50 Receta de Comida

Receta de comida
Ingredientes Calabacín, tomate concasse, feta y tapenade

1 calabacín
2 tomates de ensalada
125 gramos de queso feta
tapenade o paté de aceitunas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cebollino.
Elaboración
Lava el calabacín y córtalos en rodajas gruesas, de casi un centímetro de grosor. Hazlas a la
plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, salpimentadas al gusto.
Cuando estén doradas por las dos caras, resérvalas. Recuerda que deben quedar un poco
enteras para poder soportar el peso de los ingredientes.
Lava los tomates, pélalos si lo deseas, ábrelos por la mitad y retira las semillas, córtalos en
daditos, salpimenta al gusto y reserva. Desmenuza el queso feta y reserva.
Sopa de pepino y maíz dulce

Ingredientes
Para la sopa de pepino
300 gramos de pepino
125 gramos de yogur
1 diente de ajo
10 gramos de zumo de limón
1 pizca de pasta de wasabi
Sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra.
Para la crema de maíz
75 gramos de maíz dulce - 20 gramos de nata

10-15 gramos de agua - 4 c/c de aceite de oliva (puedes utilizar aceite picante)
pimienta negra - sal
tabasco.
Elaboración
Lava el pepino, ábrelo por la mitad y retira las semillas. Trocéalo sin pelar y ponlo en una
jarra para hacer la sopa, añade el yogur, el ajo, el zumo de limón, el wasabi, pimienta y sal.
Tritura y añade un hilo de aceite de oliva mientras emulsionas, pero no pongas mucho
aceite. Prueba la sopa y rectifica de sal o pimienta.
Pon en el vaso de la batidora el maíz, la nata, el agua, el aceite de oliva, unas gotas de
tabasco y salpimienta al gusto. Tritura hasta obtener una crema espesita, si necesitas
aligerarla, añade un poco de agua.
Reserva ambas preparaciones en el frigorífico para que estén bien frías a la hora de servirlas.
Felfal Mathunn O Salsa De Pimiento Rojo Tunecina

Ingredientes
3 pimientos rojos grandes
3 tomates maduros grandes
4 dientes de ajo
1 chile rojo
1 cucharadita de semillas de comino
sal.
Elaboración
Asa los pimientos al horno, a la vez que los tomates, los ajos y el chile. A medida que los
ingredientes se hayan asado (cada uno necesita su tiempo), ve retirándolos
Una vez que todo esté asado déjalo enfriar un poco y a continuación procede a pelar los
pimientos, retira la corona, las semillas y las vetas, y deposita la carne de pimiento en un
bol. Pela a continuación los tomates, puedes retirar las semillas si quieres, pela los ajos y
retira las semillas y el rabito del chile. Dispón todos los ingredientes en un cuenco o en el
robot de cocina, vierte un chorrito de aceite de oliva y sala al gusto, tritura hasta obtener
una crema fina.
Tuesta el comino en una sartén con unas gotas de aceite y cuando desprendan su aroma,
espolvoréalas sobre la crema de pimientos rojos.
Coca De Queso De Oveja Y Cuajada De Pera Sichuan
Ingredientes (12 Uds.)
2 tortillas de trigo tipo mexicano
4 peras conferencia (unos 400 gramos)
1 sobre de cuajada en polvo (tipo Royal)
1 c/c de pimienta de Sichuan
½ c/c de sal
1 c/c de azúcar vainillada
unas lonchas de queso de oveja viejo
(cantidad suficiente para cubrir cada porción de cuajada de pera)
12 hojas de rúcula
chile seco molido
Elaboración
Empieza preparando la cuajada de pera Sichuan, serán necesarias entre dos y cuatro horas
para que se enfríe y cuaje. Pela las peras, retira el corazón y trocéalas. Ponlas en un cazo
con la pimienta de Sichuan, la sal y el azúcar vainillado. Calienta y deja que suelte agua,
puedes ir rompiendo la pera para acelerar su elaboración.
Cuando esté blanda, retírala del fuego e incorpora el sobre de cuajada, vuelve a llevar al
fuego y deja que rompa a hervir mientras bates con las varillas. Retira entonces del fuego,
si no has obtenido una crema, tritura con la batidora eléctrica. Vierte esté preparado en un
molde que te permita obtener una cuajada de un centímetro de alto aproximadamente.
Deja enfriar y después pásala al frigorífico, dejándola reposar hasta que cuaje.
Alcachofas en su salsa
Ingredientes
250 gramos de corazones de alcachofa en conserva (o frescas y cocidas)
1 diente de ajo
6 hojas grandes de albahaca
2 c/s de parmesano rallado
1 c/s de piñones
1 c/s de zumo de limón
pimienta negra recién molida
sal
Elaboración
Tuesta los piñones ligeramente en una sartén sin engrasar. Pela el ajo y retira el germen del
interior, exprime el zumo de limón para obtener la cantidad necesaria y ralla el queso
parmesano.
Berberechos al horno
Ingredientes
600 gramos de berberechos
1 guindilla seca
2 dientes de ajo grandes
aceite de oliva
vino blanco seco
4-5 hojas de albahaca.
Elaboración
Prepara el aliño en el mortero o suribachi machacando los ajos con la guindilla. Añade aceite
y vino blanco al gusto y mezcla bien.
Limpia los berberechos y ponlos en una fuente para el horno. Riégalos con el aderezo
preparado y reparte la albahaca sobre ellos.
Aperitivo de Pimientos rellenos

Ingredientes
2 pimientos morrones rojos (también se puede hacer con los amarillos o los verdes)
2 anchoas
1 diente de ajo
10 gramos de alcaparras
70 gramos de aceitunas negras sin hueso
25 ml. de jalea de pimientos asados (opcional)
55 gramos de pan tostado
(la receta original indicaba pan
frito, pero así reducimos grasas)
eneldo seco (o mejorana)
Elaboración
Asa los pimientos al horno como habitualmente, pero procurando que queden con una
consistencia que permita hacer cilindros. Cuando estén asados, déjalos enfriar y después
pélalos, a continuación, córtalos en tres o cuatro trozos, según el tamaño, para hacer los
rollitos.
Blinis de requesón con aguacate
Ingredientes (10 Uds. aprox.)
250 gramos de requesón

1 huevo (L)
30 gramos de harina
sal
un manojito de cebollino fresco.
Para el aguacate
1 aguacate
1/2 cebolla tierna
cilantro fresco
sal
pimienta
Elaboración
Pon en un bol el requesón, escúrrelo bien si fuera necesario. Desmígalo un poco para añadir
la harina, el huevo y salpimentar al gusto. Mezcla bien y a continuación pica el cebollino,
incorpóralo también y vuelve a mezclar.
Toma porciones de esta masa de requesón para hacer bolas, debe ser una masa blanda,
pero maleable, que debas manejar delicadamente pero que mantenga la forma. Aplana las
bolas como si fueran tortitas y procede a tostarlas.
Paté de berenjena y tofu

Ingredientes (4 comensales)
2-3 berenjenas
(unos 400 gramos una vez asadas)
120 gramos de tofu
salsa teriyaki
1 diente de ajo
aceite de oliva (picante o natural)
sal.
Elaboración
Corta el tofu en dados y riégalo con salsa teriyaki, úntalo bien y déjalo marinar en el
frigorífico durante un par de horas. Asa las berenjenas en el horno a 180º C hasta que estén
tiernas, 30-40 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de su tamaño. Cuando
estén listas, déjalas enfriar y después pélalas.
Dispón las berenjenas troceadas en el vaso de la batidora o Thermomix, añade el tofu, el
diente de ajo pelado y retirando el germen, sal y aceite de oliva al gusto. Tritura hasta
obtener una crema suave.
Una vez hecho el paté de berenjena con tofu, ponlo en un cuenco tapado y déjalo reposar
en el frigorífico para que adquiera más consistencia y disfrutarlo bien fresco, aunque
también se puede tomar recién hecho.
Receta de Crema de batata con crumble de jamón

260 ml. de caldo de jamón casero
260 gramos de boniato o batata asada
90 gramos de jamón en taquitos
2 c/s de crujiente pan cracker
sal (si la crema la necesitara).
Elaboración
Mezcla el caldo de jamón con la batata asada, pelada previamente y tritura, pruébala por si
fuera necesario añadir sal, añade pimienta negra al gusto y un chorrito de aceite de oliva a
hilo mientras emulsionas con la batidora, hasta obtener una crema fina y homogénea.
Receta de Salmorejo de remolacha

500 gramos de remolacha cocida

2 dientes de ajo
40 gramos de miga de pan del día anterior
pimienta negra
vinagre de Jerez
sal.
Elaboración
Poca explicación necesita la elaboración de este plato, simplemente hay que trocear la
remolacha y disponerla en un cuenco o en el vaso de la Thermomix, añadir los ajos pelados
y picados, la miga de pan remojada y el aderezo al gusto, pimienta negra, sal, vinagre de
Jerez y aceite de oliva, y triturar.
Una vez preparado el salmorejo, déjalo en el frigorífico para que esté bien fresquito a la
hora de tomarlo. Puedes acompañarlo con requesón desmigado y aceite de cebollino como
hemos hecho nosotros, con unas virutas de jamón o cecina, con unos daditos de un queso
curado o lo que tu imaginación te dicte.
Sopa fría, pan con tomate y langostinos
Ingredientes (4-6 comensales)
1 kilo de tomates maduros

½ pimiento verde
½ pepino
1 diente de ajo
½ cebolleta
50 gramos de pan del día anterior
15 ml. de vinagre de Módena
10 ml. de vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml.)
1 c/p de mostaza antigua
pimienta negra
sal.
Para acompañar
12 langostinos
unos dados grandes de miga de pan
1 tomate maduro
shichimi togarashi (opcional)
albahaca fresca
sal.
Elaboración
Lava los tomates y retírales el pedúnculo, si haces la sopa fría en la Thermomix no hace falta
pelarlos. Pon los tomates troceados en el vaso de la batidora y añade el pimiento verde
limpio y troceado, el pepino pelado y cortado, la cebolla pelada y picada, el diente de ajo
sin piel y sin el germen interior, el pan empapado en agua, la mostaza, la pimienta, el
vinagre, el aceite y sal al gusto. Tritura hasta obtener una sopa espesa y pruébala para
rectificar si fuera necesario. Reserva en el frigorífico.
Pela los langostinos y pon un poco de aceite en una sartén para hacerlos a la plancha, a
fuego fuerte, para que se doren ligeramente y se hagan rápido, quedando jugosos por
dentro. Adereza los langostinos cuando los hagas con un poco de sal y shichimi togarashi.
Deja enfriar y reserva.
Ralla el tomate que has reservado para el pan, ponlo en un cuenco y añade un poco de
aceite de oliva y sal. Baña los dados de pan en el tomate justo antes de emplatar.
Ensalada de quinua roja, hinojo y tomates cherry

200 gramos de quinua roja

1 bulbo pequeño de hinojo
40-50 gramos de rúcula
20 tomates cherry amarillos
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra arbequina
una gota de aceite arbequina aromatizado con limón, hinojo y hierbabuena.
Elaboración
Pon la quinua en una olla con 600 gramos de agua y sal al gusto. Lleva a ebullición, tapada,
y cuando rompa a hervir baja el fuego y deja que cueza aproximadamente media hora, hasta
que la quinua esté tierna y el agua se haya consumido.
Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes de la ensalada, pela el bulbo de hinojo y
córtalo en una juliana muy fina, puedes hacerlo con una mandolina si lo prefieres. Mezcla
el hinojo con la rúcula en un bol. Antes de servir, adereza con un poco de sal y aceite de
oliva virgen extra. Lava y seca bien los tomates cherry amarillos (aunque si preferís otro tipo
de tomate se puede cambiar), córtalos por la mitad y reserva. Si no dispones del aceite
aromatizado, puedes preparar uno rápido añadiendo a un buen aceite de oliva virgen extra
arbequina un chorrito de zumo de limón y unas hojas de hierbabuena picadas bien finas.
Tomates verdes asados con queso de cabra
4 tomates verdes
1 rulo pequeño de queso de cabra
una pizca de azúcar
sal.
Para el aceite de albahaca
1 c/s de hojas de albahaca frescas
1 c/s de piñones
1 diente de ajo pequeño
sal
Elaboración
Lava los tomates y ábrelos por la mitad, adereza con azúcar, pimienta negra recién molida,
sal y unas gotas de aceite de oliva. Cubre la base del tomate con unas rodajas de queso de
cabra y tapa con la otra mitad del tomate.
Precalienta el horno a 150º C con el ventilador, cuando esté a la temperatura, introduce la
bandeja con los tomates en el horno y deja que se funda el queso y se hagan un poco los
tomates, unos 15 minutos aproximadamente, aunque todo depende del tamaño de los
tomates y de las rodajas de queso. Déjalo hasta que el queso esté fundido y los tomates se
hayan tostado un poco. Mientras tanto prepara el aceite de albahaca, que es parecido a un
pesto pero mucho más ligero. Sólo tienes que poner todos los ingredientes en el vaso de la
batidora y triturar, añadiendo el aceite a hilo para ir emulsionando, hasta que tengas el
aceite deseado.
Wonton de pollo con sopa de miso
Ingredientes
16 placas de pasta wonton
300 gramos de pollo (pechuga limpia)
15 gramos de raíz de jengibre fresca
6 gramos de ajo
45 gramos de chalota
3 gramos de chile rojo
la piel de una lima
15 gramos de salsa de pescado
20 gramos de leche de coco
4 mini marzorcas de maíz
1 chile rojo
1 chile verde
½ manzana granny Smith.
Para la sopa de miso
500 gramos de agua
2 trozos de alga kombu grandes (unos 10 gramos)
10 gramos de katsuobushi
3 c/p generosas de hatcho miso (u otro más suave si se desea).
Elaboración
Una hora antes de preparar el caldo pon el alga kombu en remojo, puede ser en la olla, en
el agua con la que harás la sopa. Mientras tanto prepara el relleno del wonton, pela y trocea
el jengibre, pela los ajos y las chalotas, despepita el chile y extrae la piel de la lima sin el
albedo.
Pon en la picadora el jengibre, los ajos, las chalotas, el chile y la piel de lima, tritura y a
continuación incorpora el pollo troceado, la salsa de pescado, la leche de coco y la pimienta
negra. Tritura hasta obtener una pasta y reserva.
Dispón las placas de wonton en la mesa de trabajo y pon en el centro una cucharadita del
preparado de pollo, humedécete las manos y hazte con un cuenco con un poquito de agua
para humedecer también la masa, toma en una mano una placa de masa con su relleno y
con la otra humedece el wonton en toda la superficie que queda libre de relleno para que
se adhiera bien, ciérralo presionando ligeramente pero sellándolo bien, puedes darle la
forma que desees, de media luna, de ravioli… reserva. El relleno de pollo que pueda sobrar,
resérvalo en un recipiente bien cerrado en el frigorífico, que os enseñaremos cómo hacer
unas ricas hamburguesas.
Ensalada de orzo con aguacate, feta y anchoas
250 gramos de orzo
1 aguacate hass
1 cebolla morada
1 diente de ajo
2 tomates de ensalada (o unos cuantos tomates cherry)
125 gramos de queso feta
80 gramos de aceitunas negras deshuesadas o aceitunas Kalamata
4 anchoas
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
la piel rallada de medio limón
15 gramos de zumo de limón
1 c/p de salsa harissa
sal
hierbabuena fresca.
Elaboración
Pon una olla con abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir añade una cucharada
de sal y el orzo, mueve con una cuchara de madera para que la pasta se suelte y cuando
vuelva a entrar en ebullición, baja el fuego y deja cocer entre 8 y 10 minutos. Después
refresca la pasta en agua fría para frenar la cocción y escúrrela.
Prepara la vinagreta, ralla el diente de ajo o machácalo en el mortero, añade la pasta
harissa, el zumo de limón y la piel rallada, una pizca de sal y el aceite de oliva, mezcla bien
hasta emulsionar y reserva.
Lava los tomates y córtalos en daditos, corta también el queso feta, pela y pica la cebolla,
corta las aceitunas deshuesadas en rodajas, pica también las anchoas en trocitos y
finalmente pela el aguacate y córtalo en daditos, pon todos los ingredientes en un cuenco
amplio y vierte la mitad del aderezo.
Añade a la ensaladera el orzo bien escurrido, vierte el resto del aliño y mezcla bien.
Finalmente pica la hierbabuena en chiffonade y repártela sobre la ensalada.
Crema de brócoli con huevo escalfado
Para la crema de brócoli
1 brócoli grande (o 2 pequeños)
250 gramos de leche
2 dientes de ajo
c/n de pimienta negra recién molida
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.
Para acompañar
1 ramillete pequeño de brócoli
4 huevos
c/n de picatostes
sal en escamas ahumada
ito togarashi (opcional)
Elaboración
Lava el brócoli y córtalo en ramilletes reservando el necesario para la guarnición de la
crema. Pon el brócoli a cocer al vapor añadiéndole una pizca de sal.
Mientras tanto, pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, pela
los dientes de ajo y lamínalos, y separa los ramilletes de brócoli reservados en flores
pequeñas. Saltea el brócoli y el ajo intentando que no se mezclen demasiado porque el ajo
es para incorporar a la crema.
Cuando el brócoli esté cocido, ponlo en un recipiente apropiado para triturarlo, a unos 750
gramos de brócoli cocido añade la leche, el ajo frito (reservando unas láminas para decorar),
pimienta negra recién molida al gusto y el aceite de oliva virgen extra.
Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. También se puede añadir una parte de
nata o de leche evaporada si se quiere que quede más cremoso, aunque ya queda suficiente
cremosa con la leche y el AOVE. Mantén la crema caliente.
Prepara los huevos escalfados, puedes hacerlos en una olla con agua o en el microondas,
aquí explicamos cómo hacer los huevos escalfados en este pequeño electrodoméstico.
También puedes hacerlos envolviéndolos en film transparente si te da más confianza de
conseguir la clara cuajada y la yema líquida.
Ingredientes para 4 personas: POLLO AL HORNO CON PATATAS
1 pollo entero o 4 muslos completos (cuartos traseros)
4 patatas medianas
4 cebollas medianas
aceite de oliva
sal y pimienta
Tomillo seco
Elaboración
1.- Comenzamos pelando las patatas. Una vez peladas, las cortamos en rodajas finas, de no
más de 1 centímetro de grosor. Después, las ponemos como base en una bandeja para
horno. Pelamos también las cebollas y las cortamos en tiras finas. La ponemos sobre la
patata y salpimentamos todo.
2.- A continuación ponemos los muslos encima de las patatas y la cebolla. Le añadimos a
todo un vaso de agua y un chorrete de aceite de oliva. Así quedará mas jugoso mientras se
hornea. Nos aseguramos que en el fondo de la fuente, haya siempre humedad. Así la
guarnición no se va a quemar. Salpimentamos y añadimos un buen pellizco de tomillo seco
a cada muslo (o al pollo completo, si has elegido la pieza completa)
3.- Metemos el pollo al horno a 220ºC si utilizas muslos. calor arriba y abajo. Dejamos
hornear unos 30 minutos, hasta que se dore bien. Si utilizas un pollo entero, horneamos a
190ºC.
POLLO AL HORNO CON VERDURAS
Ingredientes
4 muslos de pollo completos
2 patatas medianas
3 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Tomillo seco
sal y pimienta
Aceite
Elaboración
1.- Ponemos en la base de una fuente para horno, las patatas cortadas en láminas de 1cm
de grosor, la zanahoria en trozos de un par de cm, la cebolla en tiras, los dientes de ajo
picados y el pimiento verde y el rojo cortado también en tiras. Aunque puedes añadir la
verdura toca picada, si lo prefieres. Salpimentar
2.- Encima, colocamos los muslos de pollo. Los bañamos con un vaso de agua y
salpimentamos. Después le añadimos un pequeño chorrito de aceite a cada muslo y
espolvoreamos con tomillo seco.
3.- Metemos al horno previamente calentado a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos cocinar
alrededor de 25 minutos
4.- Pasado el tiempo, retiramos el pollo del horno y le damos la vuelta. Volvemos a
salpimentar, echamos un poco más de tomillo y volvemos a meter hasta que esté cocinado
y bien dorado. Otros 25 minutos más o menos
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE QUESO AZUL
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
250ml de nata para cocinar (crema de leche)
200g de queso azul
Aceite de oliva
sal y pimienta
Perejil picado
Elaboración
1.- Cortamos las pechugas. Y para preparar este plato, lo hacemos en tacos de tamaño de
bocado. Salpimentamos
2.- En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite a fuego fuerte y sellamos las
pechugas en él. La idea es sellar los poros del pollo para que mantenga la mayor cantidad
posible de sus jugos en el interior
3.- Pasados alrededor de 3 minutos, que el pollo haya cogido color pero, siga crudo en su
interior, retiramos todos los trozos de la pechuga de la sartén
4.- En la misma sartén y, si vemos que el fondo está muy seco, añadimos otro chorrito de
aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picados. Salpimentamos y cocinamos a fuego suave
durante unos 15 minutos
5.- Pasado el tiempo, cuando ambos ingredientes estén muy blandos, pero que no hayan
cogido color (por eso los cocinamos a fuego suave) añadimos la nata y el queso troceado.
Mezclamos a fuego suave, el tiempo suficiente para que se integren todos los ingredientes
6.- Es el turno de añadir las pechugas de pollo. Integramos junto a la salsa de queso y
dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos más. Es importante no remover en exceso ni
calentar a fuego muy fuerte para que la nata no se corte
Coles de Bruselas con dukkah de pistachos
500 gramos de coles de Bruselas (estando de temporada mejor frescas)
4 dientes de ajo
y sal.
Para la dukkah de pistachos
2 c/s de pistachos tostados
1 c/p de harina de almendra
1 c/p de sésamo recién tostado
1 c/c de pimienta negra recién molida
1/2 c/c de mostaza
1/2 c/c de cilantro
1/2 c/c de comino
1/2 c/c de chile (opcional)
y una pizca de sal.
Elaboración
Retira las hojas externas de las coles y lávalas. Ponlas en una olla con agua y sal y cuécelas
hasta que estén tiernas. Puedes hacerlas enteras o cortadas por la mitad.
Pon en el mortero o suribachi las semillas de mostaza, cilantro y comino, tritura hasta casi
conseguir un polvo, añade entonces las semillas de sésamo, la pimienta negra, la harina de
almendra, el chile y la sal, vuelve a triturar ligeramente. Para terminar la dukkah, añade los
pistachos picados dejando trocitos que se encuentren en la degustación para ofrecer una
textura crujiente.
Pela los dientes de ajo y córtalos en finas láminas. Pon una sartén amplia a calentar con un
fondo de aceite de oliva. Dora los ajos, antes de que adquieran demasiado color incorpora
las coles de Bruselas previamente escurridas y la dukkah, con el calor se potenciarán los
sabores y aromas de las especias. Saltea un par de minutos.
Pasta alla Norma
350 gramos de tallarines
450 gramos de tomate natural rallado
2 berenjenas
2 ajos tiernos
1 chalota
100 gramos de ricotta salada o queso feta
orégano seco
guindilla (opcional)
unas hojas de albahaca fresca
una pizca de azúcar
sal.
Elaboración
Lava las berenjenas y córtalas en dados, sálalas y déjalas reposar una media hora para que
expulsen el agua, sécalas bien posteriormente. Pela los ajos tiernos y la chalota y pícalo
todo. Puedes usar ajos normales también. La pasta cuécela en abundante agua como haces
normalmente, hasta que esté al dente. Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite
de oliva, conviene que sea una sartén antiadherente y no poner mucho aceite, ya que como
sabemos, las berenjenas son como esponjas y absorberán más grasa cuanto más aceite le
pongas.
Sofríe las berenjenas con el ajo y la chalota a fuego lento, moviendo asiduamente para que
se hagan y se lubriquen con el aceite por igual, adereza con el orégano seco y salpimenta al
gusto. Cuando a berenjena esté tierna, añade el tomate rallado, añade una pizca de azúcar
para equilibrar la acidez y sazona al gusto, añadiendo la mitad de las hojas de albahaca
picadas y la guindilla si decides ponerla, sofríe hasta que se haya evaporado el agua del
tomate y tengas una salsa densa.
Receta de Lasaña de mango y brandada de bacalao
2 mangos
120 gramos de patata
300 gramos de bacalao desalado
1-2 dientes de ajo
c/n de lascas de lomo embuchado ibérico
semillas de sésamo negras
cebollino
c/n de leche
sal.
Elaboración
Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer cubiertas de agua, mientras tanto, confita el
bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén con abundante aceite. Controla que
la temperatura del aceite no supere los 60º C, en 10-12 minutos estará listo.
Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurre las patatas reservando el agua de
la cocción y escurre el bacalao con los ajos. Vierte ambas preparaciones en el vaso de la
batidora o en la Thermomix, añade un poco de pimienta, un poco de agua de cocción de las
patatas y tritura. Aligera la brandada con un poco de leche, vuelve a triturar y emulsiona
finalmente con aceite de oliva. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario. Conviene que la
brandada quede consistente, un poco espesa para que dé forma a la lasaña.
Deja enfriar la brandada de bacalao y poco antes de servir, pela los mangos y córtalos en
láminas finas. Corta también las lascas de lomo ibérico embuchado.
Carbonara de boletus
350-400 gramos de pasta (en este caso pappardelle)
200 gramos de boletus edulis frescos (también se pueden utilizar deshidratados,
proporcionándoles la hidratación necesaria)
1 chalota
4 huevos
40-60 gramos de queso parmesano (cantidad aproximada, poner al gusto)
pimienta negra recién molida un poco gruesa
sal
sal.
Elaboración
Pela y pica la chalota, limpia bien los boletus, pela los pies y córtalos en láminas no
demasiado finas. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea los boletus con la
chalota a fuego medio-alto, dejando que expulsen ese ‘caramelo’ gelatinoso que las hará
brillar aún más, salpimenta al gusto.
Pon una olla al fuego con abundante agua para cocer la pasta, cuando rompa a hervir añade
sal e introduce la pasta, mueve con una espátula para que no se quede pegada y baja el
fuego, deja cocer el tiempo necesario para que tengas una pasta al dente, dependerá del
tipo de pasta utilizada.
Cuando la pasta esté hecha, escúrrela conservando un par de cucharadas de agua de la
cocción. Mantén la pasta en la olla (con ese fondo de agua reservado, que no debe cubrir la
base, sólo es para conservar humedad y jugosidad) fuera del fuego. Bate los huevos y
mézclalos con la mitad del queso parmesano, e incorpóralos a la olla mezclando
vigorosamente con la pasta, con movimientos envolventes para qu e ésta no se rompa.
Frittata de tomates al tomillo y requesón

8 huevos
10 tomates pera pequeños
3 lonchas de jamón serrano
180 gramos de requesón
1 cebolla morada
tomillo
pimienta negra
queso emmental rallado
sal.
Elaboración
Lava los tomates y córtalos por la mitad, ponlos en una fuente para el horno y aderézalos
con sal, tomillo y aceite de oliva. Hornea a unos 180º C hasta que hayan perdido parte de
su agua y estén tiernos.
Pela la cebolla y córtala en pluma. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva y póchala,
añadiéndole una pizca de sal. No la hagas por completo, que quede aún un punto crujiente.
Desmiga el requesón y corta las lonchas de jamón en cuadraditos.
Bate los huevos con un poco de sal y pimienta, engrasa ligeramente una sartén
antiadherente y ponla al fuego casi al mínimo. Vierte los huevos bien batidos y ve colocando
los tomates, el requesón, la cebolla y el jamón. Espolvorea un poco más de tomillo y tapa la
sartén.
Ve controlando que va cuajando y dándole forma con una espátula de silicona por los
bordes. Es muy importante hacerla a fuego lento para que no se queme en su base y cuaje
hasta arriba.
Cuando esté cuajada, añade el queso emmental (puede ser otro tipo de queso), apaga él
fuego y vuelve a tapar la sartén. Deja reposar hasta que el queso se funda.
Noodles con salmón, aguacate y salsa de wasabi y jengibre
250 gramos de noodles
16 lonchas finas de salmón marinado (si son muy grandes, como las que se comercializan,
poner la mitad y cortar cada una en dos)
1 aguacate
8 mazorcas de maíz baby
4 rabanitos
semillas de sésamo negro.
Para la salsa
180 gramos queso quark
50 ml. aderezo de wasabi y jengibre
cebollino
1 c/s de miel de aguacate
1 c/s de tahini.
Elaboración
Para hacer los noodles, pon una olla con agua al fuego, en cuanto a cantidades puedes
guiarte por las instrucciones del envase o leer cuánta agua es necesaria para cocer pasta.
Cuando rompa a hervir, añade sal al gusto, incorpora los noodles y retira la olla del fuego,
deja reposar entre cuatro y seis minutos, separando los fideos con el cucharón de pasta o
un tenedor, hasta que estén rehidratados, al dente o cocidos al gusto. Después escúrrelos
y estarán listos para emplatar.
Noodles con aguacate, salmón y salsa de wasabi y jengib
Mientras se hacen los noodles, prepara las lonchas de salmón enrollándolo como si fueran
rosas para presentarlas sobre la pasta. Como sabéis, nosotros hacemos el salmón marinado
casero, por lo que lo hacemos poco tiempo quedando más cerca de un pescado crudo. Pela
el aguacate y córtalo en daditos, lava bien los rabanitos y córtalos en finas rodajas. Para
elaborar la salsa cremosa de wasabi y jengibre, mezcla todos los ingredientes hasta obtener
un aderezo cremoso.
Garbanzos con espinacas a la crema
600 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
300 gramos de espinacas frescas
2-3 dientes de ajo grandes
400 mililitros de leche evaporada
tandoori masala
nuez moscada
pimienta negra
sal
aceite de oliva.
Elaboración
Pela y pica los dientes de ajo, pon un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y
dora los ajos. Cuando empiecen a tomar color incorpora los garbanzos y sofríe unos
minutos, a la vez que añades la mezcla de especias tandoori masala, una pizca de pimienta
negra recién molida y sal.
A nosotros nos gusta conservar una textura en los garbanzos que no sea demasiado blanda,
así que enseguida añadimos las espinacas frescas poco a poco, a medida que se va haciendo
sitio en la sartén, pues ya sabéis que pierden volumen rápidamente con el calor, y retiramos.
Si te gustan los garbanzos muy cocidos no hace falta que los retires, simplemente agrega la
leche evaporada cuando las espinacas y los garbanzos estén bien mezclados. Continuando
con nuestra forma de elaboración, en la misma sartén donde están los sabores del sofrito
de los garbanzos, vierte la leche evaporada, lleva a ebullición y después reduce el fuego y
sin dejar de remover, cuece hasta que empiece a espesar. Añade un poco de nuez moscada,
sal y pimienta negra recién molida. Cuando la leche evaporada esté cremosa, incorpora de
nuevo los garbanzos con espinacas y deja cocer todo junto un par de minutos más.
Crema de coliflor y ajo asado

1 coliflor (unos 700 gramos una vez cocida)
agua
leche
sal
½ cabeza de ajos asados
pimienta negra
comino molido
sal negra
sal normal
4 rebanadas finas de pan de semillas y cereales.
Elaboración
Lava la coliflor y ponla en una olla para cocerla como haces habitualmente, nosotros
ponemos un poco de agua y un poco de leche, sal y cocemos casi al vapor, hasta que está
tierna.
Los ajos asados prepáralos previamente aprovechando que hayas encendido el horno para
otra elaboración. En breve os mostraremos también cómo los hacemos nosotros. Otra
opción que tienes si no has preparado los ajos asados es hacer la crema de coliflor con ajos
fritos, el sabor cambia, pero está también muy rico.
Pon en el vaso de la Thermomix o de la batidora que vayas a utilizar, la coliflor escurrida,
los ajos asados, comino y pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite y tritura,
añade caldo de la cocción de la coliflor hasta que tengas la textura de la crema deseada.
Prueba por si fuera necesario rectificar de sal, pero recuerda, si utilizas sal negra para
decorar, que tiene que quedar un poco corto de sal, además el ajo le da mucho sabor al
plato.
Receta de Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos
ahumados
4 lomos de bacalao al punto de sal
3 pimientos rojos
1 tomate
1 diente de ajo
8-10 hojas de espinacas frescas
30 gramos de almendras picadas
15 gramos de piñones
1 c/p de cebollino liofilizado
1 c/p de pimienta verde liofilizada
1 c/p de semillas de cilantro
pimienta negra
unas hojas de escarola
vinagre de Módena
unas gotas de humo líquido
sal.
Elaboración
Asa los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200º C durante media hora
aproximadamente. Después pélalos y tritúralos con el tomate pelado y despepitado, el
diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.
Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de
sal, los frutos secos recién tostados y unas gotas de humo líquido.
Dispón los lomos de bacalao sobre papel de aluminio para hacer un papillote, aderézalos
con el cebollino, la pimienta verde, las semillas de cilantro y un poco de aceite de oliva.
Cierra los paquetes sellando bien para que conserve todos los jugos y cuece durante 10-12
minutos, depende del tamaño de los lomos, en el horno precalentado a 180º C con calor
arriba y abajo.
Pon unas gotas de aceite en una sartén y haz las hojas de espinaca presionando sobre
ellas para intentar que queden planas. Sálalas al gusto.
Salmonetes con col lombarda al jengibre y sésamo

4-8 salmonetes (según tamaño)
½ col lombarda mediana
3 dientes de ajo
1 trocito de raíz de jengibre (del tamaño de una nuez)
260 ml. de caldo de setas (puedes utilizar caldo de verduras)
½ c/p de comino molido
pimienta negra
semillas de sésamo negro
aceite de sésamo
sal.
Elaboración
Corta la col lombarda en juliana no muy fina, vierte un buen chorro de aceite de oliva en
una sartén amplia e incorpora la col sazonada al gusto, rehoga unos minutos e incorpora los
dientes de ajo laminados y el jengibre pelado y rallado, deja que se doren moviendo de vez
en cuando y vierte el caldo de setas, el comino y la pimienta negra recién molida. Lleva a
ebullición y deja cocer a fuego medio o fuerte, según lo tierna que desees que quede la col
lombarda.
Saca los lomos de los salmonetes, sálalos al gusto y hazlos a la plancha en una sartén con
un poco de aceite, primero por la parte de la piel, después dales la vuelta. Mientras tanto,
en otra sartén sin engrasar tuesta las semillas de sésamo.
Mezcla dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de aceite de sésamo
y pasa al emplatado.
Receta de Salmón con ensalada de aguacate
4 lomos de salmón
1 aguacate
10 tomates cherry
½ cebolla tierna
el zumo de ½ limón
cilantro fresco
pimienta negra
gomasio o sal de sésamo
aceite de oliva
sal
mayonesa de aguacate.
Elaboración
Puedes ver la elaboración de la mayonesa de aguacate clicando sobre su nombre. Puedes
hacerla un momento antes de servirla, pero recuerda reservarla en el frigorífico.
Para hacer la ensalada de aguacate, lava los tomates cherry y córtalos en cuartos, pela la
cebolla tierna y pícala en brunoise. Pon ambos ingredientes en un cuenco y a continuación,
pela el aguacate y córtalo en daditos, añádelo al cuenco y riega con el zumo de limón
mezclando bien para que no se oxide y se oscurezca.
Lava las hojas de cilantro y pícalas para añadirlas a la ensalada, aderézala finalmente con un
poco de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Reserva la
ensalada hasta el momento de servir, para que esté bien fresquita, ponla en el frigorífico.
Para hacer el salmón hemos elegido la plancha, es como más nos gusta, tostando
ligeramente la superficie y dejando el interior jugoso, sin hacerlo en exceso. Para ello, pon
un poco de aceite en una plancha o sartén, no hay que poner mucho porque el salmón es
un pescado muy graso y desprenderá parte de la grasa durante la cocción.
Pon el pescado primero por la parte de la piel, sálalo al gusto y dale la vuelta, una vez que
se haya tostado por los dos lados, si te gusta que el interior esté bien hecho, baja el fuego
para continuar la cocción lentamente, márcalo también por los laterales. Cuando esté en su
punto, apaga el fuego.
Dorada con verduritas salteadas y espagueti de mar
4 doradas de ración
2 pimientos rojos pequeños o 1 grande
1 pimiento verde
1 puerro
2 dientes de ajo
2 c/s de salsa de soja
1 c/c de salsa de ají amarillo
1 c/p de azúcar moreno
piel rallada de lima
espagueti de mar deshidratado
pimienta negra
sal.
Elaboración
Limpia las doradas, saca los filetes y desespina bien, es un placer comer el pescado sin
encontrarlas. Esta labor puedes pedírsela al pescadero, aunque después en casa siempre
habrá que darle un repasito.
Lava los pimientos y el puerro, corta los primeros en brunoise y el puerro en juliana, no muy
fina. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon una sartén o wok al fuego con un
poco de aceite y saltea las verduritas (pimientos y puerro) salpimentadas al gusto, hasta
que estén a tu gusto, puedes dejarlas bien tiernas o ligeramente crujientes. A mitad de esta
elaboración, incorpora los ajos y las almendras, cuando los ajos hayan tomado color moja
con la salsa de soja y la pasta de ají amarillo (que puedes obviar si no deseas un puntito
picante). Poco antes de retirar del fuego incorpora el azúcar moreno y mezcla bien. Prueba
para ver si es necesario rectificar de sal.
Pon un cazo con agua y una pizca de sal al fuego, cuece la lechuga de mar durante 15
minutos aproximadamente.
En una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, haz los filetes de dorada, primero
por la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y quede crujiente, y después dale
la vuelta, salando al gusto previamente.
Tajine de sepia al limón
4 sepias pequeñas
1 cebolla
½ pimiento morrón rojo
1 diente de ajo
2 hojas laurel pequeñas o 1 grande
1 limón
6-8 tallos de cilantro fresco
10-12 granos de cilantro
10-12 granos de pimienta negra
una pizca de chile
½ c/c de jengibre molido
½ c/c rasa de sal ahumada
sal normal
Elaboración
Pon la base del tajine al fuego con un poco de aceite de oliva, incorpora la cebolla y el
pimiento cortado en brunoise, el diente de ajo con un golpe y sal. Pocha a fuego lento hasta
que estén estos ingredientes bien tiernos.
Mientras tanto limpia bien las sepias, lava el limón y córtalo en rodajas, machaca y mezcla
en el mortero o suribachi el cilantro en grano, la pimienta, el chile, el jengibre y la sal
ahumada.
Cuando el pimiento y la cebolla estén blanditos, añade las sepias, una pizca de sal y la mitad
de las especias del mortero, además del laurel, mézclalas con el sofrito y coloca una rodaja
de limón sobre cada sepia, aderezándolas con el resto de especias. Pica la mitad del cilantro
fresco e incorpóralo también. Tapa el tajine y deja que se vaya haciendo a temperatura
media.
Pasados diez minutos dales la vuelta a las sepias y vuelve a tapar, dejando de nuevo otros
diez minutos. Según el tamaño de las sepias, este tiempo será suficiente para que la carne
resulte muy tierna. Si cuando vas a retirar del fuego queda todavía mucho jugo, deja cocer
a fuego más elevado y sin la tapa un par de minutos, pon la parte superior de la sepia hacia
abajo para que se dore ligeramente. Fríe las hojas de cilantro restantes en aceite caliente
para que estén crujientes, al retirarlas, pósalas sobre papel de cocina absorbente.
Receta de Calamares rellenos con arroz salvaje
8 calamares
10 setas shiitake
100 gramos de gambas peladas (aprox)
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimienta blanca
100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado)
60 mililitros de vino blanco seco
100 gramos de arroz salvaje
mantequilla de hierbas
aceite de pimienta rosa
sal
cebollino con sus flores.
Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer
durante 40-50 minutos.
Limpia los calamares, retira las aletas y las patas y trocéalas reservando algunas para
decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellena los calamares del revés, así no
habrá necesidad de cerrarlos con un palillo, cuando se cocinen se cerrarán solos.
Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas si fueran muy grandes.
Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla, agrega a continuación el ajo y
cuando emane su aroma incorpora las setas, las gambas y las aletas y tentáculos de los
calamares. Salpimenta al gusto y rehoga unos minutos.
Rellena los calamares y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite, dales la vuelta,
apreciarás como se encojen y conservan su relleno. Riega entonces con el caldo y el vino y
deja reducir a fuego lento.
Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si le quedara agua y mézclalo con la mantequilla
de hierbas, la cantidad que guste a tu paladar.
Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas
4 lomos de atún
100 gramos de arroz negro
100 gramos de habas peladas
3 dientes de ajo
sal
Para el glaseado
25 gramos de salsa Hoisin
5 gramos de pasta de lima
1 c/c de humo en polvo
1 c/s de sésamo negro
una pizca de sal.
Elaboración
Prepara el glaseado mezclando en un cuenco la salsa Hoisin, la pasta de lima (en su defecto
añade zumo de lima natural y un poco más de salsa, prueba para valorar el equilibrio en el
sabor), el humo en polvo y las semillas de sésamo. Mezcla bien y pruébalo para añadir la sal
al gusto. Reserva.
El arroz negro necesita para su cocción unos 30-40 minutos, así que ponlo a cocer con
tiempo en abundante agua con un poco de sal, hasta que el grano esté en su punto. Cuando
esté hecho, escúrrelo y reserva el agua que se habrá teñido de color, pero tiene un sabor
delicioso que podemos ofrecer a otros platos.
Ingredientes Quichom
1 libra de tomates medianos.
2 chiles guaques.
2 chiles pasas.
1 diente de ajo picado.
Media taza de maicena.
1 cebolla mediana.
1 chile pimiento.
2 tazas de arroz.
5 papas.
1 güisquil pelado y partido en cubos.
Pollo.
Sal.
Pimienta.
Aceite vegetal.
Preparación
Las verduras Llenar una olla con agua y calentarla hasta que comience a hervir. Agregar las
papas y el güisquil con una pizca de sal. Cocer por aproximadamente 15 minutos, hasta
que las verduras estén suaves.
El arroz
Partir el chile pimiento y la cebolla en juliana. Calentar un poco de aceite vegetal en un
sartén y freír el chile y la cebolla por 5 minutos. Agregar el arroz y suficiente agua para que
esté sumergido en el sartén. Mover constantemente, para que no se pegue al sartén, por
aproximadamente 20 minutos. Agregar más agua si es necesario.
La salsa
Por aparte freír los tomates, el ajo, los chiles pasas y guaques en una olla grande hasta que
la piel del tomate esté oscurecida. Licuar el tomate, ajo, chiles y maicena. Agregar la mezcla
en el sartén y hervir. Si la consistencia es muy pesada después de licuar, agregar más agua.
Si se desea agregar pedazos de pollo al Quichom, se puede cocinar directamente en la
deliciosa salsa.
arroz con chipilín
Ingredientes
1 manojo de chipilín.
4 onzas de arroz.
3 tomates medianos.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 tazas de agua.
Media onza de aceite vegetal.
Sal al gusto.
Receta para hacer arroz con chipilín de Guatemala
Preparación
Primero, lavar bien el arroz y escurrirlo. También lavar los tomates, pelarlos y picarlos
finamente. Entonces quitar las hojas de las ramas de chipilín. Luego, cocinar las hojas con
suficiente agua y sal. Cuando el chipilín esté listo, retirar el agua. Picar el ajo y freírlo con un
poco de aceite, así como la cebolla. Entonces, agregar el tomate. Colocar esta mezcla sobre
el chipilín ya cocido. Freír el arroz con un poco de aceite y agregarlo al chipilín. Incluir 2 tazas
de agua y cocinar durante 15 minutos a fuego lento y cubierto. Sazonar con un poco de sal.
Cuando el arroz esté bien cocido, retirar del fuego y servir.
hilachas de carne
Ingredientes
1 libra de carne de res —la más recomendable es el corte llamado falda o falda de viuda—.
1 libra de tomate maduro.
4 onzas de miltomate.
3 chiles guaque.
3 cebollas grandes.
1 manojo de cilantro.
1 libra de papa.
3 zanahorias.
4 chiles pimientos.
4 onzas de harina de pan.
Aceite vegetal.
Achiote.
Sal. Preparación
Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando esté lista, separar del caldo.
Este caldo se reserva. Luego, deshilachar la carne y dejar enfriar. Salsa Por aparte, cocer el
tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego, licuar junto con el cilantro y
el achiote. Entonces poner a freír esta mezcla en una cucharada de aceite. Incorporar las
papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen. Quitar la grasa del caldo
en el cual se coció la carne y agregar la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las
zanahorias estén cocidas, agregar la harina para que la salsa espese un poco.
Enchiladas
Ingredientes
Las carnes
½ libra posta cerdo.
½ libra rochoy de res.
2 tallos de cebolla.
1 cucharada de aceite vegetal.
2 dientes de ajo.
El curtido
1 manojo de perejil.
Sal y pimienta.
4 zanahorias.
½ libra ejote.
½ taza arveja.
1 repollo mediano.
2 remolachas.
¼ cucharadita orégano.
¼ taza vinagre.
1 lechuga colocha.
3 huevos duros.
1 cebolla.
4 onzas queso duro. 20 tostadas.
Preparación
Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y
cebolla para dar más sabor. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo
picado, laurel, tomillo. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta
que esté frita completamente. Dejar enfriar en el sartén. Las verduras, cortarlas todas en
julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado,
y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. Dejar enfriar
las verduras ya escurridas por aparte. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una
olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han
de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto. Se
agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja
reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome
de las remolachas más uniformemente. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un
trozo de lechuga, sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con
salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de huevo duro.
ENSALADA DE ARROZ
Ingredientes
400g de arroz largo
100g de palitos de cangrejo
50g de guisantes
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
100g de aceitunas verdes sin hueso
aceite de oliva
Sal
Elaboración
1.- Cocemos el arroz. Para ello, en una cazuela ponemos agua -doble cantidad que de arroz-
. Echamos una buena pizca de sal y llevamos a ebullición. Una vez hierva a borbotones,
agregamos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos. Hasta que quede “al dente”.
2.- Mientras se cuece, en otra olla con agua y una pizca de sal, cocemos también los
guisantes. En este caso, unos 10 minutos, tiempo suficiente para que queden cocidos pero
firmes
3.- Escurrimos los guisantes y el arroz y dejamos que se enfríe por completo
4.- En una ensaladera, ponemos estos dos ingredientes, el pimiento rojo picado, las
aceitunas cortadas por la mitad, los palitos de cangrejo en rodajas y la zanahoria picada
5.- Mezclamos todo bien y finalmente, regamos con un chorrito de aceite de oliva. Que
servirá de aliño y le dará el toque final.
ENSALADA DE TOMATE Y ATUN
Ingredientes
2 o 3 tomates maduros
200g de lomos de atún
1/2 cebolleta
sal y pimienta
aceite de oliva
vinagre de Módena
elaboración
1.- Cortamos los tomates en gajos. Puedes retirarle, si lo prefieres, la piel, pero a mí me
gusta mucho. Eso sí, procura que sea un tomate de calidad, sin una piel demasiado gruesa
para que tampoco quede un plato demasiado vasto.
2.- Hacemos lo propio con la cebolla. La pelamos (ésta sí) y la cortamos en gajitos más
pequeños
3.- En un plato ponemos de base los trozos de tomate, dejando un hueco en el medio. En
ese hueco ponemos los lomos de atún en conserva. También puedes utilizar una latilla de
atún. Encima ponemos la cebolleta.
4.- Salpimentamos y aliñamos la ensalada al gusto.
Ingredientes: SARDINAS AL HORNO CON AJO Y PEREJIL ¡SIN OLORES!
1kg de sardinas
2 dientes de ajo
unas hojas de perejil
1 limón
sal fina y sal gorda
aceite de oliva
elaboración:
2.- Con ellas ya en casa, no tenemos que limpiarlas. Puede resultar esto raro, pero, hechas
con las tripas, es como más jugosas quedan. Sin ellas, las sardinas tienden a resecarse en el
horno. Éstas, además, son muy fáciles de quitar.
3.- Con todo esto aclarado, precalentamos el horno a 220ºC. Mientras se calienta, en un
mortero, ponemos el ajo, el perejil, una pizquita de sal fina y un chorrito de un buen aceite
de oliva. Machacamos todos los ingredientes hasta obtener un majado con mucho sabor.
4.- En una bandeja de horno, ponemos un trozo de papel de vegetal, también conocido
como papel de horno. Sobre él, ponemos una fina capa de sal gorda y sobre ella, las
sardinas. Este truco, reducirá el fuerte olor que suele quedar al azar este pescado, aunque
no lo eliminará por completo. Hecho esto, sobre las sardinas, podemos poner el majado de
ajo y perejil. Otra opción es reservarlo para el final y ponerlo en crudo. Esto lo dejo a tu
elección. En cualquier caso, metemos las sardinas al horno, ya calentado a 220ºC y las
asamos durante unos 15 minutos. Hasta que queden cocinadas. Que no se pasen de cocción
o quedarán muy resecas
5.- Pasado el tiempo, retiramos las sardinas del horno y las servimos en un plato. Si decidiste
no incluir el majado en el horno, ahora sería el momento de añadírselo. Le dará un toque
más fuerte a la preparación. Acompañar con 1/4 de limón, para que el comensal
Ingredientes: GAZPACHO ANDALUZ
1kg de tomate pera
1/2 cebolleta
1/4 de pepino
1 diente de ajo
1/4 de pimiento verde
sal
200ml de aceite de oliva / 200ml de agua
1 chorrito de vinagre blanco
Elaboración:
1.- Pelamos los tomates y los cortamos en trocitos, para ayudar a su triturado
2.- Introducimos todos los ingredientes en una batidora. Trituramos todo. Al final debe
quedar un jugo homogéneo, de color rojizo y con cierto cuerpo. Pero tampoco demasiado.
Al final, se trata de conseguir una especie de sopa fría. Si crees que te ha quedado muy
denso, añade algo más de agua. Puedes decorar con más pimiento verde y cebolla picada
por encima, si lo deseas
BOLITAS DE OREO
Ingredientes:
Unas 32 galletas Oreo (300g)
300g de queso crema, tipo philadelphia
400g de chocolate blanco, negro, con leche…. A tu elección
Elaboración:
1.- Trituramos las galletas, con la crema incluida. Con las manos, las rompemos un poco y
las metemos en una picadora, licuadora, procesador de alimentos o el instrumento que
tengas por casa para triturar alimentos.
2.- Trituramos hasta que haya quedado una especie de arenilla muy fina
3.- Ponemos la galleta en un bol bien grande y añadimos el queso tipo philadelphia.
Mezclamos bien ambos ingredientes con una cuchara o un tenedor
4.- Hacemos pequeñas bolitas con la masa. De una cucharada de tamaño más o menos. Que
no sean demasiado grandes porque como después hay que bañarlas en chocolate, crecerán
un poco más
5.- Según vayamos terminando las bolitas, las vamos colocando en una bandeja, con papel
de horno o papel vegetal, para que las bolitas no se peguen
6.- Una vez estén todas las bolitas formadas, metemos la bandeja junto con las bolitas de
oreo al congelador y la dejamos ahí alrededor de una hora
7.- Pasado el tiempo, derretimos el chocolate al baño maría, o en el microondas y bañamos
bien en él las bolitas de oreo, una a una. Haz este paso rápidamente porque si no las bolitas
se derretirán en el chocolate caliente
8.- Una vez bañada cada bolita, la devolvemos al papel de horno. Y una vez hayamos
terminado con todas, metemos a la nevera durante unas 3 horas más, antes de poderse
comer
BIZCOCHO DE CHOCOLATE ESPONJOSO
Ingredientes:
4 huevos
200g de azúcar
250g de chocolate negro para postres
250g de mantequilla
80g de harina
15g de levadura química o polvos para hornear
1 cucharadita de canela
Sal
Elaboración:
1.- Ponemos una olla pequeña sobre otra más grande, llena de agua a punto de ebullición.
Dentro de la pequeña, ponemos el chocolate y la mantequilla y derretimos ambos
ingredientes
2.- En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos con una varilla o tenedor durante
unos minutos, hasta que el huevo haya doblado de tamaño
3.- Añadimos la canela, una pizca de sal, que potenciará todos los sabores y además ayudará
a que el bizcocho esponje mejor, la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos.
Mezclamos nuevamente todos los ingredientes
4.- Mezclados estos ingredientes, ponemos la harina y la levadura química tamizadas. Para
tamizarla podemos utilizar un simple colador. Lo ponemos dentro del mismo y haciendo
suaves movimientos, tamizamos sobre la mezcla anterior. Hecho esto, volvemos a mezclar
todos los ingredientes. Al final nos debe quedar una masa que se pegue un poquito a la
varilla, pero que enseguida caiga. Si te queda demasiado gruesa, puedes echar un pequeño
chorrito de leche.
5.- Engrasamos con mantequilla un molde para hacer bizchocos. Una vez engrasado,
espolvoreamos con harina. Con esto, evitaremos que se pegue una vez esté horneandose.
Finalmente, metemos al horno que ya estará previamente calentado a 180ºC. Lo dejamos
aquí durante unos 30 minutos. Hasta que pinchemos con un tenedor, y veamos que sale
limpio (prohibido abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción. O si no, nos
bajará)
ARROZ CON LECHE DE COCO
Ingredientes:
100g de arroz
500ml de leche entera
500ml de leche de coco
Una rama de canela
Un trozo de cáscara de limón
Un trozo de cáscara de naranja
1 nuez de mantequilla
100g de azúcar
canela molida
elaboración:
1.- En una cazuela, ponemos el arroz, la cáscara del limón, la cáscara de la naranja, la rama
de canela y la leche entera y la de coco. Puedes cambiar las proporciones de las leches a tu
gusto. Al final, tiene que sumar todo un litro, por cada 100g de arroz.
2.- Calentamos a fuego medio. Esto no debe llegar nunca a hervir a grandes borbotones -
pequeños sí- o de lo contrario, se quemará y quedará inservible.
3.- Cocinamos a fuego medio durante unos 45 minutos. De vez en cuando removemos.
4.- Al final, el arroz debe quedar blando. Con una proporción de leche adecuada. Que no
quede ni muy líquido ni muy sólido, tampoco. Ten en cuenta que, una vez esté frío esto
espesará bastante así que, durante la cocción, que a la vista parezca un poco licuado
5.- Una vez esté hecho, apagamos el fuego y añadimos el azúcar y la mantequilla. Apagamos
el fuego e integramos todo bien. Después ponemos en cuencos individuales. Las cáscaras y
la rama de canela las desechamos. Espolvoreamos cada cuenco con un poco de canela
molida y dejamos templar unos 15 minutos a temperatura ambiente
6.- Introducimos en la nevera y dejamos mínimo 4 horas. Hasta que se enfríe por completo.
Si dejamos una noche entera, mejor todavía
MERMELADA DE CALABAZA
Ingredientes:
500 gramos de calabaza
1 vaso de azúcar
1 rama de canela
Elaboración:
1.- Cortamos la calabaza en dados pequeños, de aproximadamente un dedo de alto y ancho,
y la colocamos en una cazuela pequeña, preferiblemente antiadherente. Junto con ello
ponemos el azúcar y la rama de canela. Cubrimos todo con agua. Puedes añadir un poco de
corteza o ralladura de limón para darle un toque cítrico, pero no es un ingrediente
imprescindible.
2.- Calentamos la cazuela a fuego suave, dejamos que se caliente un poco y removemos
hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Luego tapamos y dejamos que se cocine
durante unos 50 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que la calabaza
se bañe en el almíbar y se vaya caramelizando, siempre manteniendo el fuego suave. Si
sobrepasamos demasiado el punto de ebullición el azúcar se caramelizará muy rápido y no
podremos continuar preparando la mermelada.
3.- Pasado el tiempo, cuando la calabaza y el almíbar comiencen a espesar, debemos
comenzar a remover de forma más constante para que la mermelada no se pegue a la
cazuela y se queme. Poco a poco veremos cómo va cogiendo densidad. Mantendremos
nuestra mermelada en el fuego suave hasta que alcancemos la textura deseada. Hay que
procurar que no quede demasiado densa ya que al enfriarse cogerá aún mayor consistencia.
MACEDONIA DE FRUTAS SENCILLA CON CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS
Ingredientes:
2 manzanas tipo golden
2 peras
200g de fresas
2 plátanos
2 melocotones
1 limón
1 cucharada de miel
100g de chocolate para fundir
100g de nata para cocinar
3 cucharadas de brandy (opcional)
Frutos secos al gusto
Elaboración:
1- Pelamos y cortamos las frutas en tamaño de bocado
Primero, pelamos las manzanas, las peras y los melocotones. Retiramos la piel de los
plátanos y las hojas de las fresas, una vez lavadas. Cortamos todo en trozos de tamaño de
bocado, ni demasiado pequeños, ni demasiado grandes.
2- Aliñamos todo con miel y limón
Después, exprimimos el limón y regamos las frutas con su zumo. Añadimos la miel y
removemos todos los ingredientes, hasta que se impregnen bien con el zumo del limón y
con la miel. Hecho esto, preparamos el chocolate.
3- Ahora, fundimos el chocolate y lo mezclamos con la nata y el brandy
En un bol, ponemos el chocolate troceado y lo calentamos al baño maría. Cuando se
deshaga, añadimos la nata y lo mezclamos con unas varillas. Cuando esté bien mezclado, le
ponemos el brandy y mezclamos de nuevo hasta que todo esté bien integrado.
4- Finalmente, vertemos el chocolate sobre las frutas, para dar un toque delicioso a nuestra
macedonia de frutas con chocolate
Para terminar, removemos un poco las frutas y las servimos en cuencos individuales. Hecho
esto, repartimos un poco de chocolate por encima de las frutas y si te gusta, puedes añadir
también unos frutos secos troceados al gusto. ¡Que todas las piezas de fruta queden bien
manchadas!
TORTITAS DE AVENA CON PLÁTANO
Ingrediente:
400g de copos de avena
3 plátanos
4 huevos
100ml de leche
100g de azúcar
1 cucharada de canela
1 cucharadita de aroma de vainilla
Mantequilla
Elaboración:
Mezclamos los ingredientes
En primer lugar, ponemos en un vaso batidor la avena, los huevos, la leche, el azúcar, la
canela, la vainilla y dos plátanos cortados en trozos. Lo batimos todo hasta conseguir una
masa líquida algo densa. Después, dejamos que esta masa repose unos 5 minutos.
Cocinamos las tortitas de avena con plátano
A continuación, en una sartén antiadherente a fuego medio, ponemos un poquito de
mantequilla y esperamos a que se deshaga. Después, añadimos un poco de la masa con un
cucharón en el centro de la sartén y dejamos que se cocine alrededor de 2 minutos por cada
cara. Las reservamos en un plato.
Repetimos el paso anterior hasta acabar con toda la masa
Hecho esto, ponemos en la sartén otro poco más de mantequilla, esperamos de nuevo a
que se deshaga y preparamos otra tortita. Después, la colocamos encima de la que ya
tenemos en el plato, formando una pequeña torre. Repetimos este paso hasta terminar con
toda la masa.
Decoramos el plato y servimos
Cuando estén todas hechas, cortamos en rodajas el plátano que nos quedaba. Finalmente,
colocamos las rodajas en el plato alrededor de la torre de tortitas que acabamos de hacer,
y servimos.
SORBETE DE MANGO
Ingredientes:
1 mango maduro grande

5 naranjas medianas
200g de azúcar
200ml de cava o champagne
300g de hielo en cubitos
Elaboración:
1.- La noche anterior a la preparación, guardamos todas las frutas en la nevera. Al día
siguiente eliminamos la piel y el hueso del mango y lo cortamos en trozos, aprovechando el
máximo de su carne, que vamos a reservar en un plato. Exprimimos todas las naranjas y
reservamos su zumo en un vaso.
2.- En un vaso batidor, ponemos el hielo y el azúcar. Trituramos con batidora eléctrica
durante unos segundos, hasta que el hielo esté bien picado y mezclado con el azúcar. Este
hielo se va a mezclar muy bien con las frutas y a darle cuerpo y espesor.
3.- A continuación, añadimos al vaso el mango, el zumo de las naranjas y el cava. Trituramos
hasta que todo se mezcle y tengamos nuestro sorbete completamente montado. Si ves que
no tiene mucha consistencia, puedes añadir más hielos y triturar hasta que se integre con
el resto de componentes.

50 Receta de Comida

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

50 Receta de Comida

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Receta de comida

Ingredientes Calabacín, tomate concasse, feta y tapenade

Sopa de pepino y maíz dulce

Para la crema de maíz

75 gramos de maíz dulce - 20 gramos de nata

Felfal Mathunn O Salsa De Pimiento Rojo Tunecina

Aperitivo de Pimientos rellenos

250 gramos de requesón

Paté de berenjena y tofu

Receta de Crema de batata con crumble de jamón

Receta de Salmorejo de remolacha

500 gramos de remolacha cocida

1 kilo de tomates maduros

Ensalada de quinua roja, hinojo y tomates cherry

200 gramos de quinua roja

Frittata de tomates al tomillo y requesón

Crema de coliflor y ajo asado

Salmonetes con col lombarda al jengibre y sésamo

1 mango maduro grande

Potrebbero piacerti anche