Técnico en cocina Lina M. González G.

18 de agosto de 2019

Informe
Temas (Técnico en Cocina)
En este informe daremos a conocer temas, salsas, comidas y otras cosas dadas en el
programa de cocina, con el fin de dar a conocer y mostrar lo que se aprende en esta
carrera. Lo temas son los siguientes:
 Cocina caliente
 Cocina fría
 Puré de ajo
 Postre de mora
 Mayas
 Torta de queso
 Rebosado
 Arroz encebollado
 Masa para empanada
 Abodo para carne
 Pizza
 Crocante de coco (panelita)
 Para decorar postre
 Coca de ajonjolí
 Pan brioche
 Masa para lasaña
 Pechuga
 Arroz frito
 Arroz cubano
 Postre 3 leches
 Burritos
 Torta de almojábanas y bocadillo
 Pan de maíz
 Pan de bono
 Pan calentano
 Ensalada tabul
 Ensalada de papa
 Ensalada fría
 Ensalada de aguacate
 Papas postizas
 Vislvede de camarón
 Ajiaco santafereño
 Vinagreta de kumis
 Quidbes
 Mouse de chocolate(postre)
 Ensalada rosa
 Arroz trifásico
 Arroz blanco

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Técnico en cocina Lina M. González G. 18 de agosto de 2019

 Carne en salsa
 Carne guisada
 Carne en posta
 Todo tipo carnes asada (carne, cerdo…etc.)
 Sopas de queso, cerdo, carne, hueso… etc.
 Jugos
 Mote de queso
 Agua panela
 Arepa de huevo
 Arroz de coco
 Pastel costeño
 Carimañola
 Dulces de la región
 Pescado frito, viuda y otro.
 Bandeja paisa
 Arroz de pollo y cerdo
 Cosas por aprender
 otros
 Salsas y otro tipo de cosas
 Salsa holandesa con al baño de María
 Lactonesa (salsa de remolacha)
 Salsa Bechamel
 Salda de tomate
 Chucrut
 Salsa de mayonesa
 Sambal (salsa picante)
 Chutney
 Salsa rosada
 Salsa de ajo
 Salsa de verdura
 Otras.

 Manipulación e higiene
 Normativa
 Conservación
 Limpieza
 otros
 Tipos de cortes en cocina
 Juliana
 Choffonade
 Mirepoix
 Brunoise
 Concase
 Macedonia

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 Rodajas
 Tipos de cocción de los alimentos
 A la brasa
 Hervidos
 Al vapor
 A la plancha
 Al Horno
 Fritos y rebazados
 Estofados
 Presupuesto y peso de los alimentos a preparar

Hecho Por: Lina Marcela González González

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