Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Presentado Por:
Laura Hurtado
Derly Castro
Yisseth Puerto
Presentado A:
Dora Consuelo Lizarazo
2. TABLA DE REGISTROS
Paso por
cilindradora
Reposo 15 minutos
Se dejó reposar varias
veces en nevera ya que
la mantequilla tenía que
estar compacta con la
masa
Porcionado y *masa: 3 mm
rellenado *Largo: 22cm
*ancho 12 cm
Fermentación
t° 70
h: 32
durante 45-1 hora
Embolado
Mezcla de huevo y leche
Horneado Temperatura:180°
Tiempo:12-15 minutos
Producto final
Unidades 74 croissant
producidas
27 de bocadillo
Peso promedio 66 gramos
Empaque Serbilletas
3. ANÁLISIS DE RESULTADOS
4. CONCLUSIÓN
*Se recomienda tener claro el proceso en cuanto a tiempos, temperaturas y
cantidades de los ingredientes a utilizar