Se observa que la venta callejera de alimentos es cada vez más común en la vía pública, sin

embargo esta actividad se ha incrementado por múltiples causas originando una situación de gran
importancia, a la que nuestro alcalde concede como una atención prioritaria.

Una de estas causas es donde sus habitantes, encuentran trabajo a larga distancias de sus hogares
y no tienen una alimentación colectiva a lo cual ellos recurren a vendedores ambulantes. Las
comidas que se ofrecen en estos lugares poseen unas ventajas para su consumidor, por ejemplo:
no son costosas, incluyen una variedad de alimentos tradicionales, se sirven con rapidez, se
pueden comer de inmediato, están relativamente equilibradas desde el punto de vista nutricional
y muchas veces resultan bastante apetitosas.

Sin embargo, junto a estas ventajas, los alimentos vendidos en las calles comparten una serie de
desventajas importantes. El problema más evidente gira en torno a su inocuidad, encontrando que
la mayoría de productos vendidos en los puestos callejeros se preparan, manipulan y procesan con
métodos tradicionales, sin conservar las mínimas normas de seguridad sanitarias.

Para ello el vendedor debe tener una capacitación en higiene y manipulación de alimentos esta es
una herramienta esencial en nuestro lugar de trabajo. En la actualidad hay muchas enfermedades
transmitidas por los alimentos (ETAS), provienen de la mala manipulación que se le da a los
alimentos, por eso debemos tener en cuenta:

• HIGIENE Y MANIPULACION DE MATERIAS PRIMAS

1. Los lugares de compra de materias primas e ingredientes son numerosos y variados: Mercados
rurales, mercados urbanos, carnicerías etc. El estado y la buena mantención del lugar suelen ser
un indicador (sin ser una garantía absoluta) de la seriedad del comerciante. Por otra parte, si los
locales están mal mantenidos, estos lugares pueden contaminar una materia prima que sea de
buena calidad en su origen, antes incluso de la compra del preparador de alimentos de la vía
pública.

2. La higiene corporal básica de un vendedor es indispensable para ello debe mantener sus uñas
limpias, su cabello recogido y cubierto al igual que una correcta higiene, evitando utilizar cremas
de manos al momento de manipular los alimentos. También evitar utilizar maquillaje ya que puede
generar contaminación cruzada con el alimento

3. La vestidura adecuada demuestra tu compromiso con la salud de tus clientes y consta de un

delantal en color claro, malla para cubrir el cabello, zapato cerrado y uso de tapabocas en caso de
presentar gripe o afecciones respiratorias. El consumidor al observar tu indumentaria completa,
limpia y en condiciones adecuadas, se sentirá motivado a consumir los alimentos que vendes.
4. El operador debe automáticamente dejar toda actividad de producción y de venta de los
productos alimentarios en caso de diarrea, vómito o la aparición de lesiones en la piel.

5. Lavado manos (calidad del agua, jabón, desinfectante, toalla para secar). Es importante lavarse
las manos con regularidad, así se evita la contaminación de los alimentos que se están
preparando.

6. Es importante que se dispongas en todo momento de agua potable, puedes adquirir un

recipiente con dispensador que te permitirá el suministro de agua potable para el lavado de
manos y utensilios en el momento que lo requieras.

• PRODUCTO EN PROCESO

→ Preparación de las carnes, para la hamburguesa: Se empleaba una parrilla en donde se asan de
a 3carnes de hamburguesa en cinco minutos

→ Al momento de adquirir el pan ellos se encargan de comprarlo preferiblemente ya cortado y los

introducen en un recipiente a vapor.

→ utilizan utensilios los convenientes y adecuados para cada proceso

→ Separan el ripio de papas en un recipiente

→ Lavan las verduras, y colocan lechugas deshojadas y tomates en recipientes

→ El queso y el jamón lo mantienen en cavas con hielo hasta el momento de colocarlos en el pan

→ Se le agregan las respectivas salsas de acuerdo con el cliente

PRODUCTO TERMINADO

Se hace entrega de la hamburguesa al cliente en platos redondos desechables con sus respectivas
servilletas, además palillos de dientes, para garantizar la comodidad del cliente haciendo que los
alimentos se han consumidos de la mejor manera posible.

Hoy en día los vendedores ambulantes son conscientes de la problemática que se presentan al
preparar alimentos dirigidos a la población, pero no todos aplican las normas de higiene que son
recomendadas. Por esta razón debemos de concientizarnos de mantener nuestros requisitos para
desempeñarnos mejor en un buen servicio y así garantizar al consumidor el producto ofrecido.