EVIDENCIA 2: (de producto) RAP4 _EV02 ACTIVIDAD PRACTICA DE OBSERVCION

NOMBRE DEL APRENDIZ: YICETH CORLEY VARGAS

CEDULA : 45.689.337
PROGRAMA: RESULTADO DE APRENDIZAJE RAP4 _EV02:

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS Elaborar un cuadro con la evidencia encontrada y

compárelo con la formad e como se debe manejarse
las situaciones encontradas
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE RAP4 _EV02:

Aplicar las prácticas higiénicas en la manipulación de los alimentos, con base en la normatividad vigente

1. Sector económico seleccionado: PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS EL YORK

LISTA DE CHEQUEO

PUNTOS A IDENTIFICAR CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

Higiene Personal
Lavados de manos
Condiciones de
edificación e instalaciones
Utensilios
Procedimiento de
limpieza y desinfección
Manejo de residuos
solidos
Manejo de temperatura
de productos que
requieran de
refrigeración/congelación
Clasificación de los
alimentos
Contaminación cruzada
Almacenamiento de la
materia prima
X
X No se realiza el debido
lavado de manos
X No se cuenta con la
edificación e instalación
correcta, ya que se
encuentra sobre la acera
publica
X
X
X
X No se evidencia
monitoreo ni control de la
temperatura, la comida
es almacenada en cavas
de icopor
X
X
X
 3. CONCLUSIONES GENERALES

Al realizar la lista de chequeo se pudo evidenciar que existen fallas en la higiene y manipulación de alimentos en
el establecimiento observado, colocando en riesgo la salud delos clientes que consumen los productos que
preparan.

4. SEGÚN LOS HALLAZGOS ENCONTRADOS SE RECOMIENDA

 Aplicar el correcto lavado de manos realizando los 8 pasos

 Reubicar el puesto de comida en una instalación que cumpla con la normatividad vigente
 Conservar la materia prima que necesitan refrigeración en una nevera y no en un cava de
icopor, realizar el debido control y monitoreo de temperatura para garantizar la frescura y la
conservación adecuada de los alimentos y evitar que se dañen.