Descripción 1

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE QUINUA (Chenopodium quinoa

Willd.) EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN YOGURT PROBIÓTICO

Actualmente se busca la innovación de un producto alimentico en el

mercado, el cual parte de una necesidad de los consumidores enfocados
en aquellas personas con el fin de satisfacer sus necesidades

Actualmente los consumidores exigen al mercado la creación de productos

alimenticios naturales y nutricionales, sin contaminantes ya sean químicos, físicos
o biológicos, con el fin de mejores su calidad de vida. El yogurt prebiótico y la
quinua se destacan por ser alimentos naturales debido a sus propiedades proteicas

La investigación realizada tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de quinua

(Chenopodium quinoa Willd.) en las características sensoriales de un yogurt probiótico.
La variable independiente fue la: concentración de extracto de quinua (10%, 20% y
30%) siendo evaluada a través de la variable dependiente: olor, sabor y textura. Se
utilizó la ficha de escala hedónica, los panelistas fueron semi entrenados que evaluaron
los atributos del yogurt obteniendo el tratamiento con mayor aceptación en el olor con
4,05; sabor con 4,4; textura con 4 (escala hedónica 1-5) y en la aceptación general fue
el tratamiento T1 con 10% de adición de extracto de quinua con un promedio de 7,65
(escala hedónica de 1-9); Se utilizó el diseño experimental de bloques completos
aleatorizados con un nivel de significancia de 5%. Al concluir la investigación se
encontraron diferencias significativas entre las características sensoriales de olor, sabor
y en la aceptación general, posteriormente se sometió a un análisis sensorial
descriptivo cuantitativo donde se comparó con un yogurt probiotico natural. Los
resultados indican que las intensidades de los descriptores solo presentan diferencias
significativas en el olor a: quinua y yogurt natural; en el sabor: dulce; en la textura:
cremoso y liquido lo que confirma la buena aceptabilidad del yogurt probiotico
adicionado con quinua

El yogurt es quizás el derivado lácteo que ha experimentado mayor interés en los últimos años;
donde este producto desempeña un importante papel en las dietas de las personas. Tamime y
Robinson (1991) señalan que el yogurt alcanza un importante desarrollo a partir de la década
de 1970 debido principalmente a la introducción del yogurt saborizado y azucarado o
edulcorado; desde entonces su consumo ha aumentado notablemente y se ha extendido a
otras regiones del mundo; este aumento de la demanda del yogurt ha contribuido a una
notable difusión de los procesos básicos de su elaboración junto con la aparición de un gran
número de fábricas pequeñas y medianas dedicadas a la elaboración de este producto.

En la actualidad, la búsqueda de alternativas diferentes en la presentación de productos

lácteos es una de las prioridades para las empresas de este sector industrial. Esto debido a que
el auge por consumir productos naturales cada vez aumenta, y las propiedades nutricionales
de la leche y sus derivados es un gran gancho comercial, sumado a cualquier otra alternativa
atractiva para el consumidor. Los problemas nutricionales son graves en el Perú, en particular
entre la etapa del destete y preescolar.

El destete inadecuado y las prácticas nutricionales de los humanos no solo son resultados de
los problemas económicos sino también de la falta de educación alimentaria nutricional.
Mujica et.al (2013) La tendencia actual es reemplazar o adicionar a nuestros productos
alimentos nutritivos como es el caso de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.).

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos
esenciales para el hombre. Este hecho hace que la quinua sea un alimento muy completo y de
fácil digestión Mujica et.al (2013). La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) está siendo
industrializada en otros países, como es en el caso de Bolivia que pone en funcionamiento la
primera planta mundial de leche de quinua. En el Perú no se industrializa este alimento natural
de gran valor nutritivo, consumiéndose solo como materia prima.

Sin embargo, uno de los atributos de calidad más importantes del yogurt es sus características
sensoriales que determinan la aceptación o rechazo por parte de los consumidores y
seguidamente la calidad nutricional. Frente a estas características el presente trabajo tuvo la
finalidad de evaluar el efecto de la adición quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en las
características sensoriales de un yogurt probiótico.

Planteamiento del problema

La quinua, grano andino de alto valor nutritivo, de amplia adaptación en el mundo, tiene gran
potencialidad de transformación y obtención de productos para uso en la alimentación
humana, especialmente para niños y personas que deseen tener una alimentación más sana,
nutritiva y natural, que les permita disponer de proteína de buena calidad dado por el balance
adecuado de aminoácidos esenciales además por la presencia de vitaminas y minerales. Los
cuales requieren promoción e incluso difusión de la forma de consumo puesto que la población
no conoce plenamente sus cualidades sensoriales.

De ahí surge la inquietud de evaluar el efecto de la adición de quinua en las características

sensoriales de un yogurt probiótico, ya que la quinua posee los 10 aminoácidos esenciales para
el hombre, y a la vez presenta un serio problema para la masificación de la producción de la
Quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo
característico.

Además, en el campo de las bebidas lácteas, se ha mostrado gran interés por el uso de los
cultivos probiótico. Estas preparaciones de microorganismos vivos benefician al huésped
confiriéndole propiedades similares a la microflora intestinal. Dentro de éste grupo de
microorganismos que presentan estas características, los más comúnmente usados son los
Lactobacillus y Bifidobacterium.

Justificación

El presente trabajo de investigación se justifica debido a que desde hace muchos años atrás se
ha ido elaborando yogurt convencional, esto debido a que es más difundida y comercial. Sin
embargo, se han realizado estudios para poder adicionarle al yogurt extracto de quinua; en
algunos de estos intentos se ha tenido éxito en otros no. Y es por eso que a partir de estas
pruebas realizadas en laboratorio es que se plantea un nuevo objetivo de estudio de la adición
de quinua sobre las características sensoriales con el fin de conseguir un yogurt probiótico más
nutritivo y aceptable para todos los paladares

Es muy importante señalar que la quinua presenta una gran cantidad de nutrientes favorables
para la salud humana, así mismo influyen sus factores como el pH, actividad de agua,
humedad, todo estos para que se pueda desarrollar de manera efectiva las cepas probióticos
en la incubación para lo cual hay que brindarle las condiciones ideales para su crecimiento.

Fecha 1

28/10/15

Fuente 1

http://repositorio.unjbg.edu.pe/bitstream/handle/UNJBG/1834/680_2015_hualpa_mamani_r
_fcag_alimentarias.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Autor o Investigador 1
Hualpa Mamani, Ruth

Descripción 2

ACEPTABILIDAD DE YOGURT PROBIÓTICO DE MANGO (Mangifera indica)

ENRIQUECIDO CON ALBÚMINA PASTEURIZADA DESHIDRATADA”

La clara deshidratada es valorada principalmente por sus propiedades de formación de gel y

formación de espuma. En este trabajo se describió las operaciones involucradas en el proceso
de obtención de clara de huevo deshidratada pasteurizada, se mencionó los principales
factores que afectan sus propiedades funcionales. En la etapa de evaluación de materia prima,
se determinó que mientras más baja es la frescura del huevo, las propiedades de formación de
espuma son menores, luego en la operación de cascado se obtuvo cáscara, yema y clara, en
esta etapa se determinó que los niveles altos de contaminación de yema en clara disminuyen
las propiedades de formación de espuma. La operación de desglucosado eliminó la glucosa
presente en la clara, previniendo la reacción de Maillard, se determinó que el desglucosado no
tuvo efecto significativo en las propiedades funcionales. La clara desglucosada fue sometida a
un proceso de concentración por ultrafiltración, con esto se logró disminuir el contenido de
agua hasta en un 50 por ciento, logrando ahorros significativos en la deshidratación, en esta
etapa se determinó que sí hubo efectos positivos sobre la propiedad de formación de gel y
efectos negativos sobre las propiedades de formación de espuma. El proceso de deshidratación
se realizó por aspersión, logrando obtener una humedad entre 6 y 8 por ciento, encontrando
que esta etapa no afecta significativamente las propiedades funcionales. El proceso de
pasteurización en seco tuvo la finalidad de disminuir la carga microbiana y a la vez incrementar
las propiedades funcionales, en esta etapa se obtuvo un incremento de la propiedad de
formación de gel hasta en seis veces, y de formación de espuma hasta en dos veces.
El yogurt probiótico de mango enriquecido con albumina pasteurizada deshidratada, resulta
como una alternativa saludable, además de fomentar el consumo de alimentos. Lo innovador
de la tesis es la adición de la albumina pasteurizada deshidratada.

El huevo es una fuente de proteínas, nutrientes que ayudan al desarrollo de diversas

funciones del organismo

Se elaboró yogurt probiótico de mango (Mangifera indica) enriquecido con albúmina

pasteurizada deshidratada empleando tres porcentajes (1, 2 y 3%); las muestras fueron
sometidas a un análisis sensorial de aceptabilidad general (apariencia, textura y sabor)
empleando treinta jueces por triplicado. Se encontró que la fórmula con mayor aceptabilidad
corresponde a la muestra enriquecida con 2% de albúmina pasteurizada deshidratada, la cual
tiene la siguiente composición proximal por cada 100 gramos de yogurt: proteínas 5,32g,
hidratos de carbono 14,06g, grasas 3,92g y energía total 113kcal. La cantidad de
microorganismos probióticos encontrados en el yogurt fue de 1,5x109ufc/g, de los cuales la
cantidad de 18x104ufc/g fueron exclusivamente bifidobacterias. Con ésta formulación se ha
conseguido incrementar el aporte proteico en 80% en comparación con el promedio de cinco
marcas de yogures comerciales.

INTRODUCCIÓN

En los últimos años se ha observado un incremento en la demanda de alimentos más

saludables por parte de los consumidores, lo que ha propiciado la diversificación de la oferta
hacia objetivos específicos, como alimentos reducidos en gluten, sin lactosa, con probióticos,
etc.; sin embargo estos productos no siempre resultan sensorialmente aceptables para el
consumidor, por lo que se debe procurar que sus atributos sensoriales sean comparables con
los de los productos tradicionales.

En el caso de Perú la venta de alimentos funcionales crecerá más que la de los orgánicos, lo
que lo favorecerá por ser productor de los denominados “superfoods”, alimentos que por su
composición pueden estimular, tranquilizar, mejorar nuestra digestión, el ánimo, la
concentración e incluso tonificar los músculos (RPP Noticias 2015).

El producto que se desarrolló en la presente tesis corresponde a un alimento funcional que

nació con la idea de elaborar un yogurt probiótico de mayor valor nutritivo, el cual fue
enriquecido con proteínas de alto valor biológico y de completa asimilación, procedentes de la
clara de huevo deshidratada y pasteurizada (Instituto Tomás Pascual Sanz 2010, 45). Por ello,
este alimento resulta como una alternativa saludable, además de fomentar el consumo de
alimentos con capacidad de ejercer efectos beneficiosos que van más allá de sus propiedades
nutricionales.

La finalidad de la presente tesis fue determinar la formulación de mayor grado de

aceptabilidad de yogurt probiótico de mango enriquecido con albúmina pasteurizada
deshidratada, previa caracterización fisicoquímica, proximal y microbiológica.

Fuente 2
http://repositorio.ulcb.edu.pe/bitstream/handle/ULCB/21/Tesis-Aceptabilidad%20de
%20yogurt%20probi%C3%B3tico%20de%20mango%20%28mangifera%20indica
%29%20enriquecido%20con%20alb%C3%BAmina%20pasteurizada%20deshidratada-
Maria%20A.%20Silva%20Puente.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Autor o Investigador 2
MARIA ANGELICA SILVA PUENTE ARNAO

Descripción 3

INFLUENCIA DE LA ADICION DE~ AGUAYMANTO (physalís peruviana L.) EN LAS

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DEL YOGURT NATURAL''

El aguaymanto es un fruta originaria del Perú, se comprobó que tiene usos terapéuticos,
según expertos, se recomienda su consumo a personas con diabetes, problemas de la
próstata y prevención de cáncer de estómago, adicionando la fruta al yogurt sería un
producto nuevo en el mercado y ayudaría a brindar nuevas alternativas para el consumo
de esta fruta y por otro lado obtener un alimento sano y nutritivo.

El presente trabajo de investigación titulado INFLUENCIA DE LA ADICIÓN DE AGUA Y MANTO

(Physa/is peruviana L.), EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DEL
YOGURT NATURAL, tuvo como objetivo. Evaluar la influencia de la adición de aguaymanto
(Physa/is · peruviana L.) en las características fisicoquímico y organolépticas del yogurt natural
y como problema planteado ¿Cuál será la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis
peruviana L.) en las características fisicoquímícas y organolepticas del yogurt natural?,
basándose en revisiones bibliográficas relacionados con el aprovechamiento del aguaymanto
en el yogurt natural. El proyecto estuvo sometidos al tipo de investigación aplicada,
realizándose el diseño estadístico experimental al presente estudio el diseño completamente al
azar (DCA) de 3 tratamientos con 30 repeticiones, con un nivel de significancia de 0.05., para
verificar los efectos de las variables estudiadas. Se determinaron de las características
fisicoquímicas y sensoriales del yogurt natural se prepararon muestras de yogurt natural con 3
concentraciones de aguaymanto 8%, 16% y 20%.
El proyecto se basa en el aprovechamiento del aguaymanto que tiene gran producción en el
Perú principalmente en zonas caluroso ya que muchas veces no es aprovechada
industrialmente, con esa finalidad llevamos a cabo este proyecto en la cual es muy importante
para dar a conocer sus propiedades nutricionales, este producto se basa de la mezcla del
aguaymanto con la leChe pasando por un proceso de elaboración del yogurt producido. La
elaboración de yogurt requiere la introducción de bacterias benignas específicas en la leche
.bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el
entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una
temperatura de envasado de aproximadamente 43°C, y pasar por un proceso de fermentación
en cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez;
este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez
óptima, debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. Teniendo en
cuenta esta definición, hacemos un yogur natural con adición de aguaymanto, una fruta exótica
originaria del Perú. Su pequeñez discrepa con su grandeza nutricional. El aguaymanto posee
grandes propiedades, entre ellas, su efectivo poder antioxidante, el cual previene el
envejecimiento; y su accionar como un práctico antidiabético que estabiliza el nivel de glucosa
en la sangre. Consideramos también que este proyecto contribuirá en la promoción de este
fruto con mucho potencial que se consideran silvestres y que muchas veces en las zonas
agrícolas se considera como maleza. Daremos a conocer lo importante que resultaría esta fruta
en la dieta alimenticia de la población, dado que es una fruta con una composición nutricional
bastante completa y con las propiedades antes mencionadas.

Planteamiento del Problema En la actualidad el aguaymanto es muy reconocido por sus

propiedades antioxidantes, proteínas, carbohidratos y vitamina C (ácido ascórbico). La
provincia de Acobamba, se caracteriza por ser uno de los lugares propicios para la producción
del aguaymanto, por las condicion~s climáticas favorable.s fundamentalmente. Sin embargo
tiene sus limitaciones debido a la falta de empresas que promuevan su procesamiento de tal
manera que se obtenga un valor agregado, el mismo que repercutirá en la mejora de sus
ingresos de los agricultores. Puesto que estos recursos naturales no son bien utilizados y su
comercialización es realizada solo como materia prima y eso conlleva a que sus precios de
venta sean bajas en el mercado.

La ingesta de alimentos con propiedades antioxidantes y bioactívas de productos naturales que

mejoren o fortalezcan la salud están incrementándose, es así que el mercado de los productos
prebióticos como yogurt se encuentra en crecimiento en nuestro país y a nivel mundial, este
incremento es debido a la tendencia que las personas tienden a mejorar su salud. Por ello
surge el interés de investigar yogurt con aguaymanto siendo un producto nuevo en el mercado
ya que la mayoría de los lácteos que existen son hechos a base de otras frutas como, durazno,
mango, frutilla mora entre otros que no contienen los mismos beneficios que el aguaymanto.

En la región de Huancavelica existe una gran variedad de frutos andinos que son producidos y
comercializados en plazas de mercados y supermercados locales, debido al desconocimiento
técnico científico que los productores y transformadores de alimentos tienen con respecto a las
propiedades de muchos de estos, lo que limita la búsqueda de nuevas alternativas de
agroindustrialización; es así como estas frutas son utilizadas desde épocas ancestrales sólo con
el conocimiento empírico de las comunidades en diversos usos. Un caso muy particular ocurre
con el aguaymanto que posee propiedades diuréticas, sedativas y antirreumáticas.

Justificación e importancia

El presente trabajo de investigación se justifica porque proporcionará a reducir la pérdida de

este producto dándole valor agregado para que su consumo sea más intenso la cual permitirá
incrementar su valor biológico adicionando al yogurt natural ya que es un producto altamente
nutritivo para el organismo siendo elaborado a partir de fruta silvestre. El aguaymanto posee
potencialidades medicinales, nutritivas entre otros, como antiasmático, diurético, antiséptico,
antidiabética y otros malestares como los síntomas de la menopausia y contrarresta el
envejecimiento.

Párrafos arriba se mencionan los beneficios que tiene la materia prima a emplear, de ahí surge
la idea de elaborar un nuevo producto denominado yogurt natural con adición de aguaymanto
con la finalidad de aumentar la cartera de opciones para aquellos consumidores que prefieren
el consumo de yogur natural y se adapte a sus requerimientos de actividad física, no solo eso
también tiende a ser un producto nutraceutico y su consumo será primordial en las personas
que sufren de diabetes. Este producto nutricional e innovador, permite ligar dos rubros de la
industria láctea y agrícola, el mismo que posibilitara mayor fuente de trabajo y mejorara en los
ingresos económicos de los agricultores.

Alimento nutritivo:Es aquel que aporta al organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y
demás componentes necesarios para tener un rendimiento óptimo a lo largo del día. Algunos
llaman a estos alimentos “superalimentos”, ya que están llenos de nutrientes que son
beneficios para la salud.

Hoy en día los productos lácteos han cobrado una gran importancia en el
consumo alimenticio de la sociedad, pues son estos los que se asemejan
más a los productos naturales, son prácticos y su precio es accesible
para todos los bolsillos.

Uno de los productos lácteos de mayor consumo en el mercado es el

yogurt, ya que éste cuenta con varias presentaciones, tamaños y
sabores.

El yogurt
El yogurt es un producto vivo preparado a partir de la leche, al cual se le
adicionan fermentos lácticos específicos.

¿Cómo se fabrica el yogurt?

El yogurt se obtiene a través de la coagulación de la leche y su
acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de
bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus,
estas bacterias deben encontrarse vivas en una concentración de
1000000/g. y solo pueden prepararse a partir de la leche fresca.

Tipos de yogurt
A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de
yogurt, los cuales se han adaptado a las necesidades de cada familia,
pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de
elaboración, por su sabor y por su contenido graso; entre ellos podemos
encontrar los siguientes:

- Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente

después de la inoculación.

- Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en

tanques de incubación.

- Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.

- Yogurth frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.

- Yogurth natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.

- Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.

El huevo es un alimento nutritivo, producto de origen natural,

aporta vitaminas minerales

Alto valor nutricional

El huevo es una fuente de proteínas, nutrientes que ayudan al
desarrollo de las diversas funciones del organismo.

INFLUENCIA DE LA ADICION DE~ AGUAYMANTO (~hysalís peruviana L.) EN L~S

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DEL YOGURT NATURAL''

El aguaymanto es un fruta originaria del Perú, se comprobó que tiene usos

terapéuticos, según expertos, se recomienda su consumo a personas con diabetes,
problemas de la próstata y prevención de cáncer de estómago, adicionando la fruta al
yogurt sería un producto nuevo en el mercado y ayudaria a brindar nuevas
alternativas para el consumo de esta fruta y por otro lado obtener un alimento sano y
nutritivo.

Evaluar la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis · peruviana L.) en las

características fisicoquímico y organolépticas del yogurt natural y como problema planteado
¿Cuál será la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en las
características fisicoquímícas y organolepticas del yogurt natural?, basándose en revisiones
bibliográficas relacionados con el aprovechamiento del aguaymanto en el yogurt natural.

El aguaymanto es un fruta originaria del Perú, se comprobó que tiene usos terapéuticos, según
expertos, se recomienda su consumo a personas con diabetes, problemas de la próstata y
prevención de cáncer de estómago, adicionando la fruta al yogurt sería un producto nuevo en
el mercado y ayudaría a brindar nuevas alternativas para el consumo de esta fruta y por otro
lado obtener un alimento sano y nutritivo.

Este trabajo se desarrolló por medio de la estrategia Food Design, como

herramienta para la innovación de un producto alimenticio, el cual parte
de una necesidad de los consumidores. Con esta investigación y la
estrategia se busca innovar en el mercado con un Yogurt deslactosado,
enfocado en aquellas personas intolerantes a la lactosa con el fin
Fecha 3

2015

Fuente 3

http://repositorio.unh.edu.pe/bitstream/handle/UNH/95/TP%20-%20UNH%20AGROIND
%20%200012.pdf?sequence=1

http://repositorio.unh.edu.pe/handle/UNH/95
http://repositorio.unh.edu.pe/bitstream/handle/UNH/95/TP%20-%20UNH%20AGROIND
%20%200012.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Autor o Investigador 3
Rojas Casavilca, Yessica Yenina

Alimento nutritivo:Es aquel que aporta al organismo los nutrientes, las vitaminas, las calorías y
demás componentes necesarios para tener un rendimiento óptimo a lo largo del día. Algunos
llaman a estos alimentos “superalimentos”, ya que están llenos de nutrientes que son
beneficios para la salud.

Hoy en día los productos lácteos han cobrado una gran importancia en el
consumo alimenticio de la sociedad, pues son estos los que se asemejan
más a los productos naturales, son prácticos y su precio es accesible
para todos los bolsillos.

Uno de los productos lácteos de mayor consumo en el mercado es el

yogurt, ya que éste cuenta con varias presentaciones, tamaños y
sabores.

El yogurt
El yogurt es un producto vivo preparado a partir de la leche, al cual se le
adicionan fermentos lácticos específicos.

¿Cómo se fabrica el yogurt?

El yogurt se obtiene a través de la coagulación de la leche y su
acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de
bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus,
estas bacterias deben encontrarse vivas en una concentración de
1000000/g. y solo pueden prepararse a partir de la leche fresca.

Tipos de yogurt
A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de
yogurt, los cuales se han adaptado a las necesidades de cada familia,
pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de
elaboración, por su sabor y por su contenido graso; entre ellos podemos
encontrar los siguientes:

- Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente

después de la inoculación.

- Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en

tanques de incubación.

- Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida.

- Yogurth frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos.

- Yogurth natural: solo se adicionan estabilizantes y conservantes.

- Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales.

El huevo es un alimento nutritivo, producto de origen natural,

aporta vitaminas minerales

Alto valor nutricional

El huevo es una fuente de proteínas, nutrientes que ayudan al

desarrollo de las diversas funciones del organismo.

INFLUENCIA DE LA ADICION DE~ AGUAYMANTO (~hysalís peruviana L.) EN L~S

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DEL YOGURT NATURAL''

El aguaymanto es un fruta originaria del Perú, se comprobó que tiene usos

terapéuticos, según expertos, se recomienda su consumo a personas con diabetes,
problemas de la próstata y prevención de cáncer de estómago, adicionando la fruta al
yogurt sería un producto nuevo en el mercado y ayudaria a brindar nuevas
alternativas para el consumo de esta fruta y por otro lado obtener un alimento sano y
nutritivo.

Evaluar la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis · peruviana L.) en las

características fisicoquímico y organolépticas del yogurt natural y como problema planteado
¿Cuál será la influencia de la adición de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en las
características fisicoquímícas y organolepticas del yogurt natural?, basándose en revisiones
bibliográficas relacionados con el aprovechamiento del aguaymanto en el yogurt natural.

El aguaymanto es un fruta originaria del Perú, se comprobó que tiene usos terapéuticos, según
expertos, se recomienda su consumo a personas con diabetes, problemas de la próstata y
prevención de cáncer de estómago, adicionando la fruta al yogurt sería un producto nuevo en
el mercado y ayudaría a brindar nuevas alternativas para el consumo de esta fruta y por otro
lado obtener un alimento sano y nutritivo.

Este trabajo se desarrolló por medio de la estrategia Food Design, como

herramienta para la innovación de un producto alimenticio, el cual parte
de una necesidad de los consumidores. Con esta investigación y la
estrategia se busca innovar en el mercado con un Yogurt deslactosado,
enfocado en aquellas personas intolerantes a la lactosa con el fin de
mejorar su calidad de vida y no afectar su salud; por otra parte, con ello
se lograría que las demandas de nuevos productos beneficien la
economía de la región, debido a la generación de empleo y al crecimiento
en los ingresos del sector agrícola y alimentario.

En la actualidad, la búsqueda de alternativas diferentes en la presentación de productos

lácteos es una de las prioridades para las empresas de este sector industrial. Esto debido a que
el auge por consumir productos naturales cada vez aumenta, y las propiedades nutricionales de
la leche y sus derivados es un gran gancho comercial, sumado a cualquier otra alternativa
atractiva para el consumidor. Los problemas nutricionales son graves en el Perú, en particular
entre la etapa del destete y preescolar.