El pan Tunja

El pan es uno de los alimentos básicos en todo hogar.

Se dice que fueron los egipcios quienes inventaron el pan hacia el 4.000 a.C. luego los griegos
adoptaron el pan egipcio a través de sus relaciones comerciales y perfeccionaron las técnicas por
medio de agregarle trigo, cebada, avena, salvado, centeno, especias, miel, aceites, frutos secos y otros
ingredientes, así como diferentes tipos de horneados.
Sea como sea, el pan forma parte de nuestras vidas y lo comemos caliente, frío, como emparedado,
integral, blanco, con cereales, de papa y de muchas otras formas. Cada país tiene sus propias
costumbres culinarias, pero sin lugar a dudas, el pan ha demostrado ser el mejor alimento para épocas
de hambruna y pobreza.
Pero como se introdujo el pan a América
Se dice que en 1540 Jerónimo de Aguayo En la colina de los ahorcados, hoy cubierta por barrios
populares y en cuya cúspide se erige la iglesia de San Lázaro. Fue en esa vasta extensión donde el
capitán plantó los granos y obtuvo una cosecha al año siguiente. Por primera vez, el trigo retoñó en
el suelo de Tunja, del entonces Nuevo Reino de Granada y según la opinión de varios historiadores,
en el mundo “nuevo” para los extranjeros.
Tunja fue la fuente de aprovisionamiento del ejército libertario que se alimentó con el famoso pan
Tunja cuya fórmula debió llevar a Venezuela alguna cocinera de Anzoátegui, Rondón o Páez o, por
qué no, del mismo Bolívar. También fue famosa en esa coyuntura la Ropa Tunja, según dicen varios
historiadores. Lo cierto es que como resultado de esto, el pan, su fórmula y su fama fueron
'exportados', particularmente a Venezuela y allí es actualmente un artículo ampliamente conocido y
consumido en estados como Lara y Anzoátegui. Es, además, uno de los principales artículos de
panadería de la gran Cooperativa Mercal, fundada por Chávez
Al 'generalísimo' se le hacía agua la boca por un producto gastronómico inspirado y concebido en
estas tierras, pero que murió en la memoria de la ciudad y en su historia gastronómica
Tanto el “pan Tunja” como “la ropa Tunja” eran conocidos en todo el país siendo la principal fuente
económica de la ciudad durante los siglos XVII y XVIII, pero luego fue en decadencia por la
emigración a la capital y las guerras civiles, es un claro ejemplo de como el patrimonio histórico y
cultural es desaprovechado y olvidado. La memoria histórica se la dejan solo a los expertos

Puede parecer antipático, pero pienso que es así, que la Tunja antigua y original desapareció y que
la ciudad actual es una ciudad superpuesta con gentes que en esta generación o en la anterior apenas
hemos llegado a la ciudad, algunos incluso a improvisar tunjanidad y a vivir de la historia y de las
glorias pasadas.