Nuevos métodos de conservación Sánchez Nochez Jessael

Energía /
Métodos de conservación Presión Temperatura Materiales Fundamento Ventajas Desventajas
Frecuencias

No térmico a vacío en material Dura 10', regresa a T

Alta presión presión Choque de dos Depende del
HHP 100-700 Mpa 3, 8 y 9 ºC flexible, usa medio ambiente en poco
hidrostática variable fluidos alimento y del MO
cte. fluido tiempo
gradiente de
HPH 150-200 Mpa Realización en línea
Homogenización presión, cavitación, reducción de carga solo apta para
No térmico para producción
a alta presión impacto y microbiana alimentos líquidos
UHPH 350-400 Mpa continua
turbulencia
Campos
0.1-80 Alimento liquido o aplica alto voltaje Reduce actividad en No apto p/virus y
eléctricos 100 Mpa No térmico
Kv/cm semilíquido con electrodos membrana esporas
Pulsados
Campos
5-500 Hz Campo Magnético Gradiente reduce al
Magnéticos CMO No térmico
5-50T Condensador de variable Apto para productos llegar al A
Oscilantes
energía y cables empaquetados o sin
Campos
5-500 Hz super conductores Campo Magnético empacar Intensidad igual
Magnéticos CMS No térmico
5-50T constante dentro del sistema
Estáticos
intensidad del El alimento debe ser
Calentamiento campo eléctrico y conductividad a conductor.
Térmico 0.01-10 siemens/m
Óhmico conductividad del 20°C Electroporación de la
alimento. membrana
aumenta un envase activo o radiaciones que no evita uso de
300 MHz a 70% energía
Microondas 600 MPa mínimo de pasivo según el rompen enlaces productos químicos
600GHtz aprovechada
12 °C alimento químicos o aditivos sintéticos

Ondas 1m- Genera calor en el

Radiofrecuencia RF
10 km alimento
Nuevos métodos de conservación Sánchez Nochez Jessael

Energía /
Métodos de conservación Presión Temperatura Materiales Fundamento Ventajas Desventajas
Frecuencias

Modifica
100 m a
Radiación UV RUV estructura por
400 hm
radiación
Genera choques Puede usarse en Emulsificación y
Variantes de 20 y 100 transductores de
Ultrasonido US No térmico que suavizan el proceso continuo o ablandamiento del
presión KHz transformación
alimento lote producto
métodos de
Ondas de explosión Perturbación que
SW No térmico No inhibe esporas
Choque subacuática y ablanda las células
eléctricas

Micro 7 bar No térmico Membrana de .3 µm P. s. y emulsión

Membrana de 0.02 Bacterias y Separa dos

Ultra 10 bar No térmico Uso de bombas
µm coloides sustancias con una
centrifugas. Eficacia
Filtrado por Membrana de 1-10 Virus y barrera y solo
Nano 31 bar No térmico afectada por
Membrana ηm macromoléculas presenta gastos por
viscosidad, presión y
cambio de
Transporte temperatura
Gradiente de membrana
Presión celular Iones, Virus y
Osmosis No térmico presión y
transmembrana pasivo y bacteria molecular
concentración
activo
Exposición del
No inflamable, no Tratamiento por lote
CO2 en fase Compresión alimento a CO2
DPC 7-40 Mpa 30-70 ºC Uso del CO2 toxico, Inodoro e y producción en tipo
densa del gas CO2 semicontinuo o
Incoloro estacionaria
continuo