Recetario Reconquistando El Eden Booklet

2 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN ACEITE DE OLIVA | 115
Título Original:
Recetas para Reconquistar el Edén
3ª Edición (2012)
Editora La Justicia de Cristo permite e incentiva la reproducción, copia, total o parcial de

esta publicación (texto, imágenes, diseño), su manipulación informática y transmisión ya
sea electrónica, mecánica, por fotocopiadora u otros medios que permitan Dios conve-
niente utilizar.
Editora La Justicia de Cristo

Mar del Plata – Buenos Aires
www.lajusticiadecristo.com
info@lajusticiadecristo.com
Impreso en Argentina
Printed in Argentina
| www.lajusticiadecristo.com
114 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN
Índice
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 11
DESAYUNOS ................................................................................................................ 13
AVENA DELICIOSA .............................................................................................................. 13
PANQUEQUES CON FRUTA ................................................................................................... 13
CREMA DE FRUTA .............................................................................................................. 14
ALMÍBAR O SYRUP DE MIEL................................................................................................... 14
GRANOLA ........................................................................................................................ 14
DESAYUNO ENERGÉTICO ...................................................................................................... 15
CROCANTE DE AVENA ......................................................................................................... 15
COMPOTAS ...................................................................................................................... 15
CREMA DE AVENA .............................................................................................................. 16
TOSTADAS FRANCESAS (FRENCH TOAST) ................................................................................. 16
MUESLI DE AVENA ............................................................................................................. 16
PAN Y MASAS .............................................................................................................. 17
PIZZA.............................................................................................................................. 17
TORTILLAS MEXICANAS........................................................................................................ 17
PAN SIN LEVADURA ............................................................................................................ 18
PAN DE MAÍZ .................................................................................................................... 18
PAN INTEGRAL .................................................................................................................. 18
MASA DE TARTA ................................................................................................................ 19
PAN DE ZAPALLO Y COCO ..................................................................................................... 19
MEDIALUNAS O FACTURAS INTEGRALES ................................................................................... 20
PAN DULCE INTEGRAL ......................................................................................................... 20
PAN DE ARROZ .................................................................................................................. 21
PAN PROTEICO ................................................................................................................. 21
PAN INTEGRAL ESPECIAL (CON RELLENO) ................................................................................. 21
PAN MEDICINAL (SIN LEVADURA) ........................................................................................... 22
PASTAS Y ALMIDONES ................................................................................................. 23
MOSTACHOLES PRIMAVERA ................................................................................................. 23
ÑOQUIS .......................................................................................................................... 23
ENSALADA DE FIDEOS ......................................................................................................... 23
LASAÑA DE VERDURA .......................................................................................................... 24
CALZONES ....................................................................................................................... 24
MASA PARA PANQUEQUE (15 UNIDADES) ............................................................................... 25
ÑOQUIS DE AVENA ............................................................................................................. 25
CANELONES ..................................................................................................................... 25
RAVIOLINES A LA AMERICANA ............................................................................................... 26
ACEITE DE OLIVA | 113
Cuando la etiqueta dice simplemente aceite de oliva o en algunos casos “aceite de oli-
VERDURAS Y HORTALIZAS ...........................................................................................27
va 100% puro” pero no dice virgen o extra virgen significa que se trata de una mezcla
PASTEL DE PAPAS .............................................................................................................. 27 de aceite virgen y aceite refinado.
ENSALADA DE PAPAS .......................................................................................................... 27 El aceite de oliva refinado es aquel que por tener algunos defectos tales como un alto
TORREJAS DE PAPAS ........................................................................................................... 28 grado de acidez (lo cual le da un sabor y olor poco agradable), se somete a un tratamien-
ESPINACAS AL VAPOR ......................................................................................................... 28 to químico para removerle dichas características. Este aceite muchas veces ha sido pri-
PAPAS BOCA ABAJO ........................................................................................................... 28 meramente obtenido por medio de un prensado en caliente o procede de aceitunas de
PASTEL DE ZAPALLO ........................................................................................................... 28 poca calidad.
ZAPALLITOS RELLENOS ........................................................................................................ 29 Utilice preferentemente el aceite de oliva extra virgen. Este
COLIFLOR ASADO............................................................................................................... 29 contiene la más elevada cantidad de polifenoles de todos los
TARTA DE CHOCLO ............................................................................................................. 30 tipos de aceite de oliva. En un estudio llevado a cabo en 2005
EMPANADAS DE CHOCLO ..................................................................................................... 30 se encontró que el aceite de oliva extra virgen mejoró la elas-
TARTA DE ARVEJAS ............................................................................................................ 30 ticidad arterial de los participantes mientras que otro tipo de
TARTA DE CHAUCHAS ......................................................................................................... 30 aceite de oliva con un contenido de sólo una quinta parte de los
TARTA DE ZAPALLITOS ........................................................................................................ 31 polifenoles del aceite extra virgen no produjo este resultado. Unas dos
TARTA DE CEBOLLAS ........................................................................................................... 31 cucharadas diarias de aceite de oliva son suficientes para producir el riesgo de enferme-
TARTA DE BERENJENAS ....................................................................................................... 31 dades cardiacas cuando se utilizan en sustitución de las grasas saturadas. Si utiliza aceite
TARTA DE ALCAUCILES ........................................................................................................ 32 para freír, el aceite de oliva es la mejor selección ya que otros aceites como el de maíz, el
MILANESAS DE BERENJENAS O ZAPALLITOS............................................................................... 32 de girasol y el de soya en los que predominan las grasas poliinsaturadas se oxidan fácil-
GUISO DE CHAUCHAS ......................................................................................................... 32 mente al calentarse, produciendo sustancias tóxicas llamadas radicales libres (Para sa-
ESTOFADO DE ESPÁRRAGOS ................................................................................................. 33 ber más sobre “Radicales Libres”, recomendamos el libro “Destruyendo Mitos” de esta
MATAMBRE VEGETAL I ....................................................................................................... 33 misma editorial). Además en su fabricación se someten a tratamientos con calor y otras
MATAMBRE VEGETAL II ...................................................................................................... 33 sustancias químicas, debido a que su materia prima contiene menos aceite por naturale-
FORMAS DE RELLENAR TOMATES ........................................................................................... 34 za. Estos procesos alteran la composición química de estos aceites haciéndolos poco ap-
MILANESAS DE PAPAS......................................................................................................... 34 tos para su consumo. El aceite de oliva resiste mucho mejor la acción del calor sin des-
RELLENO PARA EMPANADAS DE VERDURAS O TARTA. .................................................................. 34 componerse. Las veces que puede reutilizarse el aceite de oliva dependerá de la clase de
TORREJAS DE ACELGA ......................................................................................................... 35 alimento que se fríe. En términos generales no debe usarse más de cuatro o cinco ve-
PASTEL DE PAPA Y VERDURA ................................................................................................. 35 ces.
PAPAS ESCALFADAS............................................................................................................ 35 Cuando se utiliza en crudo, el aceite de oliva extra virgen retiene todas sus propiedades y
PAPAS A LA CREMA ............................................................................................................ 36 es el más adecuado para ensaladas y aderezos, así como para untarle al pan o las tosta-
MORRONES ROJOS EN CONSERVA .......................................................................................... 36 das en sustitución de la mantequilla o la margarina.
BERENJENA AL LIMÓN......................................................................................................... 36 Si lo que hemos dicho no es suficiente, sepa que algunos estudios también parecen indi-
SOPA DE TOMATES ............................................................................................................ 36 car que el aceite de oliva ayuda a evitar las arrugas y el envejecimiento prematuro de la
SOPA CREMA DE LENTEJAS................................................................................................... 37 piel. El aceite de oliva, especialmente el extra virgen, se utiliza como humectante de la
SOPA CREMA DE ZAPALLO .................................................................................................... 37 piel y tiene un efecto protector y tónico sobre la epidermis.
ÑOQUIS DE VERDURA ......................................................................................................... 37 Para conservar las propiedades benéficas del aceite de oliva éste debe guardarse en un
ALBÓNDIGAS DE ZANAHORIA ................................................................................................ 37 lugar fresco, seco y oscuro.
COLIFLOR GRATINADA AL HORNO .......................................................................................... 37
REMOLACHAS RELLENAS...................................................................................................... 38
SALSA DE REMOLACHA ........................................................................................................ 38
BERENJENAS CONSERVADAS EN ACEITE ................................................................................... 38
BUDÍN DE ZANAHORIAS ....................................................................................................... 38
TOMATES, ZAPALLITOS O MORRONES RELLENOS ........................................................................ 38
IDEAS DE ENSALADAS.......................................................................................................... 39
| www.lajusticiadecristo.com | www.lajusticiadecristo.com
ÍNDICE | 5
ANEXO 7
PROTEÍNAS VEGETALES ............................................................................................... 41
Aceite de Oliva ARROZ BASE ..................................................................................................................... 41
BOMBAS DE ARROZ ............................................................................................................ 41
Recomendado2 ARROZ SABROSO ............................................................................................................... 42
CROQUETAS DE ARROZ INTEGRAL........................................................................................... 42
ENSALADA DE LEGUMBRES ................................................................................................... 42
Introducción ENSALADA DE LENTEJAS....................................................................................................... 42
El aceite de oliva se obtiene de la oliva o aceituna, fruto del árbol ENSALADA DE TRIGO BURGOL ............................................................................................... 43
de oliva que se cultiva en el área de Mediterráneo desde hace mi- DISTINTOS TIPOS DE ENSALADA DE SOJA .................................................................................. 43
les de años. España es el mayor productor del mundo de aceite de MILANESA DE HARINA DE GARBANZOS ................................................................................... 43
oliva, seguido por Italia. El aceite de oliva provee importantes be- MILANESAS DE GARBANZOS (POROTOS).................................................................................. 44
neficios a la salud, particularmente cuando se usa en sustitución MILANESAS INTEGRALES ...................................................................................................... 44
de otros aceites y grasas saturadas. Se ha encontrado que las HAMBURGUESAS DE AVENA ................................................................................................. 44
personas que usan aceite de oliva en lugar de otros tipos de HAMBURGUESAS DE LENTEJA ................................................................................................ 45
aceite tienen menos problemas cardiacos, niveles de colesterol HAMBURGUESAS DE RICOTA ................................................................................................. 45
menores, menor incidencia de artritis y cáncer y una presión arterial más baja. El aceite RELLENO PARA EMPANADAS ................................................................................................. 45
de oliva también estimula el crecimiento de los huesos y favorece la absorción del cal- EMPANADAS DE LENTEJAS.................................................................................................... 46
cio y la mineralización. EMPANADAS DE GLUTEN ..................................................................................................... 46
Las propiedades del aceite de oliva que lo convierten en un promotor de la salud deri- EMPANADAS Y PASTEL DE PAPAS CON “SOJA TEXTURIZADA O CARNE VEGETAL” ................................. 46
van de su alto contenido en grasas monoinsaturadas y polifenoles. Entre las grasas mo- PASTEL ASADO DE GARBANZO ............................................................................................... 46
noinsaturadas presentes en el aceite de oliva figura prominentemente una conocida co- PASTEL ASADO DE ARROZ INTEGRAL........................................................................................ 47
mo ácido oleico que hace subir los niveles del llamado colesterol bueno (HDL), el cual PASTEL ASADO DE AVENA Y RICOTA ........................................................................................ 47
protege nuestras arterias transportando el colesterol depositado en las arterias hacia PASTEL DE CHOCLO Y SOJA ................................................................................................... 47
el hígado para ser eliminado. Se reducen así, los riesgos de trombosis arterial, infarto TARTA DE TRIGO BURGOL..................................................................................................... 48
cardíacos y cerebrales. El ácido oleico logra este aumento del colesterol HDL sin aumen- CARNE BÁSICA DE GLUTEN I .................................................................................................. 48
tar los niveles del colesterol malo (LDL). Por su parte, los polifenoles son un grupo de CARNE BÁSICA DE GLUTEN II ................................................................................................. 48
sustancias antioxidantes que se encuentran en otros productos de origen vegetal, como CARNE BÁSICA DE GLUTEN III ................................................................................................ 49
las uvas rojas. Los polifenoles ayudan a prevenir varios tipos de cáncer, entre estos los FETAS DE CARNE VEGETAL .................................................................................................... 49
del esófago, colon, estómago, hígado, pulmón, seno, páncreas y piel. Los polifenoles FIAMBRE DE GLUTEN .......................................................................................................... 49
también protegen del colesterol LDL (el colesterol "malo"), del daño causado por la oxi- MEDALLONES DE GLUTEN .................................................................................................... 50
dación y promueven la elasticidad de las arterias, lo cual puede traducirse en un menor BASTONCITOS DE GLUTEN Y VERDURA .................................................................................... 50
riesgo de ataques cardiacos e infartos cerebrales. CARNE BÁSICA DE GLUTEN CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS ......................................................... 50
GARBANZOS CON SALSA ROSADA ........................................................................................... 51
Distintos tipos de aceite de oliva SOPA DE ARVEJAS PARTIDAS ................................................................................................. 51
SOPA CREMOSA ................................................................................................................ 51
Existen varios tipos de aceite de oliva. El aceite virgen y extravirgen se obtienen sin que
SOPA DE VERDURAS ........................................................................................................... 51
medien procesos químicos. El proceso utilizado consiste en triturar las aceitunas hasta
CROQUETAS ..................................................................................................................... 51
que se forma una pasta o torta a la que se le aplica presión en frío para exprimir el acei-
CROQUETAS AL HORNO ....................................................................................................... 51
te. El aceite extra virgen se obtiene de la primera prensada. Dependiendo del fruto, su
CROQUETAS RELLENAS ........................................................................................................ 52
calidad y suavidad será mayor o menor. El aceite extra virgen contiene menos de 1 % de
ALBÓNDIGAS DE SOJA ......................................................................................................... 52
acidez y es considerado el de mejor calidad. El aceite virgen por lo general contiene me-
ALBÓNDIGAS DE RICOTA ...................................................................................................... 52
nos de 2 % de acidez.
2
http://www.saludparati.com/alimentosysalud8.htm
PROPIEDADES DE LOS
FRUTOS SECOS | 111
RECETAS CON MIJO Y QUINOA ....................................................................................54

Propiedades Leche de Leche Leche de avena Leche de Almendras
COMO COCINAR MIJO......................................................................................................... 54 Vaca humana
PIZZA DE MIJO .................................................................................................................. 54 Hidratos de 4,8 gramos 7,1 gramos 7 gramos 6,2 gramos
MIJO CON VERDURAS ......................................................................................................... 54 carbono
HAMBURGUESAS DE MIJO ................................................................................................... 55 Proteínas 3,3 gramos 1,2 gramos 1,7 gramos 1,2 gramos
VERDURAS CON MIJO ......................................................................................................... 55 Grasas 3,8 gramos 3,7 gramos 0,15 gramos 1,5 gramos
COMO COCINAR QUINOA .................................................................................................... 56 totales
ALBÓNDIGAS DE QUINOA CON SALSA ..................................................................................... 56 Calcio 120 mg 35 mg 10 mg 25 mg
SOPA DE QUINOA (QUISOPA) ............................................................................................... 57 Sodio 48 mg 15 mg 0,8 mg 3,5 mg
TOMATES RELLENOS CON QUINOA (CANASTITAS) ...................................................................... 57
Potasio 157 mg 53 mg 35,5 mg 20 mg
ENSALADA ESPECIAL DE QUINOA ........................................................................................... 57
Acido Fólico 5 μg 3 μg 5 μg
CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA ........................................................................................... 58
Vitamina A 57 μg 33 μg 21 UI
PIZZA DE QUINOA .............................................................................................................. 58
Vitamina E 0,1 mg 0,2 mg 0,08 mg 1,5 mg
GALLETITAS SALADAS ......................................................................................................... 59
Vitamina B1 4 μg 1μg 60 μg 5,5 μg
ÑOQUIS DE QUINOA (PLATOS) .............................................................................................. 59
Vitamina B2 1,8 μg 4 μg 1,7 μg 15,2 μg
CREMA DE QUINOA CON BANANAS ........................................................................................ 59
Vitamina B3 0,1 mg 0,2 mg 0,33 mg 0,41 mg
SALSAS Y MAYONESAS.................................................................................................61 Vitamina B6 0,06 mg 0,01 mg 0,09 mg 0,006 mg
SALSA DE TOMATES - PARA CONSERVAS.................................................................................. 61 Vitamina C 2 mg 4 mg 0,08 mg
SALSA PARA ÑOQUIS .......................................................................................................... 61 Hierro 0,1 mg 0,1 mg 0,4 mg 0,5 mg
SALSA O ADEREZO CON RESIDUO DE LECHES NATURALES .............................................................. 61 Fósforo 92 mg 15 mg 32 mg 22 mg
SALSA DE ZAPALLO – PARA CONSERVAS .................................................................................. 62 Magnesio 12 mg 4 mg 12,9 mg 6 mg
SALSA BLANCA .................................................................................................................. 62 Kilocalorías 67 67 35,5 40
CREMA DE GIRASOL ........................................................................................................... 62
MAYONESA DE LENTEJAS ..................................................................................................... 62 Propiedades de la leche de avena
MAYONESA DE BERENJENA .................................................................................................. 63
MAYONESA DE ZANAHORIA.................................................................................................. 63  La leche de avena es muy rica en fibra resultando así ideal para aquellas personas
MAYONESA DE LECHES NATURALES - I .................................................................................... 63 preocupadas por el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en
MAYONESA DE LECHES NATURALES - II ................................................................................... 63 Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la responsable también de favorecer la
MAYONESA DE LECHES NATURALES - III .................................................................................. 64 flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con es-
MAYONESA DE GARBANZOS – I ............................................................................................ 64 treñimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intes-
MAYONESA DE GARBANZOS – II ........................................................................................... 64 tinal.
MAYONESA DE ZANAHORIA Y PALTA ....................................................................................... 64  Su riqueza en vitamina B la hacen una bebida ideal para calmar y fortalecer los
MAYONESA VITAMÍNICA ..................................................................................................... 65 nervios. Los estudiantes y aquellas personas con los nervios a flor de piel se bene-
MAYONESA DE ZANAHORIA.................................................................................................. 65 fician en gran medida.
PASTA DE GARBANZOS ........................................................................................................ 65  Sus proteínas tienen una buena composición de aminoácidos esenciales.
DULCES Y POSTRES ......................................................................................................66
DULCE DE DÁTILES ............................................................................................................. 66
MERMELADA DE BANANA.................................................................................................... 66
MERMELADA DE FRUTILLA – PARA CONSERVAS ........................................................................ 66
MERMELADA DE SOJA ........................................................................................................ 67
JALEA DE NARANJAS ........................................................................................................... 67
ÍNDICE | 7
ANEXO 6
JALEA DE UVAS .................................................................................................................. 67
Propiedades de los CREMA DE COCO ............................................................................................................... 67
TORTA DE FRUTAS.............................................................................................................. 68
frutos secos TORTA DE LENTEJAS ........................................................................................................... 68

TARTA DE DURAZNOS ......................................................................................................... 69
TARTA DE ZAPALLO ............................................................................................................ 69
Cada 100 gramos1 TORTA DE MANZANA Y TOFÚ ................................................................................................ 69
STREUSEL ........................................................................................................................ 70
GALLETITAS DE AVENA ........................................................................................................ 70
GALLETITAS DE SÉMOLA ...................................................................................................... 70
GALLETAS DE MAÍZ CON ALMENDRAS ...................................................................................... 71
GALLETITAS INTEGRALES ...................................................................................................... 71
BUDÍN DE ZANAHORIA ........................................................................................................ 71
BUDÍN DE MAÍZ Y COCO ....................................................................................................... 72
BUDÍN DE RESIDUO DE LECHES NATURALES ............................................................................... 72
BUDÍN DE FRUTAS .............................................................................................................. 72
BUDÍN DE NARANJA............................................................................................................ 73
BUDÍN DE GALLETITAS ......................................................................................................... 73
BUDÍN DE BANANAS - I........................................................................................................ 74
BUDÍN DE BANANAS - II....................................................................................................... 74
* Los valores de Hidratos de Carbono (HC), Proteínas y Grasas están expresados en Gramos. BUDÍN DE PAN .................................................................................................................. 74
MEDIALUNAS ................................................................................................................... 75
BOCADILLOS DELICIOSOS ..................................................................................................... 75
Propiedades de la leche de almendras MASITAS DE COCO Y AVENA ................................................................................................. 75
 La almendra es una de las semillas oleaginosas más nutritivas y es altamente alca- MASITAS DESAYUNO .......................................................................................................... 76
lina. POLVORONES NUTRITIVOS ................................................................................................... 76
 Contiene proteínas de alto valor biológico, minerales, vitaminas y ácidos grasos PAN DULCE ...................................................................................................................... 76
esenciales. ROSCA DE INVIERNO........................................................................................................... 77
 Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 250 RIBELKUCHEN ................................................................................................................... 77
mg de calcio (La leche de vaca aporta 120 mg por cada 100 ml). POSTRECITO DE FRUTAS ...................................................................................................... 78
 Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce fermenta-
ciones). LECHES NATURALES..................................................................................................... 79
 Se aconseja para los niños, deportistas, embarazadas y madres en lactancia. LECHE DE ALMENDRAS ........................................................................................................ 79
 Ideal para suplementar a los niños durante la lactancia. Vea las notables similitu- LECHE DE ARROZ ............................................................................................................... 79
des entre la leche humana y la leche de almendras en la siguiente tabla. LECHE DE AVENA ............................................................................................................... 80
LECHE DE CALABAZA .......................................................................................................... 80
LECHE DE CAJU ................................................................................................................. 80
LECHE DE COCO ................................................................................................................ 81
LECHE DE GIRASOL............................................................................................................. 81
LECHE DE MIJO ................................................................................................................. 81
LECHE DE PERAS ................................................................................................................ 82
LECHE DE QUÍNOA ............................................................................................................. 82
1
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=982 LECHE DE MANÍ ................................................................................................................ 82
http://alimentos.org.es/avena
http://www.obstare.com
COMO HACER CONSERVAS | 109
tienen una serie de precauciones. Con fruta también podemos elaborar compotas, ja-
LECHE DE SOJA ................................................................................................................. 83
leas, fruta en almíbar, purés y pastas de frutas.
CREMA PASTELERA ............................................................................................................ 83
En este tipo de conservas, las frutas tienen un pH inferior a 4,5, por lo que es imposible
YOGURT RÁPIDO ............................................................................................................... 83
que la bacteria responsable del botulismo pueda desarrollarse. También el azúcar inte-
RICOTA DE LECHES NATURALES ............................................................................................. 83
gral necesaria para realizar estos productos (normalmente un kilo por cada kilo de fruta)
TOFU O QUESO DE LECHES NATURALES ................................................................................... 84
es excelente para evitar posibles intoxicaciones, ya que se reduce la cantidad de agua,
SUSTITUTO PARA QUESO PARMESANO .................................................................................... 84
un elemento necesario para que proliferen ciertas bacterias y hongos. Si el azúcar inte-
QUESO CREMA ................................................................................................................. 84
gral se añade en proporciones inferiores, no actúa con la misma efectividad contra los
MARGARINA DE SOJA ......................................................................................................... 85
microorganismos.
JUGOS DE VERDURAS Y FRUTAS ..................................................................................87 Una vez se introduce el producto en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a
JUGO DE REMOLACHA......................................................................................................... 87 presión, un método seguro y sencillo para envasar al vacío. 20 minutos desde que em-
JUGO TROPICAL................................................................................................................. 87 pieza a salir vapor es más que suficiente para considerar lista la conserva. No podemos
JUGO DE ANANÁ ............................................................................................................... 87 olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.
BEBIDA REFRESCANTE ......................................................................................................... 88 Sin olla a presión se puede recurrir a un baño María. El tiempo necesario para que quede
REFRESCO DE MENTA ......................................................................................................... 88 cerrado al vacío (aunque depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad de
REFRESCO DE UVAS ............................................................................................................ 88 producto que queramos conservar) suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua
RELAJANTE DE MIEL........................................................................................................... 88 comienza a hervir. Al final del proceso, no podemos olvidarnos de etiquetar cada envase
PONCHE DE FRUTA ............................................................................................................ 89 con datos sobre el contenido, el peso, la fecha de envasado y el tipo de conserva.
MEZCLA DE MANZANA Y VEGETALES ..................................................................................... 89
MEZCLA DE SABORES ......................................................................................................... 89 Tiempo de conservación
RINCÓN PARA CELÍACOS ..............................................................................................90 Este tipo de productos, bien elaborados y envasados,
puede conservarse durante un año sin frío. Las condi-
¿QUE ES UNA PERSONA CON ENFERMEDAD CELÍACA? ................................................................ 90
ciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas
TAPAS PARA ALFAJORES ...................................................................................................... 90
medias, sin soportar más de 30º C, y lugares donde el sol
MASITAS DE FÉCULA DE MAÍZ ............................................................................................... 90
no incida directamente sobre el vidrio. Una vez abierta la
MEDIALUNAS DE BATATA .................................................................................................... 91
conserva, se guardará en el refrigerador y se consumirá
MASITAS DE BANANA ......................................................................................................... 91
en menos de siete días.
CENA MEDITERRÁNEA......................................................................................................... 91
El tiempo transcurrido entre proceso y proceso (limpie-
DESAYUNO SUPERIOR ......................................................................................................... 92
za, cocinado, envasado) deberán ser cortos y recurriendo al freezer siempre que sea ne-
GALLETAS DE ALGARROBA ................................................................................................... 92
cesario. Utilizaremos frascos no demasiado grandes, preferiblemente de 500 cc.
LICUADO CREMOSO ........................................................................................................... 92
Por último: mucho cuidado antes de abrir una conserva. Siempre desecharemos aquellas
GALLETITAS DE MAÍZ Y CALABAZA (SIN LEVADURA)..................................................................... 92
que no lleven fecha de envasado, que tengan alguna rotura o raja, o bien la tapa abulta-
GALLETAS DE MAÍZ CON ALMENDRAS ..................................................................................... 93
da, ya que suele ser signo inequívoco de actividad bacteriana. Ponga etiquetas en cada
PAN PARA CELÍACOS ........................................................................................................... 93
tarro con el nombre del producto y la fecha en que se preparó. Almacénelos en un lugar
RECETA DEL PAN ............................................................................................................... 94
seco, fresco y oscuro, sin apilarlos.
CONSEJITOS .................................................................................................................95
SUSTITUTO DE HUEVO ........................................................................................................ 95
GOMASIO (O SAL DE SÉSAMO) .............................................................................................. 95
SÉSAMO, FUENTE DE CALCIO ................................................................................................ 95
MIEL DE CAÑA, FUENTE DE HIERRO ........................................................................................ 96
COMO PREPARAR BROTES ................................................................................................... 96
DICCIONARIO...............................................................................................................98
ÍNDICE | 9
Evite el uso de materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los natu-
TABLA DE EQUIVALENCIAS .......................................................................................... 99
rales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o el cálico, (telas tipo lienzo que pue-
den usarse para filtrar) que no alteran el sabor ni la calidad de la conserva. TEMPERATURA DEL HORNO ................................................................................................. 99
Use tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas PRODUCTOS Y SU EQUIVALENCIA EN CANTIDAD DE CUCHARA, CUCHARILLA, TAZA GRANDE ................. 100
(100-114º). Los más aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vi- EQUIVALENCIAS EN PESO ................................................................................................... 100
drio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador. Asegúrese de SISTEMA INGLÉS VS. SISTEMA DECIMAL ................................................................................ 100
que el cristal no está abierto. EQUIVALENCIAS EN VOLÚMENES.......................................................................................... 101
Si reutiliza tarros ya usados, asegúrese de que las juntas o gomas de las tapas siguen en MEDIDAS DE VOLUMEN MÁS COMUNES ................................................................................ 101
perfecto estado. Reemplace las tapas de metal si la capa de laca interior está desgastada EQUIVALENCIAS DE LIQUIDO ............................................................................................... 101
o dañada. La laca protege a las tapas de los ácidos de la fruta. OTRAS EQUIVALENCIAS ..................................................................................................... 101
SOBRE LAS CUCHARADAS ................................................................................................... 102
EQUIVALENCIAS BÁSICAS ................................................................................................... 102
Las conservas vegetales
Para conservar verduras, tendremos que escaldarlas, ya MENÚ SENCILLO ........................................................................................................ 104
sean en trozos o enteras. Este proceso consta en intro- COMO HACER CONSERVAS ........................................................................................ 107
ducir los vegetales en agua hirviendo por 10 o 30 segun-
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 107
dos con el objetivo de ablandar el alimento o hacer más
PREVENCIÓN .................................................................................................................. 107
fácil su posterior pelado. Los vegetales estarán limpios y
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA ................................................................................................ 107
se deben escaldar por medios kilos en un recipiente con
RECIPIENTES Y OTROS ÚTILES .............................................................................................. 107
cuatro litros de agua hirviendo y 120 ml. de jugo de li-
LAS CONSERVAS VEGETALES................................................................................................ 108
món. Se rellenan los envases, previamente esterilizados,
LAS CONSERVAS DE FRUTAS ................................................................................................ 108
hasta unos 3 cm del borde y se cubren con salmuera, lo que evita que se desarrollen bac-
TIEMPO DE CONSERVACIÓN ................................................................................................ 109
terias.
En cuanto a los encurtidos o vegetales en vinagre, tales como cebollitas, aceitunas y pe- PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS ....................................................................... 110
pinillos, donde se recurre al vinagre de alcohol o de vino como conservante, nosotros PROPIEDADES DE LA LECHE DE ALMENDRAS ............................................................................ 110
no lo recomendamos. La explicación de esta recomendación está en el siguiente consejo PROPIEDADES DE LA LECHE DE AVENA ................................................................................... 111
acerca del uso de este “conservante”:
ACEITE DE OLIVA ....................................................................................................... 112
“LAS ENSALADAS SE PREPARAN CON ACEITE Y VINAGRE, Y ESTO PRODUCE FERMENTA- INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 112
CIÓN EN EL ESTÓMAGO, Y EL ALIMENTO NO SE DIGIERE, SINO QUE SE DESCOMPONE O DISTINTOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA.................................................................................... 112
ENTRA EN PUTREFACCIÓN; COMO CONSECUENCIA, LA SANGRE NO RESULTA NUTRIDA,
SINO QUE SE LLENA DE IMPUREZAS, Y APARECEN DIFICULTADES EN EL HÍGADO Y LOS RI-
ÑONES.” (ELENA G. DE WHITE, “CONSEJOS SOBRE EL RÉGIMEN ALIMENTICIO”,
P.412)
En su lugar, remplácelo por la sal marina o el jugo de limón. Muchas veces es recomen-
dable eliminar el exceso de agua de ciertos vegetales, para lo cual tendremos que dejar-
los macerar en sal durante unas horas en el refrigerador. Para hacer salmuera no hay
más que utilizar 20 gramos de sal por cada litro de líquido de cocción escaldado.
Las conservas de frutas

Las confituras y las mermeladas son delicias de fruta que todavía se realizan de manera
tradicional en los hogares y que se pueden conservar durante muchos meses si se man-
ANEXO 5
Como hacer Conservas

Introducción
La elaboración casera de productos, así como su conservación en envases de diferentes
materiales, es una tarea tradicional ligada a la gastronomía que se lleva desarrollando
desde que el hombre tuvo la necesidad de mejorar su alimentación y de proveerse de
reservas para tiempos de escasez. Las vinagretas, las conservas en aceite, pistos, com-
potas y mermeladas son algunas de las recetas maestras que suelen ser susceptibles de
conservación. Sin embargo, si no se toman ciertas medidas preventivas, podemos pade-
cer problemas de salud bastante serios.
Las bacterias contaminan fácilmente los alimentos, incluso en envases cerrados herméti-
camente. Una de esas bacterias es la encargada del botu-
lismo, una enfermedad muy grave que puede provocar la
muerte. Afortunadamente, esta bacteria no crece en me-
dios ácidos, con pH inferior a 4,6, ni tampoco a bajas
temperaturas, por lo que su refrigeración a menos de 4º C
permite destruirla.
Prevención
Para no sufrir sorpresas desagradables a la hora de degustar las deliciosas conservas sólo
hay que seguir los siguientes pasos preventivos:
Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Los vegetales que escojamos
deben ser más o menos del mismo tamaño, estar enteros y sin golpes. Deberán estar en
su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados.
Manipulación higiénica
Máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, utensilios y tablas im-
polutas, además de envases desinfectados, enjuagados y bien escurridos.
Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios,
primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos
procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. Cuando llenemos el
envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los ali-
mentos.
Recipientes y otros útiles

Utilice ollas, cacerolas y cazos de acero inoxidable, cristal o porcelana. Evite materiales
reactivos como el aluminio. No emplee coladores de metal con la fruta ácida. Pueden
afectar al color y al sabor de la conserva.
Plan de menú
Desayunos abundantes
1 porción o plato principal con leches naturales
Introducción
1 porción de fruta cruda
1 porción de frutos secos (maníes, nueces, almendras, nueces del cajú, etc.)
Pan integral (2 rodajas) si se unta con alguna mermelada natural aumenta ¿Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tus
las calorías aportadas. comidas de la semana? ¿Cuáles serían los alimentos y nutrientes que incorpo-
Almuerzos buenos y moderados rarías? ¿Qué modelo a seguir tendrías en cuenta? Los medios de comunica-
1 entrada ción nos invaden con informaciones que difieren unas de otras y se contradi-
1 verdura/ (vegetal) cruda o ensalada cruda (siempre comer primero la ver- cen, la gran mayoría de ellos parecen no tener resultados a mediano y largo
dura cruda) plazo. Si existiese una fórmula, un modelo perfecto, todas estas falsificacio-
1 verdura vegetal cocida nes no tendrían sentido. ¿Existe? Te proponemos un camino, un atajo ignora-
1 porción de proteínas vegetales (legumbres, cereales, harinas integrales, do por la sociedad, el plan original de Dios para la alimentación del hombre.
Pan integral) ¿En qué consistía?
Cenas muy livianas (Opcional)
Sopas, caldos de verduras cocidas.
“Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y olea-
Frutas crudas o cocidas en compota.
ginosas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Crea-
Pan integral
dor. Preparados del modo más sencillo y natural posible, son los
comestibles más sanos y nutritivos; comunican una fuerza, una re-
¡Si puede lograr no cenar o hacerlo muy livianamente esto va a proporcionarle una
sistencia y un vigor intelectual que no pueden obtenerse de un ré-
mejor salud! ¡Se levantará cada mañana descansado y con apetito para desayunar
abundantemente! (Si va a tomar una cena, hágalo temprano) gimen alimenticio más complejo y estimulante.” (CSRA, pág. 95)
Si sabemos que nuestra salud depende de cómo tratamos nuestra maquinaria

No beba con las comidas. Entre comidas beba abundante agua. humana, ¿conoce usted a alguien mejor, Aquél que nos creó, para decirnos
A menos que combinemos: ejercicio regular al aire libre, sueño suficiente, beber agua como mantenernos en forma? Estas recetas te proponen de una manera sen-
adecuadamente, una perspectiva positiva de la vida; solo con una dieta adecuada no lo- cilla ayudarte a ahorrar tiempo (echando por tierra los mitos que presentan
graremos prevenir los desbalances nutricionales, desórdenes digestivos, el sobrepeso, o una alimentación saludable como costosa y de gran elaboración), al respetar
peso insuficiente.
de esta manera las leyes naturales que gobiernan nuestro cuerpo, previnien-
Las Leches utilizadas en este Plan Nutricional son leches naturales (leches naturales, al- do las enfermedades que nos aquejan. Pero el mayor de nuestros objetivos es
mendras, avena, etc.) las cuales no nos enferman con antibióticos, toxinas, hormonas, y este: Que puedas conocer a tu Creador y darle gloria reconquistando de esta
nos aportan calcio suficiente a diferencia de la leche de vaca, cabra o cualquier otro ani- manera, el Edén que se perdió…
mal.
MENÚ SENCILLO | 105
Miércoles
Desayuno Almuerzo
Desayuno energético (avena, copos Tarta de zapallitos, arroz integral pri-
de maíz y arroz, 1 cda germen de mavera, ensalada de tomates, palta
trigo y de salvado de avena, semi- (opcional) y cebollas. Pan integral (2
llas varias, 1 banana pisada, 1 cda porciones).
de miel, 1 vaso de leches naturales
o de avena, mezclar los ingredien-
tes, está listo para comer), Pan in-
tegral (2 porciones) opcional.
Jueves
Desayuno Almuerzos
Tostadas de pan integral, merme- Milanesas de garbanzos, ensaladas ve-
ladas de frutas (bananas, frutillas, getales mixtas, remolacha cocida, pan
jalea de naranjas o uvas), uvas integral (2 porciones)
frescas.
Viernes
Desayuno Almuerzo
Cereal de mijo cocido con leches Ensalada de trigo burgol (con perejil,
naturales, 1 porción de frutas cebolla, aceite y limón), y lentejas. Bró-
(manzanas, duraznos, naranjas, coli al vapor. Ensalada de repollo.
etc), pan integral (2 porciones),
frutos secos (maníes, nueces, al-
mendras, etc).
Sábado
Desayuno Almuerzo
Crema de avena con frutas (avena Hamburguesas de ricota o de lentejas,
con agua hervida, más porciones aderezar con mayonesa de zanahorias,
de frutas), frutos secos (maníes, ensalada de arroz, ensaladas de tomate
nueces, almendras, semillas, etc.), y chauchas.
Pan integral (2 porciones).
ANEXO 4 CAPÍTULO 1
Menú Sencillo Desayunos

Para una semana completa
Avena deliciosa
Siempre respetando los horarios adecuados para comer (4 a 5 horas entre comidas) co-  2 Tazas de avena instantánea  2-3 tazas de agua o leche naturales
ma una amplia variedad de alimentos naturales, sin refinar, preparados de la manera  2 manzanas u otra fruta preferida (caliente)
más deliciosa y sencilla posible.  2 cucharadas de pasas de uva  1 pizca de sal marina
 1 cucharada de miel
Domingo
Desayuno Almuerzo Opcional: coco rallado, maní o semillas de girasol peladas y ligeramente tostadas, bana-
nas picadas.
Cereal cocido de avena con leches Ensalada de legumbres (lentejas, gar-
naturales, frutos secos (maní, nue- banzos, porotos aduki, etc) más arroz Preparación: Reparta la avena en platos individuales como para sopa (rinde unas 4 por-
ces, almendras, etc), pasas (opcio- integral, zanahoria cruda, milanesas de ciones). Luego vierta sobre cada plato el agua o leche caliente, una pizca de sal y un po-
nal), un par de rodajas de pan inte- berenjenas o zapallitos. Un par de ro- quito de miel, deje descansar unos 5 minutos. Sobre esta preparación coloque manzana
gral, jugo de naranja exprimido. dajas de pan integral (opcional). picada, pasas de uva y si desea alguna de las cosas opcionales. Además puede hacer
otros agregados o modificaciones dependiendo su gusto y lo que tenga en casa para
usar. Esto es especial para desayunos muy nutritivos.
Lunes
Desayuno Almuerzo
Granola con leches naturales (op- Mostacholes Primavera o Ensalada de Panqueques con fruta
cional), alguna fruta (banana o fru- fideos, ensalada de verdura de hoja Ingredientes
tillas, duraznos), dos rodajas de verde cruda (lechuga, espinacas, rúcu-  2 tazas de leches naturales o agua  ½ cucharadita de sal marina
 1 taza de avena  1 cucharadita de vainilla
pan integral. la, etc) aderezada con limón y aceite (si
 ½ taza de harina común  1 cucharada de aceite
es posible de oliva), esta combinación
favorece la absorción de hierro. Pan Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. germen de trigo, 1cdita. de miel.
integral (2 rodajas).
Preparación: Licuar todos los ingredientes y dejar descansar por 5 minutos. Verter un
Martes poco de la preparación en una sartén levemente aceitada y precalentada. Dejar cocinar
de dos a tres minutos a fuego mediano, y dar vuelta el panqueque para que se cocine y
Desayuno Almuerzo
dore del otro lado. Servir caliente con una crema de fruta cocida tipo almíbar o sytrup de
Avena con leches naturales o agua, Matambre vegetal. Ensalada de rába- miel. Rinde 4 porciones.
agregar trozos de manzanas, miel. nos y apio. Pan integral (2 porciones).
Almendras, nueces, maníes, gira-
sol, chía o lino (cualquier semilla).
Pan integral 2 porciones.
14 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN TABLA DE EQUIVALENCIAS | 103
Crema de fruta 3 cucharaditas 1 cucharada

Ingredientes 4 cucharadas 1/4 taza
 4 manzanas (o frutas preferidas  2 cdas. azúcar integral u otro en-
16 cucharadas 1 taza
como peras, duraznos, damascos, dulzante
etc.)  1 taza de agua 2 pintas 1 cuarto americano
1 libra 16 onzas
Preparación: Pelar la fruta, picarla, y ponerla en una olla a cocinar junto con el agua y el 4 cuartos americanos 1 galón americano
azúcar. Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos.
1 cucharada 1/6 onza
Dejar entibiar y licuar hasta que quede una crema uniforme. Esta preparación se puede
usar sobre todo tipo de cereal, sobre panqueques, o sola (fría) en una compotera. 1 cucharada 1/2 onza
2 cucharadas 1 onza
1 onza 0.28 decilitros
6 2/3 cucharadas 3 1/2 onzas
Almíbar o syrup de miel 3 1/2 onzas 0.42 decilitros
Ingredientes Preparación: Mezclar todos los ingre- 1 taza 8 onzas
 1 taza de miel derretida dientes para que quede una mezcla ho-
8 onzas 2.25 decilitros
 ½ taza de agua mogénea, y usar un chorrito sobre los
 1 cucharadita de vainilla panqueques, tostadas francesas u otras 2 tazas 16 onzas
preparaciones. 16 onzas 4.5 decilitros
4 1/3 tazas 35 1/6 onzas
Granola Punto de ebullición

212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados centígrados.
Ingredientes
 6 tazas de avena gruesa común.  Semillas de girasol, sésamo, chía,
 Miel (media taza). lino, amaranto. Punto de congelación
 Copos de maíz, arroz o trigo (4 ta-  Coco rallado. 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados centígrados.
zas).  Maní, almendras, nueces.
 Pasas de uvas.
Preparación:
Notas
Colocar en una olla de paredes gruesas los maníes, almendras, nueces y semillas que se
vayan a incorporar a fuego lento sobre la hornalla, y revolver de tanto en tanto hasta
____________________________________
que se tuesten. Luego incorporarle la avena y los copos, y tostar un rato más. Agregar el
coco rallado y las pasas de uvas o higos y la miel. Revolver bien para que se impregne de
____________________________________
la miel toda la preparación. Guardar en recipiente cerrado. ¡Se mantiene siempre cro-
cante! Ideal acompañada de jugos de frutas, leches naturales, o también con una rica
____________________________________
malta.
____________________________________
____________________________________
102 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN DESAYUNOS | 15
25 mililitros 2 cucharadas Desayuno energético

1/4 taza 4 cucharadas 4 cucharadas de copos de maíz 1 cucharada de miel
1/2 taza 8 cucharadas 4 cucharadas de copos de arroz 1 banana picada
2 cucharadas de avena gruesa 1 vaso de leches naturales
2/3 taza 10 2/3 cucharadas
1 cucharada de germen de trigo
3/4 taza 12 cucharadas
1 cucharada de salvado de trigo Preparación: mezclar todos los ingre-
1 taza 16 cucharadas 1 cucharada de levadura de cerveza dientes en un plato y estará listo para
1 taza 1/4 litro 1 cucharada de semillas de girasol (parti- servir, es pura energía. Según la estación
2 tazas 1/2 litro das) del año se puede tomar con leche fría o
4 tazas 1 litro 1 cucharada de sésamo licuado caliente.
1 cucharada de mijo triturado
Sobre las cucharadas

Si tienes un juego de cucharas recuerda que: 1/4 cucharada es la cuchara más chica, 1/3
cucharada es la cuchara que sigue de la más pequeña, 1 cucharadita o cucharita es la cu- Crocante de avena
chara chica, 1 cucharada es la cuchara más grande. Jarabe:
Y en los cubiertos de cocina: 1 cucharada es la cuchara grande (sopera), 1 cucharadita o  2 cucharadas de miel Sólidos:
cucharita es la cuchara pequeña (de té).  2 cucharadas de extracto de malta  1 taza de avena arrollada gruesa
 2 cucharadas de agua  1 taza de copos de arroz
Equivalencias básicas  1 cucharada de aceite  1 cucharada de ananá deshidratado
1 taza de arroz 200 gramos  1 pizca de sal marina  1 cucharada de durazno deshidratado
 1 cucharada de manzana deshidrata-
1 taza de harina 180 gramos da
1 taza de azúcar integral 160 gramos
1 cucharada de azúcar integral 10 gramos Preparación: preparar el jarabe a 110ºC (Ver Tabla de Equivalencias). Agregar los ingre-
dientes sólidos y revolver lentamente hasta que se encuentre muy pegajoso. Volcar esta
1 cucharada de harina 5 gramos mezcla en una placa y llevar a horno moderado 15 minutos. Apagar el horno y dejar
1 cucharada de sal 10 gramos adentro para que se seque. Después de frío guardar en frascos de vidrio cerrados en lu-
1 cucharadita de azúcar integral 5 gramos gar fresco y seco, para conservar el sabor. Servir solo o acompañado con leches natura-
1 cucharadita de sal marina 5 gramos les.
1 cucharadita de harina 3 gramos
1 taza de almendras 140 gramos
1 taza de maníes (cacahuates) 100 gramos Compotas
1 huevo 50 ml. de sustituto de huevo (lino) Ingredientes Preparación: Pelar y picar las manzanas y
 4 Manzanas picadas (u otra fruta: ponerlas en una olla con el agua y azúcar
1 cebolla grande 1 taza cebolla picada (220 gramos)
pera, durazno, etc., o una mezcla de para hervirlas por unos 5 minutos. Dejar
1 taza vegetales congelados 1 libra de vegetales congelados ellas). enfriar y consumirla sola o con algún ce-
1 limón entero 3 cucharadas de jugo de limón  2 tazas de agua. real. En verano es especial si está bien fría.
3 dientes de ajo 1 cucharada de ajo picado  4 cucharadas de azúcar integral. Esto mismo lo puede hacer con duraznos,
peras, damascos, frutillas, etc.
16 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN TABLA DE EQUIVALENCIAS | 101
Crema de avena Equivalencias en volúmenes

Ingredientes Preparación: Cocinar todos los ingre-
 2 tazas de avena. dientes hasta que esté espesa la avena. Litro ml Galón Cuartos Pintas
 4 tazas de agua. Dejar entibiar un poco y licuarla con fruta
1 1000 0.26 1 2
 ½ cucharadita de sal marina. fresca (peras, duraznos, frutillas) y leches
naturales, o compota y leche. Si es nece- 0.001 1 0.0026 0.001 0.002
sario añadir una cucharadita de miel. 3.785 3785 1 4 8
0.946 946 0.25 1 2
0.473 473 0.125 0.5 1
Tostadas francesas (French Toast)
Licuar: Medidas de volumen más comunes
 1 taza de leches naturales. Preparación
1 litro 2.1 pintas
 ½ taza de avena. Licuando bien los ingredientes mencio-
 ½ taza de harina común. nados se forma una crema. Cortar roda- 1 pinta 0.473 litros
 1 cucharadita de vainilla. jas de pan, pasarlas completamente por 1 cuarto americano 0.9463 litros
 ¼ cucharadita de sal marina. esa crema y cocinarlas de ambos lados 1 cuarto americano 4 tazas
 1 cucharadita de azúcar integral. en una sartén ligeramente aceitada.
1 cuarto americano 32 onzas de líquido
 1 cucharada de aceite de maíz. Servirlas calientes con una crema de fru-
 1 cucharada de germen de trigo. ta o syrup de miel. 1 galón americano 3.785 litros
1 galón americano 4 cuartos americanos
1 galón americano 16 tazas
16 onzas de líquido 1 pinta
Muesli de avena
Ingredientes: Preparación: Dejar en remojo la avena
 1 taza de avena gruesa. con suficiente agua (o leche) tibia con Equivalencias de liquido
 1 banana picada finamente. una pizca de sal marina durante ½ hora. 1 jarro 325 ml
 1 manzana picada finamente. Agregarle los demás ingredientes y re-
1 taza de te 200 ml
 2-4 nueces picadas. volver bien. Listo para consumir, o si se
 1 pizca de sal marina. deseara añadir una cucharada de miel. 1 taza de café (malta) 100 ml
 Agua tibia o leches naturales. Ideal para el desayuno. 1 vaso de agua 250 ml
1 copita 50 ml
1 cucharada 15 ml
Notas 1 cucharadita 5 ml
____________________________________ Otras equivalencias

____________________________________ 1 pizca
1 cucharada
Menos de 1/8 cucharadita
3 cucharaditas
____________________________________ 5 mililitros 1 cucharadita
15 mililitros 1 cucharada
CAPÍTULO 2
Productos y su equivalencia en cantidad de cuchara, cucharilla, taza
grande
Pan y masas
Cantidad
Cuchara Cucharilla Taza grande Taza café
producto
Agua 17 gr. 5 gr. 150 gr. 90 gr. Pizza
Azúcar 18 gr. 7 gr. 120 gr. 70 gr. Ingredientes da imaginar). Espolvorear con orégano
Sal marina 18 gr. 7 gr. ----- -----  2 tazas de harina (puede ser mitad seco, y llevar al horno otros 10 minutos.
Leche 17 gr. 5 gr. 150 gr. 90 gr. común y mitad integral). Si desea, cuando hace pan, parte de la
 1 cucharadita de levadura instan- masa la usa para pan y parte para pizza.
Arroz 17 gr. 6 gr. 100 gr. 65 gr. tánea. Queda muy sabrosa la pizza si antes de
Aceite 12 gr. 4 gr. 140 gr. 75 gr.  ¾ taza de agua tibia. los últimos diez minutos de horno en lu-
Harina 15 gr. 5 gr. 100 gr. 60 gr.  1 cucharadita de sal marina. gar de colocarle más salsa, le pone toma-
 2 cucharadas de aceite. te pelado y cortado en rodajas finitas,
Miel 30 gr. 10 gr. ----- -----
sobre el cual espolvorea sal, orégano,
Nueces mo- Preparación polvo de ajo, y un poco de aceite.
20 gr. 6 gr. 150 gr. -----
lidas Mezclar la harina con la levadura, luego
Mayonesa 30 gr. 10 gr. 240 gr. ----- añadir el resto de los ingredientes y ama- Otras Ideas: “Pizza de Papas” Se pone
Mermelada 25 gr. ----- ----- ----- sar. Dejar leudar por 40 minutos. Colocar sobre la masa cruda rodajas bien finas de
la masa en un molde para pizza previa- papas peladas (crudas), aderezadas con
mente aceitada y llevar a horno modera- sal, ajo en polvo, orégano, aceite. Hor-
Equivalencias en peso do (Ver Tabla de Equivalencias) por unos near unos 25 minutos a fuego mediano.
20 minutos. Sacar del horno y añadir la
Kilogramos Gramos Onzas Libras salsa de tomate, y si se desea algunos de “Pan de Ajo”: Se prepara aceite con sal,
1 1000 35.3 2.20 los siguientes ingredientes: aceitunas pi- orégano y polvo de ajo. Con una cuchara
cadas, tiritas de morrón, champiñones, se lo desparramar en forma pareja sobre
0.001 1 0.035 0.0022
rodajas de berenjena hervidas al vapor, la masa, previo horneado. Llevar a horno
0.0283 28.3 1 0.0625 granos de choclo, etc. (lo que usted pue- moderado de 15 a 20 minutos.
0.453 453 16 1
Sistema Inglés vs. Sistema Decimal

Tortillas mexicanas
Ingredientes Luego estirarlas en forma redondeada
1 onza 38.35 gramos
 4 tazas harina común. con el palo de amasar para que queden
1 libra 453.6 gramos  4 tazas harina integral. delgaditas y cocinar como un panqueque
1 kilo 2.2 libras  ¼ taza de aceite. (preferente en una plancha gruesa ca-
1 libra 16 onzas  4 cucharaditas de sal marina. liente), dejándolas alrededor de 1 minu-
 3 ½ taza de agua tibia. to de cada lado o más tiempo si se desea
1 gramo 0.0353 onzas que queden más sequitas y crocantes.
Preparación: Formar una masa firme pe- Consumirlas como pan, o bien rellenarlas
ro maleable con todos estos ingredien- con pasta de garbanzos y verduras fres-
tes, amasar bien y formar bolitas media- cas picadas (tomate, lechuga, palta, acei-
nas. Dejarlas descansar unos 5 minutos. tunas, etc.)
ANEXO 3
Pan sin levadura
Ingredientes
 4 tazas de harina común.
rio agregar un poco más de agua si está
un tanto seco, o si está muy mojado Tabla de Equivalencias
 1 taza de germen de trigo. agregar un poco más de harina). Armar
 1 taza de avena. pequeños panecillos (más bien chatos) y
 2 ½ taza de agua tibia. colocarlos en una asadera aceitada. Hor- Temperatura del Horno
 ¼ taza de aceite. near por media hora a fuego alto (Ver
 2 cucharaditas de sal marina. Tabla de Equivalencias). Consumirlos Para poder tener éxito en la elaboración de sus platos, es muy importante tener en
tibios. cuenta la temperatura el horno.
Preparación Esta es una salida rápida para cuando
Mezclar bien los ingredientes secos y nos quedamos sin pan y no hay tanto A continuación les proporcionamos la siguiente tabla de equivalencias:
luego añadir el agua tibia y el aceite. Re- tiempo para hacer pan con levadura, el
volver y amasar un poco para que quede cual lleva un buen tiempo de leudado.
Descripción Papel Grados Grado
un bollo uniforme y tierno (si es necesa-
En el horno Celsius (ºC) Fahrenheit (ºF)
Súper bajo Dorado en 3-4 minutos 100° 225°
Súper bajo Dorado en 3-4 minutos 120° 250°
Pan de maíz Muy bajo Dorado en 2 minutos 140° 275°
Ingredientes piente separado y dejar que la levadura
 2 tazas de harina de maíz. descanse 10 minutos. Luego volcar la Muy bajo Dorado en 2 minutos 150° 300°
 1 ½ taza de harina blanca. mezcla con agua en los ingredientes se- Moderado Dorado en 1 minuto y 180° 350°
 1 taza de harina integral o avena cos y revolver bien. Poner en un molde 1/2
instantánea. aceitado y espolvorear por arriba con Moderado Dorado en 1 minuto y 190° 375°
 ½ taza de azúcar integral o miel. azúcar integral. Hornear 15 minutos a 1/2
 ¼ taza de aceite de girasol. fuego mínimo (Ver Tabla de Equivalen-
 1 ½ cucharadita de sal marina. cias) y luego 25 minutos a horno mode- Caliente Dorado en 1 minuto 200° 400°
 2 ½ taza de agua tibia. rado (esto es muy importante para que Caliente Dorado en 1 minuto 220° 425°
 1 cucharada de levadura. levante bien). Es un pan tipo torta típico Muy caliente Dorado en 1/2 minuto 230° 450°
 Ralladura de una naranja o vainilla. americano, que se come indistinto
acompañando comida salada o dulce. Muy caliente Dorado en 1/2 minuto 250° 480°
Preparación: Mezclar los ingredientes Especial para un desayuno nutritivo. De- Súper caliente Dorado en menos de 260° 500°
secos menos la levadura. Mezclar el licioso con una ensalada de fruta y crema 1/2 minuto
agua, la miel y la levadura en un reci- de coco.
Tips
 El horno siempre debe precalentarse mínimo 15 minutos antes de utilizarlo.
Pan integral  Para conocer la temperatura del horno, si este no tiene termostato se debe colo-
Ingredientes:  50 gr de semilla de lino. car un papel blanco sobre la rejilla:
 1 kg de harina 000.  2 cdas. soperas de sal marina  Si no se dora, la temperatura del horno es baja.
 2 tazas de salvado de trigo.  50 gr de levadura.  Si apenas amarillea, la temperatura del horno es moderada.
 50 gr de harina de garbanzos.  1 cda sopera de miel.  Si se vuelve ocre, la temperatura del horno es caliente.
 50 gr de semillas de sésamo integral.  3 cdas de aceite.  Si se ennegrece, la temperatura del horno es muy caliente.
PAN Y MASAS | 19
ANEXO 2 Preparación:
Diccionario
Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte disolver la levadura con la miel y agua tibia
en un bol mediano y dejar espumar. Luego hacer la masa con el aceite y si es necesario
agregar agua tibia hasta formar una masa suave y tierna. Dejar descansar tapado en lu-
gar tibio, hasta que duplique al doble. Luego desgasificar y formar los panes. Prender el
horno y llevar los panes una vez precalentado a 180º (Ver Tabla de Equivalencias) du-
 Batir: en algunos casos sugerimos batir en vez de sobar una masa de pan, es por- rante 30 a 40 min, según el horno y el tamaño de los panes.
que la masa tiene una consistencia chirla y no dura como para el pan sobado. Si fuese un horno muy caliente: poner una bandeja con agua en la base del piso del
horno y eso ayudara a cuidar que no se queme.
 Baño-maría inverso: consiste en el proceso de enfriamiento rápido, para que no
se formen películas en las cremas o salsas calientes. Lleve directamente la olla con
la crema o salsa en un bol con agua fría y revuelva hasta que se enfríe. Antigua-
mente se utilizaba este método para disminuir la temperatura de las mamaderas.
Masa de tarta
Ingredientes: Dejar reposar 10´ y estirar. Cada taza de
 Celíaco: persona que tiene la enfermedad celíaca, o sea que no puede consumir  2 tazas de harina 000. harina rinde una tapa.
las semillas que contienen gluten tales como: trigo, avena, cebada y centeno.  ½ taza de avena, o de salvado de El relleno es a elección, sugerimos: reho-
trigo. gar con aceite 1 cebolla, 1 diente de ajo,
 Gluten: es la proteína del trigo que se extrae de la harina blanca por el proceso de  1 cdita. de sal marina. ají morrón (a gusto), y agregar 2 o 3 za-
lavado (ver receta).  ¼ taza de aceite pallitos trozados. Condimentar a gusto
 ½ taza de agua hirviendo con ajo, perejil, zigulet, sal marina. Ligar
 Integral: quiere decir entero, completo; que no le falta nada. hablando de los ce- con sustitutos del huevo (lino). Esta ma-
reales, es aquel que contiene la fibra (cáscara), el gérmen (parte reproductora de Preparación: sa puede utilizarse para realizar empa-
la semilla), etc. o sea, la semilla tal cual como salió de la planta. Mezclar bien todos los ingredientes y nadas también.
ligarlos con aceite y agua hirviendo.
 Macerar: se dice al proceso de juntar las frutas con la miel o con el azúcar para ob-
tener de la frutas todo su sabor. la fruta queda más suave con ese proceso.
 Nituke: es el proceso de cocinar verduras al vapor con muy poco aceite. Pan de zapallo y coco
Ingredientes:
 250 ml. de agua  2 cucharadas de aceite
 Papaya: también conocida como mamón. fruta amarilla por afuera y de color ana-
 3 cucharadas de miel  500 gr. de puré de zapallo
ranjado por adentro. posee un perfume muy particular y muy agradable. fruta es-
 2 cucharaditas de sal marina  600 gr. de harina integral súper fina
timulante del metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. recomendado
 1 cucharada de levadura
para personas con diabetes y asma... muy rica en calcio y fósforo.
Preparación: unir primeramente la levadura con un poquito de agua, harina y miel para
 Sustituto de huevo: liquido gelatinoso, proveniente de la cocción de la semilla de obtener el fermento. Agregar los demás ingredientes. Dejar por último la harina integral
lino, contiene propiedades semejantes a la de la clara de huevo. (ver receta). e incorporar de a poco, amasando bien. Dejar la masa descansar por una hora envuelta
en plástico. Estirar la masa en la mesada y agregar el relleno que se obtiene con 150 gr.
 Azúcar rubia o morena: téngase en cuenta que la mejor de todas es el azúcar In- de coco rallado, 2 cucharadas de miel y 4 cucharadas de leches naturales. Estirar el re-
tegral, el de tipo rubia o morena pueden ser disfrazadas artificialmente, pero si- lleno sobre la masa y enrollar, quedando el relleno en su interior. Acomodar el pan en un
guen siendo productos refinados. molde aceitado. Dejar leudar hasta doblar el tamaño. Cocinar aproximadamente 35 mi-
nutos.
CONSEJITOS | 97
 Los granos más fáciles de hacer brotar son la alfalfa, el centeno, el girasol, porotos
Medialunas o facturas integrales negros y el trigo.
Fermento: más ingredientes, dejando por último la  También podemos plantar, en recipientes o vasos, rábanos (sus semillas pueden
 10 gr. levadura seca (1 sobre o una harina integral. Amasar bien. Cortar en ser dejadas en remojo, pero no necesariamente germinar), ajo, zanahorias, remo-
cucharada) pedazos de 70 gr. Preparar bollitos y de- lachas. Conseguimos así brotes ricos en clorofila (sustancia que mejora la sangre) y
 1 cucharada harina de trigo jarlos descansar unos 20 minutos, tapa- sustancias vivas.
 1 cucharada azúcar integral o miel dos con una bolsa plástica. Estirar los bo-
 50 ml. agua llitos con el palo de amasar, formar
Masa:
 80 gr. miel
triángulos, enrollarlos y armar las media-
lunas o facturas.
Acomodarlas en placas untadas. Dejar
Notas
 2 cucharadas de aceite de girasol leudar 2 horas. Hornear por 30 minutos. ____________________________________
 10 gr. sal marina Preparar un almíbar con agua y miel y
 200 ml. Leches naturales pincelar las medialunas cuando salgan ____________________________________
 100 ml. de agua del horno.
 3 ml. extracto de vainilla ____________________________________
 ½ limón (ralladura y jugo) Observaciones: estas medialunas son
 700 gr. harina de trigo integral sú- una buena opción de carbohidratos para ____________________________________
per fina acompañar las frutas en el desayuno.
Mejor es servirlas al día siguiente, pues ____________________________________
Preparación: preparar un fermento co- comerlas caliente causa fermentación.
mo fue indicado para el pan integral, es- ____________________________________
perar unos 10 minutos y agregar los de-
____________________________________
____________________________________
Pan dulce integral
Masa: h) 100 gr. de frutas abrillantadas. ____________________________________
a) 300 gr. miel. i) 750 gr. harina integral súper fina.
b) 100 ml. aceite. ____________________________________
c) 1 cucharita de sal marina. Fermento:
d) 1 limón (jugo y ralladura) a) 325 gr. harina integral súper fina ____________________________________
e) 1 naranja (jugo y ralladura) b) 375 ml. agua
f) 100 gr. de pasas de uva. c) 20 gr. levadura ____________________________________
g) 100 gr. de almendras picadas. d) 40 gr. miel
____________________________________
Preparación: mezclar los ingredientes del fermento, taparlos con una bolsa plástica y
dejar descansar 30 minutos. Luego agregar los demás ingredientes y amasar bien. Dejar ____________________________________
descansar esta masa por una hora; también es necesario tapar. Colocar la masa en los
moldes de papel para 500 gr. estará listo para hornear cuando doble su tamaño. El horno ____________________________________
debe ser moderado (Ver Tabla de Equivalencias) y debe estar pre calentado. Cocinar por
una hora aproximadamente. ____________________________________
96 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN PAN Y MASAS | 21
Miel de caña, fuente de hierro Pan de arroz

El hierro es un mineral que no se pierde con el calor, por eso es que al hervir el jugo de Fermento:
caña, obtenemos la melaza ola miel de caña con una composición muy rica en de hierro.  1 cucharada levadura seca. Preparación: preparar el fermento como
Se puede usar en los casos de anemia para elevar el nivel de hemoglobina.  1 cucharada harina común. el pan integral, juntar todos los ingre-
 1 cucharadita azúcar integral. dientes, dejando la harina para integrarla
 50 ml. de agua al final. Batir bien la masa y dejar reposar
por 30 minutos. Luego preparar un mol-
Como preparar Brotes Masa: de aceitado y enharinado y colocar la
 250 ml. de agua tibia. masa. Cuando el pan haya aumentado un
1. Colocamos de una a tres cucharas soperas de granos (cereales o legumbres) en un  2 cucharadas aceite. 30% de su tamaño normal, entonces es-
frasco de vidrio y lo cubrimos de agua pura.  1 cucharada miel. tará listo para hornear. Son más o menos
2. Dejamos remojar durante una noche (la excepción es el girasol que sin la cáscara  10 gr. de sal marina. unos 25 minutos de leudado y 30 minu-
solo precisa cuatro horas de remojo).  250 gr. arroz integral cocido. tos en el horno.
3. Cubrimos el vidrio con un trozo de gasa y lo sujetamos con una banda elástica.  400 gr. de harina de trigo integral
4. Luego escurrimos el agua y lavamos bien los granos. fina.
5. Luego dejamos el frasco inclinado boca abajo para que continúe escurriéndose el
agua. Se puede cubrir el frasco con un paño.
6. Debemos enjuagar dos veces al día los granos germinados (de mañana y de no-
che). Pan Proteico
Ingredientes:
Los brotes están listos para comerlos o plantarlos luego de un período va-  250 ml. de agua.  20 ml. de aceite vegetal.
riable:  25 gr. de miel.  50 gr. de harina de garbanzos (tos-
 Alfalfa: luego de seis a ocho días.  10 gr. de sal marina. tada).
 Arroz: luego de cuatro a cinco días.  5 gr. de levadura seca.  400 gr. de harina de trigo integral.
 Porotos aduki: luego de cuatro a cinco días.
 Semilla de sésamo: luego de dos a tres días. Preparación: preparar un fermento para ayudar en el leudado como en las recetas ante-
 Girasol sin cáscara: luego de ablandar en agua por cuatro horas. riores. Después mezclar todos los ingredientes, menos la harina que se coloca al final, y
 Lentejas: luego de tres a cuatro días. agregar de a poco amasando muy bien. Dejar leudar por una hora. Volver a amasar y co-
 Trigo: luego de dos a cuatro días. locar en un molde aceitado. Dejar leudar otra vez entre 30 a 40 minutos (depende mu-
cho de la estación del año). Este pan suele tardar más para leudar. Lleva 40 minutos en el
Cómo cultivar brotes horno.
1. Colocamos los granos en remojo y dejamos germinar.
2. Echar en una bandeja tierra vegetal.
3. Esparcimos los granos germinados en una sola capa y humedecemos bien.
4. Cubrimos con plástico oscuro o con otra bandeja durante tres o cuatro días. Si es Pan integral especial (con relleno)
necesario humedecemos la tierra. Fermento: Masa:
5. Descubrimos lo brotes y exponemos a la luz del día, regando delicadamente para  70 ml. de agua.  180 ml. de agua.
que la tierra permanezca húmeda.  30 gr. de miel.  20 ml. de aceite vegetal.
 20 gr. de harina blanca.  60 gr. de miel.
 Los brotes verdes son cortados cuando están maduros (esto lleva de 7 a 15 días  20 gr. de levadura.  10 gr. de sal marina.
dependiendo de la especie). Los brotes pueden comerse en ensaladas o centrifu-  100 gr. de sésamo integral.
gados (como jugo).  400 gr. de harina integral.
Relleno: ANEXO 1
Consejitos
 100 gr. de residuo de leches natura- de girasol o almendras, etc. leve-
les (de avena, por ejemplo). mente tostados).
 60 gr. de pasas de uvas sin semillas.  1 manzana pelada y picada en cubi-
 30 gr. de maní tostado y molido (po- tos.
dría sustituirse el maní por semillas  1 banana pisada.
Preparación: preparar la masa igual a la del pan integral. Después que la masa descansó
Sustituto de huevo
30 minutos, estirarla en la mesada. Mezclar todos los ingredientes del relleno y despa- Ingredientes vale por un huevo. La vida útil del substi-
 2 cucharadas semilla de lino tuto de huevo es de 4 días en la helade-
rramarlos sobre la masa con una espátula y enrollarla. Colocar en un molde aceitado que
debe estar preparado. Esperar leudar para poder hornear. El leudado debe durar hasta  1 litro agua ra.
que el pan doble su tamaño, porque los tiempos de leudado varían según la estación. El
horneado dura más o menos 30 minutos. Preparación: lleve los ingredientes al Opcional: También puede hacer un
fuego y deje que hierva, inmediatamente “agua” de avena o lino molido para utili-
baje la llama y deje hervir 30 minutos zarlos como huevo, éste “agua” es muy
más. Luego pase ese líquido por un cer- bueno para ligar, lo mismo que un poco
nidor antes que se enfríe, y guarde en la de harina, pan rallado, etc.
Pan medicinal (sin levadura) heladera. Cada 50 ml. de ese producto
Se puede comer recién horneado.
uniforme. Dividir en pequeños bollitos y
Ingredientes: aplastar con la palma de la mano forman-
 250 gr. de harina integral súper fina. do un disco semejante al pan árabe. No
 160 ml. de agua. hace falta descansar la masa, por eso es Gomasio (o sal de sésamo)
 1 pizca de sal marina. conveniente prender el horno en el inicio Del sésamo también se prepara el Goma- El sésamo, conocido también como ajon-
 20 gr. de sésamo. del amasado, pues cuando se termina de sio, un invento oriental; que consta de jolí, aporta lecitina, minerales, vitaminas
moldear ya estará listo para cocinar. El una molienda de sésamo con sal. La pro- y proteínas, además estimula la diges-
Preparación: mezclar todos los ingredien- horneado lleva entre 15 a 20 minutos. porción es la siguiente: una taza de sé- tión, aumenta la inmunidad natural y es
tes y amasar bien hasta formar una masa samo tostado y 3 cucharadas de sal ma- un estupendo reconstituyente. Reco-
rina. se licúa los dos ingredientes y se miendan tomar un par de cucharadas al
guarda en frascos herméticos. se usa en día de Gomasio, pues fortalece el siste-
la cocción del arroz integral, para sazonar ma nervioso e inmunológico, es un suave
las ensaladas o en toda clase de comida laxante, ayuda a tener una buena circu-
que se le ocurra. lación sanguínea y también es rico en
calcio.
Notas
____________________________________
Sésamo, fuente de calcio
____________________________________ La mayor fuente de calcio en la naturaleza, 5 veces más que la leche. Muy buena reco-
mendación para mujeres con más de 40 años. Se prepara una harina del sésamo semi
____________________________________ tostado en la licuadora y se guarda en frascos de vidrio para mejor conservación. No ha-
ce falta refrigeración.
____________________________________
CAPÍTULO 3
Receta del Pan
Ingredientes:
 300 ml de agua templada
dir la harina y la sal. Luego amasar. Dejar
reposar la masa hasta que doble el vo- Pastas y Almidones
 3 cdas de aceite lumen. Untar una bandeja para horno
 Sal marina (una cdita) con aceite. Dar forma a la masa con las
 40 gr de levadura prensada manos mojadas en agua e ir poniéndola
 350 gr de harina sin gluten (“Harina en la bandeja. Volver a dejar que dupli- Mostacholes primavera
para celíacos”) que el volumen e introducir en horno Ingredientes
precalentado a 200 -220 ºC  1 paquete de mostacholes (fideos  3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación: Mezclar el agua, el aceite y con forma de tubitos)  5 cucharadas de agua
la levadura en un recipiente hondo. Aña-  1 cebolla mediana picada  Albahaca fresca picada (o seca si no
 1 diente de ajo picado hay fresca), y orégano.
 ½ morrón rojo picado  Sal marina
 1 taza de chauchas picadas
Preparación
Notas Cocinar levemente al vapor el agua, cebolla, ajo, morrón, y chauchas. Por otro lado her-
vir los fideos en abundante agua con sal marina. Colar los fideos una vez que están coci-
____________________________________ dos (no dejar que se pasen de punto), y añadirle el aceite de oliva, los ingredientes coci-
nados a vapor, y un poco de albahaca y orégano. Servir caliente.
____________________________________
____________________________________ Ñoquis
____________________________________ Ingredientes:
 6 papas medianas
pas con la prensa papas. Dejar entibiar o
enfriar y añadir la harina amasando lo
____________________________________  6 tazas de harina común
 Sal marina
necesario para lograr una masa que se
trabaje fácil y que no sea pegajosa.
____________________________________ Preparación: Pelar, cortar y hervir las
A continuación hacer tiras para cortar los
ñoquis. Llevarlos al agua hirviendo con
____________________________________ papas con 2-3 tazas de agua y una cucha-
radita de sal, hasta que estén blandas.
suficiente sal, y cuando suben los ñoquis
están listos. Colar y servir con una buena
____________________________________ Retirar del fuego e inmediatamente sa-
car el agua sobrante y hacer puré las pa-
salsa de tomate (ver receta bajo “salsas”)
y el sustituto de queso parmesano.
____________________________________
____________________________________ Ensalada de fideos
____________________________________ Ingredientes:
1 Paquete de fideos (puede ser “dedali-
¼ kg. Chauchas picadas pequeñas y coci-
das al vapor con un poco de sal marina.
____________________________________ tos” o “tirabuzón”).
2 tomates.
7 aceitunas negras picadas.
4 cucharadas de mayonesa de zanahoria.
1 ramillete de perejil. Sal marina, aceite y limón a gusto.
24 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN RINCÓN PARA CELÍACOS | 93
Preparación: Hervir los fideos con sal hasta que estén a punto (evitar que se pasen para  3 gr sal marina ( ½ cucharadita )  100 gr copos de maíz procesado o li-
que no se desarmen).  1 cucharadita anís cuado
Escurrirlos y dejarlos enfriar en un recipiente grande (puede ser una asadera) con un po-  70 ml agua
co de aceite para que no se peguen. Cuando estén fríos agregarle los demás ingredientes
que se detallan, pudiendo hacerse las variantes que se deseen conforme al gusto y a lo Preparación: en un bowl pise la calabaza con el aceite, la miel y la harina de maíz y deje
que se tiene en la casa. descansar 10 minutos. Luego agregue los demás ingredientes. Revuelva bien hasta que
Además de los ingredientes sugeridos arriba se le puede mezclar con una taza de lente- tome consistencia. Agarre trocitos de masa con una cuchara y dale la forma de pelotitas,
jas hervidas, o un choclo desgranado y hervido, o la idea que surja de acuerdo a las posi- entonces acomode todas sobre una fuente untada. Aplaste las pelotitas dando la forma
bilidades. Es especial para el verano. de galleta. Cocine en horno templado por 30 minutos. Guárdelas en recipientes de vi-
drio.
Lasaña de verdura
Ingredientes: etc.) y la sal a gusto. Colocar la masa seca Galletas de maíz con almendras
 1 paquete de masa para lasaña para lasaña en una pírex aceitada, cubrir- Ingredientes:
instantánea. la con un poquito de salsa y sobre esto la  100 gr almendras molida  2 cucharadas aceite vegetal
 1 atado de acelga mitad de la preparación de verduras.  100 gr harina de maíz  1 cucharadita semilla de lino
 2 berenjenas medianas Luego poner otra capa de masa seca y  100 gr semita de maíz (harina  3 gr sal marina (a gusto)
 1 cebolla picada (o cebolla seca) nuevamente cubrir con un poco de salsa paraguaya)  1 ½ taza agua hirviendo
 1 cucharada de levadura en copos y la otra mitad de las verduras. Tapar to-  80 gr miel  50 gr pasas de uva
 1 litro de salsa de tomate do con masa seca y con suficiente salsa
 Condimentos y sal marina a gusto de tomate (para que no se seque). Preparación: una todos los ingredientes en un bol, más que el último sea el agua, amase
Llevar a horno moderado por media ho- bien, hasta que se forme una masa homogénea. Moldee unas pelotitas y acomode sobre
Preparación: Hervir la acelga con poquita ra. Picarle aceitunas para decorar, y ser- una asadera untada. Aplaste las pelotitas dando así la forma de galleta. Cocine en horno
agua y sal. Escurrir y picar bien. Por otro vir caliente. Se podrán hacer otras inno- templado por 30 minutos. Guárdelas en recipientes de vidrio con tapas herméticas.
lado pelar las berenjenas, picarlas en cu- vaciones con otras verduras y otros con-
bitos y hervirlas unos 10 minutos con un dimentos (queda muy bien con morrón
poco de agua y sal. Escurrir la berenjena rojo picado). Puede también ponerle al
cocida y mezclar con la acelga y los con- servir una cucharadita de queso crema Pan para celíacos
dimentos (cebolla y ajo seco, orégano, natural (ver receta). Primero debe preparar una mezcla de dad. Por esta razón, las masas elabora-
un chorrito de aceite, levadura en copos, tres harinas que se conoce como “Harina das con esta clase de harina suelen ser
para celiacos” dificultosas de manipular. Es conveniente
trabajar con pequeñas proporciones,
Para un kilo se necesita: amasar y luego unirlas.
Calzones  400 gr de harina de arroz Se aconseja incorporar la sal siempre di-
Fermento: Masa:  300 gr de almidón de maíz luida en agua. En caso contrario, no lo-
 20 gr. de levadura  500 ml. de agua  300 gr de fécula de mandioca grará integrarse bien con el resto de los
 40 gr. de azúcar integral  100 gr. de sésamo  (Tamizar bien) ingredientes, dando como resultado una
 80 gr. de harina  240 ml. de aceite masa demasiado porosa (con agujeritos,
 200 ml. agua  40 gr. de sal marina Consejos al preparar la harina: llenos de humedad).
 1400 gr. harina integral Las harinas aptas para celíacos carecen
de gluten, elemento que aporta elastici-
92 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN PASTAS Y ALMIDONES | 25
Preparación: una los ingredientes del fermento y deje reposar por 15 minutos. Luego
Desayuno superior agregue todos los otros ingredientes, dejando la harina integral por ultimo. Vaya agre-
Ingredientes: gando de apoco hasta que esté bien mezclado, amase bien, forme unos 4 bollos y deje
 3 cucharadas copos de maíz  2 cucharadas semillas de sésamo tritu- descansar por 30 minutos tapados con plástico, vuelva a amasar un poco más y deje re-
 3 cucharadas copos de arroz radas posar otros 30 minutos.
 ½ cucharada germen de trigo  1 cucharada miel Divida la masa en pequeños bollitos, estire con el palo hasta formar una masa como para
 ½ cucharada salvado de trigo  1 manzana rallada o picadita empanadas. Elija el relleno que quieras. Cierre la masa en forma de triángulos. Coloque
 1 cucharada levadura de cerveza  ½ vaso de leche de almendras calentita los calzones en placa una untada y deje descansar unos 30 minutos. El horneado dura
más o menos 30 minutos.
Preparación: tenga siempre semillas licuadas o trituradas guardadas para esa ocasión.
Mezcle todos los ingredientes en un platillo hondo y está listo para servir, es pura ener-
gía. Según la estación del año se puede tomar con la leche fría o caliente.
Masa para panqueque (15 unidades)
Ingredientes: Preparación: lleve todos los ingredientes
 2 vasos leches naturales a la licuadora y licúe por 5 minutos apro-
Galletas de algarroba  ½ cebolla de verdeo ximadamente. Use una sartén para pre-
Ingredientes:  200 gr. de harina integral parar las tapitas, tire 2 cucharadas de
 200 ml de leche de almendras  1 cucharada aceite vegetal  Sal marina a gusto masa por vez, pincele con aceite entre
 100 gr harina de algarroba  200 gr harina de arroz  Orégano (opcional) una tapa y otra. Rellene con soja texturi-
 100 gr miel  60 gr maní tostado y molido zada, (ver receta); u otro relleno tales
como: choclo, espinaca, acelga, etc.
Preparación: lleve al fuego los 4 primero ingredientes y cocine hasta espesar. Déjelo que
se enfríe un poco, luego añada los otros ingredientes y revuelva bien. Divida la masa en
trocitos, forme pelotitas, colóquelas sobre una placa untada y aplástelas dando la forma
de galleta. Lleve al horno por unos 20 minutos y estará lista para degustar. Ñoquis de avena
Ingredientes: Preparación: Mezclar 1 1/2 taza de hari-
 1 ½ taza de harina na leudante y ½ taza de avena, agregar
 ½ taza de avena agua hirviendo hasta unir. Formar ñoquis
Licuado cremoso  Sal marina y hervir en agua con sal durante 5 min.
Ingredientes:
 3 vasos leche de almendras  2 cucharadas jugo natural de remola-
 1 manzana roja cha
 2 cucharadas copos de maíz  5 cucharadas mermelada de frambue-
 2 cucharadas copos de arroz sa o frutilla. Canelones
 1 cucharada levadura en copos Ingredientes: Preparación: Rehogar la cebolla, los dien-
 1 cebolla tes de ajo, el morrón rojo, todo bien pi-
Preparación: licue todos los ingredientes por 5 minutos. Conserve en frascos de vidrio en  2 dientes de ajo cado. Incorporar la espinaca picada cru-
la heladera.  1 ají morrón rojo da, revolver hasta que la espinaca este
 2 tazas de espinaca picada cruda cocida. Agregar la ricota y sal a gusto.
 1 taza de ricota de leches naturales Mezclar bien y rellenar la masa de cane-
Galletitas de maíz y calabaza (sin levadura)  Sal marina (a gusto) lones, servir con salsa blanca o de toma-
Ingredientes:  Salsa blanca (de leches naturales) tes.
 200 gr calabaza (anco) cocida  1 cucharada miel ( 30 gr )
 1 cucharada aceite de girasol  100 gr harina de maíz
Raviolines a la Americana Preparación: una todos los ingredientes en un bowl menos la fécula. Revuelva bien y va-
Ingredientes: ya agregando la fécula de a poco, amasando bien, hasta que esté una masa firme y ma-
 2 tazas de puré de soja o garbanzo  1 cucharada de aceite. leable. Con un trozo de masa haga rollitos, aplaste con un tenedor y corte en cuadradi-
cocido.  Sal marina (a gusto). tos. Cocine en horno templado por 30 minutos. Guárdelas en recipientes (mejor de vi-
 2 dientes de ajo rallados.  1 taza de zanahoria rallada cruda. drio) cerrados.
 100 ml. de sustituto de huevo  ½ taza de acelga cruda picada fina.
(lino) o 2 cucharadas de avena.  2 tazas de harina.
Preparación: Mezclar el puré de soja o garbanzo, los dientes de ajo, el sustituto de hue- Medialunas de batata
vo (o su equivalente en avena), aceite y sal a gusto. Ingredientes:
Agregar y mezclar la zanahoria y la acelga junto a las tazas de harina. Hacer una masa  250 gr batata cocida y pisada  2 cucharadas aceite de girasol
para estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto.  60 gr miel  60 gr harina de arroz integral
 ½ cucharadita sal marina  60 gr harina de garbanzos
Preparación: cocine las batatas, escurra y pise mientras están todavía caliente, deje que
se enfríen. Luego agregue los demás ingredientes y espere unos 20 minutos para que
Notas haya una buena hidratación de las harinas. En seguida forme pequeños cilindros puntia-
gudos y de la forma de medialunas. Lleve al horno caliente por 20 minutos. Las medialu-
nas se pueden comer calentitas, en el desayuno o en la cena acompañada con frutas.
____________________________________
____________________________________
Masitas de banana
____________________________________ Ingredientes:
 300 gr bananas maduras
____________________________________  140 gr harina de arroz integral
Preparación: pise las bananas con un te-
nedor en un bol. Agregue los otros ingre-
 60 gr copos de maíz pisado
____________________________________  2 cucharadas almendras o maní molido
dientes, mezclando bien hasta unificar to-
do, pase aceite en una asadera y con la
 1 pizca sal marina
____________________________________  1 cucharada miel
ayuda de dos cucharas, deposite la masa
formando trocitos. Cocinar en horno pre-
 50 gr pasas de uva
____________________________________ calentado por 15 minutos.
____________________________________
____________________________________ Cena mediterránea
Ingredientes:
____________________________________  1 naranja
 1 manzana verde
 5 frutillas maduras
 1 taza copos de maíz con miel
____________________________________ Preparación: pele la naranja, la manzana, lave las frutillas, pique en trocitos y disfrútelas
____________________________________ con los copos de maíz.
Observación: aquí se puede variar cambiando los copos de maíz por los copos de arroz
(arroz crocante).
CAPÍTULO 10 CAPÍTULO 4
Rincón para Celíacos Verduras y Hortalizas
Pastel de papas
¿Que es una persona con Enfermedad Celíaca? Ingredientes: cucharadas de agua (al vapor), por unos
Es una enfermedad que se manifiesta por la intolerancia al gluten,  6 papas grandes 5 minutos. Mezclar la soja con las verdu-
que es la sustancia proteica (prolamina) encontrada en cereales, ta-  1 taza de soja texturizada (pequeña) ras y proceder a armar el pastel.
les como: el trigo, la avena, la cebada y el centeno.  2 zapallitos de tronco En molde aceitado colocar una capa del
Generalmente cuando un producto en el comercio esta dirigido ex-  1 berenjena puré de papas como base, colocar la
clusivamente a personas con esta clase de enfermedad, en el envase  Cebolla, ajo, morrón rojo, orégano, preparación que va de relleno, y cubrir
debe traer el sello: sin “tacc” ello indica que ese alimento es propio albahaca, sal marina, aceite de oliva con otra capa de puré de papas. Se pue-
para celíacos y está desprovisto de gluten. de espolvorear un poco de pan rallado
Esta enfermedad es un tipo de alergia que imposibilita a la persona a comer los cereales Preparación: Pelar y picar las papas. Co- por encima de todo. Llevar al horno por
que contienen gluten. Pero hay una gran variedad de alimentos que se pueden preparar cinarlas con una taza de agua y un poco ½ hora. Cortar y servir caliente. Se puede
sin la presencia del mismo. En las recetas que siguen usaremos harina de maíz, almidón de sal. Sacar el agua que pueda sobrar y espolvorear con perejil picado en el mo-
de maíz, fécula o almidón de mandioca, harina de garbanzos, entre otras variedades. hacer puré las papas con la prensa papas. mento de servir.
Añadirle albahaca fresca picada o seca,
aceite de oliva y más sal si hace falta. Por Variaciones: El relleno puede ser hecho
otro lado preparar el relleno: hidratar la de diferentes vegetales de acuerdo al
Tapas para alfajores soja con agua hirviendo y sal. Cortar en gusto y las posibilidades de cada uno.
Ingredientes: Preparación: licúe las pasas de uvas, la cubitos los zapallitos, pelar y cortar del Hay que experimentar y se pueden lograr
 100 gr pasas de uvas mermelada y el agua hasta que esté bien mismo modo la berenjena. variantes muy interesantes en esta pre-
 160 gr mermelada de banana homogéneo. Luego agregue los demás Cocinar ambos con la cebolla morrón y paración.
 100 cc agua ingredientes, mezcle uniformemente y ajo picado, una pizca de sal, y un par de
 1 cucharada aceite de girasol reserve. Espere que se hidrate la masa
 3 gr sal marina unos 15 minutos. Después estire la masa
 100 gr copos de maíz licuado o sobre la mesa, y corte los círculos con un
procesado molde cortante, formando así las tapas. Ensalada de papas
 100 gr harina de maíz (polenta) Lleve al horno por 25 minutos. Espere Ingredientes: Opcional: arvejas, aceitunas, mayonesa
que se enfríe, rellene con mermeladas y  6 papas grandes saludable, morrón, etc.
pase coco rallado en los bordes.  1 cebolla picada y remojada en agua
hirviendo Preparación: Hervir las papas con cásca-
 2 zanahorias grandes ra (bien lavadas), con agua y sal. Dejar
 1 varilla de apio picado enfriar las papas, pelarlas y picarlas.
Masitas de fécula de maíz  Sal marina, aceite, limón, perejil pica- Agregar la cebolla picada, las zanahorias
Ingredientes: do a gusto hervidas y picadas, el apio, sal, aceite,
 250 gr azúcar integral  50 gr harina de garbanzos limón y perejil. Revolver bien y servir con
 180 ml aceite vegetal  3 gr sal marina fina una ensalada de verduras crudas.
 100 gr coco rallado  50 gr sustituto de huevo (lino)
 130 ml agua  600 gr fécula de mandioca
28 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN JUGOS DE VERDURAS Y FRUTAS | 89
Torrejas de papas Ponche de Fruta

Ingredientes: Preparación: Hervir las papas y hacer un Ingredientes Preparación
 4 papas grandes peladas puré descartando el agua que pudo so-  1 manzana Pele la naranja y sepárela en gajos. Des-
 3 cucharadas de aceite de oliva brar. Añadir al puré el aceite, albahaca,  6 fresas, frescas o descongeladas corazone la manzana y córtela en partes.
 ¼ cucharadita de ajo en polvo ajo, y sal. Mezclar y bien. Formar torrejas  1/2 naranja Procese la fruta en su extractor y sirva.
 1 taza de pan rallado con las manos y pasarlas por el pan ralla-
 Albahaca fresca (o seca si no se tiene) do colocándolas luego en una asadera
 Sal marina (a gusto) aceitada. Llevar a horno fuerte hasta que
estén doradas de ambos lados (darlas
vuelta si es necesario). Servir caliente. Mezcla de Manzana y Vegetales
Ingredientes Preparación: Descorazone las manzanas
 2 manzanas y córtelas en trozos. Procese cada ingre-
 3 zanahorias diente en el orden en el que se encuen-
Espinacas al vapor  1 tallo de apio tran enlistados.
Ingredientes: Preparación: Picar la cebolla y el ajo y
 1 cebolla colocarlos en una olla con el aceite. Re-
 2 dientes de ajo volver sobre el fuego durante un minuto
 3 cucharadas de aceite y agregar la espinaca lavada y cortada. Mezcla de Sabores
 1 atado de espinacas frescas Cocinar a fuego mediano (Ver Tabla de Ingredientes Preparación
Equivalencias) por 5 minutos. ¡Sabroso!  3-4 zanahorias Lave todos los ingredientes, pele las za-
 1 tallo de apio nahorias y seque las hojas verdes. Proce-
 ½ taza de perejil picado se todo en el orden dado en la lista de
 ½ taza de espinaca picada, com- ingredientes
Papas boca abajo pactada
Ingredientes: dientes con las papas, colocarlas en una
 4 papas pequeñas. asadera aceitada con la parte plana hacia
 Aceite, sal marina, orégano y polvo abajo. Llevar a horno moderado hasta
de ajo (a gusto). que estén cocidas y doradas. Estas papas
Preparación: Pelar unas 4 papas peque-

son sabrosas también con cáscara, para
lo cual hay que lavarlas bien previamente Notas
ñas por cada comensal y partirlas a la y luego seguir todos los pasos del mismo
mitad. En una fuente revolverlas con un modo como se explica arriba. Se puede ____________________________________
chorro de aceite, sal, orégano y polvo de acompañar esta preparación con ensala-
ajo. Luego de mezclar todos estos ingre- das, milanesas, tartas de verdura, etc. ____________________________________
____________________________________
Pastel de zapallo ____________________________________

Ingredientes:
 1 kg de zapallo. 
2 cucharadas de maicena.
2 tazas de leches naturales. ____________________________________
 1 cebolla. 
 Perejil. 
1 huevo (o sustitutos del huevo).
Sal marina. ____________________________________
88 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN VERDURAS Y HORTALIZAS | 29
Bebida refrescante Preparación: Cortar en cubos 1 kg de zapallo, aceitar un molde y colocar una capa de
Ingredientes: zapallo, 1 cebolla en rebanadas finas, perejil picado. Repetir la operación y volcar encima
 2 litros de agua  Jugo de 1 limón 2 cucharadas de maicena diluidas en 2 tazas de leches naturales, y 1 huevo batido con
 1 ramita de cedrón  Azúcar integral (a gusto) sal. Rociar con aceite y hornear hasta que este cocidos el zapallo.
 4-5 hojas de limonero
Preparación: Hervir el cedrón y las hojas de limonero durante 3 minutos. Dejar tapado Zapallitos rellenos
en reposo por 10 min y colar. Una vez frio agregar el jugo del limón y azúcar integral a Ingredientes: Luego con cuidado sacarles el centro con
gusto. Servir frío.  5 zapallitos de tronco medianos (para una cucharita, dejándolos como una ta-
relleno). za. Licuar el centro que sacamos, para
 6 galletitas de salvado trituradas (con triturar un poco las semillas (si son tier-
la mano). nas), y a esto añadirle los demás ingre-
Refresco de menta  ¼ taza de pan rallado. dientes, buscando tener una consistencia
Ingredientes:  Orégano, ajo y cebolla deshidratados. ni muy chirla ni muy seca (para lo cual si
 1 taza de agua  ½ taza de jugo de limón  Sal marina y aceite (a gusto). es necesario añadir más o menos pan
 ¾ taza de azúcar integral  1 taza de jugo de naranjas rallado). Rellenar con esta preparación
 4 ramitas de menta Preparación: Lavar bien los zapallitos y las mitades de zapallito, colocándolos en
cortarlos por la mitad. Colocarlos en una una asadera aceitada. Llevar a horno
Preparación: Hervir durante 15 minutos 1 taza de agua y ¾ taza de azúcar. Lavar las ra- olla con un poquito de agua y sal marina mediano (Ver Tabla de Equivalencias)
mitas de menta y verter sobre ellas el agua ya hervida. Dejar luego en reposo durante 10 para cocinarlos al vapor hasta que estén por unos 15-20 minutos. Servir caliente.
minutos. Colar y añadir el agua aromatizada al jarabe ya preparado. Agregar el jugo de tiernos (no muy blandos para que no se También puede rellenarlos con soja tex-
limón y el jugo de naranjas. Servir frio en vasos decorados con 1 rodajita de limón en el desarmen). turizada en lugar de las galletitas de sal-
borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta. vado, o con arroz.
Refresco de uvas Coliflor asado

Ingredientes: Ingredientes: Preparación: Pisar con un tenedor la coli-
 2 tazas de jugo de uvas  Miel (a gusto)  1 Coliflor mediano bien hervido, flor. Añadirle el aceite, limón, sal, cebolla
 1 taza de jugo de peras  4 tazas de agua con poco agua y sal marina. y revolver bien (si quedó algo del agua
 2 cucharadas de aceite. del hervor lo usará también). Agregar la
Preparación: Mezclar el jugo de uvas y miel a gusto. Agregar las tazas de agua y el jugo
 1 cucharada de limón. harina y mezclar. Poner en un molde
de peras. Agitar bien. Servir frío.
 1 cucharadita de cebolla seca. aceitado y acomodar la preparación
 4 cucharadas de harina. apretando con un tenedor. Espolvorear
 3 cucharadas de pan rallado. arriba el pan rallado y llevar a horno mo-
 Sal marina (a gusto). derado (Ver Tabla de Equivalencias) por
Relajante de Miel unos 20-25 minutos (hasta que se dore
Ingredientes un poco).
 4 Mandarinas Preparación: Pele el limón y corte el res-
 ½ limón to de la fruta en gajos. Procese la fruta, y
 1 cucharada de miel agregue la miel al final.
CAPÍTULO 9
Tarta de choclo
Relleno: radas de fécula de maíz o maicena, un
 2 choclos amarillos desgranados.
 4 cucharadas fécula de maíz.
chorrito de aceite y orégano. Forrar una
asadera con la masa para tarta, haciendo Jugos de Verduras y Frutas
 Cebolla seca, sal marina y orégano algún repulgue en los bordes para que
(a gusto). quede vistoso, y rellenar con los ingre-
dientes licuados. Llevar a horno modera-
Preparación: Hervir unos 15 minutos los do (Ver Tabla de Equivalencias) por unos Jugo de remolacha - Usado para combatir la anemia
granos de choclo con un poco de agua, 30 minutos hasta que esté dorada. Se Ingredientes
sal y cebolla. Licuar todo esto (incluyen- puede servir tibia.  2 remolacha
do el agua del hervor), y añadir 4 cucha-  5 hojas de espinaca
 2 zanahoria
 2 cucharadas de miel
Empanadas de choclo Preparación: licuar todos los ingredientes por 5 minutos. Tomar 1 vaso todos los días en
Ingredientes: ayunas.
 2 tazas de salsa blanca de leches natu-  2 Cebollas.
rales.  Sal marina (a gusto).
 1 lata de choclo (o 3 choclos hervidos).
Preparación: Mezclar la salsa blanca espesa de leches naturales, el choclo y la cebolla Jugo tropical
rehogada. Salar a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas. Ingredientes
 1 lt. Jugo de naranjas
 15 frutillas
 2 rodajas ananá dulce
Tarta de arvejas
Preparación: preparar primero el jugo de naranjas. Pelar y limpiar el ananá, lavar las fru-
Ingredientes: Preparación: Mezclar las arvejas junto a
tillas y licuar todos juntos 4 minutos. Listo para beber. Si todavía no tiene la costumbre
 1 taza de arvejas. las zanahorias y la salsa blanca. Salar a
de tomar los jugos naturales agregue un poquito de miel para endulzar.
 1 zanahoria hervida cortada en gusto. Prepara la masa de la tarta (tal
cubitos. como aparece en el capítulo 2) y luego
 Sal marina (a gusto). de estirada en una bandeja, introducir el
 1 taza de salsa blanca de leches relleno y cubrir con el resto de la masa.
naturales. Dejar en el horno unos 20-30 minutos Jugo de ananá
hasta que se dore. Ingredientes:
 1 ananá
 2 litros de agua
 ¾ taza de azúcar integral
Tarta de chauchas
Ingredientes: Preparación: Pelar el ananá, hervir las cascaras lavadas con el azúcar integral durante 15
 1 cebolla.  1 cucharada de avena (o 2 tazas de minutos. Enfriar y servir con galletitas de limón.
 ½ kg. de chauchas. salsa blanca de leches naturales).
 ½ taza de leches naturales.  Sal marina (a gusto).
Preparación: Rehogar la cebolla picada, agregar las chauchas (cocidas y picadas) y la le-
____________________________________ che. Cocinar durante 3 minutos. Luego agregar avena (o salsa blanca), y salar a gusto.
Prepara la masa de la tarta (tal como aparece en el capítulo 2) y luego de estirada en
____________________________________ una bandeja, introducir el relleno y cubrir con el resto de la masa. Dejar en el horno unos
20-30 minutos hasta que se dore.
____________________________________
____________________________________
Tarta de zapallitos
____________________________________ Ingredientes: gar zapallitos lavados y cortado en cubos
 1 cebolla
____________________________________  Orégano
pequeños. Cocinar a fuego moderado.
(Ver Tabla de Equivalencias) Luego co-
 1 ají morrón rojo
____________________________________  1 kg. de zapallitos
locar la avena (o salsa blanca) y salar a
gusto. Prepara la masa de la tarta (tal
 1 cucharada de avena (o 1 taza de
____________________________________ salsa blanca de leches naturales).
como aparece en el capítulo 2) y luego
de estirada en una bandeja, introducir el
 Sal marina (a gusto).
____________________________________ relleno y cubrir con el resto de la masa.
Dejar en el horno unos 20-30 minutos
____________________________________ Preparación: Poner a rehogar la cebolla
picada, el orégano, morrón rojo y agre-
hasta que se dore.
____________________________________
____________________________________ Tarta de cebollas
____________________________________ Ingredientes:
 2 cebollas grandes
ta (tal como aparece en el capítulo 2).
Agregarle salsa blanca y llevar a horno
____________________________________  2 tazas de salsa blanca de leches
naturales.
moderado (Ver Tabla de Equivalencias)
unos 20 – 30 minutos, luego de armar la
____________________________________ Preparación: Rehogar la cebolla cortadas
tarta.
en tiritas y verter sobre la masa de la tar-

____________________________________
____________________________________
____________________________________ Tarta de berenjenas
Ingredientes: Preparación: Picar y rehogar la cebolla,
____________________________________  ½ cebolla
 1 ají morrón rojo.
el morrón picado, y los dientes de ajo.
Pelar y cortar las berenjenas en cubos
____________________________________  3 dientes de ajo.
 2 berenjenas (medianas).
pequeños y agregar perejil picado. Coci-
nar todo junto. Retirar del fuego, salar a
____________________________________  Perejil.
 Sal marina (a gusto).
gusto. Prepara la masa de la tarta (tal
como aparece en el capítulo 2) y luego
de estirada en una bandeja, introducir el
32 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN LECHES NATURALES | 85
relleno y cubrir con el resto de la masa. hasta que se dore. Margarina de soja
Dejar en el horno unos 20-30 minutos Ingredientes
 1 zanahoria cocida  1 vaso leches naturales
 2 cucharadas almidón de maíz  ¾ vaso aceite (aproximadamente)
 1 vaso agua de la cocción de la za-  Sal marina (a gusto)
Tarta de alcauciles nahoria
Ingredientes: clar con la cebolla ya rehogada, morrón
 6 alcauciles. y perejil. Agregar la salsa blanca o ricota. Preparación: llevar el agua y el almidón a fuego mínimo. Cocinar por 2 minutos. Dejar
 1 cebolla Prepara la masa de la tarta (tal como que se enfríe en la heladera. Luego colocar esta mezcla en la licuadora, agregar el jugo
 Ají morrón, perejil. aparece en el capítulo 2) y luego de esti- de limón, la sal y verter despacito el aceite hasta espesar. Guardar en la heladera en
 1 taza de salsa blanca o ricota de rada en una bandeja, introducir el re- frascos de vidrio.
leches naturales. lleno y cubrir con el resto de la masa. De-
jar en el horno unos 20-30 minutos hasta
Preparación: Hervir previamente los al-
cauciles, sacar el corazón de ellos y mez-
que se dore.
Notas
____________________________________
Milanesas de berenjenas o zapallitos ____________________________________
Ingredientes: Preparación: Lavar y cortar en rodajas las
 3 berenjenas o 5 zapallitos (me- berenjenas o zapallitos, pasar por el sus- ____________________________________
dianos) tituto del huevo y pan rallado, cocinar en
 1 taza de sustituto de huevo (lino). horno moderado (Ver Tabla de Equiva- ____________________________________
 Pan rallado. lencias). ¡Muy ricas!
____________________________________
____________________________________
Guiso de chauchas ____________________________________
Ingredientes: estén tiernas, cortar en trozos. Cortar las
 ½ kg. de chauchas. cebollas en juliana. Pelar los tomates, ____________________________________
 2 cebollas. sacar las semillas y cortar en cubos. Co-
 4 tomates. locar en una cacerola con el caldo en el ____________________________________
 4 papas. que se hirvieron las chauchas, y hervir
 Sal marina y orégano (a gusto). por 10 minutos. Pelar las papas y cortar- ____________________________________
las en cubos. Agregarlo a la olla, colocar
Preparación: Limpiar las chauchas, sacar- sal y orégano. Cocinar a fuego moderado ____________________________________
les los hilos y las puntas, hervir hasta que durante 20 minutos (aproximadamente).
____________________________________
____________________________________
____________________________________
VERDURAS Y HORTALIZAS | 33
Preparación: Calentar la leche y añadir 2 cucharadas de miel, el jugo de dos limones y Estofado de espárragos
mezclar antes de hervir. Dejar enfriar y colar. Ingredientes: Preparación: Limpiar a fondo los espá-
 1 atado de espárragos. rragos, cortar los troncos en trocitos,
 2 cebollas. agregar una cebolla, un ajo, perejil pica-
 2 dientes de ajo. do y un poco de agua hasta cubrir. Dejar
 Perejil. hervir por lo menos 30 minutos y retirar
Tofu o queso de leches naturales
 3 rodajas de pan tostado. del fuego, echar pan tostado y rallado
Ingredientes puntas del lienzo introducir en agua fría
 Sal marina y aceite de oliva (a gusto). hasta que espese un poco, salar a gusto y
 1 litro de leches naturales (a elec- para quitar el exceso de acidez. Sacar del
agregar aceite.
ción). agua y escurrir bien. Salar y colocar en un
 Jugo de 1 limón. recipiente agujereado, recubierto con un
 Sal marina. lienzo. Prensar para sacar totalmente el
agua y dejar hasta que se endurezca.
Preparación: Introducir la leche en una Darlo vuelta todos los días para un seca- Matambre vegetal I
cacerola y hervir. Incorporar el jugo de do parejo. Conservar en agua con sal en Masa: Preparación: Formar una masa mezclan-
limón. Agitar despacio para que se mez- la heladera.  2 tazas de harina. do los ingredientes secos, luego incorpo-
cle bien. Apagar y dejar en reposo hasta  ½ cucharadita de sal marina. rar la taza de aceite y agua (hirviendo),
que cuaje. Colar en el mismo lienzo que Consejito: El agua que queda puede ser  ¼ taza de aceite. luego amasar y estirar.
se usa para la leche. Luego juntando las utilizada como shampoo neutro.  ½ taza de agua. Cocinar los ingredientes del relleno y co-
locar el sustituto del huevo. Extender el
Relleno: relleno sobre la masa. Arrollar y envolver
 1 atado de acelga. bien el matambre vegetal en un lienzo y
 1 cebolla. atarlo alrededor. Colocar en olla con
Sustituto para queso parmesano
 ½ ají morrón rojo. agua hirviendo y cocinar durante 50 mi-
Ingredientes
 Perejil. nutos. Sacar de la olla y quitarle el lienzo,
 1 taza semillas de sésamo ligeramente Preparación
 Sustituto del huevo (lino). dejar entibiar y cortar en rodajas. Servir
tostadas Moler todo en licuadora o molinillo y usar
con mayonesas vegetales o salsa de to-
 ¼ taza levadura de cerveza en polvo sobre platos calientes, aunque también
Opcional: Ver Aderezos. mates.
 ½ cucharadita de cebolla deshidratada queda muy sabroso sobre ensaladas fres-
 ¼ cucharadita de ajo deshidratado cas.
 ½ cucharadita de sal marina
Matambre vegetal II
Ingredientes:
Queso crema
 Rollo de papel de nailon (plástico cristal)  4 ramas de apio
Ingredientes
 4 – 5 hojas de acelga o espinaca  ½ atado de cebollita de verdeo
 2 tazas de agua  Jugo de medio limón
 3 zanahorias  Ajo y perejil
 1 cucharada de levadura en copos  ½ morrón (puede ser rojo o verde,
 4 zapallitos  Sal marina
 ½ cucharadita de ajo seco fresco o asado)
 1 ají morrón
 ½ cucharadita de cebolla seca  Sal marina (a gusto)
 2 cucharadas de maicena Masa: Preparar la masa con la receta para las milanesas de garbanzos, luego colocar la
masa sobre un papel de nailon y estirar en forma rectangular.
Preparación: Licuar todos los ingredientes y ponerlos en una ollita para cocinarlos leve-
mente hasta que hierva y espese. Servir tibio sobre un plato caliente (como lasaña).
LECHES NATURALES | 83
Verduras: Pasar las hojas de acelga o espinaca por agua hervida para ablandar. Cortar o Leche de Soja
rallar las zanahorias y zapallitos. Cortar los morrones en bastoncitos. El apio y la cebollita Ingredientes vez más. Hervir la leche a fuego lento
de verdeo cortarlas en rodajas (así también como cualquier verdura que se quiera in-  1 taza de porotos de soja hervidos durante 5 minutos. Colocar luego esen-
cluir). (10 minutos) cia de vainilla o miel para dar gusto. Dura
 4 tazas de agua en la heladera una semana. Rinde un
Preparación: Incorporar la hojas sobre la masa estirada (cubrir bien), luego colocar las litro.
verduras cortadas cubriendo toda la superficie, incluir sustituto del huevo (lino) y mez- Preparación: Se coloca en la licuadora la
clar con ajo y perejil. Pintar por encima de las verduras agregando sal a gusto, luego ayu- taza de porotos hervidas y 2 tazas de Consejito: El residuo que queda en el
darse con el nailon y enrollar. Atar las puntas del nailon con un piolín de cada lado. Poner agua. Filtrar la mezcla en un lienzo y co- lienzo puede ser reutilizado en numero-
a hervir en una olla durante 40 a 50 minutos. Sacar de la olla y cuando este a temperatu- locar lo que queda (residuo) en la licua- sas preparaciones (canelones, asados,
ra ambiente colocar una tabla o recipiente con peso (suficiente para comprimir el ma- dora nuevamente con otras dos tazas de tofu, etc.)
tambre pero no aplastarlo) sobre él, sin sacar el nailon, durante por lo menos 12 horas agua, y volver a repetir el proceso una
(toda la noche). De esta manera tomará firmeza. Servir en rebanadas.
Crema pastelera
Formas de rellenar tomates Ingredientes
Cortar una tapita del tomate y vaciar su contenido. Agregue alguna de las opciones de  ½ lt. de leches naturales. Preparación: hervir la leche sola. Colocar
relleno en su interior. ¡Sea creativo!  150 gr. de miel. en un bowl la miel, la harina, el almidón
 60 gr. de harina integral súper fina. y la vainilla. Mezclar todo y agregar un
Opciones de Rellenos:  25 gr. de almidón de maíz. poquito de leche. Cuando hierva la leche,
1. 1 ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arvejas cocidas, morrón  10 gotitas de extracto de vainilla. agregar la mezcla y revolver hasta espe-
rojo picado, aceite, sal marina, limón, mayonesas vegetales.  Azafrán o ½ zanahoria para colo- sar. Enfriar inmediatamente en baño ma-
2. La pulpa del tomate, cebolla de verdeo, mayonesas vegetales a gusto. rear. ría inverso. (Ver Diccionario).
3. 1 ½ taza de ricota de leches naturales, aceitunas picadas, perejil, sal marina, limón,
ajo a gusto.
Yogurt rápido
Ingredientes
Milanesas de papas  3 vasos leches naturales  2 cucharadas jugo natural de re-
Hervir papas lavadas con cascara y sal, hasta que queden tiernas. Pelar y cortar en roda-  1 manzana molacha
jas, pasar por sustituto del huevo (lino) y pan rallado, luego hornear. Servir con mayone-  2 cucharadas copos de maíz  5 cucharadas mermelada de fram-
sas vegetales acompañando ensaladas, etc.  2 cucharadas copos de arroz buesa o frutilla.
 2 cucharadas levadura en copos
Preparación: licuar todos los ingredientes por 5 minutos. Conservar en frascos de vidrio
Relleno para empanadas de verduras o tarta. en la heladera.
Ingredientes:
 1 cebolla  1 taza de salsa blanca (de leches
 2 dientes de ajo naturales) o 1 cuch. de avena.
 1 ají morrón  Sal marina (a gusto). Ricota de leches naturales
 1 atado de acelga o espinaca Ingredientes:  Jugo de 2 limones
 1 litro de leches naturales  2 cucharadas de miel
5. Añada otras dos tazas de agua caliente. Preparación:

6. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Rehogar en aceite la cebolla, los dientes de ajo y el morrón picado. Luego agregar el ata-
7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua. do de acelga o espinaca cortados pequeños y agregar salsa blanca hecha de leches natu-
8. Añada la miel. rales o cucharadas de avena. Salar a gusto. Se puede usar para empanadas o pascualinas.
9. Manténgala refrigerada.
Torrejas de acelga
Leche de Peras Ingredientes: Preparación: Luego de hervir la acelga
Ingredientes Preparación  1 atado de acelga lavada, picada y (sólo unos pocos minutos), picarla un
 2 tazas de leches naturales 1. Mezcle todos los ingredientes en una hervida (al vapor). poco más pequeña y añadirle los demás
 1-3 tazas de agua fría (a gusto) batidora, hasta que quede cremoso.  ¼ taza de harina. ingredientes: condimentos y harina. La
 Una pizca de canela y miel (a gusto) 2. La consistencia dependerá de cuánta  Cebolla y ajo secos (o frescos). harina servirá para ligar, y si cree necesa-
 15 gotas de esencia de vainilla agua utilice.  Un chorrito de aceite y sal marina (a rio agregarle un poco más. Formar torre-
 500 gr. de peras en compota o 3. Sírvala fría. gusto). jitas y cocinarlas al horno en una bandeja
puede utilizar peras secas, unos 400 con poco aceite, hasta que estén doradas
gramos. Opcional: Orégano. de ambos lados. Deliciosas para el al-
muerzo o para emparedados.
Leche de Quínoa
Ingredientes tidora a la mínima por otros 15-20 segun- Pastel de papa y verdura
 1 taza de quínoa cruda bien lavada dos. Añada otra taza de agua a la mezcla Ingredientes: clar bien el puré con la acelga y los con-
 4 cucharaditas de miel 2. Deje que la mezcla se asiente por un  4 papas medianas. dimentos y poner esta preparación en
 7 ½ tazas de agua bien caliente rato. Añada otras dos tazas de agua ca-  1 atado de acelga. forma pareja en un molde aceitado y fo-
liente  Cebolla deshidratada. rrado con masa de pascualina (con re-
Preparación 3. Con un paño limpio exprima todo el  Albahaca seca, sal marina y aceite pulgues en los bordes).
1. Mezcle en una batidora la quínoa con contenido de la mezcla (a gusto). Hornear por una media hora hasta que
una taza de agua por unos 5 segundos a 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con veamos que los bordes de la masa se do-
alta velocidad. Baje la velocidad de la ba- otras dos tazas y media de agua hirviendo Preparación: ran. Servir caliente.
5. Añada la miel. Manténgala refrigerada. Hervir las papas peladas con un poco de Si desea puede agregarle salsa de tomate
agua y sal. Hacer un puré y agregarle la arriba, como para una variación.
acelga escurrida y picada (previamente
hervida con un poco de agua y sal). Mez-
Leche de Maní
Ingredientes Preparación: cocinar la avena con el ¼ de
 2 cucharadas de avena gruesa agua por 2 minutos. Agregar los otros
 ¼ vaso de agua ingredientes en la licuadora. Licuar por 5 Papas escalfadas
 ½ taza de maní tostado minutos. Pasar la leche por un colador. Cortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, orégano, ajo, sal, 3 cucharadas de
 ½ taza de maní crudo Guardar el residuo para otras recetas. No aceite y ½ taza de agua, colocar en una fuente, cocinar hasta que estén tiernas.
 4 taza de agua tibia necesita hervir la leche. Conservarla en
 1 cucharada de miel frascos de vidrio en la heladera.
36 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN LECHES NATURALES | 81
Papas a la crema 8. Añada la miel.

Ingredientes: Preparación: Cocinar las papas, cortar en 9. Manténgala refrigerada.
 6 papas. rodajas y acomodar en una fuente.
 1 cebolla. Rehogar en aceite la cebolla picada,
 1 cucharada de harina. agregar harina, leche y sal. Hervir duran-
Leche de Coco
Ingredientes 2. Mezcle los ingredientes en la licuadora
 1 taza de leches naturales. te 10 min a fuego lento. Preparar salsa
 1 coco (227 gr.) (batidora) y bátalos.
 Sal marina (a gusto). blanca de leches naturales y colocar so-
 4-5 tazas de agua fría 3. Déjelo reposar unos 30 minutos.
 Salsa blanca de leches naturales. bre las papas, espolvorear perejil picado.
 Miel (a gusto) 4. Cuele la mezcla y sírvalo frío
 Perejil.
5. Añada la miel (opcional)
Preparación 6. Puede usar el sedimento restantes pa-
1. Deje el coco duro en remojo, picado ra sus postres.
en trocitos, toda la noche.
Morrones rojos en conserva
Elegir morrones sanos y lavar. Cortar por mitades y sacarles las semillas. Hervir en agua
con sal marina durante 3 a 4 min, colocar invertidos en un frasco, y rociar cada camada
con jugo de limón. Agregarle el agua del hervor con aceite para su conservación en hela- Leche de Girasol
dera. Se recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo. Ingredientes 2. Deje que la mezcla se asiente por un
 1 taza de semillas de girasol sin sal rato. Añada otras dos tazas de agua ca-
 3 cucharaditas de miel liente
 6 ½ tazas de agua caliente 3. Con un paño limpio exprima todo el
Berenjena al limón contenido de la mezcla
Ingredientes: Preparación 4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con
 2 berenjenas peladas y cortadas en  ½ limón 1. Mezcle en una batidora las semillas de otras dos tazas y media de agua
rodajas  Orégano, sal marina y aceite a gusto girasol con una taza de agua por unos 5 5. Añada la miel.
segundos alta velocidad. Baje la veloci- 6. Manténgala refrigerada. La leche tiene
Preparación: dad de la batidora a la mínima por otros una coloración verdosa
Hervir las berenjenas al vapor (con muy poca agua, sólo lo suficiente para que no se 15-20 segundos. Añada otra taza de agua
quemen) con algo de sal, unos pocos minutos de modo que se ablanden pero no se a la mezcla
desarmen. Colocarlas en una fuente con espátula cuidando de no romper las rodajas,
espolvorear con orégano, algo más de sal si es necesario, agregar el jugo de limón y acei-
te a gusto. Se puede servir para acompañar ensaladas frías o para sándwiches.
Variación: Espolvorear ajo en polvo, o ajo fresco picado muy finito. También se puede
Leche de Mijo
Ingredientes
hacer berenjena al escabeche añadiendo algunos condimentos (morrón rojo, más ajo,
 1 taza de mijo crudo bien lavado
etc.) y cubriéndolo con aceite.
 4 cucharaditas de miel
 5 ½ tazas de agua caliente
Preparación
Sopa de tomates 1. Mezcle en una batidora el Mijo con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velo-
Ingredientes: cidad.
 3 cucharadas de aceite  1 taza de caldo o agua 2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.
 1 cebolla  2 tazas de maicena 3. Añada otra taza de agua a la mezcla.
 1 lata de tomates al natural (o picados)  Sal marina (a gusto) 4. Deje que la mezcla se asiente por un rato.
Leche de Avena  ½ cucharadita de azúcar integral

Ingredientes Preparación
Preparación: Rehogar la cebolla picada en aceite, agregar el tomate, la taza de caldo o
 4 tazas de agua fría 1. Mezcle todos los ingredientes en una
agua y hervir durante 5 minutos. Añadir antes de servir la maicena, revolver constante-
 1 banana -opcional licuadora
mente durante 1 min y condimentar con sal y azúcar integral.
 2 tazas de avena cocida- opcional: 2. Batir por 2-3 minutos
puede usar un sobre de avena ins- 3. Puede colarlos y lo desea, de lo con-
tantánea trario ponga esta mezcla homogénea en
 1 cucharadita de vainilla el refrigerador
 Agregue miel si lo desea 4. Bata bien la mezcla antes de usarse Sopa crema de Lentejas
Licuar 3 tazas de lentejas cocidas junto a ½ taza de agua, y ½ litro de leches naturales, sal
marina. Calentar y servir con perejil picado.
Leche de Calabaza
Ingredientes 3. Añada otra taza de agua a la mezcla.
 1 taza de semillas de calabaza cru- 4. Deje que la mezcla se asiente por un Sopa crema de zapallo
da, (bien lavadas) rato. Ingredientes: Preparación: Hervir todos los ingredien-
 4 cucharaditas de miel 5. Añada otras dos tazas de agua caliente.  1 ½ litro de agua tes en una cacerola. Licuar las verduras y
 7 ½ tazas de agua caliente 6. Con un paño limpio exprima todo el  1 kg de zapallo agregarle 1 cucharada de maicena dilui-
contenido de la mezcla.  2 puerros da en ¼ taza de agua. Hervir durante 5
Preparación 7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con  1 cebolla chica minutos revolviendo continuamente pa-
1. Mezcle en una batidora las semillas de otras dos tazas y media de agua.  3 dientes de ajo ra que no se pegue. Servir en cada plato
calabaza con una taza de agua por unos 5 8. Añada la miel.  Sal marina y espolvorear con una cucharada de pe-
segundos alta velocidad. 9. Manténgala refrigerada.  1 zanahoria rejil picado.
2. Baje la velocidad de la batidora a la mí-
nima por otros 15-20 segundos.
Ñoquis de verdura
Picar finita 1 taza de acelga hervida o espinaca.
Leche de Caju Agregar 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, sal y 1 ½ taza de harina leudante, formar una
Ingredientes masa blanda. Poner de a cucharaditas en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir.
 1 taza de caju crudo bien lavado
 4 cucharaditas de miel
 5 ½ tazas de agua caliente
Albóndigas de zanahoria
Preparación Cocinar con sal 10 a 12 zanahorias reducidas a puré, agregar avena, leches naturales y
1. Mezcle en una batidora el caju con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velo- sal. Mezclar bien y añadir pan rallado hasta formar una masa firme. Formar las albóndi-
cidad. gas, pasarla por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min.
2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.
3. Añada otra taza de agua a la mezcla.
Coliflor gratinada al horno
Desarmar en gajitos una coliflor hervida con sal. Colocar en fuente para horno aceitada.
4. Deje que la mezcla se asiente por un rato.
Esparcirle salsa blanca liviana, 1 cebolla rehogada. Llevar al horno hasta dorar.
5. Añada otras dos tazas de agua caliente.
6. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla.
7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua.
CAPÍTULO 8
Remolachas rellenas
Cocinar 1 remolacha grande por persona. Pelar y cortar una tapita, ahuecar, y pisar lo
que se sacó al ahuecarla. Agregar 1 cebolla rallada, 1 cucharada de aceite, 100 gr de rico- Leches Naturales
ta (preferentemente de leches naturales), dos cucharadas de pan rallado, sal marina y
perejil picado.
Rellenar y cubrir con su tapita. Adornar con mayonesa vegetal, servir sobre hojas de le-
chuga. Leche de Almendras
Ingredientes 3. Después de batirlas, cuele la mezcla
 100 gr. de almendras con un paño fino o colador. Lo que que-
 1 lt. de agua fría da en el recipiente es la leche.
Salsa de remolacha 4. El residuo que quedó en el paño o co-
Opcional lador, introdúzcalo nuevamente en la
Ideal para acompañar arroz o papas hervidas. Licuar 3 remolachas cocidas, 1 cucharada  Sésamo (a gusto) [aumenta el cal-
de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de azúcar. Puede guardarse en licuadora y procese junto a 500 ml. de
cio en las bebidas] agua. Repita el punto 3.
heladera en un frasco tapado.  Miel (a gusto) 5. Esto rinde 1 litro de leche.
Puede agregarle un poco de pasas, vaini-
Preparación
lla o miel para darle buen sabor.
1. Antes de pelar las almendras, póngalas
Guarde la "leche" en el refrigerador.
Berenjenas conservadas en aceite en remojo durante 30 minutos. Hierva el
Dura 3 días en la heladera.
Elegir berenjenas sanas y lavarlas bien, sin pelar cortarlas en rebanadas finas o tiras a lo agua previamente. Debe estar bien ca-
Con el residuo puede realizar múltiples
largo. Espolvorear con sal y dejar descansar durante 1 a 2 horas, hasta que suelten un liente el agua para que se ablande la piel.
recetas incluidas en este material (por
agua oscura. Enjuagarlas. Poner al fuego con muy poco agua en una cacerola y retirarlas 2. Después de pelarlas, coloque las al-
ejemplo, como remplazante de ricota en
en cuanto rompan el hervor. Escurrir con cuidado para que no se deshagan. Disponer en mendras con 500 ml. de agua. en una
las tartas).
varias capas en un frasco de boca ancha. Espolvorear cada capa con abundante ajo pica- licuadora (batidora) y procese.
do, orégano, albahaca y sal marina, también laurel. Llenar el frasco con aceite.
Leche de Arroz
Budín de zanahorias Ingredientes 4. Este hace unas 4 a 5 tazas.
Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahoria rallada cocidas, 2 cucharadas  4 tazas de agua caliente o tibia 5. El sabor dependerá de cómo usted
de perejil picado, ajo picado, sal marina a gusto, ½ taza de puré de papas, 2 yemas. Batir  1 taza de arroz cocinado (integral o cocine el arroz. Trate diferentes formas,
la clara a nieve y agregar. Hornear. Puede servirse frio o caliente. blanco) hasta que consigue el que tenga mejor
 1 cucharadita de vainilla sabor.
Para variar puede hacer dos cosas: La
Preparación primera después de limpiar el arroz, úse-
1. Mezcle todos los ingredientes en una lo crudo (molido en molino de piedra) en
licuadora (batidora) hasta que tenga una lugar de cocinado. Por otro lado puede
Tomates, zapallitos o morrones rellenos mezcla homogénea. dejarlo en remojo toda la noche y batirlo
Rehogar una cebolla picada, agregar 1 taza de residuo de leches naturales previamente 2. Después de batirlos, deje que se asien- con los otros ingredientes a la mañana
remojada, retirar del fuego y mezclarle 8 aceitunas picadas, perejil picado, cortar en cu- te por unos 30 minutos. siguiente.
bitos la pulpa de tomates que nos quedó al ahuecarlos, sal marina y otros condimentos. 3. Cuele la mezcla resultante.
Rellenar los tomates, decorar con morrón y aceitunas, servir sobre hojas de lechuga. El
mismo procedimiento se puede realizar con zapallitos o morrones, en estos casos coci-
nar a horno moderado (Ver Tabla de Equivalencias) hasta dorar.
Postrecito de frutas Ideas de ensaladas

Ingredientes:
 Jugo de 8 naranjas  1 manzana deliciosa 1. Ensalada de Remolacha: Hervidas y picadas con limón, aceite y sal marina, servir con
 ½ taza de azúcar integral  1 naranja ensalada de lechuga.
 3 cucharadas de maicena  Jugo de limon
 1 pera 2. Ensalada de Tomates y Chauchas: Hervir al vapor las chauchas cortadas con un poco
de sal marina, cuando están frías agregarles tomates picados.
Preparación: Exprimir 8 naranjas. Medir el jugo obtenido y agregarle igual cantidad de
agua y ½ taza de azúcar integral. Poner a hervir. Agregar maicena diluida en agua. Coci- 3. Ensalada de Repollo: Picar bien finito el repollo y aderezar con limón, aceite y sal ma-
nar durante 2 minutos. Cuando este tibia agregar la pera, la manzana deliciosa y la na- rina. Se le puede agregar una zanahoria rallada.
ranja picadas, previamente rociadas con el jugo de limón. Servir frio, es un postre ideal
para días caluroso. 4. Ensalada de Tomate y Cebolla: Poner la cebolla picada en agua hirviendo y dejarla
descansar unos 10 minutos. Tirar el agua y una vez fría agregarle tomates picados. Ade-
rezar con aceite de olivas y sal marina.
Notas 5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y añadirle 1 ó 2 varillas de apio picado y

una manzana verde rallada. Condimentar con limón aceite y sal marina.
____________________________________
6. Ensalada de Zapallito de tronco y Tomate: Hervir al vapor los zapallitos cortados en
____________________________________ cubitos con un poco de sal marina, unos 3-5 minutos. Dejar enfriar y agregarle el tomate
cortado en cubitos. Aderezar con sal marina, aceite, y si desea rociar con perejil picado
____________________________________ bien finito.
____________________________________ Más ensaladas

 Repollo rallado con cebolla de verdeo picada y zanahorias ralladas.
____________________________________  Repollo rallado, apio y perejil picado
 Zanahoria rallada, nueces picadas, apio, alguna mayonesa de las aprendidas (de
____________________________________ verdura, legumbres)
 Remolacha cocida, tomate y cebolla.
____________________________________  Lechuga con hinojo.
 Zanahoria y apio cortados en palitos, aceitunas y cubitos de tofu.
____________________________________
____________________________________ Notas
____________________________________ ____________________________________
____________________________________ ____________________________________
____________________________________ ____________________________________
____________________________________ ____________________________________
40 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN DULCES Y POSTRES | 77
en moldes aceitados y dejarlos levar el forma de triángulos. Cocinar en horno

____________________________________ doble. Hacer cortes en la superficie en moderado durante 1 hora.
____________________________________
____________________________________ Rosca de Invierno
____________________________________ Ingredientes
 2 Tazas de harina integral
mezclar los ingredientes secos (harina y
el azúcar) con el aceite, el sustituto de
 50 gr. de levadura
____________________________________  50 ml. de sustituto de huevo (lino).
huevo, la ralladura de un limón y una
cucharadita de vainilla. Ligar con la
 ¼ taza de aceite
____________________________________  ½ taza de azúcar integral
espuma de levadura y miel. Se deja
reposar al doble (aproximadamente
 1 cda. de miel
____________________________________  1 taza de agua tibia
treinta minutos). La torta se realiza de la
siguiente manera: estirar primero la
 Ralladura de 1 limón
____________________________________  1 cda. de vainilla
masa (desgasificar) y luego colocar sobre
la misma: mermelada, manzanas
 Mermelada de alguna fruta
____________________________________  Manzanas ralladas
ralladas, nueces, pasas, etc. Enrollar la
preparación y póngala directamente en
 Nueces, pasas
____________________________________ un molde savarín como rosca, o cortar en
fetas y acomodar en el recipiente en
____________________________________ Preparación: Colocar en un recipiente la
levadura con una cucharada de miel y
forma circular, previamente aceitado y
enharinado. Cocinar durante cuarenta
____________________________________ una taza de agua tibia. Luego, en un bol minutos en horno moderado.
____________________________________
____________________________________ Ribelkuchen
Preparación: Poner en una fuente y dejar 5 min 1 taza de agua tibia, 1 cucharada de le-
____________________________________ vadura fresca, 1/3 taza de azúcar integral.
Añadir 50 ml. de sustituto de huevo (lino), ½ cucharadita de sal marina y ¼ taza de acei-
____________________________________ te.
Verter el líquido sobre 2 tazas de harina, 2/3 taza de harina integral, 1/3 taza de germen
____________________________________ de trigo, mezclar bien. Amasar agregando ½ taza de harina. Dejar levantar en fuente
aceitada, después que duplique su tamaño inicial amasar durante ½ minuto. Estirar y
____________________________________ poner en molde chato. Dejar descansar durante 20 minutos.
Cubrir con ½ taza de azúcar integral, 2 cucharadas de harina diluidas en ½ litro de agua.
____________________________________ Hervir hasta formar una crema, revolver continuamente y luego cubrir la masa con esta
crema. Mezclar 1 taza de harina, ¾ taza de azúcar integral, 1/3 taza de aceite, 1 pizca de
____________________________________ sal, 1 cdta de canela (optativo). Hacer grumos con los dedos y espolvorear sobre el dulce.
Dejar en reposo por 10 a 15 minutos, hornear durante 20 min.
____________________________________
CAPÍTULO 5
Masitas desayuno
Ingredientes:
Parte 1: Parte 2: Proteínas Vegetales
½ taza de aceite
¾ taza de azúcar integral
1 taza de harina integral
1 cucharadita de sal marina
Cereales y Legumbres
50 ml. de sustituto de huevo (lino) 2 tazas de avena
1 cucharadita de esencia de vainilla ½ taza de salvado
¼ taza de agua ½ taza de germen de trigo Arroz base
½ taza de pasas de uva Ingredientes: Este arroz puede usarse para distintas
½ taza de maní tostado, pelado y molido.  2 tazas de arroz integral preparaciones:
Preparación: Batir los ingredientes de la PARTE 1. Mezclar y agregar los ingredientes de  1 cebolla picada
la PARTE 2. Poner de a cucharadas sobre fuente aceitada, hornear a temperatura mode-  2 dientes de ajo picado 1. Ensalada de arroz: Servir frío y agre-
rada hasta dorar.  ½ morrón verde picado garle a gusto: perejil picado, aceitunas
 6 tazas de agua picadas, tomate picado, zanahoria raya-
 Sal marina (a gusto) da o picada y hervida, mayonesa saluda-
ble, etc. Aderezar con limón aceite y sal.
Preparación:
Polvorones nutritivos Colocar el arroz en la olla donde se lo va 2. Guiso de arroz: Añadir más agua, otros
Ingredientes:
a cocinar junto con los demás ingredien- vegetales picados (chauchas, tomates,
 1 taza de harina integral  ½ taza de residuo de leches naturales
tes. Cuando rompa el hervor llevar el berenjenas, zapallito de tronco, etc.), y
 ½ taza de azúcar integral  ¼ taza de aceite
fuego a mínimo por unos 40 minutos, o también puede agregarse algunas le-
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y unir con el aceite (la masa no presentara hasta que el arroz esté blando. Si es ne- gumbres (garbanzos, lentejas, etc.)
aspecto compacto). Cortar los polvorones a gusto, colocar en placa ligeramente aceitada cesario agregar un poco más de agua.
y hornear hasta dorar. Se pueden espolvorear con coco rallado. Cuando esté listo añadir aceite y servir 3. Otras Variantes de acuerdo a lo que
caliente. Puede acompañárselo con una tenga o le guste: Ej. Con champiñones,
salsa de tomates. en tomates rellenos, en zapallitos relle-
nos, con salsa blanca, con albahaca y ajo
fresco picado, etc.
Pan dulce
Ingredientes: agua tibia y 1 cucharadita de azúcar inte-
 7 ½ tazas de harina integral gral. Cubrirlo con harina y dejar en repo-
 50 gr. de levadura fresca so hasta que duplique su tamaño inicial.
 2 tazas de agua tibia Mezclar 4 ½ taza de harina integral, ¾ Bombas de arroz
 3 cdita. de azúcar integral taza de germen de trigo, 2 tazas de azú-
Ingredientes:
 ¾ taza de germen car integral, 1 cucharadita de sal marina.
 40 gr coco rallado  150 gr harina de trigo integral
 1 cucharadita de sal marina Añadir ¾ taza de aceite, 50 ml. de susti-
 2 cucharadas aceite de oliva  160 ml leches naturales
 ¾ taza de aceite tuto de huevo (lino) y el bollo leudado,
 1 pizca sal marina (a gusto)  120 gr arroz cocido
 50 ml. de sustituto de huevo (lino) amasar bien hasta formar una masa sua-
 60 gr salvado de avena
 Nueces, almendras y/o pasas de uva ve. Colocar sobre una fuente aceitada en
lugar tibio. Una vez leudado al doble se
Preparación: una todos los ingredientes, amasando hasta que quede bien mezclado y
Preparación: Formar un pancito con 3 estira la masa. Distribuir encima nueces,
forme una masa maleable. Rellene con zapallo o calabaza cocida u otro relleno que le
tazas de harina y 50 grs de levadura fres- almendras y/o pasas de uva. Enrollar y
guste. Colóquelos sobre una fuente aceitada y lleve al horno durante 20 minutos. Sirva
ca diluida previamente en 2 tazas de luego cortar formando 2 panes. Colocar
con una salsa de tomates bien liviana y caliente. Si el relleno no está hecho con zapallo o
calabaza, se puede hacer una salsa con estos vegetales, ¡es muy delicioso!
Arroz sabroso Medialunas

Ingredientes: Preparación: Ingredientes:
 1 cebolla picada Rehogar la cebolla, zanahorias y el diente  30 grs. levadura  ½ taza de harina de garbanzos
 2 zanahorias ralladas de ajo. Agregarle el arroz previamente  1 cdita. de azúcar integral  1 cdita. de sal marina
 1 diente de ajo lavado y remojado junto a las tazas de  3 tazas de harina integral
 1 taza de arroz integral agua y la sal. Cocinar sin destapar a fue-
 2 y ½ tazas de agua go suave durante 45 minutos. Si cocina Preparación: Espolvorear en agua tibia la levadura y azúcar integral. Dejar descansar du-
 Sal marina (a gusto) en olla a presión colocar solo 1 ½ taza de rante 10 min. Mezclar en un bol harina integral, harina de garbanzos y sal. Añadir la le-
agua hirviendo y cocinar por 15 a 20 mi- vadura y formar una masa. Estirar hasta ½ cm. de espesor. Aceitar una bandeja, espolvo-
nutos. rear con harina y arrollar. Estirar y formar triángulos, arrollar, dejar descansar durante 20
min. Llevar a horno moderado hasta dorar.
Croquetas de arroz integral

Ingredientes: Bocadillos deliciosos
 2 tazas de arroz integral  1 taza de avena Ingredientes:
 1 cucharada de aceite  3 dientes de ajo Base: Cobertura:
 1 taza de harina integral  Sal marina (a gusto) ½ taza de aceite 50 ml. de sustituto de huevo (lino)
1 cdita. de sal marina 1 ½ taza de azúcar integral
Preparación: Cocinar los ingredientes. Formar las croquetas y hornear. 3 cdas. de azúcar integral Sal marina (a gusto)
¾ taza de germen de trigo o avena ¾ taza de germen de trigo
½ taza de maicena 3 cdas. de coco rallado
1 ½ taza de harina integral 8 nueces picadas
Ensalada de legumbres 1 cdita. de esencia de vainilla
Aderezar con sal marina, aceite y limón cualquier tipo de legumbres cocidas: lentejas,
garbanzos, porotos. Añadirles perejil, cebolla, tomates picados, ajo y orégano. También Preparación: Desmenuzar y mezclar con los dedos todos los ingredientes de la BASE.
aderezar con alguna mayonesa vegetal. Volcar en asadera rectangular sin aceitar. Emparejar apretando con las manos para que
forme una capa consistente y pareja. Mezclar bien todos los ingredientes de la COBER-
TURA. Volcar sobre la primera preparación. Hornear durante 20 a 30 minutos. Cortar en
pequeñas porciones alargadas o cuadradas cuando todavía este algo caliente.
Ensalada de lentejas
Ingredientes:
 ½ kg. de lentejón o lentejas (el lentejón  1 cebolla picada o cebolla deshidratada
se cocina más rápido, pero la lentejas  1 hoja de laurel Masitas de coco y avena
comunes son más sabrosas)  Sal marina (a gusto) Ingredientes
 1 diente de ajo  100 gr. miel  1 cda. sal marina
 2 cucharadas aceite de girasol  170 ml. leches naturales
Preparación: Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas con los ingredientes arriba indi-  100 gr. coco rallado  180 gr. harina integral
cados. Escurrirlas y dejar que se enfríen. Preparar la ensalada con perejil picado, tomate  50 gr. avena arrollada procesada
picado, un poco de mayonesa de zanahoria, y sal, aceite y limón a gusto Si se desea se le
puede añadir morrón picado o aceitunas picadas (u otro ingrediente conforme al gusto). Preparación: unir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Preparar unas placas aceita-
Es un buen ejemplo para la correcta absorción del hierro. das. Trabajar la masa con una manga. Cocinar a temperatura moderada por 30 minutos.
Guardarlas en recipientes de vidrio con tapas herméticas.
74 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN PROTEÍNAS VEGETALES | 43
Budín de bananas - I Ensalada de trigo burgol

Ingredientes Ingredientes:
 10 gr. levadura seca  200 gr. miel  2 tazas de trigo burgol o trigo partido  1 cebolla picada y pasada por agua hir-
 ½ taza de agua  100 gr. aceite de girasol (al hervir aumenta al doble) viendo
 1 cucharada azúcar integral  ½ taza de avena hidratada  1 ramillete de perejil finamente picado  4 tazas de agua
 2 cucharadas harina integral  350 gr. harina integral  Sal marina, aceite, limón, etc. (a gusto)
 400 gr. bananas
Preparación: cocinar el trigo con 4 tazas de agua y un poco de sal. Se hierve unos 20 mi-
Preparación: prepare el fermento con los 4 primeros elementos. Espere unos 10 minu- nutos y luego se puede dejar tapado para que se siga ablandando), si es necesario agre-
tos, luego coloque en la licuadora: banana, miel, aceite, y la avena previamente hidrata- gar un poco más de agua. Luego dejar enfriar y agregarle el perejil, cebolla, sal, aceite y
da. Licúe bien y agregue el fermento con la licuadora en movimiento. Mezcle con la limón. Se desea picarle algún tomate y/o aceituna.
mano la preparación en un bowl junto a los 350 gr. de harina integral. Coloque la masa
sobre un molde aceitado y espolvoreado con coco rallado.
Espere que leude y hornee en horno suave durante 30 minutos. Para la cobertura use
alguna mermelada. Distintos tipos de ensalada de soja
1. Mezclar 2 tazas de soja cocida con 1 3. Mezclar 3 tazas de porotos de soja co-
taza de apio bien picado, Condimentar cidos, 3 cucharadas de perejil picado
Budín de bananas - II con aceite, sal marina y limón. (ayuda a absorber el hierro) y tres to-
Ingredientes mates cortados en cubos. Condimentar
 10 gr. levadura seca  ½ taza de avena hidratada 2. Mezclar 1 taza de porotos de soja coci- con sal marina, aceite y limón (a gusto).
 ½ taza de azúcar integral  ½ taza de aceite dos con ½ apio picado finito, 1 taza de
 2 tazas de harina integral  Nueces, almendras, maní, pasas de papas cortadas en cubos, ½ taza de za- 4. Mezclar 1 taza de poroto de soja coci-
 2 bananas uvas (Opcional). nahorias cortadas chiquitas, morrón pi- dos, 1 taza de zanahoria rallada, 10
cado. Condimentar con sal marina (a aceitunas picadas, 3 tomates peritas pi-
Preparación: Mezclar en un bowl las bananas pisadas con el azúcar, la avena, el aceite y gusto), aceite y limón. cadas en cubos. Condimentar igual a las
la levadura seca. Incorporar la harina y mezclar (puede agregar nueces, almendras, etc.). anteriores. Colocar sobre hojas de le-
Colocar en una budinera y llevar a horno moderado (180º) por 40 minutos. chuga.
Budín de pan Milanesa de Harina de Garbanzos

Ingredientes Ingredientes: Preparación
 300 gr pan integral  50 gr. miel  1 taza de harina de gluten Colocar en un bol todos los ingredientes
 ½ lt. leches naturales  100 gr. harina integral  ½ taza de avena secos junto con la levadura e integrar
 ½ lt. agua  1 limón (jugo y ralladura)  ½ taza de harina de garbanzos bien. Luego agregar agua tibia hasta
 100 gr. pasas de uva  1 cda. de levadura formar una masa homogénea pero no
 2 tazas de agua tibia (aprox.) demasiado dura. Dejar reposar treinta
Preparación: deje el pan y las pasas de uva de remojo en la leche por una hora. Luego minutos para que la levadura trabaje so-
agregue los otros ingredientes mezclando muy bien. Prepare una asadera (preferente- Condimentos: orégano, ajo, perejil, sal bre la masa y la avena se hidrate. Formar
mente de vidrio), pase aceite y pan rallado (sacando el exceso de pan que pueda que- marina (1 cdita.) las milanesas de a una, a partir de pe-
dar). Vierta la masa en la asadera y lleve al horno por más o menos 30 minutos. El mismo queños bollitos de la masa; luego estirar-
debe ser pre-calentado unos 10 minutos antes de la cocción.
las con la mano hasta que el grosor sea en este procedimiento ya que el pan se Masa:
de ½ centímetro. Previamente se debe adhiere perfectamente a la masa) coci-  250 gr. miel  1 (200 gr.) banana madura
poner a hervir agua que es donde se co- narlas en horno moderado hasta dorar.  3 cucharadas aceite de girasol  ½ cucharadita sal marina
locarán las milanesas durante unos se- ¡No podrá creer que tiernas han queda-  1 (200 gr.) manzana roja  2 ml. extracto de vainilla
gundos. Déjelas entibiar y una vez que do!  2 (300 gr.) naranjas (jugo y pulpa)  420 gr harina de trigo integral
las pase por pan rallado (no utilice huevo
Preparación: prepare el fermento como para el pan integral y reserve por 20 minutos.
Pele y pique las frutas en trocitos. Hay que macerarlas con la miel por una hora. Luego
prepare un fermento con la levadura, una cucharada de azúcar, una cucharada de harina
Milanesas de Garbanzos (porotos) de trigo y un poquito de agua. Deje reposar unos 10 minutos. Agregue los otros ingre-
Ingredientes: Preparación: Reducir a puré los garban- dientes y mezcle bien.
 ½ kg de garbanzos zos mientras está caliente luego de her- Tape con plástico y deje leudar. Cuando doble el tamaño entonces estará para hornear.
 1 cebolla virlos. Por otro lado rehogar la cebolla, el El horneado lleva unos 30 minutos. Mejor consumir después de 24 horas para evitar
 2 dientes de ajo diente de ajo, el morrón rojo picado, y fermentación.
 1 morrón rojo picado perejil. Unir con sustituto del huevo
 Perejil (lino). Hornear hasta dorar en asadera
 1 taza de sustituto de huevo (lino) aceitada.
Budín de naranja
Ingredientes
 10 gr. levadura seca  60 gr. semita (harinilla de maíz)
Milanesas integrales  100 gr. miel  2 cucharadas aceite de girasol
Ingredientes: de milanesa. Verter las milanesas en  80 gr. salvado de avena  300 cc. jugo de naranja
3 tazas de harina integral fina agua que debe estar hirviendo (con sal,  150 gr. harina integral
1 taza de harina de gluten ajo, laurel, etc.), cocinarlas durante 20
1 taza de harina de garbanzos minutos. Retirarlas de la olla con espátu- Preparación: prepare el fermento con la levadura (ver la receta del pan integral) espere
Sal marina, polvo de ajo, cebolla deshi- la, dejándolas enfriar desparramadas unos 10 minutos, luego reúna los otros ingredientes con el fermento en un bol y bata
dratada, orégano, etc. (separadas) sobre una mesa o mesón durante 5 minutos (use una batidora eléctrica portátil). Coloque la masa sobre un molde
bien limpio. Pasarlas por pan rallado ade- aceitado y espolvoreado con coco rallado. Espere que leude y hornee en horno suave
Preparación: rezado con ajo y perejil (finamente pica- durante 30 minutos. Para la cobertura use “jalea de naranja” (ver receta).
Mezclar todos los ingredientes secos. dos). Si las milanesas se secaron mucho,
Añadir el agua tibia suficiente como para se las pasa por el agua que se usó para
formar con las manos un bollo firme. cocinarlas, antes de pasarlas por el pan
Darle forma de chorizo y cortar en roda- rallado. Hornearlas en una asadera acei- Budín de galletitas
jas de 1cm de espesor. Estirar cada roda- tada a fuego fuerte para que se doren de Ingredientes
ja con palo de amasar para darle forma ambos lados.  400 gr. galletitas de agua  200 gr. miel
 1 lt. leches naturales  ½ cucharadita sal marina
 1 lt. agua  1 limón (jugo y ralladura)
 150 gr. pasas de uva
Hamburguesas de avena
Ingredientes:  1 cucharadita de sal marina Preparación: deje las galletitas y las pasas de uva en remojo en el agua por una hora.
 4 tazas de avena común grande  1 cucharada de aceite Luego agregue los otros ingredientes mezclando muy bien. Prepare una asadera (prefe-
 4 tazas de agua  Orégano, perejil y otros condimentos rentemente de vidrio). Pase aceite y rebosado integral. Saque el exceso del rebosador
 1 cebolla picada a gusto personal. que pueda quedar. Vierta la masa en la asadera. Lleve al horno por más o menos 30 mi-
 2 dientes de ajo picado nutos. El horno debe ser pre-calentado unos 10 minutos antes de la cocción.
Preparación Opcional: ¼ taza de girasol o nueces mo- minutos, para luego formar las hambur-
En un recipiente, combinar los tres primeros ingredientes. Dejar descansar hasta que se lidas guesas colocándolas en molde aceitado.
formen los globitos, entonces agregar todos los demás ingredientes menos la harina. Llevar a horno moderado por unos 30
Mezclar bien y agregar poco a poco la harina. Poner en un recipiente aceitado. Se le Preparación: poner a hervir el agua y los minutos, dándolas vuelta entre medio
puede echar un poco de coco arriba. Hornear en horno mínimo por 15 minutos y en condimentos para formar un caldo sa- para que se doren de ambos lados.
horno moderado por 40 minutos aprox. broso (de 2-3 minutos). Apagar el fuego y Servir caliente con una salsa de tomate
añadir la avena, aceite, perejil picado y el arriba, o usar para emparedados.
girasol o nueces. Dejar reposar unos 15
Budín de maíz y coco

Ingredientes
 150 gr. harina de maíz  40 gr. coco Hamburguesas de lenteja
 110 gr. harina de trigo integral extra  15 ml. aceite Ingredientes:
fina  650 ml. leches naturales  2 tazas de lentejas hervidas (hacerlas Preparación: mezclar todos los ingre-
 150 gr. miel puré) dientes. Dejar reposar 15 min. Armar las
 1 cebolla rehogada hamburguesas pasándolas por pan ralla-
Preparación: en un bowl coloque la harina de maíz, la harina de trigo y el coco y revuelva  Ajo, perejil, orégano do. Hornear por 10 min.
uniéndolos. Luego agregue la miel, el aceite y la leche (esta debe ser agregada de a poco  1 taza de sustituto de huevo (lino) o
para evitar la formación de grumos). Siga revolviendo hasta que la mezcla esté homogé- ½ taza de avena (hidratada)
nea. Unte una fuente con aceite y espolvoree pan rallado. Cocine a temperatura fuerte
por más o menos 30 minutos.
Hamburguesas de ricota
Ingredientes:
Budín de residuo de leches naturales  ½ kilo de ricota de leches naturales Preparación: Mezclar todos los ingre-
Ingredientes  ½ taza de avena dientes, dejar reposar 10-15 minutos.
 ½ taza miel  1 pizca sal marina  3 aceitunas picadas Armar la hamburguesa pasándolas por
 2 cucharadas aceite  ½ limón (jugo y ralladura)  1 cebolla mediana picada y rehogada pan rallado. Hornear sobre una asadera
 1 taza residuo de leches naturales  2 cucharadas de levadura seca para  Ajo, perejil y sal marina. previamente aceitada.
 1 ½ tazas harina integral pan
 1 cucharadita esencia vainilla  ½ taza de agua
Preparación: una en un bowl la levadura, el agua y una parte de la harina, tape y espere.
Cuando se levante el fermento, agregue los demás ingredientes. Revuelva hasta que la
Relleno para empanadas
Ingredientes:
masa se encuentre homogénea. Derrame la masa en una fuente alta, aceitada y enhari-
 2 tazas de residuo (de cualquier leche  ½ taza de salsa de tomate (optativo)
nada. Lleve a horno pre-calentado y cocine durante unos 30 minutos.
natural)  Perejil, orégano, 8 aceitunas picadas.
 1 cebolla grande rehogada  Sal marina (a gusto).
 ½ morrón rojo rehogado
Budín de frutas Preparación: Mezclar todos los ingredientes. También se pueden hacer con acelga o bró-
Fermento: coli, muy ricas.
 10 gr. levadura seca  10 gr. harina integral
 10 gr. azúcar integral  40 ml. agua
Empanadas de lentejas amasar. Colocar en placas. Pinchar la masa con el tenedor y cortar en cuadraditos. Dejar
Ingredientes: leudar nuevamente y cocinar en horno suave por 30 minutos.
 3 tazas de lentejas cocidas y escurridas  1 cucharada de aceite
 1 cebolla mediana picada (o cebolla  6 aceitunas picadas (opcional)
deshidratada)  1 trozo de morrón rojo picado
 1 ramillete de perejil picado  2 cucharadas de aceite de girasol Galletas de maíz con almendras
 ¼ taza de pan rallado  Ajo seco, orégano, sal marina (a gusto) Ingredientes
 100 gr almendras molida  1 cucharadita semilla de lino
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y armar las empanadas. Hornear hasta que  200 gr harina de maíz  1 cda. sal marina (a gusto)
estén doradas.  80 gr miel  50 gr pasas de uva
 2 cucharadas aceite vegetal  1 ½ taza agua hirviendo
Preparación: unir todos los ingredientes en un bowl, siendo que el último sea el agua.
Empanadas de gluten Amasar bien, hasta formar una masa homogénea. Moldear unas pelotitas y acomodarlas
Ingredientes: sobre una asadera untada. Aplastar las pelotitas dando así la forma de galleta. Cocinar
 Carne de gluten III Preparación: Rehogar la cebolla, el ajo y en horno templado por 30 minutos. Guardarlas en recipientes de vidrio con tapas her-
 3 dientes de ajo las aceitunas. Agregar la Carne de gluten méticas.
 1 cebolla III. Armar las empanadas y hornear sobre
 100 gr. de aceitunas picadas placas aceitadas hasta dorar la masa.
Galletitas integrales
Ingredientes:
Empanadas y pastel de papas con “soja texturizada o carne vege-  1 ½ taza de harina integral  ½ taza de aceite
tal”  Sal marina  Agua
Ingredientes: nutos. Rehogar la cebolla, ajo y morrón.
Preparación: Mezclar los ingredientes con agua hasta formar una masa dura y que no se
 2 tazas de soja texturizada Agregar la soja remojada, cocinar por 15
lige demasiado. Cuanto más desintegrada la masa, más crocantes quedaran las galletitas.
 1 cebolla minutos, salar a gusto y cortar aceitunas.
Estirar y espolvorear con 1 ½ taza de avena, germen de trigo o salvado, cortar y hornear
 1 diente de ajo Con este relleno se puede hacer el pastel
hasta que estén secas.
 1 morrón rojo de papas tradicional o usarlo como re-
 Aceitunas lleno de empanadas. También se puede
 Sal marina (a gusto) usar esta soja texturizada para acompa-
ñar salsas o guisos.
Preparación: Poner en remojo (usar agua
Budín de zanahoria
tibia) la soja texturizada durante 10 mi- Ingredientes
 ½ taza de agua tibia  ¼ taza de coco
 1 ½ cucharadita de levadura en polvo  2 ½ taza de mitad harina integral
 2 cucharaditas de miel  ½ taza de aceite de girasol
 ½ taza de leches naturales (o agua)  ¾ taza de miel
Pastel asado de garbanzo  1 ½ taza de zanahorias, ralladas finito  ½ cucharadita de sal marina
Ingredientes:
 ¼ taza de nueces picadas.  1 cucharadita de vainilla
 500 gr garbanzos cocidos  800 gr cebolla picada
 ½ cucharadita del jugo de naranja ex-
 2 cucharadas aceite vegetal  2 dientes ajo
primida
 1 ½ vaso agua  Verdeo a gusto
 300 gr zanahoria rallada  Sal marina (a gusto)
Streusel  300 gr pan integral o pan rallado

Ingredientes
 100 gr. azúcar integral Preparación: mezcle todos los ingredien- Preparación: pase por la licuadora los garbanzos, el aceite y el agua, y reserve. Prepare la
 100 ml. aceite tes hasta que se obtenga una masa are- zanahoria y reserve también. Prepare un nituke con la cebolla, el ajo y el verdeo. Luego
 50 gr. salvado de avena nosa. Procure usar toda la masa. No se mezcle todos los ingredientes en un bol. Unte una asadera de preferencia de vidrio y
 120 gr harina integral extra fina aconseja guardarla. vuelque la masa. Lleve al horno para cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
 10 gotitas extracto de vainilla
Pastel asado de arroz integral

Galletitas de avena Ingredientes:
Ingredientes  2 ½ tazas de arroz integral cocido  50 ml. de sustituto del huevo (lino)
 2 tazas de avena común  ½ taza de coco  1/2 taza de germen de trigo o 1 cda. de avena
 1 taza de avena instantánea  Ralladura de 1 limón  ½ taza de pan rallado  3 dientes de ajo
 1/3 taza de harina integral  1 cucharadita de vainilla  2 zanahorias ralladas  Perejil
 ¼ taza de azúcar integral  Un chorrito de aceite y un poco de  1 cebolla picada
 ½ taza de miel agua, lo suficiente como para unir los
Preparación: Mezclar los ingredientes. Volcar en asadera aceitada y espolvoreada con
 ½ cucharadita de sal marina demás ingredientes.
pan rallado. Hornear hasta dorar.
Opcional: Nueces picadas, pasas de uva, etc.
Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes. Luego aceitar una asadera y con una
cuchara sopera tomar porciones de la mezcla y colocar en la asadera sin darles una for- Pastel asado de avena y ricota
ma definida. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que se vean doraditas. Una vez cocinadas Ingredientes:
dejar enfriar un poquito y retirarlas de la asadera con cuidado para que se terminen de  2 tazas de ricota de leches naturales  3 cucharadas de aceite
enfriar fuera de la asadera.  2 tazas de avena fina  50 ml. de sustituto del huevo (lino)
 ½ taza de nueces picadas  Perejil, sal marina (a gusto).
 ½ taza de germen de trigo  1 cebolla picada
 ½ taza de pan rallado
Galletitas de sémola
Fermento: Masa: Preparación: Mezclar la ricota con la avena, las nueces picadas, el germen de trigo, el
 10 gr. levadura  140 ml. agua pan rallado, y el aceite. Agregar el sustituto del huevo, perejil, sal y la cebolla picada.
 20 gr. azúcar integral  25 gr. sésamo Volcar en asadera aceitada y hornear hasta dorar.
 40 gr. harina integral  60 ml. aceite de girasol
 60 ml. agua  10 gr. sal marina
 50 gr. sémola de trigo
 330 gr. harina integral
Pastel de choclo y soja
Preparación: preparar los ingredientes del fermento (ver “Pan Integral”). Agregar los Ingredientes:
demás ingredientes. Amasar lentamente (como en toda masa sobada). La harina de trigo  Dos choclos hervidos  1 cda. de azúcar
se coloca de a poco hasta obtener una masa firme. Dividir la masa en 3 bollos, tápelos  2 tazas de porotos de soja  50 ml. de sustituto del huevo (lino)
con bolsa plástica y déjalos que descanse por lo menos una hora. Estirar con el palo de  1 taza de pulpa de tomates  Sal marina (a gusto)
 1 cebolla finamente picada
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y salar a gusto. Colocar en una fuente acei- Tarta de duraznos
tada para horno, hornear hasta dorar. Ingredientes:
 ½ taza de harina  ¾ taza de azúcar integral
 1 taza de jugo de duraznos al natural  100 ml. de sustituto de huevo (lino)
 1 taza de leches naturales  2 cucharaditas de esencia de vainilla
Tarta de trigo burgol
Ingredientes: Preparación: Forrar un molde con masa para tarta (ver en la sección “Pan y Masas”, la
 Salsa blanca de leches naturales Preparación: Hacer salsa blanca de le- receta “Masa para Tartas”). Hornear y dejar enfriar. Luego cocinar a fuego lento todos
 1 cebolla picada ches naturales, rehogar la cebolla, el pelos ingredientes. Rellenar la masa. Encima colocar los duraznos con la parte hueca hacia
 Perejil rejil y el morrón. Agregar el trigo burgol abajo. Adornar si se desea con frutillas.
 ½ taza de trigo burgol previamente remojado y hervido con sal.
 1 morrón rojo Armar la tarta, usando la receta “Masa
 Sal marina (a gusto) de tarta” en el capítulo PAN Y MASAS.
Tarta de zapallo
Masa hojaldrada:
Batir bien ¾ taza de aceite, ¾ taza de Relleno:
Carne básica de gluten I agua y mezclar aparte 2 tazas de harina, Batir 1 huevo, ½ taza de miel, 1 cuchara-
Ingredientes: Cuando el agua de lavado salga bastante 1 taza de harina integral, sal. Luego unir da colmada de harina, 1 ½ taza de puré
 2 Kg. de harina común transparente, lo que me queda es un bo- las dos cosas y amasar. Estirar bien finita. de zapallo, 1 ½ taza de agua o leches na-
 3 dientes de ajo llo más reducido de gluten. Espolvorear con maicena, doblar varias turales. Volcar sobre la masa. Hornear a
 1 hoja de laurel Cortar en 3 - 4 trozos grandes y hervir en veces, aplastar con las manos y dejar en temperatura moderada durante 50 min.
 Sal marina abundante agua con ajo, laurel, sal, y al- reposo en la heladera durante 30 min.
gún otro condimento que guste, durante Estirar y forrar la tartera.
Preparación: 35 minutos, en una bolsa plástica que lo
Colocar el kilo de harina en una fuente sujete pero no apriete (ya que tenderá a
grande y añadir agua como para formar expandirse). Sacar y escurrir. Con este
un bollo firme. gluten podrá hacer diversas preparacio- Torta de manzana y tofú
Amasar lo necesario como para que que- nes (milanesas, guisos, estofados y Ingredientes
de uniforme. Dejar reposar el bollo en la otras). Para hacer milanesas, cortar en  1 ½ kg. manzana verde  500 gr. ricota de leches naturales o
fuente cubierto completamente de agua rodajas las porciones de gluten cocido, y  150 gr. miel tofú
por unas 3 horas como mínimo, o duran- seguir el procedimiento de las  200 gr. pasas de uva  Sal marina (una pizca)
te toda la noche. Luego en la pileta de la “Milanesas Integrales” (ver este mismo  150 gr. harina integral
cocina lavar el bollo amasando con las capítulo), para pasarlas por pan rallado.
manos para que salga todo el almidón. Preparación: Para obtener la ricota, hervir un litro de leches naturales, agregar una pizca
de sal y jugo de 1 limón. Luego mezcle todos los ingredientes y reserve. Prepare un mol-
de aceitado y forrado con streusel (ver receta a continuación). Luego vierta la masa en el
molde y cubra toda la superficie con el streusel restante. El tiempo de horneado es de
Carne básica de gluten II más o menos 40 minutos.
Ligar una taza de gluten con agua en cantidad necesaria hasta formar una masa bien du-
ra, poner a hervir dentro de una bolsa plástica por 45 minutos. Luego utilizar de la misma
manera que en la receta anterior (también en guisos).
PROTEÍNAS VEGETALES | 49
Preparación: Licuar todos los ingredientes y ponerlos en una olla. Calentar todo para que
se espese. Revolver constantemente y cuando hierve esperar un minuto. Apagarlo y de- Carne básica de gluten III
jar enfriar. Si quedan grumos, se puede volver a licuar para que quede bien cremoso. Ingredientes:
Luego está listo para servir.  1 taza de gluten en polvo Preparación: Formar una pasta uniendo
 ¼ taza de harina común todos los ingredientes. Dejar descansar
Nota: Se lo puede usar sobre postres, tortas, sobre el pan, junto con ensaladas de frutas,  1 cdita. de sal marina durante 2 hs., darle forma de arrollado y
licuado con fruta (queda como un yogurt), y en lo que quiera. ¡Es delicioso!  1 cda. de salsa de soja cortar bifecitos finos. Hervir en caldo du-
 Orégano rante 40 minutos. Moler junto con 4
 ¾ taza de agua nueces picadas.
Torta de frutas
Ingredientes
 Usar masa para “Pan Integral”  ¼ taza de azúcar integral Fetas de carne vegetal
 Dulce casero de frutas (pera, man-  ½ taza de avena Carne básica de gluten do, el jugo de limón, perejil, aceite y sal
zana, zapallo, higo, etc.)  3 cucharadas de aceite  5 ó más dientes de ajo picados (si hace falta un poco más). Además se
 ½ taza de coco rallado  3 cucharadas de agua  1 ramillete de perejil picado puede poner trozos de morrón asado. Se
 1 limón exprimido deja un día esta preparación en la hela-
Preparación  4 cucharadas de aceite dera (tapada) y está lista para servir co-
Con un poco de masa de pan, forrar una asadera aceitada como cuando se hace una piz- mo entrada en un almuerzo, o para em-
za. Dejar leudar ½ hora y luego distribuir en forma pareja el dulce elegido. Mezclar los Preparación: Cortar el gluten en fetas lo paredados.
demás ingredientes y desparramar la mezcla sobre el dulce. Llevar a horno moderado más finas posible. Cubrir con el ajo pica-
unos 30 minutos.
Fiambre de gluten
Torta de lentejas Ingredientes:
Ingredientes  2 ½ tazas de harina de gluten  8 dientes de ajo
 250 cc. leches naturales  60 gr. coco rallado  ¾ taza de avena  1 cebolla gigante
 200 gr. lentejas cocidas  120 gr. harina integral  1/3 taza de germen de trigo  Orégano, perejil
 60 gr. sésamo  80 gr. almendras trituradas y tos-  50 ml. de sustituto del huevo (lino)  ½ taza de nueces o maníes
 200 gr. miel tadas  ½ taza de aceite  4 cdas. de sal marina
 20 gr. levadura seca para pan  300 gr. avena triturada  1 taza de pulpa de tomate
Preparación: licúe las leches naturales, las lentejas, el sésamo y la miel durante 3 minu- Preparación: Mezclar harina de gluten, avena y germen de trigo. Licuar y agregar a lo
tos. Coloque en un bowl y reserve. Prepare el fermento con la levadura (ver receta de mezclado: el sustituto de huevo, aceite, la pulpa de tomates, dientes de ajo, cebolla
pan integral), espere unos 10 minutos para que fermente y agregue al licuado. Añada los grande, orégano, perejil, nueces o maníes y sal. Agregar agua rápidamente hasta formar
demás ingredientes también a la mezcla y revuelva bien. La característica de la masa es una pasta suave. Volcar la pasta en tarritos bien aceitados y cocinar a baño maría en olla
pastosa. Luego prepare un molde con aceite y espolvoree coco rallado. Vierta la masa en común durante 2 hs. En olla a presión 1 hs.
el molde, cúbrala con plástico y deje leudar unos 30 minutos aproximadamente. El tiem-
po de horneado es de más o menos 50 minutos.
DULCES Y POSTRES | 67
Medallones de gluten Mermelada de soja

Ingredientes:
Ingredientes: gluten cocido y molido, la cebolla picada,
 4 tazas de soja remojadas y hervidas  2 manzanas verdes cortadas con cas-
 1 taza de gluten cocido y molido rehogada con el diente de ajo, aceitunas
 ½ taza de agua cara
 1 cebolla picada picadas y las zanahorias cocidas ralladas.
 1 taza de azúcar integral  Jugo de 1 limón
 1 diente de ajo Rellenar la masa y arrollar. Cortar luego
 Canela
 8 a 10 aceitunas picadas en pedazos de 3 cm de grosor y poner en
 2 zanahorias cocidas ralladas asadera aceitada. Hornear durante 20 Preparación: Licuar los cuatro primeros ingredientes. Cocinar hasta que la preparación
min, en horno bien caliente. Servir con se separe del fondo. Agregar antes de terminar la cocción el jugo de 1 limón y canela (a
Preparación: Hacer “masa de tarta” (ver salsa blanca de leches naturales. gusto).
capítulo Pan y Masas) y luego mezclar
Jalea de naranjas
Bastoncitos de Gluten y verdura Ingredientes vuelva hasta que espese. Luego saque
Ingredientes:  250 ml. de jugo de naranjas del fuego y coloque la olla que contiene
 3 tazas de gluten en polvo  4 dientes de ajo  100 gr. de azúcar integral la jalea en un bol con agua fría. Siga re-
 ½ taza de avena  1 cebolla grande  30 gr almidón de maíz volviendo hasta que se enfríe completa-
 ¾ taza de aceite  1 taza de jugo de tomates mente. Guarde en frascos de vidrio en la
 3 cdita. de sal marina  ½ taza de agua Preparación: coloque todos los ingre- heladera.
 6 nueces  Perejil dientes en una olla. Lleve al fuego y re-
Preparación: Mezclar gluten en polvo, avena, aceite y sal. Licuar y agregar nueces, dien-
tes de ajo, cebolla, jugo de tomates, agua y perejil. Mezclar bien todo, hacer 2 chorizos y
envolver con un paño, hervir en un buen caldo durante dos horas a fuego suave. Servir
frio. Jalea de uvas
Ingredientes vuelva hasta que espese. Luego saque
 250 gr jugo de uvas del fuego y coloque la olla que contiene
 100 gr azúcar integral la jalea en un bol con agua fría. Siga re-
Carne básica de gluten cortada en trozos pequeños  30 gr almidón de maíz volviendo hasta que se enfrié completa-
mente. Guarde en frascos de vidrio en la
Ingredientes:
Preparación: coloque todos los ingre- heladera
 1 cebolla grande picada  1 zapallito de tronco cortado en tiritas
dientes en una olla. Lleve al fuego y re-
 1 morrón rojo picado  1 diete de ajo picado
 1 morrón verde picado  3 cucharadas de aceite
 1 zanahoria cortada en rodajas finas
Preparación: colocar el aceite en una sartén u olla amplia. Llevar al fuego y añadir los Crema de coco
demás ingredientes excepto el gluten. Revolver constantemente por 1-2 minutos. Añadir Ingredientes:
¼ taza de agua y agregar los trozos de gluten. Revolver y dejar tapado por unos 10 minu-  1 taza de agua  Una pizca de sal marina
tos a fuego suave. Servir caliente acompañando otro plato caliente como arroz, papas,  ¾ taza de coco  3 cucharadas de miel o azúcar in-
etc.  1 cucharada de maicena tegral
PROTEÍNAS VEGETALES | 51
CAPÍTULO 7
Garbanzos con salsa rosada
Dulces y Postres Rehogar ½ cebolla, preparar una salsa blanca con leches naturales y agregarle tomates
triturados. Mezclar la cebolla rehogada con los garbanzos y sal a gusto. Volcar los gar-
banzos y la salsa en una asadera y llevar a horno moderado.
Dulce de dátiles
Ingredientes Sopa de arvejas partidas
 130 gr. dátiles.  50 gr. miel pura. Cocinar 2 tazas de arvejas partidas, previamente remojadas durante 2 horas, 2 dientes
 150 ml. agua.  2 cdas. sémola de trigo. de ajo, 1 ½ taza de agua, 2 zanahorias cortadas en cubito, 2 cucharadas de orégano, 1
 1 manzana mediana pelada. trozo de zapallo. Licuar todo, servir con chorro de aceite y trozos de pan tostado al horno
con aceite y provenzal (ajo y perejil).
Preparación: saque los carozos a los dátiles e hiérvalos con el agua de la receta durante
10 minutos. Licúe esta cocción, junto con la manzana picada en trozos pequeños. Coló-
quelo en una olla y lleve a fuego mínimo. Mientras la preparación se vaya cocinando,
prepare una mezcla chirla de la sémola con un poquito de agua y agregue al licuado. Siga
Sopa cremosa
revolviendo con una cuchara de madera y deje cocinar hasta espesar.
Cocinar 1 taza de porotos pelados, dos pedazos medianos de zapallo, 1 ramito de apio
Rehogar 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ taza de puré de tomates, ½ pimiento de
morrón rojo.
Licuar todos los ingredientes y agregar 3 tazas de caldo o agua, salar y cocinar 3 minutos.
Mermelada de banana Espolvorear con germen de trigo o salvado tostado.
Ingredientes Preparación: Hierva la banana con el
 750 gr. banana agua hasta que se cocine y desaparezca
 400 ml. agua todo el líquido, entonces agregue la miel,
 2 cucharadas de miel revuelva, deje que se enfríe y guarde en
Sopa de verduras
frascos de vidrio.
Rehogar ½ morrón rojo. Hervir 1 taza de papas cortadas en cubos, 1 taza de zanahorias
ralladas, 1 ramito de apio picado. Agregar 1 taza de soja cocida y pelada. Salar y servir.
Mermelada de frutilla – Para Conservas

Ingredientes Croquetas
 1 kg frutillas  150 gr. miel Mezclar 2 tazas de gluten molido, orégano, sal, albahaca, 1 cebolla rallada, ajo, ¼ taza de
 400 ml. agua  3 cucharadas de sémola de trigo pan rallado, avena. Formar las croquetas. Cocinar en asadera aceitada a horno modera-
 150 gr. azúcar integral do. Servir solas o con salsa blanca.
Preparación: licúe las frutillas con el agua y coloque en una olla a hervir con el azúcar
durante unos 20 minutos. Después de cocinada la mermelada entonces agregue la miel y
siga cocinando por 5 minutos más. Luego disuelva 3 cucharadas de sémola de trigo en un
poquito de agua y agregue a la mermelada, deje que hierva hasta espesar revolviendo Croquetas al horno
con una cuchara de madera. Si desea puede conservarla en frascos de vidrio (ver Anexo Ingredientes:
5: “Como hacer Conservas”).  1 cebolla picada finita.  3 tazas de residuo de leches natura-
 3 dientes de ajo. les.
 1 taza de zanahoria rallada  Orégano, perejil, sal marina.
SALSAS Y MAYONESAS | 65
Preparación: agregar todos los ingredientes en la licuadora hasta espesar, y estará lista
 50 ml. de sustituto de huevo (lino).
una riquísima mayonesa para disfrutar con las empanadas, galletitas o con el pan inte-
gral.
Preparación: Rehogar la cebolla y los dientes de ajo. Agregar la zanahoria rallada y coci-
nar hasta que estén tiernas. Mezclarle el residuo junto al orégano, perejil, sal y ligar con
el sustituto del huevo. Dejar reposar 10 minutos, formar luego las croquetas con pan, y
hornearlas en asadera aceitada.
Mayonesa vitamínica
Ingredientes: ta obtener consistencia de mayonesa. Si
 2 cdas. de levadura de cerveza en polvo esta fuerte, agregar más aceite. Excelente
Croquetas rellenas  2 cucharadas de aceite para untar sobre galletas, especial para
 ¼ cdita. de sal marina abrir el apetito en los niños. Rica en vita-
Ingredientes: Preparación: Mezclar el residuo de le-
 Jugo de ¼ limón mediano mina del complejo B y proteínas comple-
 2 tazas de residuo (de cualquier leche ches naturales con el ajo picado. Agregar
tas.
natural) harina leudante, cebollita de verdeo,
Preparación: Mezclar todos los ingredien-
 2 dientes de ajo picado orégano y sal. Ligar el sustituto de huevo
tes. Agregar agua a chorritos batiendo has-
 3 cucharadas de harina integral (avena o lino). Dejar reposar 10 minutos,
 Cebollita de verdeo (a gusto) luego formar las croquetas, hacerles un
 Orégano y sal hueco y rellenarlas con verduras de hojas
 ½ taza de avena hidratada o 50 ml. cocidas condimentadas. Volver a tapar-
sustituto de huevo (lino) las. Pasarlas por pan rallado y hornear. Mayonesa de zanahoria
Ingredientes:
 2 zanahorias medianas (hervidas)  Perejil
 ¼ taza de aceite  Sal marina (a gusto)
Albóndigas de soja  Jugo de 1 limón  3-4 aceitunas
Ingredientes Preparación: pique las verduras y prepa-  1 diente de ajo
 1 taza de proteína de soja texturizada re un nituke (ver Diccionario, en Anexo
(cocinar unos 15 minutos con sal, lau- 2). Agregue ½ vaso de agua y siga coci- Preparación: Licuar todos los ingredientes. Servir con ensaladas o para decorar comidas,
rel y cáscara de limón en tiras. Colar, nando por unos minutos. Luego junte la como aderezo.
lavar y reservar) o una taza de residuo soja texturizada o el residuo de soja, una
de soja taza de arroz integral ya cocido, sal a
 2 tazas arroz integral cocido gusto y pan rallado para dar cuerpo.
 ½ taza avena arrollada Forme las albóndigas del tamaño que lo Pasta de garbanzos
 3 cucharadas harina de gluten desee. Lleve al horno caliente durante 30 Ingredientes agua de los garbanzos o simplemente
 ½ cebolla picada minutos y deje hervir por 10 minutos en  1 taza de garbanzos cocidos agua común, hasta lograr una pasta sua-
 2 dientes de ajos una salsa de tomate y cebolla. Mejor ser-  3 cucharadas de aceite ve. Si es necesario añadir algo más de sal.
 ½ morrón rojo virlas calientes con arroz integral o fideos  Jugo de ½ limón Y por último agregar el ramillete de pere-
 1 tomate picado de sémola.  1 ramillete de perejil jil y licuar levemente para que no se
 ¼ cucharadita de cebolla deshidra- quede toda la pasta de un color verdoso,
tada (o ½ diente de ajo) pero sí que se triture un poco el perejil.
Albóndigas de ricota  Sal marina (a gusto) Usar esta pasta para untar el pan, o si es
Ingredientes  2 dientes de ajo más líquida para volcar sobre vegetales.
 1 taza de ricota de leches naturales  Perejil Preparación: Licuar todos los ingredien-
 1 cebolla  ½ taza de germen de trigo tes menos el perejil, con un poco del
 ½ ají morrón rojo
Mayonesa de leches naturales - III  ½ taza de pan rallado remojado y es-

Ingredientes Preparación: lleve al fuego el agua y el currido Preparación: Mezclar la ricota con la ce-
 1 taza agua almidón, cocine por 2 minutos. Deje que  ½ taza de nueces molidas bolla, el morrón, los dientes de ajo, el
 2 cucharadas almidón de maíz se enfríe en la heladera. Luego lleve esa  50 ml. de sustituto del huevo (lino) perejil, todo bien picado. Luego agregar
 1 taza residuo de leches naturales mezcla a la licuadora. Agregue el jugo de el germen de trigo, pan rallado, nueces
 3 cucharadas jugo de limón limón, la sal y el residuo de las leches na- molidas y el sustituto del huevo. Pasar
 1 cucharadita sal marina (a gusto) turales. Vaya tirando despacito el aceite Opcional: por pan rallado si fuere necesario. For-
 ½ vaso aceite de girasol o maíz. hasta que la mezcla tome consistencia.  Pan rallado mar pequeñas bolitas. Disponer sobre
Se puede obtener el tono amarillo con  Salsa blanca (de leches naturales) una asadera y hornear. Servir con salsa.
Opcional: Para variar el sabor, incorporar azafrán, o con ½ zanahoria hervida o con o de tomates.
cebolla de verdeo, albahaca o perejil. un pedacito de zapallo hervido.
Mayonesa de Garbanzos – I
Ingredientes:
Notas
 ½ taza de poroto de garbanzos hervidos
 1 papa mediana cocida


½ taza de aceite
¼ taza de agua o caldo
____________________________________
 1 zanahoria cocida
 ½ morrón rojo hervido


Jugo de 1 limón
Sal marina (a gusto)
____________________________________
Preparación: Licuar todos los ingredientes. Servir con ensaladas o para decorar comidas,
____________________________________
como aderezo.
____________________________________
____________________________________
Mayonesa de Garbanzos – II
Ingredientes:
____________________________________
 1 taza de porotos de garbanzos cocidos
 ½ taza de caldo de verduras
 2 aceitunas descorazonadas
 3 cucharadas de aceite
____________________________________
 2 dientes de ajo  Sal marina y orégano (a gusto) ____________________________________
Preparación: Licuar todos los ingredientes. Servir con ensaladas o para decorar comidas,
como aderezo.
____________________________________
____________________________________
Mayonesa de zanahoria y palta
____________________________________
Ingredientes:
 1 zanahoria cocida a vapor  5 cucharadas aceite de oliva
 2 cucharadas residuo de leches  Jugo de ½ limón
naturales  Sal marina (a gusto)
 1 palta chica
SALSAS Y MAYONESAS | 63
CAPÍTULO 5 (BIS)
Mayonesa de berenjena
Ingredientes poco de agua y sal por unos 10 minutos.
Recetas con Mijo y Quinoa  2 berenjenas medianas

 ½ taza de aceite de girasol
Quitar el agua sobrante, y colocar la be-
renjena cocida en la licuadora con el
 ½ limón (mediano) exprimido aceite, limón, y sal. Licuar bien por un
 Sal marina (a gusto) minuto para que quede una pasta bien
cremosa y uniforme.
Como cocinar mijo Preparación: Pelar las berenjenas cortar-
Primeramente lave el mijo, enjuagándolo varias veces hasta que el agua salga clara. En- las en trozos medianos y hervirlas con un
tonces colóquelo en la olla junto con el agua y lleve a hervir a fuego fuerte. Cuando entre
en ebullición, baje a fuego medio y cocine hasta que el agua se haya consumido, más o
menos 15 min.
Mayonesa de zanahoria
Ingredientes:
 2 zanahorias medianas (hervidas)  1 diente de ajo
Pizza de mijo  1/4 taza de aceite  Perejil, sal marina (a gusto)
Ingredientes:  Jugo de 1 limón  3 o 4 aceitunas.
 2 tazas de mijo cocido Preparación: Acomodar el mijo en una piz-
 1 cucharadita de sal marina enriquecida zera aceitada, presionando con manos hú- Preparación: Licuar todos los ingredientes. Utilizarlo como aderezo.
 1 cucharada de aceite de oliva medas. Cubrir con tomates previamente
 2 tomates en rodajas salteados en aceite de oliva y provenzal.
 2 cebollas grandes en aritos Agregar los demás ingredientes y llevar
 1 pimiento morrón asado y pelado nuevamente al horno. Servir tibio para faci- Mayonesa de leches naturales - I
 50g de aceitunas negras litar el corte en porciones. Ingredientes
 Provenzal  ½ taza de leches naturales Preparación: licuar la leche, el limón y la
 Jugo de ½ limón sal. Agregar despacito el aceite hasta es-
 1 pizca sal marina (a gusto) pesar. El tono amarillo se consigue con
 ¾ vaso aceite de girasol o maíz una pizca de azafrán o ½ zanahoria coci-
Mijo con verduras da, o un pedacito de zapallo amarillo co-
Ingredientes: y los condimentos. Acomodar las verdu- Opción: cebolla de verdeo, albahaca o cido.
 3 tazas de mijo cocido. ras, tapar y cocinar 5' a fuego bajo. In- perejil
 ¼ kilo de repollo en juliana. corporar agua (cuatro cucharadas).
 300g de zapallo cortado en cubos. Cuando todo este tierno agregar el mijo.
 1 choclo rallado. Mezclar y cocinar 10’ más. Si fuese nece-
 1 cucharada de aceite de oliva. sario, agregar más agua. Este plato es Mayonesa de leches naturales - II
 Pizcas de sal marina enriquecida, bueno para diabéticos, pues el mijo ac- Ingredientes Preparación: llevar al fuego mínimo la
comino y jengibre. túa sobre el páncreas; por ello es reco-  1 taza de leches naturales leche, la sal, el aceite de oliva y el almi-
mendable preparar mijo con vegetales  1 pizca sal marina (a gusto) dón, cocinar por 1 minuto. Dejar que se
Preparación: En el fondo de una olla dulces.  2 cucharadas aceite de oliva enfríe en la heladera. Luego llevar esa
agregar una cucharada de aceite de oliva  1 cucharada almidón de maíz mezcla a la licuadora. Agregar el jugo de
 4 cucharadas jugo de limón limón y verter despacio el aceite. En se-
 ½ vaso aceite de girasol gundos estará lista la mayonesa natural.
62 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN RECETAS CON MIJO Y QUINOA | 55
Salsa de zapallo – Para Conservas Hamburguesas de mijo

Ingredientes por el colador y colocarlos en una olla. Ingredientes:
 500 gr. zapallo cocido Agregar los demás ingredientes y dejar-  3 tazas de mijo cocido Preparación: Rehogar la cebolla y el ajo.
 300 ml. caldo de verduras los hervir por unos 15 minutos. Sacar la  4 cebollas de verdeo picadas Añadir el mijo y los condimentos. Mez-
 200 ml. leches naturales salsa del fuego y dejar que se enfríe. Lle-  1 diente de ajo clar y cocinar 5’. Dejar entibiar. Con las
 1 pizca sal marina (a gusto) nar los frascos y hacer las conservas. Esa  1 puñado de perejil manos húmedas tomar porciones y darle
 Perejil picado finito (opcional) salsa combina muy bien con el arroz in-  2 cucharadas de residuo de leche de forma de hamburguesas, rebozar y colo-
tegral. avena car en plancha de hierro untada, doran-
Preparación: cocinar los zapallos hasta  2 cucharadas de aceite de oliva do de ambos lados.
que estén bien tiernitos, luego pasarlos  Pan rallado para rebozar
Salsa blanca Verduras con mijo

Ingredientes Preparación: Mezclar la harina y el almi- Ingredientes: 4. Saltear todo con la llama muy alta,
 500 ml. leches naturales dón de maíz en los 500 ml. de leches na-  300 gr. de mijo. removiendo con una cuchara de madera
 70 gr harina integral súper fina turales. Luego hervir a fuego moderado  1 cebolla. para evitar que se peguen al fondo de la
 50 gr almidón de maíz revolviendo constantemente hasta que  2 zanahorias. olla y se quemen.
 1 pizca sal marina (a gusto) se forme una pasta cremosa. Agregar sal  1/2 tallo de apio. 5. Agregar el mijo lavado y escurrido.
a gusto.  1 calabacín. 6. Mezclarlo con las verduras, tostarlo
 Surtido de verduras al gusto. ligeramente y añadir el agua necesaria
 1 ramito de perejil. (aproximadamente el doble del volumen
 Gomasio (ver “Consejitos”). del mijo), que habrá llevado a punto de
Crema de girasol  Aceite de oliva. ebullición aparte; deje que de un hervor
Ingredientes  Sal marina y pimienta. con la llama alta, añada la sal, tape la olla
 2 tazas de agua Preparación  Para decorar hojas de perejil. y déjelo cocer a fuego lento (unos 20 mi-
 ¾ taza de semillas de girasol peladas Licuar bien todos los ingredientes como nutos aproximadamente) no es necesario
 ¼ cucharadita de provenzal para que quede una crema uniforme. Por Procedimiento: o aconsejable removerlo.
 ¼ de cebolla en polvo último añadir un poco de provenzal y/o 1. Lavar las verduras. 7. Poco antes de retirarlo del fuego,
 ¼ taza de jugo de limón albahaca, revolver y servir. Esta crema es 2. Cortar la cebolla, las zanahorias y el cuando esté casi cocido, agregue el pere-
 ¼ taza de aceite deliciosa como aderezo de ensaladas, en calabacín en tiras finas. El apio en troci- jil picado, espolvoréelo con gomasio.
 1 cucharadita de sal marina tallarines, sobre verduras al vapor, etc. tos. 8. Antes de servirlo, no estaría de más
3. Poner las verduras en la olla con un dejarlo en reposo fuera del fuego duran-
poco de aceite de oliva en este orden: te algún tiempo, de manera que termine
comience por la cebolla, luego agregue el de inflarse y, si es el caso, de absorber el
Mayonesa de lentejas apio, el laurel, las zanahorias y luego el agua en exceso.
Ingredientes resto de verduras, excepto el calabacín
 2 tazas de lentejas bien cocidas Preparación que se incorporará tras unos minutos de RINDE PARA 4 PERSONAS
 ¼ taza de aceite Licuar bien todos los ingredientes hasta cocción de las otras verduras.
 ½ limón exprimido lograr la consistencia de mayonesa.
 Sal marina (a gusto)
CAPÍTULO 6
Como cocinar quinoa
La quinoa debe lavarse varias veces an-
tes de cocinarse.
5. Tenlo a fuego medio durante unos
15 minutos, o hasta que el grano se Salsas y Mayonesas
1. Debe usarse agua filtrada en lo posi- convierte en transparente.
ble (la quinua se protege de los ata- 6. Este es el punto más importante.
ques de pájaros e insectos con una Hay un punto en la cocción que la
superficie llamada saponina que sa- quinoa revienta. Los granos de la Salsa de tomates - Para Conservas
be a jabón). parte exterior se abren, y se ve co- Ingredientes
2. El lavado tiene que ser hasta que el mo una tímida uñita blanca. Ésa es la  500 gr tomates maduros
agua salga transparente, como con señal de apagar la olla. Simplemente  ½ morrón rojo Preparación: colocar los 7 primeros in-
cualquier otro cereal. tápela y déjela estar. Si ha tenido el  1 cebolla grande gredientes y hervir por unos 15 minutos.
3. Se debe cubrir con agua y cocinar. cuidado de que no le sobre líquido,  2 vasos de agua Agregar los tomates crudos ya licuados,
4. Para cocer la quinoa utiliza tres par- lo absorberá y terminará de cocerse  2 cdas. de orégano revolver y dejar que se enfríe. Después
tes de agua o caldo por una parte de por sus propios medios. Debe dupli-  2 cdas. de sal marina llenar los frascos y preparar las conser-
grano. car su volumen.  5 cdas. de aceite de oliva vas. Rinde para 6 frascos.
 600 gr tomates crudos licuados
Albóndigas de Quinoa con salsa

Para las Albóndigas: las hierbas picaditas y la zanahoria ralla- Salsa para ñoquis
 100 gr de quinoa. da con el rallador. Luego agregamos el Ingredientes
 2 cucharadas de perejil y hierbas fres- ajo y la sal marina.  1 zanahoria rallada gruesa Preparación:
cas (o menos cantidad si son secas). Hacemos bolitas con las manos. Si le pe-  1 cebolla picada Rehogar un poco la zanahoria rallada,
 1 zanahoria. gan mucho en las manos, úntese aceite.  2 dientes de ajo cebolla, ajo, una hoja de laurel, morrón y
Rinde 15 albóndigas.  1 trozo de morrón picado aceite. Luego de unos 3 minutos de estar
Para los champiñones en salsa:  2 cucharadas de aceite revolviendo esta mezcla a fuego me-
 150 gr de cebolla. Preparación de la Salsa: Trocemos la ce-  ½ cucharadita de azúcar integral diano, añadir el tomate, sal y orégano.
 300 gr de pimiento rojo. bolla y el pimiento rojo. Lo rehogamos  Orégano y sal marina (a gusto) Dejar hervir la salsa a fuego muy lento
 500 gr de champiñones. unos 10 minutos en una cazuela con un  1 botella de tomate al natural o toma- por unos 15 minutos.
 300 gr de puré de tomates. poco de aceite en el fondo. Cuando estén tes frescos rallados (grueso)
rehogados, añadimos el tomate y los
Preparación de Albóndigas: Para elabo- champiñones, que necesitan menos
rarlas, simplemente hervimos la quinoa tiempo que las otras verduras, y cocina-
con el doble de cantidad de agua (ya ca- mos hasta que se junten bien los sabores Salsa o aderezo con residuo de leches naturales
liente), junto con un ajo y una hoja de y se hagan los champiñones a nuestro Ingredientes
laurel o caldo de verduras si tenemos. gusto. Salar con sal marina.  2 cucharadas residuo de cualquier le-  3 cucharadas de aceite de oliva
Cuando se absorbe toda el agua y apare- Estas albóndigas pueden acompañar che natural  4 hojitas albahaca
ce la uña blanca, lo pasamos a un bol con otros platos con legumbres, por ejemplo.  1 zanahoria cocida (picada).
 1 espiga de choclo (equivalente a ½ la- Preparación: licuar por 3 minutos todos
ta) los ingredientes hasta que esté bien espe-
 1 pizca de sal marina (a gusto) so.
RECETAS CON MIJO Y QUINOA | 57
Sopa de quinoa (Quisopa)

Notas Ingredientes:
 8 cucharadas de quinoa.
Después en una sartén, caliente el aceite
a fuego medio y rehogue la cebolla, la
____________________________________  3 papas cortadas en cubitos. zanahoria, el nabo, el ajo, los porotos y
 1 zanahoria cortada en cubitos. las arvejas. Revuelva de vez en cuando
____________________________________  1 nabo cortado en cubitos. con una cuchara de madera durante 7 a
 ½ taza de porotos. 10 min.
____________________________________  ½ taza de arvejas frescas. Incorpore estas verduras, la ramita de
 1 cda. de aceite oliva. apio entera y la quinoa, a la olla de agua
____________________________________  1 diente de ajo machacado (opcional). hirviendo y deje cocer, a fuego me-
 1 cebolla picada. dio/bajo aproximadamente 20 min.
____________________________________  1 ramita de apio. Pasado este tiempo, añada las papas a la
 ½ cdta de orégano seco (opcional). olla y sazone con sal marina a gusto. Una
____________________________________  4 cdtas de perejil picado. vez que la papa esté cocida, en más o
 Sal marina (a gusto). menos 7 a 10 minutos, retire la sopa del
____________________________________ fuego. Espolvoree el orégano y sirva la
Preparación: Coloque en una olla 2 litros sopa de quinoa en cazuelas individuales,
____________________________________ de agua a hervir. En un bol lave bien la decorada con perejil.
quinoa frotándola con las manos y de- Es necesario lavar la quinoa varias veces
____________________________________ jando escurrir el agua, procurando que cambiando el agua, siempre frotándola
no queden residuos. Repita este proce- con las manos y eliminando de a poco los
____________________________________ dimiento, dos veces más. residuos, de lo contrario la sopa quedará
amarga.
____________________________________
____________________________________
Tomates rellenos con quinoa (Canastitas)
____________________________________ Ingredientes: Preparación: Cortar el tomate por la mi-
 1/2 taza de quinoa cocida. tad, vaciar la pulpa central dando el as-
____________________________________  5 tomates medianos. pecto de canastita. Mezclar la quinoa, las
 2 papas cortadas en cubos. papas (cocidas al horno), el perejil pica-
____________________________________  2 cucharadas de perejil picado. do, la salsa blanca de leches naturales, la
 2 cucharadas de salsa blanca (de le- sal marina y condimentos y rellenar los
____________________________________ ches naturales). tomates. Se pueden servir adornados
 Sal marina. con aceitunas en rodajitas y perejil fina-
____________________________________ mente picado.
____________________________________
____________________________________ Ensalada especial de Quinoa
Ingredientes:  ½ taza de porotos cocidos.
____________________________________  ¼ taza de quinoa cocida.  ½ taza de arvejas
 1 papa  1 morrón picado
58 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN RECETAS CON MIJO Y QUINOA | 59
 ½ taza de choclos cocidos un tazón picar la papa y añadir los poro- Agregar hojas de rúcula, aceitunas, berenjenas en aceite y tomates secos para acompa-
 1 lechuga tos, las arvejas, los choclos, el morrón y ñar la preparación.
 Rábanos, mayonesas naturales, por último la quinoa cocida.
limón, aceite. Agregar mayonesas naturales. Forma de
servir: Adornado con hojas de lechuga,
Preparación: Cocinar los porotos, la papa rábanos y gotas de limón. Galletitas saladas
y las arvejas. Pelar los choclos. Aparte en Ingredientes:
 4 cucharadas de harina sin tacc
 2 cucharadas de harina de quinua Preparación: Hacer un bollo con lo in-
 1 cucharada de aceite gredientes, agregando agua hasta formar
Croquetas de papa y Quinoa  1 cucharadita de polvo de hornear una masa homogénea. Reposar en la he-
Ingredientes:  1 cucharadita de sal marina ladera. Estirar bien fina con palote, cor-
 2 Tazas de papas (en forma de puré)  1/2 Taza de cebolla, picada.  1 cucharada de residuo de leche tar y llevar a horno moderado sobre una
 2 Tazas de Quinoa cocinadas (según  1/2 Taza de perejil picado. de avena placa aceitada.
receta básica).  1/2 Cucharada de sal marina.  Agua (cantidad necesaria)
 ½ taza de residuo de leche de avena.  1/2 Cucharada de orégano.
Preparación: Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas. Lue-
go cocinar en horno por 15 a 20 minutos. Ñoquis de quinoa (platos)
Ingredientes: Dejar cocer hasta que esté bien espesa.
 170 g de harina de quinoa Retirar del fuego y añadir la espinaca y la
 ½ taza de espinaca cocida y picada sal. Mezclar bien. Extender la masa has-
Pizza de quinoa  1 cucharada de aceite ta un grosor de 2 cm sobre placa aceita-
INGREDIENTES  2 tazas de agua da. Una vez fría cortar en cuadraditos o
Para la masa: Acompañamiento de la pizza:  Sal marina (a gusto) círculos y disponerlos, por capas, en una
 100 grs. de harina integral  2 tomates fuente para horno. Pintar con sustituto
 100 grs. de harina de quinua  1 cebollas chica Preparación: Hervir el agua. Agregar la del huevo (lino). Cocinar en horno calien-
 10 grs. de levadura  1 morrón harina de quinoa removiendo continua- te.
 Sal marina  Ajo mente.
 3 cucharadas de aceite  Orégano
 Aceitunas
 Hojas de rúcula Crema de quinoa con bananas
 Tomates secos (hidratados) Ingredientes:
 Berenjenas en aceite  250 gr. de quinoa cocida  Azúcar integral
 2 limones  Esencia de vainilla (a gusto)
Preparación:
 3 bananas
En un bowl mezclar bien la harina tamizada con la levadura (formar la espuma de leva-
dura en 500 ml de agua tibia), luego formar un hueco y colocar el aceite y la sal. Integrar
Preparación: Hacer cocer la quinoa sin sal y pasar por un colador. Agregar el jugo de los
hasta formar una masa tierna y lisa. Dejar reposar hasta que duplique su volumen. Luego
2 limones. Batir la mezcla hasta que este cremosa. Servir en copas de postre adornando
desgasificar y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen. Desgasificar y
con rebanadas de plátano.
formar la pre-pizza, cubrir con la salsa y dejar leudar unos minutos y cocinar por 8 a 10
minutos. Luego cubrir con el resto de la salsa, el morrón, cebolla y ajo rehogados. Volver
a llevar al horno unos minutos más.

Recetario Reconquistando El Eden Booklet

Caricato da

Informazioni sul documento

Descrizione originale:

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Recetario Reconquistando El Eden Booklet

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

2 | RECETAS PARA RECONQUISTAR EL EDÉN ACEITE DE OLIVA | 115

Editora La Justicia de Cristo permite e incentiva la reproducción, copia, total o parcial de

Editora La Justicia de Cristo

RECETAS CON MIJO Y QUINOA ....................................................................................54

frutos secos TORTA DE LENTEJAS ........................................................................................................... 68

Las conservas de frutas

Como hacer Conservas

Recipientes y otros útiles

Si sabemos que nuestra salud depende de cómo tratamos nuestra maquinaria

Menú Sencillo Desayunos

Crema de fruta 3 cucharaditas 1 cucharada

Granola Punto de ebullición

25 mililitros 2 cucharadas Desayuno energético

Sobre las cucharadas

Crema de avena Equivalencias en volúmenes

____________________________________ Otras equivalencias

Sistema Inglés vs. Sistema Decimal

Miel de caña, fuente de hierro Pan de arroz

Rincón para Celíacos Verduras y Hortalizas

Torrejas de papas Ponche de Fruta

Preparación: Pelar unas 4 papas peque-

Refresco de uvas Coliflor asado

en tiritas y verter sobre la masa de la tar-

5. Añada otras dos tazas de agua caliente. Preparación:

Papas a la crema 8. Añada la miel.

Leche de Avena  ½ cucharadita de azúcar integral

Postrecito de frutas Ideas de ensaladas

Notas 5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y añadirle 1 ó 2 varillas de apio picado y

____________________________________ Más ensaladas

en moldes aceitados y dejarlos levar el forma de triángulos. Cocinar en horno

Arroz sabroso Medialunas

Croquetas de arroz integral

Budín de bananas - I Ensalada de trigo burgol

Budín de pan Milanesa de Harina de Garbanzos

Budín de maíz y coco

Streusel  300 gr pan integral o pan rallado

Pastel asado de arroz integral

Medallones de gluten Mermelada de soja

Mermelada de frutilla – Para Conservas

Mayonesa de leches naturales - III  ½ taza de pan rallado remojado y es-

Recetas con Mijo y Quinoa  2 berenjenas medianas

Salsa de zapallo – Para Conservas Hamburguesas de mijo

Salsa blanca Verduras con mijo

Albóndigas de Quinoa con salsa

Sopa de quinoa (Quisopa)

Potrebbero piacerti anche