GOBIERNO REGIONAL MOQUEGUA

DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL - ILO

REGISTRÓ Nº 01
HIGIENE Y SANEAMIENTO DIARIO

Fecha: _________________________

I. PERSONAL SI NO OBSERVACIONES
 El personal se encuentra en buen estado de salud.

 Utilizan la vestimenta apropiada para sus labores.

 Se lavan y desinfectan las manos y botas antes, después de ingresar a
la sala de procesos.
 Realizan buenos hábitos de limpieza.
II. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
A. Área de recepción de materia prima.
 El área de recepción de materia prima se encuentra limpia, antes y
después de cada proceso.
 Las cortinas plásticas se encuentran limpias.

B. Áreas sucias
 Los materiales y/o utensilios, se encuentran limpios antes y después
de cada proceso.
 Se remueven los residuos del proceso.
 Las paredes, pisos y canaletas de desagüe se encuentran limpios.
C. Área limpia
 Los materiales y/o utensilios, se encuentran limpios antes y después
de cada proceso.
D. Área de empaque
 Los materiales y/o utensilios, se encuentran impíos antes y después
de cada proceso.

 Las cortinas plásticas que dan acceso a esta área y el congelador se

encuentran limpias.
E. Área de almacenamiento de producto terminado

 El acceso a esta área se encuentra limpia.

F. Almacén
 Los insumos, materiales y utensilios de producción se encuentran
limpios, ordenados y en buen estado de conservación.
G. Servicios higiénicos
 Los aparatos sanitarios, paredes y pisos se encuentran limpios en
pleno proceso, después de cada proceso.
III. OPERATIVIDAD DE EQUIPOS MATERIALES
 Los equipos de iluminación se encuentran operativos, protegidos u en
buen estado de conservación.
 Los equipos de frio, se encuentran operativos y en buen estado de
conservación.
 Las canaletas de desagüe se encuentran limpios, operativos y
protegidos con rejillas.
IV. PLAGAS
V. DISPOSICION DE RESIDUOS
 Se evacuan los residuos sólidos del proceso y domésticos al relleno
sanitario, después del proceso.
VI. AGUA
 Pediluvio, tiene la cantidad y concentración adecuada.
 Maniluvio, tiene la cantidad y concentración adecuada.
 Para el lavado y desinfección de áreas, materiales y utensilios.

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Clodoaldo Jiménez Caipa Victor Hugo Venegas Cuaila
Jefe de Higiene y Saneamiento Practicante de Ciencias Biológicas
UNJBG

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Ruth Noemí Caljaro
Practicante de Ing. Ambiental
UNAM