Bacteria Morfología Clasificación Ecología Mecanismo de Manifestaciones Clínicas Tratamiento Prevención

transmisión
Yersinia • Es un bacilo • Y. • Mantiene su • El consumo de • El periodo de incubación es • La sensibilidad para • Cocinar a temperaturas
enterocolitica corto pseudotuberculosis viabilidad por largos leche sin de tres a cuatro días. antibióticos puede adecuadas.
gramnegativo. • Y. pestis periodos en la pasteurizar, de • Se caracteriza por fiebre, variar, de manera • Consumir carne de buena
• Existen más • Y. enterocolitica tierra, vegetación, carne mal cocida y diarrea y dolor abdominal que que es necesario calidad, con baja
de 50 agua de ríos y de agua no duran de una a tres semanas. probar contaminación fecal.
serotipos. lagos. potable. • En casos graves puede haber susceptibilidad en • Realizar una buena
• Son infecciones • El microorganismo hemorragia rectal y cada caso. manipulación de los alimentos.
zoonóticas que se llega a perforación del íleon. • Es susceptible a • Refrigerar adecuadamente la
actúan sobre todo transmitir de aminoglucosidos, carne.
en roedores, cerdos persona a persona cloranfenicol,
y aves. y a través de tetraciclina y
• Los seres humanos lesiones en la piel. fluoroquinolonas.
son hospederos
accidentales.
Aeromonas ° Son bacilos ° A. caviae ° Son ubicuas. ° La infección en ° Puede presentar enteritis ordinaria, ° Son susceptibles a ° Evitar consumo de agua del grifo.
hydrophila gramnegativos, ° A. veronii ° Pueden aislarse a partir personas se adquiere a enteritis acompañada con heces aminoglucosidos, ° Consumir leche o productos
móviles, de 1 a 4 um ° A. sobria de cualquier nicho través de heridas sanguinolentas, síndrome intestinal tetraciclinas y pasteurizados.
de longitud. ° A. biovar medioambiental donde abiertas o por la ingestión subagudo o crónico, enfermedad cefalosporinas. ° Cocinar a temperaturas adecuadas.
° No forman capsula exista un ecosistema de agua y alimentos tipo cólera y esporádica diarrea del ° Limpiar e higienizar superficies.
ni espora y son bacteriano. contaminados. viajero. ° Evitar la contaminación
aerobios o ° Frecuentemente se
anaerobios encuentra en
facultativos.

Shigella Son pequeños • A: S. dysenteriae Intestino del hombre y Se trasfiere por contacto Disentería. Consiste en rehidratar y • Enfriar rápido y refrigerar a
dysenteriae bacilos • B: S. flexneri otros primates. de otra persona. Además, administrar antibióticos. menos de 4 C.
gramnegativos • C: S. boydii puede ser trasmitida por • Evitar moscas
delgados, móviles y • D: S. sonei. medio de agua y • Preparar los alimentos con
no capsulados. Son alimentos contaminados higiene
anaerobios con heces. • Evitar contaminación cruzada
facultativos, aunque • Utilizar agua potable
crecen mejor en • Aislar los pacientes infectados
condiciones
aerobias. Presentan
presentan un patrón
antigénico complejo.
Los antigénicos
somáticos O son
oligosacáridos.
 Salmonella Son bacilos • S. paratyphy A Existen en la excreta; Las heces de portadores Septicemia generalizada. El cloranfenicol es el • Evadir la contaminación
typhi gramnegativos, no (serogrupo) tambien pueden llegar a asintomáticos o de quimioterápico de elección. cruzada.
esporulados. Las • S. paratyphy los cursos del agua, donde personas con enfermedad Algunos otros antibióticos • Refrigerar a 4 C o menos
bacterias son B(serogrupoB) logran tiempo y ser subclínica no detectada como ampicilina oral y • Recalentar a más de 74 C
móviles por medio de • S. Choleraesuis trasnportados a grandes constituyen la fuente más trimetoprima • Promover la higiene personal y
flagelos periticos, (serogrupo C) distancias sin perder su importante de sulfametoxazol son útiles. el lavado de las manos
con excepción del • S.typhi (serogrupo infecciosidad. contaminación. Las malas • Impedir contaminación de agua
serotipo gallinarum- D) prácticas durante y alimentos por roedores y
pollorum. Asimismo, elaboración de alimentos. otros animales que secretan
se desarrollan en salmonelas
aerobiosis, pero
pueden hacerlo
también en
condiciones de
anaerobiosis.

Escherichia coli ° Son bacilos ° Enterohemorrágica ° Habita normalmente en ° Se transmiten al ° El periodo de incubación de las ° La mayoría de las ° Cocinar los alimentos a mas de
gramnegativos, no (EHEC) el intestino del hombre y consumir alimentos o infecciones entéricas es de 24 a personas se recupera en 5 60°C
esporulados, y ° Enteroinvasiva (EIEC) animales de sangre agua contaminados con 72h. a 10 días sin necesidad de ° Usar agua potable (0.5 ppm de
miden de 1.0 a 2.0 ° Enteropatógena (EPEC) caliente, y desempeña un excretas de un animal o ° Originan brotes semejantes a los antibióticos. cloro residual)
um x 0.5 um. ° Enteroadherente importante papel persona infectada. del cólera, la enfermedad se conoce ° Promover el lavado de manos
° Los gérmenes (EAEC) ° Un cocinero puede como diarrea del turista o viajero.
móviles de esta contaminar el comestible
familia poseen si no se lava las manos

Campylobacter ° Es una bacteria ° C. fetus ° Es huésped normal en ° Se presenta por vía ° Algunos de los síntomas son: ° Son sensibles a ° Lavarse bien las manos
jejuni gramnegativa y ° C. faecalis los intestinos de muchos fecal-oral, y a través de fiebre, dolor abdominal y de cabeza eritromicina, tetraciclina, ° Cocinar los alimentos a 60°C o mas
muestra motilidad ° C. coli animales de sangre alimentos y agua que suelen preceder a los episodios cloranfenicol y otros. ° Utilizar agua hervida (0.05 ppm de
rápida gracias a ° C. laridis caliente, ya sea doméstico contaminados. de diarrea. cloro residual)
flagelos polares o o silvestre. ° La enfermedad también ° Impedir el contacto con animales y
bipolares. ° Las bacterias son se contrae por el personas infectados, así como sus
° Es un ubicadas en la naturaleza, contacto con animales excretas
microaerofilico se encuentran infectados. ° Evitar la contaminación cruzada
obligado frecuentemente en el
medio ambiente y en
 Listeria ° Es un bacilo corto ° L. ivanovii ° Esta distribuido ° La infección por ° Se describe un periodo de ° Los fármacos útiles ° Consumir lácteos elaborados con
monocytogenes grampositivo, no ° L. innocua abundantemente en la contacto persona a incubación de dos a seis semanas. incluyen sulfamídicos, leche pasteurizada
esporulado, de 1.2 ° L. weishimeri naturaleza. persona es el mecanismo ° Puede asociarse a malestar penicilina, tetraciclinas y ° Cocinar a temperaturas adecuadas
um x 0.5 a 1.3 um ° L. seeligeri ° Se ha aislado en ríos, de transmisión en 76% general, nauseas, diarrea y poca eritromicina, ° Lavarse debidamente las manos
° Posee flagelos ° L. denitrificans aguas negras, tierra, de los casos de listeriosis fiebre. ° Ampicilina y la ° Desinfectar frutas, verduras y
peritricos. fango, silos y vegetación. humana. eritromicina hortalizas
° El microorganismo ° Los recién nacidos se ° Limpiar e higienizar superficies
tiene antígenos pueden contagiar por la ° Evitar la contaminación cruzada
somáticos madre infectada en el
termoestables (O) y momento del parto.
flagelares
termolábiles (H), que
permite clasificarlo
en 13 serotipos.