UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR

Facultad de: Medicina Humana

LABORATORIO DE BIOLOGÍA

CURSO: BIOLOGÍA CELULAR

PROFESOR: Sánchez Sotomayor, Héctor Javier

INFORME DE PRÁCTICAS
PRACTICA N°: 3
TITULO: “RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS”
INTEGRANTES:
 Pérez Agüero, Nicolle Arian
 Pinedo Sánchez, Cintya Maribel

HORARIO DE PRÁCTICAS
DIA: lunes
HORA: 9:00-11:00 am.
FECHAS DE REALIZACION DE PRÁCTICA: LUNES 9 DE SEPTIEMBRE DEL
2019
FECHA DE ENTREGA DE INFORME: LUNES 16 DE SEPTIEMBRE DEL 2019

LIMA-PERÚ
 1. MARCO TEORICO
Las biomoléculas, son moléculas que constituyen a todo ser vivo. Una célula viva está formada
básicamente por los cuatro bioelementos más abundantes C, H, O y N, que combinados entre
ellos de diferentes formas, originan una gran cantidad de compuestos los cuales constituyen la
mayor cantidad de masa en una célula. El agua, compuesto líquido indispensable para la vida,
está también conformada por bioelementos, su importancia radica en que la mayoría de
reacciones intracelulares se llevan a cabo en medio acuoso. Se pueden dividir en biomoléculas
orgánicas e inorgánicas. Las biomoléculas inorgánicas, son fundamentales para la vida pero no
son producidas por seres los vivos, en este grupo se encuentran, el agua y sales inorgánicas. Por
otro lado, las biomoléculas orgánicas, son aquellas que poseen una estructura a base de
carbono y son sintetizadas por los seres vivos, estas a su vez se dividen en: Carbohidratos,
Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos.

1.1. LÍPIDOS
Las grasas son solo un tipo de lípido, una categoría de moléculas que tienen en común su
incapacidad para mezclarse bien con el agua. Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no polares
y están constituidos principalmente de cadenas de carbohidratos, aunque existen ciertas
variaciones que veremos más adelante. Los diferentes tipos de lípidos pueden tener estructuras
distintas y, por lo tanto, diversas funciones en los organismos.

1.1.1. Funciones
 Función de reserva energética:

Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas
y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.

 Función estructural:

Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas
celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos
y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

 Función reguladora:

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan
como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

 Función transportadora:

El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su

emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

 Función térmica:

En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando
que este pierda calor.
 1.2. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en
una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua. Esta
composición es la que da su nombre a los carbohidratos: están compuestos de carbono (carbo-
) más agua (-hidrato). Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los
carbohidratos importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.

1.2.1. Funciones:
 Energética:
Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata
porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir
glucosa en caso de que sea necesario.

 Ahorran proteínas:
Al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con
este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones

 Forman parte de tejidos importantes:

Los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además,
también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido
necesario para obtener energía.

 Previene los cuerpos cetónicos:

Cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la
grasa en su lugar, por lo que de producen unos desechos que son conocidos como cuerpos
cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una posible osteoporosis.

 Reguladora:
La celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de
éste, otros efectos beneficiosos para la salud.

1.3. PROTEINAS
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas vivos y son
mucho más diversas en estructura y función que otras clases de macromoléculas. Una sola célula
puede contener miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus
estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se componen de una o más
cadenas de aminoácidos.

1.3.1. Funciones:

 Reguladoras:
Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las
funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la
glucosa que se encuentra en la sangre.
  Estructural:
Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar
tejidos así como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se
encuentra en el citoesqueleto.

 Defensiva:
Son las encargadas de defender el organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir
inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que
protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.

 Transporte:
La función de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a donde sean
requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.

 Receptoras:
Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de
recibir señales para que la célula pueda realizar su función, como acetilcolina que recibe
señales para producir la contracción.

1.4. GLUCOSA

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.Es una hexosa, es decir,

contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo
de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las
frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 Kcal/g en condiciones estándar. Es un
isómero de la galactosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la
naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término
procedente de «glucosa dextrorrotatoria») a este compuesto

1.4.1. Funciones:

 Energía:
El procesamiento de la glucosa dentro de las células se traduce en moléculas de ATP, que es la
molécula energética por excelencia.

 Reserva:
Las plantas, que usan como fuente de energía la luz solar, sintetizan azúcares, principalmente
glucosa y almidones, y la almacenan en frutos, tubérculos y raíces. En los animales, la glucosa
es almacenada en forma de glucógeno en los músculos e hígado.

 Estructura:
La glucosa también es componente de la celulosa, que es el armazón principal de las paredes
celulares de los vegetales y algas.
 2. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA

 Reconocer la presencia de algunos componentes químicos (biomoléculas) en

muestras biológicas.

3. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

 MATERIALES PARA LAS MUESTRAS PROBLEMA:

 100ml de yogurt (vainilla o natural)
 100gr comida para perro
 50 gr snack papitas
 1 Plátano de seda
 1 Hamburguesa cruda
 100ml aceite vegetal
 1 huevo crudo
 1 plumón marcador
 1 cuchillo
 5 tipos de chorizo
 5 tipos de queso
 5 tipos de mortadela
 5 tipos de hot dog

3.1. DETERMINACIÓN DE GLUCOSA

 MATERIALES DEL LABORATORIO

 40 ml de reactivo de Benedict
 3 ml de glucosa al 1%
 7 tubos de ensayo
 01 gradilla
 01 baguetas de vidrio
 01 mortero mediano
 01 placa Petri.
 01 pipeta de 3 ml descartables

 PROCEDIMIENTO.

 TUBO CONTROL:
 Vierta 5ml de la solución de Benedict en un tubo de ensayo,
 Añádale 3ml de solución de glucosa
 Coloque el tubo a Baño María durante 3 a 5 minutos.

 MUESTRAS PROBLEMA:
Numere o rotule los tubos restantes y repita la operación reemplazando el reactivo (solución
de glucosa) con cada uno de las muestras solicitadas por el docente. Anote los resultados. Un
precipitado rojizo confirma la presencia de azúcar en la solución. El azúcar presente sufre
enolización al agregárse el reactivo de Benedict en contacto con el calor. El reactivo forma
compuestos reductores de cobre que reaccionan con el hidróxido del medio, transformando el
ión cobre en óxido cuproso, evidenciandose una tonalidad rojo ladrillo. La coloración varía
desde un color verdoso (cuando la concentración de azúcar es pequeña) hasta un rojo ladrillo
(cuando la concentración de azúcar es alta).

3.2. DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN

 MATERIALES DEL LABORATORIO

 40 ml de reactivo de Lugol
 3 ml de almidón al 5%
 7 tubos de ensayo
 01 gradilla
 01 baguetas de vidrio
 01 mortero mediano
 01 placa Petri.
 01 pipeta de 3 ml descartables

 PROCEDIMIENTO.

 TUBO CONTROL:
 Añada 3 ml de solución de almidón en un tubo de ensayo
 agregue unas cuantas gotas de solución de yodo (Lugol),
 observe el cambio de coloración.

 MUESTRAS PROBLEMA:
Numere o rotule los tubos restantes y reemplace el almidón por cada uno de los alimentos que
trajo a la práctica. Anote los resultados. La solución yodo-yodurada (lugol) puede formar
compuestos de absorción con los enlaces glicosídicos 1-4 presentes en los polisacáridos. La
coloración obtenida depende de la estructura macromolecular del polisacárido y del enlace
glicosídico formado, para el caso del almidón es azul.

3.3. DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

 MATERIALES DEL LABORATORIO

 40 ml de reactivo de Sudan III
 7 tubos de ensayo
 01 gradilla
 01 baguetas de vidrio
 01 mortero mediano
 01 placa Petri.
 01 pipeta de 3 ml descartables

 MATERIALES DEL ESTUDIANTE

 3 ml de aceite vegetal.
  PROCEDIMIENTO.

 TUBO CONTROL:
 Añada unas cuantas gotas de Sudan III a un tubo de ensayo conteniendo 3 ml de aceite
con agua.
 Agite suavemente
 observe los resultados.
 MUESTRAS PROBLEMA:
Numere o rotule los tubos restantes, Reemplace el aceite por los productos biológicos que
trajo a la práctica. Deje reposar cada tubo de ensayo 5 minutos antes de tomar las lecturas de
coloración. El colorante Sudan III se prepara en alcohol, es hidrófobo y muy soluble en lípidos,
por eso al añadir aceite a la mezcla alcohólica del colorante, éste se separa juntándose con el
lípido obteniéndose finalmente una fase superior de color rojo cereza (Sudan III + aceite) y una
fase inferior transparente (alcohol).

3.4. DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

 MATERIALES DEL LABORATORIO

 40 ml de reactivo de Biuret
 7 tubos de ensayo
 01 gradilla
 01 baguetas de vidrio
 01 mortero mediano
 01 placa Petri.
 01 pipeta de 3 ml descartables

 MATERIALES DEL ESTUDIANTE

 01 huevo sin cocer.

 PROCEDIMIENTO.

 TUBO CONTROL:
 Coloque 5ml de Reactivo de Biuret en un tubo de ensayo
 añada la clara de huevo.

 MUESTRAS PROBLEMA:
Numere o rotule los otros tubos y reemplace la clara de huevo por los materiales que ha
traído para la práctica. El reactivo de Biuret contiene hidróxido de Sodio al 40%; las uniones
peptídicas CO-NH que se establece entre los aminoácidos de las proteínas puede formar junto
con el cobre un complejo Biuret – cuprosódico en medio alcalino. La reacción positiva se
manifiesta de un color violeta.
4. RESULTADOS
+: presencia
-: ausencia
 MESA 1: Determinación de glucosa con reactivó benedit y determinación de almidón
en 5 tipos de chorizos con reactivó Lugol.
Los alimentos que tuvieron presencia de glucosa se tiñeron de un color rojo ladrillo, al
memento que se le echo el reactivo benedit.
En la determinación de almidón en chorizos, los que presenten almidón se
oscurecerán al echar el reactivo que ayuda a su determinación.
GLUCOSA HOT GODS ALMIDÓN
YOGURT + SUIZA -
HAMBURGUESA - SAN FERNANDO +
COMIDA DE PERRO + FLORENCIA +
PLÁTANO - BRAEDT -
SNACKS - LA SEGOVIANA +/-
AGUA DESTILADA -
CONTROL + +

 MESA 2: Determinación de almidón con reactivó Lugol

Los alimentos de presenten almidón es su estructura fueron determinados al echar el
reactivo Lugol, ya que los alimentos que se tiñeron de un color negruzco azulado.

ALMIDÓN JAMONADAS ALIMIDÓN

YOGURT - JAMÓN DEL +/-
HAMBURGUESA + PAIS
COMIDA DE PERRO + J1 +
PLÁTANO + J1R +/-
SNACKS + J2 +/-
AGUA DESTILADA - AMERI +
CONTROL + +
 MESA 3: Determinación de lípidos con el reactivó Sudán III y determinación de almidón
en 5 tipos de quesos con reactivo Lugol.
En la práctica realizada para determinar lípidos que echaron gotas de Sudán III, y al
haber presencia de lípidos en los alguno de estos alimentos, los alimentos con su
presencia se tiñeron de un color anaranjado-rojo.
En la determinación de almidón en los quesos, los que presenten almidón se
oscurecerán al echar el reactivo que ayuda a su determinación.
LÍPIDOS
YOGURT +/- QUESOS ALMIDÓN
HAMBURGUESA + FRESCO +
COMIDA DE PERRO + MANTECOSO -
PLÁTANO - LAIVE -
SNACKS + SERRANO -
AGUA DESTILADA - OREGANO -
CONTROL + +

 MESA 4: Determinación de proteínas de proteínas con reactivó biuret y determinar

almidón en 5 tipos de hot dog.
Se determino proteínas en los alimentos que se tiñeron que color purpura, cuando se
le echo el reactivó biuret.
En la determinación de almidón en hot dog, los hot dog que presenten almidón se
oscurecerán al echar el reactivo que ayuda a su determinación.

PROTEÍNAS HOT DOG ALMIDÓN

YOGURT + RICO +
HAMBURGUESA + SUIZA -
COMIDA DE PERRO - CERDEÑA +
PLÁTANO - NAPOLITANA +
SNACKS - SAN FERNANDO +/-
AGUA DESTILADA -
CONTROL + +
 5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
 GLUCOSA: mesa 1

Para la determina de glucosa que está compuesto por C, H, O se usó el reactivo Benedit, ya
que este activo identifica azúcares reductores, aquellas azúcares que tienen su OH anomérico
libre, como la glucosa, galactosa, etc. En la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+
que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el sulfato
cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) a su forma de
Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O), que precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este
precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar reductor.

1. Tubo 1: Yogurt
En la práctica con la muestra de yogurt, se identificó la presencia de glucosa, lo que significa
que hay grandes cantidades de azúcar, en los yogurts que solemos consumir.
El azúcar suele añadirse al yogur como edulcorante para contrarrestar la acidez natural del
ácido láctico que producen las bacterias vivas que contienen, pero el problema está en que los
yogurts que normalmente consumimos contienen un promedio de 12gr de azúcar de cada
100g, la cantidad normal que debería contener un yogurt normal es de 5gr de azúcar de cada
100g.

2. Tubo 2: Hamburguesa
En la práctica con la muestra de hamburguesa, se identificó la ausencia de glucosa, ya que las
hamburguesas contienen un valor promedio aproximado de 0.5gr a 0.6gr de azúcar, por lo cual
el reactivo Benedit no identifica glucosa en las hamburguesas.

3. Tubo 3: Comida de perro

En la práctica con la muestra de comida de perro, se identificó la presencia de glucosa, ya que
los colorantes artificiales que se usan para estos alimentos (con tonos rojos, amarillos y verdes
chillones) pueden ser indicativos de que el alimento contiene una gran cantidad de azúcares. En la
práctica realizada se vio presencia de algunos de estos colores, por lo cual se pudo identificar la
presencia de glúcidos.

4. Tubo 4: Plátano
En la práctica con la muestra de plátano el resultado salió que no había presencia de glucosa, pero
el plátano es una fruta que contiene un aproximado de 12g de azúcar, como glucosa y fructuosa
que están presentes en el plátano, y como ya se mencionó al principio se explicó se usó un reactivo
que identifica la presencia de azúcares, por lo que en la muestra del plátano debió teñirse de color
rojo ladrillo, sin embargo eso no paso y pudo ser por diferentes factores, como que se trituro el
plátano con la mano y se contamino o que no se limpió la bagueta de vidrio y se pudo contaminar
con otros residuos.

5. Tubo 5: Snacks
En la práctica con la muestra de papas Lays no se identificó glucosa y al revisar la tabla nutricional
en la parte de azúcares el contenido es de 0,2g, por lo que el reactivo no identifico nada por su bajo
contenido.

6. Tubo 6: Control negativo, Agua destilada

Aquí obviamente no vamos a ver presencia de glucosa, ya que sabemos que el agua destilada es
H2O que ha sido purifica o limpiada mediante la destilación.

7. 5 tipos de chorizo: Braedt, Suiza, Florencia, La segoviana, San Fernando

Se determino la presencia de almidón en los chorizos de la marca San Fernando y Florencia, esto se
ve ya que se agrega almidón para que si preparación sea mucho más barata y para ayudar a
tener una buena textura y la consistencia, que se asimile a un chorizo que provenga de carne
de cerdo, así es como omiten el uso de productos esenciales para su preparación.

 ALMIDÓN: mesa 2

Para determinar almidón que está compuesto por C, H, O se usó el reactivo Lugol, se utiliza
esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para
identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un
complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las
ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como
la glucosa o la fructosa.

1. Tubo 1: Yogurt
En la muestra con yogurt no se vio presencia de almidón, ya que su composición normal no
está incluido este ingrediente, pero en muchos casos el almidón es agregado para cambiar la
textura y la consistencia, lo cual no se observo en este caso en la práctica realizada.

2. Tubo 2: Hamburguesa
En la muestra realizada con hamburguesa se vio la presencia de almidón, lo cual no indica que
muchas de las hamburguesas vendidas no son 100% de carne, ya que almidón extraído del
maíz, el trigo u otros cereales, se utiliza para rellenar el producto y rebajar así su precio al
contener menos carne. También presenta la ventaja de que retiene bien el agua de la mezcla
en el caso de hamburguesas, salchichas, fiambres, jamonadas y otros derivados.

3. Tubo 3: Comida de perro

En la muestra realizada con comida de perro se vio la presencia de almidón. Los almidones son
utilizados como relleno más económico. Aunque esto puede ser verdad en el caso de algunos
fabricantes, hay otra razón por la que son usados: para crear un pienso (croqueta) con una
larga vida en la estantería, el almidón siempre ha sido considerado necesario para aglutinar,
dar forma y una sequedad eficaz. Por eso, el almidón ha sido usado en todos los piensos secos
para mascotas desde sus comienzos hace décadas.

4. Tubo 4: Plátano En
la muestra realizada con plátano se vio la presencia de almidón, ya que en la composición del
plátano hay presencia de un aproximado de 7% de almidón.

5. Tubo 5: Snack
En la muestra realizada con papas Lays se vio la presencia de almidón, ya que las papas tienen
un elevado índice de almidón, y también puede haber la presencia de almidón para la textura
de las papas como snacks.

6. Tubo 6: Control negativo, Agua destilada

Aquí obviamente no vamos a ver presencia de almidón, ya que sabemos que el agua destilada es
H2O que ha sido purifica o limpiada mediante la destilación.

7. 5 tipos de jamonadas: Jamón del país, J1, J1R, J2, Ameri

Aquí se vio 5 tipos de jamonadas diferentes donde se le agrego Lugol a cada una de ellas para
poder identificar la cantidad de almidón en las jamonadas y se identificó en almidón en todas, pero
en cantidades diferentes, ya que unas tenían más que otras, donde se vio mas cantidad fue en
Ameri y en J1.
Ya que es almidón se utiliza para rellenar el producto y rebajar así su precio. También presenta
la ventaja de que retiene bien el agua de la mezcla en el caso de hamburguesas, salchichas,
fiambres, jamonadas y otros derivados.

 LÍPIDOS: Mesa 3

Para identificar lípidos que están compuestos por C, H, O, N, P se utilizó el reactivo Sudán
III que es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de
triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la
proteína en secciones de la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorción
máxima en 507 nanómetros.

1. Muestra 1: Yogurt
En esta muestra se vio presencia de lípidos, ya que el valor nutricional promedio de lípidos en
un yogurt es un aproximado de 3g de cada 100g, pero en la muestra obtenida se observó que
la muestra se tiño en poca cantidad y esto se puede comprobar por el porcentaje aproximado
de lípidos que normalmente contiene un yogurt.

2. Muestra 2: Hamburguesa
En esta muestra se vio la presencia de lípidos, ya que las hamburguesas están compuestas por
un 20% aproximado de moléculas de triglicéridos, a su vez formados por los ácidos grasos, que se
clasifican en función de la presencia de dobles enlaces en su molécula. En este sentido, existen
esencialmente tres tipos de grasas, las saturadas, las insaturadas y las grasas trans, que son lípidos

3. Muestra 3: Comida de perros

En esta muestra se vio la presencia de lípidos, ya que los alimentos de perro son altos en grasa,
son los alimentos de alta energía. Los alimentos de perros contienen de un aproximado 15 a 20
por ciento de lípidos(grasas).

4. Muestra 4: Plátano
En está nuestra se vio la ausencia de lípidos, ya que plátano es una fruta que contienen 1,06
gramos de proteínas, 20,80 gramos de carbohidratos, 17,57 gramos de azúcar por cada 100
gramos y no tienen lípidos, aportando 95,03 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se
encuentran las vitaminas A, B9, B7 y C. Y como dice en la descripción nutricional el plátano con
tiene lípidos.

5. Muestra 5: Snacks
En esta nuestra con snacks, donde usamos papas Lays se vio la presencia de lípidos. Según
estudios realizados a estos snacks conocidos como papas Lays, su porcentaje de lípidos es más
de un tercio del contenido, eso quiero decir que ahí un 34% aproximado de grasas poco
saludables.

6. Muestra 6: Agua destilada

Aquí obviamente no vamos a ver presencia de lípidos, ya que sabemos que el agua destilada es
H2O que ha sido purifica o limpiada mediante la destilación.

7. Control +: Aceite
El aceite es un término genérico para designar numerosos lípidos de orígenes diversos que no
se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta. Como se menciona el aceite es
un lípido de diversos orígenes, al hacer la prueba se identificó su presencia de una manera
inmediata, por este motivo es que se le llama control +.

8. 5 tipos de quesos: mantecoso, laive, serrano, orégano y fresco

Aquí se determinó la cantidad de almidón que contiene cada queso y se usó el reactivo Lugol.
En el único queso que se determinó almidón, fue en el queso fresco.
Lo normal es que el queso sea obtenido de leche (total o parcialmente desnatada), de la nata,
del suero de mantequilla, o de una mezcla de algunos o todos estos productos, a lo que la
normativa añade una serie de procesos de fabricación que deben cumplirse, pero en muchos
casos se le agrega almidón para que la fabricación sea mucho más barata y para cambiar la
textura y la consistencia, así omiten productos esenciales para su preparación.

 Proteinas: Mesa 4

Para la identificación de las proteínas las cuales están formadas por aminoácidos unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos, compuestas por: C, H, O, N, y la mayoría
contiene además azufre y fósforo.; usamos el reactivo Biuret este contiene CuSO4 en solución
acuosa alcalina (debido a la presencia de NaOH). La reacción se basa en la formación de un
compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los
iones Cu+2 y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los
enlaces peptídicos, esto si la reacción da positiva. Cuando la reacción de biuret da negativa,
queda de color azul.

1. Tubo 1: Yogurt
En la muestra con yogurt se logró ver la presencia de proteínas, ya que su composición normal
está incluido este ingrediente, ya que el valor nutricional promedio de proteínas en un yogurt
es un aproximado de 5g de cada 200g, pero en la muestra obtenida se observó que la muestra
se tiño en poca cantidad.
 2. Tubo 2: Hamburguesa
En la muestra realizada con hamburguesa se vio la presencia de proteínas, desde un punto de
vista básico, la hamburguesa aporta proteínas (debido a su contenido predominantemente
cárnico) conteniendo 17% cada 100 gramos

3. Tubo 3: Comida de perro

En la muestra realizada con comida de perro no se vio la presencia de proteína, la industria de
alimentos procesados para mascotas le restan importancia a las proteínas en la carne a la
alimentación de los perros, las cuales contienen un 30% de proteínas mientras las grasas un
60%.

4. Tubo 4: Plátano En
la muestra realizada con plátano no se vio la presencia de proteínas, ya que en la composición
del plátano hay presencia de un aproximado de 1.5% de proteínas.

5. Tubo 5: Snack
En la muestra realizada con papas Lays no se vio la presencia de proteínas, ya que las papas
tienen un bajo índice de proteínas con un 0.9%

6. Tubo 6: Control negativo, Agua destilada

Aquí obviamente no vamos a ver presencia de proteínas, ya que sabemos que el agua destilada
es H2O que ha sido purifica o limpiada mediante la destilación.

7. Control +: Clara de huevo

La proteína del huevo es una proteína completa, ya que aporta todos los aminoácidos
esenciales; es decir, aquellos que el cuerpo no produce. Un huevo aporta alrededor de 6 g de
proteínas, al hacer la prueba se identificó su presencia de una manera inmediata, por este
motivo es que se le llama control +.

8. 5 tipos de hot dog: Rico, suizo, Napolitano, Cerdeña San Fernando

Aquí se vio 5 tipos de hot dogs diferentes donde se le agrego Lugol a cada una de ellas para
poder identificar la cantidad de proteínas en los hot dogs y se identificó en proteínas en todas,
pero en cantidades diferentes, ya que unas tenían más que otras, donde se vio más cantidad
en el hot dog Cerdeña y en menor cantidad en el hot dog San Fernando.

6. CONCLUSIONES
 Podemos concluir que el C, H, O, N por ser los 4 más abundantes de los 6 bioelementos
primario, son elementos que se encuentran en toda materia orgánica y son
fundamentales para su estructura, y también como es que podemos reconocer estos
elementos en la naturaleza.

 Podemos concluir que los muchos de los alimentos que consumimos diariamente
tienen en su estructura más de una biomolécula.
 Podemos concluir que, para la determinación de cualquier biomolécula, existe un
reactivo de tinción para poder identificarlos y saber específicamente que biomolécula
es la que se determinó.

3. BIBLIOGRAFIA
 Salomón, et-al. Biología de ville. Ed. McGrawhill. México, 1998.
 Introduccion A La Biologia Celular 2e de Alberts Editorial: medica
panamericana.
 Biologia: La Vida En La Tierra. 6 Ed, Audesirk.
 Valdivia, et-al. Biología: la vida y sus procesos. Ed publicaciones Culturales
México, 2006.
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