UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

HUANTA

FACULTAD: INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA Y GESTIÓN
AMBIENTAL

QUÍMICA ORGÁNICA

INFORME DE LABORATORIO:
“ANALISIS DE LA ACIDEZ LECHE-VINAGRE”

ESTUDIANTES:
HUAMAN CONDORI, Icler Emerson
MOLINA LINARES, Charls Barnard
QUISPE QUINTANA, Joyway

GRUPO 01

HUANTA_PERU
 OBJETIVOS
 Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un
producto comercial mediante su neutralización con una base fuerte,
utilizando dos técnicas distintas de valoración: mediante un indicador y
por potenciómetro
 Conocer las ventajas e inconvenientes de cada una de las técnicas.

FUNDAMENTO TERICO
Un importante parámetro que determinar en los alimentos y bebidas de consumo
humano para evaluar su calidad, es la acidez. El pH es una medida de la
concentración de los iones de hidrógenos presentes en las sustancias. Controlar
el pH de estos productos es esencial para conservar las características, como
sabor, olor, fermentación y conservación. Métodos comunes para determinar la
acidez de los alimentos son las reacciones ácido-base; En esta investigación
quisimos estudiar las reacciones de ácidos orgánicos débiles con una base fuerte
(NaOH)
Por ejemplo, la leche de vaca debe presentar un pH comprendido entre 6,6 y 6,8
siendo la acidez total aquella correspondiente al ácido láctico en mayor
proporción. El pH de la leche de vaca o en polvo determina su sabor y calidad.
El vinagre, es otro producto comercial de uso común, dependiente del pH, por
su concentración de ácido acético y otros ácidos fijos y volátiles, que determinan
su calidad.
Debido a la importancia del pH en la calidad de los productos comerciales de
consumo humano, se tienen como objetivos principales en esta investigación la
determinación de acidez en la leche, vinagre y vino tinto.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES REACTIVOS
 Soporte universal NaOH
 Matraz HCl
 Vaso precipitado Rojo Metileno
 Embudo de vidrio Fenoltaleina
 Bureta Leche
Vinagre
 PROCEDIMIENTO

1. Como parte inicial se procedió con la preparación de 10 mL de solución

de hidróxido de sodio (NaOH) en la bureta a una concentración de 0,1 N.
Añadir la disolución de hidróxido de sodio de la bureta, sin dejar de agitar
el matraz que contiene ácido clorhídrico (HCl) y rojo metileno.

2. Repetir el anterior procedimiento pero cambiando el ácido clorhídrico por

el vinagre.
 3. Repetir el primer procedimiento y cambiar el ácido clorhídrico por la
leche.

Cálculo y resultados
 Cálculo del grado de acidez de una muestra de vinagre
Tabla 1. Datos de la valoración
NaOH consumido (mL) Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
15.2 15.5 15
Promedio de volumen consumido de la base (Volumenbase) = 15. 2 mL

Con el promedio de volumen de la base utilizada y la molaridad de la misma

obtenemos la cantidad de moles de la base:
𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠𝑏𝑎𝑠𝑒
Mbase = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛𝑏𝑎𝑠𝑒(𝐿) Por lo tanto: molesbase = Mbase x volumenbase

Molesbase = 0.1 x 15.2x10-3 = 1.52x10-3 mol NaOH

De la ecuación equilibrada (e.1) se desprende que 1 mol de ácido reacciona
con 1 mol de base, entonces en el punto de equivalencia se verifica: Moles de
base = moles de ácido. Por lo tanto:
Moles de CH3COOH = 1.52x10-3 mol
Pasamos los moles de ácido acético a gramos
60𝑔 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
1.52x10-3 molCH3COOH . 1𝑚𝑜𝑙𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = 0.091gCH3COOH/2mL de vinagre

Hay que tener en cuenta que estos gramos de acido acético se encuentran en
2mL de vinagre. Para hallar la acidez total del vinagre multiplicamos por un
factor de 50 que sería la cantidad de gramos de acido acético en 100 mL de
vinagre.
Acidez total de la muestra de vinagre = 4.55 g de CH3COOH /100ml de
vinagre.

 También se puede utilizar la normalidad de la base para hallar la acidez

total de la muestra de vinagre. Nbase = 0.1 N
𝐸𝑞𝑢𝑖𝑣−𝑔
N = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝐿) Entonces los equivalentes gramos de la base consumidos en la
valoración serian igual a:
Equiv-g.base= Nbase x volumenbase = 0.1 x 15.2x10-3= 1.52 x 10-3
Por ser una neutralización de un ácido los equivalentes gramos de la base
deben ser igual a los equivalentes gramos del ácido. Por lo tanto:
Equivalentes-gramosCH3COOH = 1.52x10-3
Ahora transformamos los equivalentes a gramos de acido acético para poder
hallar la acidez total de la muestra de ácido acético.
60 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
1.52x10-3 equiv-CH3COOH . 1𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣−𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = 0.091gramos de CH3COOH.
Este es el mismo resultado obtenido con la molaridad de la base.
En la tabla 2. Se resume los resultados de la titulación del ácido acético
contenido en el vinagre.
Tabla 2. Resultados de la valoración del ácido acético
Moles de ácido acético valorado 1.52x10-3 mol
Acidez total de la muestra 4.55 g de CH3COOH /100ml de
vinagre.
  Cálculo del grado de acidez de una muestra de la leche
Datos Muestra 1 Muestra 2 Promedio
Gasto en mL de NaOH 4.4 mL 4.5 mL 4.45 mL

Normalidad del titulante 0.0990 N

(NaOH)
Miliequivalente del 0.090
ácido láctico

porcentaje de acidez (g/litro) = ((ml de NaOH) (N) (0.090) (1000)) / (volumen de

la muestra)
Donde:
N= normalidad del NaOH.
0.090 = mili equivalente del ácido láctico.
Sustituyendo con los valores correspondientes en la ecuación se tiene:
porcentaje de acidez=(4.45ml) (0.099) (0.090) (1000) /20=1.9824

CONCLUCION
 El vinagre contiene típicamente una concentración que va de 3% al 5%
de ácido acético, y además posee otros ácidos orgánicos pero en menor
proporción.
 El vinagre se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras
y vegetales en las ensaladas. En muchas ocasiones se suelo combinar
con hierbas para darle un aroma agradable.
 La acidez total o grado acético del vinagre se expresa en gramos de ácido
acético en 100mL de vinagre.
 Se cumplió con el objetivo planteado para la práctica, obteniéndose el
contenido de acidez en leche fuera del rango permitido por la normatividad
mexicana.

BIBLIOGRAFIA

• Wikipedia, la enciclopedia libre, 2009-Vinagre-generalidades.

• Microsoft Encarta-Biblioteca multimedia, 2009- Vinagre.

• Brown Theodore L., y cols, 2004, Química. La ciencia central, Pearson

Education. Páginas 1152. (Apéndice D: Constantes de equilibrios en
disoluciones acuosas, pág. 1044), México.