Resumen

ORQUÍDEA: Empresa Chocolatera. “Región de San Martín, Tarapoto –

Perú”

Orquídea, es una marca de chocolate Premium elaborado con los más finos y aromáticos
cacaos (Theobroma cacao) de la región San Martín. Hace más de 15 años nació esta
dulce iniciativa, con el objetivo de cultivar el cacao como producto alternativo a la hoja de
coca y de esta manera lograr un desarrollo sostenible dentro de nuestra selva peruana.

Para esta importante misión empresarial, hubo una búsqueda en el corazón de

nuestra Amazonía a las comunidades más “chamba” del lugar, y se generó alianzas en el
trabajo de la mano con los agricultores más emprendedores. Como resultado, se pudo
conseguir la mejor selección de cacao y muchas familias beneficiadas al sumarse a este nuevo
propósito mediante prácticas de comercio justo.

Visto el potencial de los granos de cacao y aplicando novedosas técnicas de producción post
cosecha es que logramos de Orquídea un chocolate de calidad superior; y además, como
buenos peruanos, rico en diversidad de sabores a través de los más deliciosos insumos.

En un ámbito de producción detallamos el comercio de éstos granos de cacao relativamente

al porcentaje de humedad correspondiente (aproximadamente 8%), evitando el crecimiento
microbiano. Es por ello que si vemos a nivel de Industria en relación al costo, decimos que
tomamos en cuenta las pérdidas y/o merma que hay, mayormente al contenido de humedad
en el inicio de la extracción del fruto (40% - 50%) a diferencia del mismo cuando se desee
comercializar y utilizar para la elaboración de chocolates clásicos como orgánicos, los cuáles
son las presentaciones principales de Orquídea.

No obstante, afirmamos que los desperdicios del cacao al extraer los granos, se aprovechan
indudablemente por tratarse de cáscaras, y se es transformado en subproductos como el
abono, infusiones, para Industrias cosméticas y suplementos dietarios.
 Abstract

ORQUIDEA: Chocolate Company. “San Martín Region. Tarapoto – Peru”

Orquidea, is a brand of premium chocolate made with the best and aromatic cocoas
(Theobroma cacao) from the San Martin region. More than 15 years ago this sweet initiative
was born with the objective of cultivating cocoa as an alternative product to the coca leaf and
thus achieve sustainable development within our Peruvian jungle.

For this important commercial mission, a search was made in the heart of our Amazon to the
most "chamba" communities of the place and alliances were created in the work hand in hand
with the most enterprising farmers. As a result, the best cocoa selection was achieved and
many families benefited by joining this new purpose through fair trade practices.

Given the potential of cocoa beans and applying innovative techniques of post-harvest
production it is that we obtain a superior quality Orchid chocolate; and also, as good
Peruvians rich in diversity of flavors through the most delicious ingredients.

In a production area, we detail the trade of these cocoa beans in relation to the corresponding
percentage of humidity (approximately 8%) avoiding microbial growth So, if you look at the
level of the industry in relation to the cost we say that we take into account the losses and /
or decrease there is, mainly the moisture content at the beginning of the extraction of the fruit
(40% - 50%) unlike it when you want to market and use for the production of classic
chocolates as organic which are the main presentations of Orquidea.

However we affirm that the cocoa residues when extracting the grains, undoubtedly take
advantage of the shells and are transformed into by-products such as fertilizers, infusions, for
the cosmetics and dietary supplement industries.