EXPOCIENCIA SAN JOSÉ 2019

LA SALUD HUMANA COMO DESAFÍO DEL SIGLO XXI

presentado por:

JHON ECHENIQUE

MARIANGEL MARMOLEJO

VICTORIA PALOMINO

JESUS SARMIENTO

FUNCIONALES: ANTIOXIDANTES

GRADO 2
COLEGIO SAN JOSE DE TURBACO

TURBACO BOLIVAR, SEPTIEMBRE 27 2019

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 INTRODUCCIÓN

Se consideran alimentos funcionales aquellos que han demostrado

científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del
organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y
bienestar. El estrés oxidativo, es el daño progresivo e irreversible de las bio-
membranas, tiene su origen en el incremento de los radicales libres en el
ambiente pluricelular e intracelular, especialmente de especies reactivas del
oxígeno. Una sobrecarga de radicales libres produce una destrucción del
tejido, y esto pueden generar enfermedades crónicas no transmisibles ya que
ocasionan daño en cadena a las células evitando que estas se puedan
regenerar, reduciendo así las funciones del sistema inmunológico. Los
radicales libres se generan constantemente en nuestro cuerpo y en nuestro
medio ambiente. En la actualidad existe suficiente evidencia de que la ingesta
de antioxidantes reduce el riesgo de padecer estas enfermedades, ya que
son sustancias que reaccionan químicamente con los radicales libres
haciéndolos inocuos y al mismo tiempo impidiendo su creación. La
prevención para estas enfermedades puede lograrse con el consumo de los
alimentos funcionales dentro de una dieta, con la ayuda de este trabajo de
investigación se aprenderá de qué manera con algunos alimentos
funcionales contribuimos a la reducción del riesgo de contraer enfermedades
y pueden ser beneficiosos para la salud.

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 MARCO TEORICO

¿QUE SON LOS ANTIOXIDANTES?

Son nutrientes, vitaminas y minerales que protegen y reparan a las células del daño
causado por los radicales libres.

¿QUE SON LOS RADICALES LIBRES?

Son átomos que han perdido un electrón, y se vuelven muy inestables y roban
electrones de otros átomos para estabilizarse, ocasionando daño celular.

INTERACCIÓN RADICALES LIBRES Y ANTIOXIDANTES

Los átomos normales de oxígeno cómo lo muestra la siguiente gráfica pierden un

electrón quedando con un numero de electrones impares y convirtiéndose en
radicales libres. Los radicales libres son muy inestables y toman un electrón de otro
átomo que se en encuentra en la membrana celular ,quedando éste otro átomo
como radical libre que tendría la necesidad de tomar el electrón de otro átomo y así
sucesivamente ocasionando una reacción en cadena que daño la membrana de las
células. Es por esto por lo que el cuerpo humano hace uso de los antioxidantes
moléculas con la capacidad de dar electrones para neutralizar los radicales libres y
evitar la reacción en cadena y daño celular.

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FUENTES DE RADICALES LIBRES

- Comida procesada ,frituras, comida chatarra

- El consumo de bebidas alcohólicas
- El consumo de tabaco
- Exposición a los rayos ultravioletas
- La contaminación.

FUENTES DE ANTIOXIDANTES

- Vitamina C ( Se encuentra en frutas cítricas, fresas, brócoli, pimientos

verdes)
- Vitamina A (Se encuentra en el hígado, leche fortificada)
- Selenio (Hígado ,carnes, huevos,chocolate,lentejas)
- Luteína (Espinacas,maíz,nabos,coles,huevos,lechuga)

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ESTRÉS OXIDATIVO

Normalmente ante la presencia de radicales libres nuestro organismo

puede contrarrestarlos con antioxidantes permaneciendo un equilibrio,
pero si esto no pasa se forma el llamado estrés oxidativo formando un
desbalance entre radicales libres y antioxidantes.

El desbalance puede ser debido a que la velocidad con que se generan

radicales libres en el organismo supera la velocidad con que dichos
radicales son removidos por los mecanismos de defensa antioxidante.

ENFERMEDADES ASOCIADAS A ESTRÉS OXIDATIVO

-Enfermedades Cardiovasculares

-Cáncer

-Parkinson

-Cataratas

-Diabetes

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 INVESTIGACIÓN

Si bien el cuerpo tiene sus defensas contra el estrés oxidativo, se cree que estas
defensas son menos efectivas con el envejecimiento en la medida que el estrés
oxidativo aumenta.

 Las investigaciones sugieren que hay una participación en varias

enfermedades degenerativas asociadas con el envejecimiento, como el
cáncer, la enfermedad cardiovascular, el deterioro cognitivo, etc.
 Ciertas condiciones, como las enfermedades crónicas y el envejecimiento,
pueden inclinar la balanza a favor de la formación de radicales libres, lo que
puede contribuir a producir efectos nocivos para la salud.
 Se cree que el consumo de antioxidantes da protección contra el daño
oxidativo y aporta beneficios positivos para la salud la evidencia sugiere
efectos beneficiosos de los antioxidantes presentes en las uvas, en el coco,
en los arándanos y en el té sobre la salud cardiovascular, la enfermedad de
Alzheimer, e incluso la reducción del riesgo de algunos tipos de cáncer.
 Se ha recomendado al público en general el uso diario de un suplemento de
multivitaminas y minerales como el mejor consejo que se puede dar por el
momento.
 Durante algún tiempo, las organizaciones de salud han reconocido las
funciones beneficiosas que las frutas y los vegetales tienen en la reducción
del riesgo de contraer enfermedades y han desarrollado programas de
comunicación para alentar a los consumidores a comer más frutas y
vegetales ricos en antioxidantes.
 La Asociación Cardiológica Estadounidense recomienda: “Comer una
variedad de frutas y vegetales. Elegir 5 o más porciones por día”.
 El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer y el Informe publicado en
1997 por el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer
“Alimentos, Nutrición y la Prevención del Cáncer: Una Perspectiva Global”
establece que: “La Evidencia de la protección dietética contra el cáncer es

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 más sólida y consistente en las dietas con alto contenido de frutas y
vegetales”.
 El potencial de las frutas y de los vegetales ricos en antioxidantes para
ayudar a mejorar la salud de los estadounidenses llevó al Instituto Nacional
del Cáncer (National Cáncer Institute – NCI) a lanzar la campaña: “5
Porciones por Día para una Mejor Salud” para promover el consumo de estos
alimentos.
 Las dietas con bajo contenido de grasas y con alto contenido de frutas y
vegetales pueden reducir el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer”.
Además, la FDA, en cooperación con el NCI, publicó un mensaje como guía
dietética para los consumidores.
 Siguen aumentando y surgiendo investigaciones sobre antioxidantes a
medida que se descubren nuevos componentes beneficiosos en los
alimentos. Reforzado por la investigación actual, el mensaje sigue siendo que
los antioxidantes derivados de fuentes alimentarias, incluidas las frutas, los
vegetales y los granos enteros, son potencialmente activos en la reducción
del riesgo de contraer enfermedades y pueden ser beneficiosos para la salud.

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 CONCLUSIONES

Los alimentos funcionales antioxidantes tienen un efecto benéfico y nutricional en el

ser humano, en cuanto a las funciones fisiológicas del organismo pueden ser
consumidos como una parte de la dieta equilibrada y acompañados de un estilo de
vida saludable, además ofrecen la posibilidad de mejorar la salud o prevenir ciertas
enfermedades. Es también importante comunicar a los consumidores los beneficios
que estos aportan, de manera que estén bien informados para poder escoger mejor
los alimentos que consumen. Un tipo de estos alimentos son los probióticos el cual
proporciona beneficios para la salud puesto que ayuda a mantener un buen
equilibrio aumentando la resistencia contra la invasión de microorganismos
patógenos. Además, estos alimentos tienen un efecto sobre el desarrollo de la
primera infancia, regulación de procesos metabólicos, regulación cognitivo y mental,
y para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS:

https://foodinsight.org/datos-informativos-de-los-alimentos-funcionales-
antioxidantes/

https://revista.nutricion.org/hemeroteca/revista_agosto_03/Funcionales/vegetales,v
itaminas,polifenoles.pdf

https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/alimentos-funcionales/

ALVÍDREZ-MORALES, A., GONZÁLEZ-MARTÍNEZ, B.E. y JIMÉNEZ-SALAS, Z.

Tendencias en la producción de alimentos: alimentos funcionales. RESPYN, 3(3),
2002, p. 1-6.

ARAYA, H. y LUTZ M. Alimentos funcionales y saludables. Revista chilena de

nutrición, 30(1), 2003, p. 8-14.