1.

- ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1. ANTECEDENTES GENERALES

La llama es un mamífero sudamericano domesticado, descendiente del guanaco,
los pueblos indígenas de América del sur lo han utilizado como animal de carga y
transporte desde hace miles de años, esta especie es miembro del orden
Artiodactyla, de la familia camelidae y del genero Lama, la llama no es un animal
que pueda encontrarse en la naturaleza dada su condición de especie domesticada.
Su área de distribución natural corresponde a las montañas andinas de América del
Sur pero hoy en día también se les encuentra en Norteamérica, Europa y Australia.
Pertenece al hábitat de las tierras altas de los Andes y del Altiplano de Perú, en
medio de climas templados y a altitudes de aproximadamente 4,000 metros sobre
el nivel del mar.
Su alimentación es herbívora de la llama se compone mayoritariamente

de líquenes, arbustos y casi cualquier tipo de vegetación que encuentre

en las montañas. El agua es obtenida casi siempre de los vegetales
que consume. Cuando la bebe, es capaz de tragar de 2 a 3 litros en
una sentada. La digestión consta de un proceso más largo que en los
mamíferos debido a que se trata de un rumiante. Por ende, tiene que
regurgitar su comida y pasarla por sus 3 estómagos.

1.1.2. ORIGEN Y PROCEDENCIA

Su origen es Norteamericano y apareció ahí hace aproximadamente 40 millones de

años, pero las poblaciones emigraron a sus zonas de distribución actuales hace
unos 3 millones de años. Posteriormente se extinguieron de América del Norte.

1.1.3. DESCRIPCION DE LA LLAMA

La llama posee un cuello largo y delgado y un pelaje grueso que varía

del beige oscuro hasta el blanco, aunque el patrón más común es marrón
rojizo con manchas blancas o amarillas. El rostro es estrecho con orejas
redondas y un labio superior hendido. Tiene 32 dientes, de los cuales
sobresalen sus incisivos inferiores. Sus patas están provistas de 2 dedos
con almohadilla gruesa en las plantas.
FIGURA N° 1 Imagen de la llama

Foto pixabay

Estructura de la carne de llama

TABLA N° 1 COMPONENTE PORCENTUAL DE LA CARNE DE LLAMA

COMPONENTE %
Calorías kcal 100
Proteínas % 23
Grasa % 3
Colesterol 0,16
FUENTE: Elaboración propia 2019

1.2. ANTECEDENTES ESPECIFICOS

La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su alto contenido de
proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta para todos y se
puede incluir en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y beneficios es una gran
alternativa para las personas que presentan dislipidemias como colesterol elevado
en sangre, anemia, obesidad y sobrepeso.
La carne tiene un mayor contenido en proteínas un (23%), en comparación con el
pollo (21.4%), y la carne de res (21%).
Así mismo el contenido de grasa también es reducido, ya que en 100 gramos de
carne de llama representa un 30 a 40 mg de colesterol, mientras que en el pollo es
de 88 mg y la de res de 90 mg.
 Por eso se recomienda consumir la carne de llama.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. IDENTIFICACION Y FORMULACION DEL PROBLEMA

La carne de llama es rica en proteínas y hierro tiene menos colesterol, apto para el
consumo de la población, En villa pagador es conocida la carne de llama, la gran mayoría
de la población son residentes de los departamentos de Oruro, Potosí y La paz.

El problema es que no existe un restaurant que ofrezca carne de llama a la parrilla, ya que
la mayoría de los restaurant ofrecen carne de pollo, carne de res a la parrilla.

2.2. FORMULACION DE OBJETIVOS

2.2.1. OBJETIVOS GENERAL

- Elaborar un plan de negocio para la apertura de un restaurant de carne de llama a

la parrilla, para los distritos 14, 7, 9 de la provincia de cercado del departamento de
Cochabamba.

2.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Realizar un estudio de mercado para determinar la aceptación del restaurant.

- Elaborar un estudio técnico que determine las maquinarias, herramientas, insumos
y localización de los mismos para que nuestra producción sea desarrollado.
- Realizar un estudio organizacional que permita identificar los requerimientos del
personal.
- Efectuar un estudio financiero que permita determinar la rentabilidad del negocio.

2.3. JUSTIFICACION

2.3.1. JUSTIFICACION TECNICA

Mediante este plan de negocio se demostrara la viabilidad del restaurant que ofrecerá carne
de llama a la parrilla, para la fabricación emplearemos: materia prima, equipos de cocina.

2.3.2. JUSTIFICACION ECONOMICA

Reuniremos las utilidades obtenidos por la inversión realizada en el restaurant. En la

justificación también se menciona los precios, que deben ser accesibles para los
consumidores, los productos utilizados generan ingresos para los proveedores, también se
generan fuentes de empleo. A la vez existe un movimiento económico para la ciudad de
Cochabamba.

2.3.3. JUSTIFICACION SOCIAL

Con la implementación de este restaurant contribuirá a la necesidad de la sociedad,

mejorando la dieta alimentaria en niños, jóvenes y personas mayores. Ofreciendo nuevas
fuentes de empleo.

La carne de llama nos aporta con varios beneficios principalmente por su alto contenido de
proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol. Es apta para todos y se puede incluir
en una dieta equilibrada. Por sus propiedades y beneficios es una gran alternativa para las
personas que presentan dislipidemias como colesterol elevado en sangre, anemia,
obesidad y sobrepeso.

3.1 MARCO TEORICO

3.1.1. Plan de negocio

Es una documentación escrita de una manera clara, precisa que es el resultado de una
planeación, este plan sirve para guiar un negocio.

3. ESTUDIO DE MERCADO

Es ratificar la posibilidad real de colocar en el mercado el producto o servicio que elaboraría

el proyecto, conocer los canales de comercialización que usan o se podrían usarse en la
comercialización, determinar la magnitud de la demanda que podría esperarse y conocer la
composición, características y ubicación de los potenciales consumidores.

(Nassir Sapag Chain, Reinaldo Sapag Chain, Jose Manuel Sapag P, 2011, p. 43)

Para realizar un plan de negocio es necesario determinar el mercado para así definir la
demanda y sus exigencias.

3.1.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El producto que a brindar es el plato de comida con carne de llama a la parrilla, tendrá sus
alimentos, especies, y el toque secreto y esencial. Las guarniciones que acompañaran a
este plato son:
- Arroz batido con queso

- Arroz graneado

- Papa

- Plátano

- Ensalada de lechuga, tomate, cebolla.

- carne de llama elaborado a la parrilla (costilla, lomo, riñón)

- bebidas (gaseosas) y jugos naturales (lima, piña, etc.)

En el estudio de mercado elaborado a 30 personas se determinó que el plato de carne de

llama a la parrilla es aceptado.

3.2. IDENTIFICACION DEL MERCADO

Para la segmentación del mercado hemos considerado los siguientes puntos:

Mercado Objetivo: Está dirigido a los consumidores que buscan deleitar de nuestro
riquísimo plato.

Edad: el servicio se presta a personas mayores de 18 años para adelante, que vivan por la
zona sud, Villa Sebastián Pagador.

3.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR

El perfil de nuestros clientes son personas que quieran o le gusten deleitar la carne de llama
ya que es nutritivo, saludable y delicioso. Las edades de los clientes están entre los 3 años
a los 70 años. Nuestros clientes pueden venir a compartir con la familia, los amigos,
compañeros de trabajo.

3.4. PROYECCION DE LA DEMANDA

3.5. ANALISIS DE LA OFERTA

3.6. PROYECCION DE LA OFERTA

3.7. ANALISIS DE PRECIOS

3.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

3.9. ANALISIS DE SISTEMA DE COMERCIALIZACION