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C: confianza en el producto
C: carnes magras y maduras
S: salud del cliente
CAMILO DIAZ
SAMUEL VARGAS
Av
TECNICO CORTE Y VENTA DE CARNES
ola
LUIS NAVARRO C:confian
producto
C:carnes
maduras
S:salud de
24 DE SEPTIEMBRE DEL 2019
FICHA TECNICA
NOMBRE: Canastilla
CARACTERISTICAS FUNCIONALES:
Estructura sólida con esquinas reforzadas permitiendo mayor resistencia a la corrosión,
químicos y detergentes.
Peso liviano que permite el fácil manejo y arrume.
Fácil mantenimiento y limpieza.
Resistencia a altas y bajas temperaturas (-30ºC hasta 50ºC).
Excelente estabilidad en el arrume y transporte.
USOS
Cajas especiales para productos perecederos y cárnicos mucho más livianas para el
transporte
Uso de distribución de pollo refrigerado y congelado.
PESO: 1,93kg
REFRIGERACION: 0 A 4°C
DIMENCIONES: 60 x 40 x 25 cm
NOMBRE DEL PRODUCTO: Bolsa tina
INFORMACION:
La bolsa tina (o bolsa capuchón) es utilizada en el sector de los alimentos. Especialmente para en las
industrias de las carnes, las aves y la agrícola.
Esta bolsa se usa para evitar las filtraciones de líquidos en las canastillas con el fin de minimizar la
contaminación cruzada entre alimentos.
TAMAÑOS:
Tamaños Estándar en 60x100cm y 70x100cm.
CALIBRES:
0,4 y 0,6.
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Bandeja # 8-1
INFORMACION:
Material poli estireno Espumado (EPS). Productos 100% higiénicos y resistentes. Su textura compacta
evita filtraciones y acumulación de bacterias. Material no apto para temperaturas de ebullición.
DIMENSIONES:
Largo: 26 cm
Ancho: 20.5 cm
Alto: 3.8 cm
Color:
Amarillo
Descripción:
Mesa de con entrepaño y patas fabricada en acero tipo 304 en calibre 20 con omegas de refuerzo
para la superficie de trabajo.
.
DIMENSIONES:
Medidas: 2.00 x 0.70 x 0.90 mts.
Material: Acero
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Bolsa para empaque al vacio
Descripción:
Ofrecen excelente barrera contra humedad, gases y grasas. Además, le brinda una gran
resistencia mecánica al rasgado y a la punción. Debido a las propiedades ópticas de los
materiales utilizados, le da a su producto empacado un excelente brillo, además la
transparencia permite que el consumidor final vea resaltados los colores del producto
contenido.
.
Calibres:
50 y 65 micras.
PESO:
Soporta 3 kg
DISTRIBUCIÓN: En millares
Descripción:
Largo: 23.30 cm
Ancho: 18.00 cm
Alto: 2.00 cm
Color: Amarillo
DISTRIBUCIÓN:
Cantidad / Paquete 400/1
Paquetes / Presentación 1
Cantidad / Presentación 400
Peso 3.28 kg
Cubicaje 0.15 ft3
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Hachuela
Descripción:
Se le conoce como cuchillo de golpe por que esta diseñado para cortar objetos de gran rigides son
robustos ya que poseen un filo muy ancho, se emplea para cortar huesos
.
Medidas: de 15 a 17 cm.
Descripción:
Referencia: 5.6617.15
Medidas:
hoja ESTRECHA CURVA FLEXIBLE de 15 cm
INFORMACION: son ideales para aislamientos de mercancías, sobre pisos para vehículos y cuartos fríos
MODELO: 60 x 60 x 2,5
MATERIAL: Polipropileno
FICHA TECNICA
NOMBRE: Despresadora de pollo
CARACTERISTICAS:
- Hecha totalmente en acero inoxidable, motor 1 Hp monofásica dando como resultado,
facilidad de limpieza, higiene y una excelente presentación.
- Cuchilla fabricada en acero duro, cuenta con un excelente filo, es de larga vida y facilita la
rapidez de operación requiriendo un mínimo de esfuerzo del operador para realizar los
cortes.
PRECIO:1.950.000
FUNCION:
- Corte o desprese el pollo, pavo, pato, pescado, y el conejo
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
- Detergente
- Desinfectante
FICHA TECNICA
NOMBRE: CUARTO FRIO
CARACTERISTICAS:
- Material : acero inoxidable y refrigeración ecológica
- Capacidad: 1 m³ x una tonelada
- 500 canales
- Temperatura: de 0 a 10 °C
- Piso en material lavable y fácil desinfección y drenado
- Dimensiones: Alto 3.20 mts, Frente 2.20 mts , Fondo 4.0 mts
PRECIO: 20.000.000
FUNCION:
El refrigerador es capaz de generar frío para su interior y liberar el calor a través de la rejilla con que
cuenta en la parte posterior, que también se denomina condensador. Por consiguiente su principal
función es conservar y enfriar los alimentos, para poder controlar estos procesos, los refrigeradores
cuentan con un sistema de termostato para regular el frío de su interior.
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
- Apagar el equipo.
- Desconectar el equipo del enchufe.
- Retirar las estibas, y los productos que aquí estén almacenados.
FICHA TECNICA
NOMBRE: Bascula
CARACTERISTICAS:
Bandeja, Capacidad 6 Kg, inoxidable, Precisión 0.5 g, Batería interna, recargable duración 40 horas,
Indicador de bacteria baja, Opera con el adaptador AC 9V incluido, Funciones de peso y tara. ,
Bandeja fabricada en acero inoxidable, Base en plástico resistente, Pantalla de cristal líquido, Luz de
respaldo.
PRECIO: 85.000
FUNCION:
Equipo que proporciona un peso confiable gracias a sus celdas de carga de gran precisión, con los
cuales podrá brindar a sus clientes un servicio rápido, eficiente y preciso.
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
- Apagar el equipo-
- Desconectar el equipo del enchufe.
- Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente.
FICHA TECNICA
CARACTERISTICAS:
-peso:75 kg
-frecuencia: 60 Hz
-voltaje: 1-110 V
-longitud de sellado:420 mm
-potencia.0,5/0,7 kW
PRECIO:10.440.000
FUNCION: Equipo diseñado para empacar al vacío, posee un vacuometro y tarjeta digital para
control de tiempo de vacío y tiempo de sellado. Manejo de porcentajes e inyección de gas para
atmosfera modificada.
LIMPIEZA Y DESINFECCION:
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable de modo que el agua
la cubra total mente.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2%con
una esponja o cepillo.
Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm.
FICHA TECNICA
NOMBRE: VINIPELADORA
CARACTERISTICAS:
-Modelo: W32,W32C
-Capacidad3 rollos
-Eléctrica
FUNCION: Equipo de empaque fácil de utilizar y eficiente en el trabajo. Capacidad para 3 rollos y
son fáciles de colocar y recargar.
CARACTERISTICAS:
Capacidad Máx.(Kg): 300
Dimensiones (mm): 400x630x900
Peso Neto (Kg): 2,5
Peso Bruto (Kg): 3,0
PRECIO: 200.000
CANAL DE POLLO
Objetivo:
VIDA UTIL:
ENVASE O EMBALAJE:
MICROBIOLOGIAS:
RENDIMIENTO:
80%
PH :
6.5 – 6.7
ALMACENAMIENTO:
Refrigeración : 0 a 4° c
Congelación : -18 ° c
FiCHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Pechuga pollo
CARACTERISTICAS:
- Color rosa pálido
- Consistencia suave al tacto
- Peso aproximadamente 150 g
- PH: 5,7-5,9
- Debe estar libre de suciedad y hematomas externas
NORMATIVIDAD:
- La resolución 4287/2007, fue derogada por la Resolución 0242 de 2013. Decreto 1500
vigente Decreto 3075/97: Aplica para las industrias de alimentos en general, para industria
de aves aplica la resolución 0242/2013, Decreto 1500/2007 y Decreto 2270/2012
EMPAQUE Y PRESENTACION:
- Bandeja de X3 unidades sin lomitos
- Canastilla a granel con lomitos
TRANSPORTE:
En bolsa térmica
MICROORGANISMOS:
- Campylobacter
- Salmonella
- Clostridium
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Muslo entero pollo
CARACTERISTICAS:
- Color rosa pálido
- Consistencia suave al tacto
- Peso aproximadamente 250 g
- PH: 6,63
- Debe estar libre de suciedad y hematomas externas
NORMATIVIDAD:
Resolución 4287 de 2007
REFRIGERACION: 0 a 4°C
CONGELAMIENTO A -8°C
VIDA UTIL: 8-12 días
EMPAQUE Y PRESENTACION:
- En bolsas plásticas x50 unidades en canastillas limpias o en cajas de plástico con lamina de
micro perforada
TRANSPORTE:
Bolsa térmica
MICROORGANISMOS:
- Salmonella
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Ala entera pollo con costillar
CARACTERISTICAS:
- Color blanco ligeramente amarillo
- Consistencia suave al tacto
- Peso aproximadamente 180 g
- PH: 5,4-5,6
- Debe estar libre de suciedad y hematomas externas
NORMATIVIDAD: La resolución 4287/2007, fue derogada por la Resolución 0242 de 2013. Decreto
1500 vigente Decreto 3075/97: Aplica para las industrias de alimentos en general, para industria
de aves aplica la resolución 0242/2013, Decreto 1500/2007 y Decreto 2270/2012.
REFRIGERACION: 0 a 4°C
CONGELAMIENTO A -18°C
VIDA UTIL: 10 meses
EMPAQUE Y PRESENTACION:
- Bandeja de 1.5 kg aprox.
TRANSPORTE:
- Bolsa térmica
MICROORGANISMOS:
- Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni y Listeria
monocytogenes
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Lomo de pollo
CARACTERISTICAS:
- Es una tira de carne unida a la parte inferior de la pechuga de pollo
- Consistencia suave al tacto
- Peso aproximadamente 60g
- PH: 6,2
- Debe estar libre de suciedad y hematomas externas
NORMATIVIDAD:
Resoluciones 2013; Resolución 242 del 31 de enero de 2013
REFRIGERACION: 0 a 4°C
CONGELAMIENTO A -18°C
VIDA UTIL: 7 días
EMPAQUE Y PRESENTACION:
- Bandeja retractilada por 200g
TRANSPORTE:
En bolsa térmica
FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Jamoncito del pollo
CARACTERISTICAS:
- Es la parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla
- Color rosa pálido
- Consistencia suave al tacto
- Peso aproximadamente 100 a 120g
- PH: 5,5-6,4
- Debe estar libre de suciedad y hematomas externas
NORMATIVIDAD:
Ley 9ª de 1989, y la Ley 3ª de 1991
REFRIGERACION: 0 a 4°C
CONGELAMIENTO -18°C
VIDA UTIL: 5 a 8 días
EMPAQUE Y PRESENTACION:
- Bolsa plástica de 5 a 10 kg
- Bandeja transparente plástica de 500 g
- Bandeja transparente plástica de 1 a 2 kg
MICROORGANISMOS:
Listeria monocytogenes
CANAL DE PATO
ENVASE O EMBALAJE:
MICROBIOLOGIAS :
RENDIMIENTO :
65 %
NUTRICIONALIDAD:
ALMACENAMIENTO:
Refrigeración: -2 a 4 ° c
Congelación: -18 ° c
PECHUGA PATO
Pechugas de pato al natural con un peso de 1,5Kg. empacadas al vacío para consumo humano
RESOLUCION SANITARIA:
Color rosa pálido sin manchas, Contiene ácidos grasos saturados, mono insaturados y poli-
insaturados, ácido fólico, niacina
ENVASE O EMBALAJE:
MICROBIOLOGIAS :
RENDIMIENTO :
85 %
NUTRICIONALIDAD:
ALMACENAMIENTO:
Refrigeración : -2 a 4 ° c
Congelación : -18°c
JAMONCITOS PATO
Producto conforme a la decisión N° 39 del CTPCA relativa a las conservas y semi-conservas de confit
preparados a base de oca o pato. El producto debe contener: - Menos de 8% de grasa exudada sobre
el peso neto total. - Menos de 1% de trocitos de hueso sobre el peso neto total. - Menos de 3%
restos de pluma o defectos de plumaje en promedio por unidades de venta.
ENVASE O EMBALAJE:
MICROBIOLOGIAS:
RENDIMIENTO :
75 %
NUTRICIONALIDAD:
Lípidos g → de las cuales ácidos grasos saturados 23g Carbohidratos 0.2 g → de los cuales Proteínas
23,7g Sal 1,5g
ALMACENAMIENTO:
Refrigeración: 4 ° c
Congelación : -18 ° c
ALAS PATO
CARACTERISTICAS:
ENVASE O EMBALAJE:
MICROBIOLOGIAS:
RENDIMIENTO :
23 %
NUTRICIONALIDAD :
ALMACENAMIENTO:
Refrigeración: -2 a 4 ° c
Congelación : -18 ° c
FICHA TECNICA
NOMBRE: Canal de pavo
OBJETIVO: Establecer características que deben cumplir los canales de pavo para su comercialización
y consumo.
VIDA UTIL:
Refrigerado 8 días
Temperatura ambiente no más de 12 horas
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Bandejas
Entero
Congelado
Al vacío
COLOR: blaca
REFRIGERACION: 0 A 4°C
CONGELACION: -18°C
NORMATIVIDAD:
D. 640/2006; condiciones de higiene de los alimentos.
D. 1334/1999; norma general de etiquetado .
D .1500/2007; Vigilancia y control de carnes
R.242 ; Sacrificio aves
MICROORGANISMOS ADMITIDOS:
Salmonella
Campylobacter
Listeria
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: Muslo de pavo con rabadilla
OBJETIVO: Establecer las características del pavo para conocer sus partes y pesos y si es apto para el
consumo humano.
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Al vacio.
En bandejas
Etiquetado: Denominación del producto, Origen, Razón Social y Domicilio, RGSEAA, Nº de
Lote, Fecha de Caducidad, Condiciones de Conservación, Peso Neto. Código de Barras.
MICROORGANISMOS ADMITIDOS:
Salmonella Ausencia/ 25 gr
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: pechuga de pavo
OBJETIVO: Establecer las características del pavo para conocer sus partes y pesos y si es apto para el
consumo humano.
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Bandejas
Al vacío
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: Alas pavo con costillar
OBJETIVO: Establecer las características del pavo para conocer sus partes y pesos y si es apto para el
consumo humano.
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Al vacio.
En bandejas
Etiquetado: Denominación del producto, Origen, Razón Social y Domicilio, RGSEAA, Nº de
Lote, Fecha de Caducidad, Condiciones de Conservación, Peso Neto. Código de Barras.
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: Osobuco pavo
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Bandejas
Al vacío
MICROORGANISMOS ADMITIDOS:
Salmonella
Listeria
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: Contra muslo pavo
INFORMACION: La carne del pavo aporta una gran cantidad de proteínas y es una de las alternativas
ligeras y versátiles para experimentar con sabores
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Sepuede hacer jamon redondocon la carne roja del contramuslo deshuesada y enrollada
se consigue una carne perfecta.
Brochetas.
Cortada a petición del cliente.
Bandejas.
MICROORGANISMOS ADMITIDOS:
Salmonella Au
sencia/ 25 gr
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: JAMONCITOS DE PAVO
INFORMACION: la cantidad de grasa y colesterol del pavo es menor, aunque su contenido en hierro
es más bajo que en el resto de carnes magras
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Bandejas
Al vacío
PESO : 400GR
PH: 6.2
FICHA TECNICA
NOMBRE: Blanqueta de pavo
INFORMACION: La carne del pavo tiene como componente principal el H2o ya que se presenta
alrededor del 75% de su composición.
VIDA UTIL:
8 días desde la fecha de envasado al Vacío /9 meses congelado
Temperatura 0°a 4°
EMPAQUE Y PRESENTACION:
Al vacío.
En bandejas
Etiquetado: Denominación del producto, Origen, Razón Social y Domicilio, RGSEAA, Nº de
Lote, Fecha de Caducidad, Condiciones de Conservación, Peso Neto. Código de Barras.
PH: 6.2