LOS ALIMENTOS ENVASADOS

Son alimentos en donde se utiliza una técnica fundamental para conservar la calidad de los
alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple
diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico
y físico, y proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos.

VENTAJAS
Las principales ventajas que tiene la comida enlatada son:

 Facilidad: la comida enlatada puede ser consumida en cualquier lugar puesto que no requiere
preparación.

 Comodidad: en cualquier momento se pueden consumir alimentos enlatados sin necesidad de

tener que prepararlos puesto que muchos de ellos se consumen cuando son abiertos.

 Mejor asimilación de las proteínas: ciertos pescados enlatados como las sardinas o el atún
aportan proteínas que son mejor asimiladas por el organismo en forma enlatada.

 Buen sabor: hoy en día existen en el mercado multitud de comida enlatada con buen sabor y
agradable al paladar que hace que sea un tipo de comida que muchas personas usan de forma
habitual

DESVENTAJAS
Entre las principales desventajas de la comida enlatada se encuentran:

 Mayor aporte calórico: generalmente la comida enlatada contiene más calorías y grasas que
los alimentos frescos.

 Presencia de Bisfenol A (BPA): se encuentra la presencia de un químico tóxico utilizado para

separar el alimento de la lata agresivo para el organismo pudiendo causar contaminación y
diversos daños en el organismo.
 Niveles altos de minerales: la mayoría de comida enlatada contiene unos altos niveles de
minerales especialmente el sodio que llega a quintuplicarse respecto a los alimentos en estado
fresco, siendo perjudicial especialmente para personas con hipertensión.

 Concentración excesiva de ácidos grasos: normalmente las latas contienen una mayor
concentración de ácidos grasos como es el omega 3.
 LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Son los producidos por organismos vegetales modificados mediante ingeniería genética y otras técnicas de
bioingeniería, con el fin de otorgarle nuevas propiedades y lograr cosechas más resistentes, abundantes y/o
con productos de mayor tamaño.

Lista de ejemplos de alimentos transgénicos

 Maíz y todos sus derivados (harinas, salvados, aceite, jarabe, entre otros),
 Soja y sus derivados
 Algodón
 Papas
 Caña de azúcar
 Arroz
 Tomates de larga duración
 Frutillas o fresas

PRODUCTOS DE VALOR NUTRITIVO

1.- Tomate “anti-cáncer”: Investigadores del Centro John Innes (JIC) del Reino Unido desarrollaron el
“tomate morado”, un tomate GM con mayores niveles de antocianinas tras insertar dos genes de la planta
boca de dragón (Antirrhinum majus). Su inclusión en la dieta de ratones propensos al cáncer extendió la
esperanza de vida en un 30% [5], y el aumento de la capacidad antioxidante de la fruta ralentizó el proceso
de sobre-maduración, abriendo una nueva estrategia para ampliar la vida útil [6]. Actualmente una
empresa canadiense está cultivando estos tomates en 500 hectáreas para producción de jugo de tomate
morado [7].

2.- Manzana con más antioxidantes: Investigadores del Mount Albert Research Centre (MARC) de Nueva
Zelanda descubrieron el factor responsable de la alta producción de antocianinas (antioxidantes) en
manzanas silvestres de mal sabor del Asia Central. El factor responsable era el gen MYB10, el cual se sobre-
expresó en una variedad de manzana comercial de buen sabor (royal gala). La modificación genética fue
exitosa logrando aumentar los niveles de antioxidantes de manera eficiente y sin atributos negativos en
el sabor; además produjo una pulpa de color rojizo y hubo un aumento en el nivel de betacaroteno [8].

3.- Piña fortificada en licopeno: La compañía “Del Monte” desarrolló en Costa Rica la Piña “Rosé”, una
variedad GM producto de la inserción de un gen de la mandarina (Citrus reticulata) y la sobre-expresión de
un gen de la propia piña [9][10]. Esto le otorgó al fruto un característico color rosado y una alta cantidad de
licopeno, un potencial protector anti-cancerígeno [11]. Las pruebas de campo ya están en fase avanzada y
el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) comenzó el proceso de evaluación para una
eventual importación de la Piña Rosé desde Costa Rica [12].

4.- Arroz reductor de la hipertensión y el colesterol: Científicos de 2 universidades y un centro clínico de

japón publicaron en 2015 un estudio donde reportaban el desarrollo de un arroz GM fortificado con GABA
(ácido gamma-aminobutírico), el cual produjo un efecto anti-hipertensivo en ratas hipertensas
alimentadas con una dieta que contenía el arroz GM fortificado en GABA [13].

5.- Trigo con los beneficios de la avena: La agencia estatal australiana CSIRO está desarrollando un trigo
GM con un gen proveniente de la cebada para aumentar la cantidad del beta-glucano (una fibra soluble) del
trigo y hacer su estructura similar al beta-glucano de la cebada y la avena, que es mucho más soluble [18].
Esta mayor solubilidad le otorgaría las propiedades reductoras del colesterol propias de la avena y la
cebada y carentes en el trigo tradicional. Actualmente el CSIRO está realizando ensayos de campo para
cosechar suficiente grano y analizar las cualidades de la harina obtenida y sus potenciales efectos
reductores del colesterol.