Ejercicio 1

Alosa (carbohidrato)

La alosa es un monosacárido de seis carbonos con un Alosa[1]

grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de
las aldosas y dentro de este al de las aldohexosas. Es un
monosacárido poco común que se ha logrado aislar de las Molécula de alosa.
hojas de un arbusto africano denominado Protea rubropilosa.
Nombre 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-
Es soluble en agua y prácticamente insoluble en metanol. La
químico tetrol
alosa es un epímero en el carbono 3 de la glucosa.
Abreviatura Alo
Fórmula
C6H12O6
química
Masa
180.16 g mol−1
molecular
Punto de
128°C
fusión
D:2595-97-3
Número CAS
L:7635-11-2

Amilosa

La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de

enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos
moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-
maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de
hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es
por tanto lipofílico, mientras que los grupos hidroxilo están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de
los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones de maíz comúnmente conocidos
como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52%
y del 70-75%.

Categoría: Polisacáridos
Melecitosa o turanosa
La melecitosa, o melicitosa, es un glúcido trisacárido no reductor, que se puede extraer de jugos de varios
árboles, incluyendo alerces, pino Douglas Pseudotsuga, o de miel hecha de esas exudaciones. Puede
parcialmente hidrolizarse a glucosa y a turanosa, siendo ésta un isómero de la sacarosa

Un compuesto orgánico disacárido reductor que puede ser utilizado como

fuente de carbono por bacterias y hongos.

Sedoheptulosa
f. Azúcar de siete átomos de carbono, que es un intermediario del
ciclo de las pSedoheptulosa
La sedoheptulosa, también denominada D- Tagatosa
altro-heptulosa, es
un monosacárido perteneciente al grupo de
las cetoheptosas, ya que posee siete
átomos de carbono y un grupo
funcional cetona. Es una de las
pocas heptosas existentes en la naturaleza,
puediéndose encontrar como intermediario Molécula de sedoheptulosa.
del ciclo de las pentosas.
D-Altro-2-
Nombre químico
CH2-OH heptulosa
| Abreviatura
C=O Fórmula química C7H14O7
|
HO-CH Masa molecular 210.182 g mol−1
| Punto de fusión
HC-OH Apariencia
| Número CAS [3019-74-7]
HC-OH
|
HC-OH
|
CH2-OH
D-Sedoheptulosa

entosas fosfato y del ciclo de Calvin.

Pectina
Las pectinas son una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30% del peso
seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de aguas forman geles. Determinan la
porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de los enzimas implicados en las
modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el
balance iónico. Las pectinas tienen tres dominios principales:

Conocimientos adicionales recomendados

Homogalacturonanos (HG)
Compuestos por residuos de ácido D-galacturónico (GalU) unidos por un enlace α(1 →4). Los grupos
carboxilo del C6 (carbono número 6 del GalU) pueden estar metil-esterificados o permanecer libres. Los
grupos carboxilo libres, si están disociados, dan lugar a enlaces de calcio entre las cadenas de HG vecinas,
formando la denominada estructura en caja de huevos. Para que una región de HG sea sensible al enlace de
calcio son necesarias diez moléculas de GalU sin esterificar, la formación de enlaces de este tipo está
relacinada con la detención de la extensión de la pared celular y, por tanto, con el cese del crecimiento y el
aumento de rigidez de la pared. El GalU puede encontrarse acetilado en O2 (oxígeno número 2 del GalU) o en
O3.

Ramnogalacturonano I (RGI)
GalU enlazado en α(1-4) con restos de L-ramnosa (Rha) intercalados con un enlace α(1-2); es decir: [(1-2)-α-
L-Rha-(1-4)-α-D-GalU]n, donde n puede ser mayor de 100. Estos restos de Rha son el anclaje de cadenas
laterales, aproximandamente la mitad estan unidas por el C4 a cadenas de arabinanos, formados por α-L-
arabinosa (Ara) enlazadas en α(1-5) como eje principal que pueden estar sustituidas con las cadenas Ara(1-
2)-α-Ara(1-3) y/o Ara(1-3)-α-Ara(1-3); o Arabinogalactano I (AGI), cadenas de β-(1-4)-D-galactosa (Gal), con
ramificaciones C6-Gal. Pueden estar sustituidas también e α(1-5)Ara en el C3 de Gal.

Ramnogalacturonano II (RGII)
Polisacárido pequeño de estructura muy compleja; formado por GalU, Rha, Ara, Gal y pequeñas cantidades
de azúcares poco frecuentes como apiosa, o ácido acérico. Los restos Rha pueden estar sustituidos en C3; en
C3 y C4, en C2, C3, y C4 o ser terminales. El arabinogalactano del RGII presenta ramificaciones en C3 y C6
de Gal y en C3 y C5 de Ara. Las cadenas laterales contienen un alto número de residuos distintos unidos con
diversos enlaces, aun así el RGII tiene una estructura altamente conservada y puede formar dímeros
mediante un puente borato, con dos enlaces éster.

Arabinanos y galactanos del RGII de la familia Amaranthaceae pueden asociarse a ácido ferúlico mediante
un enlace éster, lo que posibilita el enlace de varias cadenas por puentes diferulil, mediante la acción de las
peroxidasas. También se provocan enlaces por la dimerización de ácidos hidroxicinámicos enlazados a
arabinanos y galactanos del RGI debido a la acción de peroxidasas.
Ejercico 2

Caracter de Forma
Grupo
Nombre la cadena polaridad puentes
reactivo
lateral de H
Glicina alifática - apolar no
Alanina alifática - apolar no
Valina alifática - apolar no
Leucina alifática - apolar no
Isoleucina alifática - apolar no
Prolina alifática - apolar no
Fenilalanina aromática - apolar no
heterocíclo Nitrógeno
Triptofano apolar acepta
aromático arómatico
-OH apolar acepta
Tirosina aromática
fenólico ionizable y dona
Metionina alifática tioeter apolar acepta
polar acepta
Cisteina alifática tiol
ionizable y dona
alcohol polar acepta
Serina alifática
primario sin carga y dona
alcohol polar acepta
Treonina alifática
secundario sin carga y dona
polar acepta
Asparagina alifática amida
sin carga y dona
polar acepta
Glutamina alifática amida
sin carga y dona
 ácido polar acepta
Aspártico alifática
carboxílco ionizable y dona
ácido polar acepta
Glutámico alifática
carboxílco ionizable y dona
heterocíclo polar acepta
Histidina imidazol
alifático ionizable y dona
polar acepta
Lisina alifática amino
ionizable y dona
polar acepta
Arginina alifática guanidio
ionizable y dona

Puntos isoeléctricos
El punto isoelétrico (pI) se define como el pH en el que los aminoácidos naturales o
cualquier otra especie anfótera tiene carga 0.
Para hallar el punto isoeléctrico de un aminoácido hay que calcular
sus pKa experimentalmente, sumarlos y dividirlos entre dos:

pI = (pKa¹ + pKa²)/2
A continuación se presenta el procedimiento para calcular experimentalmente el punto
isoeléctrico de los aminoácidos y una tabla con los puntos isoelétricos de los 20
aminoácidos naturales.

¿CÓMO SE HALLA EXPERIMENTALMENTE EL PUNTO ISOELÉTRICO?

Para hallar experimentalmente el punto isoelétrico de un aminoácido hay que realizar una
valoración con una especie básica, como el hidróxico sódico (NaOH).
En un vaso de precipitados colocamos un pHmetro con un agitador magnético, añadimos el
aminoácido a valorar y con una bureta vamos añadiendo pequeñas cantidades de sosa
(Hidróxido sódico) hasta la valoración completa del aminoácido. Por cada adición de sosa
debemos registrar el pH del vaso de precipitados. Cuando acabemos la valoración, hay que
representar gráficamente el pH frente a la cantidad de Hidróxico sódico añadido y nos
resultará una gráfica similar a la siguiente:
 Figura 1. Valoración de un aminoácido. Punto isoelétrico

Si os fijáis, el punto isoelétrico es justo el valor medio entre los dos pKa.