Sindecopi COMISION DE REGLAMENTOS TECNICOS Y COMERCIALES NORMA TECNICA PERUANA INSTITUTO NACIONAL DE DEFENS4 DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELBCTUAL Calle Del Pron 188, San Borja Lia - Per Tf 224700 Fax, 2240348 e-mal pamaster@idecopgospe WED: wewcindeopl gh peINSTITUTO DE INVESTIGACION TECNOLOGICA INDUSTRIAL Y DE NORMAS TECNICAS-ITINTEC - LIMA-PERU PERU EEVADURAS TTINTEC. NORMA TECNICA Lovaduta Industrial para Panificacién 209.180 Dofinicionos y Roquisitos Febrera, 14 2:3 FEB, 1987 1. NORMAS A CONSULTAR TIINTEC 209,038 Nomma Goneral para el rotulado de los alimentos convasados. TTINTEC 209,152 LEVADURAS, Lovcdura Industrial para ‘Ponificacién. Toma de -mues tres ITINTEC 209.153 LEVADURAS. Lovadura Industrial para’ Panificacién. Miétodes ‘ce ensayo quimicos. ITINTEG 209.154 LEVADURAS. Lovadura Industrial para Ponificacién. Determinacién dol poder impulsive (ensayo fisico) 2, OBJETO 2.1 La presente Noma Técnica Nacional establece los requisites quo debe cumplir la lovadura destinads a panificaci: 3. DEFINICIONES 3.1 Levadura_para_panificacién.~ fs el producto obtenido a:basa de leva~ Guras do Temoniactn alig, por procediniontos espoetales, en medio nutritive adecuado. Lé Jovadura para panificaeién, pucds prosentarse como lovadura on pasta y como lovadura soca. 4, REQUISITOS aad Requisitcs Generales 4.1.1 La lovodura en pasta deberé prosentarse eomo una mosa uniform do corsistoncia firme pastosa o granulosa. 4.1.2 La lovadura’ en pasta doberd toner un sabor, color y olor caractoris~ tices; no tended sabor amargo, ni o'er g moho, ni cualquier ofte sabor u olor desagradable y estaré exenta de roncidex y de gases. 4.1.3 Les levadurs deborén estar libres de materias extrafias, manchos y hon gos 4.1.4 Las levaduras no debordn tenor gérmones patégenas capaces de produ cir deteriores, ni sustancias conscradoms y olementos nocivos en general. 4,2 Requisitos Quimicos 4.2.1 Levadura on pasta Humedad 72 % max. *Conizas 2.5% max. *Acidez (ral sal N_Na OH/100 g) 5% max. R.D. N° 030-84 TTINTES DN/DG 81-02-13 3 Paginas CDAD. 664. 6192664279 REPRODUCTION PROHIBIDAITINTEC 209,180 Pag. 2 4.2.2 Levadura seca Humedad 10% mé: *Cenizas 5% ma *Acidex (ml sol N No OH/100 g) 20 % mai 4.3 Requisitos fisicos 4.3.1 Podor impulsive En Ios levaduras cn posta pata panificacién ser minimo 1000 m3 do COg cn dos horss, con rspecto a una cantidad de levadura que conten ga 10 g do sustancia sceq (101.30 K Pa). 5. INSPECCION Y RECEPCION 5.1 inspeccién y recopcién se hari de acuerdo a lo especificado en lo Norma MINTEC 209,152 LEVADURAS. Levadura Industrial para Panifica- cién. Toma de muestms. 6. METODOS DE ENSAYO. 6.1 Los ensayos so ofoctdan sogin la Norma Técnica Nacional ITINTEC 209.153 LEVADURAS. Levadura Industrial para Panif icacién. Métodes de en- sayo quimicos y 209.154 LEVADURAS. Leyadura Industrial para Panificactén. Doterminacién dol poder impulsive (ensayo fisico). + ROTULARO, ENVASE, EMBALAJE Y ALMACE NAMEENTO. 7A Rotulado 7.1.1 Deberd cumplir con la Norma Técnica Nacional Obligatoria IINTEC 209.038 Norma General para cl rotulado de alimentos envasados . 7l2 Envare 7.2.1 La levadura para panificacién dobor’ ostar onvasada con un material edecuado para protegorls do la contaminacién oxtoma, de manera quo csegu ro la consorvacién del producto. 7.2.1.1 El onvoso podrd ser de vidrio, papel impermeable y/o laminado ade- cuado para uso alimenticio. 7.3 Embalajo 7.3.1 La levadura cnvasada, seri depositads en embalajys de material apro- piado que aseguren la proteccién del producto. * Los resultadas do los dotorminaciones de conizas y acidez so roficron a un contenido de 72% y 10% do humeded para la levadura en pasta y seca res Pectivamente.TIMVTEC 209.180 Pag. 3 74 Almacenamiento 7.4.1 La levaduma cn pasta por ser unt producio: do. facil destomposicién, de bord sor almaconads « bajas tomporaturas (entre 2°C y 4°C). 7.4.2 La bovaduta scea, podrd sor almacenads en lugares frescos y socos. 8. ANTECEDENTES 8.1 BENNION, E.B. Fabricacién del Pan. Traduccién de Ia Cuarta Edi- jn Inglosae Zaragoza, Espaia. Ejitorial Acribia. 1970. be CODIGO LATINOAMERICANO DE ALIMENTOS. Art. 626-632. Bue- nos Airs, Argentina. 1960. 8.3 COVENIN. NORVEN 322. Levadura Industrial para panificacién. Ca, racas, Venezuela. *8.4 DGN. Norma Oficial pora Levadura Hémeda para Panificacién. F 56 México. 1983. 6.5 TIAL, Instituto Tocnolégico de Alimentos. Campinas S.P. Brasil. tiaeietsit