Carbohydrates ('hydrate from carbon', charcoal hydrate) or saccharides (from the Greek 'sákcharon'

meaning 'sugar'). Carbohydrates are derived from the words carbon (C) and hydrate (H2O). The
formula is commonly known as CnH2nOn. Carbohydrates include substances found in nature and
most come from plants, where plants are an important source of food for humans and other living
things.

Biochemically, carbohydrates are polyhydroxyl-aldehydes or polyhydroxyl-ketones, or compounds

that produce their compounds when hydrolyzed. Carbohydrates contain carbonyl functional groups
(as aldehydes or ketones) and many hydroxyl groups.

Carbohydrates have various functions in living bodies, especially as fuels (eg glucose), food reserves
(eg starch in plants and glycogen in animals), and building materials (eg cellulose in plants, chitin in
animals and fungi).

In the process of photosynthesis, green plants convert carbondioxide into carbohydrates.

Chlorophyll in plants will absorb and use solar energy to form carbohydrates with the main CO2 from
air and water (H2O) coming from the soil. The chemical energy formed will be stored in the leaves,
stems, tubers, fruits and seeds.

Thus, carbohydrates are the result of CO2 and H2O synthesis with the help of sunlight and green leaf
substances (chlorophyll) through photosynthesis. Carbohydrates are a molecule made up of
elements of carbon, hydrogen, and oxygen. Carbohydrates serve as energy producers and
carbohydrates are a source of calories for heterotrophic organisms.

B. Carbohydrate Classification

Essential carbohydrates in nutritional science are divided into 2 groups, namely simple
carbohydrates and complex carbohydrates.

a. Simple carbohydrates

1. MONOSAKARIDA

Monosaccharide (from Greek mono: one, sacchar: sugar) is the simplest carbohydrate in the form of
sugar. In the sense that the molecule consists of only a few carbon atoms and can not be
decomposed by hydrolysis in a soft state into another carbohydrate. Some monosaccharides have a
sweet taste. The general properties of monosaccharides are water-soluble, colorless, and solid-
shaped crystals.

2. DISAKARIDA

Disaccharide, is a molecule formed by two monosaccharide molecules that bind to one another.
Disaccharide is a type of carbohydrate that is widely consumed by humans in everyday life. Each
molecule of disaccharide will be formed from a combination of 2 monosaccharide molecules. There
are four types of disaccharides, namely sucrose or saccharose, maltose, lactose and trehalose.
3. ALCOHOL SUGAR

Alcohol sugar is present in nature and can also be synthesized. The alcohol or polyol sugars are
defined as saccharide derivatives whose ketone or aldehyde groups are replaced by hydroxyl groups.
Polyol is a sugar-free sweetener. Polyol is carbohydrate but not sugar. Unlike high-potency
sweeteners such as aspartame.

Chemically, a polyol is called a polyhydric alcohol or an alkoholkarene sugar part of a polyol

structure resembling a sugar and this portion is similar to that of an alcohol. But this sugar-free
sweetener is not sugar and neither is it alcohol. Polyols are derived from carbohydrates whose
carbonyl groups (aldehydes or ketones, reducing sugars) are reduced to primary or secondary
hydroxy groups. Polyol has a taste and sweetness almost the same as sugar cane (sucrose), even
some types sweeter. Polyol is derived from sugar but not metabolized just like the metabolism of
sugar by the body.

4. OLIGOSAKARIDA

Oligosaccharides are a composite of monosaccharide molecules ranging from 2 to 10 molecules of

monosaccharides (little oligo means). So that oligosaccharides can be disaccharides, trisakarida and
others. Oligosaccharides are experimentally produced from the polysaccharide hydrolysis process
and only a few oligosaccharides are naturally present in nature
Karbohidrat ('hidrat dari karbon', arang hidrat) atau sakarida (dari bahasa Yunani 'scharchar' yang
berarti 'gula'). Karbohidrat berasal dari kata karbon (C) dan hidrat (H2O). Rumusnya umumnya
dikenal dengan nama CnH2nOn. Karbohidrat termasuk zat yang ditemukan di alam dan sebagian
besar berasal dari tumbuhan, dimana tanaman merupakan sumber makanan penting bagi manusia
dan makhluk hidup lainnya.

Secara biokimia, karbohidrat adalah polyhydroxyl-aldehydes atau polyhydroxyl-ketones, atau

senyawa yang menghasilkan senyawa mereka saat dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus
fungsional karbonil (seperti aldehid atau keton) dan banyak gugus hidroksil.

Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya
glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan bahan
bangunan (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur).

Dalam proses fotosintesis, tanaman hijau mengubah karbondioksida menjadi karbohidrat. Klorofil
pada tanaman akan menyerap dan menggunakan energi matahari untuk membentuk karbohidrat
dengan CO2 utama dari udara dan air (H2O) yang berasal dari tanah. Energi kimia yang terbentuk
akan disimpan di daun, batang, umbi, buah dan biji.

Dengan demikian, karbohidrat merupakan hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar
matahari dan zat daun hijau (klorofil) melalui fotosintesis. Karbohidrat adalah molekul yang terdiri
dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi dan
karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organisme heterotrofik.

B. Klasifikasi Karbohidrat

Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi dibagi dalam 2 golongan, yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks.

a. Karbohidrat sederhana

1. MONOSAKARIDA

Monosakarida (dari Bahasa Yunani mono: satu, sacchar: gula) adalah senyawa karbohidrat dalam
bentuk gula yang paling sederhana. Dalam arti molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon
saja dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis dalam keadaan lunak menjadi karbohidrat lain.
Beberapa monosakarida mempunyai rasa manis. Sifat umum dari monosakarida adalah larut air,
tidak berwarna, dan berbentuk padat kristal.

2. DISAKARIDA

Disakarida, merupakan suatu molekul yang dibentuk oleh dua molekul monosakarida yang berikatan
satu sama lain. Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di
dalam kehidupan sehari-hari. Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul
monosakarida. Ada empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakarosa, maltosa, laktosa dan
trehalosa.
3. GULA ALKOHOL

Alkohol gula hadir di alam dan juga bisa disintesis. Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai
turunan sakarida yang gugus keton atau aldehida digantikan oleh gugus hidroksil. Polyol adalah
pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tapi bukan gula. Tidak seperti pemanis dengan
potensi tinggi seperti aspartam.

Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau bagian gula alkoholkaren dari struktur poliol yang
menyerupai gula dan bagian ini serupa dengan alkohol. Tapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan
bukan alkohol. Poliol berasal dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau keton,
mengurangi gula) dikurangi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder. Poliol memiliki rasa dan
manis hampir sama dengan tebu (sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol berasal dari
gula tapi tidak dimetabolisme seperti metabolisme gula oleh tubuh.

4. OLIGOSAKARIDA

Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2

sampai dengan 10 molekul monosakarida (oligo bererti sedikit). Sehingga oligosakarida dapat berupa
disakarida, trisakarida dan lainnya. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses
hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam