ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

BRANDON STIVEN VASQUEZ

GESTION LOGISTICA
Introducción

Las diversas tecnologías de la información, desarrolladas y mejoradas en años

recientes, han contribuido al cambio de los estilos tradicionales de administración
de las organizaciones, en la medida en que proporcionan herramientas más
potentes que facilitan la obtención, acceso, procesamiento y análisis de la
información, permitiendo a sus usuarios monitorear, planificar, pronosticar y tomar
decisiones con mayor precisión y rapidez. Adicionalmente, permiten ejercer mayor
control sobre los recursos de la compañía y su integración con toda la cadena de
valor.
En términos generales, el rol de la tecnología dentro de la gestión se ha focalizado
en la mejora de la comunicación, control y seguridad de las operaciones,
representado en una gran variedad de sistemas de información y herramientas que
facilitan la trazabilidad y seguimiento sin importar sector.

 Trazabilidad organizacional Alimenticio.

Existen diferentes alimentos, como la leche de vaca, el pescado, el aceite de oliva,

etc., que tienen establecidos por la normativa vigente sus sistemas de trazabilidad.
A continuación, nos centraremos en dos productos cuyos sistemas de trazabilidad
están muy desarrollados: la carne de vacuno y los huevos.

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su

llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar
un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.
La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto
para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender
las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes
comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.
El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura
que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales.
La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID)
de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.
Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información
genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que
la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

 Trazabilidad organizacional Farmacéutico.

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de

productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código
de barras básico del producto y toda la información adicional colocada por diversas
fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no
se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de

medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del
2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y
Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc.
a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el
Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

La identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta

identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la
posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática de datos;
tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de forma
automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores
acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto
del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el Código de Barras
GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de
Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 Trazabilidad organizacional Servicios.

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en

conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en sí
mismo, consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor
atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace
parte de las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora
de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de
Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube
informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de actividades
fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados
a procedimientos clínicos.
La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como:
“La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar
las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el
objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un
sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en
un proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes de
la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para controlar adecuadamente un
número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si
se pueden definir de esta forma) son sistemas con un alto rango de variación, la
aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano,
hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.

 Trazabilidad organizacional Industrial.

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general, algunos
aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de implementación de
trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de
madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de
administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”.
Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza
Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de
aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían
realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que
incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de
código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a
campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar
a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque,
durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.

Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios
Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que al
finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad el
cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado en Colombia, por
diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras a una pronta puesta
en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el
proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos
que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes actores en la
cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en
Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor y mejor cabida
de los nacionales en el exterior.

 Trazabilidad organizacional Comercial

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente

en sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos
tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para
exportación.
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada
sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa
de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de la
dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la
Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia
Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007
(ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza
en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá,
con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento
de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está
trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las
condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre
la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión
en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales
sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del
valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión
Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El
objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los productos que
ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que exportan,
para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora, los
acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables
de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea,
especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos
exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido
entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el
mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado
doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto
animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el
nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización,
insumos y alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado,
distribución, conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto
desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los
ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta
con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo
alterar la calidad del mismo.
Alpina Productos Alimenticios S.A.
Fundación: 1945, Sopo, Colombia
Tipo: Sociedad anónima
Marcas: Soka, Yogo yogo, Alpinito, Bon yurt, Fitnesse y Fundación alpina
Forma legal: sociedad anónima
Fundadores: Walter Goggel, Max Bazinger
Filial: Friesland de Colombia S.A.

Es una empresa multinacional colombiana productora de alimentos a base de

lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus
productos que son en su mayoría enfocados a los niños
Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas de
tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por
nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de
valor.
Combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a los colaboradores
liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos
ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas por los colombianos, y
un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de
productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal
era el queso, cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha
convertido en una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo
de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos productos
de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas,
kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,
flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser derivados
de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el beneficio de las
vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.
Alpina también se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que aparte
de ser de excelente calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona, como
es la línea Fitnesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y reducidos
en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de calorías
junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan
alimentos deliciosos y nutritivos, pero con un menor contenido de grasa o azúcares.
Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir
su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un
beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune
o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración
de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a
partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para
favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos
que componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés,
entre otros.
Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y
nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto con
una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.
Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en
la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y
el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas
que refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa
perfecta para compartir con una buena compañía.

Ficha técnica de cada producto.

Teniendo en cuenta las necesidades de

nuestros consumidores, la Leche Entera Alpina es una leche que no ha sido
sometida a ninguna modificación en su contenido nutricional, lo que la hace ideal
para las personas que desean aprovechar todos los nutrientes de la leche, como
proteínas, grasas y carbohidratos. También es perfecta para los niños ya que al
tener todos sus nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento
y desarrollo.

Gracias a los altos estándares de nuestros procesos, la Leche Alpina mantiene los
macronutrientes naturales de la leche.
Acompañamos y capacitamos a nuestros ganaderos para que sus vacas sean
ordeñadas bajo procesos altamente higiénicos.
No agregamos conservantes.
Leche Alpina está libre de antibióticos.
Alpina aporta a los ganaderos la estabilidad de un negocio a largo plazo. Al
comprar nuestra leche usted garantiza un pago justo, oportuno y legal para
proveedores agropecuarios de todas las regiones del país, incluyendo zonas que
han sido afectadas por el conflicto y que gracias a Alpina ahora hacen parte del
mercado formal lácteo.
Leche Alpina es un super alimento que aporta:
 Proteína que ayuda a crecer y fortalecer los musculos, y en edad adulta al
mantenimiento de los mismos.

 Calcio para el mantenimiento del tejido oseo.

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte
de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías haces
que se maneje la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la
información con cualquier área, proceso en todo el mundo.
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada
área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de
información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer
el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de
Smart 12.

Oracle Corporation es una compañía especializada en el desarrollo de soluciones

de nube y locales. Oracle tiene su sede en la localidad californiana de Redwood
City, Estados Unidos.