FORMATO INFORME TECNICO PRIMER AVANCE PROAULA

SEMESTRE No. 6

CODIGO: VERSION: FECHA:

CONTEXTUALIZACION DE LA CAPACIDAD DE UN
SISTEMA DE PRODUCCION Y/O SERVUCCION BASADO EN
LA APUESTA PRODUCTIVA OBJETO DE ESTUDIO

INTEGRANTES
Núñez julio denilson Antonio
Orozco Mendoza camilo Andrés
Puello zarate Jesús David
Valdés simarra Roynell Manuel
Villegas julio jefry

SEMESTRE No.6
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SEMESTRE No. 6

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1. DESCRIPCION DE LA ORGANIZACIÓN

1.1. PRESENTACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1.1.1.Nombre de la organización
FRESCO PAN
1.1.2.Tamaño
MICRO-EMPRESA
1.1.3.Macro localización
El estudio de Macro localización permite establecer un sitio determinado para el
proyecto destacando los beneficios que trae para la empresa y a su vez como se
pretende aprovechar. Para el proyecto Panadería FRESCO PAN, se determinó que el
proyecto se ubicara en: Provincia: región caribe. Distrito: Cartagena bolívar.
Urbanización: Barrio la campiña 301 Tv 47. Destacando este sitio como un lugar de
gran movimiento de residentes de la urb. Barrió la campiña 301 Tv 47. Un lugar de
gran movimiento de residentes.
1.1.4.Línea de productos/ servicios
Producción y Venta de variedad de panes, tortas, pizzas.
1.1.5.Tipo de mercado/ mercados a los que se dirige
Mercado de bienes; se dirige a toda la población
1.1.6. Mercados a los que abastece
1.1.7. Breve historia de la empresa
Esta panadería inicio sus actividades de la producción y comercialización de panes el 08 de
junio de 2012, desde entonces los clientes han disfrutado de los excelentes productos que
esta empresa presenta. Comenzaron instalados en un pequeño local tomado en arriendo en
el barrio la campiña ofreciendo productos de panadería tales como: galletería, pastelería y
una gran gama de panes. Intentando salir adelante con su negocio, tomando determinadas
estrategias de ventas tomaron la decisión de impulsar y dedicarse únicamente a la
producción de una gran variedad de panes, así la Panadería fresco pan mejoro sus procesos
y empezaron la comercialización de sus productos a una mayor población a medida que
estos implementaban innovaciones en la empresa. Actualmente la panadería fresco pan se
encuentra ubicada en el Barrio la campiña en donde buscan el mejoramiento continuo de
sus procesos productivos y la expansión de sus productos a nivel local y además estos
ampliaron su local permitiendo tener una mayor expansión o producción de sus productos
con una mejor calidad en sus productos.

1.1.8.. Ficha de datos: Domicilio, tel., e-mail, dirección web

1.2. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

1.2.1. Rama de la industria a la que pertenece

Esta pertenece a la segunda rama de la industria: Al sector secundario.
1.2.2. Características de la rama industrial
Las características de esta rama son en donde aquellas actividades productivas están
relacionadas con la transformación de alimentos y materia prima en bienes
elaborados a partir de unos procesos.
1.2.3. Tendencias
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SEMESTRE No. 6

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2. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS QUE SE DESARROLLAN EN LA

ORGANIZACION

2.1. ESTRATEGIA DE OPERACIONES

2.1.1. Variables del entorno que afectan directamente a la organización

Factores Descripción Variables a considerar

Variables macroeconómicas que evalúan la
Económicos situación actual y futura de la
economía.
Variables demográficas, sobre cambios
Socio- Culturales
sociales y culturales de la población.
Nivel científico y las infraestructuras
Tecnológicos tecnológicas de un contexto
determinado.
Marco institucional que existe en un
Políticos
determinado contexto socio-económico.
Desarrollo legislativo que pudiera afectar al
Legales
sector.
Grado de ecologismo y la tendencia a la
Medioambientales sostenibilidad de los agentes implicados
en nuestro contexto.
 Crecimiento actual y esperado del
PIB, del consumo interno, del ahorro,
de la inversión…
 Inflación
 Evolución de los tipos de interés
 Tasa de desempleo
 Evolución de la pirámide de
población
 Densidad de población
 Tasa de natalidad y mortalidad
 Evolución de emigración e
inmigración
 Nivel educativo
 Valores sociales, morales, éticos
 Nivel de desarrollo tecnológico
 Grado de implantación de tecnologías
de la información
 Grado de obsolecencia tecnológica
 % PIB dedicado a I+D+i
 Número de investigadores
 Número de patentes/año
 Tipo y características del sistema
político vigente
 Transparencia, solidez y madurez del
sistema político
 Nivel de estabilidad del gobierno
 Políticas monetaria y financiera
 Políticas de bienestar
 Leyes y normativas (tributaria,
laboral, etc.)
 Derechos de propiedad intelectual
 % de reciclado de productos
 Energías renovables
 Existencia de tasas ecológicas
 Leyes medioambientales
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SEMESTRE No. 6

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2.1.2.. Evaluación general de los objetivos de operaciones

2.1.3. Enfoque
2.1.4.Calificadores y ganadores de pedidos
2.1.5.Estrategia
2.1.6.Relación estrategia de operaciones con ciclo de vida de los productos
2.1.7.Integración con estrategias funcionales

2.2. GESTIÓN DE LAS OPERACIONES

2.2.1.Políticas generales
2.2.2.Planificación de la producción
2.2.3.Técnicas y herramientas de gestión
 Sistemas informáticos
 E – commerce/ E – business
 TQM, ISO, ABC, TPM, TOC, otros
 Sistemas de control de las operaciones.

2.3. |PRODUCTOS
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2.3.1. Descripción
 Diagrama/ Esquema del producto

 Materiales

(Rodillos, cuchara medidora, jarra, hornos, bastidor, amasadora, carro bandeja)

 Partes, componentes / Complejidad
 Especificaciones (con tolerancias)
 Características

2.3.2. Técnicas y herramientas de diseño

2.3.3. Innovación
2.3.4. Diferenciación
2.3.5. Facilidad de imitación
2.3.6. Productos sustitutos
2.3.7. Costo
2.3.8. Calidad
2.3.9. Entrega
2.3.10. Servicio
2.3.11. Envases, etiquetado, empaques, embalajes

2.4. TECNOLOGÍA EN PLANTA

2.4.1.Grado de automatización de la planta

2.4.2.Tipo y características del equipamiento
2.4.3.Relación innovación – tecnología
2.4.4.Sistemas informáticos
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2.5. PROCESOS

2.5.1. Insumos
• Aditivos como los mojadores.
• Saborizantes como la leche, huevos, mantequilla, queso, esencias químicas.
• Conservantes

2.5.2. Tipos de transformación/ Valor agregado

2.5.3. Tipos de procesos
Proceso operativo el cual este está destinado a generar los productos que ofrece la empresa,
se encarga de la producción de los productos y sus ventas. Tiene una producción por lotes
debido a que produce una cierta variedad de productos en pequeños volúmenes que son
uniformes entre sí.
2.5.4. Flexibilidad
2.5.5. Set – up
2.5.6. Lead time
2.5.7. Matriz producto – proceso
2.5.8. Relación tipo de proceso - mercado objetivo
• Objetivos Comerciales.
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería
frescos, sabrosos, higiénicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de
sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.
• Objetivos Económicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.
Cuenta con tres panaderos con un salario mínimo $828.116 y un administrador con un
salario de $120.000 y un ayudante con un salario mínimo $828.116
• Objetivos de Desarrollo de la Organización.
Contar con una cuadrilla de 5 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante de
panadero y una encargado / administrador.
• Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfacción y beneficios adicionales en la
dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos. Brindar a los
vecinos de este fraccionamiento la comodidad de tener una panadería cercana y confiable
evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto necesario en
nuestra dieta.
2.5.9. Relación tipo de proceso – tecnología
2.5.10. Relación tipo de procesos - tareas – RRHH
2.5.11. Productividad
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2.5.12. Condiciones de trabajo

Las condiciones de trabajo en las cuales se encuentran los empleados de la micro empresa
Fresco pan no son las adecuadas debido a que estos no presentan implementos de seguridad
al momento de hacer el proceso de producción de panes, además no cuentan con todas las
herramientas necesarias para realizar adecuadamente los procesos y por ultimo no tienen en
cuenta los controles de calidad.
2.5.13. Flexibilidad de la mano de obra (si)
2.5.14. Niveles de seguridad/ Categoría s/ ART
2.5.15. Elementos de seguridad
Los empleados o personal de trabajo no presentan todos los elementos de seguridad
en sus zonas de trabajó.
2.5.16. Poka – yokes
2.5.17. Niveles de retrabajos
2.5.18. Niveles de desperdicios
2.5.19. Niveles de inventarios en proceso
2.5.20. Capacidad de los procesos (en términos de cantidad de producción/ un. tiempo)
2.5.21. Controles (tipos, productos, procesos, costos)

2.6. LOGÍSTICA DE ABASTECIMIENTO

2.7. GESTIÓN DE COMPRAS

2.7.1. Políticas
2.7.2. Tipos de compras
2.7.3. Red de proveedores (Anexe aquí inventario de proveedores)
2.7.4. Aspectos operativos

2.8. LOGÍSTICA DE PLANTA

2.9. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

2.9.1. Sistemas de prioridades

2.9.2. Herramientas de programación
2.9.3. Niveles de inventario en proceso
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2.10. MANTENIMIENTO

2.10.1. Tipos de mantenimiento

2.10.2. Estado de equipos, instalaciones, inventario de equipos
2.10.3. Hoja de vida de equipos

2.11. HIGIENE Y SEGURIDAD

2.11.1. Señalización
2.11.2. Seguridad en las instalaciones
2.11.3. Elementos de protección personal
Delantal (ropa blanca), zapatos cerrados, un toca descartable o gorros blancos,
tapa bocas, guantes
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3. ANALISIS CUANTITATIVO DE LA CAPACIDAD DE SISTEMAS DE

PRODUCCION Y O SERVUCCION

Indicadores para VI semestre Tecnología En Producción Industrial

MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
VALOR DICCIONARI
NOMBRE DEL INDICADOR FORMULA MATEMATICA OBJETIVO O UNIDAD DE MEDIDA
EFICACIA DEL MANTENIMIENTO
D*S*Q (D=DISPONIBILIDAD; ´qg+2ETUO¿
EFICIENCIA GLOBAL DEL EQUIPO Qag
S=EFICIENCIA; Q=CALIDAD)
(TIEMPO DE PRODUCCION
PLANEADO - TIEMPO MUERTO
DISPONIBILIDAD(D) %
NO PLANEADO) /TIEMPO DE
PRODUCCION PLANEADO) *100
(CANTIDAD REAL DE
PRODUCCION/CANTIDAD
EFICENCIA (S) %
PLANEADA DE PRODUCCION)
*100
(CANTIDAD REAL DE
PRODUCCION - CANTIDAD NO
CALIDAD (Q) %
ACEPTADA/CANTIDAD REAL DE
PRODUCCION) *100
NUMERO DE PAROS EN
NUMERO DE FALLAS DEL SISTEMA(NFS) PRODUCCION/NUMERO DE %
HORAS BRUTAS DE OPERACIÓN
(TIEMPO MUERTO CAUSADO
TIEMPO MUERTO DEL EQUIPO POR
%
OCASIONADO POR DESCOMPOSTURA DESCOMPOSTURA/TIEMPO
MUERTO TOTAL) *100
PRODUCCION II Y ELECTIVA
VALOR DICCIONARI
NOMBRE DEL INDICADOR FORMULA MATEMATICA OBJETIVO O UNIDAD DE MEDIDA
(VENTAS REALES/VENTAS
%VENTAS 100% %
PLANEADAS) *100
(TIEMPO PRODUCTIVO/TIEMPO
%UTILIZACION LINEA 100% %
DISPONIBLE) *100
(PRODUCCION
%EFICIENCIA DE PRODUCCION REAL/PRODUCCION PLANEADA) 100% %
*100
(PRODUCCION REAL/CANTIDAD
PRODUCTIVIDAD UTILIZADA DE UN RECURSO) 100% %
*100
CAPACIDAD UNIDADES
CAPACIDAD EFECTIVA*EFICIENCIA*UTILIZACI 1 PRODUCIDAS/UNIDA
ON D DE TIEMPO
(TIEMPOS PERDIDOS/TIEMPO
%TIEMPOS MUERTOS 0 %
DISPONIBLE) *100
(UNIDADES DE PRODUCTO NO
%DEFECTUOSOS CONFORME/UNIDADES 0 %
PRODUCIDAS) *100
(TOTAL PRODUCIDO/TOTAL
%RENDIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS CONSUMIDO DE MATERIA 100% %
PRIMA) *100

CODIGO:
NOMBRE DEL INDICADOR
FRECUENCIA DE ACCIDENTALIDAD
SEVERIDAD DE ACCIDENTALIDAD
PROPORCION DE ACCIDENTES DE
TRABAJO MORTALES
PREVALENCIA DE LA ENFERMEDAD
LABORAL
INCIDENCIA DE LA ENFERMEDAD
LABORAL
AUSENTISMO POR CAUSA MEDICA
NOMBRE DEL INDICADOR
Calidad de los Pedidos Generados
Entregas perfectamente recibidas
Nivel de cumplimiento de Proveedores
Nivel de cumplimiento entregas a
clientes
Pendientes por Facturar
FORMATO INFORME TECNICO PRIMER AVANCE PROAULA
SEMESTRE No. 6
VERSION: FECHA:
SEGURIDAD INDUSTRIAL
VALOR DICCIONARI
FORMULA MATEMATICA OBJETIVO O UNIDAD DE MEDIDA
(NUMERO DE ACCIDENTES DE
TRABAJO QUE SE PRESENTARON
EN EL MES/NUMERO DE 0 %
TRABAJADORES EN EL MES)
*100
(NUMERO DE DIAS DE
INCAPACIDAD POR ACCIDENTE
DE TRABAJO EN EL MES
+NUMERO DE DIAS CARGADOS 0 %
EN EL MES/NUMERO DE
TRABAJADORES EN EL MES)
*100
(NUMERO DE ACCIDENTES DE
TRABAJO MORTALES QUE SE
PRESENTARON EN EL
0 %
AÑO/TOTAL DE ACCIDENTES DE
TRABAJO QUE SE PRESENTARON
EN EL AÑO)*100
(NUMERO DE CASOS NUEVOS Y
ANTIGUOS DE ENFERMEDAD
LABORAL EN EL PERIODO
0 %
“Z”/PROMEDIO DE
TRABAJADORES EN EL
PERIODO”Z”)*100.000
(NUMERO DE CASOS NUEVOS
DE ENFERMEDAD LABORAL EN
EL PERIODO”Z”/PROMEDIO DE 0 %
TRABAJADORES EN EL PERIODO
“Z”)*100.000
(NUMERO DE DIAS DE
AUSENCIA POR INCAPACIDAD
LABORAL O COMUN EN EL MES
0 %
/NUMERO DE DIAS DE TRABAJO
PROGRAMADOS EN EL
MES)*100
LOGISTICA
VALOR DICCIONARI
FORMULA MATEMATICA OBJETIVO O UNIDAD DE MEDIDA
ABASTECIMIENTO
(Productos Generados sin
Problemas / Total de pedidos %
generados) x 100
(Pedidos Rechazados / Total de
Órdenes de %
Compra Recibidas) x 100
(Pedidos Recibidos Fuera de
Tiempo / Total Pedidos %
Recibidos) x 100
SATISFACCION DEL CLIENTE
(Total de Pedidos no Entregados
a Tiempo / Total de Pedidos %
Despachados) X 100
(Total Pedidos Pendientes por
Facturar / Total Pedidos %
Facturados) x 100
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SEMESTRE No. 6

CODIGO: VERSION: FECHA:

Nota: recuerde que la idea es que recolecte mínimo 12 meses de comportamiento cuantitativo del
proceso objeto de estudio, en lo referido a las ventas deberá evaluar todos y cada uno de los productos
que se fabriquen en el proceso productivo, para poder así realizar un buen análisis de capacidad,
también recuerde que para el análisis de capacidad y deberá hacer uso de herramientas estadísticas
para poder priorizar le problema a trabajar durante el presente semestre.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Presentar un informe con los aspectos más relevantes de la empresa, en especial, del Área de
Operaciones, indicando además un Plan de Mejoras:

Problema Acciones a seguir Responsable Tiempo estimado Costo estimado

Recordar que el plan debe establecer prioridades en función de la importancia del problema y
sus efectos en el desenvolvimiento de la empresa. (Asimismo, se debe tener en cuenta cuáles
problemas son más fáciles de resolver y aceptar por parte de los involucrados en el
establecimiento de las prioridades)