1

Estudio de Soporte Técnico, Organizacional, Legal y Ambiental

2019
 2

INTRODUCCION

En el momento de estructurar un proyecto de inversión se debe determinar, antes de cualquier

cosa, si desde el punto de vista legal, la actividad a la cual se destina el proyecto es permitida.

Esta significa, que podría existir un proyecto rentable desde el punto de vista financiero, pero

inviable desde el punto de vista legal.

Es por eso que doy continuidad del proyecto que se realizó anteriormente, con la

Distribuidora de Pulpas La Mejor”; que en fusión con la empresa Industrial Procesadora y

Comercializadora Pulpifresh, trabajaran unidas.

Que la empresa Pulpifresh ya está constituida legalmente y la Distribuidora de pulpas la

Mejor está en proceso de legalización.

Más adelante veremos el estudio técnico, Soporte Legal y Organizacional y el estudio

ambiental, de cómo es la planta de la empresa Pulpifresh y como procesan la pulpa de fruta.

Palabras clave:

Homogenizado, escaldado, patentes, diagrama, envasado.

 3

PROCESOS PRODUCTIVOS DEL PROYECTO

La empresa procesadora de fruta “Pulpifresh”, está constituida legalmente, con sus respectivas

licencias, patentes y permisos, es un agente retenedor de Iva al Régimen Común Simplificado.

Por lo tanto, la Distribuidora de pulpas la Mejor, será del Régimen Simplificado, persona

natural. Por pertenecer a este régimen no podrá retener por compras, no debe cobrar el impuesto

sobre las ventas, no debe presentar declaración de ventas, debe de presentar declaración de Renta

del año gravable.

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO. LO QUE HACEN EN LA PLANTA

DE PULPIFRESH

Diagrama del flujo general del proceso

 Higiene en planta
ADECUACION Desinfección
 Recepción
Enjuague
 Pesado
 Selección
 Lavado

 Pelado
SEPARACION  Cortado
 Molido
 Despulpado
 Pesado
 Homogeneizado
 Control de calidad
Recepción

Selección

 Empacado- Congelado
CONSEVACIÓN 
Lavado Adición de conservantes - Empacado
 Pasteurizado - Empacado
 Esterilizado - Empacado
 Concentrado - Empacado
 4

DIAGRAMA PARA EL PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PULPA DE FRUTA

Pulpa de mango congelado Operación combinada Recepción y Preselección

Operaciones manuales 1-1

Lavado reelectico de rodillos 0-2 lavado de mango

Marmita eléctrica 0-3 Escaldado

Despulpadora eléctrica 0-4 Despulpado y Refinado

Tanque de frio Enfriado

0-5

Envasado- selladora semiautomática 0-6

Empacado

Cuarto frio Congelado

0-8

Cuarto frio Almacenamiento final

0-1
 5

PROCESOS PARA LA ELABORACION DE LA PULPA

Operación Inspección almacenamiento Transporte

Compra de la pulpa
seleccionada
Transporte de la pulpa en
canasta hasta la planta
Inspección y selección
manual de la fruta
Transporte de la pulpa por
banda transportadora

Lavado de la fruta
utilizando la maquina
lavadora de rodillos
Transporte de la fruta hasta
la marmita eléctrica
Escalado y despulpado
Transporte por tubería a
tanque de frio utilizando
bomba positiva
Transporte por tubería a
tanque de frio

Enfriamiento mediante la
disminución gradual
Transporte por tubería
envasadora
Envasado y sellada en la
bolsa
Transporte de la pulpa a
cuatro frio
Congelación a cuarto frio
Almacenamiento final
 6

Especificaciones de la materia prima requerida

La Distribuidora de Pulpas LA MEJOR, necesitará de la siguiente materia prima, por lo que
solo se dedicará a la Distribución de la Pulpa.
Materia Prima Cantidad Unidades Unidades a Necesidad de
requeridas producir materiales
Mango 1200 No aplica No aplica
Mora 500
Maracuyá 200
Mandarina 50
Lulo 150
Guanábana 300
Fresa 200
Piña 100
Uva 100
Tropical 100
Frutos Rojos 100
Frutos amarillos 100
Limón 50
Panela limón 50
Maracumango 100

Especificación de la maquinaria tampoco aplica para la Distribuidora de Pulpas La

Mejor, por lo que no se requiere, por lo que solo manejará la parte de Distribución.

La empresa Pulpifresh ellos si cuentan con una maquinaria muy especial, donde realizan el

proceso de la pulpa.

Realizaré un diagrama de la planta de producción de Pulpifresh

Área de Pelado Área de lavado

Almacenamiento
materia prima

Área de
escaldado Área de
Cuarto frio Proceso
 7

Bodega de Oficinas-
ÁreaLA
2. ESTUDIO DE Área
de ORGANIZACIÓN de
ADMINISTRATIVA DE LA y
insumos Baño
envase empacado
materiales
DISTRIBUIDORA DE PULPAS “LA MEJOR”

A) Que tipo de empresa seria legalmente y por qué.

La Distribuidora de Pulpas la Mejor sería una empresa constituida legalmente, por lo que

estará registrada ante la Cámara de Comercio de Cali, bajo la figura persona natural.

Además, la empresa Distribuidora de Pulpas la Mejor, pertenecerá al Régimen Simplificado,

debido a que reúne la totalidad de las condiciones:

 Ser persona natural

 Que tenga máximo un establecimiento

 Los Ingresos Brutos son bajos y también se llevará una contabilidad.

B) ESTE SERA EL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA DISTRIBUIDORA DE

PULPAS LA MEJOR JUNTA DIRECTIVA

Gerencia

Contador Abogado

Mercadeo, publicidad,
compras y ventas

Secretaria
 8

Personal de la empresa Distribuidora de Pulpas la Mejor

Personal oficios Conductor
CARGO No de varios
Funciones Perfiles Salario
personas
Gerente Dirigir y representar legalmente la Ingeniero de producción
1 empresa, organizar, planear, industrial.
supervisar, coordinar, ejecutar $1.500.000
bien las funciones administrativas. Dos años de experiencias en
Autorizar y ordenar los cargos administrativos,
respectivos pagos, elaborar excelente calidad humana y
presupuestos de ventas mensuales, trato interpersonal
realizar el cierre de negocios que
presente los vendedores
Jefe de Coordinación de las actividades Profesional en mercadeo y
mercadeo, 1 destinadas a la promoción venta ventas o carreras afines.
publicidad y mercadeo de la empresa y servicio Un año de experiencia en $850.000
ventas al cliente, sugerir sistemas para la cargos similares
fijación de precios y diseñar
programas promocionales,
presentar informes a la gerencia
mensualmente. Las demás
funciones serán asignadas por su
jefe inmediato
Abogado 1 Informar al gerente cualquier Título de abogado.
anomalía que se presente en la
empresa. 1 año de experiencia en cargos $1.000.000
similares.
Participar en las reuniones de
personal cuando se requiera su Excelente calidad humana y
presencia. trato interpersonal

Brindar asesoría jurídicas en las

diferentes gestiones.
Contador 1 Velar por el estricto cumplimiento
de las disposiciones establecidas
para el manejo de la contabilidad.
Estar al día en las disposiciones
tributarias emanadas por el
gobierno.
Actuar con honestidad, integridad
y absoluta reserva de la
información de la empresa.
Contador público con tarjeta
profesional.
$1.000.000
Dos años de experiencia en
cargos similares.
Excelente calidad humana y
trato interpersonal.
 9

Mantener en aviso al gerente

sobre el presupuesto que gasta o
que necesita periódicamente la
empresa.

Orientar la elaboración de los

estados financieros
periódicamente y la presentación
de esta información de una
manera clara y precisa.
Secretaria 1 Digitar y redactar oficios, Título de secretaria Ejecutiva
memorandos, informes, así como egresada del Sena.
también lo tratado en reuniones y 850.000
conferencias dadas por el Gerente. Dos años de experiencia en
cargos similares.
Atender al Público para dar
información. Excelente calidad humana y
trato interpersonal.
Participar activamente en la
organización de eventos,
reuniones y programas sociales
relacionados con su cargo.

Archivar diariamente la
documentación contable.

Entregar cheques pro cancelación

cuentas.

Entregar al gerente los cheques

que este debe firmar, adjuntado
comprobantes, facturas y orden de
compras correspondientes.
Oficios varios 1 Cumplir con el horario asignado. Título de bachiller

Realizar las funciones asignadas Un año de experiencia en $850.000

por el jefe inmediato. cargos similares

Mantener en condiciones óptimas

las instalaciones de la empresa
(zona administrativa)
Conductor 1 Cumplir con el horario asignado. Título de bachiller
Realizar las transportaciones
necesarias, ya sean de personal. Un año de experiencia $850.000
 10

Realizar las funciones por el Licencia de conducción quinta

Gerente. categoría.

3. EVALUACION ESTUDIO AMBIENTAL

La licencia ambiental deberá obtenerse previamente a la iniciación del proyecto, obra o

actividad y en ella se definen los términos y obligaciones a los que debe ajustarse el proyecto,

obra o actividad en relación con la prevención, mitigación, corrección, compensación y manejo

de sus efectos ambientales.

En Cali, las autoridades encargadas de aprobar las licencias ambientales son la C.VC y el

DAGMA. (Ambiente, s.f.)

De la norma transcrita Art.99 ley 388/99) de evidencia que no es ella sino la ley la que

determina que no se requiere de licencia ambiental cuando el Plan de Ordenamiento Territorio

(POT) ha expedido de conformidad con la Ley 388 de 1977, lo cual significa que las actividades

excluidas de dicha licencia de todas maneras tienen que ser compatibles con el uso del suelo.

IMPACTOS AMBIENTALES POSITIVOS Y NEGATIVOS EN SU AREA DE

INFLUENCIA.

La distribuidora de Pulpas La Mejor, no representa ningún impacto positivo ni negativo por lo

que no genera ningún tipo de contaminación alguno, porque solo va hacer un local donde se

distribuirá la pulpa que llega empacada.

Si hablamos de la empresa Industrial Procesadora y comercializadora Pulpifresh, ese si genera

impacto ambiental, ya que conozco la empresa desde hace muchos años y por lo cual se va a

trabajar con ella.

 11

El impacto ambiental positivo que genera la empresa Pulpifresh en la promoción y aumento

en el aprovechamiento de las frutas, reduciendo de esta forma las perdidas en épocas de cosechas

abundantes.

El impacto ambiental negativo radica en la generación de desperdicios sólidos orgánicos

correspondientes a la porción no utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cascaras, etc.), por lo

que todo esto se va a la caneca de basura.

Plan de manejo ambiental para el proyecto

Para este proyecto no se requiere de un plan de manejo ambiental, ya como lo dije desde

antes, no contamina el medio ambiente.

 12

CONCLUSIONES

La preparación y evaluación de proyectos se ha transformado en un instrumento de uso

prioritario entre los agentes económicos que participan en cualquiera de las etapas. (Freddy,

2012)

El montaje de una empresa, como lo es la Distribuidora de pulpas la Mejor, es factible

desde el punto de vista comercial, social y es viable económicamente.

Las frutas son productos de la canasta familiar destinados a la alimentación como fruta fresca,

modificada o procesada artesanalmente o industrialmente; y si no se manejan bien, se consumen

o procesan se dañan porque son productos perecederos.

El Estado y el sector privado, deben actuar sobre las condiciones que permitan crear una

cultura de frutas para fortalecer la capacidad competitiva nacional.

También se puede decir que la empresa Distribuidora de Pulpas La Mejor generará un impacto

social positivo, ya que se ofrecerá en la Ciudad de Cali, la mejor pulpa del mercado, y también

generara empleos directos o indirectos.

 13

BIBLIOGRAFIA

Ambiente, M. (s.f.). Licencias Ambientales. Obtenido de

https://es.slideshare.net/inviertaencolombia/manual-de-licencias-ambientales-en-colombia
Eroski. (s.f.). Consumer. Obtenido de http://www.consumer.es/seguridad
Freddy, C. (Julio de 2012). Obtenido de https://es.slideshare.net/
Weebly. (s.f.). Estudio Legal y Ambiental. Obtenido de
https://formulacionyanalisisdeproyectos.weebly.com
Wikipedia, D. (s.f.). Wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Homogeneizaci%C3%B3n