[Año]

[Título del documento]

Jhon jherry Sedano sedano

[Nombre de la compañía]
[Fecha]
 PANADERÍA LA PASCUALA
1. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
1.1. NOMBRE Y RUC

Panadería “LA PASCUALA” Ruc-20600215982

1.2. HISTORIA DE LA EMPRESA

Panadería La pascuala, es una empresa familiar, fundada en el año de 2015 en la ciudad de Huancayo
por la familia Martínez , quien desde muy joven trabajaba en una panadería y fue como así fue
adquiriendo conocimiento de la elaboración de cada uno de los productos , luego trabajo como
maestro de panadería en la cual vio que había adquirido mucho conocimiento con respecto a la
elaboración de diversos productos y fue así como que en el 2015 dio la iniciativa de poner su propia
panadería en su propia casa , abasteciendo a los vecinos de su barrio ; poco a poco la clientela fue
creciendo y es así como se abre la primera sucursal de ventas en la AV. Mariscal Castilla 2946-
Huancayo-Perú, siendo el producto de mayor venta los pasteles personalizados, los que se
elaboraban de acuerdo a los requerimientos del cliente.
Desde su inicio, la familia sentó los principales fundamentos del negocio: Establecieron como
política que cada uno de sus productos debería contar con: 1) un precio justo; 2) buena calidad y 3)
Frescura. Estos principios que aún se usan, llevaron a la empresa a tener éxito desde sus inicios.

1.3. UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA

….

1.4. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA

a. MISIÓN
Generar productos de calidad y proporcionar excelente servicio en la industria de la panificación
principalmente y en el mundo de los alimentos.
b. VISIÓN
Organización líder en la producción y comercialización de productos de panadería y pastelería
en la ciudad de Huancayo, siendo reconocida por su excelente calidad en todos sus productos.

1.5. QUIENES SOMOS

Somos una empresa preocupada por brindar productos de panadería y pastelería elaborados bajo
exigentes estándares de calidad e higiene, contamos con equipos modernos y el compromiso de un
grupo de profesionales dedicados a satisfacer el gusto de nuestros clientes.

1.6. RUBRO Y GIRO DE LA EMPRESA

a. Giro de la empresa:
Panadería "La Pascuala" es una mediana empresa de tipo industrial, ya que se dedica a la
elaboración de productos alimenticios, como son los diferentes tipos de pan.
b. Rubro:
 Panadería: El negocio consiste en la producción y comercialización de panes, pasteles, tortas,
postres y otros productos alimenticios, destacando la producción de panes tradicionales de la
región. El negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos, y
venta de panes, pasteles y otros productos complementarios. La producción de panes y pasteles
es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de
descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo
de los panes, que forman parte de los alimentos básicos de la canasta de consumo de las familias.

1.7. ANÁLISIS DE LA EMPRESA

a. Número de trabajadores
La panadería y pastelería la pascuala cuenta con áreas de: administración y compras, Estibado de
MP, Almacenaje de ultra congelado, Producción de pastelería y panadería, cuenta con 32
empleados de los cuales el 80% corresponde a personal de producción y el 20% a personal
administrativo.
b. N° de clientes
El número de clientes que viene a la panadería y pastelería “La Pascuala”, es variado, de lunes a
viernes el número de clientes varía entre 20 y 25, mientras que los días sábados y domingos el
número de clientes aumenta entre los 25 y 30 clientes
c. Facturación mensual
La panadería “La Pascuala” produce al día unos 25 tipos de panes de los cuales sus precios varían
entre los 20 y 50 céntimos, en la siguiente tabla se muestra los 25 tipos de panes y la cantidad
que se vende por día.
TABLA N° 1: Cantidad de panes vendidos

TIPOS DE N° DE PANES VENDIDOS CONTROL DE MEDIAS CONTROL DE

PANES RANGOS
Lunes Marte Mierc Jueve Viern Sabad DOMI MAXI MINI PROM LC LCS LCI RANG LC LCS LCI
s oles s es o NGO MO MO EDIO O
101 200 190 180 195 210 300 200 300 180 210.7 210.1 239.4 180.8 120 60.7 121.4 0
102 210 200 195 190 200 310 205 310 190 215.7 210.1 239.4 180.8 120 60.7 121.4 0
103 195 210 200 205 205 315 205 315 195 219.3 210.1 239.4 180.8 120 60.7 121.4 0
104 200 195 215 208 215 308 210 308 195 221.6 210.1 239.4 180.8 113 60.7 121.4 0
105 210 197 200 210 205 310 215 310 197 221.0 210.1 239.4 180.8 113 60.7 121.4 0
106 203 185 210 205 215 305 220 305 185 220.4 210.1 239.4 180.8 120 60.7 121.4 0
107 205 190 200 215 212 315 215 315 190 221.7 210.1 239.4 180.8 125 60.7 121.4 0
108 195 195 210 210 203 320 220 320 195 221.9 210.1 239.4 180.8 125 60.7 121.4 0
109 205 200 200 195 205 330 218 330 195 221.9 210.1 239.4 180.8 135 60.7 121.4 0
110 200 200 190 198 200 315 217 315 190 217.1 210.1 239.4 180.8 125 60.7 121.4 0
111 205 205 207 205 205 200 215 215 200 206.0 210.1 239.4 180.8 15 60.7 121.4 0
112 207 207 195 200 208 205 205 208 195 203.9 210.1 239.4 180.8 13 60.7 121.4 0
113 208 208 195 203 201 195 216 216 195 203.7 210.1 239.4 180.8 21 60.7 121.4 0
114 205 215 200 205 203 197 203 215 197 204.0 210.1 239.4 180.8 18 60.7 121.4 0
115 208 215 198 198 202 192 202 215 192 202.1 210.1 239.4 180.8 23 60.7 121.4 0
116 195 208 205 195 205 185 198 208 185 198.7 210.1 239.4 180.8 23 60.7 121.4 0
117 210 205 215 200 207 190 195 215 190 203.1 210.1 239.4 180.8 25 60.7 121.4 0
118 215 204 200 204 200 195 190 215 195 201.1 210.1 239.4 180.8 20 60.7 121.4 0
119 205 205 205 206 210 200 210 210 200 205.9 210.1 239.4 180.8 10 60.7 121.4 0
120 208 209 210 208 205 215 210 215 205 209.3 210.1 239.4 180.8 10 60.7 121.4 0
121 207 215 215 207 205 208 198 215 205 207.9 210.1 239.4 180.8 10 60.7 121.4 0
122 215 205 198 205 210 207 195 215 198 205.0 210.1 239.4 180.8 17 60.7 121.4 0
123 206 215 203 200 185 210 200 215 185 202.7 210.1 239.4 180.8 30 60.7 121.4 0
124 207 220 197 190 190 205 204 220 190 201.9 210.1 239.4 180.8 30 60.7 121.4 0
125 215 225 205 190 188 210 205 225 188 205.4 210.1 239.4 180.8 37 60.7 121.4 0
2. PROCESOS QUE REALIZA LA EMPRESA
2.1. PROCESOS ESTRATÉGICOS:
a. Planeación y mejora. Planeación es decidir o identificar los objetivos que se van a alcanzar en
un tiempo determinado para lograr un fin en específico, luego de esto lo siguiente es como
alcanzarlos, la palabra planeación es formular un plan de las futuras actividades, esto requiere la
facultad de prever, de visualizar, del propósito de ver hacia delante. Por lo tanto, la Panificadora
el Maná implemento la misión, visión, principios corporativos, que ayudaran a tener un propósito
más claro.

2.2. PROCESOS PRINCIPALES O MISIONARIOS:

a. Procesos de producción. Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran
interrelacionadas de forma dinámica y que se orientan a la transformación de ciertos elementos.
De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de
salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor. Elementos de entrada que
utiliza la panadería Mana son los insumos, ya que estos son materias primas. Cabe destacar que
los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos (las materias primas). Los
productos, en cambio, están destinados a la venta al consumidor o mayorista.
b. Proceso de ventas. Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de
mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca.
Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y
latigudo. Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde
es comercializado. Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.

2.3. PROCESOS DE APOYO:

a. Marketing. Panadería “La pascuala” ofrece productos de excelente calidad, higiene y exquisito
sabor, elaborados con los ingredientes de primera y por un equipo de trabajo capacitado, para
ofrecer variedad de sabores en panes y dulces, para los paladares más exigentes. Maná, no solo
ofrece sus productos de alta calidad, si no también comodidad, rapidez y excelente atención a sus
clientes.
b. Mantenimiento. Recomendamos la puesta en práctica del Plan de Mantenimiento Preventivo
como herramienta en el mejoramiento de los medios de producción. La enorme experiencia y
conocimiento de las máquinas por parte del Departamento de Mantenimiento representan una
gran ventaja en este sentido, pero no está siendo aprovechada en su máximo potencial.
c. Compras. Para realizar una compra adecuada, el primer paso es planificar la producción
semanal. Se deben identificar todos los productos existentes para la venta y determinar las
cantidades que se producirá en la semana. Estas cantidades no serán siempre las mismas, ya que
debemos tomar en cuenta factores como: épocas de año, feriados, clima, eventos que ocurran en
la cuidad y otros factores que pudieran afectar el volumen de ventas.
Se debe tomar en cuenta que cualquier exceso de compra, aunque parezca una oportunidad de
ahorro de tiempo o dinero, constituye también un capital detenido que espera ser utilizado, lo que
bajará el nivel al flujo de nuestro efectivo disponible. Tendremos entonces que intentar contar
con el inventario necesario y, en la medida de lo posible, no tener excesos.

2.4. JERARQUÍA DEL PROCESOS DE VENTAS

a. Establecer relación
 Saludar y dar la bienvenida al cliente.
 Prestar atención.

b. Reconocer necesidades
 Mostrar el catálogo de los panes disponibles.
 Hacer las preguntas para saber sus necesidades.

c. Formular solución
 Dirigir al cliente a la sección de productos.
 Mostrarle el modelo de los panes por la cual está interesado.
 Informa el precio del pan.
 Tomar notas de la cantidad de su pedido.
 Alistar los panes en sus respetivos empaques o bolsos.

d. Cobrar
 Preparar un boleto de venta.
 Solicitar el dinero al cliente.
 Entregar el vuelto si es que se da el caso.

e. Cierre de ventas
 Agradecer al cliente por su compra.
 En algunos casos se les premiara.
 Invitar pasar al área de entregas de los panes.

f. Entrega y evaluación
 Verificar si es el producto solicitado (tipo y cantidad).
 Entregar al cliente su producto junto al boleto de venta.
DIAGRAMA DE PROCESO DE VENTAS
FICHA TÉCNICA DE INDICADOR DE PROCESO DE VENTAS

ALCALDIA DE POPAYAN F-SIGMC-194-

04
OFICINA ASESORA DE PLANEACION Versión 03
FICHA TECNICA DE INDICADORES DE PROCESO Página 1 de 1

PROCESO Gestiòn de ventas

NOMBRE DEL Cobertura de ventas
INDICADOR
RESPONSABLE Maestro panadero RESPONSABL Maestro
DEL PROCESO E INDICADOR panadero
FACTORES Recursos obtenidos por año PERIODICIDA Trimestral
CLAVES DE Planificación veredal D
ÉXITO
OBJETIVO DEL Proporcionar un porcentaje de alcance de los proyectos que desarrolla la panaderia.
INDICADOR

FORMULA ((∑ de docena de panes producidos(p1+p2+p3..+pn))/((∑ de docena de panes

vendidos(p1+p2+p3..+pn))*100

DATOS 1º 2º 3º 4º EVALUACION
TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE FINAL
((∑ de panes 1420 1390 1495 1410 5715
vendidos
(p1+p2+p3..+pn))
((∑ de panes 1560 1490 1610 1520 6180
producidas
(p1+p2+p3..+pn))
RESULTADO 91.03% 93.29% 92.86% 92.76% 92.48%
META 100% 100% 100% 100% 100%

CRITERIOS PARA 0% - 35% 36% - 80% 81%-100% 1 creciente CRECIENTE/D

LA EVALUACIÓN ECRECIENTE
FINAL
Bajo Medio Alto 2 decreciente 1
FUENTE DE LOS DATOS METODOLOGIA EMPLEADA
Banco de Proyectos y Planes de Acción - Seguimiento del Plan de Desarrollo
GRAFICA DE LOS DATOS

120% 94%
100% 93%
93%
80% 92%
60% 92%
40% 91%
91%
20% 90%
0% 90%
1º TRIMESTRE 2º TRIMESTRE 3º TRIMESTRE 4º TRIMESTRE
RESULTADO 91.03% 93.29% 92.86% 92.76%
META 100% 100% 100% 100% 100%