UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CAMPECHE

FACULTAD DE INGENIERÍA

Maestría en Ingeniería con orientación en Energía

Planeación y Evaluación de Proyectos

Evaluación de tecnologías para el secado solar de plantas

medicinales.

Docente: Mtro. Mauricio Huchin Miss

Alumno: Br. Jorge Carlos Gómez Pérez

Contenido
Nombre del Proyecto:....................................................................................................... 3
Antecedentes. ..................................................................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. 4
Objetivos .............................................................................................................................. 7
Objetivo general ............................................................................................................. 7
Objetivos especificos. .................................................................................................. 7
Beneficiarios. ...................................................................................................................... 7
Duración del proyecto ...................................................................................................... 9
Materiales y Métodos. ....................................................................................................... 9
Materia prima. ..................................................................................................................... 9
Mediciones y pruebas realizadas en el proyecto ...................................................... 9
Costos y beneficios del secado solar de plantas medicinales ... Error! Bookmark
not defined.
Nombre del Proyecto:
Evaluación de tecnologías para el secado solar de plantas
medicinales.

Antecedentes.
La historia del hombre está estrechamente ligada con las plantas medicinales, antes
de conocer el fuego y domesticar a los animales, su subsistencia dependía en gran
parte de las hierbas, los frutos, la miel y los jugos que extraía de las plantas. En el
periodo histórico conocido como el periodo neolítico, el hombre se vuelve sedentario
y aparece la agricultura, se cultivan granos y plantas como el hinojo y el cilantro, las
que se utilizaban como condimentos.
En México la herbolaria ha sido cura de las enfermedades más comunes. Nuestro
país posee una de las floras más ricas en el planeta lo que ha ayudado al desarrollo
de la medicina herbolaria. Curar las enfermedades con plantas resulta muy
económico, así que estos remedios son de gran importancia para muchas
comunidades rurales de México. Este tipo de medicina es muy conocida ya que se
ha transmitido desde tiempos muy remotos, casi desde la aparición del hombre en
el planeta hasta nuestros días. Hay distintas maneras de utilizar las plantas
medicinales, entre las que destacan los tés, las pomadas, los jarabes, los jugos y
las tinturas. Para administrar este tipo de medicina se toma en cuenta la edad, la
gravedad de la enfermedad y, para buenos resultados, se tiene que respetar el
tratamiento.
Se han escrito libros y artículos de revistas sobre “remedios caseros” efectivos y
benévolos para la salud y el medioambiente, que incluyen procedimientos para la
recolección o comprar las plantas ya listas en herboristerías o farmacias, y seguir el
procedimiento de preparación.
El origen de los medicamentos modernos es la medicina herbolaria, y con el paso
del tiempo se les han aumentado otras sustancias, algunas creadas por el hombre
que dan lugar a una medicina muy compleja.

Los recursos herbolarios usados hasta hoy en día para atender problemas de salud
bucodental son considerados parte de los recursos de la atención a la salud
doméstica, reafirmando de este modo lo descrito por la Organización Mundial de la
Salud con relación a que los usuarios de servicios de salud siguen recurriendo a la
medicina tradicional o alternativa entre sus decisiones relacionadas con la salud.
Asimismo, es de notar que, aunque en el medio urbano los individuos cuentan con
más posibilidades de acceso a servicios institucionales de salud y a pesar de los
avances científicos registrados en el campo de la farmacología respecto del uso de
antimicrobianos y analgésicos de última generación para el tratamiento de las
diversas patologías –ya sean éstas agudas o crónicas–, la costumbre de recurrir a
remedios naturales herbolarios en patologías (incluyendo las bucodentales) data de
mucho tiempo atrás.
El estado de Campeche no es excepción en el uso de plantas medicinales. Existen
una diversidad de plantas que han sido ampliamente utilizadas como alternativa a
enfermedades, principalmente en sistema respiratorio. En el estado existen diversos
tipos de plantas medicinales como la Chaya, la hoja de guanábana, la hierbabuena
entre algunas plantas medicinales).
Las comunidades como por ejemplo Castamay que se ubica a 20 minutos de la
ciudad capital, es muy útil para utilizarlas como remedio ante enfermedades tales
como la gripe, el dolor de cabeza, algunas enfermedades crónico-degenerativas, y
ayuda a mejorar el sistema imunológico. En la comunidad, se utilizan mucho el Commented [s1]: Da a entender que Castamay es la
planta medicinal
Pasto Limón, la hoja de hierbabuena, y la hoja de guanábana. Aproximadamente
según datos del IMPI aproximadamente el 35 por ciento de la población de la
comunidad continúan utilizando los remedios naturales los cuales son plantas
medicinales

JUSTIFICACIÓN
Está demostrado que el uso de fuentes de energía renovable son una necesidad
apremiante para el beneficio de la humanidad, para minimizar el impacto que
generan los gases de efecto invernadero y para el mejor manejo de los efectos de
cambio climático sobre la Tierra.
La problemática de la seguridad energética se ha vuelto un tema muy importante
dado que el recurso energético más utilizado en el país, que son los combustibles
fósiles, se está agotando con el transcurso del tiempo.
La energía es necesaria para llevar a cabo nuestras actividades de la vida cotidiana
y el sol es una fuente de luz y calor fundamental en el desarrollo de nuestra vida. Al
funcionar ciertos factores tenemos como resultado un sistema que nos proporciona
energía de una manera que no tenga un impacto desfavorable para el medio
ambiente.
La energía solar se presenta como una alternativa muy viable para mitigar tanto la
baja de los combustibles fósiles, así como la contaminación que las fuentes fósiles
despiden hacia el entorno. Este tipo de energía es obtenida a partir del
aprovechamiento de la radiacion electromagnetica procedente del sol.
Para mantener en óptimas condiciones algunos productos como algunas plantas
medicinales es necesario garantizar un correcto proceso de secado. Algunos
productores utilizan técnicas de secado sencillas: como la exposición directa a la
luz solar sobre planchas de metal o láminas de plástico negro, pero este proceso es
muy lento. El aprovechamiento de la energía solar para el secado solar de frutas y
hortalizas mediante el uso de secadores solares tiene antecedentes concretos en
nuestro país.
El secado solar se basa en la aplicación de una tecnología sencilla y apropiada para
ser aplicada a nivel tanto domestico como industrial. Su aplicación permite la
conservación de alimentos, como son las plantas medicinales, que al ser
deshidratados se pueden observar una gran proporción de su valor nutritivo original.
Consideramos que la utilización de un secador solar para el deshidratado de plantas
medicinales proporciona varias ventajas desde el punto de vista práctico y
económico, por ejemplo: (¿cuáles son esas ventajas?). Además, podemos
promover la utilización de energía renovable (solar) la cual tiene menores impactos
ambientales que el de las fuentes convencionales.
Las plantas medicinales contribuyen a que se sigan haciendo siembras de plantas
contribuyendo al medio ambiente, mejorando la calidad del aire y el valor económico
de las plantas proviene de los productos que se extraen de ellas, como madera,
materias primas, sustancias orgánicas y medicinales, el valor estético y recreativo
de las plantas mejora nuestra calidad de vida, brindándonos espacios para
descansar o estimular los sentidos, el valor ecológico de las plantas es fundamental,
pues además de proporcionarnos oxígeno, actúan como filtros de los contaminantes
del aire y el agua, protegen y fertilizan el suelo, regulan la temperatura, aminoran el
calentamiento del planeta y son la base de la cadena alimenticia. Commented [s2]: Mover a justificación

Para conocer algunas plantas medicinales y su efecto debido al sol es necesario

deshidratar la planta para saber más propiedades de las plantas medicinales.
Ahorrar combustibles fósiles apoyar la seguridad alimentaria del paìs, Commented [s3]: No existe continuidad en la idea

complementar la cadena de valor de los productos agrícolas, definir un producto. El Commented [s4]: No existe continuidad en la idea

calentamiento global en México Desde -finales del siglo XIX, pero más notablemente
en los últimos 50 años, con el desarrollo industrial y la pérdida de bosques y selvas,
entre otros factores, la temperatura de la superficie terrestre se ha incrementado, lo
cual signi-fica un alto riesgo para todas las formas de vida.
El cambio climático en gran parte se ha convertido en un problema y genera
problemas tales como el aumento de la desertificación ya que muchas regiones del
norte del país se están convirtiendo en terrenos estériles, lo que signi-fica
desecamiento de ríos, muerte de especies animales y vegetales e impacto en los
mantos freáticos, entre otro de los problemas en México debido al cambio climático
es el aumento extremo de temperatura: En la Ciudad de México, en los últimos años,
la temperatura se ha incrementado casi 4º centígrados, cambios en la forma en que
llueve: ya sea en Motozintla, Chiapas, o en Ciudad Juárez, Chihuahua, el número
de tormentas intensas va en aumento, adelanto en las épocas de calor: En las
regiones del norte del país las épocas de calor comienzan de manera anticipada y
terminan después del tiempo habitual, se ha acelerado la pérdida de bosques y
vegetación en nuestro país, los incendios forestales se asocian también con el
aumento de la temperatura, desaparición de los glaciares: Los glaciares más
importantes de México, ubicados en los volcanes Pico de Orizaba, Popocatépetl e
Iztaccíhuatl, están disminuyendo su extensión, aparición de enfermedades
Cabe destacar que para mitigar el cambio climático México cuenta con un marco
normativo que regula las actividades contaminantes, y preservar el medio ambiente.
La radiación solar recibida en el 3.6 por ciento del territorio municipal de Campeche
podría generar la energía para el consumo eléctrico de todo el país, por lo tanto,
también se le puede sacar provecho a la parte térmica de la energía solar.
Con base en los resultados obtenidos en trabajos similares como la Tesis de
licenciatura de Evaluación de Tecnologías solares directas e indirectas para el
secado de Stevia de Ricardo Isasi y el Secado solar de Mango Manila de Pierrick
Jaouen, la tecnología de secado solar en secador solar resulta más económica, más
amigable con el medio ambiente y es la más adecuada para el tratamiento de las
plantas en general, teniendo una economía energética importante, con poca
inversión y con una aceptable calidad del producto deshidratado.
Teniendo los resultados obtenidos con las diferentes tecnologías, podemos
observar que el secado solar tiene mejores resultados que el secado convencional
de los alimentos, sumado a que es amigable con el ambiente, disminuyendo las
emisiones contaminantes al medio ambiente.

Objetivos
Objetivo general
Evaluar los tipos de secadores solares para deshidratar hojas de plantas
medicinales, y comparar los cambios en sus propiedades en las 2 distintas
tecnologías.
Objetivos especificos.
1) Medir los cambios de humedad las 3 plantas medicinales
2) Evaluar y comparar los resultados en los secadores de gabinete con ventilador,
sin ventilador, con ventilador y en un horno eléctrico de las plantas medicinales
antes mencionadas

Beneficiarios.

Los beneficiarios del proyecto son directamente los agricultores y productores de

las plantas medicinales, que por lo general son gente que cultiva sus plantas en sus
cultivos como comunidades como Castamay o más hacia la ruta de los Chenes Commented [s5]: Cuidar la redacción
Para iniciar el proyecto se requiere de muestras de las plantas medicinales, que
para estos fines fueron la planta del Pasto Limón, con un costo aproximado de 80
pesos por planta, La hoja de hierbabuena con un costo aproximado de 20 pesos y
la hoja de guanábana, la cual de entre los miembros del equipo de secado contaba
con gran cantidad. Para este proceso se requirieron 5 plantas de Pasto Limón. 5
plantas de hoja de hierbabuena, y 15 gramos de hoja de guanábana, que en total
da un costo de 500 pesos en puras plantas medicinales para las pruebas, en el caso
de los secadores solares se utilizaron los que se encuentran en el laboratorio de
secado solar de la facultad de Ingeniería, que por ejemplo en uno comercial su costo
vendría saliendo como unos 5000 MXN pesos por unidad, para eficientar el secado
se requieren de 3 unidades de secadores solares de tipo gabinete. Los beneficios a
la población que la produciría y que lo secaría son más que el gasto a invertir por
tecnología solar, ya que se le añade un valor agregado elaborando extractos
partiendo del secado solar de las plantas medicinales, lo cual generará un flujo
económico entre los productores y la población en general, además de considerar
como una medicina alternativa a los medicamentos que se disponen en las
farmacias, trayendo multiples beneficios tanto económicos como de salud, dando
solución a problemas tanto muy leves y ayudando a la medicina tradicional en
problemas de salud muy graves.
Duración del proyecto
Este proyecto forma parte de la tesis de posgrado, para obtener el grado de
Maestro en Ingeniería con opción en Energía y esta programado para una
duración de 2 años con 2 meses. Se inició el proyecto desde el 30 de Noviembre
del 2018, se tiene proyectado que concluya el 30 de Enero del 2020.

Materiales y Métodos.
En este trabajo, se analiza experimentalmente el proceso de deshidratación de
plantas medicinales en un secador convencional no convectivo con calentamiento
eléctrico y en un secador solar tipo gabinete.

Materia prima.
Se seleccionaron las hojas frescas de plantas medicinales cultivadas en la ciudad
de Campeche, Campeche: se cortaron, en este caso de las plantas pasto limón,
guanábana y hierbabuena, primero cortando sus ramas, se separaron las hojas y
se seleccionaron para obtener un grupo homogéneo, basado en la madurez, color
y frescura. Se lavaron y pesaron, para el caso de plantas medicinales, según la
literatura se sugiere que se tomen muestras entre 10 a 15 gramos (Pedrollo, Kinupp,
Shepard, & Heinrich, 2016).

Mediciones y pruebas realizadas en el proyecto

Mediante lapsos de 60 minutos se extrajo el producto del secador tipo gabinete, en
cajas de Petri se trasladaron las muestras del secador a la balanza de precisión
para medir la disminución del peso del producto, evitando así cualquier pérdida de
información debido a su contacto con el aire ambiente. Una vez que se obtuvo el
dato del peso en la hora indicada, se procedió a capturar en una hoja de Excel la
información. Después de que se observa que la pérdida de peso se mantiene casi
en su valor, se midieron sus propiedades finales, y se selló la muestra al vacío.
Para obtener los valores de cinética de secado por medio de un horno eléctrico
no convectivo, primero se precalentó el horno hasta la temperatura deseada y se
estabilizó, se realizaron cinéticas de secado a 45 °C, 55 °C y 65 °C. En este trabajo
s se reportan los resultados a 55 °C, ya que fueron los óptimos obtenidos; se colocó
el producto en la charola metálica del horno y se procedió a introducirlo al horno,
esperando lapsos de 60 minutos para la obtención de datos de peso, se extrajo el
producto del horno, se transportó a la bascula de precisión, se tomó la medida
correspondiente y cuando se observó que la pérdida de peso no variaba de manera
significativa, el producto se levantó y se selló al vacío. Una computadora se
encuentra conectada al horno eléctrico mediante un cable serial y la información de
la pérdida de peso es almacenada automáticamente en una base de datos generada
por un programa de cómputo.

Se empleó un secador solar de tipo directo construido en material plástico

transparente con una superficie de tratamiento de 0.5 m 2. La cámara contiene una
charola absorbedora de la radiación solar en donde se coloca el producto. Posee
perforaciones en las partes laterales, fondo y trasera, para permitir la circulación y
extracción del aire húmedo caliente. La superficie frontal tiene una pendiente de 20°
para aprovechar la radiación solar incidente y permitir en su caso la condensación
y escurrimiento del agua. Puede operar en convección natural o forzada, mediante
un ventilador colocado en la parte trasera, de una potencia de 20 W, y permite una
velocidad del aire máxima de 1.5 𝑚⁄𝑠 2 . En este trabajo se utilizaron dos secadores

solares, uno operando a convección natural y otro a convección forzada. La figura

1 muestra los secadores solares tipo gabinete utilizados (SSD).

Figura 1 Secador solar de gabinete durante la prueba

 El estudio experimental se llevó a cabo en el Laboratorio de Secado Solar de la
Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Campeche. El período de
pruebas fue del 3 de marzo al 8 de marzo del 2019.

En la Gráfica 1, se presentan las evoluciones de los parámetros climatológicos

durante las pruebas del 4 de abril. Como puede observarse durante los días de
prueba, la irradiancia global máxima alcanzada fue de 972 W/m2, los intervalos de
los valores máximos promedio entre oscilaron entre 868.7 W/m 2 y 943.5 W/m2. Los
valores de la temperatura ambiente máximos medidos se encuentran en un intervalo
entre 33.0 oC y 34.5.0 oC, siendo el promedio 34.5 °C. Por otro lado, el valor mínimo
que alcanzó la humedad relativa fue de 35 %, el promedio máximo en los días de
prueba osciló entre 60 % y 70 %.

70 1000

60
800
Irradiancia solar (W/m )

50
Humedad relativa (%)
Temperatura (°C)

600
40

30 400

20 Temperatura ambiente
2

Humedad relativa 200

10 Irradiancia solar

0 0
10 12 14 16 18

Tiempo (h)
Gráfico 1 Radiación y Humedad Relativa durante la prueba.

En la gráfica 2 se puede observar el comportamiento de las cámaras de secado con convección natural y convección
forzada, comparando la irradiancia solar; en cuanto al secador solar con convección forzada, debido a que, al haber
movimiento de aire en la cámara de secado, las temperaturas que se alcanzan no son tan elevadas con respecto a las
temperaturas del secador con convección natural. Dado que los días en el que fueron secadas las plantas medicinales se
obtuvieron altos intervalos de irradiancia, la temperatura más alta se registró en el secador solar de gabinete sin
convección natural, mientras mayor sea el nivel de irradiancia, la temperatura se elevó en el interior de este secador,
también se registró un aumento en la temperatura ambiente, es por eso que se alcanzaron temperaturas más elevadas
(hasta 52.5 ºC en el interior de la cámara de secado).
 Gráfico 2 Comportamiento de la irradiancia solar y las temperaturas al interior de las cámaras de secado para los
diferentes modos de funcionamiento de los secadores solares.

En la Gráfica 3 se muestran los valores del contenido de humedad en base seca y

velocidad de secado de las pruebas realizadas a las hojas del pasto limón en el
secador solar con convección natural, con convección forzada y horno eléctrico. El
tiempo de secado en este caso se estableció en 300 minutos para convección
natural; en cuanto al modo de funcionamiento con convección forzada, la cinética
de secado se estabilizó a 550 minutos y en el horno a 55 °C se estabilizó en 400
minutos.
Se puede observar al analizar las evoluciones de la velocidad de secado en función
del contenido de humedad para cada uno de los modos de funcionamiento del
secador solar y el horno eléctrico, que se presentó la velocidad más alta con
convección natural a 0.27 g agua/g de materia seca٠min, obteniéndose un periodo
de velocidad decreciente y constante con un contenido de humedad de 2.75; por
otro lado, en el caso del horno a 55 °C se observó un periodo de velocidad
decreciente y finalmente, al igual que en convección forzada, en ambos casos la
velocidad fue decreciente.
Gráfico 3 Contenido de humedad en función del tiempo de secado y velocidad de secado con respecto al contenido de
humedad del Pasto limón.

En la Gráfica 4 se indica los valores del contenido de humedad en base seca y

rapidez de secado de las pruebas realizadas a las hojas de guanábana en el
secador solar con convección natural, con convección forzada y horno eléctrico. El
tiempo de secado en este caso se estableció en 180 minutos para convección
natural; en cuanto al modo de funcionamiento con convección forzada, la cinética
de secado se estabilizó a 580 minutos y en el horno a 55 °C se estabilizó en 450
minutos.
Se observa al analizar las evoluciones de la velocidad de secado en función del
contenido de humedad para cada uno de los modos de funcionamiento del secador
solar y el horno eléctrico, que se presentó la velocidad más alta con convección
natural a 0.013 g agua/g de materia seca٠min, con un contenido de humedad de
0.095, obteniéndose un periodo de velocidad decreciente y constante; de igual
forma, en el caso del horno a 55 °C se observó un periodo de velocidad decreciente
y constante; finalmente, en convección forzada, la velocidad más lenta que en los
otros dos casos analizados.

Gráfico 4 Contenido de humedad en función del tiempo de secado y velocidad de secado con respecto al contenido de
humedad de la hoja de Guanábana.

En la Gráfica 5 se indican los valores del contenido de humedad en base seca y

velocidad de secado de las pruebas realizadas a las hojas de hierbabuena en el
secador solar con convección natural, con convección forzada y horno eléctrico. El
tiempo de secado en este caso se fijó en 175 minutos para convección natural; en
el caso del comportamiento con convección forzada, la cinética de secado se
estabilizó a 300 minutos y en el horno a 55 °C se estabilizó en 250 minutos.

Gráfico 5 Contenido de humedad en función del tiempo de secado y velocidad de secado con respecto al contenido de
humedad de hojas de Hierbabuena.

Se nota que el comportamiento del comportamiento de la velocidad de secado en

función del contenido de humedad para cada uno de los modos de funcionamiento
del secador solar y el horno eléctrico, al igual que en los dos casos anteriores,
presentó la velocidad más alta con convección natural a 0.06 g agua/g de materia
seca٠min, obteniéndose un periodo de velocidad constante con un contenido de
humedad de 3.9; por otro lado, tanto en el caso del horno a 55 °C como en
convección forzada, la velocidad fue decreciente.