PLAN DE PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS

PRESENTADO:
DANIEL ORITIZ; SERGIO ENCISO; NORIS CARRASQUILLA

1. Mercado objetivo: Especie (material genético): Se escoge la semilla de

variedad Iceberg de lechuga, por dos condiciones: su precio en el
mercado internacional, y su adaptación al subtrópico.

Condiciones agroclimatológicas del material genético

 Altura sobre el nivel del mar: 1.800 a los 2.800 m.s.n.m.
 Temperatura: entre 13 y 18 °C.
 Humedad relativa: 68 al 70%.
 Requerimiento Hídrico: entre 300 a 600 mm al año.
 Tipo de Suelo: franco-arcilloso y franco-arenoso
 Rango de pH: entre 5.7 y 6,5.
 Observaciones: sensible a exceso de humedad y encharcamiento.
La semilla se comprará en Planeta semillas
Exigencias del comprador
Calidad: Nuestro producto va a tener estándar de calidad para mercado
internacional con las siguientes características:
 Sin daños mecánicos
 Sin daño a causa de plagas y enfermedades
 Productos limpios, sin residuos de tierra, otro sustrato o/u materias
extrañas visibles. (Especificado en postcosecha)
 Turgentes
 No espigados
 Exento de olores extraños

A partir de esto, se cumplirá los requisitos del mercado internacional.

CALIBRES

Calibre 9 > ó = 500 gramos

Calibre 10 > ó = 400 gramos
Calibre 12 > ó = 350 gramos

Empaque: cajas tipo Carulla con capacidad para 6 cabezas de lechuga cada una,
con cobertura individual; la estructura de las cajas permite el flujo de aire al
apilarlas, permitiendo una mejor conservación del producto, y evitando daños
mecánicos al ser transportados.
Volúmenes y frecuencias de entrega: 3 toneladas por semana durante 1 año
 2. Sitio de producción: Ubicación geográfica, caracterización climática y
edafológica.
Al evaluar las condiciones necesarias que posee el cultivo de lechuga tales
como:
 Precipitación de 400 a 500 mm.
 Suelos con condiciones francas arenosas o arenosas.
 Altura de 2600 m.s.n.m.
Se procedió a escoger un sitio en el cual el cultivo pudiera desarrollarse de
manera adecuada y además las condiciones medio ambientales estuvieran
acordes a dichas necesidades.
Roncesvalles se acerca al requerimiento edafoclimaticos del cultivo a
continuación se alisas estas variables:

RELACION PRECIPITACION-HUMEDAD
91 250
90
200
89
88 150
(mm)
%

87 100
86
50
85
84 0

HUMEDAD PRECIPITACION

En la gráfica La relación es casi directa entre las variables de precipitación y

humedad relativa, ya que cuando baja la precipitación baja la humedad relativa,
los meses desde mayo a octubre se observan los picos más bajos de humedad
relativa, teniendo esto en cuenta los meses de más cuidado seria en cuanto a
enfermedades seria: abril y noviembre, en cuanto a plagas seria julio enero y
diciembre.
 RELACION PRECIPITACION-TEMPERATURA
13.2 250
13
200
12.8
12.6 150

(mm)
°C

12.4
12.2 100
12
50
11.8
11.6 0

TEMPERATURA PRECIPITACION

La temperatura con relación a la precipitación no muestra una relación

constante, pues los cambios de temperatura son mínimos entre 1 °C el cual no
se influencia de manera proporcional con los datos de precipitación.
Roncesvalles es un municipio del departamento del Tolima, con una temperatura
media anual de 15° centígrados; suelos con diferentes textura y estructura los
cuales se prestan para establecer el cultivo de manera eficiente; La humedad
relativa oscila entre 60-80 % los cuales se encuentran dentro del rango límite
que necesita el cultivo. Este municipio además de ser un gran productor pecuario
se ha convertido en un gran productor de los principales productos vegetativos
que se encuentran normalmente dentro de la canasta familiar, laditsancia relativa
entre el cultivo y
El sitio donde se establecerá el cultivo está ubicado en la carretera entre
Roncesvalles y Santa Helena (4°01'40'' N 75°36'40'' W) a 2410 m.s.n.m. y hace
parte de la consociación de los suelos Fluventic Humitropepts, esté posee una
temperatura media anual de 13° centígrados, con una precipitación anual de
1800 mm a lo largo de los dos semestres. La capa arable tiene un color grisáceo
y poca actividad microbiana la cual se puede corregir y manejar con planes de
fertilización adecuados al cultivo y aplicación de microrganismo. El drenaje
interno y externo es rápido, mientras que, el natural permanece bien drenado.

3. Tecnología del productor:

Plantación: Se realizará semillero con el fin de mantener las condiciones
fitosanitarias indicadas y asegurar un porcentaje de germinación alto, además
de establecer un sitio para semillero, aprovechando el tiempo y espacio en el
cultivo; el proceso de trasplante se realizará entre 20 – 30 días (dependiendo de
las condiciones climáticas después de la germinación (3 días), en bandejas de
germinación de 200 alveolos.
Para la germinación se emplean bandejas con alveolos para la producción de
plántulas sobre el sustrato a utilizar que será turba, además se hace una
aplicación de nutrición N-P-K con concentraciones de:
PPM
N P K
178 131 147

PREPARACIÓN DEL LOTE.

Debido a la pendiente que posee el lote en Roncesvalles de 3% es adecuado
implementar labores mecanizadas que ahorran tiempo en función de costos de
producción, puesto que, tomaría un día de trabajo mecanizado cubrir el área que
se necesita sembrar. En la labranza primaria se utilizara un arado de disco cuyo
objetivo es hacer un poco inversión del suelo en los primeros 25 cm de
profundidad dependiendo del disco, en nuestro caso optaremos por una
profundidad de 30 cm. Como labranza secundaria se hará un pase doble de
rastrillo con el fin de disgregar los terrones sobrantes del proceso primario. Por
último el pase con la surcadora con un ancho de 1,2 ancho de trabajo.
Pases Implemento
1 Arado de disco
2 Rastrillo
Surcadora

MARCO DE PLANTACIÓN:
9 plantas por m2 En camas de 25 cm de altura para evitar encharcamientos. Con
distancia de 50 cm entre camas con tres líneas de siembra con 40 cm de
distancia entre líneas de siembra y 40 cm entre plantas.
Cada módulo de riego cuenta con un total de 29 surcos, cada uno de 40 metros
de largo y 1,2 metros de ancho, teniendo en cuenta los 0.5 metros entre surco.
Estos disponen de 8700 plantas por modulo; El total de área sembrada es de 1.7
hectáreas.
LABORES CULTURALES
Control de malezas: El total de malezas dependerá de la cantidad de arvenses
presentes durante el ciclo del cultivo, en total se harán 3 controles manuales por
ciclo de cada siembra, esto como medida de aseguración de que el cultivo no
tenga la presión de competir con la maleza. Maquinaria
Rotación: La rotación del cultivo se realizará con leguminosas para eliminar focos
de presión de las plagas.
Área de siembra: Necesitamos 1.9 Ha para cumplir la producción de 3 toneladas
semanales durante todo un año.
Calendario de siembra y cosecha:
Para cumplir 52 semanas de producción con 3 Ton semanal se maneja un
cronograma de siembra para la coordinación de tiempos entre lotes y ciclos del
cultivo.
 L M MI J V S D
semana 1 S1 S Siembra Semillero
semana 2 S2 C Cosecha
semana 3 S3 T Trasplante
semana 4 S4-T1 lote
semana 5 S5-T2 1
semana 6 S6-T3 2
semana 7 S7-T4 3
semana 8 S8-T5 4
semana 9 S9-T6 5
semana 10 S10-T7 6
semana 11 S1-T8 7
semana 12 S2-T9 8
semana 13 S3-T10 9
semana 14 S4-T1 C1 10
semana 15 S5-T2 C2
semana 16 S6-T3 C3
semana 17 S7-T4 C4
semana 18 S8-T5 C5
semana 19 S9-T6 C6
semana 20 S10-T7 C7
semana 21 S1-T8 C8
semana 22 S2-T9 C9
semana 23 S3-T10 C10
semana 24 S4-T1 C1
semana 25 S5-T2 C2
semana 26 S6-T3 C3
semana 27 S7-T4 C4
semana 28 S8-T5 C5
semana 29 S9-T6 C6
semana 30 S10-T7 C7
semana 31 S1-T8 C8
semana 32 S2-T9 C9
semana 33 S3-T10 C10
semana 34 S4-T1 C1
semana 35 S5-T2 C2
semana 36 S6-T3 C3
semana 37 S7-T4 C4
semana 38 S8-T5 C5
semana 39 S9-T6 C6
semana 40 S10-T7 C7
semana 41 S1-T8 C8
semana 42 S2-T9 C9
semana 43 S3-T10 C10
semana 44 S4-T1 C1
semana 45 S5-T2 C2
semana 46 S6-T3 C3
semana 47 S7-T4 C4
semana 48 S8-T5 C5
semana 49 S9-T6 C6
semana 50 S10-T7 C7
semana 51 S1-T8 C8
semana 52 S2-T9 C9
semana 53 T10 C10
semana 54 T1 C1
semana 55 T2 C2
semana 56 C3
semana 57 C4
semana 58 C5
semana 59 C6
semana 60 C7
semana 61 C8
semana 62 C9
semana 63 C10
semana 64 C1
semana 65 C2
4.1 Demanda hídrica por ciclo
Evaporación
Teniendo en cuenta que se tiene el primer ciclo en semillero la necesidad hídrica
es dependiente de números de plantas el cual es de 8700 plantas, la cual nos
genera una necesidad de riego de: 3.7 L/m2/semana; además de esto se tienen
en cuenta valores de evaporación durante la fase del cultivo.
En desarrollo se realiza el cálculo pertinente con la formación de 69 días después
de trasplante y se determina un gasto de agua teórico de:
Los cálculos se realizan por cama (48 m2 ) lo cual genera un gasto de 177.6
L/cama/semana, cada módulo contiene 29 camas por lo cual genera un gasto de
5150.4 L/modulo/semana, con la cantidad de 10 módulos en 1 mes el consumo
tal se resumen en (206.01 m3 /mes/cultivo); en el cálculo de evaporación se
tienen en cuenta valores como 240 mm/mes(valor critico de evaporación), área
estimada del reservorio 525 m2 más un rango de seguridad del 10 % lo que es
igual a Una evaporación total de 126 m3
(126 m3 + 206.01m3) * 1.1 =365.21 m3

Diseño de reservorio
Con un reservorio de dimensiones de 365.21 m3
Teniendo una profundidad máxima de 2 m y 50 de espacio el reservorio queda
con las siguientes dimensiones

Contenido de nutrientes del agua:

NH P K Ca Mg CE PH
ppm um *cm
5 1 8,6 30 21 44365 6.1
Contenido de nutrientes del suelo:

Fertirrigación
mmol/l
DDt N P K Ca Mg S
38 1.85 1.05 1.00 3.75 2 3.66
64 2.54 2.11 2.94 3.75 2 3.66
90 9.06 5.62 28.08 3.75 2 3.66

ppm
Fe Mn B Zn Cu Mo
0.35 0.78 0.45 0.48 0.32 0.35

En la parte de nutrición se deben tener una nutrición dosificada según el

desarrollo de la planta pues como observamos en la imagen, los elementos
mayores(N-P-K) están distribuidos según los días de desarrollos mientras el
resto son de formulación plana, los excesos de potasio se aplican en la resiembra
para evitar desequilibrios iónicos.
edafica
42.11 kg K
1.85 kg Ca

Cantidad de fertilización edáfica por modulo en presiembra para compensar las

perdías por el equilibrio iónico.
Para la montura del equipo de fertirriego, se necesita implementar el uso de
cintas de riego de 40 metros de largas, en total para los surcos triples se
necesitarían 580 cintas con goteros a 20 cm. Dos bombas, cada una adecuada
para funcionar como fertirrigadora y succionadora del agua del reservorio. 10
solenoides para cada uno de los módulos de riego. 3 Venturi de ½’’ que inyecte
de 1 l/min. 300 metros de tubo de ¾’’ aproximadamente para inyectar agua en
los 10 módulos, además de dos motobombas, para inyección, 3 tanques: 1
ácidos, 1 sulfatos; 1 nitratos.

MONITOREO
Se realizan monitoreos semanales, directos sobre 3 plantas por cama
distribuidos a su largo, e indirectos sobre las trampas. Se utilizan trampas de luz
para lepidópteros que se ubican en los bordes de los bloques de manera alterna
y trampas de plásticos color amarillo para áfidos, trips y minador.

En las plantas se examina la parte aérea, el follaje; por el envés para buscar
áfidos, trips y daño por minador, babosas y cogolleros.
En el haz para buscar síntomas de enfermedades como esclerotinia, botrytis,
mildeo velloso.
 NOMBRE CONDICIONES CONDICIONES PRESENCIA DEL AUSENCIA DEL
DAÑO NOMBRE CIENTIFICO TRATAMIENTO MOLECULA 1 MOLECULA 2
COMUN FAVORABLE DESFAVORABLE PATOGENO PATOGENO

Proclorax (Mirage 45 EC)

Preventivo y curativo Iprodione (Rovral Flo)
Carbendazim(Goldzim 500 SC)
Esclerotinia - x x Preventivo Clorotalonil (Fungitox 720 SC) Preventivo: Phyrimethanyl
Mildeo - Oxadixyl + Mancozeb (Sangotan (Siganex).
Botrytis Curativo wp) Fenhexamid (Cabo).
Sclerotinia sclerotiorum y
Aéreo Sclerotinia minor Jagge Epoxiconazole +
Botrytis cinerea x x Preventivo Boscalid (Cantus WG)
Pyraclostrobin (Opera SC)

Chlorothalonil (Fungitox 720 SC)

x x Preventivo Azufre (Elosal 500 SC).
- Phyrimethanyl (Siganex).

Manejo cultural - Manejo Manejo cultural - Manejo Manejo cultural - Manejo

x x
biológico: trichoderma biológico: trichoderma biológico: trichoderma
Tetranychus urticae, Myzus
x x Preventivo - curativo
Arañita roja, persicae y Frankliniella
ENGEO: 14.1 gTiametoxam10.6
áfidos y trips occidentalis.Copitarsia x x Preventivo
gLambdacialotrina
Cogolleros consuelta y Spodoptera x x Preventivo
Aéreo frugiperda x x Manejo cultural
Babosas x x Preventivo - curativo
x x Preventivo Babomax SB
(Deroceras sp., Limax sp.)
x x Preventivo
x x Manejo cultural Utilizar trampas o cebos tóxicos.
Ancognata scarabaeoides, x x Preventivo - curativo
Ancognata ustulata, x x Preventivo
Phyllophaga obsoleta y x x Preventivo
Plectrus sp.
Chizas Manejo cultural - Manejo
Meloidogyne hapla y
Suelos Nemátodos, biológico: trichoderma Rugby (nematizida )
Meloidogyne incognita
Tierreros
Agrotis ipsilon (Hufnagel) x x Manejo cultural

x x Productos comerciales
complejo del fusarium, phytum, desinfeccion- fungicidas- Trichoderma-desinfeccion del
suelo Fungitox 720 SC
suelo phoma,phytoptora x x preventivos biologicos suelo (Basamid)
Impact 125 SC
La cantidad de insumos agrícolas se refleja en el cuadro en proporciones de 1 litro o kg como stock inicial para cada insumo,
además de las trampas necesarias que son 1 por cama de color y 1 de luz por modulo.
ÍNDICES DE RECOLECCIÓN

En el cultivo de la lechuga los principales índices de recolección a tener en

cuenta van a ser: el tamaño del producto, la compactación de la cabeza o grado
de arrepollamiento, color de la cabeza y por último el tiempo desde el transplante
(de 40 a 60 días), aunque hay que tener en cuenta el grado de prioridad que se
le brinda al indicador de arrepollamiento de la cabeza, el cuál juega un papel
importante de primera impresión frente al consumidor.

Figura 1. Tamaño de cosecha. Figura 2. Compactación de

cosecha.
COSECHA
El corte de la lechuga, se realiza tomando con una mano la cabeza de la
hortaliza, y con un cuchillo en la otra mano se corta a ras del suelo. Se eliminan
en el campo hojas sucias, quemadas por el sol, con enfermedades y con daños
causados por insectos. Luego de esto se acomoda en estivas realizando una
clasificación primaria a simple vista por tamaño y compactación para mejorar el
proceso de calidad y clasificación en la sala de postcosecha. Se hace necesario
realizar la cosecha con rapidez en días no tan calurosos y se debe cortar en las
primeras horas del día puesto que la lechuga sufre perdida de agua con mayor
velocidad respecto a otras hortalizas; Esto es debido a que tiene una gran
superficie expuesta al ambiente;
MANEJO EN CAMPO: La lechuga cosechada se debe mantener bajo la sombra,
en un lugar fresco (toldos, galera u otro) para protegerla de la incidencia directa
del sol y las altas temperaturas. El proceso de empaque en el campo se hace
colocando la lechuga en cajas plásticas limpias, ubicadas sobre
Transporte tarimas para evitar el contacto directo con el suelo y la
en campo y contaminación. Posteriormente se lleva al
clasificación.
Sala postcosecha

Cuarto frío

Recolección.

transportador para que este lo lleve al área de postcosecha.

Es importante recalcar que las estibas a utilizar son las carrulleras las cuales
tienen un resistencia de 40 kg, esto se hace con el fin de obtener un índice de
eficiencia laboral. En total cada operario cosechara de 6 a 7 lechugas por minuto.
Por ende sabemos que llenara 1 canastilla cada 5 minutos, utilizando solo 10 kg
de peso. Por cama se necesitarían 10 canastillas y por módulo 290 canastillas
para cumplir con el requerimiento de 3 toneladas semanales. Por modulo se
necesitan 3 personas que cosechen.

Empaquetado.
Reclasificación. Cuarto frío

Despacho.
 Clasificación: En el área de clasificación las personas encargadas
deberán tener en cuenta los índices de cosecha, tales como, tamaño,
color, peso. Dependiendo de estas clasificaciones, se tendrán 3 tipos de
calidad; siendo calibre 9 la calidad más alta, calibre 10, y calibre 12. El
calibre 9 será vendida a restaurantes gourmet, el calibre 10 a cadenas de
hipermercados y las plantas calibre 12 o plazita serán enviadas a
corabastos. Allí se toman acciones como eliminación de hojas externas
quebradas, sucias, manchadas, con coloración anormal, daños por
enfermedades o insectos, deformaciones y otros defectos, recortar las
raíces y lavar para remover la suciedad con que viene del campo.
 Empaquetado: el área de empaquetado tendrá como objetivo poner en
canastillas (estibas), las diferentes clasificaciones de calidad de la planta.
MANEJO DE CANASTILLAS.
El producto se acomoda en las cajas de manera que se limite el
movimiento de las lechugas dentro del empaque (poco espacio vacío evita
que se muevan durante el transporte), pero a la vez se debe evitar el
llenado con demasiada presión, que provocaría daños mecánicos
irreversibles en el producto (quebraduras, magulladuras, desprendimiento
de hojas, etc.). La colocación de la lechuga dentro de los empaques con
la base hacia arriba (hojas hacia abajo) ayuda a proteger las hojas
externas durante el transporte, y evita que se pierdan un exceso de hojas
cuando se sacan de las cajas para colocarlas en los exhibidores de los
puntos de venta.
La cantidad de lechugas que se coloquen
en cada empaque depende del tamaño del
producto, la forma y tamaño del empaque,
las normas o exigencias de los mercados o
el cliente a quien se dirige. Las cantidades
de producto que serán empacadas
dependerán de los calibres, según las
medidas y el tamaño de cada calibre, se
tienen 6 lechugas por calibre 9, 8 lechugas
calibre 10 y 10 lechugas calibre 12.
 Etiquetado: Las exigencias del
mercado hacen que el producto tenga que
identificarse. Se pretende implementar un
polietileno de baja densidad, o una bolsa
plástica del mismo material abierta en su extremo, para mejorar la
apariencia, protegerla de daños físicos durante la manipulación en los
puntos de venta y contra las pérdidas de humedad.
 Despacho: Para el transporte del producto se tienen en cuenta aspectos
de humedad relativa y temperatura, los camiones están dispuestos a
mantener una humedad relativa de 95% y temperatura de 5° que
acondicionan la lechuga para obtener una durabilidad de 14- 15 días, así
 se conservan sus características y se cumple con el pedido acordado a
cada punto de venta.
MANO DE OBRA E INSUMOS
La cantidad de trabajadores básicos son 9 trabajadores por ciclo, en el máximo
pico de demanda de mano de obra que es cosecha se necesitan 5 trabajadores
en cosecha y 4 postcosecha. Las labores varias se cumplen a partir de este
personal.
Las necesidades de materiales se reflejan en cada punto; como es: fertiriego e
insumos agrícolas.

DDT elemento distribucion fertilizante kg potencial kg fertilizante por ciclo

N 100% ACIDO NITRICO 22.4808 56.202
P 100% FOSFATO MONOCALCICO 19.98293333 49.95733333
k 100% SULFATO DE POTASIO 32.47226667 81.18066667
25% SULFATO DE MAGNESIO 5.724225 14.3105625
S 50% SULFATO DE AMONIO 11.44845 28.621125
25% SULFATO DE POTASIO 5.724225 14.3105625
26% FOSFATO MONOCALCICO 9.66758 24.16895
Ca
38 74% CLORURO DE CALCIO 27.51542 68.78855
Mg 100% SULFATO DE MAGNESIO 9.3936 23.484
Fe 100% QUELATO DE HIERRO 0.068495 0.1712375
Mn 100% SULFATO DE MANGANESO 0.152646 0.381615
B 100% ACIDO BORICO 0.088065 0.2201625
Zn 100% SULFATO DE ZINC 0.093936 0.23484
Cu 100% SULFATO DE CU 0.062624 0.15656
Mo 100% MOLBDATO AMONIO 0.068495 0.1712375

DDT elemento distribucion fertilizante kg potencial kg fertilizante por ciclo

93% NITRATO DE CALCIO 28.65053067 71.62632667
N
7% NITRACIO POTASIO 2.156491556 5.391228889
P 100% FOSFATO MONOCALCICO 39.96586667 99.91466667
5.30% NITRATO DE POTASIO 3.221415378 8.053538444
k 10.70% SULFATO DE POTASIO 6.503612178 16.25903044
83.90% CLOURO DE POTASIO 50.99561324 127.4890331
7.80% SULFATO DE AMONIO 1.7859582 4.4648955
S 52% SULFATO DE MAGNESIO 11.906388 29.76597
39.40% SULFATO DE POTASIO 9.0213786 22.5534465
64
50% FOSFATO MONOCALCICO 11.44845 28.621125
Ca
50% SULFATO DE CALCIO 11.44845 28.621125
Mg 100% SULFATO DE MAGNESIO 9.3936 23.484
Fe 100% QUELATO DE HIERRO 0.068495 0.1712375
Mn 100% SULFATO DE MANGANESO 0.152646 0.381615
B 100% ACIDO BORICO 0.088065 0.2201625
Zn 100% SULFATO DE ZINC 0.093936 0.23484
Cu 100% SULFATO DE CU 0.062624 0.15656
Mo 100% MOLBDATO AMONIO 0.068495 0.1712375
 DDT elemento distribucion fertilizante kg potencial kg fertilizante por ciclo
26.80% NITRATO DE CALCIO 29.45484373 73.63710933
N
73% NITRATO DE POTASIO 80.41831776 201.0457944
64.20% FOSFATO MONOPOTASICO 68.42156373 171.0539093
P
35.80% FOSFATO MONOCALCICO 38.15408071 95.38520178
50.20% NITRATO DE POTASIO 107.8378997 269.5947493
K 30.10% FOSFATO MONOPOTASICO 64.65977653 161.6494413
19.70% CLORURO DE POTASIO 42.31885707 105.7971427
50% SULFATO DE MAGNESIO 11.44845 28.621125
S
50% SULFATO DEE AMONIO 11.44845 28.621125
90
50% NITRATO DE CALCIO 18.5915 46.47875
Ca
50% FOSFATO MONOCALSICO 18.5915 46.47875
MG 100% SULFATO DE MAGNESIO 9.3936 23.484
Fe 100% QUELATO DE HIERRO 0.068495 0.1712375
Mn 100% SULFATO DE MANGANESO 0.152646 0.381615
B 100% ACIDO BORICO 0.088065 0.2201625
Zn 100% SULFATO DE ZINC 0.093936 0.23484
Cu 100% SULFATO DE CU 0.062624 0.15656
Mo 100% MOLBDATO AMONIO 0.068495 0.1712375

Bibliografía
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