UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON ORIENTACIÓN
EN FINANZAS
ADMINISTRACIÓN OPERATIVA

CASO HOTEL KAIZEN

PRESENTADO POR:
LIC. AMPARO SARAHI AYESTAS MENDOZA
ING. JOSELA MARÍA VARGAS RODRÍGUEZ
LIC. YADIRA LINETH MURILLO RAMOS
LIC. JULIO ALFONSO MEJÍA ORTEGA
LIC. JUAN CARLOS BARAHONA

PRESENTADO A:
MSc. ALEX FRANCISCO FLORES

DANLI, EL PARAISO
 Contenido

Introducción ................................................................................................................ 3

Desarrollo ................................................................................................................... 4

Conclusión .................................................................................................................. 8

Recomendaciones ....................................................................................................... 9

Bibliografía ............................................................................................................... 10

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 Introducción

El presente trabajo de análisis muestra la situación de un hotel en busca de mejorar

la productividad y tratar de eliminar aquellas actividades ineficientes lo cual logrará reducir

el tiempo de producción, así como los desperdicios, lo que le permitirá una mejor

productividad y ofrecer un mejor servicio a sus clientes, desde una perspectiva de la

administración hacia el mejoramiento.

Destacando la importancia que para poder cumplir con los retos de los costó y

calidad la empresa en este caso el Hotel deben estar siempre dispuestas a cambiar su forma

de trabajo, y el valor del trabajo en equipo entre directivos y colaboradores en especial

cuando estas formas incluyen metodologías que mejoran la productividad y la seguridad en

las plantas y áreas de trabajo.

Además, se muestra que el capital humano es de suma importancia ya que este

propone ideas y da sugerencias innovadoras que puedan hacer que la empresa progrese.

Se describe cuáles son los desperdicios de acuerdo con la herramienta Lean

manufacturing y la necesidad que se tiene para hacer mejoras y las oportunidades que debe

aprovechar para mantenerse en el mercado.

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 Desarrollo

El hotel al que se refiere el caso, realizando un análisis sobre las categorías de

desperdicios que ataca Lean manufacturing, esta es una de las herramientas clave de todo el

mejoramiento continuo pues ayuda a identificar todas aquellas situaciones, procesos o

procedimientos que no están aportando valor a la compañía, se puede identificar que este

hotel presenta el desperdicio de filas, que es tiempo ocioso, el almacenamiento y la espera

son desperdicio que no agrega valor. son los tiempos muertos en los que se incurre por falta

de sincronización entre los equipos de trabajo, la falta o exceso de materiales, una mala

programación en este caso de servicios de hotelería, y el mantenimiento deficiente de la

maquinaria y equipo como las lavadoras y secadoras de ropa generando así daños a la ropa

(Galgano, 2006).

Otro desperdicio es el de Transporte, el cual se refiere al movimiento de materiales

entre las plantas o entre centros de trabajo y el manejo en más de una ocasión son

desperdicio, en el hotel se maneja una mala distribución de las bodegas de alimentos,

bebidas, y la mala organización de los recipientes y material de aseo las cuales no estaban

en las áreas adecuadas.

El desperdicio de Movimiento, en el hotel se daba la situación que él personas tenía

que desplazarse a largas distancias por la mala distribución de las bodegas lo que generaba

tiempos muertos que no agregan valor y que es un desperdicio. El flujo de los alimentos y

el de la basura no están organizados adecuadamente, estos a manudo se cruzan y además

conllevan movimientos excesivos del personal de la cocina y de los almacenes.

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 De acuerdo con la Metodología Lean los desperdicios del caso del Hotel se

encuentran en los tres almacenes (alimentos, bodegas y bebidas) ya que están muy

distantes, lo que conlleva notables pérdidas de tiempo en los movimientos del personal de

compras, bar- restaurantes y cocina, los espacios destinados a almacén se usan de forma

ineficaz, el flujo de la comida proveniente tanto de los frigoríficos como de los almacenes,

se cruza demasiado a menudo con el de los desperdicios.

Dentro de las oportunidades de mejora con las que cuenta el hotel se pueden

identificar la reorganización de áreas de trabajo en este caso de la oficina de la responsable

de las habitaciones desde el piso 8 a uno de los almacenes y reutilizar los espacios

obtenidos para un centro de fitness.

Destinar el antiguo almacén de alimentos a un nuevo despacho de los responsables

de la cocina en el restaurante y usar el espacio del antiguo despacho para la ampliación de

la cocina bufet. Asignar nuevas funciones al responsable de compras dando el incremento

de tiempo a su disposición.

Ocupar los cuatro metros cuadrados de la parte posterior del almacén de alimentos

con las camas sobrantes y la ropa blanca.

Todo esto con el propósito de mejorar el servicio que ofrece el hotel aplicando la

metodología Kaizen, para eliminar procesos reducir desperdicios, mejorar calidad, reducir

costos, y reducir los tiempos de entrega de los servicios, logrando así mayor productividad

y eficiencia del hotel, y poder ser más viable en su nueva línea de negocios, promoviendo

servicios para eventos social y corporativos, de igual manera implementar estrategias para

temporadas que el cliente adquiera los servicios incrementando la facturación, innovando

sus servicios.

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 Las actividades clave que debe desarrollar el consultor para conducir al Hotel al

logro delos objetivos primordialmente debe liderar la metodología al grupo de trabajo en

una realidad en la cultura de la organización. Los líderes deben guiar y no obligar a los

colaboradores a ir hacia el desarrollo continuo de sus habilidades para cumplir con las

expectativas de alta calidad.

Gestionará las buenas relaciones en este caso con la dirección indicando

anticipadamente los pasos a realizarse con el fin de obtener el apoyo absoluto para la

realización y aplicación de las 5S para la mejora de la organización, en este caso:

Separar innecesarios, aquí se busca eliminar todo lo que no se necesita en el proceso

del servicio hotelero.

Situar necesarios, ubicar cada cosa en su lugar, manteniendo así el orden y el fácil

acceso para mayor comodidad y productividad.

Suprimir suciedad. Ya que se pudo identificar que había focos de suciedad dentro

del hotel, por una mala distribución de las áreas.

Señalizar anomalías, el consultor pudo detectar aparte de la mala distribución de las

áreas, el equipo que estaba dañado y desfasado lo cual hacia más dificultoso el proceso para

la prestación de servicios del hotel.

La última de las 5S seguir mejorando, que no es más que mantener a lo largo del

tiempo la aplicación de las cuatro anteriores, para asegurar el éxito de la organización.

Buscando así áreas mejor organizadas, ordenadas y limpias para conseguir mayor

productividad y un entorno laboral más adecuado, mediante las 5S que es un programa que

motiva el orden y la limpieza que son la base para un ambiente de cambio, además de

facilitar el diagnóstico de los equipos y máquinas (Álvarez, 2015).

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 Los obstáculos a vencer para lograr el éxito es que es una metodología rigurosa y

disciplinada que en muchos casos los empleados no están dispuestos a acceder a esta, el

cambio de la cultura dentro de la organización, como el escepticismo y la resistencia al

cambio, otro obstáculo es la falta de actitud por parte de la dirección que manifieste el

compromiso al cambio y el director debe estar claro con los objetivos que percibe la

empresa.

Con la intervención se realizó en el hotel en la semana Kaizen el mayor logro

obtenido por la Gerencia General ha sido, la reorganización de las áreas de cocina, bebidas

y de lavandería lo cual ha venido a mejorar, reduciendo los tiempos en los procesos, para

una mayor productividad y el cambio de actitud de los colaboradores quienes trabajan de

una manera más ordenas y con nuevos equipos, que le favorecen en su rendimiento.

El éxito en la aplicación de la metodología ̈Lean ̈consideramos es una cuestión de

cultura organizacional, puesto que la dirección debe dar las pautas de los procedimientos y

actividades que debe realizar cada colaborador, y se debe estar claros con la misión y

valores de organización, así como los objetivos que esta persigue para su éxito, empleando

el mínimo de recursos para el máximo de entregas o salidas. Para el caso de Kaizen es la

atención constante y la búsqueda de las oportunidades para hacer las cosas mejor.

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 Conclusión

La herramienta manufactura esbelta ayuda a eliminar todas las opresiones que no le

agregan valor al producto, servicio y a los procesos, aumentando el valor de actividad

realizada, eliminando lo que no se requiere.

Mediante la aplicación de herramientas como Kaizen es buscar la mejora continua

que les permita a las organizaciones y empresas, reducir sus costos, mejorar los procesos y

eliminar los desperdicios para aumentar la satisfacción de los clientes y mantener el éxito.

Como lo expresan Reece & Antosiak “Lean manufacturing, una filosofía japonesa,

es simplemente la eliminación del desperdicio a través del mejoramiento continuo” (2014,

págs. 18-21)

Con la implementación de esta herramienta Lean manufacturing en específico

Kaizen la gerencia y colaboradores, aprenden el valor y la importancia del orden y la

limpieza.

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 Recomendaciones

Se debe seguir la metodología adecuada para el asegurar el éxito es la preparación

de la intervención, evaluando la situación actual de la organización, accionando las visitas a

las áreas de trabajo generando así la propuesta de mejora, para cada problema o deficiencia

identificado y concluyendo con los resultados obtenidos luego de haber llevado a cabo

todos los cambios obtenidos dentro de la empresa.

Cada organización o empresa debe implementar las herramientas que le permitan

reducir los costos de producción, reducción de inventarios, reducción de tiempo de entrega,

mejorar la calidad, mayor eficiencia de su equipo de trabajo, disminuyendo los desperdicios

asegurando el éxito a lo largo del tiempo de la organización.

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 Bibliografía

Álvarez, C. A. (2015). Metodología de implementación de Kaizen y 7 desperdicios para

Tablemac S.A.-Planta de Yarumal. Obtenido de Universidad EAFIT:

https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/8300/CarlosAlberto_Rodrigu

ezAlvarez_2015.pdf?sequence=2

Galgano, R. (2006). Las tres revoluciones: caza del desperdicio. Obtenido de Doblar la

productividad con LEAN production.Madrid: Ediciones Díaz de Santos.

Reece, P. M., & Antosiak, L. B. (2014). Outsourcing & Lean Manufacturing: Product

Quality & Waste Elimination. Label & Narrow Web, 18-21.

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