Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Agronomía General
(Introducción a la Agronomía)

Ing. Agr. Bruno Giammarino.

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Población del Par aguay

Estimaciones para el año 2012:

­Población urbana: 3.932.915

51,1% Mujeres 48,9% Hombres

­Población rural: 2.739716

47,2% Mujeres 52,8 Hombres

­Considerando la población total del país:

58,9% urbana 41,1 rural

Tasa de crecimiento poblacional:

1,69% anual.

Densidad poblacional:

16,4 hab./Km2

Población del Departamento Central:

2.221.180 habitantes
Representa el 33,3% del total

Población de Asunción:

515.587 habitantes
Representa el 7,7% del total

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Tasa de analfabetismo de personas con 15 años, o más, de edad: 4,7%

Zonas urbanas: 3,2%

Zonas rurales: 7,2%

Tasa de analfabetismo (por sexo) de personas con 15 años, o más, de edad:

Mujeres: 5,6%
Hombres: 3,8%

Tasa de desempleo:

5,6%
Representa: 180.739 habitantes

El medio ambiente debe ser considerado como parte integral y armónica

del conjunto de tareas que garanticen el desarrollo sostenible de un país como
Paraguay (Molinas2006).

Según el CAN 2008, existen 241.142 fincas con superficies de hasta 20

Has que cultivan rubros anuales, frutas y hortalizas para el autoconsumo y el
mercado nacional

En el 2008, reunía a unas 50.000 explotaciones (alrededor del 16% del

total), las que poseen el 86% de las tierras agropecuarias. Estas producen gran
parte de la soja y carne vacuna, y proporciones importantes de trigo, caña de
azúcar, girasol, maíz y leche.

Histor ia y evolución de la agr icultur a

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La agricultura es el arte de cultivar la tierra, normalmente con fines

alimentarios.

Recolección, caza y pesca.

Se inicia en el periodo neolítico. (10000­6000 AC)

Las primeras plantas cultivadas fueron la cebada y el trigo.

Se desar r olló en var ias cultur as, como:

­Creciente fértil (Oriente próximo, Mesopotamia, Egipto).

­Las culturas precolombinas de América Central.

­Los chinos al este de Asia.

Roma apor tó a la agr icultur a:

­Arado romano.

­Prensas de aceite.

­Técnicas de regadío.

­Introducción del abono.

Pr incipales innovaciones en la agr icultur a medieval:

Uso del arado pesado con ruedas.

Uso del caballo.
Rotación de tres campos por cosecha.

Siglo XX

A principios, en EEUU un granjero alimentaba de 2 a 5 personas.

Con la tecnología, hoy un granjero puede alimentar 130 personas.

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Clima tr opical: Temperaturas medias superiores a 18°C, y nunca se producen

heladas.
Ecuatorial: Media del mes más frío, superior a 18°C.

Clima subtr opical: Temperaturas medias no bajan de 18°C. Temperatura

media del mes más frío está entre 18°C y 6°C.

Clima templado: Temperatura media alrededor de 15°C. Media superior a

10°C en los meses más cálidos, y entre ­3°C y 18°C en los meses más fríos.

Pr incipales cultivos

Maíz Mandioca
Yerba mate Maní
Algodón Tabaco
Frutas y hortalizas Caña de azúcar
Trigo Arroz
Canola Girasol
Sésamo Ka’a he’ê
Macadamia Soja

TRIGO (Tr iticum aestivum ): el Paraguay ha pasado de ser un país

importador de trigo, a ser un país productor  para su consumo interno y la
venta al exterior. El CAN 2008 registró 5.589 fincas productoras del cultivo a
nivel nacional, una superficie sembrada de 381.028 Has. y una producción de
799.632 Ton. La superficie promedio es de 68,2 Ha./finca y el rendimiento
promedio de   2.099 kg./Has. Las principales zonas de producción se
encuentran en los Dptos. de Alto Paraná, Itapúa, Canindeyú, Caaguazú y
Caazapá.

ARROZ CON RIEGO  (Or yza sativa ): la producción arrocera ha adquirido

en la actualidad gran importancia económica como consecuencia del aumento

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de la demanda nacional y regional, particularmente del Mercado Común del

Sur (MERCOSUR), a  lo que se suman las alentadoras perspectivas de los
precios de este rubro.

El CAN 2008 registró 726 fincas productoras del cultivo a nivel nacional, una
superficie sembrada de 33.870 Has. y una producción de 144.692 Ton. La
superficie promedio es de 46,6 Ha./finca y el rendimiento promedio de   4.272
kg./Has. Las principales zonas de producción se encuentran en los Dptos. de
Itapúa, Misiones, Caazapá, Cordillera y San Pedro.

SOJ A ( Glycine max L .): casi en su totalidad, los productores mecanizados

dedicados al cultivo de la soja han venido desarrollando sistemas de
producción que incorporan la siembra directa, la rotación de cultivos con
abonos verdes de verano e invierno, el uso eficiente y racional de insumos
como fertilizantes y agroquímicos, además de la rotación temporal con otros
cultivos mecanizados como girasol, maíz y trigo.

El CAN 2008 registró 27.735 fincas productoras del cultivo a nivel nacional,
una superficie sembrada de 2.463.510 Has. y una producción de 6.311.794
Ton. La superficie promedio es de 88,8 Ha./finca y el rendimiento promedio
de 2.562 kg./Has. Las principales zonas de producción se encuentran en los
Dptos. de Alto Paraná,  Itapúa, Canindeyú, Caaguazú y San Pedro. Un punto
particular es la creciente cantidad de pequeños y medianos productores que se
incorporan a la producción de soja a nivel nacional. 

La soja paraguaya tiene como destino principal el mercado exterior,

alcanzando porcentajes promedios de exportación de 80%, quedando sólo el
19.8% para la industria y 0.2 % para semillas, cifras que se han mantenido
constante en los últimos años. Las exportaciones de este rubro se vuelven
claves para asegurar la balanza comercial en nuestro país.

MÁÍZ (Zea mays L .): este cereal tiene gran importancia en la alimentación
humana por ser parte de la dieta popular en nuestro país. Tradicionalmente fue
considerado un rubro de autoconsumo, sin embargo en los últimos años, con la
apertura del comercio externo y el mejoramiento de los rendimientos se ha
transformado en un cultivo de renta impulsado fuertemente por la agricultura
empresarial mecanizada.

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La producción de maíz a más de generar ingresos por exportación, se destina a

la alimentación humana y del ganado menor, principalmente de aves y cerdos.
 El CAN 2008 registró 195.184 fincas productoras del cultivo a nivel nacional,
una superficie sembrada de 858.101 Has. y una producción de 2.471.711 Ton.
La superficie promedio es de 4,4 Has./finca y el rendimiento promedio de
2.880 kg./Has. Las principales zonas de producción se encuentran en los
Dptos. de Alto Paraná,  Canindeyú, San Pedro, Caaguazú y  Itapúa.  

GIRASOL (Helianthus annuus): el CAN 2008 registró 1.958 fincas

productoras del cultivo a nivel nacional, una superficie sembrada de 99.139
Has. y una producción de 191.075 Ton. La superficie promedio es de 50,6
Ha./finca y el rendimiento promedio de   1.927 kg./Ha. Las principales zonas
de producción se encuentran en los Dptos. de Itapúa, Alto Paraná, Misiones,
Caaguazú y Canindeyú.

Finca agr opecuar ia

Tierra aprovechada total o parcialmente con fines agrícolas o ganaderos.

Manejada por una persona sola o con la participación de otras.
Independientemente del título, condición jurídica, tamaño, o situación.
El criterio es su autonomía en la toma de decisiones.

Actividad agr opecuar ia

Conjunto de actividades realizadas en las fincas y destinadas a la producción

de vegetales o animales para el consumo, venta u otro fin.

Pr oductor agr opecuar io

Persona responsable por el control de las operaciones de la finca y

decide acerca de la utilización de los recursos disponibles.
Es el responsable técnico, económico y social de la finca.

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Finca sin tier r as

Para el censo son aquellos establecimientos que no tienen tierra

agrícola, pero que se dedican a la cría de animales o a la producción pecuaria.

Utilizan los campos comunales o los caminos públicos.

Fincas comprendidas para el censo
La mínima actividad requerida es:

­Mil metros cuadrados (0,1 hectárea) con cultivos temporales, y/o huerta
comercial, y/o cultivos permanentes (frutales o cultivos industriales
permanentes en plantación regular), flores y/o
Plantas ornamentales, incluyendo invernaderos.

­Tres animales vacunos mayores (considerada a partir de la categoría

desmamantes).

­Cinco ovinos; o caprinos; o porcinos; de cualquier edad.

­Cien gallos, gallinas, pollos, pollitos; o patos; o guineas; o pavos; o gansos.

­Diez unidades de colmenas.

Clasificación agr onómica de los r ubr os cultivados

Cereales.

Los cereales, (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son

gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la
alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los
alimentos humanos.
El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la
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extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por

una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la
fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten,
indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son
escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada,
mijo.
En la alimentación humana son el trigo, el arroz y luego el maíz los que
principalmente se utilizan hoy en día. La cebada se utiliza principalmente en
la fabricación de la cerveza para hacer la malta.
Algunos cereales secundarios se han convertido al gusto de hoy día con la
vuelta a una agricultura orgánica como la espelta, el centeno o la avena.

Leguminosas.

Las fabáceas (Fabaceae) o leguminosas (Leguminosae) son una familia del

orden de las fabales.
Reúne árboles, arbustos e hierbas perennes o anuales, fácilmente reconocibles
por su fruto tipo legumbre y sus hojas compuestas y estipuladas.
Es una familia de distribución cosmopolita con aproximadamente 730 géneros
y unas 19.400 especies, lo que la convierte en la tercera familia con mayor
riqueza de especies después de las compuestas (Asteraceae) y las orquídeas
(Orchidaceae).
Junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales, varias
leguminosas han sido la base de la alimentación humana durante milenios,
siendo su utilización un compañero inseparable de la evolución del ser
humano.

Oleaginosas.

Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse
aceite, en algunos casos comestible y en otros casos de uso industrial.
Las oleaginosas más sembradas son la soja, el maní, el girasol, el maíz y
el lino.
Cada planta, a su vez, puede tener otros usos económicos, como el lino, del
que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maíz,
la soja y el maní, cuyos frutos o semillas también pueden ser comidos, o el
nogal, del que puede extraerse también madera.

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Otras plantas oleaginosas son el cártamo, la colza (aceite de canola), el olivo,

el nogal, el tártago, el sésamo, la jojoba, el tung, el almendro, el arroz (aceite
de salvado de arroz) y la uva.
El aceite de soja es el de mayor producción mundial, seguido del aceite de
palma, colza, y girasol.

Forrajeras.

El pasto o alimento herbáceo que consume el ganado.

Los árboles forrajeros, que se utilizan para alimentar al ganado empleando los
frutos, las hojas u otras partes comestibles.
El pienso conservado hecho a base de plantas forrajeras:
 El heno, hecho de pasto secado al sol.
 Los ensilajes, conservados a través de un proceso de fermentación.

Raíces.

Conocemos como plantas con raíces comestibles aquellas que producen

engrosamientos en sus raíces que se alargan o se redondean mucho para
terminar en un filamento largo y estrecho.
La raíz engrosada es utilizada por la planta como recurso para elaborar su
crecimiento exterior y para la producción de flores y frutos.
Como ejemplos, tenemos: Zanahoria, remolacha, rabanito, nabo, mandioca,
etc.

Tubérculos.

Un tubérculo es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se

acumulan los nutrientes de reserva para la planta.
Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni
cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos.
La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se
puede hacer por plantación del mismo tubérculo.
El ejemplo más conocido es la papa.

Bulbos.

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Los bulbos, al igual que los rizomas, cormos y tubérculos, son órganos
subterráneos de almacenamiento de nutrientes.
Las plantas que poseen este tipo de estructuras se denominan colectivamente
plantas bulbosas.
Ejemplos: Cebolla, ajo, azafrán, gladiolo, etc.

El bulbo está formado por el engrosamiento de la base de las hojas y consta de

5 partes principales:

El disco basal, es la parte inferior del bulbo desde donde crecen las raíces.

Las catáfilas o escamas, car nosas, que son el órgano de almacenamiento

principal, ya que en sus tejidos parenquimáticos es dónde se acumulan los
nutrientes.

La túnica, es una capa que rodea a las escamas y las protege de la desecación.

El vástago, que consiste en una yema floral y otras yemas en desarrollo.

Yemas later ales, las que durante el período de crecimiento darán origen a
nuevos bulbos, denominados bulbillos.

Ornamentales.

Una planta ornamental o planta de jardín, es aquella que se cultiva y se

comercializa con propósitos decorativos por sus características estéticas, como
las flores, hojas, perfume, la textura de su follaje, frutos o tallos en jardines y
diseños paisajísticos, como planta de interior o para flor cortada.
Hay numerosas plantas que tienen un doble uso, alimentario y ornamental.
Ciertos árboles también se consideran ornamentales cuando se utilizan como
parte de un jardín o un proyecto paisajístico, por ejemplo por sus flores, su
textura, su forma u otras características estéticas.
La importancia de este tipo de plantas se ha incrementado con el desarrollo
económico de la sociedad y el incremento de las áreas ajardinadas en las
ciudades y con el uso de plantas de exterior e interior por los particulares.
Actualmente hay más de 3000 plantas que se consideran de uso ornamental.

Aromáticas.

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Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son plantas que nacen en los campos o
son cultivadas en los huertos o explotaciones agrarias por sus cualidades
aromáticas, condimentarias o, incluso, medicinales.
La palabra condimento, del latín condimentum, significa: sazonamiento,
sazonar.
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o
deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos
aromas de los platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.
Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser
utilizadas con mesura.
Las flores aromáticas se utilizan para hacer medicamentos y colonias.
Algunos ejemplos son: Ajo, cebolla, hinojo, perejil, menta, orégano, etc.

Plantas medicinales.

Una planta medicinal es un recurso, cuya parte o extractos se emplean como

drogas en el tratamiento de alguna afección.
La parte de la planta empleada medicinalmente se conoce con el nombre de
droga vegetal, y puede suministrarse bajo diferentes formas galénicas:
cápsulas, comprimidos, crema, decocción, elixir, infusión, jarabe, tintura,
ungüento, etc.
El uso de remedios de origen vegetal se remonta a la época prehistórica, y es
una de las formas más extendidas de medicina, presente en virtualmente todas
las culturas conocidas.
La industria farmacéutica actual se ha basado en los conocimientos
tradicionales para la síntesis y elaboración de fármacos, y el proceso de
verificación científica de estas tradiciones continúa hoy en día, descubriéndose
constantemente nuevas aplicaciones.
Muchos de los fármacos empleados hoy en día replican sintéticamente o aíslan
los principios activos de remedios vegetales tradicionales conocidos incluso
desde épocas prehistóricas.
Su origen persiste en las etimologías —como el ácido salicílico, así llamado
por extraerse de la corteza del sauce (Salix spp.).

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Factor es que afectan la pr oducción

Factor es abióticos.

Clima.

El clima abarca los valores estadísticos sobre los elementos del tiempo
atmosférico en una región durante un período representativo: temperatura,
humedad, presión, viento y precipitaciones, principalmente.
Los factores naturales que afectan al clima son la latitud, altitud, orientación
del relieve, continentalidad (o distancia al mar) y corrientes marinas. Según se
refiera al mundo, a una zona o región, o a una localidad concreta se habla de
clima global, zonal, regional o local (micro­clima), respectivamente.

Suelo.

Se denomina suelo a la parte no consolidada y superficial de la corteza

terrestre, biológicamente activa, que tiende a desarrollarse en la superficie de
las rocas emergidas, por la influencia de la intemperie y de los seres vivos
(meteorización).
Los suelos son sistemas complejos donde ocurren una vasta gama de procesos
químicos, físicos y biológicos que se ven reflejados en la gran variedad de
suelos existentes en la tierra.
A grandes rasgos los suelos están compuestos de minerales y material
orgánico como materia sólida, agua y aire, en distintas proporciones en los
poros.

Atmósfer a.

La atmósfera es la capa gaseosa que envuelve nuestro planeta.

La presencia de vida sobre nuestro planeta no sería posible sin nuestra
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atmósfera actual. Muchos planetas en nuestro sistema solar tienen una

atmósfera, pero la estructura de la atmósfera terrestre es la ideal para el origen
y la perpetuación de la vida como la conocemos. Su constitución hace que la
atmósfera terrestre sea muy especial.
Se denomina aire a la mezcla de gases que constituye la atmósfera terrestre,
que permanecen alrededor de la Tierra por la acción de la fuerza de gravedad.
El aire es esencial para la vida en el planeta, es particularmente delicado, fino
y etéreo, transparente en las distancias cortas y medias si está limpio, y está
compuesto, en proporciones ligeramente variables por sustancias tales como el
nitrógeno (78%), oxígeno (21%), vapor de agua (variable entre 0­7%), ozono,
dióxido de carbono, hidrógeno y algunos gases nobles como el criptón el
argón

Agua.

El agua (H2O) es un factor indispensable para la vida.

La vida se originó en el agua, y todos los seres vivos tienen necesidad del agua
para subsistir.
El agua forma parte de diversos procesos químicos orgánicos, por ejemplo, las
moléculas de agua se usan durante la fotosíntesis, liberando a la atmósfera los
átomos de oxígeno del agua.
El agua actúa como un termorregulador del clima y de los sistemas vivientes;
gracias al agua, el clima de la Tierra se mantiene estable.
El agua funciona como termorregulador en los sistemas vivos, especialmente
en animales endotermos (aves y mamíferos). Esto es posible gracias al calor
específico del agua, que es de una calor ía, el mayor de las sustancias
comunes.
En términos biológicos, esto significa que frente a una elevación de la
temperatura en el ambiente circundante, la temperatura de una masa de agua
subirá con una mayor lentitud que otros materiales.
Igualmente, si la temperatura circundante disminuye, la temperatura de esa
masa de agua disminuirá con más lentitud que la de otros materiales.

Elementos químicos.

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Los organismos están constituidos, por materia.

De los 92 elementos naturales conocidos, solamente 25 elementos forman
parte de la materia viviente.
De estos 25 elementos, el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el
nitrógeno (CHON), están presentes en el 96% de las moléculas de la vida.
Los elementos restantes llegan a formar parte del 4% de la materia viva,
siendo los más importantes el fósforo, el potasio, el calcio y el azufre.
Las moléculas que contienen carbono se denominan compuestos orgánicos,
por ejemplo el dióxido de carbono, el cual está formado por un átomo de
carbono y dos átomos de oxígeno (CO2).
Las que carecen de carbono en su estructura, se denominan compuestos
inorgánicos, por ejemplo, una molécula de agua, la cual está formada por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno (H2O).

Luz (Ener gía solar ).

La luz solar es la principal fuente de energía.

Su variabilidad depende, entre otras causas, de los movimientos de
rotación y de translación de la Tierra, lo que da como resultado un foto
período (cantidad de luz en relación con un período de tiempo determinado)
que produce cambios fisiológicos y periódicos.
La luz es un factor abiótico esencial del ecosistema, dado que constituye el
suministro principal de energía fría para todos los organismos.
La energía luminosa es convertida por las plantas en energía química gracias
al proceso llamado fotosíntesis.
Ésta energía química es encerrada en las sustancias orgánicas producidas por
las plantas.
Es inútil decir que sin la luz, la vida no existiría sobre la Tierra.
Además de esta valiosa función, la luz regula los ritmos biológicos de la
mayor parte de la especies.
La luz visible no es la única forma de energía que nos llega desde el Sol.
El Sol nos envía varios tipos de energía, desde ondas de radio hasta
rayos gamma.
La luz ultravioleta (UV) y la radiación infrarroja (calor) se encuentran entre
estas formas de radiación solar. Ambas son factores ecológicos muy valiosos
para la vida.
La luz es un factor abiótico esencial del ecosistema.
Muchos insectos usan la luz ultravioleta para diferenciar una flor de otra. Los
humanos no podemos percibir la radiación UV.

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Temper atur a.

Es útil para los organismos ectotérmicos, para ser preciso, los organismos que
no están adaptados para regular su temperatura corporal (por ejemplo, los
peces, los anfibios y los reptiles)
Las plantas utilizan una cantidad pequeña del calor para realizar el proceso
fotosintético y se adaptan para sobrevivir entre límites de temperatura
mínimos y máximos.
Esto es válido para todos los organismos, desde los Archaea hasta los
Mamíferos.
Existen algunos microorganismos que toleran excepcionalmente temperaturas
extremas (extremófilos).
La temperatura es un factor fundamental en la vida de los organismos ya que
regula las funciones vitales que realizan las enzimas de carácter proteico.
Cuando la temperatura es muy elevada o muy baja, estas funciones se
paralizan llevando a la destrucción de los orgánulos celulares o la propia
célula.
Organismos tales como aves y mamíferos invierten una gran cantidad de su
energía para conservar una temperatura constante óptima con el fin de
asegurar que las reacciones químicas, vitales para su supervivencia, se realicen
eficientemente.

Factor es bióticos.

Los factores bióticos son los seres vivos de un ecosistema que sobreviven.
Pueden referirse a la flora, la fauna, los humanos, de un lugar y sus
interacciones.
Los individuos deben tener comportamiento y características fisiológicas
específicas que permitan su supervivencia y su reproducción en un ambiente
definido.
La condición de compartir un ambiente engendra una competencia entre las
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especies, dada por el alimento, el espacio, etc.

Una población es un conjunto de organismos de una especie que están en una
misma zona. Se refiere a organismos vivos, sean unicelulares o pluricelulares.
Los factores bióticos se pueden clasificar en:

Pr oductor es o Autótrofos, organismos capaces de fabricar o sintetizar su

propio alimento a partir de sustancias inorgánicas como dióxido de carbono,
agua y sales minerales. Las plantas son seres autótrofos.

Consumidor es o Heterótrofos, organismos incapaces de producir su alimento,

por ello lo ingieren ya sintetizado. Los animales son seres consumidores.

Descomponedor es, organismos que se alimentan de materia orgánica en

descomposición. Entre ellos están los hongos y la bacterias.

Malezas: Se denomina maleza, mala hierba, planta arvense, o planta

indeseable a cualquier especie vegetal que crece de forma silvestre en una
zona cultivada o controlada por el ser humano como cultivos agrícolas o
jardines.
Esto hace que prácticamente cualquier planta pueda ser considerada mala
hierba si crece en un lugar en el que no es deseable.

Por regla general las malas hierbas suelen crecer de forma natural, y además
con considerable vigor por tratarse en la mayoría de las ocasiones de especies
endémicas muy adaptadas al medio y por tanto con gran facilidad para
extenderse.

Or ganismos benéficos: Son todas aquellas plantas o animales que participan

en la producción agropecuaria y facilitan el desarrollo de los cultivos, o la cría
de los animales.

Or ganismos per judiciales: Son todas aquellas plantas o animales que

participan en la producción agropecuaria y comprometen o afectan, el
desarrollo de los cultivos, o la cría de los animales.

Sistemas de pr oducción agr ícola

Los sistemas de producción agropecuarios se definen como el conjunto de

insumos, técnicas, mano de obra, tenencia de la tierra, y organización de la

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población para producir uno o más productos agrícolas y pecuarios.

Agr icultur a convencional: Sistema de producción extremadamente artificial,

basado en el alto consumo de insumos externos (energía fósil, agroquímicos,
etc.) sin considerar los ciclos naturales.

La agr icultur a extensiva o explotación agr opecuar ia extensiva (opuesta a

agricultura intensiva) es un sistema de producción agrícola que no maximiza
la productividad a corto plazo del suelo con la utilización de productos
químicos, el riego o los drenajes, sino más bien, haciendo uso de los recursos
naturales presentes en el lugar.
Por lo general está localizada sobre grandes terrenos, en regiones con baja
densidad de población y se caracteriza por unos rendimientos por hectárea
relativamente bajos pero que en conjunto resultan aceptables, y un mayor
número de empleos por cantidad producida, con ingresos muy bajos,
especialmente en los países pobres.
Agricultura extensiva se opone a la agricultura intensiva, que se caracteriza
por rendimientos por hectárea muy elevados y cuya forma extrema es la
agricultura sin suelo.

La agr icultur a intensiva es un sistema de producción agrícola que hace un

uso intensivo de los medios de producción, es decir, la siembra. Por ello, se
puede hablar de agricultura intensiva en mano de obra, en insumos y en
capitalización. No es la intensificación de la agricultura de los años 1970 y
1980 "la revolución verde", pues solo cambió la escala dentro de una
agricultura extensiva.

Ejemplos de agricultura intensiva:

­En mano de obra, están los cultivos de hortícolas, como el espárrago, que
apenas está mecanizada.

­En insumos, nos encontramos con el cultivo de flores, que para llegar en
perfectas condiciones al mercado requiere de un uso de fitosanitarios
importante.

­Los cultivos de capitalización intensiva son aquellos que requieren de un

ambiente controlado y una inversión en capital muy fuerte, especialmente en
instalaciones, como pueden ser un cultivo hidropónico en invernadero.

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Con esta técnica se puede obtener mucha productividad de la tierra.

Se utiliza mucha mano de obra humana.

Contra insectos u hongos perjudiciales se utilizan plaguicidas y fitosanitarios.

Se gastan enormes cantidades de energía.

Agr icultur a sostenible: La agricultura sostenible es aquella que, en el largo

plazo, contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos básicos de los
cuales depende la agricultura, satisface las necesidades básicas de fibra y
alimentos humanos, es económicamente viable y mejora la calidad de vida del
productor y la sociedad toda.
Un manejo sostenible de los agroecosistemas queda definido por una
equilibrada combinación de tecnologías, políticas y actividades, basada en
principios económicos y consideraciones ecológicas, a fin de mantener o
incrementar la producción agrícola en los niveles necesarios para satisfacer las
crecientes necesidades y aspiraciones de la población mundial en aumento,
pero sin degradar el ambiente.

La conservación de los recursos productivos y del medio ambiente constituyen

las dos exigencias básicas de la variable ecológica de la agricultura sostenible.

La oferta de alimentos sanos y seguros a un costo razonable de los sistemas de

producción son las dimensiones socioeconómicas de la agricultura sostenible.

Sistemas de labor eo.

Labor eo tr adicional: Se trata de la realización de labores profundas, de al

menos 15­20 cm. El punto de partida más tradicional es el volteo de la tierra
con arados diversos, aunque en los últimos años esta labor se va sustituyendo
por laboreo vertical. Después se hacen necesarios uno o varios pases de
labores secundarias y posteriormente la siembra.

Labor eo mínimo: El laboreo se realiza únicamente en las capas del suelo

superficiales, hasta los primeros 10­15 cm. Normalmente es vertical con
cultivador, pero también puede ser con arado de cohecho, que realiza volteo, o

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simplemente con gradas de discos.

Siembr a dir ecta: La Siembra Directa o Labranza Cero es un sistema de

producción agrícola en el cual la semilla es depositada directamente en un
suelo no labrado donde se han mantenido los residuos del cultivo anterior en
superficie.

Máquinas especiales de Siembra Directa equipadas generalmente con discos, o

con cinceles, abren un surco estrecho en el suelo cubierto de residuos
vegetales que es solamente de ancho y profundidad suficiente para poder
depositar la semilla a la profundidad deseada y cubrirla con suelo.
Ninguna otra operación de labranza es realizada.

El objetivo es mover la menor cantidad de suelo posible para de esta forma no

traer semillas de malezas a la superficie y no estimularlas a germinar.

El control de malezas se realiza mediante herbicidas así como a través de la

utilización de rotaciones de cultivos adecuadas que también incluyen los
abonos verdes y cultivos de cobertura.

Algunos de los efectos benéficos que este sistema aporta al medio ambiente
como el control de la erosión, el mejoramiento de la calidad del agua, una
mayor infiltración de agua en el suelo, que influye también en reducir el
peligro de inundaciones, así como influencias positivas sobre el cambio
climático a través del secuestro de carbono en el suelo, vienen a evidenciarse
solamente después de varios años del uso ininterrumpido y continuado del
sistema.

Sistemas agr ofor estales: Los sistemas agroforestales, también conocidos

como agroforestería, son asociaciones de cultivos agrícolas anuales con
plantas perennes, forestales o frutales y la cría de animales, que ayudan a un
mejor aprovechamiento y uso sostenible de los recursos disponibles en la
finca.

La agr ofor ester ía o agr osilvicultur a es un sistema productivo que integra

árboles, ganado y pastos o forraje, en una misma unidad productiva.

Este sistema está orientado a mejorar la productividad de las tierras y al

mismo tiempo ser ecológicamente sustentable.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Entre los principales beneficios se pueden enumerar la protección física del

suelo, los efectos sobre el microclima, el reciclaje de nutrientes y la
diversificación de la producción.

Pr oducción ecológica: La agricultura ecológica, o sus sinónimos orgánica o

biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma
basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear
productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados
(OGMs) ­ni para abono ni para combatir las plagas­logrando de esta forma
obtener alimentos orgánicos, a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra
y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

Pr oducción en ambiente pr otegido.

Inver nader o: Es una instalación cubierta y abrigada artificialmente con

materiales transparentes para proteger las plantas, del medio ambiente.

El invernadero modifica el microclima, para proteger los cultivos contra sus

efectos adversos, con el fin de mejorar su productividad.

Hay invernaderos que mejoran las condiciones ambientales utilizando aportes

energéticos externos, permitiendo cultivar plantas en lugares y épocas del año
donde las condiciones climáticas imposibilitan o limitan su desarrollo.

Micr o túneles: Los micro túneles son una técnica utilizada para la protección
de los cultivos, contra condiciones climáticas adversas en las primeras fases de
desarrollo, y tienen como objetivo obtener precocidad en la cosecha.

Técnicas básicas de pr oducción agr ícola

Pr epar ación de suelo:

En forma general, la preparación del suelo, conocida también como labranza,

busca crear condiciones favorables para el buen desarrollo de los cultivos.

Sirve para crear una estructura del suelo favorable para que la emergencia de
las plántulas sea rápida y uniforme y permita a las plantas jóvenes tener un
rápido acceso a los recursos vitales de los nutrientes, el agua y la aireación.

Tanto el sistema de labranza convencional, como el de labranza mínima tienen

21
Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

los mismos objetivos.

Sin embargo, la labranza mínima limita el disturbio del suelo a las capas
superficiales o a una pequeña abertura para cada hilera del cultivo.

Sistemas de siembr a.

En almácigos: Un almácigo permite reproducir plantas a partir de sus

semillas en aquellos casos en que la siembra directamente sobre el terreno
puede presentar dificultades. Además, permite mantener bajo control las
condiciones de germinación de la semilla y el posterior desarrollo de la planta
hasta el momento del trasplante.

Siembr a de asiento: Se denomina siembra de asiento a aquellas que se

realizan directamente en el suelo donde se va a desarrollar el ciclo de
crecimiento del vegetal. Puede ser de las siguientes maneras:

 Al voleo, cuando dispersamos la semilla directamente en el terreno de

forma aleatoria.

 En líneas, cuando marcamos unas líneas separadas a cierta distancia y

sembramos en ellas.

 Siembra en hoyos, es muy parecida a la siembra en surcos. Pero con la

diferencia que en vez de repartirlas a lo largo del surco, se plantan grupos de
cinco, seis o siete semillas en pequeños hoyos

Plantación.

En sentido general, se denomina plantación a la acción de plantar y al

conjunto de todo lo plantado.

Plantación, del latín plantatĭo, es la acción y efecto de plantar (meter una

planta, un esqueje, un tubérculo o un bulbo, en la tierra, con el objetivo de que
arraigue y crezca) ). El conjunto de lo plantado y el terreno en el que se
cultivan plantas, por lo tanto, reciben el nombre de plantación.

22
Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Rotación de cultivos.

Consiste en alternar plantas de diferentes familias y con necesidades nutritivas

diferentes en un mismo lugar durante distintos ciclos, evitando que el suelo se
agote y que las enfermedades que afectan a un tipo de plantas se perpetúen en
un tiempo determinado.

De esta forma se aprovecha mejor el abonado (al utilizar plantas con

necesidades nutritivas distintas y con sistemas radiculares diferentes), se
controlan mejor las malas hierbas y disminuyen los problemas con las plagas y
las enfermedades, (al no encontrar un huésped tienen más dificultad para
sobrevivir).

Ventajas de la r otación de cultivos.

 La rotación de cultivos evita que el suelo se empobrezca ya que cada

tipo de planta requiere elementos diferentes y aporta nuevos componentes al
terreno que lo van enriqueciendo.

 Otra ventaja directa para el cultivo es que las plagas y enfermedades

que atacan a cada especie no se prolongan en el tiempo exterminándose por sí
mismas. Ello supone un ahorro en la utilización de pesticidas, sean biológicos
o químicos.

 La rotación de cultivos también tiene otras ventajas indirectas como un

menor uso de abonos, lo cual es un ahorro para los agricultores ecológicos. Se
controlan de forma más eficiente las malas hierbas, lo que también supone
ahorrar tanto en el aspecto económico como en el tiempo de dedicación del
agricultor.

Monocultivo.

Se refiere a las plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola

especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética,
utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación (control de
pestes, fertilización y alta estandarización de la producción), lo que hace más

23
Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

eficiente la producción a gran escala.

Casos frecuentes de monocultivo se dan con eucalipto, pino, en el caso de
árboles, o grandes plantaciones de cereal, soja, caña de azúcar, algodón ....

Ventajas.

 Puede alcanzar en poco tiempo la producción masiva de productos

agrícolas, sobre todo, de cultivos de alimentos básicos, que tienen que
producirse en grandes cantidades y alcanzar precios bajos por volumen o peso
(cereales, alimentos básicos en general).

 El monocultivo es el típico ejemplo de la economía de escala, en el que

se alcanzan precios bajos del producto cosechado gracias a la racionalización
de la producción.

 Es muy apropiado en las áreas de escasa cantidad de mano de obra ya

que los monocultivos llegan a ocupar grandes extensiones pero con muy pocos
trabajadores por unidad de superficie. Se trata de un proceso que va
sustituyendo la mano de obra que va disminuyendo por una creciente
utilización de maquinaria y técnicas modernas, es decir, la sustitución en el
proceso productivo del factor trabajo por el factor capital.

Desventajas.

 Al no diversificarse lo cultivado, puede haber una rápida dispersión de

enfermedades (cuando el cultivo es uniforme, es más susceptible a elementos
patógenos). Como contrapartida, también el control de enfermedades es más
fácil de realizar.

 Otra desventaja de la falta de diversidad de los cultivos (especialmente

en áreas muy extensas) es que no se pueden sustentar a animales que antes
habitaban ese sitio y estos no pueden alimentarse, encontrar abrigo o
reproducirse.
 Por otro lado algunos insectos encuentran alimento constante, pocos
predadores y se reproducen intensamente, con lo cual se convierten en plagas.
Y se hace necesaria la utilización de plaguicidas para reducir sus poblaciones.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

 Estos plaguicidas tienen una acción rápida y uniforme, de fácil

aplicación y relativa larga vida activa. Pero acarrean efectos inesperados como
el resurgimiento de otras plagas, lo que produce un aumento en la necesidad
del químico, que también genera una resistencia en la plaga y otros insectos,
cambios en la flora de malezas, toxicidad de los organismos vivientes y
contaminación al medioambiente. Esto también ocurre con los fungicidas.

 El suelo sufre un desgaste de los nutrientes y finalmente comienza a

erosionarse. Esto se debe a que en muchos cultivos se retira la planta
completa, y así se interrumpe el proceso natural de reciclaje del suelo. El suelo
se empobrece y pierde productividad por lo cual es necesario la adición de
fertilizantes.

 No se puede cultivar en tierras con relieve irregular que requiera del

empleo de parcelas de pequeño tamaño.

Cuidados cultur ales.

Raleo: Consiste en eliminar plantas, frutos o flores, para mejorar la calidad

del producto.

En la quinta cuando la lechuga está demasiado apretada en el almácigo,

hacemos un raleo.

En un bosque hacemos lo mismo, para que algunas plantas se favorezcan y

puedan desarrollar más rápido.

Porque se reparte entre menos plantas la misma cantidad de luz, agua y

nutrientes.

Es una práctica que se realiza habitualmente para lograr que los frutos
alcancen los calibres y la calidad requeridos por el mercado. Además, permite
eliminar frutos que presentan forma irregular, deformes o los que están mal
ubicados.
Beneficios del r aleo:

 Aumenta el vigor de las plantas quedando plantas sanas que se

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

defienden mejor de las enfermedades e insectos.

 Estimula el crecimiento en diámetro de árboles remanentes.

 Los frutos y semillas se producen en árboles vigorosos y dominantes.

Riego: Consiste en aportar agua al suelo para que los vegetales tengan el
suministro que necesitan favoreciendo así su crecimiento. Se utiliza en la
agricultura y en jardinería.

La agricultura de regadío consiste en el suministro de importantes cantidades

de agua a los cultivos a través de diversos métodos artificiales de riego. Este
tipo de agricultura requiere grandes inversiones de capital y una cuidada
infraestructura hídrica: canales, acequias, aspersores, reservas de agua, etc.,
que exige, a su vez, un desarrollo técnico avanzado

Impactos ambientales de los sistemas de r iego:

Los sistemas de riego y drenaje manejan las fuentes de agua a fin de promover
la producción agrícola. Los impactos dependen del tipo de riego, de la fuente
del agua (superficial o subterránea), de su forma de almacenamiento, de los
sistemas de transporte y distribución, y de los métodos de entrega o aplicación
en el campo.

La saturación y salinización de los suelos son problemas comunes con el riego

superficial.

A nivel mundial, se ha estimado que, cada año, el riego saca de la producción

una cantidad de terreno que es igual a la porción que entra en servicio bajo
riego, debido al deterioro del suelo, principalmente, la salinización.
La saturación es causada, principalmente, por el drenaje inadecuado y el riego
excesivo, y en un grado menor, por fugas de los canales y acequias

Abonamiento.

Se realiza con la finalidad de devolver al suelo los nutrientes que las plantas
extraen durante su ciclo de producción, de modo que siempre se mantenga la
fertilidad natural del suelo para que no se altere la población de
microorganismos y las relaciones ecológicas entre ellos. Por lo tanto, se
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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

entiende que el abonamiento se debe realizar cada vez que se va a hacer una
siembra.

Los nutrientes que las plantas extraen vienen a ser elementos simples que son
utilizados para poder producir sustancias más complejas que constituyen la
fuente alimenticia de la parte de la planta que se va a cosechar.

Un buen abonado debe aportar todos los nutrientes en cantidades equilibradas

sin que el exceso de un elemento impida la absorción de otro, los principales
abonos que cumplen estas necesidades son el estiércol seco, el compost y el
humus de lombriz.

La definición de abono según el reglamento de abonos de la Unión Europea es

" mater ial cuya función pr incipal es pr opor cionar elementos nutr ientes a
las plantas“

El abono (o fertilizante) es cualquier sustancia orgánica o inorgánica que

mejora la calidad del sustrato, a nivel nutricional, para las plantas.

La acción consistente en aportar un abono se llama fertilización. Los abonos,

junto a las enmiendas, forman parte de los productos fertilizantes.

Los abonos han sido utilizados desde la Antigüedad, cuando se añadían al

suelo, de manera empírica, los fosfatos de los huesos
(calcinados o no), el nitrógeno de las deyecciones animales y humanas o el
potasio de las cenizas.

Car pida: Es aquella operación que se realiza a una profundidad

variable(depende del cultivo y del suelo) entre 8 y 12 cm, para eliminar
malezas y remover la tierra, mejorando de esta forma la granulosidad,
aumentando el contenido de aire y la meteorización necesaria para activar las
reacciones del suelo y con ello la descomposición de las sustancias orgánicas.
Se utilizan máquinas que remueven el suelo por medio de elementos cortantes
dispuestos mas o menos verticalmente.

Apor que: Es cuando se arrima tierra al pie de la planta con la finalidad de:

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

 Dar a la planta mayores elementos de sostén. Por ejemplo en el maíz

para favorecer el anclaje de las raíces.

 Favorecer el desarrollo de las raíces y bulbos. Por ejemplo cebolla, ajo,

remolacha, etc.

 Favorece el blanqueado. Por ejemplo espárragos, apio, acelga, etc.

 Proteger las raíces y bulbos de las heladas.

Poda: Podar es el proceso de recortar un árbol o arbusto.

Hecho con cuidado y correctamente, la poda puede incrementar el rendimiento

del fruto; así, es una práctica agrícola común.

En producción forestal se emplea para obtener fustes más rectos y con menos
ramificaciones, por tanto de mayor calidad.

En arbolado urbano su utilidad es, por un lado, prevenir el riesgo de caída de

ramas, y por otro controlar el tamaño de árboles cuya ubicación no permite su
desarrollo completo.
Con frecuencia, en jardinería, se utiliza la poda para conseguir formas
artificiales en los árboles o arbustos.

Bien ejecutada y repetida con la periodicidad adecuada puede aumentar el

valor ornamental de los mismos.

Sin embargo con frecuencia se practica de forma inadecuada (mutilaciones

como el desmoche), ocasionando pudriciones de la madera que acortan la vida
de los árboles e incrementan el riesgo de rotura de ramas.

Por otra parte, una tala demasiado radical del árbol a menudo compromete su
supervivencia.

Cada árbol exige un tipo de poda diferente.

La poda de árboles frutales difiere en gran medida del resto de podas que
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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

desarrollaremos en el jardín.

El objetivo reside en obtener frutos de calidad, por lo que se trata de una poda
necesaria para evitar que haya muchos frutos pequeños de poca calidad, pero
si podamos excesivamente la producción de fruta puede ser nula. Por ello, hay
que buscar el equilibrio entre crecimiento y fructificación.

Tipos de poda.

Poda de for mación: Se realiza durante los 3 ó 4 primeros años que van desde
que se planta hasta que entra en producción. Es casi imprescindible hacerla y
su objetivo es conseguir una forma adecuada para el árbol.

Poda de limpieza: Consiste en quitar elementos indeseables como ramas

secas, chupones, ramas que enmarañen la copa, tocones secos, etc. Esta poda
es necesaria en todas las especies y durante todos los años de la vida del árbol,
sea frutal o árbol ornamental.

Poda de fr uctificación: El objetivo de la poda de fructificación es renovar las

formaciones del árbol que porta la fruta por otras que llevarán la cosecha del
año siguiente, ya que aquéllas se han agotado.

Poda de r ejuvenecimiento: Hay una poda que se hace en ciertos casos.

Cuando el frutal llega a un momento en el que la producción empieza a
decrecer, en lugar de optar por arrancar el árbol, se poda drásticamente para
que rebrote.

Desbr ote: Practica de poda que consiste en eliminar todos los brotes que
provienen de madera vieja.

Se deben eliminar todos los brotes que provienen de yemas dobles, dejando
solo uno, y todos los brotes débiles y que no llegarán a producir el número de
hojas deseado.

Esta práctica permitirá obtener plantas homogéneas, vigorosas y equilibradas,

así como obtener una distribución especial de frutos y hojas muy uniforme,
con una llegada de los rayos solares a todos los sectores y una buena mejor
aireación de la zona de carga.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Pr otección de fr utos.

 Protección contra el viento.

 Protección contra animales.
 Protección contra heladas.
 Protección contra el exceso de radiación solar.
 Protección contra granizadas.
 Protección contra plagas y enfermedades.

Cosecha: En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos,

semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros.

La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo
de un fruto en particular.

El término general incluye también las acciones posteriores a la

recolección del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificación
y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envío al
mercado de venta al por mayor o al consumidor.

Pr oducción ganader a

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste

en el manejo de animales domesticables con fines de producción para su
aprovechamiento.

Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos

derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la
miel, entre otros.

Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados
con la ganadería bovina, la ovina y la porcina.

Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

mayor importancia, como el caprino y el equino, como así también la

cunicultura, la avicultura y la apicultura.

La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas

pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es
utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.

Un proceso esencial en la historia de las sociedades fue el paso de una

economía de recolección (caza, recolección y pesca) a una economía de
producción voluntaria de ciertas plantas y de ciertos animales.

Hace unos 10.000 años los seres humanos del neolítico descubrieron que
capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos cuando
fuera preciso, les permitía reducir la incertidumbre que, en relación con las
posibilidades de alimentación, les suponía el hecho de tener que depender de
la caza.
Este sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prácticas agrícolas, que
ligaban al hombre a la tierra y que, además, permitían el cultivo de forraje
para los animales. De ese modo, cuando el hombre inició la domesticación de
animales herbívoros como vacas, ovejas, cabras y abandonó la caza y la
recolección de frutos, nació la ganadería, durante el neolítico y, muy
probablemente, al mismo tiempo que la agricultura.

Estos animales como el ganado vacuno sirvieron, además de proporcionar

carne, como animales de carga de mercancías, tiro del arado, suministro de
pieles y, más tarde, de leche y derivados. El estiércol acumulado en los
establos, estabulados y cuadras, debió haber servido de abono para los
primeros cultivos.

La agricultura y la ganadería permitieron a las poblaciones humanas conseguir

una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, así como
reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilitó un mayor desarrollo cultural,
ya que el ser humano podía entonces empezar a disponer de más tiempo para
la creación intelectual.

En primer lugar, la Medialuna Fértil (hace 10.000 años) donde se domesticó el

cerdo, la cabra, el asno y el carnero. El norte de la China (hace 8.500 años)
donde, de modo independiente, también se domesticó el cerdo; Mesoamérica
(hace 8.000 años) en donde se domesticó el pavo y los Andes, donde hace
unos 6.000 años comenzó la domesticación de la llama y la alpaca.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

La producción cárnica se comenzó a desarrollar a finales del siglo XV, como

una producción precaria, de escasos recursos, escasa comercialización y
escaso consumo. Luego fue desarrollándose a gran escala, generando alta
ganancia, y producción en creces.

Durante los siglos XIX y XX, con la colonización europea de América, tuvo
un desarrollo intensivo, que agotaba los recursos naturales.

En la actualidad, el área de extensión de la ganadería es superior que la de la

agricultura, ya que el ganado puede ser criado en áreas donde el duro clima
imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montañas o las
zonas con una aridez extrema. La estabulación del ganado y el desarrollo de
nuevas técnicas de alimentación han contribuido para disminuir la
dependencia de las condiciones del medio.
Ganado bovino.

La vaca doméstica desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus

primigenius, hoy desaparecidos.

Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco en

1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio se
extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste
asiático y la China.

Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes (Bos taurus
indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos
(Bos taurus taurus) que no tienen joroba, estos últimos son los más populares
en regiones como África y Asia.

Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados

como subespecies.

El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de

trabajo, su carne, su leche, y su cuero.

La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey).

Estados Unidos de América es el país donde se localiza la mayor parte de la

producción de carne y leche.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Este país tiene una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se
encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la producción de
carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la producción lechera.

Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares

que las hacen más adecuadas para un uso particular o más adaptadas para ser
criadas en determinadas regiones.

Ganado ovino y capr ino.

Las cabras, junto con las ovejas, fueron una de las primeras especies en ser
domesticadas.

Existen restos de cabras en sitios arqueológicos distribuidos por todo el

Creciente Fértil, lo que permite datar la domesticación de ambas entre los
6.000 a 7.000 años a. C. y las convierte en el primer animal para pastoreo
domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130).

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero

(que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en
espiral).

Las crías de la oveja son los corderos.

Un grupo de ovejas conforman un rebaño, piara o majada (Argentina), y al

cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral.

La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como
ganadería ovina.

En los caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro,

chivato, macho cabrío, castrón o cabrón, y a las crías cabrito, chivo o chivito.

De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se

elaboran quesos, destacándose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del
pelo del animal; también se utilizan sus deyecciones como fertilizante.

China es el principal productor de carne y lana de estos animales.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Ganado por cino.

El ancestro salvaje de la mayoría de las razas domésticas de cerdos es el

jabalí.

Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares muy

alejados geográfica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras
desde el comienzo según las subespecies y razas locales.

Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su

piel, para la elaboración de cuero, y las cerdas, para la fabricación de cepillos,
entre otros productos.

Avicultur a.

Gallinas, patos, gansos, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer las

necesidades proteicas de los más pobres en el mundo y contribuyen de forma
importante a los regímenes alimenticios del mundo desarrollado a través de la
industria avícola.

Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que encuentran el

alimento por si mismas, a menor costo.

Avestruces, y ñandúes están en grados diversos de domesticación por su piel,

su carne o para otras producciones.

La gallina roja de la jungla y sus parientes próximos del género Gallus son los
ancestros de la gallina doméstica.

Muchas especies de patos se adaptan fácilmente a la cautividad y varias

especies salvajes tropicales parecen tener un buen potencial para la
semidomesticación en los países del Tercer Mundo de los cuales son
originarios.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Los patos domésticos tienen una gran importancia como fuente de alimentos
en Asia, especialmente en el sudeste.

Los gansos domésticos de hoy día descienden todos de dos especies: las razas
del oeste Europa del ganso cenizo y las razas asiáticas del
ganso cigüeña. Estos dos parientes salvajes de los gansos domésticos son
originarios de las zonas templadas del hemisferio norte.

A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de poder ser
criados únicamente a partir de proteínas provistas por la hierba.

Los gansos tienen tendencia a consumir más de lo que les es necesario,

tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde
como para hacerlos demasiado pesados para volar.

Los pavos domésticos indígenas de América Latina, fueron domesticados a

partir de una especie salvaje de México.

Estos se han difundido en América Central y del Sur y subsisten como pavos
domésticos "indígenas". Su plumaje es mayormente negro.

Algunos pavos de América Latina fueron llevados a Europa en el siglo XVI y

después a América del Norte en los siglos XVIII y XIX. Allí se cruzaron con
otra subespecie salvaje, para dar lugar al pavo bronce, precursor de todos los
pavos comerciales de los países desarrollados.

Enormes aves caminadoras y las más grandes existentes en nuestros días, el

avestruz es actualmente endémico solamente en África, pero en otras épocas
estaba difundido hasta la península Arábiga de donde desapareció hacia 1968.

El avestruz está actualmente difundido en toda África oriental y central, desde

el sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra también en el sur de
Marruecos, en el norte de Sudán y en el sur de Egipto.

Los avestruces se reproducen sin problemas en cautividad, cuando están bien

alimentados y mantenidos.

La domesticación, que comenzó en Argelia hacia 1860, está en curso en

Sudáfrica desde hace más de 100 años.
Las pieles de avestruces son procesadas en Sudáfrica y en Alemania y son

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

utilizadas en la fabricación de carteras para damas, zapatos y portafolios en

Francia y en Italia.

Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado. Hay un buen mercado

para sus plumas y por el plumón, la carne se vende para el consumo humano
(fresca o desecada) y también, con el hueso y desecada y esterilizada, es
utilizada como un alimento complementario en la dieta de los avestruces.

Los ñandúes (Rhea americana ) son grandes aves caminadoras de América del
Sur. En toda su área de expansión la especie ha sido desde siempre explotada
por su carne, sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas
aplicaciones en las culturas aborígenes y criollas.

En Argentina, la piel del ñandú es utilizada para fabricar artículos de cuero y

las plumas sirven para hacer plumeros.

La carne, especialmente la de los muslos, es consumida localmente a lo largo

de la costa argentina y en el sur del Brasil.

Los huevos son también consumidos.

Ganader ía intensiva.

En la ganadería intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente

bajo condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en
forma artificial, con el objetivo de incrementar la producción en el menor
lapso de tiempo.

Los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos.

Es por esto que requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones,

tecnología, mano de obra y alimento, entre otros.

Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como
contraparte la gran contaminación que genera.
Los principios de la ganadería intensiva son la de obtener el máximo
beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios de producción
y mecanizando y racionalizando los procesos, para incrementar
constantemente el rendimiento productivo.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

El ejemplo de ganadería intensiva es la avicultura, en la que existe una

selección artificial de gallinas, bien sea para la producción de huevos o carne.

Estas aves se crían en enormes naves no siempre acondicionadas, con los

animales hacinados en baterías, en un ambiente regulado en temperatura, luz y
humedad, mecanizado al máximo, donde por una parte entra el agua y el
pienso y por otra salen huevos y deyecciones (excrementos).

La ganadería intensiva se rige pues por las leyes de la producción industrial.

Ventajas de la ganader ía intensiva:

 Eficiencia: la ganadería intensiva obtiene la máxima producción por

unidad de tiempo y por animal reproductor.

 Adaptación a la demanda del mer cado: Se ajusta a la demanda de los

consumidores.

 Homogeneidad: es la obtención de productos homogéneos o de

características iguales, para satisfacer las necesidades de la distribución y
comercialización a gran escala.

Inconvenientes de la ganader ía intensiva:

 Gran consumo de energía, generalmente de procedencia de energía

fósil.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

 Extremadamente contaminante, debido a la acumulación de enormes

masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas
convencionales y que provocan la contaminación atmosférica, la
contaminación del suelo y de las aguas con nitrógeno, fosfatos, eutrofización y
metales pesados, Cobre, fármacos etc.

 Efímero: la ganadería intensiva no es perdurable, es decir, es

"insostenible", que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el
tiempo, por ser una producción lineal y no estar basada en el reciclaje de los
nutrientes.

 Requiere una alta concentración de capital y un elevado nivel de control

de los ciclos de producción.

Ganader ía extensiva.

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producción animal

se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural
modificado por el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como
objetivo la utilización del territorio de una manera perdurable, o sea, están
sometidos a los ciclos naturales.

Dentro de la ganadería extensiva podríamos incluir a la ganadería sostenible

que es la ganadería perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de
producción sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema.

Se considera extensiva la explotación ganadera que para la alimentación del

ganado utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de
prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma
permanente o temporal.
Ventajas de la ganader ía extensiva:

 Requieren un escaso aporte de energía fósil. Mayor eficiencia

energética global.

 Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una

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parte esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como

la biodiversidad.

 En climas áridos o semiáridos, contribuyen al mantenimiento de la

cubierta vegetal, es decir, evitar la erosión.

 Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la

reducción de biomasa combustible, etc.

Inconvenientes de la ganader ía extensiva:

 Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y

sometida a los ciclos climáticos.

 Menor eficiencia de producción por unidad de superficie.

 No pueden ajustarse fácilmente a la demanda de los consumidores.

 No pueden proporcionar productos tan homogéneos como solicita la

distribución y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Pr oducción for estal

La Silvicultura (del latín silva , selva, bosque, y cultura, cultivo; sinónimo

"Selvicultura").

Es el cultivo de los bosques o montes y también, por extensión, la ciencia que

trata de este cultivo.

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Las técnicas que se aplican a las masas forestales para obtener de ellas una
producción continua de bienes y servicios demandados por la sociedad.

La producción de una masa se puede dividir en:

Pr oducción dir ecta: (maderable y no maderable): productos inmediatos o

materias primas (madera, leña, corcho, resina, caza, etc.)

Pr oducción indir ecta: productos mediatos o externalidades positivas. Lo

generan las masas por el hecho de existir (fijación de carbono, regulación del
ciclo hidrológico, biodiversidad, etc.)

La silvicultura es mucho más joven que la agricultura.

Los señores feudales de Europa Central comenzaron a gestionar sus bosques
en la Edad Media, con vistas a la caza y al favorecimiento de árboles
especialmente valiosos para, por ejemplo, la construcción de barcos.
La silvicultura como una disciplina científica no emergió hasta comienzos del
siglo XIX, cuando Alemania y Francia fundaron las primeras escuelas de
ingeniería forestal.

For estación: Es aquella actividad que se ocupa de estudiar, fomentar y de

gestionar la práctica de las plantaciones, especialmente de los bosques, como
lo que son, recursos naturales renovables.

La Forestación, es una actividad que se encuentra en íntima sintonía con la

silvicultura, disciplina que se ocupa del cultivo de los bosques o montes, así
como también de la tarea precisa de llevar a cabo tal cuestión.

La actividad forestal más común es la plantación, renovación y tala de árboles

maderables.
Por extensión, se conoce con este mismo nombre a los bosques artificiales
destinados a su explotación maderera.

Otra parte del trabajo forestal concierne al desarrollo de nuevas variedades

arbóreas, al estudio de las existentes, a la investigación sanitaria y ecológica
del medio ambiente y a otros aspectos menos directamente aplicados.

Refor estación: Es una operación en el ámbito de la silvicultura destinada a

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repoblar zonas que en el pasado histórico reciente (se suelen contabilizar 50

años) estaban cubiertas de bosques que han sido eliminados por diversos
motivos, y que pueden ser:

Explotación de la madera para fines industriales y/o para consumo como

plantas.

Ampliación de la frontera agrícola o ganadera.

Ampliación de áreas urbanas.

Incendios forestales (intencionales, accidentales o naturales).

Por extensión se llama también reforestación, aunque sería más correcto el

término forestación, a la plantación más o menos masiva de árboles, en áreas
donde estos no existieron, por lo menos en tiempos históricos recientes
(igualmente, unos 50 años).

La reforestación puede estar orientada a:

­Mejorar el desempeño de la cuenca hidrográfica, protegiendo al mismo

tiempo el suelo de la erosión.

­Producción de madera para fines industriales.

­Crear áreas de protección para el ganado, en sistemas de producción

extensiva.

­Crear barreras contra el viento para protección de cultivos.

­Frenar el avance de las dunas de arena.

­Proveer madera para uso como combustible doméstico y/o industrial.

­Crear áreas recreativas.

Para la reforestación pueden utilizarse especies autóctonas (que es lo

recomendable) o especies importadas, generalmente de crecimiento rápido.

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Regener ación natur al: Es el proceso mediante el cual germinan y crecen

nuevos individuos de una población, provenientes de la diseminación por
procesos naturales, y que eventualmente podrían restaurar de cierta manera
una vegetación boscosa en una determinada área.

Defor estación: Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio

Ambiente (PNUMA). Entiende por deforestación el desmonte total o parcial
de las formaciones arbóreas para dedicar el espacio resultante a fines
agrícolas, ganadero o de otro tipo.

Según un estudio publicado conjuntamente por la FAO y el PNUMA, cada

año se pierden en el mundo unos 11,3 millones de hectáreas de bosques
tropicales.

Consecuencias de la defor estación: La pérdida de los bosques o la

deforestación es uno los problemas más graves del Paraguay y del mundo.
Como consecuencia de esto, aumenta:

­La destrucción del suelo debido a la erosión.

­La pérdida del hábitat de la vida silvestre.

­La pérdida de la biodiversidad.

­La alteración del ciclo del agua.

­La deforestación ocasiona también una pérdida inmensa de dinero, porque la

mayoría de los árboles derribados no son utilizados, sino quemados. A veces
ni se los utiliza para carbón o leña.

Explotación for estal: Constituye solamente las actividades primarias del

sector y son básicamente: Rollos, postes, leña, carbón y palmas, en donde la
leña aparece como principal producto en los últimos tiempos.

Industr ia for estal: Componen esta partida la industrialización de la madera

como el aserrío, laminado, fabricación de muebles, construcciones, accesorios
de madera, etc. Respecto a las exportaciones forestales, incluye la madera
aserrada y productos manufacturados de madera.

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Agronomía General (Introducción a la Agronomía) Ingeniería Agronómica

Las fincas

­Tierra aprovechada total o parcialmente con fines agrícolas o ganaderos.

­Manejada por una persona sola o con la participación de otras.

­Independientemente del título, condición jurídica, tamaño, o situación.

­El criterio es su autonomía en la toma de decisiones.

Agr icultur a empr esar ial: Basada sobre todo en sistemas intensivos, está
enfocada a producir grandes cantidades de alimentos en menos tiempo y
espacio ­pero con mayor desgaste ecológico­, dirigida a mover grandes
beneficios comerciales.

Agr icultur a familiar :

Agricultura familiar minifundista con superficie de tierras de 0,1 ha hasta 10

ha.

Agricultura familiar de pequeña producción, con superficies de tierra a partir

de 10 hasta 20 hectáreas.

Desde el punto de vista socio­económico:

La agr icultur a familiar de subsistencia: Se caracteriza por estar más

orientada al autoconsumo, posee una estructura productiva de muy bajo
capital y tecnología que no le permite generar ingresos suficientes para
garantizar el bienestar familiar. Por consiguiente, debe vender servicios de
mano de obra extra prediales para obtener un mayor ingreso.
La agr icultur a familiar en tr ansición: Tiene mayor nivel de capitalización y
mejores recursos de tierra que le permiten una producción para su consumo y
venta de excedentes en el mercado. Aunque no genera suficiente excedentes
económicos como para ir capitalizando su finca y lograr un mayor desarrollo
productivo.

La agr icultur a familiar consolidada: A diferencia de la anterior, tiene mejor

acceso a los principales factores de producción como la tierra, el capital y la
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tecnología. Además, ha logrado insertarse en el mercado de tal manera a

generar excedentes para su capitalización y crecimiento.

Caracterización, definición y criterios de la Agricultura Familiar.

Car acter ización: La agricultura familiar en la Región Oriental del Paraguay

comprende las fincas de menos de 50 hectáreas que utilizan técnicas de
producción basadas en el uso intensivo de mano de obra familiar. Su
producción es relativamente diversificada y destinada al autoconsumo y al
mercado.
Se encuentran en la región oriental del país, y dentro de ella en el área central
correspondiente a los departamentos de San Pedro, Caaguazú, Caazapá,
Paraguarí, Guairá y Cordillera.

En la Región Occidental del Paraguay (Chaco) la agricultura familiar

está muy relacionada con los grupos étnicos que en ella habitan, de acuerdo a
estudios realizadas, las fincas de la agricultura familiar son aquellas menores a
500 ha y la producción en las últimas décadas tienen a la ganadería menor
(caprinos, ovinos, apícolas), y rubros agrícolas como sorgo y sésamo.

En este contexto la definición de la agricultura familiar es aquella

actividad productiva rural que se ejecuta utilizando principalmente la fuerza
de trabajo familiar para la producción de un predio; que además no contrata en
el año un número mayor de 20 trabajadores asalariados de manera temporal en
épocas especificas del proceso productivo, que residen en la finca y/o en
comunidades cercanas y que no utiliza – bajo condición alguna sea en
propiedad, arrendamiento, u otra relación, mas de (50 ha en la R. Oriental y
500 ha en la R. Occidental), de tierras independientemente del rubro
productivo.

Criterios que diferencian la Agricultura Familiar en el MERCOSUR:

La mano de obr a ocupada en la explotación corresponde predominantemente

a la familia.

La familia es r esponsable dir ecta de la pr oducción y gestión de las

actividades que generan la parte principal de los ingresos familiares y reside
en el propio predio o en una localidad cercana.

Los r ecur sos pr oductivos de los que provienen mayoritariamente los

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ingresos familiares están limitados en función de su potencial de producción

agropecuario y/o la renta que generan.

Los pr oductor es r ur ales sin tierra son parte de la agricultura familiar.

Las explotaciones con formas jurídicas claramente empresariales (Ej.

Sociedades Anónimas, Sociedades en Comandita,…) quedan excluidas
expresamente de su consideración dentro de la categoría de agricultura
familiar.

Otros criterios que el Paraguay consideró:

Medio par a una vida digna de la mayor itar ia población r ur al como

fuentes de sus ingresos genuinos.

Eficiencia y eficacia pr oductiva: La producción familiar con un buen manejo

y aprovechamiento del suelo, bosques, praderas puede obtener más valor de
producción.

Tamaño de finca difer enciado por aptitud agr ológica: En el Paraguay se

consideran dos regiones (Oriental /Occidental).

Asentamiento r ur al.

Un asentamiento es el lugar donde se establece una persona o una comunidad.

El término asentamiento también puede referirse al proceso inicial en la
colonización de tierras, o las comunidades que resultan.

Los asentamientos pueden ser categorizados de diversas maneras, ya sea por

su tamaño, su tipo de actividad productiva o su condición.

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Instituciones r elacionadas con la pr oducción agr ícola

Minister io de Agr icultur a y Ganader ía (MAG)

Dependencias:
 Viceministerio de Agricultura (VMA).
 Viceministerio de Ganadería (VMG).
 Dirección de Extensión Agraria (DEAG).
 Dirección de Educación Agraria (DEA).
 Dirección de Comercialización (DC).
 Comisión Nacional de Bioseguridad agropecuaria y Forestal
(CONBIO).
 Dirección de Censos y Estadísticas Agropecuarias (D.C.E.A.).
 Unidad de Gestión de Riesgos (U.G.R.).
 Dirección General de Planificación (D.G.P.).
 Dirección Nacional de Proyectos (DINCAP).
 Biblioteca Nacional de Agricultura (BINA).
 Sistema Integrado de Gestión (SIGEST).

Instituto Par aguayo de Tecnología Agr opecuar ia (IPTA).

Instituciones Cr editicias.
­Crédito Agrícola de Habilitación (CAH).
­Fondo Ganadero.
­Banco Nacional de Fomento (BNF).
Cámar as sector iales.

Cooper ativas.

Or ganismos Inter nacionales.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Organización

de las Naciones Unidas para la Agricultura.

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SENAVE (Ser vicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas).

SENACSA (Ser vicio Nacional de Calidad y Salud Animal).

SEAM (Secr etar ía del Ambiente).

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