TALLER No 2.

NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CODEX STAN

YUDY BANESA LEGARDA NASTUL

MARÍA DEL MAR ORTIZ MIÑO
ADRIANA LUCIA SANTACRUZ MAIGUAL

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGIENERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGIENERIA AGROINDUSTRIAL
PASTO
2019
TALLER No 2. NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
CODEX STAN

YUDY BANESA LEGARDA NASTUL

MARÍA DEL MAR ORTIZ MIÑO
ADRIANA LUCIA SANTACRUZ MAIGUAL

TALLER

DOCENTE: I.A.I. M. Sc. YUDY ANA CABRERA ORDOÑEZ

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ESP. GERENCIA EDUCATIVA
MAGISTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGIENERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGIENERIA AGROINDUSTRIAL
PASTO
2019
 CONTENIDO

1. Definición de Aditivo Alimentario................................................................................. 4

2. Como se clasifican los aditivos alimentarios ............................................................... 4
3. Como se codifican los aditivos alimentarios ................................................................ 4
4. Funciones tecnológicas de los aditivos alimentarios ................................................... 5
6. Mencione 5 ejemplos de aditivos alimentarios de cada tipología indicando en que
productos pueden emplearse, condiciones y niveles de empleo. ....................................... 7
7. Efectos positivos sobre la salud del uso de aditivos alimentarios: ............................. 13
8. Mencione 5 ejemplos de efectos adversos sobre la salud del uso de aditivos
alimentarios ..................................................................................................................... 13
9. Escoja un producto alimentario industrializado e identifique: .................................... 13
10. De acuerdo con la normativa establezca para 5 aditivos alimentarios: .................. 14
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 15
1. Definición de Aditivo Alimentario

Es cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni

tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya
adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o
indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus
características. Cabe resaltar que esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias
añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. (FAO, 1995)

2. Como se clasifican los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios se clasifican de acuerdo con la función que desempeñan en el

alimento, de la siguiente manera: (FAO, 1995)

 Colorantes
 Conservantes
 Antioxidantes
 Estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes
 Acidulantes, correctores de acidez y antiaglutinantes
 Potenciadores de sabor
 Edulcorantes, varios.

3. Como se codifican los aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios se codifican de acuerdo a su función tecnológica por el Sistema

Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN) que ha sido elaborado por el
Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos (CCFAC)
para establecer un sistema numérico internacional acordado de identificación de los aditivos
alimentarios en las listas de ingredientes como alternativa a la declaración del nombre
específico, que suele ser largo y de naturaleza química compleja. Se basa en el sistema
restringido ya introducido con éxito en la CEE.

Cuando se elaboró el SIN por orden numérico, se procuró agrupar los aditivos alimentarios
con funciones tecnológicas similares en consonancia con el método utilizado por la CEE
para asignar los números. Sin embargo, dada la extensión de la lista y su carácter abierto,
la mayor parte de los números de tres dígitos ya se han asignado. En consecuencia, la
posición del aditivo alimentario en la lista ya no puede tomarse como indicativa de la función
del mismo, aunque a menudo lo sea.
En la rotulación de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso permitido,
deberá hacerse constar su presencia, formando parte de la lista de ingredientes. Esta
declaración constará de:

a) la función principal o fundamental del aditivo en el alimento.

b) su nombre completo, o su número INS (*) o ambos. (FAO, 1995)

4. Funciones tecnológicas de los aditivos alimentarios

Según las funciones que pueden desarrollar los aditivos, se pueden clasifican en los
siguientes grupos:

a) Sustancias que modifican los caracteres organolépticos de los alimentos

b) Sustancias que impiden que se produzca en un alimento alteraciones de tipo
químico o biológico
c) Sustancias que estabilizan el aspecto y las características físicas de los alimentos
d) Sustancias correctoras de las cualidades plásticas, capaces de coadyuvar a la
consecución de la textura más conveniente
e) Sustancias que desempeñan funciones no incluidas en los apartados anteriores

Tabla 1. Funciones tecnológicas de los aditivos alimentarios (FAO, 1995)

TIPO DE ADITIVO FUNCIÓN TECNOLÓGICA
Acentuadores del Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que
sabor tiene un alimento.
Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie
Agentes de glaseado
exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o
lo revisten con una capa protectora.
Agentes de retención Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o intensifican el
de color color de un alimento.
Agentes de
Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa
tratamiento de las
para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.
harinas
Agentes Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de
endurecedores frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con
agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
Agentes gelificantes Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la
formación de un gel.
Antiaglutinantes Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los
componentes de un alimento a adherirse unos a otros.
Antiespumantes Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de
espuma.
Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los
Antioxidantes
alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la
oxidación.
Colorantes Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento.
 Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para
Decolorantes
decolorar un alimento. Los decolorantes no contienen
pigmentos.
Edulcorantes Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o
disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.
Emulsionantes Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión
uniforme de dos o más fases en un alimento.
Espesantes Aditivos alimentarios que acrecientan la viscosidad de un
alimento.
Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el
Espumantes
mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa
en un alimento líquido o sólido.
Estabilizadores Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una
dispersión uniforme de dos o más sustancias.
Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase
Gases de envasado antes, durante o después de su llenado con un alimento, con la
intención de proteger el alimento, por ejemplo, de la oxidación o
descomposición.
Gasificantes Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de
carbono en un alimento.
Aditivos alimentarios que impiden la desecación de los
Humectantes
alimentos contrarrestando el efecto de sequedad en la
atmósfera.
Incrementadores del Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento
volumen sin contribuir significativamente a su valor energético
disponible.
Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios
Leudantes
que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una
masa o rebozo.
Propulsores Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un
recipiente.
Reguladores de la Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un
acidez alimento
Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos
Sales emulsionantes
elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de los
mismos a fin de prevenir la separación de la grasa.
Secuestrantes Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión.
Sustancias Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de los
conservadoras alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por
microorganismos.
Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir,
dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o
Sustancias inertes
nutriente sin alterar su función (y sin generar por sí mismos
efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación,
la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente.
5. A que se refiere límite permisible, cantidades empleadas y LD 50 dosis mínima
letal

Ingestión diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad
de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede
ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud
dosis máxima de uso (DMU) que es “la concentración más alta de éste respecto de la cual
la Comisión del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un
alimento o categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa
como mg de aditivo por kg de alimento
LD 50 (Dosis letal 50): es la cantidad de un compuesto químico que al ser administrada,
en ingestión única, para provocar la muerte del 50% del total de individuos que la ingieran,
así la toxicidad de la LD 50 será mayor canto menos cantidad de principio activo se requiera
para alcanzarla. Normalmente se expresa como miligramos o gramos de material por
kilogramo de peso del animal (mg/kg) (FAO, 1995)

6. Mencione 5 ejemplos de aditivos alimentarios de cada tipología indicando en

que productos pueden emplearse, condiciones y niveles de empleo.

Tabla 2. Ejemplos de aditivos alimentarios. (FAO, 1995)

Nombre Clase Productos en los que se emplea Dosis
funcional máxima
(mg/kg)
Amarillo de Colorante Bebidas lácteas líquidas aromatizadas. 10
quinoleína Sopas y caldos. 50
Carmoisina Colorante Bebidas lácteas líquidas aromatizadas. 150
Sopas y caldos. 50
Caramelo Colorante Pescado, filetes de pescado y productos BPF
puro pesqueros rebozados congelados,
incluidos los moluscos, crustáceos y
equinodermos.
Curcumina Colorante Bebidas lácteas líquidas aromatizadas. 150
Sopas y caldos. 50
Extractos de Colorante Bebidas lácteas líquidas aromatizadas. 20
annato, base Mantequilla (manteca). 20
de bixina Pescado y productos pesqueros 10
ahumados, desecados, fermentados y/o
salados, incluidos los moluscos,
crustáceos y equinodermos.
Acetato de Conservante Otros azucares y jarabes. BPF
calcio Alimentos complementarios para BPF
lactantes y niños pequeños.
Acetato de Conservante Alimentos complementarios para BPF
potasio lactantes y niños pequeños.
Ácido Conservante Queso de proteínas del suero. 3000
propionico
Dimetil Conservante Bebidas a base de agua aromatizadas, 250
dicarbonato incluidas las bebidas para deportistas,
bebidas energéticas o bebidas
electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas.
Café, sucedáneos del café, té, 250
infusiones de hierbas y otras bebidas
calientes a base de cereales y granos,
excluido el cacao.
Sidra y sidra de pera. 250
Vinos de uva. 200
Vinos (distintos de los de uva). 250
Aguamiel. 200
Hexametil- Conservante Queso madurado, incluida la corteza. 25
entetramina
Ácido Antioxidante Carne fresca picada, incluida la de aves BPF
eritorbico de corral y caza.
Moluscos, crustáceos y equinodermos BPF
frescos.
Pescado, filetes de pescado y productos BPF
pesqueros congelados, incluidos los
moluscos, crustáceos y equinodermos.
Citrato de Antioxidante Grasas y aceites vegetales. BPF
estearilo Manteca de cerdo, sebo, aceite de BPF
pescado y otras grasas de origen
animal. 100
Grasas para untar, grasas lácteas para
untar y mezclas de grasas para untar. 15000
Goma de mascar. 500
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas,
bebidas energéticas o bebidas
electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas.
Cloruro Antioxidante Frutas en conserva, enlatadas o en 20
estañoso frascos (pasteurizadas).
Hortalizas (incluidos hongos y setas, 25
raíces y tubérculos, legumbres y
leguminosas y áloe vera) y algas
marinas en conserva, en latas o frascos
(pasteurizadas) o en bolsas de
esterilización.
Bebidas a base de agua aromatizadas, 20
incluidas las bebidas para deportistas,
bebidas energéticas o bebidas
electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas.
Lactato de Antioxidante Suero de mantequilla líquido (natural / BPF
Potasio simple).
Leches fermentadas (naturales /
simples) tratadas térmicamente después BPF
de la fermentación.
Nata (crema) pasteurizada (natural /
simple). BPF
Natas (cremas) esterilizadas y UHT,
natas (cremas) para batir o batidas y BPF
natas (cremas) de contenido de grasa
reducido (naturales / simples).
Pescado y productos pesqueros
ahumados, desecados, fermentados y/o BPF
salados, incluidos los moluscos,
crustáceos y equinodermos.
Alimentos complementarios para
lactantes y niños pequeños. BPF

Resina de Antioxidante Grasas y aceites vegetales. 1000

Guayaco Manteca de cerdo, sebo, aceite de 1000
pescado y otras grasas de origen
animal. 1500
Goma de mascar. 600
Salsas y productos análogos.
Acetato de Estabilizante Leches fermentadas (naturales / BPF
Almidón simples) sin tratamiento térmico
después de la fermentación.
Leches fermentadas (naturales / BPF
simples) tratadas térmicamente después
de la fermentación.
Nata (crema) pasteurizada (natural / BPF
simple).
Natas (cremas) esterilizadas y UHT, BPF
natas (cremas) para batir o batidas y
natas (cremas) de contenido de grasa
reducido (naturales / simples).
Pescado, filetes de pescado y productos BPF
pesqueros rebozados congelados,
incluidos los moluscos, crustáceo.
Alimentos complementarios para 50000
lactantes y niños pequeños
Acetato Estabilizante Bebidas a base de agua aromatizadas, 500
isobutirato de incluidas las bebidas para deportistas,
sacarosa bebidas energéticas o bebidas
electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas.
Almidón Emulsionantes, Alimentos complementarios para 50000
acetilado Estabilizadores, lactantes y niños pequeños
oxidado Espesantes
Almidones Emulsionantes, Leches fermentadas (naturales / BPF
tratados con Estabilizadores, simples) sin tratamiento térmico
enzimas Espesantes después de la fermentación.
Leches fermentadas (naturales / BPF
simples) tratadas térmicamente después
de la fermentación.
Cuajada (natural / simple). BPF
Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, BPF
jarabe de arce y aderezos de azúcar).
Café, sucedáneos del café, té, BPF
infusiones de hierbas y otras bebidas
calientes a base de cereales y granos,
excluido el cacao.
Bromelina Estabilizante Carne fresca, incluida la de aves de BPF
corral y caza, en piezas enteras o en
cortes.
Acetato de Regulador de Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, BPF
calcio acidez jarabe de arce y aderezos de azúcar).
Alimentos complementarios para BPF
lactantes y niños pequeños.
Ácido Regulador de Alimentos complementarios para BPF
clorhídrico acidez lactantes y niños pequeños.
Carbonato Regulador de Pescado, filetes de pescado y productos BPF
ácido de acidez pesqueros rebozados congelados,
amonio incluidos los moluscos, crustáceos y
equinodermos.
Alimentos complementarios para BPF
lactantes y niños pequeños.
Acetato de Reguladores de Alimentos complementarios para BPF
Potasio acidez lactantes y niños pequeños.
Adipatos Reguladores de Leches fermentadas (naturales / 1500
acidez simples) tratadas térmicamente después
de la fermentación.
Ácido Acentuador de Sucedáneos de la sal BPF
Glutámico sabor
Ácido Acentuador de Sucedáneos de la sal BPF
guanilico sabor
Etimaltol Acentuador de Postres lácteos (como pudines, yogur 200
sabor aromatizado o con fruta).
Hielos comestibles, incluidos los 200
sorbetes.
Dulces, incluidos los caramelos duros y 1000
blandos, los turrones, etc. distinto de los
indicados en las categorías de alimentos
05.1, 05.3 y 05.4.
 Goma de mascar. 1000
Glutamato de Acentuador de Sucedáneos de la sal. BPF
Calcio sabor
Glutamato de Acentuador de Sucedáneos de la sal. BPF
Magnesio sabor
Glicosidos de Edulcorantes Postres a base de grasas, excluidos los 330
estiviol postres lácteos de la categoría de
alimentos 01.7.
Postres a base de fruta, incluidos los 350
postres a base de agua con aromas de
fruta.
Hortalizas (incluidos hongos y setas, 40
raíces y tubérculos, legumbres y
leguminosas y áloe vera), algas marinas
y nueces y semillas desecadas.
Hortalizas (incluidos hongos y setas, 70
raíces y tubérculos, legumbres y
leguminosas y áloe vera) y algas
marinas en conserva, en latas o frascos
(pasteurizadas) o en bolsas de
esterilización.
Pulpas y preparados de hortalizas 165
(incluidos hongos y setas, raíces y
tubérculos, legumbres y leguminosas y
áloe vera), algas marinas y nueces y
semillas (como los postres y las salsas a
base de hortalizas y hortalizas
confitadas) distintos de los indicados en
la categoría de alimentos 04.2.2.5.
Productos a base de hortalizas 200
(incluidos hongos y setas, raíces y
tubérculos, legumbres y leguminosas y
áloe vera) y algas marinas fermentadas,
excluidos los productos fermentados de
soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7,
12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3.
Salsas emulsionadas y salsas para 350
mojar (p.ej. mayonesa, aderezos para
ensaladas, salsa para mojar de
cebollas).
Acesulfame Edulcorante Emulsiones grasas, principalmente del 1000
de Potasio tipo agua en aceite, incluidos los
productos a base de emulsiones grasas
mezclados y/o aromatizados.
Frutas congeladas. 500
Preparados a base de fruta, incluida la 350
pulpa, los purés, los revestimientos de
fruta y la leche de coco.
 Postres a base de fruta, incluidos los 350
postres a base de agua con aromas de
fruta.
Hortalizas (incluidos hongos y setas, 200
raíces y tubérculos, legumbres y
leguminosas y áloe vera) y algas
marinas en vinagre, aceite, salmuera o
salsa de soja.
Purés y preparados para untar 1000
elaborados con hortalizas (incluidos
hongos y setas, raíces y tubérculos,
legumbres y leguminosas y áloe vera),
algas marinas y nueces y semillas (p. ej.,
la mantequilla de maní (cacahuete)).
Pulpas y preparados de hortalizas 350
(incluidos hongos y setas, raíces y
tubérculos, legumbres y leguminosas y
áloe vera), algas marinas y nueces y
semillas (como los postres y las salsas a
base de hortalizas y hortalizas
confitadas) distintos de los indicados en
la categoría de alimentos 04.2.2.5.
Productos de imitación y sucedáneos 500
del chocolate.
Alitame Edulcorante Bebidas lácteas líquidas aromatizadas. 100
Postres lácteos (como pudines, yogur
aromatizado o con fruta). Hielos
comestibles, incluidos los sorbetes.
Confituras, jaleas, mermeladas.
Dulces, incluidos los caramelos duros y 300
blandos, los turrones, etc. distinto de los
indicados en las categorías de alimentos
05.1, 05.3 y 05.4.
Decoraciones (p. ej. para productos de 300
pastelería fina), revestimientos (que no
sean de fruta) y salsas dulces.
Edulcorantes de mesa, incluidos los que BPF
contienen edulcorantes de gran
intensidad.
Bebidas a base de agua aromatizadas, 40
incluidas las bebidas para deportistas,
bebidas energéticas o bebidas
electrolíticas y bebidas con partículas
añadidas.
7. Efectos positivos sobre la salud del uso de aditivos alimentarios:

- Los antioxidantes, que se añaden para impedir o retardar el deterioro de los alimentos
debido a la oxidación. Un deterioro que no solo afecta su aspecto, sino también sus
propiedades nutritivas (perdida de vitaminas A y C). Además, se suele generar un
“enranciamiento” (consecuencia del deterioro de las grasas), así como elementos que son
nocivos para la salud.
- El nitrito, en el caso de las carnes, impide el crecimiento de la bacteria que da origen a
una toxina mortal.
- Los propinatos, en el pan, y los sorbatos en el queso, frenan e inhiben el crecimiento de
hongos.
- Algunos aditivos ayudan a mantener el valor nutritivo de los alimentos.
- Los conservantes protegen los alimentos del deterioro ocasionado por los
microorganismos.

8. Mencione 5 ejemplos de efectos adversos sobre la salud del uso de aditivos

alimentarios

Existe bastante evidencia de los efectos negativos en la salud humana, de algunos aditivos
alimentarios, cuando se consumen en altas dosis y a largo plazo. (Bejarano & Suárez, 2015)

8.1. Entre los agentes gelificantes (hidrocoloides) el más utilizado es la carragenina

(CGN), que es una sustancia natural derivado de algas rojas. Múltiples estudios en
modelos animales han demostrado que la CGN, como aditivo alimentario induce la
inflamación y la neoplasia intestinal.
8.2. Otro aditivo de uso común es el butilhidroxitolueno (E 321) (BTH), el cual es un
antioxidante sintético, que se utiliza para prevenir la degradación oxidativa de
lípidos. Este antioxidante se asocia con la presencia del asma, edemas alérgicos,
rinitis y urticaria
8.3. La tartrazina es un derivado nitroso, conocido por causar reacciones alérgicas, tales
como el asma y la urticaria, este colorante ha sido investigado por la mutagénesis y
la carcinogénesis
8.4. El consumo de fructosa puede estar relacionado con el aumento el riesgo de
enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2, promueve la obesidad, la presión
arterial elevada, resistencia a la insulina, inflamación y dislipidemia.
8.5. El consumo de sacarosa está relacionado con el deterioro de la dentadura (caries,
piorrea, etc.). Enfermedades metabólicas como obesidad, diabetes, hipoglucemias,
trastornos hepáticos, cálculos biliares y renales, entre otros.

9. Escoja un producto alimentario industrializado e identifique:

- Ingredientes constitutivos
- Aditivos alimentarios contenidos
- Código de aditivo alimentario
- Tipo de aditivo
Producto: Leche malteada, semidescremada, UHT, con cocoa.

Ingredientes constitutivos: Leche semidescremada líquida, azúcar, extracto de malta,

leche descremada en polvo, cocoa en polvo, leche entera en polvo.
Aditivos alimentarios contenidos: Celulosa microcristalina, Mono y diglicéridos de ácidos
grasos, carboximetilcelulosa y carragenina.
Código de aditivo alimentario:
Celulosa microcristalina (SIN 460)
Mono y diglicéridos de ácidos grasos (SIN 479)
Carboximetilcelulosa (SIN 466)
Carragenina (SIN 407)
Tipo de aditivo: Estabilizantes.

10. De acuerdo con la normativa establezca para 5 aditivos alimentarios:

- Cantidad máxima de empleo

- Uso tecnológico en el producto

Tabla 3. Aditivos alimentarios con su dosis máxima y uso tecnológico (Aditivos Alimentarios,
2016)
ADITIVO ALIMENTARIO
E-950. Acesulfame de
Potasio
E-280. Ácido propiónico
E-330. Ácido cítrico
E-300. Ácido Ascórbico
E-334. Ácido Tartárico
DOSIS MÁXIMA USO TECNOLÓGICO
Mermeladas, confituras y jaleas: es un
edulcorante no calórico que le confiere
1000 mg/kg
al alimento sabor dulce y además es
un acentuador de sabor.
Queso de proteínas del suero: es una
3000 mg/kg sustancia conservante que actúa
contra mohos y algunas bacterias.
Zumos de frutas: su principal función
es el de antioxidante y además actúa
3000 mg/kg como regulador de acidez, agente
secuestrante y agente de retención del
color.
Hortalizas (incluidos hongos y setas,
raíces y tubérculos, legumbres y
500 mg/kg leguminosas [(incluida la soja)] y áloe
vera), algas marinas y nueces y
semillas frescas no tratadas: es un
antioxidante.
Bebidas alcohólicas aromatizadas (p.
ej. cerveza, vino y bebidas con licor
4000 mg/kg tipo bebida gaseosa, bebidas
refrescantes con bajo contenido de
alcohol): Es un acidulante,
antioxidante y regulador de acidez.
BIBLIOGRAFÍA
Aditivos Alimentarios. (2016). Obtenido de https://www.aditivos-alimentarios.com
Bejarano, J., & Suárez, L. (2015). Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo
de los alimentos de venta en espacios públicos. Revista de la Universidad Industrial
de Santander., 47(3), 349-360. Recuperado el 28 de Septiembre de 2019, de
http://www.scielo.org.co/pdf/suis/v47n3/v47n3a11.pdf
FAO. (1995). Codex Alimentarius. Recuperado el 1 de Octubre de 2019, de
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf
FAO. (1995). Sistema internacional de numeración de los aditivos alimentarios. En FAO,
Codex Alimentarius (Vol. 1A). Recuperado el 1 de Octubre de 2019, de
http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFAC/ccfac32/INS_s.pdf