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2. REFERENCIAS
Para la comprobación de las especificaciones establecidas en el presente PROY-
NOM, se aplicarán las normas oficiales mexicanas y las normas mexicanas que se
mencionan a continuación:
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NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método de prueba para la
determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio
en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción
atómica.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de este PROY-NOM se establecen en orden alfabético las
definiciones siguientes:
3.1 Abocamiento
Procedimiento para suavizar el sabor de la bebida alcohólica destilada de Agave,
mediante la adición de uno o más de los siguientes ingredientes:
- Color caramelo
- Extracto de roble o encino natural
- Glicerina
- Jarabe a base de azúcar
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3.2 Agave
Es la planta de la familia de las agaváceas, de hojas largas y fibrosas, de forma
lanceolada, de cualquier especie, cuya parte aprovechable para la elaboración de
productos sujetos a este PROY-NOM es la piña o cabeza.
3.3 Adulteración
Cualquier modificación a las especificaciones a los destilados, en términos de este
PROY-NOM.
3.4 Destilación
La separación de los constituyentes de una mezcla líquida por vaporización parcial
de la misma y recuperación de los vapores y residuos; es decir, la separación de
una mezcla de sustancias en donde se fraccionan las volátiles de un residuo no
volátil. La destilación alcohólica está basada en que el alcohol etílico, siendo más
ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición
del agua, por lo que los vapores que suben pueden ser condensados y
convertidos a forma líquida con un alto contenido alcohólico.
3.5 Destilados de Agave
Es la bebida alcohólica obtenida de la destilación de mostos fermentados
preparados con azúcares provenientes de agaves de diferentes especies
silvestres o cultivadas en cualquier entidad federativa, siendo susceptibles los
mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con
otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores
totales expresados en unidades de masa.
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3.5.4 Destilado de Agave Añejo
Producto sometido a maduración por un periodo mínimo de doce meses en
recipientes de madera de roble blanco o encino, cuyas especificaciones
fisicoquímicas se establecen en la Tabla 1 de este PROY-NOM.
3.5.5 Cualquier desviación a las especificaciones contenidas en la Tabla 1 de
este PROY-NOM se considera como adulteración.
3.6 Etiqueta
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica,
escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o
sobrepuesta al envase del producto.
3.7 Ley
Ley Federal sobre Metrología y Normalización
3.8 Lote
La cantidad de un producto envasado en un mismo lapso para garantizar su
identificación.
3.9 Maduración
Transformación lenta del producto que le permite adquirir características
sensoriales adicionales, obtenidas por procesos fisicoquímicos que en forma
natural tienen lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble
blanco o encino.
3.11 PROY-NOM
Proyecto de Norma Oficial Mexicana
3.12 Mosto
Líquido azucarado, proveniente de la extracción del Agave hidrolizado, listo para el
proceso de fermentación.
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Son las etapas del proceso de elaboración del producto, en las cuales las materias
primas sufren cambios químicos, bioquímicos o físicos, hasta obtener un producto
determinado en cada una de ellas. Entre otras existen las siguientes etapas
básicas de dicho proceso: hidrólisis, extracción, formulación, fermentación,
destilación, maduración y, en su caso, filtración y envasado.
3.14 Producto
Son las bebidas alcohólicas sujetas al cumplimiento de este PROY-NOM
3.15 Productor
Persona física o moral que fabrica bebidas objeto de la presente norma.
3.17 SE
Secretaría de Economía
Joven, Maduro y
Parámetros Blanco Añejo Método de Ensayo (Prueba) (1)
MIN MAX MIN MAX
Contenido Alcohólico a
293 K (20°C) (% Alc. 25 ≤35 25 ≤35 NMX-V-013-NORMEX
Vol.)
Extracto
0 0,30 0 5 NMX-V-017-NORMEX
Seco(g/l)
Alcoholes Superiores
(alcoholes de peso
molecular superior al
20 500 20 500 NMX-V-005-NORMEX
alcohol etílico o
aceite de fusel) (como
Alcohol Amílico) (2)
Metanol (2) 30 300 30 300 NMX-V-005-NORMEX
Ésteres (2) 2 200 2 250 NMX-V-005-NORMEX
Furfural (2) 0 4 0 4 NMX-V-004-NORMEX
Las mezclas en frío no están permitidas.
Los destilados de agave pueden ser incoloros o coloreados; con aroma y/o sabor, utilizando productos
vegetales naturales, aditivos y/o productos de origen animal permitidos por la Secretaría de Salud, y
susceptibles de abocamiento debiendo cumplir el porcentaje máximo de extracto seco señalado en la
Tabla 1.
(1) Véase capítulo 2, Referencias
(2) Valores expresados en mg/100 ml de Alcohol Anhidro
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4.2 De ser necesario, para obtener el contenido alcohólico comercial requerido, se
debe usar agua potable, destilada o desmineralizada, como agua de dilución, de
acuerdo a lo establecido en la NOM-127-SSA1 (véase capítulo 2, Referencias).
5 MÉTODOS DE PRUEBA
5.1 Del producto
Deben aplicarse los métodos de prueba indicados en la Tabla 1.
6. INFORMACIÓN COMERCIAL
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7. VIGILANCIA
La vigilancia del presente PROY-NOM está a cargo de la Secretaría de Economía
y de la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas
atribuciones.
8. BIBLIOGRAFÍA
8.1 NOM-002-SCFI-1993, Productos preenvasados - Contenido neto,
tolerancias y métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 13 de octubre de 1993.
8.2 NOM-006-SCFI-2005, Bebidas Alcohólicas-Tequila – Especificaciones,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 2006.
8.3 NOM-070-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas – Mezcal – Especificaciones,
publicada en el Diario Oficial de la Federación 12 de junio de 1997.
8.4 NOM-144-SCFI-2000, Bebidas alcohólicas – Charanda – Especificaciones,
publicada en el Diario Oficial de la Federación 14 de febrero de 2001.
8.5 NOM-159-SCFI-2004, Bebidas alcohólicas – Sotol – Especificaciones y
métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación 16 de junio de
2004.
8.6 NOM-168-SCFI-2004, Bebidas alcohólicas – Bacanora – Especificaciones
de elaboración, envasado y etiquetado, publicada en el Diario Oficial de la
Federación 14 de diciembre de 2005.
8.7 NMX-V-046-NORMEX-2002, Bebidas alcohólicas- Denominación,
clasificación, definiciones y terminología. Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 3 de mayo de 2002.
8.8 Ley de la Propiedad Industrial, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 2 de agosto de 1994, y reformas publicadas en el Diario Oficial de la
Federación el 26 de diciembre de 1997 y el 17 de mayo de 1999.
8.9 Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 1 de julio de 1992 y reformas publicadas en el Diario Oficial de
la Federación el 24 de diciembre de 1996 y el 20 de mayo de 1997.
8.10 Ley Federal de Protección al Consumidor, publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 24 de diciembre de 1992 y el 6 de junio de 2006.
9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
No se establece concordancia con normas internacionales por no existir referencia
alguna en el momento de la elaboración de este PROY-NOM.
TRANSITORIOS
PRIMERO.- La presente norma oficial mexicana de emergencia entrará en vigor a
los 60 días siguientes de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
SEGUNDO.- Para efectos del Capítulo 6 de este PROY-NOM, entrará en vigor X
días naturales posteriores a su publicación en el Diario Oficial de la Federación.