COCINA ESPAÑOLA

Servicio Nacional de Aprendizaje

Documento adaptado con fines académicos:
Harold Zarate Porras
Renán Andrei Joya

versión adaptada para el Servicio Nacional de Aprendizaje con fines academicos: Harold Porras*Andrei Joya
versión adaptada para el Servicio Nacional de Aprendizaje con fines academicos: Harold Porras*Andrei Joya
 HISTORIA

 FENICIOS Y GRIEGOS. Difundieron el
cultivo de la Vid, trigo y cebada por lo que
inicia producir vinos, panes y cerveza.

 ROMANOS. Guisantes, queso de leche de

oveja, carne de cordero, col, frutas , aceite
de oliva, ajo, lentejas, judías, vino.

 ARABES. Introdujeron los condimentos

ligeros aplicados a diferentes platos y
empiezan a combinar frutas y frutos secos
en los platos de pescados o carnes .
El azafrán, cítricos como la naranja, limón.
Hortalizas (berenjenas, alcachofas) el arroz ,
sandías , melones, pistachos, dátiles , caña
de azúcar.

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 HISTORIA
  EDAD MEDIA.(SIGLO V- XV).
Después de haberse creado los Reinos Cristianos
influencia de los judíos y Musulmanes.
Fusión de cocinas.
Importación de alimentos tradicionales(
trigo,maíz,garbanzos,patatas,aceite de oliva,
aguacates, carne de res, ovino y porcino, pollo.
Influencia de la cocina Francesa.

 EDAD DE ORO.

Primer tratado gastronómico de España.

Cambiaron las costumbres culinarias.
Platos elaborados y gran abundancia de comida.
Parte de la tradición gastronómica actual comenzó.

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 HISTORIA

 FINALES DE LOS AÑOS 60.
Disponibilidad de alimentos variados ,
se generalizo desarrollo de nuevos platos.
Terminan épocas de hambruna.
Producciones españolas abundantes.

 ACTUALIDAD.
Aparición de sucesivas generaciones de
cocineros con gran popularidad.
Surge la cocina de autor y se extiende.
Surge la cocina de vanguardia con nuevos
métodos culinarios.
Cocina molecular.
2008 la cocina Española fue declarada
Patrimonio Cultural Nacional.

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 PREPARACIONES


COCIDO MADRILEÑO  GAZPACHO

FABADA ASTURIANA CALLOS A LA

MADRILEÑA

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 PREPARACIONES
  TAPAS ESPAÑOLAS
 TORTILLA DE PATATA

PAELLA
PULPO A LA GALLEGA

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 PREPARACIONES

 GAMBAS AL AJILLO  CROQUETAS

JAMONSERRANO
CHURRO ESPAÑOL

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 CHEFS ESPAÑOLES


FERRAN ADRIA  JUAN MARIA ARZAC

JUAN BERASTEGUI
JUAN ROCA

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 CHEFS ESPAÑOLES


SANTI SANTAMARIA
 PEDRO SUBIJANA

CARME RUSCALLEDA

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