1 NUTRIENTES:

 Classificação
Macronutrientes: necessidades maiores: carboidratos, proteínas e
lipídeos.
Micronutrientes: necessidades menores, vitaminas e minerais.

 Carboidratos e fibras alimentares

Os carboidratos, também chamados de glicídios ou hidratos de carbono,

são formados pela fotossíntese e compostos por carbono, hidrogênio e
oxigênio. São fontes primárias de energia para o organismo, além de
participarem de estruturas que constituem o corpo de seres vivos.

Função
• Fornecimento de energia, pois cada grama de carboidrato fornece
cerca de 4 Kcal;
• Reserva de glicogênio no fígado;
• Ação poupadora de energia, visto que o organismo utiliza o carboidrato
como primeira fonte de energia em relação a lipídios e proteínas.

Classificação
Os carboidratos são classificados em:

 Monossacarídios: São os chamados açúcares simples, e não

podem ser hidrolisados a compostos mais simples, solúveis em água
e transportados para todas as partes do organismo. São eles:
 Glicose (ou dextrose) – É a forma de carboidrato que circula na corrente
sanguínea.
Frutose – Carboidrato presente nas frutas e no mel.
Galactose – Faz parte da lactose, o carboidrato presente no leite.
* Dissacarídios: São açúcares simples formados a partir de dois
monossacarídeos combinados, solúveis em água, que necessitam ser
hidrolisados em monossacarídeos para serem absorvidos. São eles:
Lactose – Carboidrato presente no leite, formado por galactose +
glicose.
Sacarose – Carboidrato presente na cana de açúcar, formado por
glicose + frutose.
Maltose – Produto intermediário da degradação do amido, é formado
por glicose + glicose.

Os oligossacarídios são polímeros de baixo peso molecular, que

contêm 3 a 10 moléculas de monossacarídios. Os oligossacarídios não são
hidrolisados pelas enzimas pancreáticas no intestino delgado. Eles entram no
intestino grosso intactos e podem ser fermentados por bactérias intestinais. A
rafinose é encontrada na beterraba e a estaquinose, nos vegetais tais como
leguminosas e abóbora.
Os frutoligossacarídios (FOS) são polímeros naturais de frutose, que
usualmente são encontrados ligados a uma molécula de glicose. Os FOS são
resistentes à digestão e utilizados pelas bifidobactérias no cólon. Quando
ingeridos habitualmente, intensificam o crescimento da microbiota intestinal e
melhoram a constipação intestinal. São alimentos ricos em FOS: tomates,
bananas, cevada, centeio, alho, cebola, chicória e girassol.

*Polissacarídios: São chamados de açúcares complexos que são

formados por vários monossacarídeos ligados entre si e, por meio da hidrólise,
podem se tornar carboidratos mais simples, visto que a maior parte deles é
composta de glicose. São eles:
 Amido – Forma sob a qual os vegetais armazenam carboidratos.
Formado por longas cadeias de glicose, representa o principal provimento de
calorias das dietas mundiais.
Glicogênio – Também chamado amido animal, é a forma sob a qual o
organismo humano armazena glicose.
Dextrinas – Produto intermediário da degradação do amido, possui
entre 4 e 10 monossacarídios.
Celulose – Principal constituinte da estrutura dos vegetais, a celulose
não sofre ação das enzimas digestivas humanas.
Pectina – Carboidrato encontrado nas frutas, confere densidade às
geleias. Também não sofre ação digestiva no organismo humano.

Digestão e absorção dos carboidratos

A digestão do carboidrato tem início na boca pela ação de uma enzima,
passando pelo estômago, mas efetivamente se completa no intestino delgado.
Após serem transformados em monossacarídeos no intestino, seguem até o
fígado onde são transformados em glicose e posteriormente armazenados. A
glicose armazenada no fígado ou músculos chama-se GLICOGÊNIO.

LOCAL ENZIMA SUBSTRATO PRODUTOS FINAIS

Boca Amilase salivar Amido Dextrina e maltose
Estômago ---------------------------- ------------------- ------------------------------
Enzima
pancreática Amido Dextrina e maltose
Amilase
Enzimas entéricas
Intestino
α-dextrinase Dextrina Glicoses
Delgado
Glicose + Glicose
Maltase Maltose

Sacarase Sacarose Glicose + Frutose

Lactase Lactose Glicose + Galactose
  Metabolismo dos carboidratos

 GLICOGÊNESE: Quando ocorre a transformação da

glicose em glicogênio.
 GLICOGENÓLISE: A quebra do glicogênio em glicose
devido à baixa de glicose na corrente sanguínea. Níveis normais em
jejum de 70 a 99 mg/dl.
 NEOGLICOGÊNESE ou GLICONEOGÊNESE: Quando
ocorre baixa da reserva de glicogênio, o organismo se vê obrigado a
buscar outra fonte de energia, então retira energia proveniente de
proteínas e gorduras.

Fontes alimentares
Cereais, pães, doces, massas em geral, tubérculos e raízes.

Recomendações

 FAO/OMS 2003: 55-75%

 SBAN/1990: 60-70%

Fibras alimentares
São polissacarídios constituintes de todos os alimentos de origem
vegetal que não são digeríveis pelo organismo humano.
 Função
As fibras têm como principais funções: regularizar o trânsito intestinal,
além de controlar a obesidade, glicemia, reduzir colesterol, aumentar o bolo
fecal, baixar o pH das fezes e prevenir o câncer de intestino e outras doenças
como pesquisas e estudos têm demonstrado.

Classificação

Classificação tipos fontes ações

*Fibras solúveis: Solúveis em água.

 Retardo na absorção de glicose.
 Redução no esvaziamento gástrico (maior saciedade).
 Diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo.

Fontes: Frutas, aveia, cevada, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão-

de-bico).

*Fibras insolúveis: Insolúveis em água.

 Aumento do bolo fecal;
 Favorece o peristaltismo;
 Prevenção de constipação intestinal;
 Aceleração do esvaziamento gástrico;
 Redução do risco de câncer de intestino.
Fontes: Verduras, cereais integrais.

Recomendações
 25 a 35 g/dia Associação Dietética Americana
 Proteínas
As proteínas são compostas de carbono, hidrogênio, oxigênio,
nitrogênio, além de enxofre, fósforo, ferro e cobalto. A base da estrutura da
proteína são os aminoácidos que podem ser essenciais, não essenciais ou
condicionalmente essenciais. Os aminoácidos ligam-se uns aos outros (ligação
peptídica) para formar uma molécula de proteína. Dessa maneira, temos
dipeptídios: dois aminoácidos ligados entre si; tripeptídios: três aminoácidos
ligados entre si; e polipeptídios: muitos aminoácidos ligados entre si.

Função

• Estrutural: construção e manutenção dos tecidos, formação de

hormônios, enzimas e anticorpos;
• Energética: fonte de energia, pois cada grama de proteína fornece
cerca de 4 kcal;
• Reguladora: carreadoras de gorduras, conhecidas como lipoproteínas
e contribuem para a homeostase (equilíbrio).

Classificação dos aminoácidos

Os aminoácidos presentes nos alimentos têm funções específicas no
organismo e podem ser classificados como (Philippi, 2008):

*Essenciais: aqueles que devem ser fornecidos pela alimentação:

• Treonina
• Triptofano
• Lisina
• Leucina
• Isoleucina
• Metionina
• Valina
 • Fenilalanina
A deficiência na ingestão ou a ausência pode acarretar problemas no
desenvolvimento, principalmente em crianças, como perda de peso, atraso de
crescimento, entre outros.

*Não essenciais: aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo a

partir da presença de aminoácidos essenciais:
• Alanina
• Glutamato
• Asparato
• Glutamina

*Condicionalmente essenciais: aqueles que podem se tornar

essenciais para bebês prematuros ou em algumas situações clínicas
específicas:
 Taurina
 Arginina
 Histidina
 Cisteína
 Tirosina
 Glicina
 Prolina
 Serina

Classificação das proteínas

 Proteína de alto valor biológico (PAVB): contém todos os

aminoácidos essenciais em proporções adequadas, sendo melhores
utilizadas pelo organismo. Presente principlamente em alimentos de
origem animal.
  Proteína de baixo valor biológico (PBVB): não possui
quantidades adequadas de aminoácidos essenciais. Presente em
alimentos de origem vegetal, sendo a principal fonte as leguminosas.

De acordo com a composição (Galisa et al., 2007):

Simples: Contém somente aminoácidos. Exemplos: albuminas
(lactalbumina do leite, ovoalbumina da clara de ovo); globulinas (glicinina
da soja e faseolina do feijão); glutelinas (glúten do trigo); prolaninas
(zeína do milho, gliadina do trigo); albuminoides (colágeno e queratina).
Compostos ou conjugados: aminoácidos ligados a outros elementos:
 Nucleoproteínas (proteína mais ácidos nucleicos);
 Glicoproteínas (proteína mais carboidrato);
 Fosfoproteínas (proteína mais fosfato);
 Metaloproteínas (proteína mais minerais como ferro, cobre, zinco
e outros);
 Lipoproteínas (proteína mais triglicerídeos e colesterol).

Digestão e absorção das proteínas

A digestão da proteína tem início no estômago pela ação de uma

enzima, mas efetivamente se completa no intestino delgado pela ação das
enzimas chamadas proteolíticas.
Após a digestão, o aminoácido é então lançado na corrente sanguínea e
vai para o fígado, onde é sintetizado em ureia, enzimas e lipoproteínas
(GALISA et al., 2007).
Órgão Enzima Ação
Boca - Mastigação e insalivação
Estômago - Ação do ácido clorídrico ativa a
Pepsina pepsina
Proteínas em polipeptídeos.
Intestino Pancreáticas: Proteína
delgado -Tripsina Polipeptídeos
- Quimiotripsina Tripeptídeos
- Dipeptídeos
Carboxipeptidase Peptídeos
Aminoácidos
Entéricas:
-Aminopeptidase
-Dipeptidase

Metabolismo

 Transaminação e desaminação das proteínas: são dois

caminhos que convertem os aminoácidos em substratos que são
utilizados na produção de energia e de glicose, bem como na
síntese dos aminoácidos não essenciais, favorecendo:
- Transformação da amônia em ureia, a qual é excretada pelos rins;
- Síntese de proteínas plasmáticas vitais como albumina, fibrinogênio,
transferrina e lipoproteína;
- Síntese de triglicerídios, fosfolipídios, colesterol e sais biliares.
- Armazenamento, ativação e transporte de várias vitaminas e minerais.
 Fontes alimentares
• Animais: carne bovina, peixes, aves, leite e derivados, ovos e
vísceras.
• Vegetais: leguminosas, feijão, soja, ervilha, lentilha, grão-de-bico etc.

Recomendações
 FAO/OMS 2003: 10-15%
 SBAN/1990: 10-12%

Proteína (FAO/OMS, Proteína (FND/NCR, Proteína SBAN

Idade
1985) g/kg/dia 1989) g/kg/dia (1990) g/kg/dia
18 ou
0,75 0,80 1,0
mais

Lipídeos

São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, insolúveis em

água e solúveis em solventes orgânicos. Formados por carbono, hidrogênio,
oxigênio, ácidos graxos e glicerol podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre
raramente.

Função
• Fornecimento e armazenamento de energia, pois cada grama de lipídio
fornece cerca de 9Kcal;
Confere sabor aos alimentos;
• Proteção dos órgãos;
• Isolamento térmico – Controle da temperatura;
Favorecem a transmissão de impulsos nervosos;
• Transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);
Constituinte da estrutura das membranas dos tecidos;
 • O colesterol favorece a formação de sais biliares, hormônios
(estrógenos, andrógenos e progesterona), e é precursor da vitamina D (Galisa
et al, 2007).

Os lipídios são classificados em:

*Simples: são os monoglicerídios, diglicerídios e triglicerídios;sendo que

95% das gorduras que consumimos são triglicerídios.

*Compostos: lipídios formados por ácidos graxos e glicerol, e uma

substância não lipídica, por exemplo: lipoproteínas e fosfolipídios.

Lipoproteínas (Galisa et al 2007):

Quilomicrons: são produzidos no intestino e transportam a gordura

digerida pelo sistema linfático para posterior metabolização;
Lipoproteínas de baixa densidade (VLDL e LDL): que transportam
respectivamente triglicerídeos e colesterol do fígado para os tecidos
periféricos., são conhecidos como mau colestero. Estão associados a formação
do depósito de gordura nas paredes das artérias (placas de ateroma),
favorecendo ao risco de doenças cardíacas.
Lipoproteínas de alta densidade (HDL): sua função é transportar o
colesterol dos tecidos periféricos para metabolização no fígado. É conhecido
como bom colesterol e está associado ao menor risco de doenças cardíacas.
*Derivados: são substâncias que se produzem na hidrólise ou
decomposição enzimática dos lipídios. Exemplo: o colesterol.
Colesterol
• É um componente essencial das membranas celulares, proveniente da
alimentação e também produzido pelo fígado;
• Precursor da vitamina D, hormônios e sais biliares;
 • Transportado na corrente sanguínea por lipoproteínas;
• O excesso de colesterol na corrente sanguínea pode causar obstrução
de veias e artérias coronarianas.

Classificação dos ácidos graxos em relação à sua

essencialidade

Ácidos graxos essenciais: devem ser consumidos através da

alimentação, são eles:
- Alfalinolênico (ômega 3) é encontrado na gordura de peixes como
sardinha, salmão, atum e outros e em sementes como a linhaça.
- Linoléico (ômega 6) é encontrado no azeite de oliva, em óleos vegetais
de milho, soja, algodão, gergelim e girassol (Philippi, 2008).

 Ácidos graxos não essenciais: são sintetizados no

organismo a partir do consumo dos ácidos graxos essenciais.

Em relação à sua saturação, os ácidos graxos são classificados

em:

 Ácidos graxos saturados: predominante em produtos de

origem animal como exemplo; manteiga, banha, toucinho, a gordura das
carnes de seus derivados, leite e laticínios integrais e alguns óleos
vegetais (óleo de coco e dendê). São geralmente sólidos à temperatura
ambiente (Mendonça 2010).
 Ácidos graxos insaturados: difere pela presença de
dupla ligação entre os carbonos. Encontrados em produtos de origem
vegetal.
 • Monoinsaturados (MUFA): apresentam uma dupla ligação nas
moléculas. Encontrados em alimentos de origem vegetal e são líquidos à

temperatura ambiente. Exemplos: azeite de oliva, óleos vegetais, abacate e

frutas oleaginosas (Mendonça, 2010).
• Poli-insaturados (PUFA): apresentam duas ou mais duplas ligações.
Encontrados em produtos de origem vegetal. Exemplos: azeite de oliva, óleos
vegetais, e peixes (Mendonça, 2010).
 Ácidos graxos trans Os ácidos graxos trans (conhecidos como
gorduras trans) em seu início são insaturados, e em seguida sofrem o
processo de hidrogenação na indústria, pois é nessa fase que são
adicionados hidrogênios, que melhoram a consistência e conferem maior
palatabilidade aos produtos alimentícios. Estão presentes em sorvetes,
chocolates, pães recheados, molhos para salada, maionese, cremes
para sobremesa e óleos para fritura industrial. Existem artigos científicos
que demonstram que as gorduras trans são prejudiciais às artérias e
veias do coração. Preconiza-se a recomendação de apenas 2 g/dia de
gorduras trans.
 Digestão e absorção dos lipídios (Galisa, et al 2007)
Órgão Enzima Ação
Boca - Mastigação e
insalivação
Estômago Lipase gástrica Digestão das gorduras
emulsionadas ( do leite
e da gema de ovo)
Fígado e Vesícula Biliar Bile Fígado produz a bile e a
vesícula concentra e
secreta para o intestino
delgado. A bile
emulsiona as gorduras
restantes.
Intestino Delgado Lipase pancreática Decompõem as
Lioase entérica gorduras emulsionadas
em ácidos graxos e
glicerol para absorção.

Após a absorção, há uma recombinação desses componentes, formando

os triglicerídeos. A circulação leva os triglicerídeos para o fígado, onde são
ressintetizados em forma de lipídeos do organismo. Uma parte é queimada e
usada para fins calóricos, outra é armazenada. O excesso armazena-se no
tecido adiposo (Galisa et al 2007).

Recomendações (Galisa, et al 2007).

 FAO/OMS 2003: 15-30%
 SBAN/1990: 20-25%
 Vitaminas

Componentes orgânicos (distintos das gorduras, carboidratos e lipídios),

que não são sintetizados pelo corpo humano, mas estão presentes nos
alimentos em pequenas quantidades. Necessários para a manutenção,
crescimento, desenvolvimento e reprodução humana e sua ausência causa
síndrome de deficiência específica Essenciais à saúde para realização de
diversos processos envolvidos no metabolismo humano. Podem ser divididas
em hidrossolúveis e lipossolúveis. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em
gorduras, sendo transportadas para o fígado e posteriormente armazenadas, e
as vitaminas hidrossolúveis atuam como coenzimas nos processos bioquímicos
do organismo, tendo sua excreção mais acentuada pela urina. Ambas não
conferem nenhum valor calórico ao organismo, e suas necessidades diárias de
maneira geral são pequenas, mas sua carência ou excesso são determinantes
para desencadear algumas patologias ( Matos & Macedo, 2015).

 Vitaminas lipossolúveis
 São solúveis em lipídios ou solventes orgânicos.
 São transportadas com o lipídeo da dieta.
 Podem ser armazenadas em quantidades moderadas no
fígado.
 Quando ingeridas em excesso, podem causar
hipervitaminose.
Compreendem as vitaminas A, D, E, K.

 Vitaminas hidrossolúveis
 Solúveis em água;
 Não são armazenadas no organismo (excesso eliminado
pela urina);
 Devido à solubilidade, dissolve-se na água de cocção, diminuindo seu
teor no alimento cozido; compreendem as vitaminas do complexo B e vitamina
C.

Vitaminas Lipossolúveis (Matos & Macedo, 2015)

Vitami Forma Ação Hipovitamin Hipervitami Fontes

na Encontrada ose nose
A Retinol – Processo Xeroftalmia Secura na Origem
forma de visual, pele e Animal:
transporte e manutençã mucosas, fígado,
armazenam o da pele e esplenomega gema de
ento mucosas, lia, distúrbios ovo, leite
Retinaldeído cresciment gastrointestin integral e
– atua no oe ais, ósseos e derivados.
ciclo visual e reproduçã cutâneos. Oriegem
na o vegetal
reprodução. (carotenói
Ácido des) –
retinóico: forma
diferenciaçã betacarote
o celular. nho (pró
vitamina
A)
cenoura,
abóbora,
manga,
mamão.

D D2- Mantem o Raquitismo Hipercalcelmi Gema de

 Egocalcifero metabolis (na infância) a, anorexia, ovo,
l – presente mo mineral Osteomaláci letargia, fígado,
em adequado, a náuseas e manteiga
alimentos de principalm (em adultos) dores
origem ente do articulares
vegetal e cálcio e
utilizada na fósforo
fortificação
de alimentos
D3-
Colecalcifer
ol existente
na pele nos
mamíferos,
e sofra ação
dos raios
solares.
E Tocoferóis Proteção Disfunções Hemorragias Germe de
Tocotrienóis das neurológicas, trigo,
membrana miopatias. frutas
s celulares Diminuição oleaginosa
contra a da s e óleos
destruição imunocompet vegetais
oxidativa. êcia e efeito
antioxadante
K K1 Participa Aumento do Sem relatos Vegetais
(filoquinona) na tempo de folhosos
presente em coagulaçã coagulação de cor
plantas o verde
verdes; sanguínea escura.
e na
K2menaquin
síntese de
ona formada
 a partir da proteínas
ação presentes
bacteriana no plasma,
TGI; ossos e
rins

Vitaminas Hidossolúveis (Matos & Macedo, 2015).

Vitamina Função Hipovitaminose Fontes

Tiamina (B1) Necessária no Beribéri (doença Carnes magras,

metabolismo dos que afeta o vísceras, , gema de
carboidratos sistema nervoso e ovo e grão integrais.
proteínas e cardiovascular).
lipídeos. Favorece Encefalopatia,
proteção ao
sistema nervoso
Riboflavina (B2) Essencial para a Queilose, Leite e seus
formação da estomatites, derivados, vísceras
hemácia Na glossite, dermatites como fígado e rins.
ocorrência da
Neoglicogênese e
na regulação das
enzimas
tireoidianas
Ativação da
vitamina Piridoxina
(B6).
Niacina (B3) Relacionada a Pelagra ou 3 D´s - Carnes magras,
glicólise, dermatite, vísceras,
respiração tecidual demência e amendoim, aves e
e queima de diarréia. Fraqueza peixes.
gordura muscular,
 anorexia.
Ácido pantotênico Atua no Sem relatos Ovos, fígado, rins,
(B5) metabolismo dos couve-flor e brócolis
macronutrientes
Piridoxina (B6) Atua no Dermatite, Germe de trigo,
metabolismo dos diminuição do vísceras e cereais
macronutrientes, crescimento, integrais
na formação do esteatose hepática,
grupo heme (parte anemia
essencial da
hemoglobina),
metabolismo do
aminoácido
triptofano e auxilia
na formação do
colágeno e elastina
Cianocobalamina Metabolismo dos Anemia perniciosa Alimentos de origem
(B12 ácidos nucléicos, (hemácias animal, como
no funcionamento prematuras e vísceras, leite e
correto das células, anemia ovos. Ela é
maturação das megaloblástica dependente do fator
hemácias e (tamanho maior) intrínseco (ph ácido
formação da gástrico).
bainha de mielina.
Biotina Favorece a Sem relatos Leite, fígado, gema
homeostase de ovo, e síntese
celular, síntese de bacteriana no
DNA, relacionada intestino
ao metabolismo da
vitamina B12 e do
ácido pantotênico
Ácido Fólico Favorece a síntese Anemia Vísceras, feijão,
 de DNA, RNA megaloblástica vegetais de folhas
estimulando a Glossite e verdes escuras e as
formação das distúrbios bactérias intestinais.
células sanguíneas gastrointestinais
e sintetiza os
aminoácidos
metionina e serina.
Vitamina C Antioxidante, Escorbuto Frutas cítricas e
produção e (Sangramento nas folhas cruas
manutenção do gengivas),
colágeno, hipocondria e
resistência à depressão.
infecções e A hipervitaminose,
melhora a pode favorecer os
absorção do cálculos renais.
mineral ferro

Minerais

Os minerais desempenham diversas funções no organismo.. Assim

como as vitaminas, a carência e o excesso são determinantes para
desencadear algumas patologias, das quais serão citadas as mais importantes
na alimentação.

 Classificação (Galisa et al 2007)

Macrominerais: cálcio, fósforo, magnésio, sódio, cloro, potássio e
enxofre.
Microminerais: ferro,cobre, iodo, selênio, zinco, flúor, manganês,
molibdênio, cobalto, cromo, níquel, vanádio e silício.
Mineral Função Deficiência Excesso Fontes
Cálcio Formação de Deformidades Hipercalcemi Leite e
ossos e dentes; ósseas: a derivados;
Coagulação raquitismo, Vegetais de
sanguínea; osteomalacia e folha verde-
Transformação osteoporose. escura,
de protombina Tetânia sardinha,
em trombina; (espasmos mariscos,
Responsável pela musculares, e ostras, soja e
transmissão paralisia couve
nervosa e muscular);
regulação dos Hipertensão.
batimentos
cardíacos.
Fósforo Mineralização Anormalidades Sem relatos Carnes
óssea e dos neuromuscular bovinas,
dentes es, aves, peixes
esqueléticas, e ovos; Leites
hematológicas e derivados;
e renais Nozes,
leguminosas
e cereais
Magnésio Participa do Tremores, Sem relatos Nozes,
metabolismo de espasmos amêndoas,
carboidratos, musculares, castanha-do-
lipídios, proteínas mudanças de pará, aveia,
e ácidos personalidade, amendoim,
nucleicos (DNA e anorexia, leguminosas,
RNA) è náuseas e e cereais e
antagonista ao vômitos. folhas verdes
 cálcio na escura
contração
muscular (efeito
relaxante)
Sódio/Clo Fazem parte de Hiponatremia, Ocorre Sódio: sal de
ro e todos os líquidos Hipocloremia e principalmen cozinha e
Potássio corporais, por Hipocalemia te por sódio, alimentos
isso estão levando à marítimos,
estritamente hipertensão além de
relacionados e a edemas. enlatados e
entre si. O sódio produtos
e o cloro são curados e
elementos industrializad
primariamente os.
extracelulares, Cloro:
enquanto o maioria do
potássio é um cloro da dieta
elemento provém do
principalmente cloreto de
intracelular sódio.
Potássio:
frutas e
vegetais crus
são boas
fontes.
Enxofre Formação de Sem relatos Sem relatos Carne bovina,
coágulo e aves, peixes,
transferência de ovos, feijão
energia. seco, brócolis
e couve-flor.
Ferro Elemento Palidez; Cefaléia, Carne bovina,
estrutural do Fadiga; Falta Convulsões vísceras,
 grupo heme dos de ar a Vômito e leguminosas
glóbulos pequenos Náuseas. e hortaliças e
vermelhos do esforços; folha verde-
sangue. Anemia escura.
Desempenha ferropriva.
papel importante
em processos
metabólicos de
DNA, RNA e
neurotransmissor
es.
Cobre Atua no sistema Anemia Náuseas; Fígado,
imunológico, macrocítica; Vômitos; moluscos,
sendo Diminuição do Diarreia; ostras, grãos
indispensável númerode Hemorragias integrais,
para a maturação leucócitos . leguminosas,
dos leucócitos. Desmineralizaç aves e nozes.
Responsável por ão óssea.
mobilizar o ferro
para a síntese de
hemoglobina,
hormônios e
formação dos
tecidos
conjuntivos.
Iodo Presente nos Bócio; Podem Peixes, frutos
hormônios Cretinismo ocorrer do mar, além
fabricados pela (deficiência irregularidad do sal de
glândula tireoide, mental e surdo- es na cozinha.
T3, T4 e TSH. É mudez). glândula
essencial no tireóide.
controle do
 metabolismo
humano, bem
como
funcionamento
normal do
cérebro.
Selênio Importante na Aumento do Sem relatos Castanha do
produção de colesterol; Pará, aipo,
enzimas para Propensão ao alho, cebola,
impedir a desenvolviment pepino,
formação de o de câncer. repolho,
radicais livres. brócolis,
Age cereais
conjuntamente integrais,
com a vitamina E frutos do mar,
com a função leite e ovo.
antioxidante.
Zinco Essencial para a Retardo no Náuseas; Carne bovina,
formação de crescimento; Vômitos; Dor aves, frutos
enzimas, defesa Atraso na epigástrica; do mar,
imunológica, maturação Diarreia; vísceras,
além de ser sexual; Baixa Tonturas. grãos
indispensável resistência a integrais,
para o infecções; castanhas,
crescimento. Paladar legumes e
alterado; cereais.
Cicatrização
prejudicada;
Irritabilidade;
Depressão.
Flúor Essencial para o Cárie dental. Manchas no Água potável,
fortalecimento e esmalte do chá, café,
 resistência do dente. arroz,
esmalte do dente espinafre,
alface
Manganê Ativador de Anomalias Sem relatos Grão
s enzimas, esqueléticas e integrais,
participa no ataxia (perda leguminosas,
processo de de nozes, chá,
crescimento e coordenação hortaliças e
reprodução além motora) frutas
de ser importante
nos tecidos
conjuntivo e
ósseo
Cromo Participa da Hiperglicemia e Sem relatos Fígado, grão
síntese de ácidos glicosúria integrais,
graxos e nozes,
colesterol no queijos e
fígado, frutos do mar.
importante no
metabolismo da
glicose, já que
ativa a insulina.
 Referências

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chá verde (Camellia sinensis) no metabolismo celular e na célula adiposa
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