2.

ÁRBOL DE PROBLEMAS
2.1. PROBLEMA
2.2. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
2.3. ÁRBOL DE OBJETIVOS/ MEJORA – SOLUCIÓN
 3. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

3.1.General

Ofrecer a la comunidad una alimentación saludable a través de un servicio atento y confiable que cumpla
las expectativas de los clientes.

Posicionarnos en el mercado de restaurantes vegetarianos como los mejores en ofrecer un servicio

nutritivo y que cumpla con las expectativas de los clientes.

3.2. Específicos

Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable. Tener gran variedad

a la hora de ofrecer nuestro menú.

Contribuir a la sociedad con una nueva forma de nutrición.

Crear conciencia de una nueva alimentación la cual es beneficiosa para el cuerpo humano.

Dar a nuestro cliente información detallada de los servicios que presta el restaurante.

Introducir el vegetarianismo como una alternativa de calidad. Aumentar la

rentabilidad del capital social.

Desarrollar estrategias de mercadeo que permitan la vinculación de nuevos clientes.

Implementar mecanismos de motivación para un mejor desempeño de los trabajadores.

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. ANALISIS DEL SECTOR

Según el estudio Internacional, en la actualidad existe una tendencia mundial por el consumo de productos
orgánicos; donde se destacan que las personas mayores y la clase alta suelen ser más activos en el consumo
de este tipo de productos ya que tienen el conocimiento y los recursos para adquirirlos. Los niños también
son un mercado importante, pues hoy los padres prefieren alimentar a sus hijos con productos orgánicos.

Las personas que consumen alimentos orgánicos, lo hacen porque consideran que son productos más
saludables, por no alterar los factores ambientales, por la seguridad de la ausencia de pesticidas, así como
también por el sabor y la percepción de beneficios en la salud haciendo parte de un estilo de vida.

Ahora bien, esta preferencia también se destaca en Colombia, donde se muestra un crecimiento en la
producción de este tipo de alimentos por encima del 20% anual y una evolución en el consumo por comer
fuera de casa. Lo que lleva al segmento gastronómico colombiano a innovar para ajustarse a las preferencias
de un consumidor cada más exigente y selectivo que requiere una gran variedad de opciones y de nuevos
productos que satisfagan las distintas necesidades.

4.1.1. Análisis del Mercado

En la Ocaña los restaurantes de comida vegetariana son pocos y algunos de ellos están en casa de familia
que ofrecen un servicio de comida vegetariana con unos estándares de calidad bajos, debido al creciente
número de personas que prefieren la comida sana orgánica sin grasas y con propiedades nutritivas hemos
tomado la decisión de crear un restaurante que satisfaga todas las necesidades de ese creciente número de
personas que buscan lo saludable nutritivo y delicioso.

Mercado objetivo. Está dirigido a los consumidores que buscan comida saludable, que tengan entre 18 y
80 años de edad, ubicados en estratos 2, 3 y 4 que vivan o trabajen en el sur de Ocaña. Personas con
diferentes ingresos económicos que busquen el mejor servicio y calidad en comidas vegetarianas.

4.1.2. Análisis de Clientes

El perfil de nuestros clientes son personas que buscan una mejor calidad de alimenticia, como lo orgánico
nutritivo saludable y delicioso, las edades de estos clientes están entre los 18 a 80 años de edad y de estratos
sociales entre 2,3 y 4, ya que en estos últimos años el poder adquisitivo de las personas en la ciudad de
Ocaña a aumentado pueden darse el gusto poder costearse este tipo de comida alternativa, muchos de ellos
son personas que viven cerca al restaurante, también destacan la cocina como un espacio social donde
pueden interactuar y compartir este espacio con su familia, amigos, compañeros de trabajo y de estudio.

4.1.3. Análisis de Competencia

Debido falta de información por parte de las personas emprendedoras o inversores la competencia para
este tipo empresas en la ciudad de Ocaña es escasa, se ha observado que alguno de ellos son pequeñas
empresas familiares con una

pequeña producción que suple los gastos de sus hogares, ofrecen un variado menú, sus pocos cliente son
personas que conocen del restaurante por medio de referencias de amigos o conocidos, manejan un precio
estandarizado para todos servicios (menús) no es un mercado competitivo debido a la falta de tecnificación,
al parecer la tendencia de este tipo de empresas en los próximos años nula por la incredulidad de los
inversores, la reacción de la entrada de un competidor para ellos seria de no poder hacer nada porque su
bajo conocimiento de estrategias de mercado no los pondría en una posición ventajosa.

4.1.1. Realización de Marketing Concepto del

 producto y servicio

En el restaurante comida sana Gourmet, experimentas el placer de comer rico y saludable con nuestros
menús orgánicos y nutritivos que mantienen la más alta calidad desde el origen de producción hasta la
preparación final.

Conservación de las características organolépticas. Calidad nutricional

e higiene.

Empleo de recipientes no tóxicos, como el vidrio y el acero. Utilización de técnicas de

cocción saludables como el uso del vapor.

La actitud, concentración y alegría de quienes intervienen y elaboran los menús.

La preparación de los platos con las porciones y combinaciones adecuadas en color, textura, sabor y
compatibilidad.

Técnicas de refrigeración muy cercana a cero grados para garantizar el frenado del crecimiento
microbiano.

El servicio que se va a brindar es la venta de almuerzos en cuyos menús van a aparecer una gran variedad
de cremas, platos fuertes, ensaladas y bebidas elaboradas con productos ecológicos y con toda la técnica
en la elaboración que busca la conservación de las propiedades nutritivas de los productos.

4.1.2. Estrategias de Distribución

La comercialización de los alimentos orgánicos se hará de manera directa, es decir, al comprador-

consumidor en el punto de venta.

Estrategias de precios.

La estrategia de precio que implementaremos estará basada en el estudio de mercado donde determinamos
que el restaurante contara con un menú ejecutivo cuyo valor es de $ 10.000.

Permitiéndonos competir y penetrar en el mercado objetivo. Este precio comprenderá los siguientes
factores:

Composición del plato Mano

de obra Servicio Infraestructura
4.1.3. Estrategias de Promoción

Para el restaurante COMIDA SANA, es de gran importancia la satisfacción de nuestros clientes en cuanto
a calidad y buen servicio. Por tal razón se desarrollan estrategias que permitan la habitualidad de los
mismos en nuestro servicio; para ello se implementan las siguientes estrategias:

a. Recompensa por ser cliente habitual: para los clientes que sean permanentes en almorzar en
nuestro restaurante se motivará a llevar una persona como invitado con un costo totalmente gratis de su plato
y el de su invitado. Se tendrá como condición haber alcanzado un mínimo de 20 almuerzos para acceder al
beneficio del invitado.

b. Paquetes de precio global: este tipo de promoción va dirigida al grupo familiar, donde se
realizará el descuento a uno de los platos pedidos por uno de los integrantes del grupo familiar que sea
menor de edad.

c. Los días sábados se obsequiará un postre a cada plato pedido por persona. El postre tendrá las
características de ser elaborado a base de vegetales.

4.1.4. Estrategias de Comunicación

El objetivo de desarrollar estrategias de comunicación, es que la comunidad ocañera de por conocido la

existencia del restaurante COMIDA SANA GOURMET y que puedan comprobar personalmente la calidad
del servicio y los platos que se ofrecen. Además se busca crear conciencia de los beneficios que se tiene al
incluir en su dieta este tipo de alimentos. Para ello se desarrollaran las siguientes estrategias:

Distribuir volantes en las empresas, oficinas, negocios, casas y apartamentos existentes alrededor del
restaurante, con el fin de dar a conocer la existencia del restaurante.

Utilizar las bases de datos de contactos de las redes sociales para invitar a conocer el restaurante.

Dar a conocer el restaurante a través de las guías de la ciudad, como el directorio telefónico.

Se exhibirá en el restaurante información acerca de la buena alimentación, los beneficios del consumo de
menús vegetarianos, con el objetivo de generar recordación entre los clientes del restaurante.

Se utilizarán el periódico del municipio, a través de artículos informativos que den a conocer la imagen
del restaurante para reforzar el mensaje que se quiere trasmitir a los clientes y causar recordación del
servicio para posicionarlo en la mente del consumidor y el mercado.

Se elaborará un video publicitario que dé a conocer la imagen, la ubicación y los menús que brinda el
restaurante. Además se le suministrará a la población información sobre el consumo de este tipo de comidas
para una mejor salud.

4.1.5. Estrategias de Servicio

La estrategia de servicio que se va a utilizar en el restaurante es una oferta combinada en productos y
servicios, por lo que COMIDA SANA GOURMET, se destacara por la calidad y el buen servicio en medio
de un ambiente que evoque a la naturaleza y que se percibirá a través de los sentidos para motivar la estadía.
Por otra parte será política de la organización la Capacitación permanente de los empleados con el concepto
de comidas vegetarianas, para asesorar e incentivar el consumo de los menús.

El arte en la presentación de los menús será otro plus de servicio que manejaremos donde se combinaran
los colores y las texturas de los ingredientes.

Para mantener el servicio y el contacto con los clientes se mantendrá una base de datos de correos
electrónicos para dar conocer anticipadamente el menú y las promociones del día. También ofreceremos
el servicio de almuerzos a empresas o personas por medio de invitaciones virtuales. En las mesas estarán
en forma

permanente un bolígrafo y una servilleta especial que tendrá un juego distractor (sopa de letras, crucigrama,
ahorcado) y además tendrá un cuadro calificativo donde el cliente valorará la calidad de los platos servidos
y el menú que consumirá,, esta servilleta se recogerá al recoger la mesa por parte del mesero y será dejada
en caja para ser evaluada.

4.1.6. Aprovisionamiento

En el proceso de aprovisionamiento se tendrá en cuenta las cantidades de insumos requeridos por semana,
la responsabilidad de estas actividades estarán a cargo del administrador y el chef.

Teniendo en cuenta los costos presupuestados, semanalmente se realizará la compra de insumos los cuales
serán manipulados directamente por el chef en caso de refrigeración o alacena.

Algunos de los insumos serán adquiridos en la plaza de mercado en dónde los proveedores específicos de
frutas, hortalizas y demás vegetales serán los campesinos que nos brindarán productos frescos y de
calidad.

TIPO DE PROVEEDOR OPORTUNIDADES AMENAZAS

DE MATERIALES Y Nos ofrecen Insumos Escases en algunos
SUMINISTROS frescos productos
Bajo costo en la compra de
frutas, verduras, etc.