AGROINDUSTRIA

La agroindustria es un proceso de producción social que acondiciona, conserva y/o

transforma las materias primas cuyo origen es la producción agrícola, pecuaria y forestal.
Es parte de la industria, se ubica como una actividad secundaria que cumple una función
dentro de la producción social de vital importancia, por el hecho de que resuelve la
diferencia existente entre la distribución estacional y espacial de la producción agrícola
con respecto a un consumo relativamente constante y concentrado en los grandes núcleos
de población, además de que en algunos casos transforma los productos agrícolas,
realizando modificaciones de sus características particulares para adaptarlos al consumo,
con lo cual diversifica las formas del consumo y genera nuevos bienes y productos.

La industria se compone de la infraestructura y de los diferentes recursos materiales y

humanos que permiten transformar y procesar las materias primas naturales. La
agricultura, por su parte, consiste en las actividades que se llevan a cabo para labrar y
cultivar la tierra con el objetivo de obtener esas materias primas.

La agroindustria, por lo tanto, es un sector económico que incluye las actividades

relacionadas a elaborar, transformar y comercializar productos de tipo agropecuario. En
el sentido más amplio, la agroindustria puede dividirse en alimentaria (transforma las
materias primas en alimentos con distintos formatos y propiedades) y no alimentaria (las
materias primas se destinan a diferentes procesos industriales que no están vinculados a
la alimentación).

Además de todo lo indicado, no podemos pasar por alto tampoco el hecho de que la
agroindustria se puede clasificar en otros grupos. Así, por ejemplo, si partimos de lo que
son las materias primas en sí nos topamos con las agroindustrias que son proveedoras de
esas y las que directamente son consumidoras de las mismas.

De la misma forma, si utilizamos como criterio o parámetro el destino de los productos

que se encargan de ofrecer, nos encontramos con dos tipos diferenciados:

-Las agroindustrias que están orientadas a lo que es la exportación. Dentro de estas

tenemos que señalar además una subdivisión, ya que pueden clasificarse en dos: las que
exportan lo que son productos tradicionales y las que hacen lo propio con productos que
no son tradicionales.
-Las agroindustrias que están centradas en lo que es el mercado interno. En este caso, nos
topamos con las que ofrecen productos básicos y las que hacen lo mismo, pero con
productos que no están considerados como básicos.

Un ejemplo de agroindustria lo encontramos con la producción de carne vacuna para el

consumo humano. El proceso puede incluir desde la crianza de las vacas en un campo
hasta la producción de hamburguesas que se venden congeladas, pasando por el matadero,
la obtención de la carne en sí, su procesamiento, el envasado y el almacenamiento en frío.

De la misma manera, tenemos que subrayar que, en los últimos años, en determinados
rincones de España se ha producido un aumento considerable del número de
agroindustrias que están especializadas en la fabricación de embutidos ibéricos a partir
de la carne de los cerdos que se crían siguiendo el máximo marchamo de calidad.

La elaboración de conservas y mermeladas, la pasteurización de la leche, la producción

de jugos de frutas concentrados, la obtención de harina de pescado y la fabricación de
aceite de oliva son apenas algunos de los procesos que pueden desarrollarse en el marco
de una agroindustria.

Tan importante es la agroindustria que, en algunos países, dentro de lo que son sus
gobiernos, existen ministerios especializados en la misma. Este sería el caso, por ejemplo,
de Argentina.

El principal objetivo que tendrá la Agroindustria, será el desarrollo sostenible al aumentar

la producción de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria. Asumiendo la
necesidad de conservar y rehabilitar los recursos naturales de tierras para mantener la
relación hombre/ tierra sostenible. Hace falta una reforma de la política agrícola y agraria,
coherente y de desarrollo sostenible en el sector alimentario y la agricultura, seguridad
alimentaria y bienestar para mejorar sustancialmente la producción agrícola de manera
sostenible, ya que al no tenerla ello limita el derecho de la población de recibir suficientes
alimentos y suministros para satisfacer esta necesidad básica, engendrando la pobreza
extrema.

IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA
Conocida como una actividad que combina las dos principales actividades económicas
del ser humano, la agroindustria es sin duda alguna el centro de la producción económica
humana ya que tiene su base en la generación de recursos agrícolas y su correspondiente
manufacturación, industrialización y comercialización. Este tipo de industria puede
generar desde recursos muy simples como mermeladas de frutas hasta energías como la
que se puede obtener a partir de los granos de soja.

La combinación de agricultura e industria es un fenómeno reciente que ha permitido

cambiar la estructura productiva del ser humano

Si tenemos en cuenta que ya desde la Prehistoria el ser humano pudo desarrollar los
cultivos y lograr a partir de ello contar con su propio alimento (lo cual a su vez le ayudó
a independizarse de la naturaleza), no nos debería extrañar que hoy en día siga siendo esta
la principal actividad mediante la cual obtenemos los alimentos y gran parte de los
recursos que utilizamos en nuestra vida cotidiana.
Sin embargo, la agroindustria tal como la conocemos no es tan antigua y resulta de la
creación y generación de máquinas que permiten transformar un producto natural en un
producto industrializado y con un proceso de manufacturación superior. Este fenómeno
surge a partir de los procesos de las revoluciones industriales que han tenido lugar en los
últimos siglos de nuestra historia.

¿POR QUÉ ES ESENCIAL LA AGROINDUSTRIA PARA EL ESTILO DE VIDA QUE

TENEMOS EN LA ACTUALIDAD?

Si nos ponemos a pensar, hasta aquí hemos definido someramente qué es la agroindustria,
pero debemos dedicar unas palabras a señalar su importancia para nuestra forma de vida
actual. En este sentido, la agroindustria ha generado tales cambios en las poblaciones
humanas que ya no se podría vivir sin ella tan simplemente. La insaciable demanda de
alimentos y otros elementos por parte de las sociedades de todo el planeta han convertido
a la agroindustria en la base de nuestra subsistencia.

La agroindustria permite complejizar la materia prima que se puede obtener de los

cultivos o incluso de las actividades pecuarias, para darles un valor superior y al mismo
tiempo permitir que se conviertan en otro elemento. Pero al mismo tiempo, es necesario
señalar que la agroindustria permite realizar eso en forma masiva y a gran escala,
permitiendo pasar de un nivel de producción artesanal a uno industrial, donde el alimento
o los recursos lleguen a una enorme cantidad de personas en todo el planeta.

TIPOS DE AGROINDUSTRIA

La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos sectores

separados tanto por sus características como por su función en el crecimiento económico.
Se ha estimado que la agricultura es el elemento característico de la primera etapa del
desarrollo, mientras que se ha utilizado el grado de industrialización como el indicador
más pertinente del avance de un país en la vía del desarrollo. Además, se ha solido afirmar
que la estrategia adecuada de desarrollo es la que permite pasar más o menos
gradualmente de la agricultura a la industria, correspondiendo a la agricultura financiar
la primera etapa de ese paso.
La industrialización de materias primas y productos originarios del sector agropecuario,
pesquero y forestal se divide en distintas categorías que con información de la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), que podrás
conocer a continuación:

Agroindustria alimentaria
Se encarga de la transformación de
los productos agrícolas, pecuarios,
pesqueros y forestales en alimentos
elaborados. La mayoría de sus
técnicas de conservación son
análogas.
Agroindustria no alimentaria
Mezcla los materiales sintéticos y sustitutos artificiales (especialmente fibra) con las
materias primas naturales para generar colorantes, textiles, entre otros productos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA AGROINDUSTRIA

VENTAJAS
 Por ser productos básicos, son fácilmente comercializados.
 Todos sus productos son exportados o simplemente importados dentro y fuera del
país. (siendo estas sus dos clasificaciones) tiene 4 elementos básicos, los cuales
son un camino que el producto sigue a partir de su cosecha.
 Existen actividades relacionadas con el producto agrario, pues al ser cosechados,
estos deben ser clasificados, ordenados, y después transformados, si fuese el caso.

DESVENTAJAS
 Por ser una industria del alimento, tiene la desventaja de que el producto que no
es consumido a tiempo, se echa a perder y por tanto es una pérdida monetaria.
 Es muy cambiante en su sistema interior debido a los sistemas políticos y sociales,
por su relación con la alimenticio.

LA AGROINDUSTRIA EN PERÚ: ENTRE LA INNOVACIÓN Y LOS RETOS DE

LA COMPETITIVIDAD

Perú es un protagonista de la industria alimenticia global. Con productos como la palta,

la quinua y el arándano, empresas peruanas trabajan con innovación para impulsar la
fuerza de la agroindustria. ¿Cuáles son las claves del desarrollo de este sector? Fuerza en
Movimiento lo exploró con empresarios, académicos y estudiantes de la Maestría en
Administración de Agronegocios de la ESAN Graduate School of Business en Lima.

En el marco del foro Fuerza del Milenio, Gabriela Frías analizó los factores claves de la
tecnología, la gestión del personal y las técnicas de sostenibilidad en la agroindustria
peruana en compañía de Marco Vinelli, profesor de la Maestría en Administración de
Agronegocios de la ESAN; Samuel Dyer, presidente de Camposol; César Zorrilla, CEO
de Organic Sierra y Selva; y Jorge Montenegro, viceministro de Desarrollo e
Infraestructura Agraria.

En un país en el que el 35% de la innovación opera en ese sector, la Ley de Promoción

Agraria ha sido un elemento crucial para impulsar la inversión, según acordaron los
panelistas. “Tenemos un marco jurídico que nos ha permitido atraer inversiones”, explicó
Dyer, líder de la mayor exportadora de aguacate o palta de Perú, una empresa que ahora
apuesta por el arándano. Además, los empresarios aseguraron que sería inconveniente
acabar con esa política, y afirmaron que el programa de diversificación productiva ha sido
clave para el desarrollo.

¿Por qué los agronegocios sacan la cara en la economía de Perú? “En la agricultura
tenemos más ventajas que en otros sectores y eso nos permite desarrollarnos”, dijo el
profesor Vinelli. Y en Perú, donde otros sectores como la minería han sido importantes,
la innovación es clave para desarrollar todo el potencial en nuevos campos económicos.
Dyer lo definió así: “La agricultura es un jet que está despegando en Perú”.

Para el viceministro Montenegro, es fundamental la articulación de la empresa privada,

la academia y el Estadio. “La agricultura no solo es un motor en marcha, sino que tiene
una velocidad de avance”, dijo Montenegro.

No obstante, aún hay desafíos por resolver para seguir avanzando. Zorrilla dijo es es
necesario que las políticas públicas —incluyendo seguridad e infraestructura vial—
sirvan para reducir los costos logísticos e impulsar la competitivad. “Habría que redefinir,
reorientar y priorizar la inversión pública para que los empresarios podamos llegar hasta
el último productor”. Dyer está de acuerdo en que la infraestructura debe mejorarse: con
buenas carreteras, puertos en funcionamiento y más y mejores aeropuertos, los costos se
reducirían, dijo.

Pero el avance de la agroindustria también ha servido para dar una mirada a los retos y
oportunidades en el campo de la responsabilidad social y el manejo de personal. Dyer
dijo que su empresa busca “trabajar por los hijos de nuestros trabajadores”,
procurando que sean bilingües y “tengan colegios de calidad”. Zorrilla puso sobre la mesa
un concepto para algunos novedosos: el valor compartido. El viceministro Montenergo,
por su parte, dijo que “debemos hacer que el agricultor se sienta parte del desarrollo. Hay
que comunicar y alcanzar las oportunidades”.

El empresario de Sierra y Selva César Zorrilla explicó que, alejado de la percepción de

que los empresarios se enriquecen a costa de los trabajadores, su empresa impulsa el valor
compartido entre empresas y comunidades, lo que no solo da como resultado lealtad de
productores y trabajadores, sino beneficio económico tanto para la empresa como para
los involucrados en la cadena de producción.

EMPRESAS MÁS IMPORTANTES DEL PERÚ DEL SECTOR

AGROINDUSTRIAL

En cuanto a las empresas más importantes del Perú del Sector Agroindustrial
encontramos: Camposol, Louis Dreyfus Perú, Contilatin del Perú, Palmas del Espino S.A.
y SUB, Cargill Americas Perú, Chimú Agropecuaria / De San Fernando, Sociedad
Agrícola Virú, Molinos & Cía, Danper y British American Tobacco del Perú Holding.
En los últimos años el Perú ha conseguido cierto éxito con la diversificación y
la agroindustria, sector que ha tenido un crecimiento importante. Las perspectivas
de crecimiento del sector agroindustrial para 2018 son de un 9% en comparación del
2017. De esa manera, el mercado muestra una notable recuperación de los impactos que
sufrió en 2017 como consecuencia del fenómeno El Niño Costero.
Hay una gran cantidad de empresas importantes del Perú que pertenecen al sector
agroindustrial, es decir, un total de 36 empresas de este sector se encuentran entre las
500 mejores, encontrándose 2 de ellas entre las 100 mejores del ranking.
AGROINDUSTRIA: ¿POR QUÉ ENFRENTARÁ GRANDES DESAFÍOS A
FUTURO?

Durante el panel "Revolución Agroindustrial: del granero a supermercado del mundo",

en la III Cumbre Empresarial de las Américas, ejecutivos del sector compartieron su
visión y experiencia.

El último panel de la III Cumbre Empresarial de las Américas puso el foco en el

sector agroindustrial: los cambios y los retos que ya viene presentando esta industria y
que seguramente se incrementarán durante los próximos años; si es que no se toman las
medidas adecuadas para manejar su crecimiento y mejorar su desempeño.

"Quisiera apuntar en este debate que, si uno invierte un dólar en agricultura inteligente
respecto al clima, uno va a recuperar cuatro dólares de esa inversión. Eso subraya la
necesidad de la región para invertir en sector agrícola de manera eficiente", resaltó Sally
Yearwood, directora ejecutiva del Caribbean-Central American Action, poniendo énfasis
en uno de los factores que viene cambiando al sector: el cambio climático.

LO QUE SE VIENE
Marie Haga, directora ejecutiva de The Crop Trust, resaltó que los políticos y tomadores
de decisiones en el negocio realmente "deben tomar en cuenta cuan dramático es el
desafío que enfrenta la agricultura", uno nunca antes visto con anterioridad.

Esto, remarcó, se debe al crecimiento de la población además del cambio climático; y

ello se ve reflejado en la producción de alimentos a nivel global.

"Si vemos la producción de alimentos de una perspectiva, el problema básico es que el

cambio climático es mucho más rápido que los planes que se puedan adoptar. Hemos
tratado de resolver el problema usando más terreno, agua, pesticida, fertilizante y esa no
es la solución. Tenemos que buscar otras formas y adoptar otros planes", agregó la
ejecutiva.
En esa línea, destacó cómo la diversidad de cultivos presenta oportunidades para, en el
futuro, desarrollar plantas que resistan a mayores temperaturas, plagas y la salinidad en
el suelo.

"Estamos en Perú, donde tenemos 4.500 variedades de papa. Tenemos que ser sensibles
para salvar lo que hay y poner esto al máximo", comentó.

Por su parte, Gustavo Grobocopatel, presidente del Grupo Los Grobo, resaltó el papel que
juega la biodiversidad para el sector agroindustrial en el futuro, que esta aumentando en
los laboratorios, así como la biotecnología, que permite crear más diversidad y mejorar
las plantas.

"Debemos tener una opinión basada en la ciencia y equilibrada que parta de un enfoque
más sistémico. [...] Recomendamos que los Estados tengan parte activa en regular y
controlar procesos de reforestación. Por suerte hay más restricciones al uso de
agroquímicos. Ir levantando la vara y aumentando controles y restricción es un buen
camino para una agricultura más armónica con la naturaleza", indicó el experto.

Asimismo, enfatizó que algo que no debe de dejar de lado tanto la industria como las
empresas en general es que la gente quiere comer lo más barato posible. "Hay necesidad
de provisión de alimentos baratos. No debemos pensar las cosas fuera del sistema más
complejo, gracias a este sistema de producción hay más gente pobre que está comiendo
mejor", mencionó.
INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

Las industrias de bebidas son aquellas dedicadas a la fabricación y/o envasado de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, entre las que se encuentran las bebidas espirituosas, el vino,
la cerveza, la sidra, las bebidas refrescantes y las aguas envasadas.
En general, por su composición y características, no suelen ser alimentos frecuentemente
implicados en intoxicaciones alimentarias. Sin embargo, y debido a su fabricación y
distribución masivas, cuando se presenta un brote, suele afectar a muchas personas, por
lo que deben extremarse las medidas higiénico-sanitarias durante todas las etapas de
fabricación.
Los peligros más importantes asociados a estos productos son:
Físicos: presencia de cristales o cuerpos extraños en los productos finales, normalmente
presentes en las botellas antes del llenado o por su incorporación durante esta operación
(rotura de las bocas de los envases, presencia de insectos...).
Químicos: Presencia accidental de sustancias utilizadas como refrigerantes en alguna de
las etapas de elaboración (por ejemplo, en el caso de elaboración del vino: etilenglicol,
dietilenglicol, propilenglicol).
 Contaminación de las botellas con restos de productos de lavado o desinfección
(por ejemplo, sosa caustica en botellas de sidra).
 Incorporación de productos tóxicos por equivocación, generalmente por estar
guardados en recipientes que no son los originales, no estar bien identificados y
añadirse al proceso confundiéndolos con otras materias primas. Esto puede
suceder por ejemplo con lubricantes, disolventes, detergentes, etc.
 Utilización de aditivos a dosis no recomendables.
Microbiológicos: más frecuentes en bebidas refrescantes y aguas, ya que, en el caso
de bebidas alcohólicas, el alcohol actúa como desinfectante, impidiendo el
crecimiento bacteriano y, además, estas bebidas y también los zumos de frutas tienen
un grado de acidez elevado.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
HISTORIA

Uno de los hechos más sorprendentes en la historia de la humanidad fue el descubrimiento

de las bebidas alcohólicas por todas las agrupaciones étnicas del mundo. Desde tiempos
remotos están presentes en los ritos y festejos de todos los pueblos. Esto ha hecho pensar
a muchos autores que existe un movimiento instintivo del hombre hacia esta sustancia.

El poder embriagador de estas bebidas proporcionó al brujo el estado de conciencia que

el resto de la tribu creyó comunión con los dioses; el guerrero conoció la acometividad
que ellas le infundían; y el esclavo tuvo el consuelo de lo embriaguez pera su pena. Desde
los más antiguos jeroglíficos egipcios se hace mención de las vendimias y de la
fabricación de la cerveza, la cual bebían hasta los niños en las escuelas; también aparecen
referencias en los libros de Moisés y en las leyendas de la mitología griega, tan así es que
los griegos personificaran al vino con Dionisos e igualmente los romanos lo hicieron
con Baco. Los arios en la India fabricaron innumerables bebidas fermentadas, lo prueba
el hecho de que en sánscrito existan más de sesenta nombres para designarlas.
Paralelamente a este conocimiento extraordinario se encuentra otro, no menos pasmoso,
y es el movimiento general de todos estos mismos pueblos, desde muy temprano, por
establecer, regular y prescribir sanciones severas contra su abuso. En
el México precolombino, así como en el Perú, sus civilizaciones indígenas penaban hasta
con la muerte a quienes abusaban del alcohol; y de igual modo se procedió en la Roma de
los primeros tiempos.

EI ánimo de no excederse creó la costumbre de beberlas diluidas en agua, según

recomendó Galeno. Hesíodo cuenta que se diluían en proporción de I de vino por 3 de
agua. Esta costumbre llegó hasta Roma, y fue impuesta por Nerón diluir el vino en agua
hervida.
El desarrollo histórico de las bebidas se debe en gran medida a la demanda que de las más
selectas han hecho siempre las clases dominantes para satisfacer sus necesidades de placer
y ostentación; las menos finas se han establecido en las clases dominadas, como sustituto
de los más elementales derechos del hombre, o como semejanza caricaturezca del placer
que pueden gozar los ricos. Pero a pesar de que todos estos esmeros, rigores y celos con
estos líquidos, estuvieron y en cierta medida están actualmente destinados para servir de
caricia al gusto de aquellos que tienen la bolsa más llena de oro, para los únicos que
pueden pagar el costo de esas producciones exquisitas, no es menos cierto que esos
cuidados, esos métodos rudimentarios y manufacturados, aferrados a normas empíricas
en plena era atómica, son patrimonio universal de cultura.

EI progreso de la ciencia y la técnica fue mejorando algunos procedimientos y creando

las posibilidades de que surgiesen nuevas bebidas, por ejemplo: la destilación, que dio
inicio a los aguardientes.
El alcohol es un alto desintegrador de la actividad nerviosa superior, que de su antigua
unión con el hombre sólo ha quedado una horrible enfermedad: al alcoholismo.
DEFINICIÓN
Una bebida alcohólica es aquella que contiene más de 2.5º de alcohol, específicamente,
etanol o alcohol etílico el cual es un depresor del Sistema Nervioso Central que adormece
sistemática y progresivamente las funciones del cerebro, como la coordinación, la
memoria y el lenguaje.

Puede expresarse de forma categórica que las bebidas alcohólicas, son completamente
innecesarias, dado que no aportan al organismo ninguna sustancia insustituible para la
vida o que no pueda ser sintetizada por el propio organismo; lo prueba el hecho de que
existen millones de personas que no consumen alcohol y la evidencia de cientos de
personas que habiendo sido alcohólicas lograron sacudirse esta horrible dependencia. La
mayor o menor dependencia tanto de unos como de otros, está determinada por la mayor
o menor entereza de voluntad de cada persona, lo cual viene dado por varios factores,
entre ellos la herencia y el medio son los más determinantes. Es muy importante en este
aspecto la calidad y la cantidad de información que tenga el individuo sobre la acción
fisiológica de las bebidas, para precisar, mantener o romper su dependencia.
Se debe tener presente cómo la vinculación con ellas. En general, las costumbres y las
tradiciones son las responsables; en resumen, la sociedad misma.

Se puede hablar de cierta resistencia innata en el hombre para consumirlas, esto lo

demuestra la no aceptación de los niños, sus muecas y rechazos. Sólo la continuada
propaganda de los mayores, su consumo ante ellos, y las marcadas expresiones de placer
que representamos, estimulan en los pequeños la idea de seguir tales ejemplos, por sanos
y moderados que sean o parezcan, al punto que llegan a considerar el acto de beber como
uno de los más representativos ejercicios de la adultez.

Es la vida social la que compromete al individuo con las bebidas, en general los ritos
religiosos, los bautizos. Los cumpleaños, las recepciones, los brindis, las bodas, los
banquetes, las fiestas de todo tipo y hasta los velorios, pero aunque en realidad es así
como funciona el mecanismo, no es menos cierto que las veladas, las cenas, las reuniones
y las fiestas, no deben contribuir a que la juventud se inicie en hábitos peligrosos, sino a
la unión de los hombres, a la amenidad, a la alegría.

Así se llaga a un nuevo aspecto: el de la posibilidad de evasión psicológica que brindan

las bebidas alcohólicas, las cuales funcionan como una válvula de escape. Es natural que
el hombre sienta necesidad de ficción, de desconectarse de la realidad y crear a su vez
otra realidad personal, individual, ficticia, paralela a su existencia. Esta necesidad de
fantasía, tiene, como todo, sus grados hasta llegar a la anormalidad, de esta manera se
explican los castillos de marfil que se construyen algunas personas incapaces de hacer
realidad sus aspiraciones; es entonces cuando las bebidas funcionan socialmente en forma
negativa. Cuando el hombre utiliza el alcohol para evadirse de la realidad o para
sencillamente estar alegre, ya ha comenzado el proceso deformador.

CLASIFICACIÓN

Las bebidas alcohólicas pueden obtenerse de dos formas:

 Por fermentación: Estas se obtienen por la fermentación de los azúcares contenidos

en diferentes tipos de frutas, raíces o granos de plantas que se convierten en alcohol.
La cerveza, el vino, la chicha y el guarapo son un ejemplo de estas bebidas.
 Por destilación: Se obtienen por la vaporización parcial de un líquido y la
condensación de los vapores formados para separarlos. Son un ejemplo de estas
bebidas el aguardiente, el ron, el whisky, el vodka y el tequila. También entran en
esta categoría las combinaciones de éstas con otras bebidas alcohólicas o no
alcohólicas como los cocteles.

Las bebidas energizantes NO contienen alcohol. Sin embargo, algunas veces los jóvenes
consumen estas bebidas junto con bebidas alcohólicas creyendo que así podrán disminuir
o disimular su embriaguez.
Al respecto debe saber que las bebidas energizantes son estimulantes del Sistema
Nervioso Central y eso puede hacer que las personas se sientan alertas y no perciban su
nivel de embriaguez, a pesar de que en realidad el alcohol sigue circulando en su
organismo. Esta situación puede hacer que las personas se excedan en el consumo de
alcohol, además de que las hace más propensas a experimentar aumento de las
palpitaciones cardiacas, problemas del sueño, agitación, temblores, irritabilidad, tensión,
entre otros.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
DEFINICIÓN
Las bebidas no alcohólicas son las que en su composición entra el agua potable
gasificada o no, adicionada con cualquiera de las sustancias siguientes: azúcares, jugos
de frutas, extractos vegetales permitidos, ácidos orgánicos (cítrico,
láctico, fumárico, glucánico, málico y tartárico), esencias y colorantes naturales o
sintéticos autorizados.
CLASIFICACIÓN

1. Aguas gaseadas.
2. Gaseosas.
3. Bebidas de fruta, de tubérculos y de semillas disgregadas.
4. Batido.
5. Horchata.
6. Refrescos.

 Aguas gaseadas: Son bebidas inodoras, transparentes e incoloras constituidas por

agua potable y anhídrido carbónico, también sales minerales como bicarbonato de
sodio.
 Gaseosas: Son bebidas trasparentes preparadas con agua potable y anhídrido
carbónico con adición de ácido cítrico tartárico o láctico, aroma de frutos cítricos y
azucares.
 Bebidas de fruta, de tubérculos y de semillas disgregadas: Son bebidas no
carbonatadas preparadas con dichos ingredientes mezclados y emulsionados con agua
potable azúcar y otros productos autorizados. El producto elaborado responderá
fundamentalmente a las características siguientes:
 Batido: es el producto resultante de la trituración y mezcla de frutas u otros vegetales
con agua o leche, azúcar y hielo.
 Horchata: son semillas disgregadas en proporción adecuada para su emulsión, en una
proporción de 5 % en peso y azucares totales. Se admite la adición de algunos aditivos
para obtener el efecto tecnológico deseado.
 Refresco: es el producto gasificado o no obtenido por disolución de azúcar en agua
potable y adición de jugos de frutas o extractos de semillas y otras partes vegetales
inocuas, acidificantes y colorantes naturales o artificiales permitidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS REFRESCOS

 Naturales: Cuando se elaboran con sustancias naturales, jugos o pulpas de frutas y

responden a las características siguientes:

1. Jugos cítricos en proporción de 6 a 8 % en peso como mínimo para los refrescos

de limón y naranja respectivamente.
2. Jugos de otras frutas en proporción de 16 % como mínimo.
3. Azucares totales como mínimo 8 % en peso.
4. Ausencia de colorante artificial.
5. Ausencia de microorganismos patógenos que puedan descomponer el producto o
afecten su calidad sanitaria.
6. No se admite la adición de otro aditivo alimentario.

 Artificiales. Son los que se elaboran con aceites esenciales o esencias sintéticas de
frutas, pueden ser pasteurizados o no, en los no pasteurizados se puede
adicionar ácido benzoico o benzoato de sodio como conservante en la dosis máxima
de 0,1 %, y como antioxidante ácido ascórbico al 0,03 %. Los carbonatados
contendrán el gas carbónico a una presión no menor que 3 atmósferas.

CONDICIONES PARA LA PREPARACIÓN DE JARABES O EXTRACTOS EN LA

FABRICACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

 Haber sido preparada con azúcares.

 No contener extractos aromáticos nocivos o esencias prohibidas.
 No alteraciones por hongos o sustancias nocivas.
 No más de 3 g/L de ácido láctico.

Las bebidas refrescantes

Las bebidas refrescantes raramente causan enfermedades de transmisión alimentaria.
Los posibles riesgos de contaminación microbiológica, física o química que pudieran
sufrir durante su fabricación, almacenamiento y distribución se pueden resumir en los
siguientes:
Contaminación química o biológica de la bebida debido a una contaminación previa del
agua con la que se fabrica.
Adición de ingredientes de mala calidad o en dosis incorrectas.
Contaminación de la bebida por la presencia de cuerpos extraños en las botellas.
Contaminación con restos de detergentes o desinfectantes en botellas o equipos.
Bebidas Sin Alcohol

Hay más variedades de bebidas que son sin alcohol, por lo menos en términos de su
variación nutricional. Desde el jugo de naranja recién exprimido hasta bebidas llenas de
químicos, es espectro de las bebidas sin alcohol es amplia.

Jugo: El jugo puede venir en tantas variedades como los tipos de frutas y verduras. Desde
el jugo de naranja hasta el jugo de remolacha, de recién exprimido hasta concentrado, el
jugo desempeña un papel enorme en nuestra vida cotidiana. Los Jugos de frutas y
vegetales no sólo son refrescantes y sustanciosos, pero también son muy buenas para
usted, debido a su contenido de vitaminas y minerales. De hecho, unos jugos de fruta
tienen tales nutrientes concentrados que pueden satisfacer algunas de sus necesidades de
las vitaminas y minerales con una sola taza.

Dicho esto, muchos jugos de frutas se alteran con azúcar adicional y otros aditivos,
rellenos o saborizantes. Dependiendo de la fuente del jugo y la pureza, el contenido
nutricional puede variar. Muchos de los jugos son ricos en vitaminas y antioxidantes,
incluyendo vitaminas A, C y D, además de magnesio, calcio, potasio y fósforo. Mientras
que la mayoría de estos nutrientes se obtienen al beber el jugo, el proceso actual de hacer
el jugo mantiene fuera la mayoría de la fibra dietética del jugo, que es ligeramente menos
beneficiosa que comer simplemente comer la fruta sola.

Té: Cuando usted vierte agua hirviendo sobre ciertos tipos de hojas, hierbas u otras
sustancias, puede hacer té, que está compuesto principalmente por agua, pero es infundido
con una variedad de nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes de la “hoja” de té.
El té viene en muchas formas diferentes, incluyendo negro, verde, blanco, oolong (Té
azul) y pu-erh. También se puede hacer té de diferentes hierbas y especias, como canela,
miel, aguja del pino, manzanilla, equinácea y muchos otros. Cada variedad de té promete
ciertos beneficios para la salud por ofrecer antioxidantes específicos u otros compuestos
orgánicos al bebedor, además de variables cantidades de cafeína, dependiendo de que sea
efecto deseado.

Los beneficios más comunes de té son reducir la inflamación, bajar el nivel de la ansiedad
y el estrés, dormir mejor, mejorar la respiratoria, fortalecer el sistema inmune y aumenta
la actividad antioxidante para defender de las enfermedades crónicas, como el cáncer.

Café: Similar al té cuando se trata de su preparación, el café se hace vertiendo agua

hirviendo sobre el café molido, que proviene de los granos de café. Esta es una bebida
bastante sencilla y se encuentra en todo el mundo. El uso principal es como estimulante,
y millones de tazas de café se beben cada año alrededor del mundo debido a los altos
niveles de cafeína en esta bebida diaria. Los granos de café tostados pueden venir en
muchas variedades, sabores e intensidades, por lo cual hay miles de mezclas de café que
hay en el mundo. Mayoría del café tiene una cantidad moderada de vitaminas del grupo
B (ácido pantoténico y riboflavina) y pequeñas cantidades de potasio y manganeso. La
cafeína puede ser adictiva, así que es importante regular su ingesta de café, como mucho
puede afectar negativamente el sistema nervioso y el estómago.

Cacao: Una de las bebidas más simples es cacao, simplemente compuesta de agua
caliente o leche mezclado con polvo de cacao, chocolate líquido. También se agrega
azúcar a algunos tipos de cacao como un edulcorante. Generalmente, el cacao es
considerado como un caramelo y no una bebida saludable, pero hay una impresionante
cantidad de beneficios sorprendentes. La planta de cacao, del cual deriva cacao, posee un
número de antioxidantes y ácidos orgánicos, haciendo todo lo posible desde mejorar el
flujo sanguíneo y reducir el contenido de colesterol hasta prevenir enfermedades crónicas
e impulsar la cognición.

Agua: La bebida más básica del planeta también es el más importante. Sin agua, todos
seres humanos en el planeta morirían. Es muy importante mantener una ingesta de agua
para que nuestro cuerpo pueda funcionar correctamente. Ya que estamos compuestos de
más de 70% de agua, es lógico que mantenerse hidratado es muy importante. El agua
puede venir en diversas formas – agua con gas, agua del grifo, agua sin gas, agua
embotellada etc. – pero es el lubricante para todos los procesos de la vida, y si no lo tiene
suficiente, su cuerpo le deja saber.

Bebidas Energéticas: La manía reciente sobre bebidas energéticas es comprensible en

nuestro mundo acelerado, pero muchas de estas bebidas sobrealimentadas pueden ser
peligrosos para nuestra salud, si bebe en exceso. Tienden a tener un poco menos cafeína
que una taza de café, a pesar de cómo ellos están comercializados, pero no es el problema
principal. Mientras que le puede dar un saludable impulso de energía, algo de eso viene
en forma de azúcar, porque hay mucho en la mayoría de las bebidas energéticas. Así,
mientras que la cafeína le mejora, el choque de azúcar que puede ocurrir después de beber
una bebida energética también puede ser muy grave.

Leche: Una de las sustancias más naturales del mundo, la leche se obtiene de las glándulas
mamarias de ciertos animales. Las formas comúnmente consumidas de leche incluyen
leche de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello, burro, caballo, leche de Reno y yak, aunque
algunos de estos no se encuentran comúnmente como otros. La leche de animales por lo
general se sugiere de ser bebida por los animales de la misma especie (por ejemplo, leche
de cabra es mejor para cabras, etc.), pero hay beneficios significativos para la
salud cuando los seres humanos beben estas leches de animales diferentes. Muchos de
ellos son ricos en minerales y compuestos únicos que pueden ayudar a construir huesos
fuertes y mejoran la inmunidad. Cada tipo de leche animal, sin embargo, debe ser
considerada individualmente en base a sus perfiles individuales de nutrientes.

Refrescos: Las bebidas gasificadas están queridos por los niños, pero muchos padres
están precavido de permitir sus hijos a beber demasiado “refrescos” o “pop”. Coca-Cola,
Sprite, Pepsi, Dr. Pepper, Root beer y muchos otros refrescos existen en el mercado, y la
mayoría de ellos está llenos de azúcar y sustitutos del azúcar. No hay beneficios reales de
soda, menos estimular la cafeína que puede proporcionar de vez en cuando. Los refrescos
no tienen vitaminas o minerales y carbohidratos exclusivamente en forma de azúcar.