GERENCIA ESTRATEGICA

LEIDY VIVIANA JIMENEZ SANCHEZ

COD: 1099210155

Grupo 332573_3

Tutor
ANDREA ISABEL BARRERA SIABATO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TUNJA
OCTUBRE DE 2017
1. Cada estudiante realizará una descripción detallada de la empresa, determinando
su actividad económica, misión, visión, políticas empresariales, sedes (Si es
aplicable).

RESEÑA HISTORICA

Antecedentes de la empresa:

RAZÓN SOCIAL : Fabrica de Bocadillos el Mensaje

REPRESENTANTE LEGAL : Wilmer Martín Bernal Castro
TIPO DE EMPRESA : S.A
NIT. : 74 240 221
TELÉFONO FIJO : 317 427 0033
DIRECCIÓN DE LA EMPRESA: CRA 3 N° 16-117 Moniquirá, Boyacá

Plataforma Estratégica
La empresa tiene definida su misión, visión y principios corporativos, los cuales
describimos a continuación:

MISIÓN: La fábrica de bocadillos “El Mensaje” es una empresa dedicada a la elaboración,

distribución y comercialización de productos derivados de la guayaba, leche, azúcar y
frutas con altos estándares de calidad, teniendo por fin general la mayor satisfacción posible
de nuestros clientes cuando buscan un excelente bocadillo, además de desarrollar un
proceso productivo que propone generar estabilidad y bienestar laboral a todos sus
trabajadores y empleadores.
VISIÓN: Fábrica de bocadillos El Mensaje espera seguir consolidándose en el mercado
nacional llegando a desarrollar un liderazgo y posicionamiento solido en la región,
permitiendo abordar con mayor suficiencia el ámbito de comercio, cimentando en dos
pilares fundamentales como lo son unas excelentes instalaciones de producción y
fabricación que sean garantes de la calidad de nuestros productos en cualquier esfera
negocial y a su vez una planta de recursos humanos capacitada e idónea, digna de rescatar
los valores ancestrales, culturales y tradicionales de un excelente bocadillo.
Principios Corporativos
Los principios corporativos se basan en:

 EL CLIENTE ES LA RAZÓN DE SER DE LA EMPRESA

 CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
  BÚSQUEDA DE EXCELENCIA
Valores Corporativos: Los valores se basan en:

 Compromiso
 Mejoramiento continuo
 Responsabilidad

PRODUCTOS QUE FABRICAN Y COMERCIALIZAN:

 Túmes
 Deditos
 Lonja extrafina
 Lonja de arequipe
 Manjar de leche
 Marqueta
 Conservas
 Bocadillo de frutas (mora, coco, guanábana)
 Panelitas de leche
 Panelitas de coco
 Caramelos de miel
 Herpos
 Galletas

2. Cada Estudiante hará una descripción especifica del proceso productivo, en

relación a la materia prima, maquinaria, mano de obra utilizada o las que haya
lugar si se trata de un servicio.
 FABRICACIÓN

GUAYABA

Al llegar la fruta a la fábrica se

inspecciona y pesa con el
propósito de establecer el precios,
llevar el control de la producción
y programar las labores de
proceso.

RECEPCION

En nuestras bodegas, se almacenan las

materias primas en sitios limpios, secos e
iluminados. Además, se separa la fruta, del
azúcar y de los aditivos.
 SELECCION Y
ADECUACION

Las operaciones de selección,

lavado y adecuación de la fruta
se realizan al mismo tiempo.

ESCALDADO

Es un tratamiento térmico de corta duración, empleado

al utilizar guayaba pintona o madura. Sirve para
disminuir la carga microbiana de la fruta y evitar el
pardeamiento, sabores y olores producidos por
reacciones enzimáticas, además, ablanda los tejidos, con
lo cual se consigue mayor eficiencia en el despulpado.

DESPULPADO

En esta etapa se separa y retira las

semillas de la pulpa para obtener
una pasta acuosa. Se realiza con
despulpadoras mecánicas donde se
presiona la fruta contra un tamiz o
malla perforada.

FORMULACION

Para obtener un producto con las

características deseadas, es necesario realizar
una adecuada formulación para lo cual se
debe realizar un balance de los componentes y
seguir en forma cuidadosa todas las
operaciones del proceso.

CONCENTRACION DE LA
PULPA

Consiste en la evaporación del

agua presente en la pulpa de la
guayaba, para lo cual se utilizan
marmitas abiertas, de fondo
redondo con agitación mecánica,
mediante un agitador tipo ancla
perforada, con dos o tres
divisiones centrales.

MOLDEO

Se realiza extendiendo varias capas de jalea caliente

sobre un molde. La pasta caliente se vierte directamente
de la marmita al molde y se alisa rápidamente la
superficie del producto, con un rasero limpio y
desinfectado. Los moldes llenos se retiran de la zona de
cocción y se llevan al área de enfriamiento.

ENFRIAMIENTO

A temperatura ambiente el
enfriamiento del bocadillo se realiza
entre 24 y 30 horas. El área de
enfriamiento es independiente de la de
proceso, aislada del paso del personal y
cuenta con buena aireación

CORTE

Una vez frío el bocadillo se debe cortar y

empacar. El corte se realiza con cortadoras
especialmente diseñadas, de acuerdo al
tamaño de cada presentación.

EMPAQUE

La principal función del

empaque es preservar las
características del producto
durante el mayor tiempo
posible.
 AZUCAR

Con un 99% de sacarosa es utilizada como edulcorante.

La cantidad de materia prima mensual: en un promedio mensual de 40 canastillas se

están utilizando en temporada baja, se usa mas o menos 10 canastillas cada 8 dias el
producido que se saque es únicamente para el mostrador.
 Cantidad de producto elaborado mensualmente: en un promedio de 60 tablas de
bocadillo en temporada baja.
En temporada alta se alcanza a triplicar la cantidad de producto comprado y
elaborado
 4 extrafino
 10 tume dedito
 27 combinado * 12
 3 lonja roja
 6 manjar fino
 Tablas extra x o bocadillo veleño
 9 marqueta * 18

3. Documentar el mapa de procesos que pertenece a la organización, si la

organización no cuenta con uno, diseñarlo de acuerdo a la realidad de la empresa.

4. Describir la metodología utilizada para la recolección de información, se deben

definir las fuentes de información aplicadas. (En caso de aplicar lista de chequeo,
encuesta y/o entrevista, anexar el formato utilizado).

En el entorno de aprendizaje práctico se ha dispuesto de:

- Formato Modelo de Diagnostico

- Formato Modelo de matrices MEFI, MEFE y DOFA

Estos están a manera de sugerencia y pueden ser optativos para el desarrollo de la

actividad.
5. Construir y analizar la matriz de evaluación de factores internos (MEFI).

6. Construir y analizar la matriz de evaluación de factores externos (MEFE)

7. Construir y analizar la matriz DOFA