la calidad, competitividad, valor agregado, oportunidad y vocación de servicio.
Además, cuenta con alianzas estratégicas, certificaciones, acreditaciones y herramientas de
tecnología de la información.
Es importante anotar que esta comercialización requiere un mayor grado de
especialización en lo que se refiere al requerimiento de mano de obra, teniendo en cuenta que
es desde allí donde se maneja de manera general el componente de comercio exterior del
producto. Sin embargo, también se pueden identificar algunos perfiles relacionados con la
prestación de servicios y operativización de actividades en las que se incluye la población en
situación de vulnerabilidad.
6.Ventas y preparación
Por una parte, en la etapa de ventas y preparación, se tiene incorporada el área comercial de
las marcas existentes de café en el mercado local y, por otra, la configuración de la red de
establecimientos que tiene la responsabilidad de entregar el producto preparado al
consumidor final. Aquí toman relevancia la pequeña y mediana empresa como los cafés
 5

pueblerinos, las cafeteriá s, los negocios de café al paso y las tiendas de café que requieren de
personal especializado en la venta, promoción y preparación del producto.

(Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. Cadena Productiva del Café. 2013.
Recuperado de:
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUKEwjN
s5Wr9djPAhVL4CYKHTZXBuQQFggcMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.mintrabajo.gov.
co%2Fcomponent%2Fdocman%2Fdoc_download%2F1447-perfiles-ocupacionales-cadena-
productiva-del-cafe.html&usg=AFQjCNE_MgQUBHhcmqqhgeRsWHGgiIr8pQ&sig2=Be-
9GTv9R8iCRVqXbbwDfw&bvm=bv.135475266,d.eWE&cad=rja)