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El documento describe el proceso de elaboración de yogurt y su impacto ambiental en una institución educativa. Explica que la producción de yogurt no afecta negativamente el suelo ni la geología del área. Luego detalla las etapas del proceso, incluyendo la recepción, filtrado y estandarización de la leche, el tratamiento térmico, enfriamiento, inoculación con cultivos de bacterias y envasado del producto final. El objetivo es producir yogurt de manera sustentable y amigable con el medio ambiente.
Descrizione originale:
Titolo originale
Impacto ambiental económico y social del proceso.doc
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt y su impacto ambiental en una institución educativa. Explica que la producción de yogurt no afecta negativamente el suelo ni la geología del área. Luego detalla las etapas del proceso, incluyendo la recepción, filtrado y estandarización de la leche, el tratamiento térmico, enfriamiento, inoculación con cultivos de bacterias y envasado del producto final. El objetivo es producir yogurt de manera sustentable y amigable con el medio ambiente.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt y su impacto ambiental en una institución educativa. Explica que la producción de yogurt no afecta negativamente el suelo ni la geología del área. Luego detalla las etapas del proceso, incluyendo la recepción, filtrado y estandarización de la leche, el tratamiento térmico, enfriamiento, inoculación con cultivos de bacterias y envasado del producto final. El objetivo es producir yogurt de manera sustentable y amigable con el medio ambiente.
COMPROMISO AMBIENTAL Y SUSTENTABILIDAD DE LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS LACTEOS EN LA INSTITUCION EDUCATIVA AGRO INDUSTRIAL
DE NICASIO El error consistió en creer que la tierra era nuestra, Cuando la verdad de las cosas es que somos de la tierra. Impacto ambiental económico y social del proceso Antes que nada sería importante definir qué se entiende por Impacto Ambiental. Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada acción humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. La limitación de los recursos naturales y la influencia que éstos tienen sobre el desarrollo económico y la calidad de vida y salud de la población ha hecho cambiar el modelo económico capitalista basado en la explotación indiscriminada de los recursos; es así como desde hace algunos años empezó una nueva tendencia enfocada en la utilización racional de los recursos naturales y la preservación del medio ambiente, convirtiéndose esto en un importante factor de competitividad en las empresas sobre todo en el sector productor de alimentos, pues este es de los sectores industriales que mayor impacto tienen sobre el medio ambiente ya sea por sus procesos productivos, los insumos que utilizan o por los diferentes tipos de productos que fabrica.
La operación de la planta procesadora de leche, no hace uso ni causa
alteraciones sobre el suelo. Tampoco se hará ningún tipo de obra civil, que haga uso del suelo, por lo tanto, esta actividad no atenta contra la geología del terreno en sus aspectos estratigráfico, estructural y de recursos minerales.
Descripción del Proceso del Yogurt
La elaboración de los productos lácteos fermentados es una de las industrias más importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación, como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácteas, las proteínas de la leche se coagulan. Luego estas proteínas pueden disociarse separándose es aminoácidos. Por esta razón; las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados más conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la acción combinada de Lactobacillus vulgaricus y Strepíococcus thermophilus.
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche
pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la inoculación, produciéndose la coagulación en el envase. El yogurt batido es el producto en el que la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación, produciéndose en ellas la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa. MATERIA PRIMA E INSUMOS: -Leche fresca: 1 lt. Se utiliza leche fresca, descremada de vaca (leche normal en tarro o caja) o en polvo. -Leche en polvo: 50 gr/1lt. Se utiliza este insumo para corregir su densidad. - Azúcar: 90 gr/1lt. Se utiliza azúcar blanca refinada (esto no quiere decir en polvo). -Cultivo de yogurt: 20 gr/1lt. Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus vulgaricus y el Streptococcus thermophilus. (Esto se encuentra en las tiendas de alimentos naturales, se pide como “cultivo de yogurt”; es yogurt ya preparado pero sin azúcar, de color blanco y textura aflanada. Si no se encontrara, pues se podría usar yogurt natural, pero no de fábrica, es decir, tiene que ser como dicen un yogurt hecho en casa porque este conserva las bacterias de lactobacillus en su estado original y bueno, y el yogurt natural de fábrica no). - Saborizante: Unas gotitas. Opcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usa fruta. - Fruta: 50 gr/1lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta y sacar la pulpa (50gr.), luego ecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a 80°C por 10 minutos (esto se hace para tener el color natural de la fruta) EQUIPOS Y MATERIALES: Cocina - Ollas- Desnatadora- Coladores- Tela de tocuyo- Jarra graduada - Envases.- aleta madera- Espumadera INSTRUMENTOS:- Balanza- Densímetro- Termómetro DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES:- RECEPCIÓN: La eche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejía por litro.- COLADO: La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño.- DESNATADO: Puede realizarse por batido anual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 °C, o utilizando desnatadora mecánica.- ESTANDARIZADO: Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche fresca, leche entera en polvo en la proporción de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta operación también se agrega azúcar en la proporción de 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro.- TRATAMIENTO TÉRMICO: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.- REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA: La leche se enfría a temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C que es la temperatura en que se desarrollan óptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.- INOCULACIÓN: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la proporción de 20 gramos por litro de leche. En esta operación se añade además la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarse también y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.