REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

HNAS. FRANCISCANAS DEL S.C DE JESUS
U.E CASA HORGAR SAN FERNANDO
5TO AÑO “U”

LA LECHE DE BUFALA COMO ALTERNATIVA EN LA

ELABORACIÓN DE QUESO Y SUS DERIVADOS EN EL FUNDO “LINAJE
REAL”, UBICADO EN EL MUNICIPIO BIRUACA DEL ESTADO APURE

Profesora: Autores:
-López Isaimar -Morillo José
-Sanz Luis
-Alonso Luis
-Zambrano Jeancarlos

San Fernando, Junio 2019

1
 DEDICATORIA

A Dios, como ser supremo de todos nosotros, por darnos la vida,

inteligencia, perseverancia, fortaleza, para realizar todas nuestras metas.

A nuestros queridos padres, que han sabido formarnos con buenos

sentimientos, hábitos y valores.

A nuestros hermanos, sobrinos porque han fomentado en nosotros el

deseo de superación y triunfo en la vida.

A nuestras amigos/as, por escucharnos, comprendernos y regañarnos

cuando ha sido necesario.

A nuestra familia en general porque nos han brindado su apoyo en los

momentos que lo hemos necesitado.

Los Autores

2
 AGRADECIMIENTO

Quiero dar gracias a Dios por permitirnos vivir esta vida y estos
momento de gran importancia, a nuestros padres que siempre han estado
ahí en cada momento y apoyándonos en cada paso que damos, a nuestros
hijos y esposo por sus acciones son las grandes inspiraciones de nuestra
existencia que nos hicieron sentir que el amor, como sentimiento, es la fuerza
más poderosa del universo, por tenernos tanta paciencia. A nuestra bella y
gran familia agradecerles por todo el cariño que nos han dado y el apoyo
brindado. Y por todas esas personas que has colocado en nuestro camino.

Gracias a nuestros amigos por siempre estar ahí en cada momento

que los necesitamos y brindarnos ese apoyo incondicional, y por todos esos
gratos recuerdos que quedaran en nuestra mente y corazones en este largo
camino juntos.

Mis agradecimientos a todas esas personas que de una u otra forma

colaboraron con su granito de arena para poder cumplir con esta meta, a
nuestra Profesora, por estar dispuesta a asumir este reto y ayudarnos en
este trabajo; a nuestras compañeras de proyecto por el apoyo prestado en
tan dura labor.

Los Autores

3
iii
 INDICE GENERAL
pp
Dedicatoria…………………………………………………………………………...ii
Agradecimiento……………………………………………………………………...iii
Índice General………………………………………………………………………iv
Introducción………………………………………………………………………….1

CAPITULO l. EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema…………………………………………………3
Objetivos de la Investigación:
Objetivo General………………………………………………………………7
Objetivos Específicos…………………………………………………………7
Justificación……………………………………………………………………7

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO

Antecedentes…………………………………………………………………..9
Bases Teóricas
Generalidades………………………………………………………………..10
Orden ARTIODACTYLA / Familia BOVIDAE……………………………..11
Origen y Evolución de los Búfalos………………………………………….13
Especies Tipos y Razas……………………………………………………..13
El búfalo en América…………………………………………………………14
Población Mundial…………………………………………………………...14
Población Nacional……………………………………………………….....16
Producción de leche…………………………………………………………16
Factores que afectan los Parámetros Productivos………………………17
Características de la Leche de Búfala…………………………………….18
Producción de leche en Algunas Regiones Venezolanas……………….20
El búfalo en el Estado Apure……………………………………………….22
Bases Legales………………………………………………………………..2

4
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO
Enfoque Epistemológico…………………………………………………….26
Tipo de Investigación……………………………………………………….27
Nivel de Investigación………………………………………………………27
Diseño de Investigación……………………………………………………27
Población y Muestra
Población…………………………………………………………………….28
Muestra………………………………………………………………………28
Técnica de Recolección de Datos………………………………………...29
Validez y confiabilidad de los Instrumentos……………………………...30
Confiabilidad…………………………………………………………………31
Procedimiento Metodológico Empleados………………………………...31

CAPÍTULO IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS- CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES
Análisis de Resultados……………………………………………………..33
Conclusiones…………………………………………………………………44
Recomendaciones…………………………………………………………...45
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………..46
ANEXOS:
Cuestionario

5
 INTRODUCCIÓN

El aprovechamiento de la leche de animales (oveja, cabra, yegua,

burra, vaca, búfala, entre otras.) como complemento alimentario
del hombre se remonta a los tiempos de la historia verbal, previa a la
existencia de la escritura, cuando la capacidad del ser humano logró
domesticar gradualmente algunos animales salvajes que andaban por
bosques y sabanas. En algunos países del Asia, la búfala es objeto de un
aprecio extraordinario en virtud de las muchas y diversas formas de
contribución por parte de este valioso animal a la calidad de vida de un
enorme conglomerado humano, tanto en sus faenas agrícolas,
transporte de bienes y personas, como en la alimentación y nutrición, en las
que se destacan la leche y sus derivados.

Desde hace mucho tiempo, el búfalo ha sido considerado como un

animal de doble propósito muy eficiente, ya que sus características genéticas
lo llevan a ser un gran productor de carne y leche. De hecho, más del 5% de
la leche que se consume en el mundo proviene de la búfala de agua. Su alto
contenido de grasa y de sólidos totales le da un delicioso sabor, por lo que la
gente prefiere la leche de vaca. Esto es particularmente cierto y notorio en
la India, donde el 80% de la leche que se consume es de búfala. En algunas
de las regiones de dicho país, la diferencia es tan marcada que resulta difícil
vender la leche de vaca.

En Venezuela la leche de búfala es muy preciada por su gran

contenido de grasa y sólidos totales para la elaboración de distintos
derivados como el suero y queso. Es el caso que del Estado Apure, donde se
aprecia la mayor cantidad de búfalos destinados a la producción de leche
para la elaboración de distintos productos. Por lo tanto, el propósito del
siguiente Proyecto es evaluar la leche de búfala como alternativa para la
elaboración de quesos y sus derivados en el fundo Linaje Real del Estado
Apure.

1
 En cuanto a la estructura del Proyecto, éste se encuentra desglosado
se la siguiente manera: el Capítulo I el relacionado a la descripción del
problema, en donde se enuncia el comportamiento de la situación objeto de
estudio, dando pie a la formulación de interrogantes, así como también a los
objetivos de la investigación, y como elemento final de este capítulo se
encuentra la justificación de la investigación.
Seguidamente, el Capítulo II dedicado al marco teórico referencial,
comienza con los antecedentes de la investigación, en donde se toman como
referencia trabajos previos de índole nacional e internacional que sustentan
las variables relacionadas, de la misma forma, el capítulo contiene bases
teóricas en donde se detallan los aspectos conceptuales de los temas en
estudio, y finalmente se encuentran las bases legales y normativas. Por su
parte, el Capítulo III hace referencia a los aspectos metodológicos,
comenzando por el tipo y diseño de la investigación, la población y muestra
que conforman el objeto de estudio, los métodos y técnicas de recolección de
la información, así como las técnicas de análisis de la información, la validez
y confiabilidad del instrumento.
El Capítulo IV contiene la Presentación de los Resultados, en donde
se realizan los distintos gráficos y sus respectivos análisis. El Capítulo V
contiene las Conclusiones y Recomendaciones. Por último, las Referencias
Bibliográficas y los anexos que contiene el instrumento a aplicar.

2
 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

La producción mundial de leche no ha parado de crecer en estos

últimos años. Los principales productores de leche en el mundo son los
países de la Comunidad Europea y le sigue Estados Unidos, India, Rusia,
Brasil y Nueva Zelanda. Europa representa el 44,2 y América representa el
28,2 de la población mundial. De allí que existieron países por encima de la
cuota de leche asignada, entre ellos destacaron Italia, Alemania, Holanda,
Australia y otros en menos medida. Por otra parte, en la mayoría de los
países en desarrollo, la leche es producida por pequeños agricultores y la
producción lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria
y la nutrición de los hogares. La leche produce ganancias relativamente
rápidas para los pequeños productores y es una fuente importante de
ingresos en efectivo.

Manifiesta Castillo (2016) que:

en los últimos decenios, los países en desarrollo han

aumentado su participación en la producción lechera mundial.
Este crecimiento se debe principalmente al aumento del
número de animales destinados a la producción, y no al de la
productividad por cabeza. En muchos países en desarrollo, la
mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el
acceso limitado a mercados y servicios (p. ej., sanidad animal,
crédito y capacitación) y el reducido potencial genético de los
animales lecheros para la producción láctea limitan la
productividad lechera.

3
 De esta manera, a diferencia de los países desarrollados, muchos
países en desarrollo tienen climas cálidos o húmedos que son desfavorables
para la actividad lechera.
Según la FAO (2015), la producción mundial de leche de todas las
especies alcanzó las 629,2 millones de toneladas de las cuales 12,2 %
fueron de búfala; en los últimos cincuenta años, el crecimiento de la
producción de leche de búfala fue del 301,0 %, en cambio el de leche de
vaca en ese mismo período, apenas alcanzó el 59,3 %, el de cabra fue del
85 % y el de oveja del 54,5 %, lo que señala indiscutiblemente la importancia
de la evolución de la lechería bufalina; actualmente por volumen de leche
producido, la de búfala ocupa el segundo lugar en importancia, luego de la
leche de vaca, seguido por la de cabra y oveja que ocupan el tercer y cuarto
lugar respectivamente.
En este sentido, la leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo,
es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos,
mantequilla, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas,
helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento
en la elaboración de los mismos ya que tiene más sólidos totales, grasa,
proteína y lactosa que la leche bovina (PEEVA, 2015). En el mundo se ha
desarrollado la industria lechera, en respuesta a un mercado creciente que
reclama productos de alta calidad, con sellos de producción orgánica y
trazabilidad, el negocio de la leche de Búfalo ha tenido el crecimiento anual
más significativo entre las leches para el consumo humano en la última
década (BLAKE y NICHOLSON, 2015).
En el caso del Estado venezolano, la ganadería depende
fundamentalmente de la utilización de los pastos y forrajes para obtener su
mantenimiento, producción y reproducción. Sin embargo, en nuestro
ambiente tropical existen limitaciones climáticas y de suelo que imponen
severas restricciones nutricionales a los pastos. Esto determina, en la gran
mayoría de los casos un pobre suministro de biomasa, forraje saciado en un

4
escaso suministro de minerales, lo que produce deficiente respuesta animal y
como consecuencia del sistema reproductivo sea deficiente.
De acuerdo con esto, Piedrahita (2016) sostiene que.”la producción de
búfalos en Venezuela, así como en algunos países de Latinoamérica
representa otra alternativa de producción de alimentos que cobra día a día
mayor importancia” (p.899. Por tal razón, el búfalo tiene un gran potencial
genético para la producción de leche, carne y como fuerza de tracción en
Venezuela ya que nuestro país posee alrededor de 16 millones de hectáreas
que desde el punto de vista de sus potencialidades productivas son áreas
marginales con baja fertilidad de sus suelos, mal drenados y marcada
estacionalidad en la precipitación, donde la productividad del Vacuno se ve
comprometida.
Como se mencionó anteriormente las explotaciones de búfalos en
Venezuela se han adaptados a los diferentes ecosistemas y así observamos
cría de búfalos en regiones de bosque muy seco tropical con precipitaciones
anuales no mayores a los 500 mm; en zonas con precipitaciones que oscilan
entre los 700 y 1200 mm/anual y en zonas con precipitaciones superiores a
los 1800 mm/anual; es importante señalar que en muchas regiones las
precipitaciones que se mencionan tienen una distribución bastante irregular
presentándose en muchas de ellas hasta 5 meses sin lluvias, lo cual se
traduce una disminución muy marcada de los pastizales naturales y
cultivados y a pesar de tan situación la condición corporal de las búfalas se
mantiene por encima de 3.5 (escala de 1 a 5) y con producciones de leche
bastante aceptables.
Desde el estado Apure, en el Hato La Guanota, el Ministro del Poder
Popular para la Agricultura Productiva y Tierras, Wilmar Castro Soteldo,
demostró la potencialidad que existe en el país en la producción bufalina,
gracias a las prácticas y experiencias positiva del mencionado predio en el
manejo de éste tipo de ganado.

5
 Por lo tanto, nuestro país tiene grandes potencialidades,
especialmente en el estado Apure, en la actividad pecuaria, específicamente
en el sector bufalino; ya que la experiencia en el manejo de búfalos de la
agropecuaria data desde el año 1974, “donde ha venido desarrollando
técnicas y prácticas agronómicas, que va desde la selección de
alimentación, la cantidad de pasto alemán y otras variedades que tienen
sembrado, el manejo semi intensivo, donde el animal pastorea y luego va a
los establos para su alimentación con pasto de corte, luego el ordeño con
enfriamiento para mejorar su rendimiento y calidad, para posteriormente
llevarla a un centro de procesamiento. Todo un encadenamiento productivo
dentro de la misma Agropecuaria”.
Hoy las búfalas del Fundo La Bendición son consideradas animales de
una excelente calidad genética, fruto de años intensos de colaboración entre
veterinarios y genetistas de primer nivel. Nuestras bubillas, búfalos
reproductores y semen son reconocidos como de los mejores en el mercado.
Esta situación evidencia la gran importancia que reviste en la actualidad la
leche de búfala como alternativa para la elaboración de quesos y sus
derivados.
Dentro de estas consideraciones surgen las siguientes interrogantes:

¿Cuál es la situación actual del búfalo en el Fundo “Linaje Real” como

alternativa en la elaboración de queso y sus derivados?

¿Cuáles son los valores nutricionales de la leche de búfala en la

alimentación de la población apureña?

¿Cuáles son los beneficios de la leche de búfala en la elaboración

queso y sus derivados en el Fundo “Linaje Real”, Ubicado en el Municipio
Biruaca del Estado Apure?

6
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Objetivo General
Evaluar la leche de búfalo como alternativa en la elaboración de queso
y sus derivados en el Fundo “Linaje Real”, Ubicado en el Municipio Biruaca
del Estado Apure.
Objetivos Específicos

Diagnosticar la situación actual del búfalo en el Fundo “Linaje Real”

como alternativa en la elaboración de queso y sus derivados.

Describir los valores nutricionales de la leche de búfala en la

alimentación de la población apureña

Caracterizar los beneficios de la leche de búfala en la elaboración

queso y sus derivados en el Fundo “Linaje Real”, Ubicado en el Municipio
Biruaca del Estado Apure.

Justificación
La función primordial en producción animal es proporcionar al hombre
los nutrientes que requiere, como lo son: proteína, energía, minerales y
vitaminas. La leche es para la mayoría de los mamíferos recién nacidos, el
único alimento que consumen durante las primeras etapas de su vida, y en
muchos lugares, es el elemento de mayor importancia para la dieta de los
niños. Por lo tanto, la producción de búfalos en Venezuela, así como en
algunos países de Latinoamérica representa otra alternativa de producción de
alimentos que cobra día a día mayor importancia.
De esta manera, la lechería bubalina se posiciona actualmente como
una alternativa pecuaria promisoria, tanto a nivel de grandes, medianos y
pequeños productores en países de América Latina y el Caribe; resultando
esencial para productores, técnicos e industriales conocer la composición

7
físico-química de la leche de las diferentes razas de búfalos existentes y los
factores que la afectan, principalmente los componentes de grasa, proteína y
sólidos totales, los cuales influyen en la elaboración de derivados que
resultan de gran importancia para la industria y para el comercio de lácteos.
Actualmente y gracias al desarrollo tecnológico alcanzado, se
elaboran con muy buenos resultados una amplia gama de productos tales
como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches
fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros. Además, la formación de
sabor y aroma es menos pronunciado en productos elaborados con leche
bubalina que con los preparados con leche bovina, producto de la hidrólisis
durante la maduración de los derivados de la leche de búfala que es más
lenta, tanto en lo referido a la actividad lipolítica como a la proteolítica,
principales responsables del sabor y aroma, característicos de los productos
terminados.
De allí que el Proyecto se justifica por las siguientes razones. En el
aspecto social, debido a que beneficia tanto a los criaderos de búfalo porque
el mismo se posiciona para suministrar leche y carne a la población. Y por
otra parte, beneficia a la comunidad quien adquiere los productos del búfalo
tanto para el consumo de leche como para la elaboración de diversos
productos como queso, mantequilla, entre otros.
Con respecto, al aspecto económico, contribuye al fortalecimiento de
la economía de la región, al contar con unidades de producción que tienen a
su cargo animales de excelente calidad para el consumo tanto comercial
como personal. Por su parte, en el ámbito educativo, aporta información
importante que servirá de apoyo a otros investigadores, así como, material
de referencia para otras investigaciones realizadas por estudiantes y
profesionales interesados en el tema, además, formará parte del interés de
los estudiantes a motivarse en las labores agropecuarias y a participar
activamente en las mismas.

8
 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO REFERENCIAL

El marco teórico, marco referencial o marco conceptual tiene el

propósito de dar a la investigación un sistema coordinado y coherente de
conceptos y proposiciones que permitan abordar el problema. "Se trata de
integrar al problema dentro de un ámbito donde éste cobre sentido,
incorporando los conocimientos previos relativos al mismo y ordenándolos de
modo tal que resulten útil a nuestra tarea". El fin que tiene el marco teórico es
el de situar a nuestro problema dentro de un conjunto de conocimientos, que
permita orientar nuestra búsqueda y nos ofrezca una conceptualización
adecuada de los términos que utilizaremos.
En este sentido, Ezequiel Ander-Egg (2016) dice que en el marco
teórico o referencial "se expresan las proposiciones teóricas generales, las
teorías específicas, los postulados, los supuestos, categorías y conceptos
que han de servir de referencia para ordenar la masa de los hechos
concernientes al problema o problemas que son motivo de estudio e
investigación". Por lo tanto, "todo marco teórico se elabora a partir de un
cuerpo teórico más amplio, o directamente a partir de una teoría. Para esta
tarea se supone que se ha realizado la revisión de la literatura existente
sobre el tema de investigación.
Antecedentes
De acuerdo a lo planteado por, Hurtado y Toro (2016) ¨se refiere a los
estudios previos y tesis de grado relacionados con el problema planteado, es
decir, investigaciones realizadas anteriormente y que guarden alguna
vinculación con el problema en estudio¨ (p. 34). Debe evitarse confundir los
antecedentes de la investigación con la historia del objeto de estudio en
cuestión. A continuación se presentan un compendio de trabajos previos a la
investigación, y que sirven de apoyo al presente estudio:

9
 En estudios realizados por el Grupo de Estudio de Búfalo en
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia (2014), evaluaron las
características de las canales de búfalo y vacuno donde obtuvieron que en
general, las medidas de la canal son más cortas en los búfalos que los
vacunos indicus y sus cruces, confirmando así, al menos por ahora el
fenotipo de los búfalos no se ajusta al ideal desarrollado para el ganado
vacunos tipo de carne. Los búfalos crecen más rápidamente en peso que en
talla cuando se le compara con los vacunos y concluye que el desarrollo
corporal de los búfalos es más lento.
Por su parte, Hurtado y col. (2015) publicaron un estudio sobre
Determinación de los parámetros físico-químicos de la leche bufalina en
un sistema de producción orgánica. El objetivo de la investigación fue el de
evaluar el efecto del mes y año sobre los parámetros físico-químicos de la
leche de búfala en un sistema de producción orgánica del Estado Barinas.
Fueron analizados un total de 210 muestras de leche bufalina, colectadas
durante 4 años (2010-2013), con un promedio de 4 muestras mensuales
Se realizaron análisis de varianza para las constituyentes de leche
bufalina. Los porcentajes de grasa variaron entre 6.65 a 7.36%, sólidos no
grasos entre 9.57 a 10.75% y sólidos totales entre 16.17 a 17.66%, punto
criogénico entre -0.549 a -0.529, y densidad entre 1.0339 a 1.0351. Todo
esto confirmó que los componentes físico-químicos varían a lo largo del año
Bases Teóricas
Generalidades
El búfalo asiático es un bovino, domestico, gregario, semi-acuático,
dócil, de hábitos nocturno, de temperamento delicado, inteligente y tranquilo:
rústico y resistente a enfermedades, longevo; con una gran adaptación a los
climas calientes y húmedos tropicales y subtropicales, de fuerte contextura,
cuerpo abarrilado, de buena profundidad corporal con extremidades de hueso
fuertes relativamente cortas; con excelente conversión alimenticia para utilizar
eficientemente los recursos fibrosos debido a ventajas anatomo fisiológicas

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del tracto gastrointestinal; la hembra es una excelente madre por su facilidad
al parto, y puede amamantar varias crías al mismo tiempo, es un animal que
aporta leche, carne, trabajo y estiércol; lo cual lo ubica como un Bovino
Multipropósito, (Incora, 2015; Carrero, 2016).
Orden ARTIODACTYLA / Familia BOVIDAE
Dentro de esta familia tenemos: Kuprey, Tamaraw, Gaur, Anoas
Bantín, Bisonte europeo o Wisent, Yak salvaje, Bisonte norteamericano,
Búfalo salvaje de Asia y Búfalo africano.
Los bovinos salvajes son bóvidos pertenecientes a la tribu de
los Bovidae. Hay 12 especies en cuatro géneros. La vaca doméstica
desciende de un grupo de razas de Aurochs, Bos primigenius, hoy
desaparecidos. Los Aurochs, de los cuales el último espécimen murió en un
parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su
territorio se extendía a través de África del norte y el Medio Oriente hasta el
sudeste asiático y la China. Numerosas teorías han sido propuestas para
explicar la diversidad de las diferentes razas modernas de bovinos
domésticos haciéndolos descender de diferentes razas de bovinos salvajes.
El cruzamiento entre especies también puede haber contribuido al desarrollo
de ciertas razas del este.
La mayor parte de los bovinos salvajes son considerados como
pertenecientes a un solo género, Bibos. Las excepciones la constituyen los
bisontes (considerados en nuestros días como formando una sola especie), y
que son atribuidos al género Bison, los dos anoas (que son tal vez una sola
especie) atribuidos al género Bubalus, el búfalo salvaje asiático, Bubalus, y el
búfalo africano, Syncerus. Estos llamados géneros están estrechamente
ligados y, en tanto que algunos pueden ser cruzados y producir crías fértiles,
en otros casos el híbrido macho es estéril. Los verdaderos bovinos del
género Bos están más próximos del gaur y del bantín de Asia, de los cuales
ellos parecen haber sido separados hacia fines del Plioceno (ZEUNER, 2013).

11
 Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes que
tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos que no
tienen joroba. Los dos tipos son nominados como especies diferentes, Bos
indicus y Bos taurus, pero debido a su total interfertilidad, son habitualmente
considerados como subespecies. Sin embargo ha sido probado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domésticos,
ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma línea mitocondrial, en
tanto que las razas indias son de otra
Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los
antecedentes cebú de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La
interpretación de estos resultados es que los cebúes africanos se han
desarrollado a partir de un origen híbrido siendo la introducción de la sangre
cebú principalmente hecha a través de los machos. Hay entonces algunas
pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies
diferentes de Aurochs (LOFTUS y col. 2014). La tribu de los Bovinae ha
conocido una gran diversidad en el Plioceno, donde ella habitaba las cálidas
planicies de Eurasia, hace cinco a tres millones de años. Algunas formas,
como el yak y el bisonte, evolucionaron para resistir al frío y se adaptaron a
las grandes alturas. Solo el bisonte,
Bison bonasus, tuvo éxito en sus migraciones desde Eurasia hacia América
del Norte a través del estrecho de Behring y extendió su territorio hacia el sur
hasta El Salvador, Tabla 1.

Tabla 1. Especies salvajes y domésticas en el grupo Bovini (familia

Bovidae, sub-familia Bovinae) según Payne, 2015.
Grupo Genero Especie Salvaje Especie Domestica

Bos Bos primigenius Bos taurus

A u rochs (desapare c i d o ) Bos inducus
Bovinos domesticos

Bibos Bibos javanicus Bibos banteng

Bantín vaca de Bali
vaca de Madura

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 Bibos gaurus Bibos frontalis
Gaur Mithan/Gayal/Drung
Ox/Dulong

Bibos sauveli
Kuprey

Bovini Poephagus Poephagus mutus Poephagus grunniens

Yak yak doméstico

Bison bison
Bison Bisonte americano

Bison bonasus
Bisonte europeo

Bubalus arnee
Buballus Búfalo salvaje asiático

Buballus mindorensis
Tamaraw Buballus bubalis
Búfalo doméstico
Buballus depressicornis
Anoa de las planicies
Buballus quarlesi
Anoa de las montañas
Syncerus Syncerus caffer
Búfalo africano

Origen y Evolución de los Búfalos

Es originario de la India, de Pakistán y del extremo Oriente. En la
India vivían en diversas zonas como animales salvajes, domesticados 3000
años A.C. en el Valle de Indus y en la Región de Ur (Irak), (Cockril, 2014;
F:A.O. 2017). Fueron domesticados por primera vez en las grandes
civilizaciones fluviales del Eufrates y el Tigres, el Indus y el Yangtsé, (Cockrill,
2015). Se ha descubierto mediante excavaciones arqueológicas, que en la
India se conoce el Búfalo desde 60.000 años A.C., lo cual nos indica que
estamos en presencia de una especie milenaria
Especies Tipos y Razas
Dentro del grupo de Bubalinos (Bubalis), existen en la India dos
especies:
Buballus arne o Búfalo Salvaje
Buballus bubalis o Búfalo Domestico

13
 El Buballus bubalis presenta dos especies:
Búfalo de Pantano, se utiliza como animal de trabajo principalmente y se
encuentra difundido en China, Indonesia, Tailandia, Vietnam, Laos, Camboya,
Filipina y otros países del Oriente; tiene 48 pares de cromosomas.
Búfalo de Río, formado por las razas lecheras de la India, Pakistán y algunos
países europeos (Italia, Bulgaria); tiene 50 pares de cromosomas.
El Búfalo de río y el Búfalo de Pantano dan descendencia originando
individuos de 49 pares de cromosomas, (Cockrill, 1974; Ranjhan, 1983 y
Peary, 1990); ninguna de estas dos especies producen crías con el bos
taurus y bos indicus, ambas con 60 pares de cromosomas. Las razas más
conocidas son: Murrah, Nilli-Ravi, Kundi, Surti, Mehsana, Jafarabadi, Nagpuri,
Pandhaphuri, Bhadawari, Manda, Jerangi, Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari,
Thari, Toda, South Kanara, (Cockrill, 1974; F.A.O. 1979; Cockrill, 1980;
Ranjhan, 1983).

El Búfalo en América
Alrededor del año 1895 si ubican los primeros búfalos en América,
específicamente en la Guayana Francesa provenientes de Indonesia, luego
pasan a Brasil ubicándose en la Isla de Marajó; en los años siguientes siguen
realizándose importaciones procedentes de: India, Guayana Francesa, Isla de
Trinidad, Italia, Isla de Java, Australia, (Cockrill, 2014). Hoy en día se observa
que el búfalo progresivamente está ocupando diferentes sistemas de
Producción en Latino América estando presente en países como Brasil,
Venezuela, Colombia, Argentina, Cuba, Perú, Bolivia, Surinam, Paraguay,
Trinidad y Tobago, entre otros

Población Mundial
La población de Búfalos a nivel mundial se sigue incrementando, sin
embargo los organismos internacionales como la F.A.O., nos presenta
estadísticas muy diferentes a la posible población real que existe en cada

14
región, así por ejemplo países como Venezuela, Colombia, Argentina no son
reportados con poblaciones bufalinas; otros países como Brasil aparecen en
las estadísticas de la F.A.O con 1.133.622 cabezas cuando algunas
investigaciones (Pererea, 2015) señalan una población superior a los
3.500.000 cabezas. Igualmente ocurre en las estadísticas para producción de
leche, Venezuela no aparece reflejado como productor de leche de Búfala a
nivel mundial, existiendo en el país varias explotaciones de búfalos que
producen más de 1.000 lts de leche diariamente, así como otras que superan
los 3.000 lts de producción/día, que equivaldría a mas de 1.095.000 lts
anuales; es decir más de una TM de leche anual, Tabla 2.

Tabla 2. Población Bufalina en diferentes Regiones Geográficas y Países

Región/País Población/Millones Región/País Población/Millones
Sur de Asia 123 Centro y Oeste de 4.0
Asia Norte de África y
Europa
Bangladesh 0.83 Azerbaijao 0.3
Butao 0.01 Bulgaria 0.02
India 95.10 Cazaquistao 0.10
Nepal 3.70 Egipto 3.55
Pakistán 24 a 27 Irán 0.52
Sri Lanka 0.72 Irak 0.09
Italia 0.17 a 0.50
Sur Oeste de Asia 3.8 Rumania > 0.20
Camboya 0.62
China 22,24 a 25 América Latina y 4.0
Caribe
Indonesia 2.30 Argentina 0.12
Laos 1.06 Brasil 3.5 a 4.0
Malasia 0.15 Colombia 0.08 a 0.12
Myanna 2.55 Cuba 0.02 a 0.03
Filipinas 3.12 Perú 0.03 a 0.04
Tailandia 2.10 Trinidad Tobago 0.01
Vietnam 2.8 Venezuela 0.20 a 0.30
Total aproximado 170 a 180 millones
Perera, et, al 2005 (modificado)

La F.A.O. en su estadística para 2014 indica una población a nivel

mundial de 171.954.765, y la India y Pakistán tienen el 56,81 y 14.82 %
respectivamente, FAOSTAT, 2014.

15
Población Nacional
Cualquier numero que se mencione pudiera ser válido y sin
posibilidades de objetarlo y esto es debido a que no se ha logrado tener un
censo a nivel nacional sobre la población bubalina, por otro lado las
estadísticas tanto a nivel de Asociaciones de productores como las
estadísticas gubernamentales son incompletas y escasas. En 2017 con la
colaboración de los Criadores del Delta del Orinoco y la Gerencia de PDVSA-
CPV se realiza en el término de dos meses el Censo de Búfalos del Estado
Delta Amacuro y el Municipio Uracoa del Estado Monagas, (Montiel y col.
2007) y para sorpresas de muchos se contabilizaron 29447 cabezas bufalinas
y más de 280 propietarios de búfalos. Otra cifra importante de señalar es que
tan solo dos propietarios (Estado Zulia) superan las 12000 cabezas, sin
embargo es fundamental organizar un Censo de Búfalos a nivel Nacional.
También podemos señalar la ausencia de búfalos en dos dependencias:
Distrito Capital y la Isla de Margarita en el resto del país hay explotaciones de
búfalos lo cual nos está indicando el grado de adaptación a diferentes
ecosistemas.

En la actualidad es difícil precisar la población de búfalos en el país,

dado lo incierto de las estadísticas oficiales y la falta de información por parte
de los productores, no obstante, pudiésemos estimar unas 300.000 a 350.00
cabezas; igualmente es interesante señalar el gran interés que se ha
despertado en los productores venezolanos gestionando importaciones de
Brasil.

Producción de Leche
La cantidad de leche producida por un animal es el resultado de una serie
de acciones combinadas: factores genéticos, factores ambientales, aspectos
nutricionales, estado de la lactancia, cuidados sanitarios, programas
reproductivos, gerencia y prácticas de manejo. Las producciones de
nuestras vacas mestizas apenas promedian 4 lts/día con menos del 4% de

16
grasa y menos del 12% de sólidos totales. La Búfala es capaz de producir
esos 4 litros de leche en un medio en el que la vaca sería incapaz de producir
el equivalente a 6 litros, esto es especialmente interesante si consideramos
que el búfalo es mas rustico que el vacuno y se adapta mejor en condiciones
húmedas extremas aprovechando mejor los pastos naturales
Muchas investigaciones señalan que para lograr producciones de 8
lts/día de leche se requieren condiciones mejoradas y suplementación con
alimento concentrado, caso contrario necesitaríamos genotipos bien
adaptados a nuestra condiciones tropicales; para 1991 cuando se contaba
con una información oficial sobre la producción Láctea (R.O.P.L) el promedio
de la ganadería zuliana vacuna era de 4,88 lts/día a pesar del gran aporte que
ha representado la inseminación artificial en el mestizaje de nuestros ganados
hacia la producción de leche, con la utilización de razas como la Pardo Suiza,
Holstein, Jersey, Guernsey y otras más todas ellas sobre una base de ganado
Criollo nativo y Cebú. Con ganado criollo limonero a pastoreo se reportan
producciones lácteas ajustadas a 305 de 1364 ±491.5 Kg. (4.47 lts/día),
Montiel, 2017.
La potencialidad lechera de la búfala se evidencia en los resultados de
los rebaños élites con tres o mas lactancias en diferentes países que van de
2073 Kg. hasta llegar a las campeonas italianas que superan los 5000 lts por
lactancia, Montiel, 1997.

La producción total de leche y la duración de la lactancia en búfalas

está influenciada por factores ambientales, fisiológicos y genéticos, los cuales
deben ser tomados en cuenta en la estimación de los parámetros
característicos de una población y en la toma de decisiones sobre la
utilización de una especie animal en una determinada región.

Factores que afectan los Parámetros Productivos

Factores Ambientales: Año en el cual ocurre el parto; la sumatoria de los

factores ambientales anuales difiere en un año con respecto a otro. Época

17
Climática; la distribución irregular de las lluvias en el año afecta
la producción de materia seca aportada por los pastos lo cual lógicamente
afecta la producción Láctea, inclusive se menciona que las variaciones
ambientales mensuales también tienen su efecto sobre la producción y
duración de lactancia, (Montiel, et al, 2017; Montiel, 2012).
Factores Ambientales: la edad de la búfala reflejada en el número de
partos tiene un marcado efecto sobre la producción de leche, algunas
investigaciones han demostrado que la producción Láctea tiende a
incrementarse a partir del primer parto tendiendo a estabilizarse hacia la
cuarta, quinta lactancia, en cuanto a la duración de lactancia esta tiende a
estar dentro de un estado fisiológico normal, teniendo un rango entre 190 a
270 días, (Montiel, et al, 1997; Montiel, 2012).
Factores Genéticos
Entre las principales razas lecheras originarias de la India tenemos la
murrah, surtí, nilli-ravi, la literatura reporta diferencias significativas entre los
diferentes grupos raciales observándose valores que pueden ir desde 454 Kg.
a 4082 Kg., (Montiel, 2017). Muchos otros factores pueden afectar los
diferentes parámetros productivos tales como: edad al parto, peso al parto,
condición corporal al momento del parto, consanguinidad, heterosis, etc.,
lógicamente todos estos factores interrelacionan con la calidad y cantidad de
forraje que se suministre.
Características de la Leche de Búfala
Según COVENIN 903, la leche es definida como: "El producto integro
normal fresco obtenido del ordeño higiénico e ininterrumpido de vacas
sanas". En este orden de ideas, Brinez (2016), define la leche como un
líquido complejo segregado por las glándulas mamarias de las hembras
mamíferas para alimentar a sus crías, que contiene muchos elementos en
diferentes estados de dispersión. De igual manera, Veisseyre (2013), señala
que "La leche es un líquido blanco opaco, dos veces más viscoso que el
agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor poco acentuado".

18
 Así mismo, D’ Elia (2014), hace referencia a 4 aspectos muy
importantes en la leche de búfala:
1. Composición físico-química de la leche de búfala: la leche de búfala
presenta características físico-químicas y organolépticas muy propias. Su
sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se
justifica por la ausencia de betacaroteno, el búfalo es capaz de metabolizar
este pigmento en vitamina A. Por su alto contenido de cationes la leche de
búfala presenta baja elasticidad al calor y una alta tensión de la cuajada,
además de un alto contenido de sólidos totales. El coagulado de la leche es
más rápido y la estabilidad a temperaturas elevadas son menores que la de
vaca.
2. pH: debe estar comprendido entre 6.25 – 7 y 6.30 – 6.85. La densidad y
glóbulos de grasa son más grandes, además presentan
una temperatura defusión más elevada a pesar de tener mayor contenido de
sólidos grasos. Los contenidos de fosfolípidos y de colesterol de la leche
bufalina son más bajos que los de la vaca.
3. características microbiológicas: esta leche tiene la propiedad de inhibir el
crecimiento bacteriano, hecho atribuido al elevado contenido de lecitina y la
presencia de cantidades variables de glicoproteína, conocido como
lactoferrina (0.320 mg/ml). La actividad antimicrobiana ha sido demostrada
sobre coniformes, Bacillus thermophillus y Sthaphylococcus aureus,
inhibiendo el desarrollo de bacterias que requieren hierro.
4. características nutricionales: por su composición esta leche es
considerada de alto valor energético, 90 kcal/100 g en comparación a las 60-
70kcal/100 g de la leche de vaca, justificado por las cantidades mayores de
las proteínas del suero, la presencia de ácidos grasos polinsaturados como
el tetraendico, las cantidades de calcio (hasta 190mg/100g), magnesio
soluble y fósforo inorgánico (hasta 134mg/100g). el valor de colesterol se ha
reportado en 214mg/100g.

19
 Por otra parte, este mismo autor señala que la leche de búfala puede
ser utilizada para la elaboración de una extensa variedad de alimentos, tales
como: mantequilla, aceite de manteca, quesos duros y blandos, leche
evaporada, condensada, descremada, helados, crema de leche, yogurt, entre
otros.
Producción de leche en Algunas Regiones Venezolanas
Como se menciono anteriormente las explotaciones de búfalos en
Venezuela se han adaptados a los diferentes ecosistemas y así observamos
cría de búfalos en regiones de bosque muy seco tropical con precipitaciones
anuales no mayores a los 500 mm; en zonas con precipitaciones que oscilan
entre los 700 y 1200 mm/anual y en zonas con precipitaciones superiores a
los 1800 mm/anual; es importante señalar que en muchas regiones las
precipitaciones que se mencionan tienen una distribución bastante irregular
presentándose en muchas de ellas hasta 5 meses sin lluvias, lo cual se
traduce una disminución muy marcada de los pastizales naturales y cultivados
y a pesar de tan situación la condición corporal de las búfalas se mantiene por
encima de 3.5 (escala de 1 a 5) y con producciones de leche bastante
aceptables. En la Tabla 3., se presentan algunos parámetros productivos en
diferentes rebaños de búfalos (09 fincas) ubicados en algunas zonas
ecológicas de Venezuela.

Tabla 3. Parámetros Productivos en algunas zonas ecológicas

Variables Población # Lact P.Total P 244 DL. B.elites B.elites
Área >1500 lts >2000 lts
Bosque muy 350 1250 1255,12d 1230,11 255,78 20 11
Seco
Bosque Seco 132 132 1229,26e 1119,00 272,23 8
Bosque Seco 2560 4060 1245,18d 1150,38 302,89 275 81
Bosque Seco 45 180 1659,29a 1589,79 255,25 30 15
Bosque 193 965 1521,87b 1554,43 261,02 63 10
Húmedo
Bosque 2157 1764 1277,65c 1107,09 344,86 164 11
Húmedo
Bosque 903 1843 1500,17b 1235,60 357,97 377 73
Húmedo
Bosque 310 766 1266,34c 1131,09 323,64 54 3
Húmedo

20
Bosque 129 15 563,23f * 696,76 199,20 - -
Húmedo
Letras diferentes en la misma columna difieren significativamente (P<0.05)
* un solo ordeño

Como se puede observar las casi diez mil lactancias (excluidas las de
un ordeño) promedian 1369,36 lts por lactancia por búfala, lo cual
representaría 4,61 lts/día/búfala, por debajo de los 5lts que normalmente
señalan los productores que producen sus búfalas diariamente, que si
consideramos el costo de inversión de una búfala (6500 a 7000 bolívares
fuertes) pudiese no justificarse su adquisición, sin embargo el rango de la
producción total (1229 a 1659 lts) es igual o ligeramente superior a los
reportes de producción total de leche de las vacas doble propósito, otro
aspecto a favor de esta especie seria que son producciones a menor costo
(sin concentrado o muy poco, con menos enfermedades, etc.); las
valoraciones del análisis de estas lactancias son producto de al menos un
pesaje mensual hasta la finalización de la misma y en algunas explotaciones
se realizan controles lecheros cada 14 días, lo cual nos está permitiendo
hacer un seguimiento bastante preciso de los eventos que se suceden
durante la lactancia; estos resultados son inferiores a los reportados por
Nivsarkar et al. (2015) en la raza Nilli-Ravi en lactancias entre 8 y 9 meses
(1600 a 1800 lts/lactancia) y a los obtenidos por Hamid et al. 2003 quienes
reportan predicciones de lactancias a 305 días de ordeño de 2004 ± 30.13
lts; pero superiores a los reportados por Montiel y col. 2002, de 1241, 24 lts.,
en una finca ubicada en una zona de bosque muy seco tropical
El análisis de la data reflejo diferencia significativa para la producción
total de leche, lo cual pudiera ser explicado por las diferencias en las normas
de manejo de las explotaciones ya que al analizar la historia de procedencia
de los rebaños involucrados en el estudio tienen su origen en tres pie de crías
fundamentalmente

21
El Búfalo en el Estado Apure
Hato La Guanota
Desde 1974, hato productor de búfalas lecheras Hace más de medio
siglo, dos hermanos se aventuraron a comprar tierras en el Estado Apure. A
los pocos años, las tierras demostraron ser idóneas para las búfalas
lecheras. Así comienza la historia de La Guanota, empresa agropecuaria y
láctea; pionera y experta en Venezuela en la cría de búfalas lecheras. Su
curioso nombre proviene de una abeja trabajadora que produce una miel
muy sabrosa.
Con los años, el trabajo de campo se ha perfeccionado logrando un
desarrollo agropecuario importante, ordeños mecánicos, sistemas de riego y
pastoreo intensivo. Hoy las búfalas de La Guanota son consideradas
animales de una excelente calidad genética, fruto de años intensos de
colaboración entre veterinarios y genetistas de primer nivel. Nuestras
bubillas, búfalos reproductores y semen son reconocidos como de los
mejores en el mercado, impulsando así nuestro Centro de Mejoramiento
Genético de La Guanota.

Con la cría de búfalas,

Naturalmente nos acompañó la producción de quesos de leche de
búfala. La Guanota cuenta con un equipo de avanzada para la producción de
la mozzarella, manteniendo la pasión y el esmero en su elaboración.
Su portafolio de quesos vive bajo la marca La Guanota, que incluye la
mozzarella blanca, fresca con su bouquet a leche de búfala, la gran
protagonista de miles de recetas, el delicioso Bocconcini, la fabulosa trenza,
queso blanco fresco y queso madurado con su versión práctica rallada.

22
Bases Legales
En el campo de las actividades relacionadas con la producción
agropecuaria el fundamento legal en el que se apoya la investigación se
enmarca en una serie de instrumentos jurídicos de orden general y
especifico, entre ellos la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela (1999), Instituto Nacional de Tierras y Desarrollo Agrario
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999)
Artículo 112. Todas las personas pueden dedicarse libremente
a la actividad económica de su preferencia, sin más
limitaciones que las previstas en esta Constitución y las que
establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano,
seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés
social. El Estado promoverá la iniciativa privada, garantizando
la creación y justa distribución de la riqueza, así como la
producción de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa,
comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para dictar
medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e
impulsar el desarrollo integral del país.

Como se puede apreciar en el artículo anterior de los Derechos

Económicos de los Venezolanos, toda persona puede dedicarse al negocio
de su preferencia, claro está de forma legal y que no perjudique a nadie; es
por eso que toda persona agricultor, ganadero, comerciante que desee crear
un negocio debe atenerse a lo estipulado en la Constitución Bolivariana y
que vaya en beneficio de la población. Como es el caso del Fundo la
Bendición que se dedica a la producción de búfalos, y por ende a la
elaboración de los productos que se derivan de éste
La Ley de tierras y desarrollo agrario (2001)
Articulo8
Se garantiza al sector campesino su incorporación al proceso
productivo a través del establecimiento de condiciones adecuadas
para la producción. En tal sentido, se promueve la estructuración de
los fundos mediante la aplicación de las tierras y la destinación de
bienes inmuebles, muebles, incluidos los semovientes, el fin
productivo de os mismos

23
 En este sentido, la unidad de producción constituida de acuerdo con
los términos de esta ley será indivisible e inembargable, podrá ser mejorada
mediante la incorporación de nuevas técnicas, condiciones de producción,
transformación, distribución, comercialización e intercambio de los productos
agrícolas. Por su parte, Artículo 10 expone: A fin de estimular el desarrollo
local, de acuerdo a lo previsto en esta ley, los Municipios coordinarán con el
Misterio del ramo y los entes ejecutores de los decretos, programas de
incentivo a la producción y aseguramiento del mercadeo de productos
agrícolas.
Lo anterior nos indica que el Estado por medio de esta ley, y
específicamente del artículo anterior, tiene el propósito de contribuir al
progreso y desarrollo general por medio de la agricultura, para ello se
establecerán planes, programas y convenios con los entes correspondientes,
impulsando así la producción y el fortaleciendo del comercio de productos
derivados de rubros agrícolas.
Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria
Artículo 4º . La soberanía agroalimentaria es el derecho
inalienable de una nación a definir y desarrollar políticas
agrarias y alimentarías apropiadas a sus circunstancias
específicas, a partir de la producción local y nacional,
respetando la conservación de la biodiversidad productiva y
cultural , así como la capacidad de autoabastecimiento
priorizado, garantizando el acceso oportuno y suficiente de
alimentos a toda la población. Soberanía agroalimentaria

La planificación, el desarrollo sistémico y articulado de la producción, así

como la promoción de la actividad agropecuaria. El establecimiento de
medidas en el orden financiero, de intercambio y distribución, comercial,
transferencia tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, formación y
capacitación, y otras que fueren necesarias, con el fin de alcanzar los niveles
de autoabastecimiento requeridos por la población y evaluar el rendimiento de
las inversiones, su impacto, la verificación precisa del correcto uso de los
recursos públicos invertidos y su efecto económico-social.

24
Plan de la Patria (2013-2019)
El Plan de la Patria 2013-2019 propone el desarrollo de una economía
diversificada, moderna y productiva que se ajuste a las exigencias de una
patria libre y soberana. En este sentido, la nueva economía "promueve la
exportación y la producción nacional con alto contenido social", por lo que es
necesario erradicar "los vestigios del capitalismo en la economía nacional",
puesto que, de continuar, no se podrán "satisfacer nunca las exigencias de
una nueva economía, de una sociedad fundamentada en la justicia, la
igualad y la inclusión". Por otra parte, el nuevo sistema económico permite al
pueblo venezolano apropiarse de sus riquezas, y que en una economía
diversificada hay espacios para la empresa privada
En su tercer gran objetivo histórico, convertir a Venezuela en un
país potencia en lo social, lo económico y lo político dentro de la Gran
Potencia Naciente de América Latina y el Caribe, que garantice la
conformación de una zona de paz en Nuestra América, se orienta hacia la
consolidación del poderío político, económico y social para lo cual se
requiere entre otras metas, la definitiva irrupción del Estado Democrático y
Social, de Derecho y de Justicia, y el fortalecimiento de la estabilidad y la paz
de la Nación.
Más allá, esta propuesta histórica incluye el objetivo estratégico de
desarrollar el poderío económico nacional, aprovechando de manera óptima
las potencialidades que ofrecen nuestros recursos. Igualmente, se propone
ampliar el poderío militar para la defensa de la Patria, fortaleciendo la
industria militar venezolana, y profundizando la nueva doctrina militar
bolivariana y el desarrollo geopolítico nacional.
Es tarea pendiente "la construcción de un nuevo sistema económico
productivo, con fuerza propia, poderoso en todas las áreas y con
perspectivas socialistas.

25
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

Enfoque Epistemológico

Desde la perspectiva del soporte epistemológico la investigación en

estudio, se amparó en el contexto del paradigma Positivista. Según este
enfoque, lo que permite el progreso del conocimiento es la experiencia
observable. De acuerdo, con Kant (1961), citado por Flores (2016) “son los
experimentos replicables, que parten de la percepción sensible espacio –
temporal como materia y contenido imprescindible a los juicios científicos que
constituyen la verdadera ciencia” (p. 3). De acuerdo con el autor, citado
anteriormente, el positivismo, tiene como objeto la realidad fenoménica,
observable medible y manipulable, utilizando el método, la lógica deductiva y
el método experimental. Utiliza como lenguaje el lógico formal, matemático
y/o estadístico, planteando como instrumento la observación y medición de
variables definidas operacionalmente. Finalmente, amplía el análisis de
datos, la prueba de hipótesis e inferencias estadísticas.
Destaca entonces que esta investigación es de tipo Cuantitativo que
Según Hernández Sampieri, Roberto (2016: pág23), sostiene: “ Se
fundamenta en un esquema deductivo y lógico, busca formular preguntas de
investigación e hipótesis para posteriormente probarlas, confía en la
medición estandarizada y numérica, utiliza el análisis estadístico es
reduccionista y pretende generalizar los resultados de sus estudios mediante
muestras representativas

26
Tipo de Investigación
El tipo de Investigación se ubicó en la Modalidad de Proyecto Factible,
definido por la Universidad Pedagógica Experimental Libertador UPEL,
(2016), como:
La investigación, elaboración y desarrollo de una
propuesta de un modelo operativo viable para solucionar
problemas, requerimientos o necesidades de
organizaciones o grupos sociales;… debe apoyarse en
una investigación de tipo documental, de campo o un
diseño que incluya ambas modalidades. (p.7).

En complemento, se utilizó una investigación de campo, definida por

Arias (2016) como “aquella que mide de forma independiente las variables, y
aún cuando no se formulen hipótesis, las primeras aparecerán enunciadas
en los objetivos de investigación”. (p. 46).

Nivel de Investigación
La investigación se enmarcó en el tipo de estudio descriptivo, la cual es
definida por Arias (2015), como aquella que mide de forma independiente las
variables, y aún cuando no se formulen hipótesis, las primeras aparecen
enunciadas en los objetivos de investigación”. (p. 46). Por consiguiente, a
través de dicha investigación, se caracterizaron los aspectos relacionados
con la leche de búfala como alternativa de elaboración de quesos y sus
derivados
Diseño de Investigación
El Diseño de Investigación se encarga de agrupar las técnicas,
instrumentos y análisis de datos para dar respuestas al problema de
investigación- En este sentido, Ballestrini (ob. Cit) añade:
Un diseño de investigación se define como plan global de la
investigación que integra de un modo coherente y
adecuadamente correcto, técnicas de recogida de datos a
utilizar; análisis previstos y objetivos, el diseño de una
investigación intenta dar de una manera clara y no ambigua
respuestas a las preguntas planteadas en la misma (p.118)

27
 La naturaleza del diseño de la investigación en su primera fase sirvió
para diagnosticar la necesidad enunciada en el planteamiento del problema:
tendrá carácter de campo experimental, cuya finalidad será describir la
situación existente. Según Hernández y Otros (2015) “los estudios de campo
buscan especificar las propiedades importantes de las personas, grupos,
comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis” (p. 60).
En tal sentido, el diagnóstico estuvo dividido en dos fases: la primera
consistió en una profunda revisión bibliográfica con el objeto de determinar la
sustentación teórica de la investigación: antecedentes, teorías, ensayos,
documentos legales u otros que aportaron conocimientos al problema
planteado. En la segunda fase se llevó a cabo la aplicación de una encuesta
en la modalidad de cuestionario.

Población y Muestra
Población
La población involucrada en esta investigación, la conformaron
empleados del Fundo La Bendición del Municipio Biruaca del Estado Apure;
se entiende que la población, según lo expuesto por Universidad Santa María
(2000), “constituye el objeto de la investigación, es el centro de la misma y de
ella se extrajo la información requerida para su respectivo estudio” (p. 25).
Tomando en cuenta la amplitud de la población, se seleccionó una muestra
representativa.
Muestra
La muestra según lo plantea Ander Egg (1983): “consiste en un
conjunto representativo de la población, universo o colectivo que ha sido
obtenido con el fin de investigar ciertas características del mismo” (p. 179).
En este sentido, la muestra representa un subconjunto de una población. En
consecuencia, se seleccionaron 5 empleados de dicho fundo y el
dueño/propietario (1)

28
 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
La investigación cuantitativa utiliza técnicas de recolección de
información que permiten al investigador conocer el fenómeno en estudio,
por lo tanto tienen que ser flexibles y abiertas, así las técnicas más usadas
son la observación participante, la entrevista cualitativa en profundidad o
entrevistas abiertas. En tal sentido, para la recolección de información de
esta investigación se utilizó la técnica de la observación participante, la cual
es definida por Rodríguez (2015), como:
…Aquella que entran en el campo, con la esperanza de
establecer relaciones abiertas con los informantes. Se
comportan de un modo tal que lleguen a ser parte no intrusiva de
la escena, personas cuya posición los participantes dan por
sobreentendida… (p.51).

El instrumento que se utilizó para la observación será la hoja de

registro, contentiva de una serie de aspectos inherentes a la alternativa de la
leche de búfala para la elaboración de diversos productos. Se parte de la
idea que existen muchas realidades que no pueden ser observadas de forma
unitaria, por lo que cabe una diversificación en la interpretación de dicha
realidad. De acuerdo con los señalamientos hechos la técnica observación
participante permitió a los investigadores insertarse en el ámbito estudiado e
interactuar con los propietarios del hato y empleados
Para llevarla a la práctica se utilizan las notas de campo donde se
hicieron anotaciones observadas sobre las características de de las búfalas,
considerando los objetivos previstos en el estudio, ello implica tener cierto
conocimiento de la situación estudiada. En consecuencia, una de las
exigencias de la observación como proceso a la investigadora, fue que
tuviera las orientaciones básicas sobre lo observado, es decir, hubiese
identificado previamente lo que quiso observar, porque fue ella quien dirigió
la investigación.
La técnica de la entrevista es una de las más usuales en la
metodología tanto cuantitativa como cualitativa y se concreta en un

29
instrumento por el cual una persona solicita, cara a cara una información a
otra, puede ser desde una conversación libre hasta una interrogación
estructurada. Al respecto, Taylor y Bogdan (1986), la definen como:
“reiterados encuentros cara a cara entre el investigador y los informantes,
encuentros dirigidos a la comprensión de las perspectivas que tienen los
informantes de sus experiencias o situaciones tal como las expresan con sus
propias palabras”. (p.101).
En este sentido, para la recolección de la información se utilizó la
entrevista en un ámbito cómodo por ambas partes, teniendo en
consideración una apertura, un desarrollo y un cierre. En la apertura se
hicieron las presentaciones con un tono cordial, luego el desarrollo se
procedió a la interacción con el entrevistado en un clima que facilitó el
diálogo y un cierre, donde se aclararán los datos que corresponda ampliar y
se agradecerá la participación del entrevistado.

Validez y confiabilidad de los Instrumentos

Los instrumentos utilizados en esta investigación serán sometidos a

un proceso de validación, el cual según Hernández (2016) señala que “la
validez es la eficacia con que un instrumento mide lo que desea medir” (p.
238). En este sentido, antes de su aplicación a la población en estudio, los
instrumentos serán sometidos al juicio de expertos los cuales verificarán los
ítems guardan relación con las variables e indicadores del estudio, precisión
y calidad, redacción y estilo así como la pertinencia de los contenido. Dicha
validez se determinó a través de la consulta de dos expertos, ellos vaciarán
su apreciación en un instrumento.
Según Hernández (2015), "la validez se refiere grado en que un
instrumento mide la variable que pretende medir" (p. 243). Se validó el
instrumento a través de juicios de expertos, el cual consistió en solicitar la
opinión a tres especialistas en la línea de investigación en la cual se ubica el
trabajo, en cuanto a consistencia del contenido y la estructura de cada uno

30
de los ítems que conforman el instrumento. Las observaciones realizadas por
estos expertos fueron tomadas en cuenta para el diseño final del
cuestionario. Y sobre la base de estas observaciones se diseñó el
instrumento definitivo que se aplicará a los sujetos en estudio.
Confiabilidad
En lo que respecta a la confiabilidad de acuerdo a lo expresado por
Martínez (2015), “debe estar orientada hacia el nivel de concordancia
interpretar entre los diferentes observadores, evaluadores o jueces del
mismo fenómeno, ésta será sobre todo interna”. (p.184). En tal sentido, se
determinó a través de tratamiento estadístico de confiabilidad utilizando los
criterios y parámetros requeridos para el estudio de investigación, en tal
sentido, el tratamiento a seguir se fundamenta en la fórmula de Alfa-
Cronbach

N Vi
a ______ 1 _____
Donde:
N - 1de ítem del instrumento
N= Número Vi
1= Una constante
Si = Varianza
St = Desviación standar

Procedimientos metodológicos a emplear

Adecuando la metodología al problema en estudio se aplicó una serie
de pasos que permitieron el desarrollo de la investigación. Los mismos
estarán enmarcados en los siguientes momentos:

Primera Fase: revisión documental.

Consistirá en hacer una exhaustiva revisión documental de la
bibliografía y trabajos afines relacionados con el tema de la investigación. De
igual forma, se realizaron consultas bibliográficas de diversos tópicos para
conformar el marco teórico.

31
Segunda Fase: exploración o de campo.
Las acciones principales que se desarrollaron en esta fase son las
siguientes:
 Selección y cuantificación de la población.
 Elaboración de los cuestionarios.
 Validación y confiabilidad de los instrumentos.
 Aplicación de los cuestionarios a la totalidad de la población.
 Organización, clasificación y tabulación de los datos que obtuvieron
a través de los instrumentos.

Tercera Fase: procesamiento estadístico.

Se dará a conocer el procedimiento estadístico a que se sometieron
los datos, así como el análisis e interpretación de los resultados a fin de
elaborar el diagnóstico que permitirá formular las conclusiones y sugerir las
recomendaciones correspondientes.

32
 CAPITULO IV

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS-CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En este capítulo se procedió a interpretar y analizar las informaciones

obtenidas en el instrumento que se diseño para tal fin; que enfrentan los
resultados hallados con los principios teóricos dando con ellos respuestas a
las interrogantes que orientaron el presente estudio. Los resultados
obtenidos se presentan a través de cuadros de distribución absoluta y
porcentual y de manera grafica las cuales se elaboraron de acuerdo a las
alternativas, su interpretación se realizo agrupando los indicadores de cada
dimensión, las cuales se promediaron, sumando y dividiendo entre la
cantidad total de cada una, obteniendo así el promedio de cada sector y su
porcentaje acumulando. A continuación se presentaron los cuadros
estadísticos, resultados del cuestionario aplicado al dueño/propietario del
Fundo Linaje Real y a algunos empleados

33
 Gráfico 1
Apure como Estado Bufalino

SI
No

Análisis

El Estado Apure es un lugar adecuado para la cría y explotación de

búfalos. En este sentido, según las personas encuestadas en el Fundo Mi
Deseo, la mayor parte de ellas, es decir, 4 considera que si que el Estado
Apure es un lugar para la cría y explotación de búfalos, debido a las
condiciones ambientales para ello. En tanto, 2 de las personas encuestadas
manifiestan que no reúne las condiciones para ser un Estado en donde debe
criarse y explotarse el búfalo

34
 Gráfico 2
Sustitución de la leche de vaca por la
de búfala

SI
3 3
NO

Análisis

De acuerdo a estudios, la leche de búfala es muy cremosa y espesa

porque contiene el doble de sólidos que la leche de vaca, y es más rica en
calcio. Sin embargo, las personas encuestadas están dividas en cuanto a
esta opinión, ya que de las 6 personas, 3 dicen que la leche de búfala puede
sustituir a la de vaca, y 3 dicen que no, que prefieren a la leche de vaca por
encima de todo

35
 Gráfico 3
Propiedades de la leche de búfala

2
SI
NO
4

Análisis

De acuerdo a este gráfico, y según lo que las personas han leído y

tienen conocimiento, 4 de las 6 encuestadas conoce las propiedades de la
leche de búfala, consideran que aunque tiene más grasa, la leche de búfala
tiene mucho menos colesterol (275mg vs. 330mg por 100g de grasa).
Además, es extremadamente rica en calcio y fósforo.. También contiene una
buena cantidad de fosforo, magnesio, potasio, hierro y zinc. En tanto que 2
manifestaron que no conocen sus propiedades, pero igual la utilizan para
muchas cosas

36
 Gráfico 4
Comparación de contenidos
nutricionales leche de vaca y búfala

2
SI
NO
4

Análisis

En relación a este ítems, la mayor parte de los encuestados, 4 de ellos

considera que la leche de búfala posee mejores contenidos puede observar
que la leche de vaca posee un bajo contenido de ácidos grasos de cadena
corta y media. En contraste, la leche de búfala es la que posee mayores
contenidos de ácidos grasos de cadena larga como el palmítico, esteárico entre otros,
y en consecuencia, la leche de búfala es la que posee mayor contenido de grasa
saturada, seguida por la de cabra y la de vaca, respectivamente. Todo esto
de acuerdo a lecturas que han realizado y por estudios realizados en el
Fundo estudiado. Mientras que 2 de los encuestados no entiende mucho de
esto.

37
 Gráfico 5
Beneficiario de crédito

2
SI
NO
4

Análisis

En este gráfico, se puede apreciar que la mayor parte de las personas,

4 de 6 manifiestan que nunca han sido beneficiados con créditos otorgados
por el Estado; manifiestan que ponen muchas trabas para otorgárselos,
aunque afirman que no van a desistir en su deseo de seguir solicitándolo. La
otra parte, 2 de los encuestados afirman que si han recibido algún tipo de
ayuda de gobierno como pequeños créditos, subsidios, entre otros.

38
 Gráfico 6
Obtención de ganancias

2
SI
NO
4

Análisis

Sin lugar a dudas se considera que con la leche de búfala se pueden

realizar muchos productos: quesos, mantequillas, yogurt, entre otros. En este
sentido, la mayor parte de las personas: 4 considera que se obtienen
grandes ganancias en ello, porque se venden y distribuyen muchos
productos en el Municipio y parte del Estado. En tanto que 2 de ellas
considera que son bajas las ganancias con la elaboración de estos quesos y
sus derivados.

39
 Gráfico 7
Experiencias en el manejo de búfalos

2
SI
NO
4

Análisis

De acuerdo a este gráfico, se puede apreciar que la mayor parte de

los encuestados tiene experiencias en el manejo de búfalos, ya que entre los
encuestados está el propietario/dueño de la finca y los empleados de la
misma. En tanto, que 2 de los empleados encuestados no tienen mucha
experiencia en el manejo de búfalos porque son trabajados nuevos en la
finca.

40
 Gráfico 8
Infraestructura Necesaria

2
SI
NO
4

Análisis

De acuerdo con este gráfico, 4 de los 6 encuestados afirman que se

cuenta con la infraestructura necesaria para el manejo de los búfalos, porque
el fundo está bien condicionado con todos los materiales y equipos para su
producción. En tanto, que 2 de los encuestados dicen que no se cuenta con
la infraestructura necesaria.

41
 Gráfico 9
Reconocimiento por su trabajo

SI
5 NO

Análisis

De acuerdo a este gráfico, 5 de los encuestados considera que les

gustaría ser reconocido por la elaboración de quesos y sus derivados tanto
en el Municipio como en todo el Estado Apure. En tanto que 1, considera que
eso es algo secundarios, que lo importante es obtener el sustento/alimento
para su familia.

42
 Gráfico 10
Negocio Rentable

2
SI
NO
4

Análisis
De acuerdo con esto, se puede evidenciar que 4 de los encuestados
considera que la elaboración de quesos de búfalas y sus derivados es un
negocio rentable que les genera grades ganancias; además que les da
reconocimiento a nivel regional y nacional. Por su parte, 2 de los
encuestados afirma que no es un negocio rentable.

43
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
Existe un potencial lechero en esta especie que debe ser evaluado
bajo diferentes esquemas de producción para ver hasta donde es capaces de
expresar su potencial genético. Nivel nacional la Asociación de productores
de Búfalos conjuntamente con los entes de Investigación deben motorizar un
gran Programa nacional de Registros ya que si tomamos en cuenta que las
primeras importaciones con fines productivos se realizaron en Venezuela
hace más de 35 años, escasamente tenemos información o registros
ligeramente confiables a partir de 1992 aproximadamente.
Estamos en presencia de una especie que representa otra alternativa
(no la mejor) para producir leche y carne de calidad. Los programas de
mejoramiento genético como tal no existen salvo muy contadas
explotaciones, ya que no basta con ir a una explotación obtener información y
ahí queda todo; debe tenerse una visión de un Sistema Integral de
producción de Búfalos. En condiciones similares de manejo esta especie es
superior a las vacas mestizas doble propósito.
Por otra parte, se pudo comprobar que los atributos de la leche de
búfala permiten que sea utilizada para la elaboración de productos lácteos de
alta calidad, por ejemplo las búfalas pueden producir leche en condiciones
donde el ganado vacuno especializado no subsiste, así mismo se pueden
ordeñar tanto en sistemas de explotación tradicional –a mano-, como en
sistemas automatizados de ordeño.
De acuerdo con el proyecto realizado se pudo conocer que muchos
autores reportan que la leche de Búfala tiene superior calidad que la de vaca,
cuando ambas están en similares condiciones de explotación y alimentación,
incluyendo ante un similar manejo de los pastizales. La leche de búfalo se
utiliza en muchas de las mismas formas que la de vaca. Contiene una gran
cantidad de grasa y sólidos totales, lo que le da una gran riqueza nutritiva.

44
Muchas personas prefieren este tipo de leche y pagan mejor por ella. La
leche de Búfala, como la de vaca puede producir una gran variedad
de productos: mantequilla, aceite de mantequilla, quesos duros y suaves,
leche condensada o evaporada, helados, yogurt y otros
Pese a que la producción por animal es menor que los promedios de
las vacas, su rendimiento para la confección de derivados lácteos es mayor.
La producción de carne es uno de los aspectos sobresalientes del búfalo,
porque aunque la gestación es un mes más larga que la del vacuno y el peso
al nacer no es muy superior, tanto en la etapa de amamantamiento como
después del destete es superior. Pero lo más importante de estos
incrementos de peso es que el búfalo los puede lograr alimentándose con
gramíneas de baja calidad y con otras plantas que los vacunos rechazarían.

Recomendaciones
 Realizar un análisis cada seis meses para mantener un control, lo cual
garantiza la calidad de la leche de búfala.
 Utilizar personal obrero con certificado de salud (vigente), para
garantizar que la persona que manipula el alimento es sana.
 Ofrecer conferencias, charlas y cursos en las respectivas asociaciones
de ganaderos para demostrar lo importante que es mantener los
rebaños sanos.
 Exigir al personal obrero (ordeñadores) que utilicen los equipos
mínimos requeridos para un ordeño higienizado evitando la
contaminación de la leche.

45
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ASOBUFALO. (Asociación de Criadores de Búfalos). Curso de Formación de

Bufaleros. Hato La Guanota. Hato Terecay. Estado Apure. Venezuela.
1996.

Carrero, J. C. Multipropósito Venezolano para América Tropical. El Búfalo de

Agua. II Congreso de Ciencias Veterinarias. Maracay, Estado Aragua.
Venezuela. 1993

Carrero, J. C. Características Reproductivas y Genéticas del Búfalo Asiático.

La producción láctea en la Búfala Asiática. I Cursillo de Búfalos.
Universidad Central de Venezuela. Facultad de Agronomía y Ciencias
Veterinarias. San Fernando de Apure. Estado Apure. Venezuela. 1994

Carrero. J. C. El Búfalo de agua, un recurso tropical inexplorado para

producir leche. Curso de Posgrado de producción de Leche.
Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado. Decanato de
Ciencias Veterinarias. Barquisimeto, Estado Lara. Venezuela. 1996

Cockrill, W. R. El Búfalo común, animal domestico fundamental. Roma.

Revista Mundial de Zootecnia, N° 33; pp. 2-13- 1980.

D’ELIA, A. Elaboración de quesos a partir de leche de Búfala. I Cursillo de

Búfalos. Universidad Central de Venezuela. Facultad de Agronomía y
Ciencias Veterinarias. San Fernando de Apure. Estado Apure.
Venezuela. 1994.

Montiel, U. N. Producción de leche en Búfalas en un Bosque muy seco

Tropical. Trabajo de Ascenso – Titular. Facultad de Ciencias
Veterinarias. Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela Pp. 139.
1997.

Montiel, U. N.; Maldonado, Eugenio; Maldonado Víctor y Chávez Raúl.

Informe del Censo de Búfalos. Estado Delta Amacuro y Municipio
Uracoa, Estado Monagas. 2007.

Piedrahita, M.; Hahn, M.; Ojeda, A y Burguera, R. Caracterización de la

producción del Búfalo (Bubalus bubalis) en Venezuela. I Cursillo de
Búfalos. Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias
Veterinarias. 1994.

46
Ranjhan, S. H. El Carabaoen Filipinas. Prioridades en la Investigación y
desarrollo. Revista Mundial de Zootecnia. Pp. 46.1983.

Reggeti, Jesús. Taller “Estrategias para el Mejoramiento Genético del Búfalo

en Venezuela. Informe Final. Maturín 27 al 28 de Abril 2007

Solórzano Carlos. La Explotación del Búfalo de Agua. Fondo Internacional de

Desarrollo Agrícola (FIDA).

Fundación CIARA. 1996. STATISTICAL ANLYSIS SYSTEM INSTITUTE Inc.

(SAS). Versión 8. User’s Guide: Statistics. Cary, NC. 2000.

47
48
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
HNAS.FRANCISCANAS DEL S.C DE JESUS
U.E CASA HOGAR SAN FERNANDO
5TO AÑO “U”

INSTRUMENTO I

ENTREVISTA DIRIGIDA A DUEÑO Y TRABAJADORES DEL

FUNDO”LINAJE REAL”, UBICADO EN EL MUNICIPIO BIRUACA
ESTADO APURE.

Estimado Amigo

Usted ha sido seleccionado (a) para conformar la población, de

quienes se aspira obtener la información requerida para realizar una
investigación. Sus respuestas a esta entrevista constituirán una valiosa
contribución al trabajo de investigación que se está desarrollando, con el
titulo de: Evaluar la leche de búfalo como alternativa en la elaboración de
queso y sus derivados en el Fundo “Linaje Real”, Ubicado en el Municipio
Biruaca del Estado Apure

Agradecemos su receptividad y colaboración con las respuestas

emitidas en el instrumento

Atentamente

Los Investigadores

49
 GUION DE ENTREVISTA DUEÑO/YTRABAJADORES

1.- ¿Considera Usted que el Estado Apure es un lugar para la cría y

explotación de búfalas?
Si ___
No ___

2.- ¿Cree usted que la leche de búfala puede sustituir a la vaca para la
elaboración de productos lácteos?
Si __
No ___

3.- ¿Conoce usted las propiedades de la leche de búfala?

Si ___
No___

4.- ¿Considera usted que la leche de búfala contiene mejores contenidos

nutricionales que la leche de vaca?
Si ___
No ___

5.- ¿Alguna vez ha sido beneficiado con algún crédito para el mejoramiento
de la producción de búfalo en su fundo?
Si ___
No __
6.- ¿Obtiene grandes ganancias con la elaboración de quesos y sus
derivados de leche de búfala?
SI___

50
No___
7.- ¿Tiene experiencia en el manejo de los búfalos?
Si__
No __

8.- ¿Cuenta con la infraestructura necesaria para el manejo de los búfalos en

su fundo?
Si ___
No ___

9.- ¿Le gustaría ser reconocido en el Estado por la elaboración de quesos y

sus derivados de la leche de búfala?
Si ___
No____

10.- ¿Cree usted que es un negocio rentable la elaboración de quesos y sus

derivados con la leche de búfala?
Si___
No ___

51
Fotos

52