INTRODUCCIÓN

En nuestra formación como Ingenieros Químicos debemos abarcar todos los

posibles aspectos que podrían servirnos como herramienta ante todo posible

incidente que se nos pueda presentar en el ámbito laboral; debido a que varios

de nosotros tenemos nuestras miras en las azucareras, debemos estar

informados sobre las posibles obstrucciones de las tuberías a consecuencia de la

acumulación de un polisacárido llamado dextrano producido por la bacteria

Leuconostoc Mesentereoides. Justamente es en ésta práctica donde

aprenderemos sobre dicha bacteria, así como también su inhibición en la

producción de dextrano y su aislamiento.

Gracias

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 OBJETIVOS
Aislar e identificar Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides.

Recuperar el dextrano producido.

Seleccionar Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides según el dextrano

producido.

Mantener adecuadamente Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides

productor de dextrano.

Aprender sobre la importancia de la aplicación de las técnicas aprendidas en

nuestra futura vida laboral.

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 MARCO TEÓRICO
El término recuperación (dowstream processing) es un término colectivo, para todos las etapas que se

requieren para recuperar (separar, extraer y purificar) productos útiles de un proceso industrial. En

muchos casos la primera etapa del final de una fermentación, es la separación de los sólidos del

líquido, que casi siempre es acuoso. El propio microorganismo puede ser el producto final deseado; sin

embargo, en la mayor parte de los procesos a gran escala el producto deseado es un metabolito que

está presente intracelularmente (ácidos nucleicos, vitaminas) o extracelularmente (aminoácidos, ácido

cítrico, alcohol, antibióticos).

Para la separación de las partículas o separación de la biomasa celular y los componentes solubles del

sobrenadante del cultivo existen varios métodos que incluyen la floculación, flotación, filtración y

centrifugación. Si el metabolito que se va a aislar es intracelular, éste debe ser liberado de las células

antes de proceder a la siguiente etapa. Para la desintegración de los microorganismos se pueden

utilizar métodos químicos (uso de álcalis, solventes orgánicos, detergentes, cloruro de sodio), métodos

biológicos (lisis enzimática) y métodos físicos (ultrasonido, congelación y descongelación, acción

mecánica). Una vez que el metabolito ha sido separado de las células, la selección de etapas

adicionales de purificación dependerá del producto deseado. Los métodos de aislamiento permiten

separar y en su caso purificar el producto de interés e incluyen la cromatografía, extracción,

cristalización, precipitación y desecación.

Leuconostoc mesenteroides es una bacteria Gram positiva, con un porcentaje de G + C en su ADN, que

se encuentra entre 37 a 41 %. Son cocos dispuestos en pares o en cadenas más o menos cortas,

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 heterofermentativos con producción de ácido D (-) láctico, etanol y CO2, son mesófilos con desarrollo

óptimo a 28 °C. Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides se caracteriza porque utiliza citrato y

sintetiza el polisacárido dextrano, pero no produce acetoína ni diacetilo.

El dextrano es una goma soluble en agua que se utiliza ampliamente como espesante, gelificante,

agente de suspensión y coloide protector en distintos productos de consumo humano. Este

polisacárido muestra características propias aplicables en productos alimenticios como estabilizador

de jarabes azucarados, helados, dulces y clínicamente como expansor del plasma sanguíneo.

Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides es una bacteria constituyente de la microbiota del jugo

de la caña de azúcar que procede de la molienda en las empresas azucareras y es la subespecie de

mayor interés industrial como productor de dextrano.

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 DESARROLLO

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 COnclusiones
1. Ciertas bacterias producen una determinada sustancia sólo

bajo ciertas condiciones, y es éste aspecto el cual nosotros

podemos aprovechar de acuerdo a nuestras necesidades.

2. Las sub – especies, a pesar de ser de una misma bacteria,

pueden diferir en ciertas propiedades.

3. Si el medio del que obtenemos nuestra bacteria, a la vez

contiene una gran cantidad de otras bacterias, se usa la

técnica de dilución.

4. Se puede también identificar a la sub especie mediante su pH,

en este caso pudimos concluir que al ser acidificado nuestro

medio, estábamos tratando indudablemente con Leuconostoc

Mesenteroides ssp. Mesenteroides

Gracias.

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 LINKOGRAFÍA

Wikipedia: “Leuconostoc Mesenteroides” - http://es.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides

Dr. Carreño Farfán Carmen: “RECUPERACIÓN DE PRODUCTO EXTRACELULAR: LEUCONOSTOC

MESENTEROIDES SSP. MESENTEROIDES PRODUCTOR DE EXOPOLISACARIDO DEXTRANO”

– Manual de Prácticas de Laboratorio

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