Galletas de Maca

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO:
Operaciones y Procesos Unitarios
TEMA:
TRABAJO DE INVESTIGACION FORMATIVA
¨ELABORACIÓN DE GALLETAS EN BASE A MACA PARA LA REDUCCIÓN DE
LA ARMENIA ESCOLAR ¨
DOCENTE:
Ing. Hernán Marquina Avellaneda
ESTUDIANTES:
Carrasco Mendoza,Milagros Ana Paula
Noa Chahuayo, Génesis Vianca
Mendoza Portillo, Yesi
Montufar Solorzano, Gustavo
SEMESTRE ACADÉMICO: 2019-A

AREQUIPA-PERÚ 2019
1
Agradecimiento
Primero y, antes que nada, dar gracias a
Dios, por estar con nosotros en cada paso
que damos, agradecer hoy y siempre a
nuestras familias por el apoyo brindado.
Un agradecimiento especial a nuestros
padres que nos apoyan a pesar de que
nuestras decisiones no sean acertadas,
porque nos guían a lo largo de nuestra
formación y nos brindan un cariño
incondicional que influye en nuestra
formación y aprendizaje.
2
Contenido
Agradecimiento ................................................................................................................................... 2
INTRODUCCION............................................................................................................................. 6
CAPITULO 1: MARCO METODOLOGICO ............................................................................... 7
1.1. Planteamiento del problema ................................................................................................. 7
1.1.1. Descripción general de la situación .............................................................................. 7
1.1.2. Antecedentes del problema ........................................................................................... 7
1.1.3. Formulación del Problema ........................................................................................... 9
1.1.4. Nombre del estudio........................................................................................................ 9
1.1.5. Objetivos ........................................................................................................................ 9
1.1.5.1. Objetivo General ....................................................................................................... 9
1.1.5.2. Objetivos Específicos................................................................................................. 9
1.2. Hipótesis de la investigación ........................................................................................... 10
1.2.1. Hipótesis general ......................................................................................................... 10
1.3. Variables de investigación .............................................................................................. 11
1.3.1. Cuadro de variables .................................................................................................... 11
1.4. Justificación de la investigación ..................................................................................... 12
1.4.1. Justificación técnica .................................................................................................... 12
1.4.2. Justificación económica .............................................................................................. 12
1.4.3. Justificación ambiental ............................................................................................... 13
1.5. Beneficiarios..................................................................................................................... 13
1.6. Sostenibilidad del Proyecto ............................................................................................ 13
1.7. Tipos de estudio ............................................................................................................... 13
1.7.1. Enfoque de la investigación ........................................................................................ 13
1.7.2. Método .......................................................................................................................... 13
1.7.3. Tipos de investigación ................................................................................................. 14
1.7.4. Alcances de investigación............................................................................................ 14
1.8. Diseño de investigación ................................................................................................... 14
1.8.1. Tipos de diseño ............................................................................................................ 14
1.8.2. Técnicas de recolección de datos ................................................................................ 15
1.8.3. Instrumentos ................................................................................................................ 15
1.8.4. Mercado competitivo................................................................................................... 15
1.8.5. Diseño muestral ........................................................................................................... 15
3
1.8.5.1. Universo.................................................................................................................... 15
1.8.5.2. Población .................................................................................................................. 15
1.8.5.3. Muestra .................................................................................................................... 15
1.9. Cronograma de Actividades ........................................................................................... 16
1.10. Presupuesto .................................................................................................................. 17
CAPITULO 2: MARCO TEORICO ............................................................................................. 18
2.1. Insumos ................................................................................................................................ 18
2.1.1. Maca .............................................................................................................................. 18
2.1.1.1. TIPOS DE MACA ................................................................................................ 19
2.1.2. Harina........................................................................................................................... 23
2.1.2.1. Harina extra ........................................................................................................... 24
2.1.2.2. Harina 0000 ........................................................................................................... 24
2.1.2.3. Harina de maca ...................................................................................................... 25
2.1.3. Huevos .......................................................................................................................... 26
2.1.4. Margarina .................................................................................................................... 26
2.1.5. Leche............................................................................................................................. 27
2.1.6. Azúcar .......................................................................................................................... 28
2.1.7. Polvo De Hornear ........................................................................................................ 29
2.1.8. Sal ................................................................................................................................. 30
2.2. Instrumentos ........................................................................................................................ 31
2.2.1. Instrumentos de Medida ................................................................................................ 31
2.2.1.1. Balanza Analítica .................................................................................................. 31
2.2.2. Instrumento de Mezcla .................................................................................................. 31
2.2.2.1. Rodillo ................................................................................................................... 31
2.2.2.2. Cernidor................................................................................................................. 32
2.2.2.3. Paletas de mezcla .................................................................................................. 32
2.3. Máquinas .............................................................................................................................. 33
2.3.1. Horno ............................................................................................................................ 33
2.3.2. Batidora ........................................................................................................................ 33
2.3.3. Refrigerador Industrial .............................................................................................. 34
CAPITULO 3: PRODUCTOS Y PROCEDIMIENTOS ............................................................. 35
3.1. Galletas de Maca ................................................................................................................. 35
3.1.1. Ingredientes.................................................................................................................. 35
4
3.1.2. Procedimiento y tiempo de ciclo................................................................................. 36
3.1.3. Instrumentación .......................................................................................................... 37
3.1.4. Diagrama de Operaciones del Proceso ...................................................................... 37
3.1.5. Costos de Producción .................................................................................................. 40
3.1.6. Presentación del producto .......................................................................................... 41
3.1.6.1. Logo de la empresa ............................................................................................... 41
3.1.6.2. Ubicación de empacado y almacenamiento .......................................................... 41
3.1.6.3. Nombre del producto:............................................................................................ 42
3.1.6.4. Etiqueta.................................................................................................................. 42
CAPITULO 4: MÁQUINAS E INVERSIÓN ............................................................................... 43
4.1. Costo de máquinas ..................................................................................................................... 43
4.2. Producción.................................................................................................................................. 43
4.3. Ingresos ...................................................................................................................................... 43
4.4. Costo de Producción................................................................................................................... 44
4.5. Estado de Ganancias y Perdidas ................................................................................................. 44
4.6. Tasa Interna de la Rentabilidad .................................................................................................. 45
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 46
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 47
ANEXOS .......................................................................................................................................... 48
ANEXO 1. COSTO DE LOS INSUMOS ...................................................................................... 48
ANEXO 2. FOTOGRAFIAS .......................................................................................................... 49
IBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................... 53
5
INTRODUCCION
En el siguiente trabajo de investigación daremos a conocer la factibilidad de la
implantación de toda una línea de productos a base de maca, en el sentido de que cumplan
con el cometido que sería brindar un apoyo nutricional en la vida diaria de niños de todas las
edades quienes sufren de enfermedades por no alimentarse con todos los nutrientes
requeridos para llevar una buena salud.
En el presente trabajo analizaremos la factibilidad que podemos obtener al implantar
el consumo de nuestro nuevo producto dentro de varias zonas estudiadas que son las más
propensas a tener dicha enfermedad, ya sea por la falta de información o mala alimentación.
Con el desarrollo de nuestro producto se analizará principalmente el proceso y la
cantidad esencial de nutrientes que debería de tener cada uno de nuestros productos, siendo
nuestra prioridad que sean 100% naturales.
Posteriormente, analizaremos la mejor manera de que nuestro producto sea vendido
aplicando la creatividad porque este irá dirigido en su mayor parte a niños y nosotros
deseamos que contenga la mejor calidad y valor nutricional.
6
CAPITULO 1: MARCO METODOLOGICO
1.1. Planteamiento del problema
1.1.1. Descripción general de la situación
Considerando que hoy en día en el Perú, la anemia afecta al 43,6% de niños de todas las
edades constituyendo un problema de salud pública, esta cifra ha permanecido sin
mayores cambios en los últimos cinco años a pesar de los esfuerzos del gobierno por
reducirla. Existen varios estudios observacionales, longitudinales y experimentales que
demuestran que la anemia en los infantes afecta el desarrollo psicomotor y que este efecto
en el desarrollo permanecería, a pesar de corregirse la anemia, observándose, a largo
plazo, un menor desempeño en las áreas cognitiva, social y emocional. Existen bases
fisiológicas que explican los mecanismos de las consecuencias de la anemia en el
desarrollo. Por otro lado, también hay investigaciones que documentan el costo social y
económico de la anemia, ya que esta produce una disminución de la capacidad física y
de la productividad.
1.1.2. Antecedentes del problema
El inadecuado consumo de nutrientes en especial el hierro provoca, problemas en el
desarrollo corporal e intelectual de los niños produciendo anemia en ellos debido a que,
en los primeros años de vida, el niño triplica su peso y requiere de nutrientes mínimos
para su desarrollo normal.
La Carrera Profesional de Nutrición de la Universidad Peruana Cayetano Heredia
organizó el Simposio “La Anemia en el Perú” con el fin de difundir importantes
investigaciones que se han realizado en la universidad relacionadas a esta enfermedad.
7
De acuerdo a la OMS, la anemia es un problema de salud pública que afecta a 1620
millones de personas en el mundo.
Durante la conferencia el Dr. Gustavo Gonzales expuso sobre la “Fisiopatología de la
Anemia y el Rol de la Hepcidina”, concluyendo que, en algunas regiones alto andinas
de nuestro país, se clasifican como anémicas a mujeres con hemoglobina dentro del
rango normal. El experto sugiere que se cambien los parámetros (factor de corrección
por altitud) para definir anemia materna en altura. La hemoglobina no debe ser corregida
por altura.
La Lic. Cinthya Vásquez mostró evidencia científica que demuestra la relación entre la
obesidad y la anemia. Debido a su naturaleza inflamatoria, la obesidad desencadena un
aumento de hepcidina (hormona que ayuda a regular la absorción del hierro en los seres
humanos), lo cual termina en una disminución de la hemoglobina.
El evento también contó con la presencia de la Mg. Marianela Miranda, Responsable del
Área de Investigación de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición del INS, quien habló sobre la calidad y cantidad de proteínas,
y hierro en la dieta de los niños peruanos.
De acuerdo a la Mg. Lita Palomares, Profesora de Nutrición de la UPCH, para el Minsa
la anemia es una enfermedad que dificulta el desarrollo del niño y daña el cerebro. Según
los resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) 2017, el 43.6%
de los niños y las niñas del Perú, de 6 a 35 meses, sufre de anemia. Entre 2011 y 2016
aumentó en 2,0 puntos porcentuales. Las metas del Plan Nacional Para Reducción y
8
Control de la Anemia Materno Infantil y Desnutrición Crónica Infantil del MINSA es
reducir para el año 2021 la anemia en niños menores de 3 años al 19%.
1.1.3. Formulación del Problema
En la actualidad, los niños de todas las edades tienen anemia debido a falta de cantidades
específicas de hierro en la alimentación diaria. Estos casos se dan tanto en zonas urbanas
como rurales, siendo esta última la que posee mayor porcentaje por falta de información
sobre la terrible enfermedad, así como una falta de productos a base de cereales, estos
productos ancestrales son un alimento vegetal con alto valor nutritivo. Contienen
minerales, vitaminas, hierro y aminoácidos esenciales que pueden hacer frente a la
anemia y también desarrollar el cerebro de los niños.
1.1.4. Nombre del estudio
Perfil de proyecto denominado: “Elaboración de galletas a base de maca para
reducir la anemia”
1.1.5. Objetivos
1.1.5.1. Objetivo General
Elaborar galletas nutritivas en base a maca para reducir los índices de anemia en los niños y
determinar la viabilidad de la inversión mediante financiamiento de crédito.
1.1.5.2. Objetivos Específicos
Los objetivos específicos que sustentan la viabilidad de la elaboración de galletas en
base a maca en el proyecto, son los siguientes:
 Elaborar el perfil de proyecto denominado: “Elaboración de galletas a base de
maca para reducir la anemia”
9
 Propiciar la producción de alimentos básicos con alto contenido en hierro,
destinados al mercado de la población infantil a nivel nacional.
 Promover la trasformación secundaria del cereal por medio de elaboración de
galletas a base de maca, destinado al mayor porcentaje de la producción al
mercado interno.
1.2. Hipótesis de la investigación
1.2.1. Hipótesis general
Es factible la elaboración de galletas en base a Maca para disminuir los índices de
anemia en los niños de la edad escolar en la región de Arequipa.
10
1.3. Variables de investigación
1.3.1. Cuadro de variables
Variable Descripción Tipo
Niños de todas las edades en su vida

Disminución de la anemia, diaria no consumen el hierro necesario,
más hierro. esto produce a que la hemoglobina
disminuya y lleguen a tener anemia.
No todas las comidas aportan un

Dependiente
buen valor nutricional a la dieta
regular de una persona y menos si se trata
de niños, es
Aporte nutricional
necesario precisar que
a la dieta
productos como la maca no solo
son un gran aporte energético,
sino nutricional en la
dieta alimenticia.
El consumo de uno o más
productos de una línea
Consumo de
que tengan una
productos a base Independiente
composición en gran o
de maca
total porcentaje
de maca.
Fuente 1: Elaboración propia
11
1.4. Justificación de la investigación
En el Perú, en las dos últimas décadas, se viene afrontando una serie de problemas
de carácter económico y social, siendo de mayor incidencia, la disminución de niveles
de producción de alimentos básicos naturales y el aumento del consumo de alimentos
“chatarra” por la población infantil, ya sea por escasez de alimentos naturales con alto
valor nutritivo o por falta de proyectos de inversión, para fomentar la elaboración de
productos naturales, orgánicos y ecológicos a nivel nacional; cuyas consecuencias serán
problemas de salud, educativo y social en el mediano y largo plazo, siendo necesario
contar con una cartera de perfiles de proyectos para la elaboración que propicien la
producción de alimentos nutritivos; para minimizar la problemática antes mencionada.
1.4.1. Justificación técnica
La realización del proyecto, comprende un conjunto de operaciones físico
mecánicas de naturaleza sencilla; por lo que elaboración de galletas a base de maca,
no implica una complicación tecnológica. Además, existe variedad y cantidad
suficiente de materia prima; con precios accesibles, y que puede conseguirse durante
todo el año.
1.4.2. Justificación económica
El presente proyecto es viable económicamente, porque los costos pueden ser
solventados por nosotros mismos. El precio del producto se establecerá de acuerdo al
promedio del mercado.
12
1.4.3. Justificación ambiental
El perfil del proyecto de elaboración de galletas a base de maca, no presenta
mayores problemas por impacto ambiental, debido al poco volumen de operaciones a
realizar; y los desechos orgánicos se pueden reutilizar en otros subproductos.
1.5. Beneficiarios
Los beneficiarios directos del producto, será la población infantil, en especial a los
más pequeños, al contar con un producto nutritivo natural y ecológico; los beneficiarios
indirectos, son los familiares del entorno de los niños.
1.6. Sostenibilidad del Proyecto
El proyecto es sostenible en el tiempo, desde el momento nos involucramos en la
elaboración de galletas a base de maca y aceptamos el compromiso de realizarlo.
1.7. Tipos de estudio
1.7.1. Enfoque de la investigación
El enfoque de la investigación será del tipo cualitativa ya que se desea averiguar
cuáles son las cualidades que debe poseer dicho producto para que este tenga una
aceptación en el mercado y a la vez un alto contenido nutricional, en especial de hierro.
Asimismo, también poseerá un enfoque cuantitativo que nos brindará información
acerca de costos de producción y cuánto dinero podría estar dispuesta la población por
comprar el producto.
1.7.2. Método
Se empleará el método de investigación científica, ya que lo que queremos es
resolver problemas en la actualidad y este sea un gran aporte a nuestra sociedad.
13
1.7.3. Tipos de investigación
El tipo de investigación será aplicativa, explorativa, y experimental ya que estará
centrada en encontrar estrategias que nos permitan lograr con el objetivo y así nos
permitirá tener una visión real posteriormente identificar dificultades y problemas que
afrontar ya que el tipo de ámbito al que aplicaremos el estudio es muy específico y muy
delimitado y así poder abordar el problema específico.
1.7.4. Alcances de investigación
El alcance que se pretende lograr con esta investigación es de tipo científico ya que
se planea descubrir los métodos, procesos y rentabilidad de elaborar galletas a base de
maca, cumpliendo con las necesidades de la población infantil de brindarles valor
nutricional.
1.8. Diseño de investigación
1.8.1. Tipos de diseño
 No experimental: El diseño de la presente investigación se estableció como no
experimental ya que no se va a generar experimentos o conocimientos, sino que se
va analizar el problema tal y conforme se presenta para luego proponer mejoras y
dar solución al problema planteado.
 Cuantitativa: Tiene un enfoque cuantitativo porque se determinó cantidades, datos o
información numérica, la cual nos permitirá determinar los costos en la producción
de una línea de galletas a base de maca de una manera objetiva.
14
1.8.2. Técnicas de recolección de datos
Las formas de obtener información para el siguiente proyecto será análisis
documental. Mediante este análisis se va a seleccionar las ideas informativas relevantes de
varios documentos a fin de expresar el contenido sin ambigüedades.
1.8.3. Instrumentos
Se usarán fuentes de realidad nacional y nutricional como bibliografía sobre dicha
falta de hierro y la alimentación de los niños hoy en día, teniendo en cuenta los objetivos a
desarrollar.
1.8.4. Mercado competitivo
El mercado competitivo para el consumo del producto, es la población urbana de
las ciudades del país, tales como: Puno, Loreto, Arequipa, Ucayali y Pasco. Las premisas
económicas para determinar el mercado competitivo, fueron la existencia de un patrón
de consumo y el ingreso disponible de los consumidores.
1.8.5. Diseño muestral
1.8.5.1. Universo
El universo está conformado por toda la población infantil de la ciudad de Arequipa.
1.8.5.2. Población
En el presente trabajo de investigación la población está constituida por todos los
niños en la etapa escolar.
1.8.5.3. Muestra
La muestra será tomada dentro de una de las provincias de Arequipa – Miraflores.
15
1.9. Cronograma de Actividades
Setiembre Junio Julio

ACTIVIDADES
3 4 1 2 3 4 1 1
Ajuste a la propuesta X X
Desarrollo del marco teórico – Revisión

X
bibliográfica
Recolección de datos. X x x x
Presentación de la propuesta de Productos a

X
base de Maca
Correcciones. X
Elaboración Informe final. X
16
1.10. Presupuesto
Tipo Categoría Recurso Descripción Fuente financiadora Monto (S/.)
Personal, el grupo ya
cuenta con este recurso

Equipo Laptop
por lo que no habrá
necesidad de inversión.
Recursos
Infraestructura
disponibles
Personal, el grupo ya
cuenta con este recurso

Vehículo Para traslados
por lo que no habrá
necesidad de inversión.
Gastos de Fotocopias 2 juegos de TIF Personal 17.00
trabajo de
Recursos Transporte Para galletas Personal 2.00
campo
necesarios
Hojas para la impresión
Materiales Papel Personal 10.00
de borradores
TOTAL 29.00
17
CAPITULO 2: MARCO TEORICO
2.1. Insumos
2.1.1. Maca
La maca es una planta herbácea nativa de los Andes del Perú y Bolivia, donde se
cultiva tanto por sus cualidades nutritivas como por su fama que sostiene que sus raíces
poseen propiedades que aumentan la fertilidad y mejoran la líbido, la raíz es de tres a seis
centímetros de ancho y 4,7 centímetros de longitud.
Se cultiva a una altitud de 2700 a 4300 metros sobre el nivel del mar, y ha sido
cultivada en los Andes peruanos durante casi 2.600 años; aunque las poblaciones indígenas
la conocen desde hace siglos, la maca es bastante nueva en el mundo occidental como
suplemento comercial, pero está ganando rápidamente popularidad debido a sus
propiedades curativas asombrosas.
Los beneficios para la salud de la maca han sido conocidos desde tiempos
inmemoriales, incluso antes de la llegada de los españoles al Perú. Los indígenas usaban la
maca no sólo como afrodisíaco, sino también como una potente hierba para curar muchas
enfermedades, durante la colonización española del Perú, la maca fue usada por los incas
para pagar impuestos.
La maca tiene diversos beneficios muy notables para el organismo y nuestro
bienestar, pero de algún modo, dependiendo de quién la consuma, nos puede dotar de
diferentes privilegios. En el caso de las mujeres, se considera una fuente para la salud ya
que las repone de energía mejorando el rendimiento físico y energético, aumentando de este
modo la vitalidad que es esencial para el día a día. Además, es considerado un estimulante
18
natural debido a que contrarresta la fatiga crónica ayudando a las enfermedades óseas,
fortaleciendo al cuerpo para resistir mejor las enfermedades como, por ejemplo, la
fibromialgia, la artritis, la artrosis e incluso los dolores musculares.
Mientras que, para los hombres, tiene una mejora de la salud sexual masculina, la
maca puede ayudar a mejorar la libido en los hombres, así como la formación y el
movimiento de esperma; mejora la salud de la próstata, los estudios en animales han
demostrado que la maca puede ayudar a reducir el agrandamiento de la próstata, una
condición conocida como hiperplasia prostática benigna. Parece que la maca actúa sobre
los receptores de andrógenos en la próstata, previniendo la unión de las hormonas que
estimulan el crecimiento de la próstata, finalmente podemos notar que la resistencia y la
fuerza son también factores que se benefician en la población masculina.
La maca se puede consumir de tres principales formas de consumir la maca.
 La raíz, para sopas y guisos. Es un alimento fresco que puede encajar a la
perfección como un ingrediente cotidiano.
 La maca en polvo. Es una forma cómoda de utilizar la maca en bebidas,
infusiones, repostería… una manera rápida de incorporarlo a las comidas o
bebidas sin llegar a modificar el sabor.
 En cápsulas y comprimidos, como complemento alimenticio.
2.1.1.1. TIPOS DE MACA
Existen cuatro tipos reconocidos de raíz de maca dependiendo del color de la raíz,
que varía de color amarillo crema o rosa claro al violeta oscuro o negro.
19
2.1.1.1.1. MACA ROJA
Esta variedad, es recomendada y utilizada principalmente para tratar problemas de
osteoporosis y próstata. Esta variedad es la que contiene una mayor concentración de
antioxidantes.
Los problemas de próstata se presentan en más del 50% de hombres a nivel mundial,
a partir de los 70 años. En hombres con antecedentes familiares estos problemas se pueden
presentar a partir de los 40 años, es por ello recomendables controles anuales. Como todos
saben la próstata es una glándula que está relacionada con el sistema reproductivo, que se
encuentra localizada debajo de la vejiga y tiene una forma parecida a la de una nuez. Se
encarga de la producción de líquido prostático que forma parte de los componentes del
semen y es uno de los principales elementos de su composición.
La osteoporosis es una enfermedad que afecta a más de 200 millones de personal en
todo el mundo, y se produce por la falta de calcio en los huesos o por la incapacidad del
organismo de poder asimilarla de forma adecuada. La maca roja para el tratamiento de la
osteoporosis ha demostrado un efecto protector sobre el hueso, convirtiéndose en una
alternativa eficaz y natural para su tratamiento y la deficiencia de estrógenos en el
organismo
20
Ilustración 1: MACA ROJA
2.1.1.1.2. MACA NEGRA
Es altamente utilizada y recomendada para tratar problemas de fertilidad y capacidad
cognitiva. Aumenta y mejora la producción de espermatozoides, favoreciendo los procesos
cognitivos en las personas. Esta variedad crece en zonas muy altas de los Andes Peruanos,
y su principal propiedad ha sido lograr mejorar la calidad y producción de espermatozoides,
según investigaciones, disminución del estrés y la ansiedad.
Su consumo es recomendado en personas con problemas de fertilidad, ayudando a
revertir este fenómeno que se presenta en los hombres. Puede revertir daños causados por
enfermedades degenerativas como el Alzheimer, mejorando y potenciando las funciones
cognitivas como la memoria y concentración, según las investigaciones realizadas por el
investigador Julio Rubio.
21
En 2011 dos estudios diferentes, uno de China y otro de Perú encontraron que la
Maca Negra en ratones de laboratorio ayudo a mejorar las habilidades de memoria y
concentración. En 2010 un equipo de investigadores informó que la Maca roja y Negra
Maca son las más destacadas para mejorar y proteger la estructura ósea.
Ilustración 2: MACA NEGRA
2.1.1.1.3. MACA AMARILLA
Esta variedad (Lepidium peruvianum) es la más conocida y utilizada dentro de los
otros tipos de maca, posee unas extraordinarias propiedades como antioxidantes,
revitalizantes y nutricionales. Su consumo mejora los procesos de aprendizaje y la
memoria.
La Maca Amarilla se destaca por ser rica en nutrientes con 60% de carbohidratos, 12
minerales, 10 vitaminas esenciales, ácidos grasos, 40 aminoácidos y 4 glucosinolatos
únicos. Un verdadero súper alimento.
Utilizado por más de 2000 años como un alimento nutricionalmente denso para
promover resistencia, vitalidad, fertilidad y libido a poblaciones que viven en alta altura. Se
22
cultiva en los Andes en alturas superiores a 14000 pies y en el frío extremo, viento y luz
solar, la Maca es el cultivo en crecimiento más alto del mundo. Como la Maca Amarilla es
la más común, es también la menos costosa.
Ilustración 3: MACA AMARILLA
2.1.2. Harina
La harina es una sustancia que se obtiene después de moler los granos de trigo. Los
productos molidos extraídos de otros granos, también son conocidos como harinas, aunque
el uso inespecífico del término hace alusión a la harina obtenida del trigo. La harina posee
un alto contenido de almidón, entre el 65% y 70%. Sin embargo, su valor nutritivo ocupa
entre un 9% y 14% de proteínas, mientras que la celulosa, las proteínas, los lípidos y el
azúcar representan un 4%.
23
Ilustración 4: HARINA
2.1.2.1. Harina extra
Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre el 13%). Se obtienen
de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas alimenticias,
dependiendo de la marca y del tipo de procedencia de la harina es que se tiene diferentes
tipos de harina extra, de los cuales se debería usar la más apropiada dependiendo del
producto que se quiera lograr.
2.1.2.2. Harina 0000
La harina 0000 es conocida también como harina floja o refinada, por ser la que ha
pasado un mayor proceso de refinamiento. De este modo, se establece una clasificación en
que el número de ceros indica cómo de refinada es esa harina:
* Las harinas 0 son las más bastas, con más impurezas y posibles restos de grano. Son
menos refinadas, y se utilizan para elaboraciones más espesas.
24
* Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto
contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen
leudado sin que las piezas pierdan su forma.
* La harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no
es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se
utiliza en pastelería, repostería, hojaldres, etc. y masas que tengan que ser ligeras.
2.1.2.3. Harina de maca
La harina de maca no es más que maca molida a veces combinada con algunos
aditamentos que se necesitan para darle consistencia de una harina normal que nos servirá
para diferentes actividades diarias de horneado y de procesado de alimentos; es una de las
harinas más nutritivas que se pueden tener dentro de la concina y es una de las más
energéticas debido a las propiedades de la maca en sí, es por ello que la harina de maca es
procesada a manera de galletas y de barras de pequeños pasteles, etc. que aportan un gran
valor a la dieta.
Ilustración 5: HARINA DE MACA
25
2.1.3. Huevos
El huevo es un alimento muy práctico y altamente nutritivo; la cáscara, está formada
por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión, es importante saber que la
cáscara tiene poros, que hacen relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos
patógenos (salmonella).
La yema, es la parte del huevo y porción de color amarillo, compuesto principalmente
de grasas, proteínas, vitaminas y minerales, una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas
saludables. La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el
resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es
el único alimento que aporta proteínas sin grasa, una clara de huevo aporta 17 calorías y 7
gramos de proteína de alto valor biológico.
Ilustración 6: HUEVO
2.1.4. Margarina
La margarina es un invento francés, es una emulsión solida de aceites vegetales
mezclados con agua, nutricionalmente se considera una grasa. Los humanos necesitamos
grasas naturales para que nuestras células funcionen correctamente y se renueven
normalmente para regular el metabolismo y mantener el colesterol a niveles adecuados, es
26
por ello que la margarina es un indicador notable de este propósito para el cual su consumo
puede ser la respuesta.
Las margarinas no tienen presencia de grasas trans y la composición especifica que
tipos de aceite se utilizan. Los fabricantes de margarina, previendo la caída de popularidad,
han tratado de aumentar las propiedades de su producto incluyendo en su formulación
compuestos que añadan algún tipo de valor añadido, como fitoesteroles, que pueden ayudar
a regular los niveles de colesterol o ácidos grasos saludables.
Ilustración 7: MARGARINA
2.1.5. Leche
La leche es el fluido biológico cuyo papel es aportar los nutrientes y la energía
necesarios para el crecimiento y el desarrollo durante los primeros meses de vida. La leche
se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado contenido en nutrientes en
relación a su contenido calórico; tiene por esto una excelente densidad nutricional. Es una
importante fuente de energía (una ración media de 200 mililitros aporta 130 kcal, 6,2
gramos de proteínas y 7,6 gramos de grasas); aporta proteínas de alto valor biológico e
hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa, además de grasas y minerales
27
como calcio, magnesio, fósforo y zinc, así como vitamina D, A y del complejo B,
especialmente la vitamina B12 y la riboflavina.
Ilustración 8: Leche
2.1.6. Azúcar
El azúcar es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra
cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en
agua y se caracteriza por su sabor dulce, aporta calorías que se califican como vacías, ya
que no tienen minerales o vitaminas. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como
endulzante para realizar el sabor de las preparaciones.
Entre los distintos tipos de azúcar, puede nombrarse el azúcar blanco (que contiene
sacarosa en un 99,5%), el azúcar refinado (entre el 99,8% y 99,9% de sacarosa), el azúcar
moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero no se refina, lo que le confiere un color
oscuro) y el azúcar rubio (más claro que el azúcar moreno y con mayor nivel de sacarosa).
28
Ilustración 8: AZÚCAR
2.1.7. Polvo De Hornear
También conocido como “levadura química” o “leudante” o “impulsor“, se utiliza
mucho en la cocina en general y particularmente en la pastelería. Es un producto químico
que se forma por medio de un carbonato (sal) o bicarbonato de sodio más un ácido no
tóxico (ácido tartárico o crémor tártaro). Se necesitan estas combinaciones para activarlo y
dar el resultado deseado; entonces, el polvo de hornear o levadura química es un elemente
leudante que consiste en la combinación de bicarbonato de sodio y crémor tártaro
agregándole un absorbente de humedad.
Ilustración 9: POLVO DE HORNEAR
29
2.1.8. Sal
La sal, es un ingrediente básico en la dieta y como materia prima de multitud de
procesos industriales, tiene un campo de aplicaciones muy amplio cuyos beneficios
revierten de forma directa en el bienestar y en la calidad de vida de las personas. Sus tres
grandes aplicaciones pueden dividirse entre uso alimentario, uso industrial y uso en control
de hielo en carreteras.
Ilustración 10: SAL
30
2.2. Instrumentos
2.2.1. Instrumentos de Medida
2.2.1.1. Balanza Analítica
La balanza analítica es un instrumento utilizado en el laboratorio, que sirve para
medir la masa. Su característica más importante es que poseen muy poco margen de error,
lo que las hace ideales para utilizarla en mediciones muy precisas. Las balanzas analíticas
generalmente son digitales, y algunas pueden desplegar la información en distintos sistemas
de unidades. Por ejemplo, se puede mostrar la masa de una sustancia en gramos, con
una precisión de 0,00001 g (0,01 mg).
Ilustración 11: Balanza Analítica
2.2.2. Instrumento de Mezcla
2.2.2.1. Rodillo
Un rodillo es un cilindro con un diámetro relativamente ancho que suele girar. Se
usa habitualmente para prensar. Desde la masa de pan en panificadoras hasta grandes
lingotes de metal (por ejemplo, para fabricar el papel aluminio). También se utilizaban
antiguamente para escurrir la ropa. Otra utilización del rodillo se encuentra en las primeras
fregonas que los utilizaban para escurrir.
31
Ilustración 12: Rodillo
2.2.2.2. Cernidor
Instrumento usado para evitar que se hagan grumos en la harina de maca o en la
harina comercial.
Ilustración 13: Cernidor
2.2.2.3. Paletas de mezcla
Instrumento usado para realizar la mezcla de insumos de manera eficiente.
Ilustración 14: Paletas Torteras
32
2.3. Máquinas
2.3.1. Horno
Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un
compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para preparar, calentar o secar
alimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno
puede obtenerse directamente, por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz
solar), o indirectamente, por medio de electricidad (horno eléctrico). En este caso se
utilizará un horno para galletas tal y como se muestra en la ilustración.
Ilustración 15: Horno para galletas.
2.3.2. Batidora
Una batidora o batidora mezcladora, es un electrodoméstico que permite batir o
mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de
huevo a punto de nieve.
33
Ilustración 16: Batidora Industrial
2.3.3. Refrigerador Industrial
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste
en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene
una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un compartimento extra
utilizado para congelación (a −18 °C) llamado congelador.
Ilustración 17: Refrigerador Industrial
34
CAPITULO 3: PRODUCTOS Y PROCEDIMIENTOS
3.1. Galletas de Maca
3.1.1. Ingredientes
Los ingredientes mostrados a continuación son los necesarios para la fabricación de
galletas.
MATERIALES DIRECTOS UNIDAD CANTIDAD
Harina extra(cuatro ceros) gr 200

Harina de maca. gr 120
Huevo tamaño L gr 67
Margarina o mantequilla. gr 120

Leche. ml 25
Azúcar. gr 120
Levadura química o polvo de hornear.cucharita 0,5

Sal cucharita 0,25
Chocolate picado (opcional) gr 100
Paquete de Galletas
bolsa 1
Stiker unidad 1
35
3.1.2. Procedimiento y tiempo de ciclo.
● Lavarse las manos, ponerse los implementos esterilizados, sujetar los
cabellos, tener toda la instrumentaría lista.
● Cernir la harina extra y la harina de maca, separarlo por un momento, mientras
avanzamos con los otros ingredientes.
● En la batidora poner la pala tipo “K” donde se batirá la mantequilla y el
azúcar, este proceso se llama “cremado” duración 5 minutos, velocidad
media, temperatura ambiental.
● Después del cremado incorporar el huevo, batir 2 minutos más, poner la pizca
de sal, el polvo de hornear, y el chocolate picado.
● Sacar la preparación de la batidora, ponerlo en otro recipiente, agregando de
cucharadas soperas la harina extra y la de maca, poco a poco formar una masa
compacta, sin amasar demasiado, así no se activa el gluten de la harina y las
galletas no salen deformes, o muy duras.
● Poner en la mesa, formar una bola con la masa y forrarlo con papel fil, o una
bolsa limpia, guardarla en el refrigerador como mínimo 30 minutos, luego
sacarla; en una mesa de trabajo limpia poner la masa, estirar con el rodillo de
grosor de 4cm de espesor la masa de galletas, utilizar un cortador de galletas.
● Ponerlas a refrigerar unos 15 minutos más ya que la manipulación de la masa,
hace que la mantequilla se derrita, y no mantenga su forma establecida durante
el horneado.
● Sacar de refrigerador poner en una fuente con papel manteca, llevar al horno
por aprox. 15 minutos, con 170 grados Celsius.
● Sacar el producto, enfriar, decorar, empaquetar.

36
● Lavar y hacer mantenimiento todo instrumento usado. Preguntar al técnico.
● El tiempo de ciclo para la producción de 36 galletas es de 1 hora y 35 minutos.
3.1.3. Instrumentación
● Balanza Analítica
● Procesador de alimentos o batidora con pala para masas compactas.
● Rodillos
● Cortadores de galletas
● Planchas para hornear.
● Horno eléctrico o a gas.
● Refrigerador
● Cernidor
● Papel manteca
● Papel fil
● Guantes esterilizados
● Mandil
● Gorros desechables esterilizados
● Mesa de trabajo.
3.1.4. Diagrama de Operaciones del Proceso
El siguiente Diagrama de Operaciones explica la elaboración de las galletas de
Maca.
37
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO
EMPRESA: Misky PAGINA:1/2
DEPARTAMENTO: Producción FECHA:11/07//2019
PRODUCTO: Galletas de Maca METODO DE TRABAJO: Actual
HECHO POR: APROBADO POR:
Mantequilla Harina de Maca
Pesar 1, Pesar e
2
Azúcar 1 Inspeccionar
veces
4 Cremar 2 Echar harina

Huevo y Sal normal
2
3 Cernir
Polvo de
Hornear
5 Mezclar
6 Frezar
7 Amasar
1 Refrigerar
8 Estirar
Grosor
9 Cortar (Moldear)
2 Refrigerar
10,4 Hornear
38 ∞
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO
EMPRESA: Misky PAGINA:2/2
DEPARTAMENTO: Producción FECHA:11/07/2019
PRODUCTO: Galletas de Maca METODO DE TRABAJO: Actual
HECHO POR: APROBADO POR:
11 Empaquetar
Etiqueta
s
12,5 Etiquetar y Verificar
3 Apilar
1 Transportar
1 Almacenar
39
3.1.5. Costos de Producción
La tabla mostrada es para la fabricación de 36 galletas y de estas se sacará su costo
unitario de cada paquete que contiene 4 galletas, así como su precio de venta.
MATERIALES DIRECTOS UNIDAD CANTIDAD COSTO
Harina extra(cuatro ceros) gr 200 1,4000

Harina de maca. gr 120 1,9200
Huevo tamaño L gr 67 0,3350
Margarina o mantequilla. gr 120 1,2000

Leche. ml 25 0,2000
Azúcar. gr 120 0,3600
Levadura química o polvo de hornear.cucharita 0,5 0,7813

Sal cucharita 0,25 0,0004
Chocolate picado (opcional) gr 100 2,0000
Paquete de Galletas
bolsa 1 0,0200
Stiker unidad 1 0,0700
Costo de
Materiales
Directos 8,2866
Costo
Unitario 0,92
Mano de
obra por
Mano de obra unidad 0,24
Costo
producción
unitario 1,16
Utilidad (38%) 0,44
Precio de Venta 1,60
40
Las galletas presentan un costo unitario de S/. 1.16 por paquete que incluye 3
galletas, y con una utilidad de 38% el precio de venta de las galletas será de S/. 1.60 por
paquete que incluye 3 galletas.
3.1.6. Presentación del producto
3.1.6.1. Logo de la empresa
3.1.6.2. Ubicación de empacado y almacenamiento
Mariano Melgar: Santa Rita de Casia B-74, Cerca al ovalo de la avenida Sepulveda
41
3.1.6.3. Nombre del producto:
3.1.6.4. Etiqueta
42
CAPITULO 4: MÁQUINAS E INVERSIÓN
4.1. Costo de máquinas
Los costos de las máquinas a utilizar son los siguientes:
Valor de Valor a
Activo Vida útil Cantidad Valor Unit. Valor Total Depreciación Depreciación
salvamento depreciar
anual mensual
Batidora Industrial 10.0 2.0 S/ 1,000 S/ 2,000 S/ 50.00 S/ 195.00 S/ 195.00 S/ 16.25
Refrigerador
S/ 170.00
Industrial 10.0 1.0 S/ 1,800 S/ 1,800 S/ 100.00 S/ 170.00 S/ 14.17
Horno Industrial (2
S/ 155.00
bandejas) 10.0 1.0 S/ 1,600 S/ 1,600 S/ 50.00 S/ 155.00 S/ 12.92
TOTAL DEPRECIACION DE ENSERES S/ 3,400.00 S/ 20,390.40 S/ 325.00 S/ 43.33
4.2. Producción
Se planea que el proyecto tendrá una duración de 3 años, a continuación, se muestra la
cantidad de productos a producirse por año.
Cantidad
Producto Año 1 Año 2 Año 3
Galletas de Maca 21600 23760 26136
4.3. Ingresos
Los ingresos que se plantea obtener para cada producto para cada año se muestra en el
siguiente cuadro:
Cantidad Ingresos
Precio de
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 1 Año 2 Año 3
Venta
Galletas de
1.6 21600 23760 26136 34560 38016 41817.6
Maca
43
4.4. Costo de Producción
Los costos de producción que requiere cada producto a lo largo de los 3 años son los
mostrados a continuación:
Cantidad Costo de Producción

Costo
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 1 Año 2 Año 3
Unitario
Galletas de
1.60 21600 23760 26136 22896 25185.6 27704.16
Maca
4.5. Estado de Ganancias y Perdidas
Los siguientes estados de Resultados mostrados a continuación, muestran la utilidad
que se generara cada año.
Empresa MISKY
Estado de Ganancias y Perdidas
al 31 de diciembre del 2019
Año 1 Año 2 Año 3
Ingresos S/ 34,560.00 S/ 38,016.00 S/41,817.60
(-) Egresos S/ 22,896.00 S/ 25,185.60 S/27,704.16
(-) Depreciación S/ 43.33 S/ 43.33 S/ 43.33
Utilidad Bruta S/ 11,620.67 S/ 12,787.07 S/14,070.11
(-) Gastos de venta y marketing S/ 100.00 S/ 105.00 S/ 110.00
Utilidad Neta S/ 11,520.67 S/ 12,682.07 S/13,960.11
44
4.6. Tasa Interna de la Rentabilidad
Para ver si el proyecto es rentable se procederá a calcular la Tasa Interna de
Rentabilidad (TIR), basándonos en la utilidad que se obtendría cada año y en la inversión
inicial de las máquinas.
11 520.67 12 682.07 13 960.11

0= + +
(1 + 𝑇𝐼𝑅) (1 + 𝑇𝐼𝑅)2 (1 + 𝑇𝐼𝑅)3
𝑇𝐼𝑅 = 7.9%
La Tasa Interna de rentabilidad es de 7.9%, lo que nos indica que el proyecto si es
rentable, y si se puede realizar, siempre y cuando se cumplan las metas de venta.
45
CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusión que con la viabilidad del estudio técnico y económico se
demostró que la creación de una empresa productora y comercializada de productos
completamente naturales y precios competitivos pues atraerá la atención de niños de
todas las edades, generando así un consumo en ellos, trayendo consigo diversas
propiedades que les proporciona el consumo de maca.
Gracias a la elaboración de las galletas a base de maca, se pudo observar que, si los
niños consumen al menos 3 paquetes diarios, este aumentará los niveles de
hemoglobina debido al contenido concentrado de hierro que posee.
El producto es aceptado por la población infantil, lo cual hace que nuestro producto sea
bien recibido y los niños inconscientemente obtengan beneficios indirectos de
consumir nuestra galleta.
46
RECOMENDACIONES
Mantener el producto en constante consumo, para de esa forma aumentar niveles de
hemoglobina sobre todo en los niños que están mucho más propensos a enfermarse.
Realizar estudios cada cierto tiempo para inspeccionar la veracidad del producto y si se
puede en mejorar en este a lo largo del tiempo, de modo que tenga mucho mayor valor
nutritivo.
Distribuir de manera gratuita a poblaciones de bajos recursos, que en nuestra opinión
son los que mayor atención necesitan.
47
ANEXOS
ANEXO 1. COSTO DE LOS INSUMOS
Materiales UNIDAD COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
Harina extra(cuatro ceros) 1000 gr 7 0,007

Harina de maca. 1000 gr 16 0,016
Huevo tamaño L 1000 gr 5 0,005
Margarina o mantequilla. 1000 gr 10 0,01

Leche. 375 ml 3 0,008
Azúcar. 1000 gr 3 0,003
Levadura química o polvo de hornear.

16 gr 1 0,0625
Sal 1000 gr 1,5 0,0015
Platano 1 unidad 0,3 0,3
Canela 1000 gr 80 0,08
Algarrobina 500ml 12 0,024
Jarabe de maca 350 ml 3 0,003
Mani 1000 gr 10 0,01

Pisco 750 ml 22 0,029333333
Crema de coco 280 ml 9,4 0,033571429
Chocolate picado 100 gr 2 0,02
Agua 500 ml 0,8 0,0016
Cocoa 23 gr 0,8 0,034782609
Vinagre 1000 ml 4 0,004
1 cucharada 25 gr
1 oza 30ml
48
Costo Costo
Unidad Total Unitario
Paquetes de
Galletas 100 bolsas 2 0,02
Stiker 100 Stikers 1 0,07
Botellas 100
350 ml unidades 30 0,3
Botellas 100
300 ml unidades 30 0,3
ANEXO 2. FOTOGRAFIAS
49
50
51
52
IBLIOGRAFÍA
https://aprendete.com/comida/para-que-sirve-la-maca/
https://andina.pe/agencia/noticia-cereales-andinos-y-cacao-ayudan-a-combatir-anemia-
750561.aspx
https://saludsano.com/9-grandes-propiedades-la-maca/
https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-maca
https://www.hola.com/estar-bien/20180426123370/maca-energia-propiedades/
https://www.facebook.com/VENTADEMACASALUDYBELLEZA/posts/730002487065847/
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/6308
53

Galletas de Maca

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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

SEMESTRE ACADÉMICO: 2019-A

Primero y, antes que nada, dar gracias a

Dios, por estar con nosotros en cada paso

que damos, agradecer hoy y siempre a

nuestras familias por el apoyo brindado.

Un agradecimiento especial a nuestros

padres que nos apoyan a pesar de que

nuestras decisiones no sean acertadas,

porque nos guían a lo largo de nuestra

formación y nos brindan un cariño

incondicional que influye en nuestra

En el siguiente trabajo de investigación daremos a conocer la factibilidad de la

requeridos para llevar una buena salud.

En el presente trabajo analizaremos la factibilidad que podemos obtener al implantar

Con el desarrollo de nuestro producto se analizará principalmente el proceso y la

nuestra prioridad que sean 100% naturales.

Posteriormente, analizaremos la mejor manera de que nuestro producto sea vendido

deseamos que contenga la mejor calidad y valor nutricional.

1.1. Planteamiento del problema

1.1.1. Descripción general de la situación

edades constituyendo un problema de salud pública, esta cifra ha permanecido sin

reducirla. Existen varios estudios observacionales, longitudinales y experimentales que

en el desarrollo permanecería, a pesar de corregirse la anemia, observándose, a largo

fisiológicas que explican los mecanismos de las consecuencias de la anemia en el

económico de la anemia, ya que esta produce una disminución de la capacidad física y

1.1.2. Antecedentes del problema

El inadecuado consumo de nutrientes en especial el hierro provoca, problemas en el

para su desarrollo normal.

La Carrera Profesional de Nutrición de la Universidad Peruana Cayetano Heredia

organizó el Simposio “La Anemia en el Perú” con el fin de difundir importantes

investigaciones que se han realizado en la universidad relacionadas a esta enfermedad.

millones de personas en el mundo.

Durante la conferencia el Dr. Gustavo Gonzales expuso sobre la “Fisiopatología de la

Anemia y el Rol de la Hepcidina”, concluyendo que, en algunas regiones alto andinas

obesidad y la anemia. Debido a su naturaleza inflamatoria, la obesidad desencadena un

humanos), lo cual termina en una disminución de la hemoglobina.

Área de Investigación de Vigilancia Alimentaria y Nutricional del Centro Nacional de

y hierro en la dieta de los niños peruanos.

De acuerdo a la Mg. Lita Palomares, Profesora de Nutrición de la UPCH, para el Minsa

los resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) 2017, el 43.6%

reducir para el año 2021 la anemia en niños menores de 3 años al 19%.

1.1.3. Formulación del Problema

minerales, vitaminas, hierro y aminoácidos esenciales que pueden hacer frente a la

anemia y también desarrollar el cerebro de los niños.

1.1.4. Nombre del estudio

Perfil de proyecto denominado: “Elaboración de galletas a base de maca para

1.1.5.1. Objetivo General

determinar la viabilidad de la inversión mediante financiamiento de crédito.

1.1.5.2. Objetivos Específicos

Los objetivos específicos que sustentan la viabilidad de la elaboración de galletas en

base a maca en el proyecto, son los siguientes:

 Elaborar el perfil de proyecto denominado: “Elaboración de galletas a base de

maca para reducir la anemia”

destinados al mercado de la población infantil a nivel nacional.

 Promover la trasformación secundaria del cereal por medio de elaboración de

galletas a base de maca, destinado al mayor porcentaje de la producción al

1.2. Hipótesis de la investigación

1.2.1. Hipótesis general

Es factible la elaboración de galletas en base a Maca para disminuir los índices de

anemia en los niños de la edad escolar en la región de Arequipa.

1.3.1. Cuadro de variables