AMBIENTE SALUDABLE Y PROMOCIÓN

TÍTULO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Nuestros saludos para todos y sean bienvenidos a la actividad orientadora de hoy.

En la semana anterior, se estudiaron los contenidos relacionados con el suelo y el aire como
componentes del medio ambiente y su influencia sobre la salud.
Hoy nos referiremos, a la alimentación y la nutrición como procesos vitales, así como a la
importancia de promover la formación de una cultura nutricional y alimentaria saludable que
fomente la calidad de vida y evite en muchas ocasiones la aparición de enfermedades
relacionadas
con el estado nutricional de las personas y sus hábitos alimentarios.
• Alimentación y nutrición: Definición.
SUMARIO
• Grupos básicos de alimentos: energéticos, constructores, reparadores y reguladores.
• Requisitos para una alimentación balanceada.
• Importancia de la alimentación y de la nutrición para la salud.
• Higiene de los alimentos: Definición e importancia sanitaria. Medidas higiénicas para el
almacenamiento, elaboración, manipulación, distribución y consumo de alimentos en la
vivienda y centros de expendio y consumo.
• Mensajes básicos para el control de los alimentos.
• Con el estudio de estos contenidos, serán capaces de:
• Reconocer las diferencias entre alimentación y nutrición así como su importancia sanitaria,
• Identificar los grupos básicos de alimentos que integran una dieta balanceada y su papel
para el mantenimiento de la salud, así como explicar la importancia de las medidas de
higiene en el almacenamiento, elaboración, manipulación, distribución y consumo de
alimentos en la vivienda y centros de alimentación social.
• Y proponer acciones de promoción de salud relacionadas con la alimentación y nutrición.

PREOCUPACIÓN

La alimentación ha sido una de las necesidades esenciales del hombre y uno de los factores
que
han influido en el progreso de las sociedades.
La preocupación por los temas de salud alimentaria es común a todas las sociedades del
mundo.
Por una parte se ha consolidado el principio, aceptado universalmente, que las personas
tienen el
derecho a que los alimentos que ingieran sean inocuos y aptos para el consumo.
Y por otra parte, los problemas de salud relacionados con los alimentos no disminuyen.
En la actualidad, las enfermedades trasmitidas por los alimentos siguen constituyendo uno de
los
principales problemas de la salud pública en el ámbito mundial.
Ciencia
Estudia principios, leyes, reglas y categorías vinculados al proceso de nutrición y su acción e
interacción con el proceso salud enfermedad.
Proceso
Sistema a través del cual el organismo digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina
sustancias alimenticias, es inconsciente e involuntario y se ocupa además de las
consecuencias sociales, económicas y culturales de éste proceso.
En muchas ocasiones los términos nutrición y alimentación se utilizan indistintamente como
sinónimos y aunque es cierto que se encuentran íntimamente relacionados son dos conceptos
diferentes.
La nutrición es una ciencia y un proceso a la vez.
Como ciencia estudia principios, leyes, reglas y categorías vinculados al proceso de nutrición y
su
acción e interacción con el proceso salud enfermedad.
Como proceso significa el sistema a través del cual el organismo digiere, absorbe, transporta,
utiliza y elimina sustancias alimenticias, es inconsciente e involuntario y se ocupa además de
las
consecuencias sociales, económicas y culturales de éste proceso.

Un aspecto de interés dentro de la nutrición son los nutrientes, los cuales son compuestos
químicos contenidos en los alimentos y que los utiliza el organismo para mantener la salud.
Los nutrientes se clasifican en esenciales y no esenciales.
Los esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados y por ello tienen que ser obtenidos
de
la dieta. Ejemplo los aminoácidos esenciales estudiados por ustedes en la asignatura
Morfofisiología Humana I
Los no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de otros compuestos,
aunque también pueden obtenerse de la dieta.
NUTRIENTES
Son aquellos que no pueden ser sintetizados y por ello tienen que ser obtenidos de la dieta.
SE CLASIFICAN EN:
ESCENCIALES
NO ESCENCIALES
ESCENCIALES: Son compuestos químicos contenidos en losalimentos y que los utiliza el
organismo para mantener la salud.
NO ESCENCIALES: Son aquellos que el organismo puede sintetizar
a partir de otros compuestos, aunque también
pueden obtenerse de la dieta.
Los nutrientes se dividen además en macronutrientes y micronutrientes.
Los macronutrientes son compuestos orgánicos con estructura química similar a las
biomoléculas
que componen nuestro organismo, como por ejemplo, carbohidratos, proteínas, grasas y
vitaminas.
Los micronutrientes lo constituyen los minerales y los oligoelementos.
Entre los minerales están el sodio, el potasio, el hierro y el calcio.
Los oligoelementos son de menor abundancia en la dieta y su requerimiento en el organismo
es
ínfimo pero imprescindible, como por ejemplo el cobre, el cobalto, el cadmio y el magnesio
entre
otros.

NUTRIENTES
Macronutrientes
Micronutrientes: Son compuestos orgánicos con estructura química similar a las
biomoléculas
que componen nuestro organismo.

 Carbohidratos.
 Proteínas.
 Grasas.
 Vitaminas.

La alimentación por su parte, es el proceso, el modo y la manera en que se le suministra al ser

humano las sustancias que necesita de forma indispensable para reproducirse y mantenerse,
es
decir tener salud y prolongar la vida.
Es voluntaria, consciente y se educa, además es variada y presenta formas distintas de
enfoque

Determinante que influye de forma esencial entre todos los factores que inciden en la
calidad de vida de las comunidades.
 Desarrollo físico.
 Crecimiento.
 Reproducción.
 Morbilidad.
 Mortalidad.
 Rendimiento físico e intelectual.
Constituye además un determinante que influye de forma esencial entre todos los factores
que
inciden en la calidad de vida de las comunidades, es decisiva para el desarrollo físico, el
crecimiento, la reproducción, la morbilidad, la mortalidad, el rendimiento físico e intelectual
de las
personas y es influida por comportamientos socio-culturales.
Existen un conjunto de factores que han condicionado la alimentación de los pueblos, los
cuales
deben ser revisados por ustedes en el documento Nutrición Inadecuada que se encuentra en la
bibliografía básica del CD de la asignatura.

ALIMENTOS
Sustancias introducidas al organismo para promover y sustentar el crecimiento, mantener
las
funciones corporales, reemplazar o reparar tejidos y suministrar energía.
El organismo humano satisface sus necesidades nutritivas y energéticas a partir de los
alimentos.
El alimento comprende las sustancias introducidas al organismo para promover y sustentar el
crecimiento, mantener las funciones corporales, reemplazar o reparar tejidos y suministrar
energía.