Practica No 5: Envasado y empaque en la industria alimentaria.

Objetivo:

 Observar el uso de materiales adecuados para el envasado de alimentos.

 Determinar el efecto de la higiene en el proceso de envasado.

Antecedentes:

En la industria de los alimentos una etapa crucial de proceso de fabricación, es el envasado que
facilita el almacenamiento, conservación y transporte de los productos alimenticios, por lo cual, es
importante conocer los que es un envase, empaque, embalaje y sus diferencias.

El envase es considerado cualquier material que tiene contacto directo con el alimento, tiene la
función de la proveer protección, facilitar la conservación y el almacenamiento, proceso que va
desde la fabricación del embase a hasta que el producto es introducido en el envase.

El embalaje es el material que tienen como finalidad dar una apariencia atractiva al consumidor,
facilitar el transporte, distribución y venta al público con una adecuada presentación. El embalaje
en un tipo especial de empaque que tiene como función contener, proteger y almacenar los
productos envasados. La etiqueta es a cualquier descripción que describe e identifica al producto
alimenticio, está impresa, adherida, escrita, grabado, marcado, sobrepuesta, etc.

En la industria de los alimentos existen diversos tipos de envases de acuerdo a los productos y las
necesidades de almacenamiento y transporte.

Materias primas, reactivos y equipo:

Materias primas: Reactivos: Equipos:

 Fruta fresca  Pectina  Olla de 5 L.
 Sacarosa.  Benzoato de sodio  Cuchara grande.
 Ácido cítrico  Termómetro.
 Vaso de precipitados.
Desarrollo Experimental:

Cocción de la fruta,
Recepción de la
adiconando el, agua,
fruta, limpieza y
el azucar de manera
desinfección
gradual.

Adicionar la pectina,
acido citrico y Coccianar sin dejar
benzoato de sodio, de agitar.
depues de 15 min.

Verificar los °Brx. con Apagar y dejar

la prueba de la gota. enfriar.

Repartir el contenido Dar tratamiento a los

en 6 envases, tres sin frascos, 1ro: Sin lavar,
conservador y 3 sin 2do: Lavador, 3ro
conservador. Esterilizado.

Observar durante 4
semanas y describir
los cambios ademas
de las diferencias
Resultados y análisis de los resultados:

Contesta las siguientes cuestiones con los resultados obtenidos de elaboración de mantequilla:

1. Determina el rendimiento de proceso:

2. Llena la tabla con las observaciones realizadas.

Observaciones
Tratamiento
Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Frascos sin limpieza

Sin
conservador

Con
conservador
Frascos con limpieza

Sin
conservador

Con
conservador
Frascos esterilizados

Sin
conservador

Con
conservador
3. ¿Qué tratamiento aplicas durante la elaboración de la mermelada y como afecta a la calidad del
producto?
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4. ¿Cómo afecta el tratamiento del envase a la vida de anaquel y a las características

organolépticas del producto?
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