DESHIDDRATACION

1. Extracción del agua que contiene una sustancia, un organismo o un tejido orgánico.
"para los cereales y leguminosas se han construido secaderos y plantas de selección y clasificación, y las forrajeras
han dado lugar a centros de deshidratación"
2. 2.
Pérdida del agua que contiene una sustancia, un organismo o un tejido orgánico.
"se trata de maquillajes que borran los efectos de la fatiga y la deshidratación; fue hospitalizado de urgencia con
síntomas de deshidratación"

AHUMADO

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente
de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador
alargando el tiempo de conservación de los alimentos.
Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del
alimento) y no debe superar los 30 °C; en caliente, el proceso dura de 24 a 48 horas, la temperatura debe ser mayor a los 60 °C y no
superar los 75 °C.
DESECACION

Acción de desecar o desecarse.

"someter a un proceso de desecación; la desecación es un procedimiento físico por el cual se reduce la proporción
de agua del producto evitando así la proliferación bacteriana"

es un método de conservación de alimentos, consistente en extraer el aguade estos, lo que inhibe la proliferación
de microorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido
practicado desde la antigüedad. El agua suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso
de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.
Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en él.

CONSERVA
Varias conservas en botes de cristal y de latón.

Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro
(pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto
natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.
Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los
alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas,
por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera),
azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasadoen un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente
algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a
ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.

ENCURTIDOS

Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o
con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el
objetivo de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un
pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las bacterias.1 El encurtido permite conservar los alimentos durante
meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.2 Se
denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

PASTURIZACIONES

La pasteurización o pasterización1 es un proceso térmico que es realizado en líquidos (generalmente alimentos) con la intención
de reducir la presencia de agentes patógenos(como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan
contener, debido a las altas temperaturas muchos de los agentes bacterianos mueren. Este proceso de calentamiento lo llevó a cabo
por primera vez, el científico químico francés Louis Pasteur, a quien le debe su nombre, junto a Claude Bernard el 20 de abril de
1864.
Uno de los motivos del tratamiento térmico es un método de control de microorganismos de los alimentos líquidos, alterando lo
poco posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización,
los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es
básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la
esterilización, la pasteurización no destruye completamente las esporas de los microo