UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES

TEMA
“PROYECTO DE UNA REINGENIERIA EN LA PASTERLIA MIA TANTA”

CICLO : VIII
CURSO : REINGENIERIA DE NEGOCIOS
DOCENTE : Mg. OMAR BULLON SOLÌS

AUTORES:
 ATENCIO QUISPE, Pedro Luis
 GALINDO ENCISO, Wendy Alexandra
 ORIUNDO FARFÀN, Wenddy
 PILLACA QUISPE, Glenda
 TAIPE ARROYO, Alessandra

AYACUCHO – PERÚ
2019
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

OBJETIVO DEL TRABAJO

Dar a conocer del sobre la información general de la empresa y listado de procesos,

ficha de procesos y flujograma de la pastelería Mia Tanta.

2
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

CAPITULO I

MIA TANTA S.A.C.

1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1.1.INICIO Y EVOLUCION
MIA TANTA, fue una iniciativa de los socios MADELEYNNE SUCARAYME
CARDES y GINO NIETO MUJICA quien es Gerente General de la empresa, de
45 años de edad; ingeniero Agroindustrial y con varios años de experiencia en la
industria.

MIA TANTA S.A.C, es una empresa que tiene 6 años de haber iniciado
operaciones, tiene dirección electrónica, pagina web y Numero de RUC.

En el año 2014 Mia Tanta abrió su primer local en el Jr. Mariscal Cáceres N°
1224.

En el año 2015 Mia Tanta apertura sus dos nuevos locales en el Jr. 28 de julio y
en el Jr. Asamblea.

En el año 2016 se implementó una innovación de nuevas variedades de

productos de panificación con valor nutricional, pan camote, pan maíz, pan
cebolla, etc.

En el año 2017, desarrolló un nuevo producto llamado “ QUINUATON”

1.2.MISIÒN Y VISIÒN
1.2.1. MISIÒN

Como empresa productora y comercializadora de tortas, ofrecemos servicio y garantía

con un alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y
colaboradores.

Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados

con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de
los mismos.

3
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

1.2.2. VISIÓN

MIATANTA, será la mejor opción en tortas, innovando continuamente los sabores,

diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y
crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra
actividad.

1.3. VALORES INSTITUCIONALES

 Puntualidad

 Responsabilidad

 Confianza

 Originalidad

 Seguridad

 Libertad

 Trabajo en equipo

 Honestidad

 Compromiso

 Respeto

 Lealtad

 Desprendimiento

 Justicia

 Solidaridad

4
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

1.4.LOCALIZACIÒN

El local principal de “Mia Tanta” se encuentra ubicado en Jr. Mariscal Cáceres N° 1224
Y sus sucursales en Jr. Asamblea N° 475 Y Jr. 28 de Julio N° 266. Provincia de
Huamanga, departamento de Ayacucho.

1.5.RUBRO DEL NEGOCIO

La empresa se dedica a la producción y comercialización de productos panificados de la

mejor calidad y el mejor sabor, con una gran variedad para cubrir las expectativas de sus
clientes.

1.6.ORGANIGRAMA

5
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

CAPITULO II

2. ANALISIS DE LA SITUACION DE LOS PROCESOS EN LA

PASTELERIA MIA TANTA

2.1. LISTA DE PROCESOS

 Proceso de innovación
 Proceso de remodelación
 Proceso de atención
 Proceso de implementación de software
 Proceso de evaluación de proveedores
 Proceso de programación de operaciones
 Procesos de pedidos
 Procesos de recepción de pedidos
 Proceso de recursos humanos
 Proceso de control de calidad
 Proceso de mantenimiento aseo
 Proceso recepción de pedidos
 Proceso almacenamiento de materia prima
 Proceso pedido de materia prima
 Proceso elaboración del pastel
 Proceso decoración del pastel
 Proceso de preparación de pan
 Proceso de revisión y control de materia prima
 Proceso de adquisición de muebles
 Proceso de diseño del uniforme de los colaboradores
 Proceso de nuevos diseños de pasteles
 Proceso de preparación de masa
 Proceso de selección de pedido
 Proceso de recepción de pedidos
 Proceso de limpieza y aseo
 Proceso de selección de personal para producción

6
REINGENIERIA DE NEGOCIOS

7
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

2.2.MAPA DE PROCESOS

2.2.1. FICHA DE PROCESOS

 PROCESO OPERATIVO

FICHA DE PROCESO DE
CÒDIGO: PO- 001
PROMOCION
PROCESO: PROCESO DE
RESPONSABLE: MOZA
ATENCIÒN
OBJETIVO DEL PROCESO:
Atender a los clientes que llega a la pastelería “ Mia Tanta”
ENTRADA: SALIDA:
Llegada de un cliente Satisfacción del cliente

INDICADOR: ESTANDAR:

% De clientes satisfechos  90% de satisfacción

8
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

 PROCESO OPERATIVO

FICHA DE PROCESOS
CÓDIGO:PO- 002
OPERATIVOS
PROCESO: PROCESO DE
SELECCIÓN DE PEDIDO RESPONSABLE:PERSONAL
DE SELECCIÒN

OBJETIVO DEL PROCESO:

Cumplir de forma segura la entrega del pedido a su destino final.

ENTREGA: SALIDA:
La necesidad solicitada del pedido. Producto final que se encuentra
dentro del proceso.
VARIABLE: INDICADOR/ ESTANDAR
Número de pedidos Entre 1 > 10 pedidos por
persona

9
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

 PROCESO OPERATIVO

FICHA DE PROCESOS
CÒDIGO: PO- 003
OPERATIVOS
PROCESO: PROCESO DE
RESPONSABLE: PERSONAL
ALMACENAMIENTO DE
DEL ALMACÈN
MATERIA PRIMA
OBJETIVO DEL PROCESO:
Almacenar la M.P de manera ordenado de acuerdo al lugar que le corresponde
ENTRADA: SALIDA:
Materiales Recepcionados Materia prima constantemente identificado y en
óptimas condiciones

INDICADOR: ESTANDAR:

% De incidencias por perdida de identificación de >80 de materia prima en óptimas condiciones

materiales identificados

10
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

 PROCESO APOYO

FICHA DE PROCESO DE
CÒDIGO: PA- 004
APOYO

PROCESO: PROCESO DE
RESPONSABLE: TÈCNICO
MANTENIMIENTO
OBJETIVO DEL PROCESO:
Busca asegurar el estado óptimo de la maquinaria utilizada para la preparación de los pasteles

ENTRADA: SALIDA:
Maquinaria sin mantenimiento Maquinaria con mantenimiento correctivo
INDICADOR: ESTANDAR:

% De productividad de la maquinaria ≥ 75% de productividad

11
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

 PROCESO APOYO

FICHA DE PROCESO DE
PRODUCCIÓN CÓDIGO: PA- 001

PROCESO: PROCESO DE
RESPONSABLE: JEFE
ELABORACIÒN DE PAN
MANADERO
TRADICIONAL
OBJETIVO DEL PROCESO:
Producir pan con los estándares y la calidad establecida
ENTRADA: SALIDA:
Materia prima e insumos sin preparación Producción eficiente de pan
INDICADOR: ESTANDAR:

Numero de producción 1 > 200

12
REINGENIERIA DE NEGOCIOS

13
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

2.2.2. FLUJOGRAMA

2.2.2.1. PROCESO DE IMPLEMENTACION DE UN NUEVO

SOFTWARE

REALIZADO POR VALIDADO POR APROBADO POR

EQUIPO “PAGW ASESOR
ATENCIO QUISPE PEDRO TAIPE ARROYO REINGIENERIA &
LUIS ALESSANDRA SOLUCIONES”

14
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

2.2.2.2. PROCESO DE MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA

2.2.2.3. PROCESO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL PARA

PRODUCCION

15
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

2.2.2.4. PROCESO DE RECEPCIÒN DE PEDIDOS DE MATERIA

PRIMA

16
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

2.2.2.5. H

17
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

2.2.2.6.PROCESO DE ELABORACIÒN DE PAN

Preparar la masa
Proceso de elaboración de pan

no Preparar masa entonces la

¿se
sn masa
preparó?
ayudante

si

Bolear la masa

Dar forma al pan

18
 REINGENIERIA DE NEGOCIOS

no
sn
Jefe panadero Ingredientes
Dejar como esta

especiales

si

Agregar al gusto hornear

19
REINGENIERIA DE NEGOCIOS

20