DESCRIPCIÓN

En la región Occidental del departamento de Cundinamarca, municipio de Facatativá

ubicado a 36 km de Bogotá, a una altura promedio de 2.586 m.s.n.m, cuya temperatura esta
alrededor de 14°C, en la finca el Vergel, adquisición de la universidad de Cundinamarca, se
construye el crecimiento de la lechuga crespa, repollo morado, espinaca, lechuga Batavia,
cilantro y una especie de aromática en un área aproximadamente de 20 hectáreas de las
cuales hacemos uso de tres parcelas de 3,5 m de largo por 4,5 m de ancho donde se
encuentran 5 eras de 3,5 m de largo por 1,5 m de ancho en el cual se estableció un diseño
de bloques con cuatro tratamientos, en el cual nos corresponde el tratamiento 4, (Testigo sin
aplicaciones) que se basa en un riego de 20L aplicado a cada era en un transcurso diario.
Esto se da inicio en la preparación del terreno aproximadamente el día 23 de agosto de
2019, donde se empezó recogiendo lo que había quedado del cultivo anterior, se les dio
profundidad a los caminos y se le dio altura a las camas con varios instrumentos de trabajo
como azadones, palas y rastrillos para que estas quedaran levantadas, aradas y limpias. Una
vez preparado el terreno se inicia la siembra de las diferentes especies vegetales hortícolas,
una especie aromática y el cilantro, posteriormente se hace el ahoyado para sembrar allí las
plántulas,las especies vegetales hortícolas se sembraron 30 cm de distancia entre cada una,
parael cilantro y la especie aromática se abrieron 3 líneas rectas con cierta profundidad
donde se esparcieron las semillas. Concluyendo esto se le dio inicio al cuidado y riego de
las especies, al ser nuestro método 100% orgánico y no aplicarle ningún tipo de fertilizantes
ni químicos, nuestro riego tiene que ser más constante, es por esto que su riego es todos los
días, aparte de esto se hace un aporque por semana, es decir, cada 8 días, está labor tiene
como objetivo principal resguardar la planta del frío y en el caso de algunas hortalizas, para
que se conserven tiernas y produzcan tallos blancosse quitan las plantas acompañantes para
que el cultivo quede más limpio.
Los cultivos orgánicos en la actualidad son conocidos como aquellos métodos de
producción de alimentos pura y exclusivamente naturales. En estos restringe el uso de
aditivos químicos o cualquier otra sustancia que contenta materiales sintéticos, tales como
pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales.En este tipo de cultivo orgánico no sólo son
benéficas para el crecimiento 100% natural de los vegetales, sino que además beneficia el
medio ambiente, evitando contaminar en los diversos procesos por los que pasa el cultivo y
así permite la regeneración del suelo. Además, los cultivos orgánicos en muchas
oportunidades mantienen los nutrientes esenciales de su naturaleza, elementos que en
muchos casos se pierden con la manipulación genética o utilización de agroquímicos.
LECHUGA
TAXONOMÍA:
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Macrophyllophia
CLASE: Paenopsida
ORDEN: Asterales
FAMILIA: Asteraceae
TRIBU: Lactuceae
GÉNERO: Lactuca (©2017. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). Fidel Oteíza 1956,
Piso 11, Providencia, Santiago.)

MORFOLOGÍA: Las hojas, al principio forman una roseta, para formar después un
cogollo más o menos apretado, aunque también existen algunas que no forman cogollo.
Estas hojas pueden ser de forma redonda, lanceolada o casi espatulada, con los márgenes
lisos o rizados, y con una coloración verde en distintas tonalidades, incluso matices rojizos.
Este tallo se ramifica desde un tercio de su altura, tiene numerosas hojas cada vez más
pequeñas y acaba en un a inflorescencia formada por numerosos capítulos de flores
amarillas.( ©2017. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). Fidel Oteíza 1956, Piso 11,
Providencia, Santiago.)

FISIOLOGÍA:En el ciclo de cultivo de la mayoría de las lechugas se distinguen tres fases:

- Fase de formación de una roseta de hojas
- Fase de formación de un cogollo más o menos compacto.
- Fase de reproducción o emisión del tallo floral.( ©2017. Instituto de Investigaciones
Agropecuarias (INIA). Fidel Oteíza 1956, Piso 11, Providencia, Santiago.)

VARIEDADES:

La Romana: Tiene un tallo vigoroso y una cabeza larga. Se puede diferenciar del resto
porque sus hojas son largas y crujientes y tiene un color verde intenso.
LolloRosso: Se puede diferenciar con mayor facilidad. La lechuga Lollo siempre se
encontrará con tonos más rojizos tirando a burdeos o inclinados al verde. Esta lechuga, de
origen italiano, tiene unas hojas muy rizadas y también es diferente respecto a su sabor, que
es bastante amargo.
Escarola: Tiene hoja muy dentada y con un sabor amargo que la caracteriza, su corazón
suele ser blanco o amarillo pálido. Y sus hojas verdes y crujientes.
Trocadero:Por su parte, la lechuga Trocadero o la lechuga francesa es otra de las
variedades más comunes de lechuga.Sus hojas son mucho más lisas que los tipos de
lechugas anteriores.
 Hoja de roble: Se puede diferenciar fácilmente la Hoja de roble por su color: un morado
oscuro que tira a marrón. Sus hojas son sabrosas al ser más dulce que las demás(©2017.
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). Fidel Oteíza 1956, Piso 11, Providencia,
Santiago.)

REPOLLO
TAXONOMÍA:
REINO: Plantas
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnolias, Margaritas Y Parientes (Dicotiledóneas)
ORDEN: Coles, Mastuerzos Y Afines
FAMILIA: Coles, Berros, Mostazas Y Parientes
ESPECIE: Brassicaoleracia (R.R. Hafidh, A.S. Abdulamire, F. Abu Bakare, F.A. Jalilian, F.
Jahanshiri , F. Abas, Z. Sekawi, Novel anticancer activity and anticancer mechanisms of Brassica
oleracea L. var. capitata f. rubra, European Journal of Integrative Medicine, 2013)

MORFOLOGIA: Plantas herbáceas de hasta 50 cm, hojas caulinares oblongadas, enteras.

Flores de unos 2,5 cm de diámetro, pétalos amarillos o blanquecinos. La raíz es pivotante
provista de una serie de raicillas abundantes.Sus hojas son de color verde glauco o rojizas,
lobuladas, anchas y están cubiertas de una purina glauca. La yema apical está atrofiada y
por este motivo, las hojas abrazadoras forman un cogollo de hojas muy apretadas donde la
guarda va a acumular reservas. (R.R. Hafidh, A.S. Abdulamire, F. Abu Bakare, F.A. Jalilian, F.
Jahanshiri , F. Abas, Z. Sekawi, Novel anticancer activity and anticancer mechanisms of Brassica
oleracea L. var. capitata f. rubra, European Journal of Integrative Medicine, 2013)

FISIOLOGIA: Se trata de un cultivo considerado como especie bianual de crecimiento

relativamente lento. En él se pueden diferenciar tres fases:
- Fase de crecimiento de la planta: Formación de hojas y acumulación de reservas. Es la
fase en la que se forma el cogollo.
- Fase de iniciación de los primordios florales.
- Fase de crecimiento y alargamiento de los tálamos florales. Acaba con la formación de
flores y semillas.
Para que este cultivo tenga floración, debe sufrir el efecto vernalizante de las bajas
temperaturas. Si estas temperaturas se dan en plantas jóvenes, pueden dar lugar a subidas a
flor prematuras. De todos modos, es un accidente que depende de otros factores como
puede ser la susceptibilidad varietal, o la edad de la planta.( R.R. Hafidh, A.S. Abdulamire, F.
Abu Bakare, F.A. Jalilian, F. Jahanshiri , F. Abas, Z. Sekawi, Novel anticancer activity and anticancer
mechanisms of Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra, European Journal of Integrative Medicine,
2013)

VARIEDADES
Col Blanca de Milán o col de Savoy: es el repollo rizado, crespo redondo. Sus hojas son
arrugadas de color verde y en algún caso azulado.
Berza o repollo verdi-blanco: su sabor es fuerte y de hojas algo duras, las exteriores son de
color verde claro y las interiores son blancas.
Col lombarda o col roja: repollo con forma redondeada y sus hojas son lisas y de color
morado. El sabor es más dulce que el de otras variedades.( R.R. Hafidh, A.S. Abdulamire, F. Abu
Bakare, F.A. Jalilian, F. Jahanshiri , F. Abas, Z. Sekawi, Novel anticancer activity and anticancer
mechanisms of Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra, European Journal of Integrative Medicine,
2013)

ESPINACA
TAXONOMÍA:
REINO: Plantas
DIVISIÓN: Plantas con flores
CLASE: Magnolias, margaritas y parientes (Dicotiledóneas)
SUBCLASE: Caryophyllidae
ORDEN: Cactos, Amarantos, Claveles y parientes.
FAMILIA: Amarantos, espinacas, betabeles y parientes
SUBFAMILIA: Chenopodioideae
GÉNERO: Espinacas
ESPECIE: Spinaciaoleracea( Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural
Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources,
Publication 3311. p. 517. ISBN 1-879906-51-1.)

MORFOLOGÍA: Tiene una raíz principal que alcanza los 15 a 20 cm de profundidad, la

hoja tiene un preciolo largo, crecen de forma alterna en el tallo y son de color largo intenso
y oscuro, el tallo hacer parte de la conformación de las hojas, alcanza entro los 30 y 100
cm, se forman las hojas en forma de roseta.( Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology
of Horticultural Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural
Resources, Publication 3311. p. 517. ISBN 1-879906-51-1.)
 FISIOLOGÍA:La primera fase del cultivo de espinacas se caracteriza por un desarrollo de
las hojas y la formación de la roseta. La duración de esta fase se encuentra muy
influenciada por los factores climáticos.
Es una planta de día largo aunque la temperatura puede alterar la respuesta de la planta al
fotoperiodo, debido a que se trata de una planta vernalizante facultativa.
Si se someten las plantas a bajas temperaturas (4,5-10 ºC) y a foto periodo de invierno, se
produce un desarrollo más temprano de los tallo florales que si se somete a temperaturas
más altas.
Si se someten las espinacas a bajas temperaturas y a fotoperiodo largo de 15 horas durante
un mes, y posteriormente se suben las temperaturas se produce una respuesta a la subida a
flor tanto más acentuada cuanto más elevadas son las temperaturas, con un óptimo para la
entre 16 y 21 ºC.( Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3ª
edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication
3311. p. 517. ISBN 1-879906-51-1.)

VARIEDADES:
ESPINACA SEMI-SAVOY: Esta variedad conserva las mismas características que la
espinaca savoy pero de una manera más ligera, la textura y lo ondulado de sus hojas es
menor, aunque prevalecen las mismas características a la hora de limpiarlas y prepararlas
para su consumo.
ESPINACA BABY: Esta variedad es una extensión de la anterior, sólo que se ha
recolectado con mayor brevedad, por ésta razón tiene un aspecto y una textura más tierna y
de menor tamaño.

 ESPINACA DE HOJA RIZADA O SAVOY: Dentro de las variedades más conocidas está
la espinaca savoy, caracterizada por hojas onduladas, crespas, gruesas, crujientes al partirse
y de color verde oscuro.( Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural

Crops (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources,

Publication 3311. p. 517. ISBN 1-879906-51-1.)

RUDA
TAXONOMÍA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Sapindales
Familia: Rutaceae
 Subfamilia: Rutoideae
Género: Ruta

 Especie: Ruta graveolensL.( Enciclopedia de las plantas medicinales, de Andrew

Chevallier)

MORFOLOGÍA

 Planta aromática de hasta 150 cm de altura. Tallos erectos, ramificados, hojas alternas,
carnosas, pecioladas compuestas, con lóbulos oblongos, de color verde-azudalo. Flores de
hasta 2 cm con pétalos ligeramente dentados. Frutos en cápsulas redondeadas que contienen
en el interior semillas negras de forma arriñonada. (Enciclopedia de las plantas
medicinales, de Andrew Chevallier)

FISIOLOGÍA:La ruda, planta perenne que no requiere condiciones específicas de cosecha,

se renueva con bastante rapidez, se mantiene siempre verde aun en los inviernos más
rigurosos, prospera bien en terrenos secos y se cultiva por semilla o por división de matas;
durante la primera cosecha se debe realizar un solo corte, y en las siguientes dos: uno en
primavera y otro en otoño. En la destilación de sus esencias se utilizan los tallos, las hojas y
las flores. Por su toxicidad se recomienda tener cuidado con su manejo y no mezclarla con
otras plantas.

 La ruda es un arbusto que mide entre 50 y 100 centímetros de altura, de tallo leñoso,
ramoso y redondo, hojas carnosas verde azulado y grisáceas o blanquecinas, alternas,
pecioladas, provistas de glándulas que despiden un fuerte olor acre y amargo cuando se
frotan. Sus flores forman vistosos ramilletes de color amarillo limón; el fruto en forma de
ciruela es una cápsula con múltiples semillas uniformes de color negro, portadoras de la
droga que en la India llaman harmala. Existen muchas especies de esta planta, pero las
principales son la de jardín -la que más se utiliza- y la silvestre, que es la más tóxica.(
Enciclopedia de las plantas medicinales, de Andrew Chevallier)

VARIEDADES
Rutaangustifolia - ruda egipcia.
Rutachalepensis - ruda.
Ruta corsica - ruda de Córcega.
Rutagraveolens - ruda común.
 Ruta montana - ruda de la montaña. (Enciclopedia de las plantas medicinales, de Andrew
Chevallier)

CILANTRO.
TAXONOMÍA
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliopsida
ORDEN: Apiales
FAMILIA: Apiaceae
GÉNERO: Coriandrum

 ESPECIE: Coriandrumnativum L(Katzer, Gernot Coriander Seeds and Cilantro (Coriandrum

sativum))

 MORFOLOGÍA:Tiene una altura de unos 40 a 70 centímetros y crece de manera anual en

cada siembra. Dentro de sus componentes tiene aceites esenciales y un alto valor
nutricional. Los tallos de esta planta son largos y delgados, cuando florece y salen sus
frutos estos tienen un sabor un poco picante, y las semillas se pueden usar enteras o
molidas, para darles sabor a los aceites y vinagres.
 Por supuesto en estado seco también pueden ser consumidas gracias a que tiene un
excelente aroma y un sabor diferente al de sus hojas. Tiene dos tipos de hojas, las que se
encuentran en la parte superior que son abundantes y dentadas y las de la parte inferior que
son parecidas al perejil. Su color es verde intenso y tiene una forma de abanico abierto.(
Katzer, Gernot Coriander Seeds and Cilantro (Coriandrum sativum))

FISIOLOGÍA
-Planta cultivada como anual.
-Germinación rápida, T° óptima a 25°C
-Presenta mucilago.
-PG: 85-90%

-Altura hasta 30 a 80cm. (Katzer, Gernot Coriander Seeds and Cilantro (Coriandrum
sativum))
VARIEDADES
El Cilantro puede tener múltiples variedades, y más aún, conocerlo bajo diferentes
nombres como lo es el coriandro, perejil chino, perejil árabe, culantro, anisillo, culandro,
entre otros. Mucho depende de la zona en la cual la planta es cultivada, siendo esta
diseminada en todo el mundo, pues sus tipos también pueden variar. Lo cierto del caso es
que El Cilantro a pesar de todas estas formas de reconocerlo, no deja de perder sus
cualidades médicas, aromáticas y gustativas. Otras de las cosas que suelen variar con
respecto a los diferentes tipos de esta hierba es la manera en como prepararlos.
En base a lo antes mencionado se puede añadir que el cultivo de cilantro marroquí suele
tener una semilla más suave y con un sabor bastante intenso, pero el de la India, es un poco
más suave de sabor por lo que recurran a tostar la semilla antes del consumo de la misma,
esto es capaz de intensificar más el sabor de la misma. El Cilantro es una planta con
características humildes pero sus propiedades son bastante atractivas para diversas
industrias del mercado mundial, razón por la cual se ha diversificado mucho este producto.
El Cilantro criollo posee una gran cantidad de propiedades para el cuerpo humano, al
igual que las otras variedades del cilantro se destaca por su presencia en el área
gastronómica, siendo usado por ejemplo en Venezuela como un elemento indispensable en
la cocina nacional ya sea en el aderezo para carnes y pescados, sopas y guisos, ensaladas y
salsas, entre otras. Este rubro es tan valorado que se considera parte de su cocina
autóctona. El Cilantro en Venezuela destaca por ejemplo en una de las cremas o salsas más
codiciadas del país, la guasacaca, que a pesar de que el ingrediente principal es el aguacate,
entre el aderezo destaca el cilantro por su sabor y aroma.

Al igual que las demás variedades del cilantro, este posee un gran desempeño en el área
de la medicina naturista, ya que se puede recomendar su consumo moderado para ciertas
afecciones que se pudieran desarrollar en las personas. Por ejemplo, este alimento se
destaca por sobre salir en cuidados gástricos, desintoxicantes y diuréticos entre otras
cualidades que contiene siendo incluso posible usarlo para combatir bacterias.
Cilantro ancho
El Cilantro ancho es miembro de la familia del tradicional y suele conseguírsele bajo el
nombre de cilantro cimarrón o del monte y al igual que el tradicional, sus aportes a la salud
semejantes en cuanto a beneficios. El origen del cilantro de monte es del continente
americano y tanto los sabores como su fragancia son parecidas al cilantro tradicional o
europeo. El nombre científico del cilantro eryngiumfoetidum. Si tuviéramos que señalar
una diferencia notable entre El Cilantro ancho y el tradicional, pudiera mencionarse que la
misma recae en la forma y dimensión de sus hojas, ya que el ancho tiende a engrosar la
misma y es de mayor longitud.
Este cilantro es muy bueno para ayudar a todo el sistema digestivo, ya que nos puede
aliviar de la presencia de gases en el tracto digestivo, de complicaciones con alguna diarrea
 y más si la misma es producida por alguna bacteria, así como de problemas estomacales
que pudieran surgir y ayuda con la salud bucal. Este alimento también puede ser usado
cuando hay presencia de dolores menstruales, ya que ayuda a mitigar un poco la sensación
y a su vez es un rubro que está asociado a la buena articulación del organismo, ayudando
por ejemplo a paliar dolencia en la zona de la rodilla. Esta planta también puede ser
considerada diurética.
Cilantro macho
El Cilantro Macho al igual que el resto de las variedades del cilantro o de este rubro, es
una hierba que prácticamente no contiene calorías y tampoco posee colesterol entre sus
componentes. Sus hojas de una tonalidad verdusca y oscura son excelentes para proveernos
de antioxidantes, aceites, propiedades vitamínicas, minerales y fibra dietética, que
disminuyen los niveles de colesterol negativo y aumentan el positivo. Este alimento es
capaz de proporcionarnos beneficios a nivel de regulación de los niveles de glucosa en la
sangre e incentivando la segregación de insulina dentro de nuestro organismo, siendo apta
para personas con diabetes.

 En este sentido, El Cilantro macho cuenta con propiedades saludables semejantes a las que
se encuentran en el Cilantro tradicional, siendo capaz de aprovechar sus recursos tanto de
la semilla como de sus hojas para la producción de diferentes artículos. Igualmente se
aprovecha el excelente sabor y aroma que contiene este alimento para el aderezo de
múltiples platos y de diferentes países. Este rubro suele adaptarse mejor a suelos húmedos
pero con buena incidencia solar, el clima al cual se le asocia es el de montaña o el
templado. Sus hojas, al igual que su tallo, tienen la cualidad de brindarnos una buena
cantidad de flavonoides. (Katzer, Gernot Coriander Seeds and Cilantro (Coriandrum sativum))