Saponificación

La saponificación es el proceso químico que da como producto la formación de jabón. la

reacción que ocurre es la disociación de las grasas en un medio alcalino, con esto se busca
separar la glicerina de los ácidos grasos, estos ácidos grasos se juntan con los álcalis para
formar las sales sódicas de los ácidos grasos (jabón).

La reacción típica es:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

Así es como los ácidos grasos principales componentes de las grasa animales y vegetales,
reaccionan con solución alcalina para formar jabón y glicerina.

la solución alcalina es muy importante, pues el álcali que contiene esta solución es
imprescindible para que se produzca la reacción, pero hay que tener en cuenta que por sí
solo es un elemento cáustico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de
precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los álcalis más utilizados
en la fabricación del jabón son la sosa (hidróxido sódico, NaOH) y la potasa (hidróxido
potásico, KOH).

La cantidad de solución alcalina debe ser suministrada de forma precisa, pues un exceso
de esta solución producirá una masa caustica irreversible, por el contrario, si la solución
es insuficiente, producirá una mezcla grumosa de aceites. (Bolaños, 2003 Pág. 88)

Emulsión con el jabón

El jabón esta estructuralmente formado por una cabeza hidrofílica y una larga cadena
hidrofóbica.

Debido a su estructura, el jabón forma una emulsión, aceite en agua, pues al mezclarse
con agua, su parte hidrofóbica se une a las partículas de grasa presentes en la ropa,
mientras que, la parte hidrofílica se proyectara hacia el agua, de esta manera el jabón
limpia, suspendiendo las partículas de aceite en el agua.

En resumen, el jabón limpia actuando como emulsificante, permitiendo que el aceite y el

agua se mezclen. (Aserin, 2008 Pág. 22)

Tensión superficial

En un liquido las fuerzas que afectan a cada una de sus moléculas son diferentes tanto en
el interior como en la superficie, a esto se debe la tensión superficial. en el interior del
líquido, cada una de las moléculas son sometidas a fuerzas de atracción que se anulan
entre ellas, lo que no sucede con las fuerzas que se encuentran en la superficie, pues aquí
existe una fuerza neta que se encuentra dirigida hacia el interior del liquido. La tensión
superficial pues produce que las moléculas de los líquidos estén muy apretadas. Si a un
líquido le añadimos un detergente la tensión superficial disminuye. Al disminuir la
tensión superficial esto permite que el jabón se mescle con la grasa de la ropa, dando paso
a la emulsión y de esa manera remover la grasa de la ropa (Aguilar, 2005 Pág. 95)
Ácido graso.

Se clasifican de acuerdo con la longitud de la cadena siendo estos:

Corta. - menor a 6 carbonos.

Media. - entre 6 a 10 carbonos.

Larga. - igual a 12 carbonos o mayor.

Figura 1. Triglicérido

Fuente: Fundamentos de Alimentación Saludable

En general en los alimentos existes mayor proporción de ácidos grasos saturados de

cadenas largas permanecen solidas a temperatura ambiente. Estos a su vez son tienes la
propiedad de ser resistentes a la oxidación, al calor y a la luz.

Son utilizadas para la elaboración de jabones por ser un material saponificable, en donde
las propiedades tensoactivas, como su solubilidad, se ha comprobado que dependen en
gran medida a la longitud de la cadena y de su grado de instauración

Los ácidos no saturados producen jabones que tienen tendencia a ser algo viscosos y dan
una espuma (grasienta). (Velásquez, 2016 Pág. 47)

Solución alcalina.

Mezcla entre un sólido base en agua, dando dicha solución un pH mayor a 7 lo que da a
entender que es alcalina, hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de magnesio
y carbonato de calcio son ejemplos de lo que son estas soluciones, siendo estas utilizadas
en diferentes industrias, dando como productos, combustibles bio-diesel, jabones,
medicamentos, detergentes y productos de limpieza. (Velásquez, 2016 Pág. 76)
Fabricación de un jabón

Para la fabricación de un jabón hay varios métodos a utilizar, dando una ventaja que el
procedimiento químico va a ser bastante similar. Comenzando por obtener una grasa y
luego tratándola con una solución alcalina, el método que utilice para tratar a esta grasa
va a variar dependiendo del tipo de producto usado y de la receta elegida. Este proceso
de mezcla es conocido como saponificación, en donde los ácidos grasos que se unen a sus
grasas y luego se transformaran juntos en una nueva sustancia. Para la formación del
jabón a esta nueva sustancia se le va a agregar glicerina, sales, álcali y grasas; que
ayudaran a unir al producto, a esto se le puede adjuntar aromas, perfumes o diferentes
colores. (Rose, 2017 Pàg 4)

Bibliografía

Velásquez. G. 2006 Fundamentos de Alimentación Saludable Colombia. Universidad de

Antioquia

Bolaños V. 2003 Química de alimentos: Manual de laboratorio, Costa Rica, Universidad

de Costa Rica

Aserin A. 2008 Multiple Emulsion: Technology and Applications, Estados Unidos,

Editorial Wiley

Aguilar J.2005 Cuestiones de Física, España, Editorial Reverte

Rose. N. 2017, LA FABRICACION DE JABÒN. Panamá, Babelcube Books