RESULTADOS

Variación de peso a través del tiempo:

Tabla 01. Peso Seco De La Muestra Evaluada (Manzana)

Peso de
Tiempo Peso Placa Peso Placa +
HORA Muestra
(h) (g) Muestra (g)
(g)
3:50 p.m. 0 140.47 183.11 42.64
4:20 a.m. 1 140.47 176.51 36.04
4:50 p.m. 2 140.47 169.99 29.52
5:20 a.m. 3 140.47 163.88 23.41
5:50 p.m. 4 140.47 159.54 19.07
6:20 a.m. 5 140.47 156.7 16.23
6:50 p.m. 6 140.47 154.93 14.46
7:20 p.m. 7 140.47 153.81 13.34

Gráfica 01. Variación De Peso De La Muestra Evaluada (Manzana) Durante el

tiempo de Evaluación

Peso de Muestra (g)

45
40
Peso de la manzana (g)

35
30
25
20
15
10
5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)

Se observa en la gráfica 01, que la muestra de camote evaluada disminuye rápidamente

su peso en las primeras horas de evaluación y a partir ahí el valor permanece constante.
Variación del agua eliminada a través del tiempo:

Tabla 02. Peso del agua eliminada a través del tiempo

Peso de Masa agua
Tiempo Peso Placa Peso Placa +
HORA Muestra eliminada
(h) (g) Muestra (g)
(g) (g)
3:20 a.m. 0 140.47 190.58 50.11 0
3:50 p.m. 1 140.47 183.11 42.64 7.47
4:20 a.m. 2 140.47 176.51 36.04 14.07
4:50 p.m. 3 140.47 169.99 29.52 20.59
5:20 a.m. 4 140.47 163.88 23.41 26.7
5:50 p.m. 5 140.47 159.54 19.07 31.04
6:20 a.m. 6 140.47 156.7 16.23 33.88
6:50 p.m. 7 140.47 154.93 14.46 35.65
7:20 p.m. 8 140.47 153.81 13.34 36.77

Gráfica 02. Peso del agua eliminada a través del tiempo

Masa agua eliminada (g)

40 36.77
35.65
33.88
35 31.04
30 26.7
Masa de agua (g)

25
20.59
20
14.07
15

10 7.47

5
0
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
tiempo (h)
Balance de Materia

Tabla 03. Peso inicial y final de la muestra en el proceso de Secado

Peso de Peso de la Peso de

Tiempo Masa del agua
Hora bandeja bandeja más Muestra
(h) eliminada (g)
(g) Muestra (g) (g)
3:20 p.m. 0 119.06 675.58 556.52
7:20 p.m. 8 119.06 219.18 100.12 456.4

Balance de materia en la muestra de Manzana:

Para este procedimiento del balance de materia en la deshidratación por aire caliente para
el secado en bandejas se tomó en cuenta el agua eliminada por el proceso de secado.

X (H2O) = 456.4 (g)

Pi = 556.52 g Pf = 100.12 g
SECADO

Se desea determinar; a través del balance de materia en la deshidratación por aire caliente
para el secado en bandejas, el contenido de agua eliminada. Para ello se ha de igualar el
contenido de producto que ingresa con el contenido del producto de salida,

Pi = Pf + X

556.52 g = 100.12 g + X
X. = 456.4 g

Entonces el agua eliminada o pérdida es 456.4 g

Determinación de la Humedad

Tabla 04. Determinación de la Humedad de la Manzana

Peso de Peso de la Peso de

Pesos bandeja bandeja mas Muestra Humedad
(g) Muestra (g) (g)
Inicial 138.22 173.65 35.43
Final 138.22 144.16 5.94 83.2345