Química analítica e instrumental

“fase 1 – identificación del problema analítico”

Leche contaminada con plomo

Presentado por:
Asdrúbal roa Ordoñez: 1082127208

Presentado a:
Sindy Johana Escobar

Universidad nacional abierta y a distancia “unad”

Escuela de ciencias básicas de la ingeniería y tecnología
Septiembre 2019
 Paso 1. “Anexo 1-Problema

Paso 2. Lluvia de ideas

Causas por las cuales la leche se contamina con plomo
La presencia de metales pesados en alimentos y particularmente en
productos lácteos, constituye un tema de actualidad debido a la
contaminación de la cadena trófica:
Durante el
ordeño
Suelo: Es el que produce alimento almacena También el transporte se pueden
para el ganado uso de sustancias miento contaminar por estar en contacto
biológicas, fertilizantes, irritación con el suelo, aire. El plomo es un
con aguas contaminadas una mineral presente en el ambiente
causa del pastoreo (Huberto rodríguez 2012)

Agua que
ingiere los
bovinos

Son llamados bebederos son

salados con plomo que pueden
infiltrarse si el agua contiene altos
niveles de acidez o poco contenido
mineral (Daniel Danatro 2013)

Efectos de la
contaminación
en la leche por
plomo

Exposición de animales a este Pueden transferirse y ser un factor de

elemento toxico produce: Trastornos riesgo de intoxicación en la salud
clínicos pérdida del apetito, anemia, pública. Algunos efectos negativos
crecimiento retardado, disminución sobre el hombre, pueden ser tales
índices reproductivos, susceptibilidad a como daños a nivel del sistema
enfermedades, abortos, afección del nervioso, en la función hepática y
organismo. renal, en el sistema músculo-
esquelético, alteraciones muta génicas

Para lograr una mejor identificación de esta

contaminación de plomo que afecta a la leche, se
debe establecer una determinación e identificación
del contenido de esta sustancia presente, en
muestras crudas ya que es importante para
establecer cuáles son los contenidos que posee el
alimento y si exceden los límites permitidos por las
autoridades sanitarias
.

Plan de muestreo más adecuado para a la identificación:

Realizar un estudio transversal con las muestras adquiridas en hatos

donde se produce la leche durante un periodo de fijo y continuo de
tiempo.
Las variables para el diseño del plan de muestreo:
Este muestreo se realiza en leche líquida. Muestras tomadas en ciertos
hatos una en un municipio terminado Periodo fijo de un mes
consecutivo.
Criterio de Inclusión: Leches de hato del municipio de xxx.
Criterio de Exclusión: Leche no pertenecientes a hatos en el municipio
xxx.
Universo poblacional y marco muestral: Leche l producida en hatos del
municipio de xxx.
El muestreo se puede realizar de la siguiente manera: Muestras
recolectadas semanalmente entre 12 a 15 muestras de leche líquida de
hato. Con un total de 48 a 60 muestras de leche mensual. Todas las
muestras se pueden analizadas por duplicado.
Tipo de muestreo: Muestreo consecutivo – Doble ciego. Estudio de corte
transversal. Las muestras fueron tomadas en los hatos del municipio de
xxx; el personal de muestreo no conoce la leche en estudio en el
momento de realizar el análisis con el ánimo de no sesgar el estudio.
Las muestras se entregan al analista en tubos de 50 mL numeradas
consecutivamente; las cuales se procesan y analizan por duplicado.
Cobertura: El muestreo represento entre un 30-50% de los hatos en el
municipio de xxx
El estudio debe cubrir la cantidad mayor de muestras asequibles en ese
periodo de tiempo independientemente del tipo de leche que se
muestreo por raza y finca.
Unidad de observación estadística: Se realizó el muestreo en los hatos
de leche. La cantidad de muestra a tomar equivalió al mínimo de
muestra más el 20%.
Determinación de los niveles de Pb en leche 20 % necesaria para
realizar el análisis por duplicado, teniendo en cuenta muestras por
fortificar y una contramuestra. Una cantidad mínima de 15 mL por
duplicado.
Período de referencia: El muestreo se llevó a cabo entre un periodo fijo
que fue aproximadamente de un mes consecutivo. (Choque, 2015)
PARÁMETROS ESTADÍSTICOS MÁS RELEVANTES PARA EL
TRATAMIENTO DE LOS DATOS.

Se puede usar un análisis estadístico utilizando un diseño de bloques al

azar con el # de hatos y ocho repeticiones; se puede usar el método de
Tukey para realizar la comparación de medias con un nivel de
significancia (%).
Los parámetros estadísticos manejados podrían ser medida de
centralización: mediana, media aritmética, moda, los de dispersión
como: varianza, probabilidad, aplicadas al contenido del plomo.
(Humberto Rodríguez Fuentes1, 2012)

EL PLOMO COMO AGENTE CONTAMINANTE:

El plomo es una sustancia tóxica que se va acumulando en el organismo

afectando a diversos sistemas del organismo, con efectos especialmente
dañinos en los niños de corta edad.
El plomo se distribuye por el organismo hasta alcanzar el cerebro, el
hígado, los riñones y los huesos y se deposita en dientes y huesos,
donde se va acumulando con el paso del tiempo. Para evaluar el grado
de exposición humana, se suele medir la concentración de plomo en
sangre.
Los niños de corta edad son especialmente vulnerables a los efectos
tóxicos del plomo, que puede tener consecuencias graves y
permanentes en su salud, afectando en particular al desarrollo del
cerebro y del sistema nervioso. El plomo también causa daños
duraderos en los adultos, por ejemplo, aumentando el riesgo de
hipertensión arterial y de lesiones renales. En las embarazadas, la
exposición a concentraciones elevadas de plomo puede ser causa de
aborto natural, muerte fetal, parto prematuro y bajo peso al nacer, y
provocar malformaciones leves en el feto
Una vez dentro del cuerpo, el plomo se distribuye hasta alcanzar el
cerebro, el hígado, los riñones y los huesos, y se deposita en dientes y
huesos, donde se va acumulando con el paso del tiempo. El plomo
almacenado en los huesos puede volver a circular por la sangre durante
el embarazo, con el consiguiente riesgo para el feto. Los niños con
desnutrición son más vulnerables al plomo porque sus organismos
tienden a absorber mayores cantidades de este metal en caso de
carencia de otros nutrientes, como el calcio. Los grupos expuestos a
mayor riesgo son los niños de corta edad (incluidos los fetos en
desarrollo) y los pobres
La exposición al plomo también puede causar anemia, hipertensión,
disfunción renal, inmunotoxicidad y toxicidad reproductiva. Se cree que
los efectos neurológicos y conductuales asociados al plomo son
irreversibles.
El Instituto de Sanimetría y Evaluación Sanitaria ha estimado que,
según datos de 2015, la exposición al plomo causó 494 550 muertes y
la pérdida de 9,3 millones de años de vida ajustados en función de la
discapacidad (AVAD) debido a sus efectos a largo plazo en la salud. La
mayor carga corresponde a los países de ingresos bajos y medianos. El
Instituto estimó asimismo que la exposición al plomo fue responsable
del 12,4% de la carga mundial de discapacidad del desarrollo intelectual
idiopático, del 2,5% de la carga mundial de cardiopatía isquémica, y del
2,4% de la carga mundial de accidentes cerebrovasculares.

¿POR QUE LA PRESENCIA DE PLOMO EN LA LECHE?

Una de las formas en que los animales se protegen de los metales

pesados es encapsularlos en los depósitos grasos, donde pueden pasar
toda la vida sin afectarnos. Muchas personas, cuando bajan de peso o
inician una dieta de desintoxicación sienten debilidad, dolor de cabeza y
se vuelven fácilmente irritables. Esto se debe a que, al disolverse las
grasas, las toxinas regresaron al torrente sanguíneo.
Cuando seres humanos y otros mamíferos producen leche, su rico
contenido en grasas también implica la transmisión de estas toxinas. Es
por ello que la leche de vaca suele transmitirnos antibióticos, hormonas,
pesticidas y muchas otras toxinas que la vaca acumuló a lo largo de su
vida (conoce los efectos de los lácteos en la salud).

Los metales pesados no son una excepción. La leche de vaca se usa

como parámetro para conocer los niveles de contaminación por plomo y
de radiación, debido a su capacidad para absorber la radiación
circundante.

ENFERMERDADES CAUSAS POR LECHE CONTAMINADA POR

PLOMO

Los síntomas del envenenamiento por plomo incluyen, irritabilidad,

insomnio, erupciones, letargo o hiperactividad, pérdida de apetito,
 dolores de cabeza. En altos contenidos puede provocar disconfort
abdominal, daños del sistema nervioso y encefalitis. A altos niveles,
puede provocar convulsiones, coma y muerte
En hombres, la exposición a altos niveles de plomo puede alterar la
producción de espermatozoides. No se ha demostrado definitivamente
que el plomo produce cáncer (es carcinogénico) en seres humanos.
Ratas y ratones a los que se administró dosis altas de un tipo de
compuesto de plomo desarrollaron tumores en el riñón.

Anexo 2 – Paso 2. Análisis

1. Plan de muestreo

Problemática Sustancia química: plomo (Pb4) en

Seleccionada por el leche
grupo colaborativo

Grupo colaborativo :
301102_4

Tipo
de muestreo Consecutivo-doble ciego

Explicación
del plan de
Se recluta toda la población de existente en los hatos del
muestreo
municipio en cuestión(12-15 muestras semanales),por
un mes (40-68,muestra), se analizan por duplicado
partiendo de una muestra de 15ml de leche en frascos
codificados , el analista no conoce la procedencia de la
leche, con el amino de no sesgar en los resultados , los
resultados obtenidos se llevan análisis estadístico;
utilizando un diseño de bloques al azar con el # de hatos
y # de análisis realizados, para cada muestra usamos
parámetros estadísticos como media aritmética,
sabremos el promedio de repetitividad del presencia de
plomo en muestra, luego la varianza para identificar la
 incidencia de ausencia-presencia y finalmente intervalo
de confianza para establecer el rango de hallazgo del
plomo Pb4

Tamaño
muestral
Calculo del tamaño muestra
𝑇𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝐹ó𝑟𝑚𝑢𝑙𝑎
𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎: 𝑛 = 𝑧 2 𝑝 ∗ 𝑞𝑁/𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑧 2 𝑝 ∗ 𝑞

Donde Dactos

n=Tamaño de la muestra n =¿?

N=población universo N=300

Z=Nivel de confianza Z=95%

p=probabilidad a favor p=50%

q=probabilidad en contra q=50%

e=error muestra e=9%

Justificació
Este tipo de muestreo es muy práctico y eficaz ya que
n
a través del muestreo consecutivo el investigador puede
incluir todos los criterios inclusión vistos
consecutivamente, en un determinado periodo de tiempo
hasta alcanzar un número determinado de muestras bajo
las mismas condiciones, aun así hay que tener presente
algunos factores relacionados con el tiempo transcurrido
durante el análisis, que pueden afectar este método.
 Referencia
s usadas
para el Choque, C. G. (2015). Determinación de los niveles de
plan de plomo en leches. Recuperado el 04 de 03 de 2019,
muestreo de Universidad Nacional de Colombia:
http://bdigital.unal.edu.co/47779/1/599661.2015.
pdf
Humberto Rodríguez Fuentes1, E. S. (2012). METALES
PESADOS EN LECHE CRUDA DE BOVINO.
Recuperado el 04 de 03 de 2019, de
http://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/vie
wFile/155/137

2. Características y propiedades fisicoquímicas de la muestra

La leche es producida por secreción glándula mamaria de vaca

Característi
Reinoa: Animalia
cas de la
muestraFlio: b:Arthopoda
clase:c: Mammalia
Familid: Bovidae

Propiedades La leche tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una

físicas de la mezcla compleja y heterogénea compuesta por un
muestra sistema coloidal de tres fases:
Solución: los minerales, así como los hidratos de
carbono se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con
el agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del
87%). El resto constituye el extracto seco que
representa 130 g por I y en el que hay de 35 a 45 g de
materia grasa. Otros componentes principales son los
glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los
 componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas,
vitaminas), y los componentes minerales. La leche
contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias
orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes
en cantidades más o menos iguales y constituyen la
principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten
en elementos constructores, las proteínas, y en
compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.

Propiedades Las sustancias proteicas de la leche son las más

químicas de importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos
la muestra grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del
total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo
hacen en un 20%), y las enzimas.

La actividad enzimática depende de dos factores: la

temperatura y el pH; y está presente en todo el sistema
de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a
temperaturas de pasteurización e indica que se realizó
bien la pasteurización. La reductasa es producida por
sustancias ajenos a la leche y su presencia indica que
está contaminada. La xantoxidasa en combinación con
nitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de
bacterias butíricas. La lipasa oxida las grasas y da olor
rancio a los productos y se inhibe con pasteurización. La
catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no
deteriora el alimento, se usa como indicador
microbiológico

Referencias
Choque, C. G. (2015). Determinación de los niveles de
plomo en leches. Recuperado el 04 de 03 de 2019, de
Universidad Nacional de Colombia:
http://bdigital.unal.edu.co/47779/1/599661.2015.pdf
Humberto Rodríguez Fuentes1, E. S. (2012). METALES
PESADOS EN LECHE CRUDA DE BOVINO. Recuperado el
04 de 03 de 2019, de
http://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/viewFile
/155/137