CONSERVA DE COCO EN LIQUIDO DE GOBIERNO

VICTOR FIGUEROA PEREZ, SANTIAGO ANGEL CAICEDO

COD:30000040920, COD: 30000034104

RESUMEN

Se utilizo coco como materia prima para analizar su durabilidad al ser sometido en liquido de gobierno. Se
realizo la practica en la planta piloto de la Universidad San Buenaventura, Cali.

PALABRAS CLAVE: Coco, osmosis, liquido de gobierno, , tansmisor de calor.

INTRODUCCION: corazon. Unos ejemplos de fruta para

se entiende el Coco en almibar, o
tambien Coco en Liquido de
Gobierno, como un producto
alimenticio preparado con Coco como
materia prima. Con adecuados
grados de madurez, fresco, limpio, sin
epicarpio, desinfectado, empleando
asi el Liquido de Gobierno, llevandolo
a un envasado adecuado y del aire de las conservarhacia la parte
procesandolo termicamente para
asegurar su conservacion.
Casi todas las frutas sirven para
conservar en almibar, unas pueden
hasta presentarce de manera entera,
como la fresa y el tomate de arbol.
Otras, como la pera, la manzana y la
piña se deben cortar en tiras o en
cuartos, debido a las semillas, en
caso de la piña, debido a los ojos y al
aplicar la tecnica son: piña, papaya,
mango, tomate de arbol, durazno,
fresa, mora, pera, manzana, etc.
El liquido de gobierno se basa en una
disolucion sobresaturada de agua y
azucar, cocida hasta espesar.
Participa en la transmision del calor al
producto solido y al desplazamiento
superior del tarro utilizado, que
despues se extraera haciendo vacio,
de este modo se consigue que la
conserva sea efectiva, ya que la
ausencia del oxigeno hara el producto
mas duradero.
Dentro de este se lleva un proceso de
Osmosis, el cual se basa en que
parte del agua de la zona sin azúcar
habrá pasado a la de agua con
azúcar. El agua pasa de la zona de - Termometro
baja concentración a la de alta - 2 frascos de 500 ml
concentración.
DIAGRAMA DE FLUJO:

OBJETIVOS:

- Elaborar el liquido de gobierno

para poder realizar la
conservacion del producto.
- Conocer las propiedades de
las materias primas utilizadas
en la elaboracion del liquido de
gobierno.
- Determinar la utilidad del
liquido de gobierno como
transmisor de calor
- Reconocer la importancia del
liquido de gobierno para
conservar un producto y asi
darle una vida larga, una mejor
presentacion y un mejor sabor
y color.

MATERIALES Y EQUIPOS: BALANCE:

- Coco
- Azucar
- Sorbato de potasio
- Agua
- Vidrio reloj.
- Olla
- Cuchillos Balance general
- Picadores
- Tabla de picar A+B=C
- Balanza
- Bowl grande 600 + 270 = 870
- Colador
- Espatula Balance de agua
- Espatula de madera
- Biker 600 ml A = C(X)
- Refractometro
- Phmetro 600= 870(X)
- Estufa
 600 ciertos tipo de crecimientos
X= =0.69 ×100=69
870 microbianos.

Proceso 2 Para los Brix, que se miden al inicio

de la elaboracion del liquido de
gobierno, obtuvimos un total de
30Brix (estos grados son iguales
para cada fruta), los cuales fueron
alcanzados con 270g de azucar
Balance general totales mezclados en 600ml de agua.

A+B=C De preservante utilizamos Sorbato de

Potasio, se adiciono 0,05% por cada
870 + 0.5 = 870.5 100ml de liquido, por lo que nos dio
un total de 0,3g de preservante.
Balance de azúcar
Se almaceno bajo una temperatura
A(0.31) = C ( X)
de 50C (ideal para no permitir
870 ( 0.31) = 870.5 (X) crecimiento de microorganismos).

269.7 = 870.5 (X) Se busca obtener una materia prima

con menos porcentaje de agua y en
269.7 perfecto estado en cuanto a sabor,
X= =0.30× 100=30
870.5 textura y olor.

Balance de agua

870 ( 0.69) = 870.5 (X)

600,3 =870.5(X)

600,3
X= =0.689× 100=68.9
870.5

RESULTADOS:

En el desarrollo de nuestro liquido de

gobierno obtuvimos resultados en
cuanto a pH y Brix de acuerdo con lo
que necesitabamos para nuestra
materia prima, el coco. Como pH por
medio de 0,5 g de Acido Citrico
obtuvimos 2,8, apto para evitar
CONCLUSIONES: CAUSAS DE ERROR:

Nuestra materia prima efectivamente - Nos sobro 200 ml de liquido de

conservo su textura, color, mas su gobierno.
sabor, a causa del acido citrico, - Quedo mucho aire en los
cambio tornandoce un poco acido frascos, lo cual puede
que para ser coco era extraño. ocasionar crecimiento
Aparte, la grasa de nuestra materia microbiano u contaminacion.
prima, al ser retirada del coco por
BIBLIOGRAFIA
osmosis deja un olor en el liquido de
gobierno un poco fuerte. - https://www.scribd.com/doc/22
3943373/Informe-de-
Podemos concluir que el coco no es
Duraznos-en-Almibar
apto para trabajar bajo conservacion - https://www.scribd.com/docum
de liquido de gobierno por su alto ent/167241590/practica-N-2-
contenido de grasa. Este es util para liquido-de-gobierno
obtener otro tipo de productos como
el aceite de coco.